Especialidad de Nutrición 1

1. ¿Que son nutrientes?

Son unas sustancias contenidas en los alimentos que contribuyen al crecimiento y

funcionamiento del cuerpo humano. Se clasifican según la cantidad en que se

encuentran en los alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo humano:

macronutrientes (mucha cantidad) y micronutrientes (pequeñas cantidades).

2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Mencionar el número de porciones

diarias exigidas por cada grupo.

3. Definir Alimentos energéticos, alimentos constructores y alimentos reguladores y

por lo menos tres ejemplos de alimentos en cada uno de los grupos.

*Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas

actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos

de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras,

nueces, castañas, etc.).

* Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que

favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes

rojas y blancas, huevos y legumbres.

* Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios

para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo

funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

4. ¿Qué son los VDR (Valores Diarios Recomendados) y cuál es su importancia?

Se pueden utilizar de referencia para que puedas saber cuánto consumes de ese nutriente en

un producto específico, con respecto a lo que deberías consumir en un día.

5. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:

Lacto-ovo vegetariana: Es una dieta que consiste principalmente de comida cruda. Con

la excepción de los huevos y los productos lácteos, se evita consumir productos

animales.

Ovo-vegetariana: En esta modalidad, al igual que en todas las dietas vegetarianas, se

realiza la abstención de todo tipo de carnes, y se

consumen cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.; pero a diferencia

del veganismo en la dieta ovovegetariana también se permite el consumo

de huevos (ovo-).

Vegetariana estricta: se enfoca a la alimentación con verduras. Esto incluye frutas,

verduras, guisantes y alubias secas, granos, semillas y nueces. excluye todas las carnes y

productos animales.

6. ¿Cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de

por lo menos tres alimentos fuentes de estos.

Vitamina Función Fuentes Alimentarias

Vitamina A o retinol

Desempeña funciones esenciales en

la visión, crecimiento y desarrollo, en

el mantenimiento y desarrollo del

tejido epitelial, las funciones

inmunitarias y la reproducción

Hígado de animales, leche, yema de

huevo, mantequilla

Vegetales y frutas de color amarillo o

naranja (zanahoria, camote, calabaza,

mango, papaya) y en hojas verde

oscuro (espinacas, hojas de

remolacha

Vitamina D o

colecalciferol

Favorece la absorción intestinal del

calcio y regular el metabolismo de

calcio y fosforo para permitir una

buena mineralización ósea. Es

esencial para el crecimiento y la

formación de huesos y dientes

normales. También se ha vinculado

con la regulación de la presión

arterial.

Se encuentra naturalmente en

productos animales, como el aceite

de pescado, mantequilla, crema,

yema de huevo e hígado.

Vitamina E o tocoferol

Junto con el selenio, vitamina C y

beta-carotenos es la principal defensa

del organismo contra oxidaciones

potencialmente dañinas

Aceites vegetales y margarinas.

Germen de trigo, nueces y hojas

verdes.

Alimentos procesados fortificados

con vitamina E.

Vitamina K o

filoquinona

Es necesaria para la síntesis de varias

proteínas de la sangre, huesos y

riñones. Su función principal es la

coagulación de la sangre.

Hojas verdes son la mejor fuente.

Leche de vaca, huevos, cereales y

varias frutas y verduras.

Vitamina B1 o

Tiamina

Es necesaria para la continua

liberación de energía a partir de los

carbohidratos. Regula la función

nerviosa, muscular, y cardiaca.

Cereales no refinados, carnes

magras, leguminosas como arvejas,

verduras, raíces, tubérculos como la

papa.

Vitamina B2 o

Riboflavina

Interviene en el metabolismo de los

carbohidratos, proteína y grasas.

Mejora la digestión y mantiene sana la

piel.

Carne de aves, pescado, verduras y

hojas verdes como brócoli,

espárragos, y espinacas. Las harinas

y cereales enriquecidos.

Vitamina B6 o

Piridoxina

Forma parte de la estructura de

huesos y dientes, interviene en la

formación de glóbulos rojos.

Participa en la producción de

anticuerpos.

Cereales integrales, legumbres,

frutos secos, semillas, germen de

trigo, avena, frijol de soya.

Vitamina B12 o

cobalamina

Necesario para la mielinizacion del

cerebro, medula espinal y nervios

periféricos.

Lácteos, huevos, carnes, vísceras,

mariscos, pescados

Vitamina C o ácido

ascórbico

Favorece la cicatrización de las

heridas, juega un papel importante en

el sistema inmunológico.

Mejora la asimilación del hierro

vegetal y es antioxidante

Frutas cítricas, brócoli, repollo,

espinacas, acelgas, tomate, berro,

chile, guayaba.

7. ¿Cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer una

lista de por lo menos tres alimentos fuentes de cada uno.

Mineral Función Fuentes Alimentarias

Hierro Es un componente de la hemoglobina y la

médula lo necesita para sintetizar nuevos

glóbulos rojos

Carne magra, frutos secos,

cereales, verduras verdes

(cuando se acompañan de la

vitamina C).

Yodo Necesario para la función normal de la

glándula tiroides y, por lo tanto, para la buena

función de la tasa metabólica.

Pescados de mar, crustáceos,

aceite de hígado de bacalao y

leche.

Calcio Interviene en la formación de los huesos y

dientes, en la coagulación de la sangre, y en

la transmisión de los impulsos nerviosos.

Leche y productos lácteos,

verduras verdes, pescados

pequeños en conserva (con

espinas), legumbres secas.

Sodio Participa en el equilibrio ácido-base y en el

equilibrio corporal de agua. Ayuda a

mantener la función nerviosa y la contracción

muscular.

Las carnes curadas (ej.

jamón, tocino), queso, sopas,

sal añadida a los alimentos.

Zinc Muy importante en el sistema inmune y en su

papel en la actividad enzimática.

Mariscos, carnes, cereales

integrales, huevos,

legumbres.

Potasio La transmisión de los impulsos nerviosos. El

control de la contracción de músculos

esqueléticos y cardiacos, mantenimiento de

la presión arterial normal y la producción de

jugo gástrico

Leche y alimentos no

procesados, frutas, carnes

frescas, verduras.

Flúor Ayuda a prevenir la caries dental y puede

ayudar en el correcto mantenimiento del

esqueleto en adultos.

Mariscos, pescados con

espinas, agua potable, té.

8. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos:

a. Leche integra y leche descremada

b. Pan integral y pan blanco

c. Harina de trigo blanca y harina de trigo integral

d. Arroz integral y arroz blanco.

9. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light?

Se considera que un alimento es dietético cuando tiene menos grasas, proteínas,

sodio, nutrientes o hidratos de carbono que un alimento tradicional.

Un producto Light es Un alimento ligero, liviano o suave tiene menos calorías. Esto

no implica que se puedan duplicar o triplicar las porciones. Los productos frescos,

o los poco elaborados suelen indicarse para acompañar dietas donde 10 calorías

más o menos hacen la diferencia.

10. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente? ¿Cuál es la cantidad

recomendada para cada día? ¿Qué es una intoxicación hídrica?

11. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse con una

dieta apropiada.

12. ¿Por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo, hierro,

ácido fólico, y flúor en alimentos básicos como farináceos, sal y agua? ¿Cuál es el

impacto de esta medida en la salud de la población?

13. Planificar un menú para dos días (desayuno, almuerzo, cena) que incluya una dieta

lacto-ovo vegetariana balanceada. Usar la información de la pirámide alimenticia.

Utilizar vegetales comunes de tu región y de acuerdo con la época del año.