Espinazo en adobo

Lavar la carne; ponerla a cocer con agua que apenas la cubra, sal, ajo y una ramita de tomillo.Cuando esté suave la carne ponerla a dorar en su propia grasa o agregar un poco de aceite si es necesario.

Aparte preparar el adobo (la salsa).

Poner a hervir 4 chiles anchos desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente

6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos 2 jitomates (opcional) Media cebolla en gajos asada 2 ajos asados ¼ de cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos ¼ de cucharadita de orégano en hojita seco restregado pimientas negras asadas en el comal (al gusto) pimienta gorda (2-3) asadas en el comal 2 clavitos de olor (asados en el comal) Un chorrito de vinagre

Licuar todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vaciar esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sacársela primero.Sazonar con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento. Rectificar la sazón y servir con arroz.

Opcional:

Rebanar cebolla morada y desflemarla con un poco de limón y vinagre por lo menos 1 hora.Al servir el espinazo poner la cebolla sobre la carne.