9. ANÁLISIS DE MERCADO

RESUMEN

1. Las condiciones de producción

La vocación productiva de los distritos de la zona tiene como su característica distintiva principal la gran diversidad de especies de agropecuarias. Esta incluye los varios tipos de cereales , leguminosas y tubérculos tanto de tipo nativo como de los introducidos o híbridos, incluyendo algunos frutales. Además de ellos se cuentan las plantas aromáticas y medicinales que se producen en huertos y los crecen en forma silvestre.

Entre las especies pecuarias se tiene predominancia los camélidos sudamericanos (alpacas y llamas), los ovinos y los vacunos todos de raza criolla con escasos procesos de mejoramiento genético. Un animal doméstico generalizado es el cerdo así como los equinos utilizados como acémilas. Entre los animales menores abunda la crianza de cuyes y gallinas.

Todos ellos son producidos bajo el sistema de unidad productiva familiar de pequeña escala y bajo sistemas tecnológicos muy simples de cultivo y crianza con niveles muy bajos de costos de producción, pero a la vez, con rendimientos igualmente reducidos.

2. El sistema de comercialización

La pequeña producción familiar se destina, en un máximo del 60%, a la venta en el mercado local y regional que incluye los sistemas de trueque entre familias y comunidades de la zona, así como, en mayor medida, a su venta monetaria a través de un sistema de flujo de productos que corre en dos direcciones: las ciudades de Huancayo, hacia el lado norte y la ciudad de Huancavelica, hacia en lado sur. Los productos de la zona tienen en estos dos centros urbanos sus puntos principales de venta. En cada uno de ellos tiene lugar una feria semanal, los días domingos.

Previamente a ellas, se produce un movimiento de acopio intermedio de productos a través de tres ferias zonales igualmente semanales que tienen lugar los días sábados: Ellos se producen en las capitales de los distritos de Izcuchaca, Huando y Palca hacia donde fluyen los productos de los siete distritos. Una nutrida red de comerciantes intermediarios y transportistas es la encargada de movilizar este mercado.

3. Los principales problemas de mercadeo

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Bajos las condiciones descritas los pobladores de la zona enfrentan agudos problemas en la venta de sus productos que se agregan a los de carácter productivo. La mayor parte de ellos está vinculado no solamente a la baja calidad de sus productos sino a la forma individual y aislada como ellos se vinculan a la cadena de compradores.

a) Elevados costos de transporte de sus productos hacia los lugares de venta que se traduce principalmente en el tiempo y número de jornadas/hombre que se invierten para la venta de pequeñas cantidades de productos.

b) Escasas posibilidades de negociación y obtención de ventajas frente a los compradores.

c) Bajos precios de venta y escasas posibilidades de obtener valor agregado debido a que los productos que se comercializan se encuentran en su estado primario.

d) Las únicas posibilidades de procesamiento se dan con una parte de los cereales y legumbres que son objeto de molido en las pequeñas plantas molineras que existen en algunos de las capitales distritales. Estas funcionan más como un servicio a los usuarios directos y en muy poca escala se dedican a producir productos procesados para su comercialización como tales.

Es clara, por tanto, la situación de gran desventaja que enfrentan los productores, lo cual explica en gran medida sus condiciones de aguda pobreza.

4. Las fuentes de demanda y las oportunidades

La demanda por el consumo regional y nacional de los productos alimentarios es creciente a la ves que aumentan también las canales de comercialización tanto los de comercio libre mediante la red de intermediarios como por intervención de instituciones oficiales que han ampliado su intervención en el medio rural. Tales son:

a) La intensificación del acopio de productos de los mercados de la sierra por parte de comerciantes mayoristas y minoristas que abastecen los mercados de Lima y las principales ciudades de la región.

b) La creciente demanda por la adquisición de productos alimentarios por parte de las instituciones públicas tales como el PRONAA, INABIF, Aldeas Infantiles, Hospitales, y Municipalidades para el Programa de Vaso de Leche.

c) La apertura en Huancavelica del Proyecto de Reducción y Alivio de la Pobreza (PRA) dedicada al fomento de negocios y vinculación de productores con empresas dedicadas a la comercialización de productos locales a nivel nacional e internacional.

Dadas estas condiciones la tarea que les queda a los productores del medio rural se orienta por las siguientes posibilidades:

a) El incremento de los volúmenes de producción y venta mediante el aumento de sus niveles de productividad.

b) El incremento de la calidad de sus productos mediante el uso de tecnologías más efectivas.

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c) La introducción de procesos agroindustriales de manera que se logren en forma gradual la generación de valor agregado a los productos primarios.

d) El aprovechamiento de la diversidad productiva a fin de abarcar cubrir en forma más significativa el mercado regional. Un ejemplo es la mayor apertura a la producción de hortalizas que son de creciente demanda en la ciudad de Huancavelica, que actualmente es abastecida desde Huancayo a falta de una oferta local que podría difundirse en los distritos cercanos.

En conclusión, el problema de la lucha contra la pobreza en zonas como las que abarca el proyecto pasa tanto por el mejoramiento de las formas tecnológicas de producción, como por el desarrollo de formas organizativas de los productores para afrontar el mercado y aprovechar las oportunidades en forma más ventajosa.

48

I. ESTUDIO DE CEREALES TUBÉRCULOS Y LEGUMBRES

1. Ambito del estudio

Esta conformado por 07 distritos, en el siguiente cuadro se detalla la población proyectada por distritos:

CUADRO N° 01

POBLACION TOTAL POR DISTRITOS DEL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

DISTRITOS

AÑOS

2001 2002 2003 2004 2005Nuevo Occoro

2556 2633 2719 2808 2895

Laria 1444 1483 1531 1581 1628

Conayca 1428 1478 1539 1603 1665

Cuenca 2931 3013 3107 3205 3299

Izcuchaca 1362 1389 1417 1445 1473

Huando 8705 8811 8924 9038 9148

Palca 4190 4266 4357 4450 4536

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática, las proyecciones son estimaciones realizadas en función al crecimiento poblacional en cadauno de los distritos.

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2. Volúmenes de producción

CUADRO Nº 02

Producción agrícola por distritos en la provincia de Huancavelica año 2001(TM)

DistritosProductos

Avena grano

Cebada

Quinua Trigo PapaArveja Verde

Haba verde

Arveja seco

Haba seco

N. OccoroLariaConaycaCuencaIzcuchacaHuandoPalca

16451616--3639

13210816814212

980156

--111--34

103048

10812

325110

6427556106951372287843

--15484831

28421

--15604523

16632

--122340--

16948

43484848--

29579

Fuente: Compendio Estadístico Agrario Huancavelica 1990-2001(*) Encuesta de campo.

En este cuadro se puede apreciar, que el distrito de Huando tiene una mayor potencialidad, en la producción agrícola, destacando la producción de papa, Trigo, cebada, arveja, habas. La producción de kiwicha, quinua, tarhui y maca son las menos representativas.

3. Características de la producción agrícola

Los productos agrícolas, contienen una serie de componentes nutritivos, que para acceder a los diferentes mercados se requiere su transformación y así obtener mejores ingresos, el valor nutritivo de los productos procesados se especifica en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 03

VALOR NUTRITIVO DE PRINCIPALES PRODUCTOS PROCESADOS

PRODUCTOS ENERGIA PROTEINAS CARBOHIDRATOS

Crema de arvejasCrema de HabasHarina de maízHarina de trigoHojuelas de avenaArvejas partidaMorón NacionalHarina de trigo

366 Cal.363 Cal.

360 K Cal. 368 K Cal. 371 K Cal.

102 Cal.351 Cal.

355 Cal.

20,10 g22,80 g8,90 g10,00 g10,10 g7,30 g7,70 g

11,40 g

68,30 g63,20 g73,80 g76,10 g75,90 g17,80 g79,70 g71,80 g

50

4. Rendimiento de los productos agrícolas

CUADRO Nº 04

RENDIMIENTO PROMEDIO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS EN EL AMBITO DEL PROYECTO (TM/HA)

Distritos

Productos

Avena grano

Ceba-da

Quinua Trigo PapaArveja Verde

Haba verde

Arveja grano seco

Haba grano seco

N.OccoroLariaConaycaCuencaIzcuchacaHuandoPalca

1,0671,0501,0671,067

--1,2291,144

1,2001,2001,2921,2911,2001,3071,300

--0,5000,5000,500

--0,6000,571

1,0001,0001,2001,2001,2001,3001,222

8,0258,3898,7148,6889,1339,2398,430

----

3,2003,2003,1003,341

--

----

3,0003,000

--3,320

--

--1,2001,1501,143

--1,3001,200

1,0751,2001,2001,200

--1,3001,2151,200

Fuente: Compendio Estadístico Agrario Huancavelica 1990-2001.(*) No existe información.

5. Consumo percápita

CUADRO Nº 05

CONSUMO PERCAPITA PROMEDIO EN LOS 08 DISTRITOS DE LAPROVINCIA DE HUANCAVELICA

PRODUCTOS C. PERCAPITAKG/MENSUALES

C. PERCAPITA KG/DIA

C. PERCAPITAGRAMOS/DIA

FAM/6 PERS. POR PERSONA POR PERSONACebada 25,2 0,14 140Trigo 9 0,05 50Avena 2,34 0,013 13Quiwicha 0,036 0,0002 0,2Quinua 0,108 0,0006 0,6Tarwi 0,1746 0,00097 0,97Haba 5,4 0,03 30Arveja 9 0,05 50Papa 135 0,75 750Maca 0,108 0,0006 0,6

FUENTE: Elaboración propia.

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CUADRO Nº 06

CONSUMO PERCAPITA ANUAL DE LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS

PRODUCTOS C. PERCAPITAKG/DIA

POBLACIÒN TOTAL *

No FAMILIA**

CONSUMODIARIO

KG.

CONSUMO MENSUAL

KG.

CONSUMO ANUAL

KG.Cebada 0,14 24717 4120 3460,38 103811,4 1245736,8Trigo 0,05 24717 4120 1235,85 37075,5 444906Avena 0,013 24717 4120 321,321 9639,63 115675,56Quiwicha 0,0002 24717 4120 4,9434 148,302 1779,624Quinua 0,0006 24717 4120 14,8302 444,906 5338,872Tarwi 0,00097 24717 4120 23,97549 719,2647 8631,1764Haba 0,03 24717 4120 741,51 22245,3 266943,6Arveja 0,05 24717 4120 1235,85 37075,5 444906Papa 0,75 24717 4120 18537,75 556132,5 6673590Maca 0,0006 24717 4120 14,8302 444,906 5338,872

FUENTE: Encuesta realizada a familias de los 08 distritos sobre el consumo de productos.* Poblaciòn total** Carga familiar es de 06 personas por familia.

El consumo percápita es el promedio a nivel de los ocho distritos.

6. Análisis de precios

Producto Precios de ChacraS/.

Precios al mayorista S/.

Precio alConsumidor S/.

Cebada 0.45 0.55 0.70Trigo 0.70 0.80 1.00Avena 1.00 1.20 1.50Quiwicha 1.50 2.00 3.00Quinua 1.50 1.70 2.00Tarwi 1.20 1.50 2.00Haba seca 1.20 1.30 1.50Arveja seca 1.10 1.25 1.50Papa 0.35 0.40 0.50Maca entera seca 1.00 2.50 5.00FUENTE: Encuesta de campo y en mercado de consumo.

En el cuadro se puede observar, las diferencias entre los precios de chacra con respecto a los precios al por mayor y precios al consumidor.

7. Análisis de la demanda.

52

a) Demanda potencial.

La demanda potencial, se ha estimado en función a la población de los distritos seleccionados.

CUADRO Nº 07

DEMANDA POTENCIAL PROYECTADO

PRODUCTOS CONSUMOKG/AÑO

CONSUMOKG/AÑO

CONSUMOKG/AÑO

CONSUMOKG/AÑO

CONSUMOKG/AÑO

2003 2004 2005 2006 2007Cebada 1245736,80 1258567,89 1271531,14 1284627,91 1297859,58Trigo 444906,00 449488,53 454118,26 458795,68 463521,28Avena 115675,56 116867,02 118070,75 119286,88 120515,53Quiwicha 1779,62 1797,95 1816,47 1835,18 1854,09Quinua 5338,87 5393,86 5449,42 5505,55 5562,26Tarwi 8631,18 8720,08 8809,89 8900,64 8992,31Haba 266943,60 269693,12 272470,96 275277,41 278112,77Arveja 444906,00 449488,53 454118,26 458795,68 463521,28Papa 6673590,00 6742327,98 6811773,96 6881935,23 6952819,16Maca 5338,87 5393,86 5449,42 5505,55 5562,26Total 9212846,50 9307738,82 9403608,53 9500465,70 9598320,50

FUENTE: Elaboraciòn propia

8. Análisis de la oferta.

a) Oferta proyectada

CUADRO Nº 08 OFERTA PROYECTADA

PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION PRODUCC. PRODUCC. PRODUCCIONPRODUCTOS KG/AÑO KG/AÑO KG/AÑO KG/AÑO KG/AÑO KG/AÑO

2003 2004 2005 2006 2007Cebada 146,67 1760 1778,128 1796,44 1814,95 1833,64Trigo 59,75 717 724,3851 731,85 739,38 747,00Avena 14,92 179 180,8437 182,71 184,59 186,49Quiwicha 0,08 1 1,0103 1,02 1,03 1,04Quinua 0,92 11 11,1133 11,23 11,34 11,46Tarwi 0,17 2 2,0206 2,04 2,06 2,08Haba 29,67 356 359,6668 363,37 367,11 370,90Arveja 38,50 462 466,7586 471,57 476,42 481,33Papa 522,83 6274 6338,6222 6403,91 6469,87 6536,51Maca 8,52 102,23 103,282969 104,35 105,42 106,51Total 9864,23 9965,831569 10068,47963 10172,18497 10276,95848

FUENTE: Elaboraciòn propia

53

b) Balance entre oferta y demanda

CUADRO Nº 09

BALANCE ENTRE DEMANDA Y OFERTA

PRODUCTO BALANCEKG/AÑO

BALANCEKG/AÑO

BALANCEKG/AÑO

BALANCEKG/AÑO

BALANCEKG/AÑO

2003 2004 2005 2006 2007Cebada 1243976,80 1256789,76 1269734,70 1282812,96 1296025,94Trigo 444189,00 448764,15 453386,42 458056,30 462774,28Avena 115496,56 116686,17 117888,04 119102,29 120329,04Quiwicha 1778,62 1796,94 1815,45 1834,15 1853,04Quinua 5327,87 5382,75 5438,19 5494,20 5550,80Tarwi 8629,18 8718,06 8807,85 8898,57 8990,23Haba 266587.60 269333.45 272107.59 274910.298 277741.87Arveja 444444.00 449021.77 453646.70 458319.26 463039.95Papa 6667316.00 6735989.35 6805370.05 6875465.36 6946282.65Maca 5236.64 5290.58 5345.07 5400.13 5455.75

TOTAL 920298.20 9297772.99 9393540.05 9490293.52 9588043.54FUENTE: Elaboración propia.

54

c) Costos de producción de los diferentes productos

COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN EL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

RUBROPAPA HABA GRANO SECO ARVEJA GRANO SECO MAIZ

Cant.Medi-Da.

Prec. Unit.

Total Cant.Medid.

Prec. Unit.

Total Cant.Medid.

Prec. Unit.

Total

Cant.Medid.

Prec. Unit.

Total

1. INSUMOS SEMILLA 600 Kg 0.4 240 50 Kg 1 50 60 Kg 1 60 45 Kg 1.2 54 ABONOCorral 60 Sacos 1 60 0 Sacos 0 0 0 Sacos 1 0 4 Sacos 1 4Químico 150 Kg 0.76 114 0 Kg. 0 0 0 Kg. 0 0 0 Kg. 0.76 02. INCECTICIDATamaron 3 Litros 45 135 0 Litros 0 0 0 Litros 25 0 0 Litros 45 0Polydon 3 Litros 30 90 0 Litros 0 0 0 Litros 45 0 0 Litros 30 0Foliar 0 Litros 0 0 0 Litros 0 0 0 Litros 50 0 0 Litros 0 03. MANO DE OBRA 96 Trab. 13 1248 50 Trab. 13 650 45 Trab. 13 585 45 Trab. 13 5854. MAQUINARIASTractor 3 Horas 40 120 0 Horas 40 0 0 Horas 40 0 0 Horas 40 0Arado 3 Jornal 20 60 1 Jornal 20 20 1 Jornal 20 20 1 Jornal 20 205. TRASLADO 150 Sacos 1 150 12 Sacos 1 12 12 Sacos 0.7 8.4 20 Sacos 1 20TOTAL DE COSTOS

2217 732 673.4

683

RENDIMIENTO 9000 Kilos 0.4 3600 960 Kilos 1 960 1200 Kilos 1 1200 1000 Kilos 12 1200COST. UNIT. DE PRODUCCION.

0.25 0.76 0.56 0.68

55

CUADRO Nº 11

RUBRO

TARHUI CEBADA TRIGO

Cant.Medi-Da.

Prec. Unit.

Total Cant. Medid.Prec. Unit.

TotalCant.

Med.Prec. Unit.

Total

1. INSUMOS SEMILLA 180 Kg 1 180 60 Kg 0.8 48 60 Kg 1 60 ABONOCorral 6 Sacos 1 6 0 Sacos 1 0 0 Sacos 1 0Químico 0 Kg 0.75 0 0 Kg. 0.76 0 0 Kg. 0.76 02. INCECTICIDATamaron 0 Litros 45 0 0 Litros 45 0 0 Litros 45 0Polydon 0 Litros 30 0 0 Litros 30 0 0 Litros 30 0Foliar 0 Litros 0 0 0 Litros 0 0 0 Litros 0 03. MANO DE OBRA 50 Trab. 13 650 45 Trab. 13 585 45 Trab. 13 5854. MAQUINARIASTractor 1 Horas 40 40 0 Horas 40 0 0 Horas 40 0Arado 0 Jornal 20 0 1 Jornal 20 20 1 Jornal 20 205. TRASLADO 60 Sacos 1 60 22 Sacos 1 22 24 Sacos 1 24TOTAL DE COSTOS 936 675 689RENDIMIENTO 3000 Kilos 0.4 1200 1100 Kilos 07 77 120

0Kilos 1 1200

COST. UNIT. DE PROD.

0.31 0.61 0.57

Costos agrícolas promedio sin proyecto en el área de influencia del proyecto

CUADRO Nº 12

A PRECIOS DE MERCADO DEL 2003

FUENTE: Compendio Estadístico Agrario Huancavelica 1990 – 2001

Costos agrícolas promedio con proyecto en el área de influencia del proyecto

CUADRO Nº 13

A PRECIOS DE MERCADO DEL 2003

FUENTE: Compendio Estadístico Agrario Huancavelica 1990 – 2001 El rendimiento en una situación con proyecto varía a razón de 6% para la agricultura.

9. Actividad agroindustrial en los diferentes distritos

Dentro de la zona de estudio existen molinos de granos, se detalla de la siguiente manera:DISTRITO DE NUEVO OOCORO: En este distrito existe un molino de granos que funciona con petróleo, que es propiedad de la Municipalidad, pero se encuentra inoperativo (malogrado).

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DISTRITO DE LARIA: Existe un molino de granos propiedad de la Municipalidad, también funciona con petróleo.DISTRITO DE CONAICA: Existe dos molinos de granos, uno implementado por Cooperación Popular de Huancavelica y otro es particular. DISTRITO DE CUENCA: Existe un molino de granos implementado por Cooperación Popular de Huancavelica, asimismo cuenta con una seleccionadora y laminadora, en este distrito existe energía eléctrica trifásica. DISTRITO DE IZCUCHACA: Actualmente no existe molino de granos, a pesar de ser un lugar estratégico, ya que este se encuentra localizado al corredor económico de Huancayo, Ayacucho y Huancavelica.DISTRITO DE HUANDO: Existe en la misma localidad de Huando, 03 molinos de granos; asimismo en las comunidades de Yanaccollpa, Utus Huaycco, Chaccoma, Escalera, Unió Llallas y Vizcapata, existen un molino de granos en cada uno de ellos, funciona con petróleo. DISTRITO DE PALCA: Existe un molino de granos hidraúlico, actualmente está obstruido, como consecuencia de un huayco. DISTRITO DE PILCHACA: No existe molino de granos.

La producción de estas molineras, es netamente para el autoconsumo, los productores requieren el servicio de molienda para sus productos, dicha producción presentan muchas deficiencias en lo que respecta a la infraestructura, el material utilizado en la construcción es rústica, no presenta ventilación, ni aspersión, la inexistencia de medidas sanitarias, lo que trae como consecuencia demasiada antihigiene, por el almacenamiento en costalillos de yute.

10. Canales de comercialización

Para mejorar los ingresos de las familias, se debe generar valor agregado a las materias primas, por tanto se debe instalar, plantas procesadoras en los diferentes distritos, o en todo caso en distritos estratégicos, como es el caso de Izcuchaca, que se encuentra articulado al corredor económico de Huancayo, Huancavelica y Ayacucho (Tiene comunicación vía férrea y carretera); teniendo esta consideración, los productos a comercializarse, tendría los siguientes segmentos de mercado:

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CUADRO N° 14

SEGMENTO DE MERCADO DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

MERCADO VENTAJAS DESVENTAJASINSTITUCIONES PUBLICAS- PRONAA – HVCA- INABIF- ALDEA INFANTIL- HOSPITALES- MUNICIPALIDADES

- PRONAA demanda en forma constante a granel en sacos de 50Kg.

- Las Municipalidades adquieren periódicamente productos para el Programa de Vaso de Leche.

- La venta es al contado y crédito.- Oportunidad de alianza estratégica para

asistencia técnica con PRONAA –HVCA, para producir productos con características técnicas que demanda esta institución.

- Emisión de factura que incrementan los costos de la empresa.

- Adquisición de productos a través de licitaciones, a menor cuantía.

INTERMEDIARIOS MAYORISTAS DE LIMA

- Variabilidad en la adquisición del producto en (TM)

- La adquisición es a granel en promedio de 50Kg por saco.

- Mayores beneficios debido a que se obvia, un canal comercialización (Huancayo).

- Venta al contado.- No se emite facturas solo boletas.

- Temporalidad en su compra.- Variabilidad en el volumen de

compra.

COMERCIANTESMINORISTAS (Mercados de abasto, tiendas)

- Demanda permanente.- Adquisición a granel compra al contado y

crédito.- Emisión de boletas de venta. - Mayor utilidad, por evitar intermediación.

- Adquisición en volúmenes menores.

INTERMEDIARIOS MAYORISTAS DE HUANCAYO.

- Mercado asegurado.- Adquisición inmediata.- Venta al contado y crédito.- Cercanía de la planta al mercado objetivo.

- Variabilidad de precios en la adquisición.

SUPERMERCADOS - Mejores precios de compra.- Productos con marca, envasados,

con características óptimas para el consumo.

- Menores volúmenes de compra.

FUENTE: Encuesta de circuitos económicos.

Los demandantes de los productos están determinados por:El Programa de Vaso de Leche de las Municipalidades, programas sociales del PRONAA, Aldea Infantil, INABIF, distribuidores mayoristas, minoristas y supermercados, se detalla de la siguiente manera:

a) MUNICIPALIDADES: Las Municipalidades adquieren productos como: leche, soya, hojuela de avena, entre otros; el producto a comercializar sería solamente la hojuela de avena combinada con quinua, kiwicha u otras mezclas enriquecidas, los productos son destinados para el consumo de organizaciones de mujeres del Programa

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de Vaso de Leche, las compras son planeadas a través de licitaciones, en función a ciertos términos de referencia, los productos que demandan deben estar envasadas en bolsas de 10kg con especificaciones técnicas como: salubridad, limpieza, fecha de producción, entre otros.

b) PRONAA HUANCAVELICA PRONAA Huancavelica, como en el caso anterior, demanda productos agroindustriales, si se tiene en cuenta la instalación de una planta procesadora de granos, se tendría la oportunidad de vender los productos como: Harina de trigo, morón nacional y harina de maíz.

Especificaciones técnicas de los productos que demanda el Pronaa - Huancavelica

Harina integral de trigo:

REQUISITOS DE SANIDAD Y ASPECTO Deberá de tener la consistencia de un polvo fluido en toda su masa,

preferentemente. El color deberá ser crema oscuro. No deberá proceder de materiales primas en mal estado El producto debe estar libre de olores indeseables, color extraño y

partículas extrañas a su naturaleza.

ENVASEEl producto deberá estar envasada en sacos de trama fina polipropileno y yute, con el fin de garantizar la conservación del mismo en condiciones normales de manipuleo y transporte.

PESOEl peso del producto por envase será de 50 kg.

MORÓN ENTERO DE CEBADA

REQUISITOS GENERALESEl morón de cebada deberá estar libre de olores objetables y residuos de material tóxico.

REQUISITOS FISICOQUIMICOS Humedad : 12.5% máx.

REQUISITOS DE SANIDAD Y ASPECTOLibre de infestación de insectos vivos, muertos u otras plagas dañinas al grano en cualquiera de los estados biológicos(larva, pupa o adulto) o infectados (presencia de mohos o levaduras).

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PESO El peso del producto por envase será de 50 kg.

c) INTERMEDIARIOS MAYORISTAS DE LIMA: La adquisición del producto se realiza los días sábados y domingos en el mercado mayorista de Huancayo, productos de calidad, envasados en sacos de 50Kg, el precio de adquisición son relativamente mayores con respecto a los intermediarios de Huancayo.

d) INTERMEDIARIOS MAYORISTAS DE LIMA: La adquisición lo realizan de preferencia de lunes a viernes, para poder comercializar los días sábados y domingos a los intermediarios mayoristas de Lima. Las características que ellos solicitan son similares a los intermediarios mayoristas de Lima, solo que adquieren a precios relativamente menores.

e) COMERCIANTES MINORISTAS: Ellos adquieren en menores volúmenes, pero la demanda es permanente, prefieren adquirir los productos a granel, en sacos de 50kg.

f) SUPERMERCADOS: La adquisición de los productos es envasada, etiquetado, con marca y con los registros sanitarios y comerciales correspondientes, preferentemente en presentación de 01 kg; la adquisición es en menor cantidad y en forma periódica, basándose en pedidos y con la presentación de muestras del producto a comercializar, tratándose de una empresa nueva, que se encuentra en proceso de introducción de sus productos al mercado.

g) CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS MORÓN NACIONAL:

Puntos críticos de control: Compra de materia prima: La materia prima para elaborar este producto es la cebada blanca por su alto rendimiento, o la cebada amarilla (puca poncho).Selección y clasificación: En este punto se debe tener cuidado de escoger bien las semillas de cebada ya que al no tener mayor proceso del partido pudieran quedar algunas piedrecillas que alterarán el producto final.Pesado de la Materia Prima seleccionada: Se realiza en una balanza de plataforma que constantemente debe ser calibrada para garantizar con ello el peso exacto.Tostado: En esta etapa se tuesta la cebada de forma ligera a fuego lento constante movimiento y se deja enfriar antes de partir.Control de peso: Después del tostado se tendrá que pesar el producto para verificar cuanto merma existe.

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Partido y Ventilado: El producto deberá ser partido bajo un estándar de calidad para evitar que contenga alguna materia extraña para luego ser ventilado.Envasado del producto: Los productos son envasados preferentemente en costales de polietileno con capacidad para 50Kgs, en buenas condiciones.Pesado de Producto Terminado: Una vez llenado al envase el producto tendrá que pesarse para luego ser distribuido.Cocido: El producto deberá ser cocido con garantía de manera que no exista disminución del producto.

CREMA DE ARVEJASPuntos críticos de control: Compra de Materia Prima: La materia prima para elaborar este producto son las arvejas amarillas pre-tostadas con cáscaras.Selección y Clasificación: Al igual que los demás procesamientos esta etapa es muy importante ya que no seleccionar y clasificar la arveja podría pasar alguna piedrecilla que dañaría la malla del molino donde sería procesada rompiéndola y echando a perder parte del producto.Pesado de la Materia Prima Seleccionada: Se realiza en una balanza de plataforma que constantemente debe ser calibrada para garantizar con ello el peso exacto.Tostado: En este punto crítico de control es donde se imparte el aroma y sabor al producto, este tostado debe ser ligero y a fuego lento y en movimiento constante hasta obtener una arveja uniformemente tostada.Control de Peso: Después del tostado se tendrá que pesar el producto para verificar cuanto de merma existe.Partido: El producto deberá ser partido bajo un estándar de calidad para evitar que contenga alguna materia extraña para luego ser molido.Envasado del Producto: Los productos son envasados preferentemente en costales de polietileno con capacidad para 50 Kg. en buenas condiciones.Peso del Producto Terminado: Una vez llenado al envase el producto tendrá que pasarse para luego ser distribuido.Cocido: El producto deberá ser cocido con garantía de manera que no exista disminución del producto.

HOJUELAS DE AVENA, CEBADA Y QUINUAPuntos Críticos de ControlCompra de Materia Prima: En caso de utilizar granos de cereales para hojuelas estos deberán ser previamente perlados es decir se deberá pasar por la moronera americana, en el caso de la quinua deberá ser previamente perlada, siendo luego ventilados.

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Selección y Clasificación: En este punto se clasifican los granos dañados físicos y microbiológicamente al igual que las piedrecillas, astilla u otros extraños cuerpos que pudieran obstruir los rodillos de la laminadora.Pesado de Materia Prima Seleccionada: Se realiza en una balanza de plataforma que constantemente debe ser calibrada para garantizar con ello el peso exacto.Pulido o Perlado: Para las hojuelas de cualquier cereal es necesario que los granos sean pulidos o perlados retirando parte de la cascarilla de estos para evitar el exceso de fibra en ellos.Laminado u Hojuelado: En este punto es necesario ajustar bien la máquina hojuelera para obtener un buen producto del grosor y laminado deseado.Envasado del Producto: Los productos deben ser envasados preferentemente en costales de polietileno con capacidad para 50 Kgs; en buenas condiciones.Peso del Producto Terminado: Una vez llenado al envase el producto tendrá que pasarse para luego ser distribuido.Cocido: El producto deberá ser cocido con garantía de manera que no exista disminución del producto.

ANALISIS DE PRECIOS DE MERCADO.

El precio es el valor del producto que se expresa en términos monetarios, los precios en los circuitos económicos varían de acuerdo a la demanda, escasez, costos de producción, calidad y otros factores; se detallan en el siguiente cuadro:

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CUADRO Nº 11

PRECIOS DE MERCADO PROMEDIO DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (S/.)

PRODUCTOS ANDINOS

HUANCAVELICA HUANCAYO LIMA

Minor Publ. Superm

ercado *

Mayor Minor Publ Superm

ercado

Mayor Minor Publ. Supermer

cado

Harina de trigoHojuela de avenaCrema de arvejasHaba partida amarillaArveja partidaMorón nacional

1.702.802.302.302.301.30

1.902.902.502.502.501.50

2.003.002.702.602.601.60

1.402.502.202.152.151.20

1.702.602.302.302.301.30

2.002.802.502.502.401.50

2.202.902.502.502.501.70

1.702.602.302.302.301.30

1.902.802.402.402.401.40

2.003.002.802.702.701.60

2.103.202.902.802.901.80

FUENTE: Precios de mercado actual.

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CANALES DE COMERCIALIZACION.

CANALES DE COMERCIALIZACION PROPUESTO

INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS

DE HVCA Y HYO.INSTITUCIONES

PUBLICAS Y PRIVADAS.

INSTITUCIONES PUBLICAS Y PRIVADAS.

(LIMA)

PRODUCTORESDISTRIBUIDOR MAYORISTA

DE HYODISTRIBUIDOR

MAYORISTA DE LIMA

MINORISTAS DE HUANCAVELICA

MINORISTAS DE HYO Y HVCA

MINORISTAS DE LIMA

CONSUMIDOR FINAL - HVCA

CONSUMIDORFINAL HYO - HVCA

CONSUMIDOR FINAL - LIMA

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CANALES DE COMERCIALIZACION ESTRATÉGICO

PRODUCTORINTERMEDIARIOS

MAYORISTAS HUANCAYO

PRODUCTOR

INSTITUCIONES PUBLICAS, GOBIERNOS LOCALES HUANCAYO,

HVCA, LIMA.

PRODUCTOR SUPERMERCADOS

Los canales estratégicos, están en relación directa con respecto al acercamiento con clientes efectivos (convenios concretizados) y clientes potenciales para adquirir los productos.

CONCLUSIONES

La frecuencia de consumo de los diferentes productos agrícolas, en el área de influencia del proyecto es a diario.

El nivel de preferencia, por los consumidores, es primeramente por la papa, esto dado que es el producto que se produce en mayor cantidad, seguido por las habas, arvejas, trigo y la avena, en cuanto a los demás productos su consumo es mucho menor.

La producción de los productos, en el circuito económico de Huancavelica, son procesadas con deficiencias sanitarias, lo cual origina un producto de mala calidad; Los canales de comercialización identificados para la empresa son: Distribuidor Mayorista de la ciudad de Huancayo, Mayoristas de la ciudad de Lima, Minoristas, Instituciones Públicas como:

PRODUCTORMINORISTAS, HYO Y

HVCA

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PRONAA-HVCA, Municipalidades, Aldea Infantil, entre otros, asimismo los supermercados y directamente al consumidor.

SUGERENCIAS

Realizar alianzas estratégicas con asociaciones de productores agrícolas, para el abastecimiento sostenido a la planta, a precios relativamente menores en comparación con los meses de escasez para ser acopiados y/o almacenados con una adecuada técnica de conservación y mantener los costos de producción menores.

Elaboración de convenios para la comercialización de los productos agrícolas con instituciones públicas, privadas y comerciantes mayoristas y minoristas.

La producción debe ser ecológica. Se debe promocionar los productos de molinería, de su contenido proteico y valor nutritivo, para

generar hábitos de consumo, en coordinación con instituciones como: MITINCI, GOBIERNO REGIONAL, ONGS, Gobiernos locales, productores agroindustriales y otras relacionados con la actividad.

Instalar un establecimiento comercial (tienda), en el distrito de Izcuchaca, para acopiar y comercializar los productos agrícolas, puesto que este distrito está ubicado estratégicamente a diversos corredores económicos como son: Huancavelica, Huancayo y Ayacucho.

Conformar una Mesa de Concertación integrada por productores agrícolas, Instituciones Públicas y Privadas, La Cámara de Comercio, cuya línea de trabajo sea la promoción y fomento agroindustrial.

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II: HORTALIZAS

El mercado huancavelicano es abastecido desde Huancayo, ya que las pocos huertos familiares localizados en los diferentes distritos que producen hortalizas, básicamente lo destinan para el autoconsumo y la mínima parte para el mercado local, que contribuye en la economía familiar.

El producto que tiene mayor cotización, es el ajo, pero últimamente su precio es muy bajo, debido a que existe mucha competencia por parte de otros productores. Los distritos más representativos en su producción es Nuevo Occoro, Palca, Laria, Huando. Los precios bajos se deben a la baja calidad del producto, por la falta de asistencia técnica.

En las comunidades altas, como Occoro Viejo, Orccobamba, Tansiri, en el mismo distrito de Nuevo Occoro; Occoro Puquio, Conaicasa, Manchaylla del distrito de Palca no existe la producción de hortalizas por las mismas características de suelo y altitud. Por tanto, se sugiere, promover la instalación de fitotoldos en dichas zonas altas, donde inclusive el consumo de estos productos es ínfimo, incidiendo en la deficiente alimentación de las familias.

1. Volúmenes de producción

Producción de hortalizas por distritos en la provincia de Huancavelica(TM)

Distritos ProductosAjo Apio Cebolla Col Lechuga Tomate Zanahoria

Nuevo OccoroLariaConaycaCuenca

59352020

--------

--------

--------

--------

--------

--------

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IzcuchacaHuandoPalca

--4635

------

151715

------

----7

------

----7

Fuente: Compendio Estadístico Agrario Huancavelica 1990-2001

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2. Rendimiento

RENDIMIENTO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS HORTICOLAS EN TM/HA.

Distritos ProductosAjo Apio Cebolla Col Lechuga Tomate Zanahoria

Nuevo OccoroLariaConaycaCuencaIzcuchacaHuandoPalca

4.985.005.005.00

--5.755.00

--------------

----------

8.507.50

--------------

--------------

--------------

--------------

Fuente: Compendio Estadístico Agrario Huancavelica 1990-2001

3. Fitotoldos existentes en el ámbito del proyecto

FITOTOLDOS EXISTENTES EN EL AMBITO DEL PROYECTO

DistritosN° de fitotoldos y/o

invernaderosMaterial empledo en su construcción

Nuevo OccoroLariaConaycaCuencaIzcuchacaHuandoPalca

02040000000604

Pared rustico y techo de AgrofilmPared rustico y techo de Agrofilm

Pared rustico y techo de AgrofilmRustico, con estructura de madera

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FUENTE: Encuesta de campo.

4. Análisis de precios.

PRECIOS DE CHACRA Y DE MERCADO(S/.)

PRODUCTO PRECIO EN CHACRA PRECIO MERCADOAjoCebolla (*)Col (*)Tomate (*)Lechuga (*)Zanahoria (*)Apio (*)

0.500.500.50

--0.500.30

--

1.000.600.60

--0.900.50

--FUENTE: Precio chacra tomados en campo (*) Productos para autoconsumo.

Los precios de mercado se ha tomado en cuenta para comparaciones con los precios en chacra, ya que la gran parte de la producción lo destinan para el autoconsumo.

5. La demanda.En gran parte, la demanda insatisfecha del mercado de Huancavelica, es cubierta por la producción que viene de la ciudad de Huancayo, que es un gran potencial en la actividad hortícola.

6. Canales de comercialización.Los canales de comercialización existentes en el área de influencia del proyecto es básicamente a través de intermediarios, que eventualmente comercializan los productos en las ferias de: Huando, Izcuchaca, Nuevo Occoro, Palca, Conaica, La Mejorada; principales centros de acopio, trueque y abastecimiento.

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CONCLUSIONES. La producción de hortalizas es mínima, destinado mayormente para el autoconsumo. La demanda existente en la zona, es cubierta por el mercado de Huancayo. El producto más significativo es el ajo, seguido por la cebolla y en mínima proporción el

de col y de lechuga. El hábito de consumo de estos productos es relativamente bajo.

SUGERENCIAS. Instalar los fitotoldos en las zonas más altas, con la finalidad de promover la producción

y el consumo de estos productos, como parte de la seguridad alimentaria para los beneficiarios del proyecto, los que contribuyan al mejoramiento de la dieta alimenticia y con perspectivas para el mercado.

Implementar un programa de capacitación y asistencia técnica para incrementar la producción y productividad del ajos.

Conformar una organización de productores de ajos, para acceder con ventajas comparativas y competitivas en los mercados, con asesoramiento técnico y empresarial, dentro del denominado cadenas productivas.

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III. HIERBAS MEDICINALES Y AROMATICAS

Dentro del ámbito del proyecto existen plantas medicinales y hierbas aromáticas que crecen de manera silvestre, así como también cultivadas de manera artesanal en pequeños huertos familiares (principalmente las hierbas aromáticas)que mayormente son destinados para el autoconsumo; y otra proporción para el mercado.

Las plantas medicinales tienen propiedades curativas para tratar diversas enfermedades.

1. LA DEMANDA

Según informaciones del proyecto PRA, se tiene algunos contactos iniciales para la comercialización de los productos y son las siguientes empresas:

o Santa Natura Limao Agro Industrias Floris SAC (Av. Arenales 2570)o Herbes de Moli (Alcocer de Alicante, Valencia España)o Agroindustrias Amazónicao Taninos Exporto Green Flowers (Arveja Olatado)o Conagro Internacional (maíz)o Altiplano SACo Empresa Hortiflora S.A.

2.1 PRODUCTOS DE DEMANDA

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PLANTA MEDICINALESValeriana Maiche (*)Molle (*) Marco Muña Yawar soccoVerbena Goma de taraHuallhua (*) Cola de caballoLlanten Retama Romero

PLANTAS AROMATICASManzanilla Peregil Anis Cedron (*)Menta Tortonjil Malva Ajenjo

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2.2 ANALISIS DE PRECIOS.

Precios de las Plantas Aromáticas en Seco

ProductoPrecio al Mayorista

S/.(Kg.)

Precio en el Mercado Externo $

(Kg.)PLANTA MEDICINALES

Valeriana 7.00 7.74Molle (*) S/p 422.40Muña S/p 211.20Verbena 3.00 S/p.Hualhua (*) 3.00 S/p.Llanten 3.00 S/p.Romero 3.00 S/p.Maiche (*) S/p. S/p.Marco S/p. S/p.Yawar socco 5.00 S/p.Goma 6.00 S/p.Cola de caballo S/p. S/p.Retama S/p. S/p.

PLANTAS AROMATICASManzanilla 6.00 7.04Anis 6.00 8.10Menta 5.50 S/p.Malva 5.80 S/p.Perejil 8.00 S/p.Cedron (*) 6.00 7.04Toronjil 5.90 S/p.Ajenjo S/p. S/p.

FUENTE: Proyecto PRA(*) Estas plantas son las que tienen mayor demanda en el mercado.

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S/p: sin precio.

1. FORMAS DE COMERCIALIZACION LA PRODUCCIÓN

Estas hierbas pueden ser aprovechados comercialmente en tres de las siguientes formas con el fin de elevar el valor agregado de las mismas:

a) Hierbas secasb) Hierbas molidas a granelc) Molidas embolsadasd) Extracción de aceites.

Todas estas formas son factibles de ser producidas en la zona mediante la instalación de secadoras artesanales a nivel familiar (10 x 6 m) con 35 planchas de calamina y la instalación de pequeñas máquinas moledoras que se adquieren en el mercado a precios no muy elevados.Existe un proyecto para la instalación de una planta de extracción de aceites esenciales de molle, orégano, eucalipto, etc. en Izcuchaca; se necesita una planta en base a leña, un horno con medidores de presión y separadores de agua y aceite. Esta planta tendrá una producción de 1 litro por día. Se intenta constuir para ello una empresa integrada por pobladores del lugar.

IV. PRODUCCIÓN DE CUYES

En el ámbito de influencia del proyecto, casi todas las familias se dedican a la crianza de cuyes en unidades familiares. El promedio de crianza por familia es de 20 unidades, la gran mayoría se caracteriza por tener una producción tradicional; pues muchas de ellas desconocen sobre el manejo y la asistencia técnica.

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El destino de la producción, un 60% es para el mercado, un 35% para autoconsumo y un 5% para el intercambio con productos básicos de la canasta familiar.

El tipo genético predominante es el criollo, a excepción de algunas pequeñas granjas como es el caso de los distritos de Palca y Huando, que cuentan con tipos mejorados como el “Huanca”, promovida por la ONG DIAKONIA. Este tipo fue elegido, por su fácil manejo y su adaptación a una dieta alimenticia no balanceada, ya que los distritos no cuentan con pastos mejorados para la alimentación de otras razas mejoradas, por ejemplo la “angora”. A esto se añade la falta de infraestructura de riego que no permite la siembra y el manejo de pastos.

1. VOLUMENES DE PRODUCCION

CUADRO Nº 01

PRODUCCION Y PRECIOS PROMEDIO DE CUYES

DISTRITONº PROMEDIO DE CUYES/FAM(UNIDAD)

CONSUMO MENSUAL/FAM.(UNIDAD)

PRECIO/UND.EN UNIDAD PRODUCTIVA(S/.)

PRECIO EN MERCADO(S/.)

NUEVO OCCORO 26 6 5 5.50LARIA 14 6 5 6CONAICA 15 8 5 6CUENCA 18 4 5.5 6IZCUCHACA 30 5 6 6.5HUANDO 15 6 5 6PALCA 20 4 7 * 7.5PROMEDIO TOTAL

20 6 5 6

FUENTE: Encuesta de campo. (*) Precio de cuy mejorado.

2. OBJETIVOS DE LA CRIANZA DE CUYES.

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- Mejorar la producción y productividad en la crianza de cuyes.- Incrementar la disponibilidad de carne para mejorar la dieta alimentaria de los pobladores. - Incrementar el ingreso económico familiar para la venta de excedentes y mejorar las

condiciones de comercialización .

3. FASES O ETAPAS DE LA CRIANZA

Se consideran tres secciones en la instalación, teniendo en cuenta los periodos o etapas de crianza, según se muestra en el diagrama. Sección de Reproductores: será la zona donde se ubiquen los animales durante la época

de empadre y gestación. Sección de Maternidades: será la zona donde se ubiquen los animales durante la

gestación; época de nacimiento, lactancia y destete. Sección de Engorde y Acabado: será la zona donde se ubiquen los animales durante la

época de engorde y acabado.

3. ANALISIS DE PRECIOS.

El precio de los cuyes, difiere en función a los canales de comercialización. En el primer cuadro tenemos que el precio en las comunidades de producción en promedio es de S/.5.00, esto referido a los cuyes de raza criolla, mientras que el precio en el mercado, básicamente en las ferias es de S/. 6.00; la raza Huanca, cuya mayor producción se encuentra en el distrito de Palca tiene un precio promedio de S/. 7.00 en unidad productiva y, en el mercado su precio es de S/. 7.50, esto dado que es de mayor tamaño y rendimiento.Para la instalación de un módulo de cuyes, se requiere de diez hembras y un macho. El reproductor tiene una costo estimado de S/. 60.00 y la hembra de S/.40.00.

5. DEMANDA DEL PRODUCTO.

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La demanda mayor por esta carne se da en los periodos festivos, como son las fiestas patronales, Pascuas, Semana Santa, entre otras festividades. Según la encuesta realizada en el ámbito del proyecto, el consumo promedio por familia es de 6 unidades por mes.

6. INSTALACION DE MODULOS PARA LA CRIANZA DE CUYES.

Un módulo de cuyes está compuesto por 10 hembras y un macho, de preferencia de raza Huanca. Asimismo, se construye un galpón, con sus respetivos comederos y para la alimentación se instala un módulo con siembra de pastos

CONCLUSIONES. Es necesario establecer centros pilotos o granjas modelos con tecnología apropiada para

la crianza de cuyes en los distritos inmersos en el proyecto. Aún no se cuenta con organizaciones estructuradas que integren a la población dedicada

a esta actividad, ya que la instalación de granjas se debe desarrollar a nivel familiar; por lo que las modalidades empleadas para la motivación y extensión con fines de promover esta actividad.

SUGERENCIAS Realizar charlas, capacitaciones, seminarios y otras actividades que promuevan la

crianza de cuyes. Utilizar centros demostrativos y/o centros de animación como eje de acciones de

producción, principalmente para la formaciones de lideres de las localidades mediante un programa de capacitación técnico – práctico.

Propiciar ferias zonales dentro del radio de acción del proyecto con la finalidad de actualizar e intercambiar experiencias entre los productores

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