¿Eres de esas personas que al comprar carne ve diferentes cortes y no sabes cuál elegir?

Pues no eres el único. Uno de los principales consejos que podemos darte es identificar el tipo de carne que debe usarse según la receta o celebración.

Con una buena práctica al escoger el tipo de corte, puedes convertirte en un experto y distinguir entre un lomo de aguja y un muchacho, o entre una punta de anca y un lomo ancho.

Nombre

Cogote y morrillo Estofar Moler Morro

Lomo de aguja Asar – Freír Asar, hornear, plancha

Asar, hornear, planchaLomo ancho Asar Chatas, solomo,

lomo de caracha

Cadera

Punta de anca

Freír Asar, plancha Solomo extranjero, caderita, tetafula

Asar Freír, plancha

Muchacho Sudar, hornear Capón, bollito

Bota Sudar Asar, freír Posta, herradero, ampolleta, atravesado

Centro de pierna Freír Asar, plancha Pulpa de pierna, cecina

uso principal otros usos otros nombres

Nombre

Bola de pierna Freír Plancha Bola negra, huevo de aldana

Colita extranjeraColita de cadera Freír Asar, sudar

Sudar, hornear Sobrebarriga Rellena Sobrebarriga especial, tapa de costilla

Lomo fino

Costilla

Hornear Asar, freír, plancha Lomito, solomito, lomo biche

PeineAsar Plancha

Freír, plancha Bola de brazo Asar Tablón, muñeco, bola de paletero

Paletero Moler Sudar Carnaza de paleta

Paletero interno Estofar Moler

uso principal otros usos otros nombres

Nombre uso principal otros usos otros nombres

Pecho Sudar Moler Sobrebarriga gruesa

Murillo, tableado, pepino, marranitoLagarto Moler Sudar

Moler, asarLomo de brazo Freír Sabaleta, chingolo

PARA PREPARAR

1. Bife de chorizo o bife de costilla: Para un asado jugoso es recomendable ¾ a 1 pulgada de grosor; es uno de los cortes más populares, jugosos y costosos del mercado.

2. T-Bone: Se caracteriza, como su nombre lo dice, por su hueso en forma de T, que en el momento del asado conduce y mantiene el calor, reduciendo en tiempo de cocción en la parrilla.

3. Top Sirlon: Es considerado un corte limpio, sin grasa, no tiene huesos y proviene del lomo principal de la res. Es recomendable prepararlo a un grosor de ¾ de pulgada como mínimo para conservar su suavidad.

4. Costilla: Es un corte muy suave, recomendable a un grosor mínimo de ¾ de pulgada y un termino de cocción de ¾ para conservar su jugosidad y suavidad.

5. Lomo ancho: Popularmente conocido como "Chatas" es un corte utilizado principalmente para asar.

6. Punta de anca: Es utilizado principalmente para asar.

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