Esquema Del Proyecto de Investigacion Cientifica Parcial (1)

8/19/2019 Esquema Del Proyecto de Investigacion Cientifica Parcial (1)

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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

ESQUEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

CÓDIGO DEL PROYECTO: 02020!! " I

Pala#ras clave: c$scara de %aracu&$'

(ec)ina' $cido c*)rico+I. GENERALIDADES

1.0Título,-alorizaci.n de la cascara de %aracu&$ /Passilora edulis 1+ lavicar(a De+3

co%o su#"(roduc)o (ara o#)ener (ec)ina usando co%o aen)e 4idrolizan)e el

$cido c*)rico5

2.0 P!"o#$l I#%"t&'$(o!

Auto!

- No)*!+ Es)rada Te6ada' 7n8lica Le)icia+

,.0. T&-o ( I#%"t&'$&/#

!++ De acuerdo al in 9ue se (ersiue•

7(licada!+2+ De acuerdo al Diseo de Inves)iaci.n

• Descri()iva

.0. !$ ( I#%"t&'$&/# ;rea de inenier*a & )ecnolo*a

.0. Lo$l&($( "t&tu&/# ( 3u&/#Ins)i)uci.n: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo+Localidad: La%#a&e9ue+

4.0. Du!$&/# (l P!o5to< %eses

6.0. F7$ ( &&o+ 20 de 7#ril del 20=

8.0. F7$ ( t9!)o+ > de 7os)o del 20=

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina


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II. ASPECTOS DE LA INFORMACIÓN

1.0.REALIDAD PRO:LEMTICA

1.1Pl$#t$)&#to (l P!o*l)$

El ru)o de %aracu&$ /Passilora edulis lavicar(a3' o#6e)o de es)ainves)iaci.n' es una es(ecie ruc)*era )ro(ical & su#)ro(ical 9ue 4alorado ada()arse & desarrollarse (erec)a%en)e en nues)ro %edio' esun ru)al de )i(o r?s)ico' )oleran)e a la salinidad' lo 9ue (er%i)esu desarrollo en una diversidad de cli%as & suelos+ Es )a%#i8n)oleran)e a se9u*as no e@)re%as & su ru)o es de a%(lio consu%o')an)o en rerescos co%o (ara las indus)rias e@)rac)oras de 6uo &concen)rados des)inados a la e@(or)aci.n' (rinci(al%en)e (aralos %ercados de Es)ados Unidos' Canad$ & Euro(a+

Co%o su#(roduc)o (ara la indus)rializaci.n del %aracu&$ se o#)ienencan)idades a(recia#les de c$scaras & se%illas+ La co%(osici.n de lac$scara %ues)ra 9ue )iene en)re un > & 20A de %a)eria seca' en lacual se va a o#)ener la (ec)ina &a 9ue 4a& una ran de%anda en laindus)ria ali%en)icia as* co%o )a%#i8n en la indus)ria ar%ac8u)ica+

7l e@is)ir indus)rias dedicadas a la indus)rializaci.n & e@)racci.n de 6uos de ru)as' de6an randes des(erdicios en las cuales las indus)riasno sa#en B9u8 4acer con esos des(erdicios 7l ser (rocesada es)aru)a la %aracu&$ de6a des(erdicios' e@clusiva%en)e la cascara 9ue alser (rocesada se e@)rae solo su (ul(a & su 6uo+ Es)o re(resen)a soloun 0 a >=A de %a)erial de desec4o+ Las es)ad*s)icas de (roducci.nde %aracu&$ en el Per? sealan una cira de > 00 T' con unrendi%ien)o (ro%edio en el $%#i)o nacional de ! TH4a+ (INEI

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina 2

http://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/geogeur/geogeur.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/geogeur/geogeur.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtml


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2013)+ En la ac)ualidad e@is)e un creci%ien)o acelerado enel cul)ivo de la %aracu&$' el cual )iende a con)inuar en au%en)o dadala de%anda de ru)a resca (ara el consu%o in)erno & la e@is)en)e (or las indus)rias de 6uos & e@)rac)os+ El au%en)o en la (roducci.n de%aracu&$ en el (a*s & (rinci(al%en)e en el li)oral (eruano' indica un

au%en)o en el (rocesa%ien)o de la ru)a (ara la (roducci.n derandes vol?%enes de 6uo &' co%o consecuencia' la acu%ulaci.n de%a&or can)idad de %a)erial de desec4o' el cual se des)inanor%al%en)e co%o ali%en)o (ara anado' a#ono o solo va direc)o al#asurero+

Por o)ro lado' en la indus)ria de la (reservaci.n de ali%en)os' la(ec)ina es u)ilizada (rinci(al%en)e co%o un aen)e eliican)e' en laa#ricaci.n de 6aleas' %er%eladas & ela)inas+ La (ec)ina )a%#i8nencuen)ra a(licaci.n en varias o(eraciones de (rocesa%ien)o deali%en)os )ales co%o es)a#ilizaci.n o aen)e or%ador de es(u%a+

a& una considera#le de%anda (or la (ec)ina de la indus)riaar%ac8u)ica (ara cier)as (re(araciones creadas en el )ra)a%ien)ode diarreas en inan)es' co%o un aen)e 4e%os)$)ico & co%o unsus)i)u)o en el (las%a sanu*neo+

De#ido a 9ue el desec4o de c$scara de los c*)ricos es una uen)e ricade (ec)ina' 9ue con)iene a(ro@i%ada%en)e del 20 al 2=A de (ec)inaen #ase seca+En adici.n a o)ros valiosos su#(roduc)os co%o el acei)e & ci)ra)os sonde ran de%anda' (or lo 9ue es necesario realizar es)a inves)iaci.n (ara su(lir es)e al)an)e+

En Per?' la (ec)ina es usada (or sus (ro(iedades es(esan)es'es)a#ilizan)es & eliican)es (rinci(al%en)e en la indus)ria ali%en)aria(ara la (roducci.n de %er%eladas' salsas' &oures' 4elados' #e#idas'en)re o)ros+ 7 nivel nacional' es)e (olisac$rido es i%(or)ado &a 9ue enel (a*s no e@is)e nin?n (roduc)or 9ue sa)isaa la de%anda indus)rial+

o& en d*a se 4ace necesario el (rocesa%ien)o de %a)eriales dedesec4o (ara dis%inuir el i%(ac)o a%#ien)al' siendo ?)il la inversi.nde ca(i)al en el )ra)a%ien)o del %is%o' es)a evoluci.n )o%a en%aniies)o el a(rovec4a%ien)o in)eral de su#(roduc)os consideradosco%o residuos #uscando (osi#les co%(ues)os 9ue (uedan o)orarleun valor areado+

El (resen)e )ra#a6o )ra)a de la ,-alorizaci.n de la cascara de %aracu&$/Passilora edulis 1+ lavicar(a De+3 co%o su#"(roduc)o (ara o#)ener (ec)ina usando co%o aen)e 4idrolizan)e el $cido c*)rico5' donde seanaliza & descri#e las (rue#as e@(eri%en)ales (ara la (roducci.n'carac)erizaci.n & an$lisis de calidad del e@)rac)o de (ec)ina' siuiendo

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina !

http://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/diop/diop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos32/diarreas/diarreas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/diop/diop.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos32/diarreas/diarreas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml


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(ar$%e)ros &a es)a#lecidos (ara su o#)enci.n' se (resen)a ade%$s lade)er%inaci.n de las (ro(orciones .()i%as (ara su a(licaci.n en un(roduc)o a in co%o es la %er%elada de (ia & inal%en)e se eval?ala calidad & ace()aci.n del (roduc)o con la (ec)ina o#)enida %edian)e(rue#as sensoriales+

1.2Fo!)ul$&/# (l P!o*l)$

BC.%o a&uda la e@)racci.n & an$lisis de la (ec)ina (ara la valorizaci.nde la c$scara de la %aracu&$

1.,;u"t&


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#e#idas' aen)e es)a#ilizan)e en 4elados & (os)res r*os' & ensoluciones (ara recu#rir salc4ic4as & carnes enla)adas+

En el ca%(o ar%ac8u)ico las (ec)inas se e%(lean (or su acci.n(ro)ec)ora & reuladora del sis)e%a as)roin)es)inal' su acci.n

desin)o@ican)e' an)icoles)erol' in%unol.ica' an)i4e%orr$ica'an)icancer*ena & cica)rizan)e (rolona la acci.n )era(8u)ica alau%en)ar los )ie%(os de li#eraci.n de los (rinci(ios ac)ivos+

Je usan )a%#i8n en la or%aci.n de (el*culas (ara recu#rir (a(el & dar carac)er*s)icas de suavidad en el (a(el de envol)ura' co%o ve4*culo enla (re(araci.n de sus(ensiones de sula)o de #ario (ara a(licar en lasradiora*as (or ra&os K' en la a#ricaci.n de (el*culas #ioderada#lesen or%a de %ezclas de (ec)ina & alco4ol (olivin*lico co%oree%(lazan)es de derivados del (e)r.leo es)as (el*culas son#ioderada#les' recicla#les & (er%i)idas (ara or%as ar%ac8u)icas deli#eraci.n (rolonada & co%o (ro)ec)ores o ad4esivos en(re(araciones ar%ac8u)icas (ara la (iel+

1.O*3t&%o"

O*3t&%o G#!$l+

El o#6e)ivo eneral 9ue se #usca con es)e (ro&ec)o es(ro(oner el %8)odo (ara la o#)enci.n de (ec)ina a (ar)ir de la "

c$scara de %aracu&$ /Passilora edulis3' %edian)e idr.lisis " ;cida+

O*3t&%o" E"-í


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cuen)a las condiciones %$s avora#les & eicien)es del(roceso+

2.0.MARCO TEÓRICO

2.1A#t(#t" (l P!o*l)$

La (ec)ina ue aislada (or (ri%era vez en F2= (or el 9u*%ico ranc8senri raconno)+ La (roducci.n co%ercial de (ec)inas co%enz. enM0F en 7le%ania' a (ar)ir de los res)os de la a#ricaci.n de zu%o de%anzana+ 7c)ual%en)e se o#)ienen de los res)os de la e@)racci.n dezu%o de %anzana' & so#re )odo' de los de la indus)ria de los zu%osde c*)ricos+ E@is)en nu%erosos (rocesos (a)en)ados e inves)iaciones9ue conciernen a la o#)enci.n de (ec)inas' & en cada uno de ellos seo#)ienen (roduc)os de dieren)e calidad' (or9ue sus (ro(iedades & sus(osi#les a(licaciones de(enden considera#le%en)e del %8)odo deo#)enci.n+

MARCO NACIONAL

=ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTAPRODUCTORA DE ACEITE GOURMET A PARTIR DE SEMILLASDE MARACUYA> ? L&)$

CONCLUSIONES

• De#ido a 9ue las e@(or)aciones de (ul(a de %aracu&$ lascuales rodean las ! %il )oneladas se (uede considerar 9uee@is)e una can)idad necesaria de %a)eria (ri%a (ara el(ro&ec)o+

• E@is)e %ercado en cuan)o a los acei)es our%e) de#ido a 9uenues)ro (rinci(al co%(e)idor el acei)e de oliva es i%(or)ado deo)ros (a*ses' la (roducci.n nacional de es)e (roduc)o es(e9uea+ Por cuan)o (odr*a%os )o%arlo co%o ven)a6a (ara el%e6or desarrollo de nues)ro (roduc)o en el %ercado o#6e)ivo+

•

La i%(le%en)aci.n e@i)osa del (ro&ec)o (er%i)ir$ enerar #eneicios )an)o al sec)or ar*cola co%o al sec)or indus)rial+



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=PROCESAMIENTO DE FRUTAS DE MARACUY @P$""&


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MARCO INTERNACONAL

=ETRACCIÓN Y CARACTERIACIÓN DE PECTINA APARTIR DECSCARAS DE PLTANO PARA DESARROLLAR UN DISEOGENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN> ? Colo)*&$

RESULTADOS+

• Rendi%ien)o:

La (ec)ina se e@)ra6o a las )e%(era)uras de 0& F0 C+ 7 cada)e%(era)ura se 4an eec)uado e@)racciones a (: '= & !'0+Todos los e@(eri%en)os se realizaron a )ie%(o cons)an)e

/0%in3' )ie%(o en el 9ue se o#)iene %a&or rendi%ien)o se?nlos an$lisis realizados en o)ras inves)iaciones+ En )o)al se 4ano#)enido 2 e@(eri%en)os+ Los valores de rendi%ien)o de las%ues)ras se e@(onen en la Ta#la F+

TA:LA 8+ RENDIMIENTOS O:TENIDOS Y CONDICIONES DEETRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CASCARA DEPLTANO

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina F


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FUENTE+ El$*o!$(o -o! l $uto!

o 7 )ie%(os de e@)racci.n cons)an)es' la dis%inuci.n del( & el au%en)o de )e%(era)ura (roducen un incre%en)odel rendi%ien)o de la (ec)ina e@)ra*da' &a 9ue seincre%en)a la 4idr.lisis de los enlaces de la (ro)o(ec)ina'9ue (asa a (ec)ina solu#le+

o El rendi%ien)o de la (ec)ina var*a en)re >+=!A & 2!+0A'

lo 9ue indica 9ue 4a& al)os con)enidos de (ec)ina en lacascara de (l$)ano co%(arado con (ec)inas co%ercialesde c*)ricos con rendi%ien)os cercanos al 0A+

o El %$@i%o (orcen)a6e de (ec)ina e@)ra*da corres(onde ala %ues)ra o#)enida a F0C' ( '= & )ie%(o de 0%inu)os & el %*ni%o corres(onde a la %ues)ra F a 0C'( !+0 & )ie%(o de 0 %inu)os

• Con)enido de 4u%edad

El con)enido de 4u%edad de la (ec)ina e@)ra*da se %ues)ra enla Ta#la M & nos (er%i)e deno)ar las siuien)es conclusiones:

TA:LA . CONTENIDO DE UMEDAD

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina M


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o El con)enido de 4u%edad es %u& varia#le' en)re A &2A es)o )iene una relaci.n direc)a con el %8)odo de

secado /es)ua con circulaci.n de aire calien)e a


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< e)a(as de seis 4oras /%ues)ra = & %ues)ra 3 lo 9ue(osi#ili). 9ue la %ues)ra se 4u%edeciera nueva%en)ean)es de cu%(lir las 2< 4oras de secado+

o Todas las %ues)ras ueron so%e)idas a las %is%as

condiciones de )e%(era)ura & )ie%(o+ La %ues)ra 9ue(resen). un %e6or valor en el con)enido de 4u%edad uela N + Es)o de#ido a 9ue es)a %ues)ra )uvo %e6orescondiciones de (rensado inal & de secado en la es)ua+Es)e resul)ado de 4u%edad con)ri#u&e a 9ue es)a(ec)ina )ena %a&or es)a#ilidad' )ie%(o de vida ?)il &%enos (osi#ilidades de (er%i)ir el creci%ien)o de%icrooranis%os+

• Con)enido de cenizas

Je )o%. una %ues)ra de (ec)ina de (eso a(ro@i%ado 0 ' laso%e)i%os al calor 4as)a el des(rendi%ien)o de 4u%os' lueo lolleva%os a una %ula' cerca de M 4oras' a una )e%(era)ura de==0"00c+ Lueo enria%os en el desecador & (esa%os're(e)i%os el (roceso 4as)a (eso cons)an)e & la a(arici.n de lascenizas de color ris claro+Los valores corres(ondien)es a con)enido de cenizas )o)ales(ueden o#servarse en la Ta#la 0+

TA:LA 10. CONTENIDO DE CENIAS



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o Los da)os oscilaron en)re /0'M S !'=3 A' es)o de#ido a9ue no se realizaron )odos los e@(eri%en)os con una%ues)ra de cascaras de (l$)ano unior%e & con las%is%as condiciones' se ue recolec)ado %ues)ras a%edida 9ue se i#an realizando los e@(eri%en)os' (or )an)o las luc)uaciones se oriinan a ra*z de )odo es)einciden)e' ade%$s de 9ue las cascaras se encon)ra#ansucias de res)o de rasas 9ue cola#orar*an a laluc)uaci.n de los da)os+

o El con)enido de cenizas %$s al)o ue en la %ues)ra >')uvo un valor de !'=A' es)o (udo de#erse a 9ue lascascaras u)ilizadas en es)e es)a %ues)ras )en*an rancan)idad de %inerales dieren)es a los 9ue con)iene el(l$)ano en su es)ado nor%al+

o Los da)os del con)enido de cenizas /0'M S !'=3 A sonsu(eriores a los de R+ -as9uez 9uien )a%#i8n e@)ra6o

(ec)ina de (l$)ano en -enezuela en el 200F' los cualesluc)uaron en)re /0'F S 0'>


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con)enidos de cenizas al)os & #a6os+ Pero se %an)ienenden)ro de los niveles ace()a#les )eniendo en cuen)a la(ec)ina co%ercial ERC /!'MMA3+

o Las cenizas nos %ues)ran el con6un)o de %inerales 9ue

se encuen)ran en la (ec)ina' )eniendo en cuen)a laluc)uaci.n valores del con)enido de cenizas' nues)ra(ec)ina es co%(e)i)iva' (ues)o 9ue con)iene (ocossolidos e i%(urezas & (uede ser u)ilizada en una a%(liaa%a de (rocesos+

• Peso e9uivalen)e & acidez li#re

Para la de)er%inaci.n del (eso e9uivalen)e & acidez li#re (or )i)ulaci.n se e%(le. la )8cnica de Oens+

Los valores corres(ondien)es al (eso e9uivalen)e & la acidezli#re (ueden o#servarse en la siuien)e Ta#la +

TA:LA 11. RESULTADOS PESO EQUIVALENTE Y ACIDELI:RE



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o Je o#serv. 9ue los (esos e9uivalen)es oscilaron en)re=0 & >= %H%e9' lo 9ue de%ues)ra 9ue se encon)raronen un rano a(ro(iado+ ien)ras 9ue la acidez li#reluc)u. en)re '>< & 'M %e9 Car#o@iloH+

o El es)ado de %aduraci.n & condiciones *sicas de lascascaras de (l$)ano usadas (ara la e@)racci.n dePec)ina' no aec)o de %anera siniica)iva el valor de los(esos e9uivalen)es & acidez li#re+

• Con)enido de %e)o@ilo & rado de es)eriicacion

La soluci.n e%(leada (ara la de)er%inaci.n del (esoe9uivalen)e se le area a(ro@i%ada%en)e 2= %l de 4idr.@idode sodio a 0+N' & se ai)a (erec)a%en)e' se de6a re(osar (or

!0 %inu)os a la )e%(era)ura a%#ien)e+ Lueo se area' 2= %lde la disoluci.n de $cido clor4*drico 0+2=N o la can)idade9uivalen)e de $cido (ara neu)ralizar la soda adicionada' (aravolver a la soluci.n de color a%arillo+ Je 7i)a & se lleva a ca#ola )i)ulaci.n con soluci.n de 4idr.@ido de sodio 0+N+

Los valores corres(ondien)es al con)enido de %e)o@ilo & radode es)eriicaci.n (ueden o#servarse en la Ta#la 2+

TA:LA 12. RESULTADOS CONTENIDO DE METOILO YGRADO DE ESTERIFICACIÓN



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De los da)os se conclu&e 9ue:

o Todas las (ec)inas e@)ra*das de las cascaras de (l$)ano')ienen %enos del >A de e)o@ilo' (or es)a raz.n son de#a6o e)o@ilo' aun9ue alunas es)$n %u& cerca al l*%i)e& (odr*an co%(or)arse co%o de al)o e)o@ilo

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina =


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o Todas las %ues)ras (resen)an un al)o rado dees)eriicaci.n' la relaci.n en)re el con)enido de e)o@ilo &rado de es)eriicaci.n suiere la (resencia de o)rosru(os or%ando co%(le6os con los ru(os car#o@ilos del$cido (olialac)ur.nico' de las (ec)inas o#)enidas (or

%edio de es)os (rocesos )ecnol.icos+o El rado de es)eriicaci.n oscila en)re M='=0A & >'=


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El es(ec)ro inrarro6o de la (ec)ina o#)enida en la#ora)orio a un( de '= & )e%(era)ura de 0C 9ue se %ues)ra en la 1iura!' evidencia clara%en)e la (resencia de los ru(os uncionalescarac)er*s)icos de una (ec)ina co%ercial en)re los !!00 "!=00c%" se encuen)ra la #anda corres(ondien)e a los ru(os

SO' en)re los 2M00 " !000c%" el ru(o C' en)re los >00 "

F00c%" el ru(o CVO de los 8s)eres' en)re los =00">00c%" el ru(o CVO de los $cido' en)re los 000"200c%" el ru(oC"O & en)re los >00 & M00c%" los anillos #enzoicos+ La (ec)inae@)ra*da se clasiica co%o ra(id se) o de eliicaci.n r$(ida'de#ido a 9ue la )rans%i)ancia del $cido /FA3 es %a&or 9ue la)rans%i)ancia del 8s)er />A3' ATa W ATe+ Es)o se )raducer$ica%en)e en un alara%ien)o %a&or de la #anda

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina >


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corres(ondien)e al ru(o CVO del 8s)er con res(ec)o a la #andacorres(ondien)e al ru(o CVO del $cido+

FIGURA 1,. ESPECTRO I.R DE LA PECTINA ETRAÍDA DELA CSCARA DE PLTANO A P 1B Y TEMPERATURA DE

40HC.


=O:TENCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE LA CASCARA DEMARACUY MEDIANTE IDRÓLISIS CIDA> ? Colo)*&$

CONCLUSIONES

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina F


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7 (ar)ir de es)a inves)iaci.n' se (uede concluir lo siuien)e:

o El %8)odo cons)a de la (re(araci.n de la %a)eria (ri%a "la cual )iene cua)ro o(eraciones: (esado' selecci.n' "lavado & (icado lueo viene la inac)ivaci.n enzi%$)ica'

4idr.lisis ;cida' il)raci.n' cen)riuaci.n' enriado'(reci(i)aci.n con alco4ol' il)raci.n' secado' %olido'envasado & al%acenado+

o Los resul)ados 9ue se o#)uvieron en la carac)erizaci.nueron si%ilares a la (ec)ina co%ercial' en cuan)o al "con)enido de %a)eria seca' 4u%edad & cenizas se "o#)uvo (e9ueas variaciones en cuan)o a la acidez li#re& el (+

o 7 (ar)ir de los resul)ados o#)enidos en la

e@(eri%en)aci.n' se (udo (ro(oner el %8)odo (arao#)ener (ec)ina a nivel indus)rial &' al %is%o )ie%(o' "di%ensionar las %$9uinas & e9ui(os necesarios+

o Je (udo o#servar 9ue los ac)ores 9ue inlu&en en laidr.lisis ;cida ueron la )e%(era)ura co%o (rinci(alac)or seuido del )ie%(o de 4idr.lisis & la in)eracci.n dea%#os ac)ores+

o La co%#inaci.n de los ac)ores' 9ue dio un %a&or rendi%ien)o en (ec)ina' ue de =0C' con un )ie%(o de

0 %in+ & a una concen)raci.n de 0+00+0MA /en res(ec)ivasr8(licas3+

o El rado de es)eriicaci.n o#)enido ue del 20A & del!0A' (or lo )an)o' la (ec)ina o#)enida se clasiicar*aco%o (ec)ina de #a6a %e)[email protected]+

=ETRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE LA CORTEA DEMARACUY @PASSIFLORA EDULIS VAR. FLAVICARPA

DEGENER> ? Eu$(o!

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• Es convenien)e la eli%inaci.n de la ca(a su(erXcial a%arilla dela cor)eza de %aracu&$' de#ido al %e6ora%ien)o no)a#le en lacalidad' (ureza & rendi%ien)o de la (ec)ina' 9ue )iene valoresal)os derado de eliXcaci.n en)re >!+0 a M>+!+

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina M


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• La (ec)ina o#)enida en es)e (roceso con)iene un al)o(orcen)a6e de %e)o@ilos /!++ Je reco%ienda realizar el es)udio econ.%ico dela o(eraci.n de eli%inaci.n de la ca(asu(erXcial a%arilla del ru)o de %aracu&$' an)es de su cor)e' &eec)uar las (rue#as (ilo)o necesarias (ara es)e es)udio+

=ANLISIS TCNICO Y ECONÓMICO DE LA PECTINAB A PARTIRDE LA CSCARA DE LA NARAN;A @C&t!u" "#"&"> ? Colo)*&$

CONCLUSIONES+

• Je dise. el (roceso (ara la o#)enci.n de (ec)ina a (ar)ir de lac$scara de la naran6a' & ue re(lica#le en el la#ora)orio de laUniversidad Jan uenaven)ura' Cali+' o#)eni8ndose (ec)ina 9uelueo ue analizada & veriicada en (ureza+

• La %a)eria (ri%a con la 9ue se dise. el (roceso (udoin)ervenir de %anera indirec)a en el rendi%ien)o de la (ec)ina'de#ido al luar de orien & el rado de %adurez de la c$scara'lo 9ue se ve rele6ado en los da)os o#)enidos' es)os ac)ores sondi*ciles de con)rolar en un (roceso donde la %a)eria (ri%a(roviene de los residuos de e%(resas (roduc)oras de (ul(as+



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• El (roceso 9ue se siui. arro6. un A de rendi%ien)o de(ec)ina' d$ndonos un #a6o (orcen)a6e de (roduc)o' co%(aradocon el re(or)ado en li)era)ura 9ue indica de un F a 0A derendi%ien)o' re%i)i8ndonos de nuevo al diseo del (roceso'analizando (osi#les alencias en el (roceso+

• La variaci.n del )ie%(o de e@)racci.n & la )e%(era)urareco%endada (or la )8cnica seleccionada (ara es)ainves)iaci.n no incide en el rendi%ien)o (or el con)rario el usode una )e%(era)ura %u& al)a (rovoca la desna)uralizaci.n de la(ec)ina+ Je (uede considerar .()i%a la )e%(era)ura e%(leada &los %inu)os de e@)racci.n+ La (ec)ina o#)enida (resen)aresul)ados (osi)ivos ren)e a las (rue#as cuali)a)ivas deiden)iicaci.n' no o#s)an)e se o#serva la necesidad de una(uriicaci.n del (roduc)o' las cuales dis%inu&en su ( & o)rosco%(ues)os 9uedan (reci(i)ados cuando se solu#iliza en aua+

• El an$lisis inanciero & econ.%ico devel. 9ue los cos)os de los%a)eriales (ara la o#)enci.n de la (ec)ina son %u& al)os enco%(araci.n con el (recio' raz.n (or la cual es i%(or)an)eindaar con el uso de o)ros reac)ivos o #uscar al)erna)ivas deo#)enci.n de los insu%os a %$s #a6o cos)o+

• Los resul)ados de%ues)ran 9ue el (ro&ec)o no es via#leinanciera%en)e (or9ue los cos)os de los insu%os /reac)ivos3u)ilizados su(eran en %$s de M00A el (recio de ven)a/i%(or)ado3 de la (ec)ina en el %ercado nacional+

=ETRACCIÓN Y CARACTERIACIÓN DE LA PECTINA O:TENIDAA PARTIR DEL FRUTO DE DOS ECOTIPOS DE COCONA@SOLANUM SESSILIFLORUMB EN DIFERENTES GRADOS DEMADUREJ A NIVEL DE PLANTA PILOTO.>

ANLISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cri#ado:

o Co%o (ar)e de la carac)erizaci.n se evaluaron alunoscri)erios de clasiicaci.n (ara los ru)os de cocona' loscuales se (resen)an a con)inuaci.n:

TA:LA 2. CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN MEDIDOSEN EL FRUTO DE COCONA



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Je deinieron los niveles de los ac)ores e@(eri%en)ales acon)rolar' codiic$ndolos (ara su %ane6o con el (rora%aes)ad*s)ico+

TA:LA ,. CODIFICACIÓN DE LOS FACTORESEPERIMENTALES DEL CRI:ADO



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• Rendi%ien)o

o Los eec)os (rinci(ales del %8)odo de e@)racci.n /3'%adurez /D3' (ar)e de la ru)a /E3' dosis de reac)ivo /73 &los eec)os de in)eracci.n D' CD' 7C' E1 & 7D' ueronal)a%en)e siniica)ivos (ara es)a varia#le de res(ues)a'con un R2 del >M'F=A+ El eec)o de la in)eracci.n C uesiniica)ivo %$s no ue re(resen)a)ivo (ara el an$lisis+1iura "

FIGURA 4. DIAGRAMA DE PARETO PARARENDIMIENTO


Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina 2!


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o El eec)o (ri%ordial 9ue con)ri#u&. a la varia#ilidad delrendi%ien)o' ue el %8)odo de e@)racci.n donde se u)iliz.$cido+ Es)e resul)ado (udo de#erse a 9ue el %8)odo ueca(az de 4idrolizar alunos co%(ues)os insolu#les de la(ec)ina e incre%en)ar la recu(eraci.n de 8s)as en el

%edio de e@)racci.n+o Un seundo eec)o lo cons)i)u&o el es)ado de %adurez

%aduro del ru)o' el cual (udo oriinarse (or losdieren)es (rocesos de %aduraci.n 9ue se llevan a ca#oen el ru)o los cuales' incre%en)ar*an la dis(oni#ilidad de(ec)ina (ara ser e@)ra*da+ 7un9ue la can)idad desus)ancias (8c)icas en los ru)os in%aduros es %a&or' el(roceso de deradaci.n enzi%$)ica 9ue ocurre en la%aduraci.n acili)a la e@)racci.n de la (ec)ina al 4acerla%$s susce()i#le a la 4idr.lisis+

o O)ro eec)o lo or%. la in)eracci.n en)re los ac)ores de%8)odo de e@)racci.n & es)ado de %adurez+ Es)e ?l)i%oinlu&. en el rendi%ien)o cuando se u)iliz. el %8)odo concal.n' oreciendo %e6ores resul)ados (ara el ru)o%aduro+ Jin e%#aro' los %e6ores resul)ados seo#)uvieron cuando se u)iliz. el %8)odo con $cido' sin 9ueal (arecer e@is)a una dierencia en)re los es)ados de%adurez evaluados (ara es)e nivel /ver iura >3+ Es)oconir%. el 4ec4o de 9ue el %8)odo con $cido (osee una%a&or ca(acidad de e@)racci.n so#re las (ec)inas

(resen)es en el ru)o' de acuerdo con resul)ados (revios+o 7vanzando en el (roceso se encon)r. 9ue la (ar)e del

ru)o del cual se o#)uvieron los %e6ores rendi%ien)os uede la (ul(a+ Es)udios (revios 4an re(or)ado 9ue es)e )i(ode sus)ra)os (resen)an #uenos rendi%ien)os' sine%#aro no sucede as* con las carac)er*s)icas deeliicaci.n' (ues)o 9ue es)as son ineriores a lasencon)radas en las cor)ezas & residuos de o)ros ru)os+

o Para )er%inar se encon)r.' 9ue )eniendo en cuen)a los

resul)ados analizados 4as)a el %o%en)o' la dosis dereac)ivo 9ue en)re. %e6ores rendi%ien)os corres(ondeal ( de 2'2+ Jin e%#aro' no se o#serv. 9ue es)e ac)or e6erza un eec)o (redo%inan)e en)re los de%$s eec)osconsiderados' raz.n (or la cual no se con). con unasus)en)aci.n suicien)e (ara su es)a#leci%ien)o+



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o No se encon)r. eec)o siniica)ivo del eco)i(o & de ladiluci.n so#re el rendi%ien)o+ Por )an)o se (ueden u)ilizar o)ros cri)erios co%o el econ.%ico' (ara eles)a#leci%ien)o de es)os ac)ores+

FIGURA 6. INTERACCIÓN :D PARA RENDIMIENTO


• Peso e9uivalen)e

o Los eec)os (rinci(ales de %adurez /D3' (ar)e de la ru)a/E3' diluci.n /C3 & los eec)os de in)eracci.n D' 7' 7D'C' DE & 7C' ueron al)a%en)e siniica)ivos (ara lade)er%inaci.n de es)a carac)er*s)ica' con un R2 del>2+A+ Los eec)os de las in)eracciones CD & 1 ueron

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina 2=


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siniica)ivos %$s no re(resen)a)ivos (ara el an$lisis /ver iura F3+

FIGURA 8. DIAGRAMA DE PARETO PARA PESOEQUIVALENTE




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o Con el in de conocer los valores .()i%os de o(eraci.nde los ac)ores de (roceso' se e6ecu). una o()i%izaci.nde las res(ues)as+ Los resul)ados o#)enidos se (resen)ana con)inuaci.n al iual 9ue las conclusiones res(ec)ivas+

TA:LA . FACTORES ESTA:LECIDOS Y NIVELESÓPTIMOS


o Parte de la fruta: Es)e ac)or e6erci. el %a&or eec)o so#relas varia#les evaluadas (ara la o#)enci.n de (ec)ina' &a9ue ocu(o el (ri%er luar en la de)er%inaci.n delcon)enido de %e)o@ilo & del rado de es)eriicaci.n enacidez li#re' (eso e9uivalen)e & rendi%ien)o ocu(o elseundo' )ercero & cuar)o luar' res(ec)iva%en)e' de loseec)os calculados+ En cuan)o al nivel .()i%o' se decidi.

e%(lear la cor)eza' (or ser el nivel deinido (or las )resvaria#les de res(ues)a 9ue (oseen los %a&orescoeicien)es de de)er%inaci.n /R23 & (or los resul)adosarro6ados en la o()i%izaci.n+

o Método de etracc!"n: Es)e ue uno de los (rinci(alesac)ores en i%(or)ancia (ara la de)er%inaci.n de lasvaria#les de res(ues)a+ Ocu(. el (ri%er luar en lasvaria#les de rendi%ien)o & acidez li#re el seundo &cuar)o luar en las varia#les de con)enido de %e)o@ilo &rado de es)eriicaci.n' res(ec)iva%en)e+ Ca#e ano)ar

9ue es)e ac)or no e6erci. un eec)o siniica)ivo so#re lavaria#le de (eso e9uivalen)e+ Teniendo en cuen)a losniveles ineriores donde es)e ac)or o#)uvo los %e6oresresul)ados & los resul)ados arro6ados (or la o()i%izaci.nse es)a#leci. al %8)odo co%o el valor .()i%o deo(eraci.n+

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina 2>


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o Madure#: Es)e ac)or ue de ran i%(or)ancia' (or loseec)os 9ue dese%(eo en las varia#les de res(ues)aevaluadas+ Ocu(o el seundo luar de los eec)os so#relas varia#les de rendi%ien)o' (eso e9uivalen)e & radode es)eriicaci.n' ade%$s de ocu(ar el )ercer & cuar)o

luar en las varia#les de acidez li#re & con)enido de%e)o@ilo' res(ec)iva%en)e+ Considerando los valoresarro6ados (or la o()i%izaci.n & )eniendo en cuen)a 9ueen )odas las varia#les evaluadas' los %e6ores resul)adosse o#)uvieron con los niveles su(eriores de es)e ac)orse es)a#leci. el es)ado %aduro co%o el valor .()i%o deo(eraci.n

o $o%!% de react!&o: No se (udo iden)iicar una )endenciado%inan)e en el eec)o 9ue la dosis del reac)ivo e6erci.so#re las varia#les de res(ues)a+

o $!luc!"n: Ju eec)o no ue re(resen)a)ivo en eles)a#leci%ien)o de las varia#les de res(ues)a+ Jeseleccion. el nivel de diluci.n :2' (or ser es)e el valor 9ue corres(onde a la )endencia 9ue se o#serv. en lasinves)iaciones con (asilor$ceas+ Los resul)ados cones)a es(ecie ueron los 9ue uardaron %a&or si%ili)udcon los o#)enidos en la cocona

o Ecot!'o: Las varia#les en los 9ue )uvo un eec)osiniica)ivo ueron el rado de es)eriicaci.n' la acidez

li#re & el con)enido de %e)o@ilo+ En las de%$s varia#lesno se (resen)aron dierencias siniica)ivas+ Enconsecuencia' ninuno de los dos eco)i(os (osee unadierencia %arcada res(ec)o a las carac)er*s)icasisico9u*%icas evaluadas' 9ue (er%i)ieran decidir cu$l deellos es %e6or+

=O:TENCIÓN Y CARACTERIACIÓN DE PECTINA DE LACASCARA DEL CAM:UR MANANO @MUSA AA:> ? V#Kul$

RESULTADOS Y CONCLUSIONES

• En el cuadro se (resen)an los resul)ados o#)enidos delrendi%ien)o de la e@)racci.n' as* co%o de los an$lisisisico9u*%icos realizados a la (ec)ina e@)ra*da (or 4idr.lisis$cida de cascaras de ca%#ur %anzano' u)ilizando $cido c*)rico& $cido clor4*drico a ( 2'0 & !'0+ El rendi%ien)o de lae@)racci.n ue su(erior cuando se u)iliz. $cido c*" )rico co%o

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina 2F


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aen)e de e@)racci.n' o#)eni8ndose el %a&or rendi%ien)o''


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• El con)enido de 4u%edad es %enor (ara las (ec)inas e@)ra*dasa %enor (+ Los valores o#)enidos (ara la (ec)ina o#)enida decascaras ca%#ur %anzano con Cl co%o aen)e de e@)racci.nCl /MA & 0'!A3 son %enores a los valores re(or)ados (or -$s9uez e) al+ /200F3 de 0'2A & '0


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• El con)enido de cenizas es su(erior cuando se u)iliz. $cidoc*)rico co%o aen)e de e@)racci.n' o#)eni8ndose valores de0'MA & 0'F2A a ( 2'0 & !'0' res(ec)iva%en)e' los cuales sonsi%ilares a los re(or)ados (or -$s9uez e) al+ /200F3 de 0'=>A &0'=>3' es)e de#e ser %enor al >A+ Es)e resul)ado' (odr*a es)ar relacionado a laco%(osici.n 9u*%ica del ru)o evaluado & al eec)o del aen)ede e@)racci.n' 9ue (osi#le%en)e induce el ro%(i%ien)o de loses)eres %e)*licos & en consecuencia' causa una dis%inuci.n delcon)enido de %e)o@ilo /aiZel e) al+' 2003+

•

El %a&or con)enido de $cido an4idrour.nico /7U73' M


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resul). si%ilar (ara los dos valores de ( 2'0 & !'0' F!'M0A &F2A en (ec)inas de cascara de (l$)ano & (or ad4av & Pus4(ala)4a /20023 de =!' >!' & >2'=A (ara(ec)inas de cascaras de #anana' %ano & li%.n'res(ec)iva%en)e+ Es)os resul)ados evidencian 9ue se (uedeo#)ener (ec)ina de elevada (ureza a (ar)ir de la cascara deca%#ur %anzano+ El A 7U7 es esencial (ara de)er%inar la(ureza & el rado de es)eriicaci.n de las (ec)inas' siendo losdos cri)erios (rinci(ales' al)os con)enidos de $cido alac)ur.nico& #a6os con)enidos de cenizas /an e) al+ /MM23+

• El )ie%(o de eliicaci.n es al)o (ara las (ec)inas o#)enidas conlos dos aen)es de e@)racci.n+ edian)e la (rue#a de varianzase encon)raron dierencias siniica)ivas indicando la inluenciadel ( so#re el )ie%(o de eliicaci.n de la (ec)ina e@)ra*" da dela cor)eza del ca%#ur+ El %e6or )ie%(o de eliicaci.n ue de0'22 %in con $cido (ara la (ec)ina e@)ra*" da con $cidoclor4*drico a ( !'0+ Los valores o#)enidos son co%(ara#les

con los re(or)ados (or -$s9uez e) al+ /200F3 de !'F & M'


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El (eso e9uivalen)e de la (ec)ina e@)ra*da del ca%#ur incre%en)a al au%en)ar el ( (ara a%#os aen)es dee@)racci.n+ El valor %$s al)o' MM


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una serie de = ca(as de c8lulas en el in)erior' en elcual se encuen)ran innu%era#les se%illas de or%aoval ac4a)ada' cada una rodeada de un arilo/%e%#rana %ucilainosa3 9ue con)iene un 6uoaro%$)ico' donde se encuen)ran las vi)a%inas & o)ros

nu)rien)es+Un ru)o %aduro es)$ cons)i)uido (ro(orcional%en)eas*: c$scara =0"0A' 6uo !0"


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co%ienzo de la or%aci.n de los ru)os' esnecesaria la a(licaci.n de rieo+

• Te@)ura de Juelo: Preeri#le%en)e suelos rancos'#ien drenados+ Juelos arcillosos e@ien la

cons)rucci.n de drena6es e@)ernos+ La (lan)a es%u& susce()i#le al enc4arca%ien)o+

• (: El ( .()i%o se si)?a en)re =+= & >+0+ Noo#s)an)e a suelos salinos con ( alrededor de F+0+

2.2.1., A-l&$&o#" 5 %$lo! #ut!&&o#$l+ • ondades de la ru)a de %aracu&$:

La ru)a de %aracu&$ es una uen)e de (ro)e*nas'%inerales' car#o4idra)os & rasas+ Una ru)a de%aracu&$ )iene un valor ener8)ico de >F calor*as'2+< ra%os de 4idra)os de car#ono' = % deCalcio' F % de 1.soro' 0+! % de ierro' F<% de vi)a%ina 7 ac)ivada' 0+ % de vi)a%ina 2/Rivolavina3' 2+2< % de Niacina & 20%+ devi)a%ina C+

El aracu&$ se reco%ienda (ara: a6ar la (resi.n ar)erial+

Co%o )ran9uilizan)e+ Co%o uen)e de vi)a%ina C+

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina !=


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• 7(licaciones de la ru)a de %aracu&$

El ru)o se consu%e co%o ru)a resca o en 6uo+Je u)iliza (ara (re(arar rerescos' n8c)ares'&our)s' %er%eladas' licores' 4elados' (udines'enla)ados+

El uso en re(os)er*a co%(rende la (re(araci.n de)or)as & 9ue9ues+

En coni)er*a (ara %ezclar 6uos con ru)as co%oc*)ricos' ua&a#a & (ia en)re o)ros+ Je?n elIns)i)u)o de Tecnolo*a & 7li%en)os del rasil' elacei)e 9ue se e@)rae de sus se%illas (uede ser

u)ilizado (ara la a#ricaci.n de 6a#ones' )in)as &#arnices+ Ta%#i8n (uede ser reinado (ara inesco%erciales+

Es co%(ara#le' en valor nu)ri)ivo & dies)i#ilidadcon el acei)e de alod.n+ O)ro su#(roduc)o 9ue see@)rae es el )ran9uilizan)e ]%aracu&ina]' %u&a(reciado en el rasil+



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2.2.2 L$ -t$

La (ec)ina es un (olisac$rido con una es)ruc)ura

co%(licada' 9ue con)iene al %enos =A $cidoalac)ur.nico /7Gal3+

Tres es)ruc)uras es)$n involucradas en la or%aci.n de la%ol8cula de la (ec)ina:

• Es)ruc)ura or%ada (or 4o%oalac)uranos /9ue consis)een una uni.n D< a "D " 7Gal3+

• Es)ruc)ura or%ada (or @iloalac)uranos /9ue consis)e enla uni.n de @ilosa & $cido alac)ur.nico3+ Tan)o los4o%oalac)uranos co%o los @iloalac)uranos son

considerados la secci.n lisa de la (ec)ina+• La ?l)i%a es)ruc)ura es)$ or%ada (or

ra%noalac)uronanos /9ue son la secci.n ra%iicada dela (ec)ina3+ La es)ruc)ura de los ra%noalac)uranosconsis)e en unidades de $cido alac)ur.nico & ra%nosa/R4a3' a los cuales van unidas cadenas de ara#inosa/7ra3' alac)osa /Gal3+

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina !>


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2.2.2.1 P!o-&($("


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Las (ec)inas de al)o rado de es)eriicaci.n sona9uellas 9ue con)ienen %$s de un =0A de unidadesdel $cido alac)ur.nico es)eriicadas' & con)ienen del> al 2Ade %e)o@ilos+ Jon ca(aces de eliicar conaz?car & $cidos en adecuadas condiciones den)ro

del 0"=A de s.lidos solu#les & 2'>"!'2 de (+Las (ec)inas de #a6o rado de es)eriicaci.n son las9ue )ienen %enos del =0A de unidades es)eriicadasdel $cido alac)ur.nico & es)$n en el rano de !"+=A de %e)o@ilos+ Pueden or%ar eles es)a#lescon (oca o ninuna can)idad de az?car (erore9uieren de la (resencia de ca)iones divalen)esco%o es el calcio (ara or%ar en)recruza%ien)os%oleculares+ Las (ec)inas de #a6o con)enido de%e)o@ilo son %enos sensi#les a los ca%#ios de (es (or es)o 9ue se (ueden or%ar eles en elin)ervalo de 2+="+=

Las (ec)inas a%*dicas con #a6o *ndice de %e)o@iloson a9uellas 9ue 4an sidodes%e)o@iladas cona%oniaco en luar de usar $cidos' ree%(lazando(ar)e de losru(os 8s)er (or ru(os a%ida' lo cual%odiica las (ro(iedades de elaci.n dela(ec)ina+Ca#e aclarar 9ue si se )uviera una (ec)inacon 00A de rado de es)eriicaci.n oA decon)enido de %e)o@ilo ser*a %$s #ien una(ro)o(ec)ina (or lo con)rario sila %e)[email protected] es de0A ser*a un $cido (8c)inico' consider$ndose es)ose@)re%osco%osus)ancias 9ue no a(or)an la(ro(iedad eliican)e a los ali%en)os+

2.2.2., L$ &(!/l&"&" &($

E@is)en %uc4os (rocesos (a)en)ados (ara o#)ener (ec)inas en cada uno de ellos' se o#)ienen(roduc)os de dieren)e calidad as* sus a(licacionesde(enden %uc4o del %8)odo de o#)enci.n+ Es)o esen)endi#le considerando la co%(le6idad es)ruc)ural &la variaci.n na)ural de es)os (olisac$ridos de las(lan)as' 9ue de(enden (or e6e%(lo de la es(ecie'condiciones de %aduraci.n & del )i(o deal%acena%ien)o+ En resu%en' la %a)eria (ri%a essus(endida en aua calien)e con la can)idadnecesaria de un $cido uer)e+ Des(u8s de un )ie%(o'la soluci.n resul)an)e es re)irada de los s.lidos no

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina !M


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solu#les %edian)e la il)raci.n lueo' se %ezcla conalco4ol' cuando la (ec)ina (reci(i)a+ El (reci(i)ado ese@)ra*do & se (uriica lavando en %$s alco4olinal%en)e' es secado & %olido+

Jeunda ase:Consis)i. en realizar la e@(eri%en)aci.na(licando el diseo e@(eri%en)al ac)orial (arade)er%inar la co%#inaci.n ac)ores/)e%(era)ura' )ie%(o & concen)raci.n del$cido c*)rico3 donde se o#)uviera %a&or rendi%ien)o+ Ta%#i8n se realiz. lacarac)erizaci.n del (roduc)o en el 9ue elrendi%ien)o ue %a&or+ El (rocedi%ien)o ue elde (esar la c$scara de %aracu&$ />=3 se

lav.' & se realiz. el (icado en cu#os de '= c%de lado a(ro@i%ada%en)e lueo' se su%eri.en aua a una relaci.n :< & a una)e%(era)ura de 0 =C' (or 0 %inu)os+ Je)a%iz. u)ilizando un )a%iz' lueo se realiz. laidr.lisis ;cida aadiendo aua /:! %:v3 auna concen)raci.n 0+00


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rendi%ien)o /F+=MA3 es cuando laconcen)raci.n es de 0+00' un (VF' & el )ie%(o de eliicaci.n &)e%(era)ura de < %inu)os a =Cres(ec)iva%en)e' con las carac)er*s)icascuali)a)ivas de ser insolu#les en alco4ol'solu#les en aua & or%ar un (reci(i)ado alarear alco4ol a una relaci.n a 00+

Tercera ase:

Consis)i. en la (ro(ues)a del %8)odo dee@)racci.n a nivel indus)rial con los resul)adoso#)enidos del diseo e@(eri%en)al' se (ro(usoel siuien)e diara%a de lu6o del (roceso &diara%a del (roceso+



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DIAGRAMA DE FLU;O DE EQUIPOS DE PROCESOS



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2.,V$!&$*l"

OPERACIONALIACION DE LAS VARIA:LES

o D-#(&#t+ Et!$&/# 5 $#l&"&" ( -t$.

TA:LA 1. VARIA:LES DEPENDIENTES



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o

I#(-#(&#t+ V$lo!$&/# ( l$ "$!$ ()$!$u5.

TA:LA ,. VARIA:LES INDEPENDIENTES


o V$!&$*l t!%&#t

TA:LA . VARIA:LE INTERVINIENTE


2. &-/t"&"



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,Ji valorizo la c$scara de %aracu&$ en)onces (odr8 e@)raer & analizar la(ec)ina o#)enida (or el (roceso de 4idr.lisis $cida5

2. D


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b7LE7: el co%es)i#le dulce' o#)enido %edian)e la adici.n deela)ina o (ec)ina+ ezcla de aua con az?car & la inusi.n deuna ru)a o el 6uo de dic4a ru)a+

7R7CUY;: La (asionaria es una enredadera )re(adora(uede alcanzar los M %e)ros de loni)ud en condicionescli%$)icas avora#les' aun9ue su (er*odo de vida no su(era (or lo eneral la d8cada+ Ju )allo es r*ido & leoso(resen)a 4o6as al)ernas de ran )a%ao' (erennes' lisas & decolor verde oscuro+ Una %is%a (lan)a (uede (resen)ar 4o6as nolo#uladas cuando se e%(ieza a desarrollar' & lueo 4o6as)rilo#uladas' (or el en.%eno de 4e)eroilia oliar + Las ra*ces'co%o es 4a#i)ual en las )re(adoras' son su(ericiales+

ET7NOL: )a%#i8n conocido co%o alco4ol %e)*lico o alco4ol

de %adera' es el alco4ol %$s sencillo' se e%(lea co%odisolven)e+

EREL7D7: (roduc)o (re(arado (or cocci.n de ru)osen)eros' )roceados o colados & az?car 4as)a conseuir una)e@)ura se%iluida o es(esa' eneral%en)e alcanzada al %ezclar al %enos


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es)eriicados con radicales %e)ilo a lo laro de )oda la cadenaaun9ue la co%(osici.n 9u*%ica e@ac)a de es)a se desconoce+

KILOJ7: %onosac$rido del ru(o de las (en)osas' se encuen)ra(resen)e en la %a)eria vee)al+

,.0.MARCO METODOLÓGICO

,.1D&"o ( Co#t!$"t$&/# ( l$ 7&-/t"&"

El diseo e@(eri%en)al es una )8cnica es)ad*s)ica 9ue (er%i)eiden)iicar & cuan)iicar las causas de un eec)o den)ro de un es)udioe@(eri%en)al+ En un diseo e@(eri%en)al se %ani(ulandeli#erada%en)e una o %$s varia#les' vinculadas a las causas' (ara%edir el eec)o 9ue )ienen en o)ra varia#le de in)er8s+

En es)e caso se 4ar$ uso del e@(eri%en)o direc)o (ara e@)raer &de%os)rar las (ro(iedades de la c$scara de %aracu&$ (ara la(roducci.n de (ec)ina+

Por ello (ara el cu%(li%ien)o de los o#6e)ivos (lan)eados' se realizar$una inves)iaci.n cuan)i)a)iva de )i(o e@(eri%en)al' &a 9ue' se%ani(ularan las varia#les inde(endien)es /Te%(era)ura & (3' (araanalizar el co%(or)a%ien)o del (roduc)o & el ca%#io 9ue ocasionan alas varia#les de(endien)es del (roceso /rendi%ien)o' con)enido dee)o@ilo & rado de es)eriicaci.n3' & as* deinir a (ar)ir de losresul)ados' las %e6ores condiciones de o#)enci.n de (ec)ina+

,.1.1 D&"o -!&)#t$l

Para el diseo de e@(eri%en)os se evaluaron de %aneraconce()ual' cu$les eran las (ro(iedades 9ue nos indicar*anla calidad )ales co%o el (orcen)a6e de 4u%edad' con)enidode e)o@ilo' el Grado de es)eriicaci.n+ Ta%#i8n losac)ores 9ue nos aran)izar*an una .()i%a e@)racci.n' co%oel ( & la Te%(era)ura+

Clase de diseo: ul)i"ac)or Ca)e.rico

Diseo ase

N?%ero de ac)ores e@(eri%en)ales: 2

TA:LA . FACTORES DEL DISEO DE EPERIMENTOS



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F$to!" N&%l" U#&($("- 2 [T)-!$tu!$ 2 CFUENTE+ El$*o!$(o -o! l $uto!

TA:LA 4. RESPUESTAS DEL DISEO DEEPERIMENTOS

R"-u"t$" U#&($("u%edad ACan)idad de e)o@ilo AGrado de es)eriicaci.n AFUENTE+ El$*o!$(o -o! l $uto!

Para es)e )ra#a6o de inves)iaci.n se necesi)ara la siuien)einor%aci.n:

• Es)ad*s)icas de (roducci.n' e@(or)aciones ei%(or)aciones de acei)es & rasas en el Per?+

• Es)ad*s)icas de (roducci.n de concen)rado de%aracu&$ en el (a*s' (ara la es)i%aci.n de %a)eria(ri%a e@is)en)e en el %ercado' (recios de ven)a dese%illa' & %ercados (osi#les de residuales de(roducci.n+

• Tecnolo*a dis(oni#le en el %ercado & su or%a de

ada()aci.n en el (roceso+

• Inor%aci.n de %ane6o de %a)eria (ri%a en cuan)o aal%acena6e' %ani(ulaci.n & )ie%(o de conservaci.n+

• ercados (o)enciales de inreso de la (ec)ina de%aracu&$+

• Da)os de (recios de %a)eria (ri%a' inraes)ruc)ura'%a9uinaria' en)re o)ros+

,.2Po*l$&/# 5 )u"t!$

PO:LACIÓN+ 2 Z de c$scara de %aracu&$+



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MUESTRA+ Considerando 9ue el (resen)e )ra#a6o ser$ un es)udio(ilo)o a nivel de la#ora)orio' se (lan)e. )ra#a6ar con un )o)al =0 " >0 de c$scara de %aracu&$+

,., M$t!&$l"B T9#&$" I#"t!u)#to" ( !ol&/# ( ($to"

a)eriales & e9ui(os:

o a)eria (ri%ao ulao o%#a de vac*oo or)ero

o E@)rac)or de rasaso E9ui(o (ara de)er%inar (ro)e*nao Es)uao alanza anal*)icao -iscos*%e)roo Pa(el il)roo 1iolaso C$(sulaso Ter%.%e)roo alones de ondo (lanoo

Pinzaso ure)aso Es($)ulaso a)erial (ara la inves)iaci.n:

In)erne) i#lio)ecas:

• UNPRG• LI7• PIUR7• -IRTU7LEJ

T8cnicas e Ins)ru%en)os de recolecci.n de da)os:

1uen)e (ri%aria:Para la recolecci.n de inor%aci.n en el(ro&ec)o' se us. la )8cnica de o#servaci.n' lacual nos (er%i)e reconocer de %anera clara el(ro#le%a de los residuos de la indus)ria de la



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%aracu&$ /c$scaras3' (ara dar una soluci.n.()i%a 9ue enere #eneicios econ.%icos a)rav8s del )ra)a%ien)o de 8s)as (ara la(roducci.n de (ec)inas+

1uen)es secundarias:Je o#)uvo inor%aci.n a (ar)ir de uen)essecundarias e@)ernas a )rav8s de ar)*culosencon)rados en #ases de da)os /UNI-ERJI7'JCIENCE DIRECT' en)re o)ras3' & )esis(u#licadas en dieren)es #i#lio)ecas del (a*s &del %undo' 9ue con)ienen inor%aci.nrelacionada con el )e%a de in)er8s & nos danun a%(lio conoci%ien)o de c.%o (odr*anco%(or)arse las varia#les de(endien)es al

)ener una %ani(ulaci.n con)rolada de lasvaria#les inde(endien)es+

Descri(ci.n del (roceso de e@)racci.n de (ec)ina a (ar)ir de lac$scara de %aracu&$:

o Pre(araci.n de la %a)eria (ri%a:

El (rocedi%ien)o co%ienza con el (esado de la c$scarade %aracu&$ u)iliz$ndose >=' es)a can)idad se lav. & se

realiz. el cor)ado en )rozos (e9ueos de += c%a(ro@i%ada%en)e /con el in de au%en)ar la su(ericie decon)ac)o3+

o Inac)ivaci.n de enzi%as:

Es)a c$scara cor)ada es su%erida en aua acidulada enuna relaci.n de < %l (or de c$scara 4as)a e#ullici.n(or 0 %in' es)a c$scara es inal%en)e il)rada+ Es)ae)a(a se realiza el in de eli%inar suciedades &%icrooranis%os (resen)es en el endocar(io de la

c$scara+

o idr.lisis $cida:

Je realiza la 4idr.lisis $cida aadiendo aua des)ilada enrelaci.n de ! %l (or de c$scara de %aracu&$ a una)e%(era)ura de =0 a F0 C (or 0 %in' se de#e realizar

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina =0


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una ai)aci.n cons)an)e (ara evi)ar la sedi%en)aci.n &deradaci.n de la soluci.n+

o 1il)raci.n:

Es)a soluci.n es il)rada eli%inando la c$scara &re)eniendo el l*9uido' el cual se cen)riuar$ a unavelocidad de !000 r(% duran)e !0 %in' se re)endr$ ell*9uido su(erior & se enriar$ 4as)a alcanzar


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7n$lisis Jensorial

Je u)ilizar$ la (ec)ina en la ela#oraci.n de una %er%elada' lacual se dar$ a deus)ar a !0 (ersonas' cu&o (erilcorres(onde a 6ueces consu%idores 4a#i)uales de edades

en)re = " != aos' a las 9ue se les en)rear$ cues)ionarios#asados en (rue#as aec)ivas (ara evaluar el rado desa)isacci.n de las dieren)es or%ulaciones del (roduc)o+

Para llevar a ca#o es)as (rue#as se u)ilizaron escalas4ed.nicas de = (un)os /Ta#la M3+ Je (resen)ar$n )res%ues)ras 9ue corres(onden a la variaci.n de la (ro(orci.n dele@)rac)o de (ec)ina en .r%ula & se de)er%ina el eec)o de es)avaria#le so#re el rado de sa)isacci.n (roducida (or la%er%elada+ Las %ues)ras ser$n codiicadas (or n?%eros de)res ciras

TA:LA + ESCALA EDÓNICA


Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina =2


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III. ASPECTO ADMINISTRATIVO

1.0.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Tie%(o 7c)ividades

AO 201A*!&l M$5o ;u#&o ;ul&o

FASE DEPLANEAMIENTO 2 , 1 2 , 1 2 , 1 2 ,

Revisi.n i#lior$icaEla#oraci.n delPro&ec)oPresen)aci.n delPro&ec)oFASE DE

E;ECUCION

Reis)ro de Da)os

7n$lisis Es)ad*s)icoIn)er(re)aci.n deDa)osFASE DECOMUNICACIÓN

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina =!


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Ela#oraci.n deInor%ePresen)aci.n delInor%e

Jus)en)aci.n

2.0. PRESUPUESTO

2.1:&#"+

INVERSIÓN EN MATERIALES Y EQUIPOSM$t!&$l" 5

Eu&-o" C$#t&($( C$-$&($( Co"to @S.alanza " MM+00

Guan)es (ares " !+00

1il)rador " 2+00 Li#re)a de

a(un)es " !+00

ol*raos "


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@S.Uso de la es)ua los d*asde la (rac)ica

=0+00

In)erne) >3+ O#)enci.n de 6uo concen)rado conelado de%aracu&$+ TEJIJ DE GR7DO DE INGENIER`7 U`IC7' EJCUEL7POLITCNIC7 N7CION7L' UITO"ECU7DOR+

Tra#a6o de Inves)iaci.n P$ina ==


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GÓE CRU 7NUEL 7NGEL' JCENTEJIUJ RINDER7NN RIT7'GÓE TO-7R L7UR7. La (roduccin & el %ercado %undial del%aracu&$' MM=' 8@ico+

ILL' C4arles + L+' CGR7"ILL+ 7d%inis)racion es)ra)eica' 8@ico+200=+

INTELIGENCI7 DE ERC7DOJ+ Peril de (roduc)o: aracu&a' arzo200!

LOb7 ERRER7' Pedro+ Es)udio )8cnico econ.%ico (reli%inar (ara lao#)enci.n de acei)e co%es)i#le a (ar)ir de se%illas de %aracu&$+" Li%a'Universidad Nacional a&or de Jan arcos' Ineniera ui%ica' MM2'F0

CCRE7DY' R++ OENJ' +J+ 7lZali"4&drol&zed (ec)ins are (o)encial

indus)rial (roduc)s' Par) I' ood indus)ries'M' M


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4))(:HH+revis)as#olivianas+or+#oHscielo+(4((idVJ20>="

FM!200000!000

Esquema Del Proyecto de Investigacion Cientifica Parcial (1)

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