Escola La JotaEscola La JotaReceptes curs 2009 - 10

ARRÒS AMB PIT DE POLLASTREARRÒS AMB PIT DE POLLASTRE Ingredients per a 4 persones:

250 gr. d'arròs rodó tipus bomba, 2 grans d'all, 100 gr. de ceba picada, un pit de pollastre, julivert, oli d'oliva, 2 culleradetes de pimentón de la Vera (dolç), sal i aigua.

Elaboració:

En una cassola de fang tirem l'oli d'oliva i sofregim la ceba tallada molt petiteta i l'all picat. Tallem el pit de pollastre en tires fines i les afegima la ceba fins que estiguin daurades. Tirem l'arròs i el ramenem fins que els grans agafin una mica de color, afegim el pimentón de la Vera. Tot seguit afegim l'aigua molt calenta (el doble de volum d'aigua que d'arròs). Quan està mig cuit afegim el julivert picat. Posem a punt de sal i el deixem bullir a foc suau durant 18 minuts. El resultat final és una arròs molt saborós.

Aquesta és una recepta gentilesa de la revista CONSUMER.

AMANIDA DE LLUÇAMANIDA DE LLUÇ Ingredients per a 4 persones:

1 enciam (del tipus que més agradi a cadascú: llarg, trocadero, fulla de roure, ...), 1 ceba tendra, 1 pot petit de blat de moro, remolatxa (pot ser en conserva o bé de la que es ven ja neta i bullida), 2 filets de lluç sense pell congelats, 1 llauna petita de calamars en salsa americana, olives, maionesa, oli i vinagre.

Elaboració:

Descongelem els filets de lluç sense pell, els bullim en aigua sense sal, els deixem refredar bé. Una vegada tenim el peix fred (es pot guardar a la nevera d'un dia per un altre) rentem molt bé l'enciam i el tallem de manera que les fulles quedin en trossos petits, el posem en un recipient gran i ample, piquem la ceba tendra ben petita (en Bournoise), l'ajuntem amb l'enciam, afegim el blat de moro cuidant que no tingui res d'aigua, tallem la remolatxa en trossos petits, afegim el contingut de la llauneta de calamars amb salsa americana i unes quantes olives, li tirem una cullerada sopera de maionesa, oli i vinagre al gust de cadascú. Ho barregem tot bé i ja està llest per menjar. No li posem sal ja que el blat de moro, els calamars, les olives i la remolatxa, si és de pot, ja porten prou sal. Recordem que un excés de sal perjudica la salut, en una quantitat justa assaboreix tots els plats.

Suggeriments:Aquest és un bon plat per als que no els agrada gaire el peix, queda molt disfressat amb l'amanida. Si volem fer un plat únic, ideal per un sopar senzill, saborós i fàcil de preparar, podem augmentar la quantitat de lluç i complementar-ho amb fruita i/o un iogurt de postres.

Aquesta és una recepta gentilesa de A. Ezquerro.

COSTELLA DE VEDELLA AL FORNCOSTELLA DE VEDELLA AL FORN Ingredients per a 4 persones:

1.200 gr. de costella de vedella, 1 branqueta de farigola, 1 branqueta de romaní, una mica de pebre negre en pols, 4 patates mitjanes, una mica de bitxo, oli d'oliva i sal.

Elaboració:

Encenem el forn i deixem que s'escalfi. Tallem la costella en 4 trossos (poem demanar al carnisser que ens la talli com per a fer "xurrasco", es a dir, que es vegi l'os en mig de la carn) i la posem sobre la plata del forn. En un bol petit posem la farigola i el romaní ben picats, afegim oli i sal i ho remenem tot bé. Amb una brotxa de cuina o bé amb una cullera ho posem per sobre de les costelles. Fiquem la plata amb les costelles a dins del forn a 180 graus de temperatura i deixem que es faci bé.Pelem les patates i les tallem fent mitges llunes i les fem a poc a poc en una paella amb oli, vigilant que no es cremin i quedin toves, quan ja estan gairebé cuinades els hi afegim els bitxos (més o menys quantitat al gust de cadascú) i deixem que es fregeixin junts.Servim les costelles en una plata i les acompanyem amb les patates i els bitxos.

Consell:A l'hora de salar la carn, si s'ha de regir, fer al forn o a la planxa, és recomanable afegir la sal al final del cuinat per tal que la carn por perdi el seu suc.

Aquesta és una recepta gentilesa del receptari de Karlos Arguiñano.

FIDEUS D'ARRÒS AMB POLLASTRE I FIDEUS D'ARRÒS AMB POLLASTRE I SALSA DE SOJASALSA DE SOJA

Ingredients per a 4 persones:200 gr. de fideus d'arròs, 1 pota de pollastre, 1 carabassó, 250 gr. de xampinyons frescos, 1 all, una mica de julivert, oli d'oliva, salsa de soja i sal.

Elaboració:Netegem el carabassó i els xampinyons. El carabassó el deixem amb la seva pell i el tallem en rodanxes gruixudes que després tallarem en daus. Els xampinyons, una vegada estiguin ben nets, els tallem a quarts. En una paella amb oli d'oliva calent fregim l'all tallat en làmines. Quan comenci a estar daurat afegim els trossos de carabassó i els xampinyons tallats. Tapem la paella amb una tapadora i ho deixem cuinar a foc moderat durant uns 10 minuts remenant de tant en tant. Posem a punt de sal i quan estiguin cuinats afegim el julivert tallat molt fi, deixem que es faci tot durant un minut i ho reservem.Prèviament hem cuit la pota de pollastre amb una mica de pastanaga, porro, carabassa, un raig d'oli d'oliva i una mica de sal. Així obtindrem un brou molt bo que ens servirà per fer una sopa, per a un altre àpat, a la qual només haurem d'afegir la pasta que més ens agradi (meravella, fideus, etc.) Traiem el pollastre cuit, separem la carn dels ossos i ho posem en una paella amb oli d'oliva fins que agafi una mica de color, afegim un bon raig de salsa de soja, deixem que es barregi tot i ho apartem.Mentrestant hem posat una olla al foc, quan l'aigua bulli tirem els fideus d'arròs i els remenem, els bullim durant 2 o 3 minuts (no cal més), els traiem de l'aigua calenta, ben escorreguts els passem per aigua freda per parar la cocció.Aleshores, en una cassola, hi posem els fideus d'arròs bullits, el pollastre amb salsa de soja i el carabassó cuinat amb xampinyons, ho barregem tot, li afegim un altre raig de salsa de soja, ho deixem un minut al foc i ja ho podem servir.

Consell: És millor no posar sal a la cocció dels fideus d'arròs ja que la salsa de soja ja en té. Aquesta és una recepta gentilesa de A. Ezquerro.

BACALLÀ AL FORNBACALLÀ AL FORN Ingredients per a 4 persones:

1 bacallà fresc, 4 patates, 3 cebes tendres, 1 pebrot verd, 7 grans d'all, una mica de julivert, oli d'oliva, bitxo i sal.

Elaboració:

Pelem les patates, les tallem a rodanxes fines i les posem a fregir a una paella amb oli abundós. Tallem el pebrot fent cèrcols gruixuts, les cebes tendres les tallem en juliana, 4 grans d'all els tallem a làmines i ho incorporem tot a la paella. Afegim una mica de sal i ho deixem fins que tot està daurat. Aleshores ho col·loquem sobre una plata de forn.Netegem el bacallà, li traiem els lloms, li tirem una mica de sal i ho posem a sobre del llit de patates que ja hem preparat prèviament. Li posem un raig d'oli d'oliva i fiquem la plata dins del forn a una temperatura de 200 graus durant uns 10 o 12 minuts.Mentrestant piquem la resta de grans d'all en làmines, els fregim, afegim el bitxo tallat a cèrcols i una mica de julivert picat.Traiem el bacallà del forn i li tirem a sobre els alls sofregits amb el bitxo, ja ho podem servir.

Aquesta és una recepta gentilesa del receptari de Karlos Arguiñano.

SOPA DE VERDURES AMB SOPA DE VERDURES AMB POLLASTREPOLLASTRE

Ingredients per a 4 persones:200 gr. de pèsols, 2 pastanagues, 1 penca de bleda, 1 ceba tendra, 1 porro, 1 patata, 150 gr. de mongetes tendres, 1 pit de pollastre, 2 ous durs, julivert picat, 4 llesques de pa fregit, oli i sal.

Elaboració:

Netegem i piquem ben fines totes les verdures i hortalisses. En una cassola amb un raig d'oli posem totes les verdures i esperem a que s'estovin una mica, afegim la sal i l'aigua. Incorporem el pit de pollastre ben net i deixem coure uns 15 minuts. Traiem el pit de pollastre i deixem coure uns minuts més les verdures.Mentrestant hem bullit 2 ous, els pelem i els piquem. Una vegada les verdures ja estan cuites incorporem el pit de pollastre picat i els ous. Ho servim acompanyat de les llesques de pa fregides i una mica de julivert ben picadet.

Aquesta és una recepta gentilesa del receptari de Karlos Arguiñano.

PATATES ARREBOSSADES EN PATATES ARREBOSSADES EN SALSA VERDASALSA VERDA

Ingredients per a 4 persones:4 patates, 200 gr. de bacallà dessalat, 1 ou dur, 4 espàrrecs en conserva, 1 got de vi blanc, mitja ceba, ou batut, farina, uns grans d'all, aigua, oli d'oliva, sal i julivert picat.

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem a rodanxes de mig centímetre de gruix. Els hi posem sal, les passem per farina i ou i les fregim breument (per tots dos costats per tal que agafin una mica de color) a una paella amb oli. Les retirem i les reservem en un plat.Piquem la ceba i els grans d'all finament i els posem a daurar a una cassola ampla amb una mica d'oli. Quan comencin a agafar color afegim les patates, afegim el got de vi blanca i les deixem que cuinen durant 20 minuts, quan ja estan les retirem a una plata amplia i les reservem.Si veiem que el líquid que hi ha a la cassola on hem cuinat les patates s'ha reduït molt, afegeix una mica d'aigua, posem una mica de julivert picat, el bacallà dessalat i els espàrrecs tallats a trossos. Ho cuinem tot una mica, piquem l'ou que prèviament hem bullit, remena una mica i tira-ho tot a sobre les patates. Afegim una mica de julivert picat i ja ho podem servir als plats. Bon profit!

Aquesta és una recepta gentilesa del receptari de Karlos Arguiñano.

SALTAT DE PASTA AMB VERDURES SALTAT DE PASTA AMB VERDURES I OUI OU

Ingredients per a 4 persones:300 grams d'espaguetis, 1 carabassó petit, 1/2 pebrot vermell, 6 espàrrecs,1 porro, 2 brots d'api, 2 pastanagues, 150 grams de pernil cuit, 4 ous, vinagre, oli d'oliva, sal i pebre.

Elaboració:

Escalfa un litre d'aigua amb una cullerada de sal en un cassó. Quan arrenqui el bull, afegeix-hi la pasta i cou-la durant 3 minuts. Un cop escorreguda, introdueix- la altre cop al cassó, ruixa-la amb un fil d'oli i reserva-la. A part, neteja les verdures i talla-les en juliana. Talla també el pernil a tires. Mentrestant, escalfa aigua en un altre cassó i, quan arrenqui el bull, afegeix-hi una cullerada de vinagre, remena-la perquè s'hi faci un remolí i aboca-hi l'ou. Deixa que l'ou es faci durant 3 minuts a foc lent, retira'l i segueix el mateix procediment amb la resta d'ous. En una paella amb oli calent, ofega el pernil. Afegeix-hi les verdures i salta-ho. Al cap de 4 minuts, incorpora-hi la pasta i barreja-ho tot. Presenta cada plat amb un ou al fons i, al damunt, el saltat.

Aquesta és una recepta gentilesa del receptari de Caprabo.

POLLASTRE AMB OLIVESPOLLASTRE AMB OLIVES Ingredients per a 4 persones:

8 cuixetes de pollastre, 1 pot d'olives verdes desossades, 1 brot de romaní, 1 ceba, 2 grans d'all, oli d'oliva, 1 got petit de vi blanc, sal, pebre negre.

Elaboració:

Peleu la ceba i talleu-la en rodanxes primes. Salpebreu les cuixetes de pollastre i enrossiu-les bé en una cassola amb 3 cullerades d'oli d'oliva calent. A continuació, afegiu-hi la ceba, els grans d'all sencers i pelats i el brot de romaní. Passats dos minuts, afegiu-hi les olives i ruixeu-ho amb el vi blanc. Coeu-ho a foc baix, remenant-ho de tant en tant durant uns 20 minuts més. Serviu-ho calent.

Aquesta és una recepta gentilesa del receptari de Caprabo.

CREMA DE LLIMONACREMA DE LLIMONA Ingredients per a 4 persones:

100 ml de suc de llimona, 2 ous, 1/2 l d'aigua, 150 gr. de sucre, 25 gr. de Maizena.

Elaboració:

En un cassó, poseu l'aigua amb el sucre fins que bulli. Mentre arrenca el bull, bateu els dos ous juntament amb la Maizena i el suc de llimona en un recipient a part. Barregeu-ho bé fins que es formi una massa uniforme i sense grumolls. Després, afegiu-hi a poc a poc l'aigua amb sucre que teníeu al foc; remeneu-ho tot bé i coleu-ho dintre del cassó. Torneu a coure-ho fins que comenci a bullir. Deixeu-ho refredar a la nevera. Per poder apreciar aquesta crema de llimona amb tot el seu sabor, heu de servir-la ben freda en copes o bols. Podeu decorar-la al vostre gust amb unes rodanxes de llimona, de llimona dolça, de fruita fresca de temporada tallada a trossets o amb unes fulles de menta.

Aquesta és una recepta gentilesa del receptari de Caprabo.

Bon profit!