Estado actual y perspectivas de la industria agroalimentaria ecológica: Acuicultura Ecológica.

Valencia, 12 nov. 2009 Alberto Domezain FauDr. Biólogo

I SIMPOSIO DE CALIDAD E INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ECOLÓGICA EN ESPAÑA

Proyecto año 1.998 Libro año 2.000

Acuicultura Ecológica

Primera norma en España 2001

INCONVENIENTES• Perdida de producción:

– REAL; 60%...50%... 30??(esturiones).• Incremento de coste por kg.

– Coste del pienso: +15 - 20%.– Menor producción.

• Menor carga• Limitación de Quimioterápicos• Establecer tiempo de cultivo. (ventajas).

Ventajas (I)

Acceso a mercados inalcanzables

• Específicos (tiendas especializadas, Institucionales, hospitales, escuelas, etc)

• Tiendas gourmet o tope de gama.(Club Gourmet, Mallorca, etc)

• Nuevos lineales (hipermercados…).• Países difíciles (USA, Inglaterra, Japón…)

• CONTROL.• GARANTÍA .• CERTIFICACIÓN.

• ORGANISMO EXTERNO (CAAE - CPAEN). Prestigio.

Ventajas (II)

Mayor apoyo institucional– Ferias– Misiones– Proyectos

Facilidad nuevas certificaciones– Calidad Certificada– Calidad Rural– A. Sostenible– etc

Ventajas (III)

Valor añadido in situ:Trucha fresca completa puesta en Madrid: 1,3 – 1,9 €/kgTrucha fresca eco, en planta: 3 / 5 €/kg

“ECO: Estrategia de Canales cortos”

Elaboración - Transformación•Trucha ahumada•Marinada•Patés•……•5ª Gama•“6ª Gama”. Alimentos funcionales y Nutraceuticos

•MARCA

Ecológico Certificado + valorización + Marca + Canales cortos

5ª Gama

ESPAÑA

Trucha, esturión, caviar y derivadosNutraceúticosPreparado: otras especies

Norma Andaluza de Acuicultura Marina Dorada y Lubina

Esturión, caviar y derivados

Trucha

REGULACIÓN DE LA PRODUCCIÓN ACUÍCOLA ECOLÓGICA EN EL MUNDO

PAÍS NORMA Año ESPECIESAlemania Privada Salmónidos, bacalao, tilapia, pangasius, dorada y lubinaAustria Privada 2002 CarpaDinamarca Nacional 2004 Anguila y salmónidosFrancia Nacional 2000 Salmónidos, dorada, lubina, rodaballo, corvina, langostinoGrecia Nacional En preparación Dorada y lubinaHolanda Privada 2000 Tilapia, pez gatoIrlanda Nacional 2007 SalmónItalia Nacional Prevista para 2008 Varias

Privada 2004 VariasNoruega Privada Salmónidos, perca y bacalaoReino UnidoPrivada 1997 Salmón, crustáceos, mejillón

EEUU Nacional En preparación VariasBraasil Privada OstraChina Nacional 1999 VariasNueva ZelanPrivada Mejillón, oreja de mar, ostra

España Andalucía Esturión y truchaPública (AENOR) TruchaAndalucía Dorada y lubinaNORMA EUROPEA: REGLAMENTO 834/2007 y 710/2009

Datos y Diapositiva cedida por Jon Jáuregui Arana.

Peligros/Tendencias/Oportunidades:

1.- especialmente preocupante y que quiero remarcar, por ser para mí el peor peligro que en este momento tiene la acuicultura, me refiero a los transgénicos. •Aun no se crían comercialmente. (CREO)•Ya se han pedido las primeras licencias. •Impacto en el consumo sería nefasto.

• Por el bien de la acuicultura y de los acuicultores, todos, cada uno desde nuestra responsabilidad, deberíamos oponernos a que se autorice cualquier tipo de producto alimentario transgénico; y en su defecto rechazar a quien los comercialice.

2.- Tendencia a la eliminación de la harina de pescado.Sustituir por aporte vegetal. •Vieja aspiración de piscicultores / investigadores. •Desde el punto de vista de la economía: parece casi necesario.•Desde el punto de vista de la sostenibilidad de los recursos: igual.

Aparentemente todo es perfecto. ¿es necesario?, ¿es lógico?, es ético?. •Poco % de harina para acuicultura.•Que tipo de especies cultivamos: carnívoros. ¿Tenemos derecho a convertirlos en herbívoros?. •Riesgo (vacas locas).•Mercado. Productos auténticos. ¿Por qué el consumidor va a pagar mas por lo que cuesta menos?.

3.- Piensos hipergrasos.Habitualmente se justifican diciendo que contaminan menos y que dan mejores crecimientos. La afirmación de que contamina menos creo que no es real, ya que si bien para producir un kilo de pescado puede que si contamine menos, la realidad es que lo que logra es que la misma instalación produzca más kilos, con lo que al final del año, la instalación contamina más que si utilizase piensos más razonables. Posible ventaja de este tipo de piensos sería que incrementa la producción total al incrementar la velocidad de crecimiento, no el que contamine menos. El problema, desde mi punto de vista, es la calidad del producto que vamos a obtener.

Truchas, pero extrapolable a casi toda la piscicultura.

En el mercado encontramos dos tipos de truchas.

Si lascomparamos externamente veremos que para el mismo peso de 250 grs, las que comen pienso extra graso – rápidas de crecimiento, tendrá de 2 a 5 cm menos de longitud, será una trucha corta y rechoncha, que en nada se parece a la forma real de la trucha silvestre.

Respecto a la calidad del producto y su autenticidad.

En el interior de las truchas extragrasas.

Lo primero que destacará será una gran masa blanco – amarillenta, de grasa perivisceral.

•Perdida de ración comestible.

•Analítica: tiene la misma composición de la grasa del pienso, ya que es un acúmulo de ésta, sea cual sea su origen, animal o vegetal.

Riofrío

Granada.

Riofrío, muestreo - rescate I+D

Yesa, Navarra

Acuicultura Ecológica

Gracias

Alberto Domezain FauDr. Biólogo

Acuicultura Sostenible – Acuicultura Ecológica

II Jornadas de Acuicultura Sostenible - Torrox 2009

Acui. Convencional

Acui. Certfs calidad (ISO…)

Acui. Sostenible

Acui. Ecológica

Dificult

ad -

acep

tación

Acui. Convencional

Acui. Certfs calidad (ISO…)

Acui. Sostenible

Acui. Ecológica

Dificult

ad -

acep

tación

Peligr

os -

Recha

zo

OGMs

Peces que no son lo que son.

Circuitos cerrados

En el mercado a corto o medio plazo solo van a quedar dos nichos:

•El pescado de muy bajo precio, - la proteína barata.

•Los pescados que puedan ofrecer una adecuada certificación de calidad.

Mínimos para que se pueda considerar Acuicultura Sostenible

•Certificación externa y de prestigio. NO café para todos.

•Racionalización del gasto energético.

•Disminución de consumo E fósil.

•Disminución y Absorción in situ de CO2

•Disminución de la contaminación – impacto ambiental.

•Depuración del efluente.

•Integración en el medio.

•Compensación ambiental in situ (incremento Biodiversidad).

•Sostenibilidad social.

•Sostenibilidad económica.