Estrategia de difusión de conocimiento para la cadena productiva del aguacate hass - Trabajo de...

ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA

DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA

DANIEL HUMBERTO GÓMEZ FRANCO

UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA

ESCUELA DE INGENIERÍAS

INGENIERÍA INDUSTRIAL

MAESTRÍA EN GESTIÓN TECNOLÓGICA

MEDELLÍN

2014

ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA

3

ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA PRODUCTIVA

DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA

DANIEL HUMBERTO GÓMEZ FRANCO

Trabajo de grado para optar al título de Magister en Gestión Tecnológica

Director

GUILLERMO LEÓN LÓPEZ FLÓREZ

M.Sc. Gestión Tecnológica

UNIVERSIDAD PONTIFICA BOLIVARIANA

ESCUELA DE INGENIERÍAS

INGENIERÍA INDUSTRIAL


MEDELLÍN

2014


4

16 de septiembre de 2014

Daniel Humberto Gómez Franco

“Declaro que esta tesis (o trabajo de grado) no ha sido presentada para optar a un título,

ya sea en igual forma o con variaciones, en esta o cualquier otra universidad” Art 82

Régimen Discente de Formación Avanzada.

________________________________________

Firma


5

Dedicado a todas aquellas personas que trabajan por Colombia, en especial a los que

hacen parte de la cadena productiva del aguacate hass, un gremio que tiene todas las

capacidades y oportunidades para apalancar el progreso del mundo.


6

AGRADECIMIENTOS

A mis Padres, Enith Franco Serna y Víctor Manuel Gómez Serna, y a mi hermano

Alejandro Gómez, gracias a todos por el apoyo, comentarios, discusiones y formación,

que han forjado en mí una actitud creativa y crítica frente a las condiciones particulares

de mi entorno. Me considero privilegiado y en la misma medida obligado a retribuir esos

beneficios a la sociedad.

Gracias a los productores de aguacate que han acogido a nuestra empresa Terravocado,

de una forma extraordinaria, ofreciendo su conocimiento, contactos y experiencia para

mitigar los posibles errores que seguramente cometeremos en nuestro aprendizaje.

Al Grupo de Investigación en Gestión de la Tecnología y la Innovación de la Universidad

Pontificia Bolivariana, a la misma Universidad por permitirme la vinculación como pasante

de investigación, a los Directores Jhon Wilder Zartha y Luciano Gallón por los

lineamientos y comentarios, también a mis compañeros de grupo y particularmente a

Alejandro Coy por las conversaciones y aliento a terminar lo que empezamos a la par.

Y mí más sentido agradecimiento a Guillermo López y Bibiana Arango, gracias a los dos,

por dedicar su tiempo y conocimiento a dirigir este proyecto, que para mí es la

culminación de este proceso formativo, encaminado a una causa del país. Gracias por la

intensión de apoyar, aprender y críticamente construir.

Muchas gracias


7

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 15

1. MARCO DE REFERENCIA ...................................................................................... 18

1.1. MARCO CONTEXTUAL .................................................................................... 18

1.1.1. El aguacate ................................................................................................ 18

1.1.2. El aguacate tipo hass ................................................................................. 19

1.1.3. Industria del aguacate a nivel mundial ........................................................ 22

1.1.4. Industria de aguacate en Colombia ............................................................ 25

1.1.5. A nivel departamental: aguacate hass en Antioquia.................................... 27

1.2. MARCO DE ANTECEDENTES .......................................................................... 27

1.2.1. Dificultades en la difusión de conocimiento ................................................ 28

1.2.2. Difusión de conocimiento en la industria mundial del aguacate .................. 28

1.2.3. Difusión de conocimiento en la cadena colombiana del aguacate .............. 30

1.2.4. Herramientas TIC para agricultura .............................................................. 30

1.3. MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 33

1.3.1. Organización de cadenas productivas en Colombia ................................... 33

1.3.2. Metodología Delphi ..................................................................................... 34

1.3.3. Difusión de conocimiento ............................................................................ 36

2. DISEÑO METODOLÓGICO...................................................................................... 39

2.1. FASE I: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA ........................ 39

2.1.1. Contexto y actores principales. ................................................................... 39

2.1.2. Relación entre actores. ............................................................................... 40

2.2. FASE II: TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS. ................................ 40

2.2.1. Encuesta Delphi por medio electrónico ....................................................... 40

2.2.2. Temas pertinentes ...................................................................................... 40

2.2.3. Temas prioritarios ....................................................................................... 41

2.3. FASE III: ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN. ............................................................ 41

2.3.1. Inclusión de TIC. ......................................................................................... 41


8

2.3.2. Estrategia de difusión ................................................................................. 41

2.3.3. Piloto de difusión y lecciones aprendidas ................................................... 41

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................. 42

3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS42

3.1.1. Organización de la cadena productiva ........................................................ 42

3.1.2. Clasificación de eslabones en Colombia ..................................................... 44

3.1.3. Segmentación de eslabones de la cadena productiva ................................ 52

3.1.4. Esquema general de la cadena productiva del aguacate ............................ 54

3.1.5. Clasificación de segmentos en Colombia ................................................... 55

3.2. TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS. .............................................. 57

3.2.1. Definición previa de temáticas .................................................................... 57

3.2.2. Expertos consultados ................................................................................. 59

3.2.3. Temas pertinentes ...................................................................................... 61

3.2.4. Temas prioritarios ....................................................................................... 63

3.3. DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO ....................................................................... 65

3.3.1. Propuesta de inclusión de TIC .................................................................... 65

3.3.2. Estrategia de difusión de conocimiento....................................................... 67

3.3.3. Piloto de difusión de conocimiento .............................................................. 70

3.3.4. Lecciones aprendidas ................................................................................. 71

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................ 73

REFERENCIAS ............................................................................................................... 76

ANEXO 1. ANTEPROYECTO ...................................................................................... 81

ANEXO 2. ESTRUCTURA DE BASE DE DATOS ........................................................ 96

ANEXO 3. INVITACIÓN A PARTICIPAR COMO EXPERTO ........................................ 97

ANEXO 4. INFORME PRIMERA RONDA DELPHI ...................................................... 98

ANEXO 5. INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI .................................................... 119


9

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Listado de países con la fecha de introducción del cultivo de aguacate ............. 18

Tabla 2. Contenido de Vitaminas de 100 gramos de aguacate hass ................................ 20

Tabla 3. Contenido químico de 100 gramos de aguacate hass ........................................ 21

Tabla 4. Contenido de ácidos grasos de 100 gramos de aguacate hass.......................... 21

Tabla 5. Los seis mayores productores de aguacate del mundo ...................................... 23

Tabla 6: Los cinco países con mayores exportaciones de aguacate ................................ 23

Tabla 7: Los cinco países con mayores importaciones de aguacate ................................ 24

Tabla 8. Iniciativas innovadoras TIC para el sector agrícola ............................................ 30

Tabla 9. Herramientas para difusión en la cadena productiva del aguacate ..................... 32

Tabla 10. Criterios de segmentación por eslabón ............................................................ 42

Tabla 11. Criterios de segmentación por eslabón ............................................................ 44

Tabla 12. Segmentación del entorno organizacional ........................................................ 45

Tabla 13. Segmentación de los proveedores de insumos ................................................ 46

Tabla 14. Segmentación de los productores de aguacate por tamaño ............................. 46

Tabla 15. Segmentación de los productores de aguacate por procedencia ..................... 47

Tabla 16. Segmentación de los productores de aguacate por enfoque de mercado ........ 48

Tabla 17. Segmentación de la agroindustria .................................................................... 49

Tabla 18. Segmentación de los distribuidores mayoristas ................................................ 49

Tabla 19. Segmentación de los distribuidores minoristas ................................................. 50

Tabla 20. Segmentación del consumidor final .................................................................. 51

Tabla 21. Segmentación de los eslabones de la cadena productiva ................................ 53

Tabla 22. Clasificación de segmentos principales por eslabón ........................................ 55

Tabla 23. Listado de temas y subtemas para realizar la encuesta Delphi ........................ 58

Tabla 24: Cantidad de expertos consultados para la encuesta Delphi ............................. 60

Tabla 25: Promedio ponderado de subtemas .................................................................. 62

Tabla 26: Priorización de subtemas ................................................................................. 64

Tabla 27: Calendario de la estrategia de difusión ............................................................ 69

Tabla 28: Presupuesto de la estrategia de difusión .......................................................... 69

Tabla 29: Municipios productores de aguacate hass en Antioquia ................................... 70

Tabla 30: Asistentes a las rondas de difusión de conocimiento ....................................... 71


10

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Diagrama de bloques de las tres fases del trabajo de grado ............................. 14

Figura 2. Muestra del cambio de color en la madurez del aguacate hass ........................ 22

Figura 3. Producción de aguacate en el ámbito mundial, por continente ......................... 22

Figura 4. Producción de aguacate en Colombia, por variedad ......................................... 25

Figura 5. Variedades más importantes de aguacate en Colombia (de izquierda a derecha:

Hass, Papelillo y Criollo) .................................................................................................. 26

Figura 6. Regiones productoras de aguacate en Colombia .............................................. 26

Figura 7. Regiones productoras de aguacate hass en Colombia ..................................... 27

Figura 8. Esquema de cadena productiva básica ............................................................. 34

Figura 9. Estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia . 44

Figura 10. Esquema general de la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia ... 54

Figura 11. Procedencia de los expertos consultados en la segunda ronda ...................... 61

Figura 12.Propuesta de inclusión de TIC ......................................................................... 66


11

GLOSARIO

ACTOR: persona o entidad relacionada directa o indirectamente con la cadena

productiva, quien desde el estado, el sistema productivo o la academia puede tomar parte

en las decisiones de la misma (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009).

AGUACATE: árbol de América, de la familia de las Lauráceas, de ocho a diez metros de

altura, con hojas alternas, coriáceas, siempre verdes, flores dioicas y fruto comestible;

con el mismo nombre se le conoce al fruto de dicho árbol (Real Academia Española,

2001).

CADENA PRODUCTIVA: la idea de una cadena productiva está centrada en las

actividades necesarias para convertir la materia prima en productos terminados y

venderlos, y en el valor que se agrega en cada eslabón (Pietrobelli & Rabellotti, 2005); se

concibe la cadena productiva como un sistema conformado por la interacción en armonía

entre diversos participantes, directa o indirectamente, en la producción y consumo de

productos y servicios (López, 2003). También se menciona que las cadenas productivas

son conjuntos de actores sociales, como sistemas productivos agropecuarios y

agroforestales, proveedores de servicios e insumos, industrias de procesamiento y

transformación, distribución y comercialización, además de consumidores finales del

producto y subproductos (Lima, et al., 2001). De este modo la cadena productiva

constituye un subsistema del negocio agrícola y permite el análisis sistémico a través de

la identificación de los flujos de material, capital e información, que son los mecanismos

de relación entre sus diversos agentes que buscan proveer y garantizar el mercado

consumidor de los productos del sistema (Lima, et al., 2001). La cadena productiva

incluye además todos los servicios que afectan de manera significativa las actividades de

cada eslabón, tales como investigación y desarrollo, capacitación y asistencia técnica,

entre otros.

La ley 811 de 2003 de Colombia la define como el conjunto de actividades que se

articulan técnica y económicamente desde el inicio de la producción y elaboración de un

producto agropecuario hasta su comercialización final. Está conformada por todos los

agentes que participan en la producción, transformación, comercialización y distribución

de un producto agropecuario. Estos agentes participan en la producción, transformación,

comercialización y distribución de materias primas, insumos básicos, maquinaria y

equipos, productos intermedios o finales, en los servicios y en la distribución,

comercialización y colocación del producto final al consumidor


12

CONGLOMERADO O CLÚSTER: es una concentración geográfica de compañías e

instituciones en un campo determinado, interconectadas entre sí (Porter, 1998), se

caracterizan además porque esta cercanía hace posible compartir beneficios y

aprovechar para realizar alianzas con el objetivo de producir bienes y servicios (Pinzón,

2006). Se convierte en una herramienta para el análisis de aquellos factores que permiten

a una industria específica incorporar nuevos eslabones en su cadena productiva, los

factores que determinan el uso de nuevas tecnologías en sus procesos, y los factores

determinantes de la generación de actividades de aglomeración.

ESLABONES: primera subdivisión de la cadena productiva, se caracterizan por tener

diferencias importantes en cuanto a su tamaño, adopción tecnológica, naturaleza de la

propiedad, entre otras variables. Para identificar los eslabones es fundamental verificar la

homogeneidad en cuanto a sus características técnicas de producción como materias

primas comunes, usos intermedios o finales comunes y tecnologías productivas similares

(ONUDI, 2003).

HASS: variedad de aguacate, originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en

un huerto de Rudolph Gay Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e

introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad más cultivada a nivel

mundial (Wikipedia, 2013).

MÉTODO DELPHI: tiene como finalidad poner de manifiesto convergencias de opinión y

hacer emerger ciertos consensos en torno a temas precisos, mediante preguntas a

expertos por medio de cuestionarios sucesivos (Godet, 2000). El Delphi puede

desarrollarse en varias rondas hasta que se logre el consenso de los actores.

PALTA: sinónimo de aguacate, usado en países como Chile, Perú, Argentina y otros

países suramericanos principalmente (Real Academia Española, 2001).

PHYTOPHTHORA CINNAMOMI: es la principal causa de muerte de los árboles de

aguacate por las especies Rands y Verticillium sp, y es llamada también “la tristeza del

aguacate”. Es un oomicete (pseudohongo) que produce una fitopatología (micosis)

llamada tinta del castaño. Vive en el suelo nutriéndose gracias a materias en

descomposición, e inicia su destrucción por las raíces más pequeñas, avanzando de

forma centrípeta con el fin de destruir el núcleo del árbol y su sistema conductor. Está

incluido en la lista denominada “100 de las especies exóticas invasoras más dañinas del

mundo” de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (Lara-Chávez,

Guerrero-Tejeda, Barriga-González, & Ávila-Val, 2011).

SEGMENTO: si bien un eslabón se especifica para agrupar aquellos actores que tienen

características similares, existen en cada uno de ellos actores con diferencias en

condiciones como la tecnología empleada, el nivel de organización, entre otros aspectos,

por esta razón surge la importancia de identificar los segmentos (Ministerio de Agricultura

y Desarrollo Rural, 2009).


13

RESUMEN

El trabajo presenta la construcción de una estrategia de difusión de conocimiento para la

cadena productiva de aguacate de la variedad hass en Antioquia que sirva como

precedente para replicarlo a otras variedades de aguacate y otros departamentos. Esto

se hace mediante tres fases, especificadas así:

Fase I. Caracterización de la cadena productiva: se desarrolla el consenso de la

percepción de los actores más importantes de la cadena productiva del aguacate en

Colombia sobre la organización de la misma, la estructura del clúster en el departamento

y la situación de demandantes y/o generadores de conocimiento. Se desarrolló mediante

encuestas de profundidad, revisión de literatura y comparación con estructuras similares

de cadenas productivas extranjeras, así como de otros productos nacionales; aquí se

identifican 25 actores clasificados en 11 segmentos y se realiza un diagrama de la

cadena productiva con sus respectivas relaciones.

Fase II. Temáticas pertinentes y prioritarias: mediante una encuesta Delphi de dos rondas

se llega a determinar las prioridades de 23 temas pertinentes para la difusión de

conocimiento en la cadena productiva, aquí participaron 233 y 131 personas en la

primera ronda y segunda ronda respectivamente, de los cuales más del 45% en ambas

rondas pertenecían a los segmentos de productores de aguacate.

Fase III. Difusión: aquí se presenta un análisis de la importancia de inclusión de

tecnologías de información y comunicación, se propone una estrategia de difusión de

conocimiento incluyendo tecnologías apropiadas y con una proyección a 3 años, y

finalmente se presentan los resultados de una prueba piloto de 8 rondas de difusión de

conocimiento donde se tuvo acceso a 166 productores de aguacate que se materializa

con lecciones aprendidas del proceso.

En la Figura 1 se presentan las 3 fases que se desarrollaron para llevar a feliz término el

proyecto.


14

Figura 1. Diagrama de bloques de las tres fases del trabajo de grado

FUENTE: Elaborado por el autor

PALABRAS CLAVE: AGUACATE HASS; CADENA PRODUCTIVA; CLÚSTER;

DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO; METODOLOGÍA DELPHI.

• Eslabones, segmentos y actores

• Estructura de la cadena

• Demandantes y oferentes de conocimiento

Caracterización de la cadena productiva

• Encuesta Delphi

• Primera ronda: temáticas pertinentes

• Segunda ronda: temáticas prioritarias

Temáticas pertinentes y prioritarias • Inclusión de TIC

• Estrategia de difusión

• Sesiones de difusión y lecciones aprendidas

Difusión


15

INTRODUCCIÓN

La producción de aguacate en el mundo ha sido dominada por México y particularmente

por cultivos en regiones subtropicales como Chile, Nueva Zelanda, California, entre otros.

Bastante documentación empírica y recientemente alguna información técnica e

investigaciones confiables se han publicado a partir de los congresos mundiales y

latinoamericanos del aguacate, sin embargo es poco lo que se conoce sobre el trato de

estos cultivos en las regiones tropicales como el caso colombiano.

Y si poco se ha escrito, más aún, poco es el conocimiento que se ha podido apropiar en

Colombia, donde la industria de aguacate, particularmente de la variedad hass orientada

a la exportación no tiene más de 10 años (SENA TV, 2012). Esto es más importante si se

sabe que el aguacate es un cultivo de crecimiento tardío, donde el resultado de la buena

siembra sólo se puede evaluar aproximadamente tres años después, siendo ya muy difícil

enmendar los errores del pasado.

Este hecho ha generado que un gran número productores pioneros en proyectos

productivos de aguacate hass en Antioquia han tenido quebrantos financieros a raíz de

pérdida de frutos e incluso plantaciones completas por motivos como: malas prácticas de

siembra, cosecha y poscosecha, plagas y enfermedades, selección inadecuada del

terreno de siembra, mala fertilización, mala fumigación, entre otros factores. Algunos de

estos por falta de capital para contratar agrónomos y asesores expertos y en otros casos

por la misma falta en su calidad de fruto, pero en definitiva el problema evidente en la

práctica radica en el poco conocimiento que se tiene de este cultivo y su adaptación a

Colombia.

Concretamente existe una problemática de comunicación y asociatividad que permita

equiparar la velocidad con la que se difunde y apropia el conocimiento con la velocidad a

la que los centros de investigación generan o adaptan nuevo conocimiento, que potencie

la industria aumentando su productividad y competitividad.

Es por lo anterior que este trabajo pretende darle respuesta a la siguiente pregunta:

¿Cómo difundir conocimiento apropiado, pertinente y con fundamento científico que

mitigue las pérdidas económicas de los productores de aguacate en Colombia y

particularmente de la variedad hass en Antioquia?

Y siendo la industria de aguacate tan importante pilar y con tanta proyección para la

economía nacional llegando a ser los quintos productores de aguacate del mundo (FAO,


16

2011) y particularmente el aguacate tipo hass para los departamentos de Antioquia,

Tolima, Cauca, Quindío, Risaralda y Caldas que ha pasado de 172 mil dólares de

exportaciones en 2011 a 1.179.000 dólares en 2013 (Proexport Colombia, 2014), se hace

necesario implementar un sistema de integración entre todos los actores de la cadena

agroindustrial, que permita un flujo permanente de conocimiento entre todos estos

actores, tanto en las necesidades de los productores como en las necesidades de los

investigadores para solucionar problemas pertinentes. Es así como se sustenta la

importancia de éste trabajo de investigación como una primera aproximación a una

estrategia de difusión de conocimiento entre los actores de la cadena agroindustrial de

aguacate tipo hass en Antioquia, así como su relación con todos los actores de la misma

cadena en el país, que permita orientar las capacidades de investigación interna hacia

problemas pertinentes y aumente la competitividad y productividad de esta industria; y a

la vez sirva de modelo replicable en otros departamentos y otras variedades de aguacate

en Colombia.

Conociendo que ya en el departamento de Antioquia y en el resto de Colombia se han

establecido algunas instituciones como la Corporación Antioqueña del Aguacate,

Asociación de Productores de Aguacate del Retiro - APROARE, Corpohass, entre otros

entes gremiales y de apoyo con un liderazgo importante en esta cadena, son personas de

esas entidades quienes asesoraron este trabajo para lograr una correcta integración libre

de barreras por conflicto de intereses, manteniendo siempre la premisa de que a mayor

franqueza y sinceridad, se logra mayor confianza y compromiso.

La finalidad del trabajo que se presenta es proponer una estrategia de difusión de

conocimiento para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, que se

fundamenta en los siguientes seis objetivos específicos y puede verse más

detalladamente en el ANEXO 1 de este documento:

• Determinar los principales actores que intervienen en el proceso de generación y

demanda de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia.

• Diagramar una estructura de clúster para la cadena productiva del aguacate hass

en Antioquia y su relación con entes externos al departamento.

• Determinar mediante el método Delphi las temáticas de mayor importancia y

pertinencia de difusión para los demandantes de conocimiento de la cadena

productiva del aguacate hass.

• Proponer la aplicación de tecnologías de información y comunicación (TIC) para

mejorar la disponibilidad de la información en la cadena productiva del aguacate

hass en Antioquia.

• Sugerir una estrategia de difusión para los actores demandantes de conocimiento

en la cadena productiva de aguacate hass en Antioquia.

• Complementar la estrategia de difusión mediante lecciones aprendidas de la

aplicación de un piloto de cuatro sesiones con productores de la cadena productiva

del aguacate hass en Antioquia.


17

Finalmente la estructura del trabajo que se presenta da cuenta del uso del método del

caso y la adaptación del Karagabi KMModel desarrollado en tres fases. Iniciando por la

caracterización del entorno de la cadena productiva nacional y departamental, definición

de temáticas pertinentes y prioritarias de difusión para elaborar el mapa de conocimiento

y concluyendo con la documentación de una estrategia de difusión de conocimiento que

permite la conversión de conocimiento explícito a tácito e incluye además la recopilación

de las lecciones aprendidas de un piloto y una propuesta de inclusión de tecnologías de

información y comunicación que sea susceptible de replicar a otras variedades de

aguacate, otros departamentos y tal vez otras cadenas productivas agrícolas.


18

1. MARCO DE REFERENCIA

Se presenta a continuación el marco de referencia contextual, de antecedentes y teórico

de la cadena productiva del aguacate local, nacional y mundial; así como las prácticas o

metodologías usadas de difusión de conocimiento

1.1. MARCO CONTEXTUAL

El trabajo se fundamenta en la descripción de la cadena productiva del aguacate hass,

una industria que es sustento de muchas familias y conglomerados empresariales en

diversos países del mundo y es preciso desarrollar una contextualización de ésta y sus

principales características en el ámbito mundial, nacional y regional.

1.1.1. El aguacate

Persea Americana o aguacate, como es más comúnmente llamado, es una especie

originaria de México, de la familia lauráceas y su fruto coincide con el mismo nombre del

árbol (Rebolledo & Romero, 2011), pero también es conocido como palta, cura, avocado,

avokado, abacate, dependiendo del idioma y cultura.

El cultivo de aguacate data de 10.000 años A.C. encontrándose indicios de consumo de

esta fruta en una cueva en Coxcatlán, Puebla, México (Avocados from México, 2013), y

reportado en la literatura desde hace más de 500 años, cuándo Martín Fernández de

Enciso en su texto Suma de Geografía, publicado en Sevilla en 1519: dice “lo que hay

dentro (del fruto del aguacate) es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un

gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso” (Sánchez Rodríguez, 2004).

En la Tabla 1 se presenta la fecha de introducción del aguacate desde América (México,

Centro y Sur América, principalmente) a algunos países importantes en la producción:

Tabla 1. Listado de países con la fecha de introducción del cultivo de aguacate

Lugar Año

España 1600

Jamaica 1650

Cuba 1700

Ghana 1750

Barbados 1751


19

Lugar Año

Mauritius 1780

Madagascar 1802

Brasil 1809

Hawái 1810

Senegal 1824

Singapur 1830

Florida 1833

California 1848

Australia 1850

Chile 1856

Uganda 1870

Filipinas 1890

India 1892

Zanzibar 1892

Malí 1892

Sudáfrica 1904

Nueva Zelanda 1910

Israel 1931

Turquía 1932

FUENTE: Adaptado de (Yabrudy Vega, 2012)

Es un árbol perenne y su especie se divide en tres razas (mexicana, guatemalteca y

antillana) de la que han surgido las más de 1.000 variedades reportadas (Bergh & Arpaia,

2013). Su tamaño supera los 19 metros de altura, sin embargo en cultivos industriales se

poda a alturas entre los 2 y 3 metros para mayor facilidad de cosecha y crecimiento del

cultivo.

1.1.2. El aguacate tipo hass

De todas las variedades que han dominado la industria productora de aguacates se

pueden resaltar dos variedades: la fuerte que dominó la producción y exportación de

aguacate mundial, hasta que llegó en 1963 unas primeras plantas de aguacate hass y

desde ese momento se inició la transición hasta que en los últimos tiempos ésta última

variedad domina más del 80% de la producción y exportación mundial de aguacate

(Mijares & López, 1998).


20

Las condiciones por las cuales el aguacate hass ha podido superar a la variedad fuerte

se detallan a continuación y han sido comprobadas por experiencias comerciales más

que científicas:

Período de cosecha más extenso que permite mayor fomento al consumo.

Tamaño entre los 190 y 300 gramos, llamado “porción personal” esto facilita el

consumo para familias poco numerosas o personas solteras.

Mayor contenido de aceite.

Menor contenido de agua.

Alto contenido de vitamina E, que actúa como antioxidante.

Facilidad para la manipulación del injerto.

Homogeneidad del fruto.

Facilidad para la selección en el mercado por el cambio de color en su cáscara

cuando está maduro.

En la Tabla 2, Tabla 3 y Tabla 4 se presenta la composición y valores nutricionales para

esta variedad de aguacate, donde se evidencia la importancia de este alimento para la

dieta diaria, contiene 12 de las 13 vitaminas, importantes minerales y un contenido graso

muy saludable donde se resalta una mayoría de ácidos grasos monoinsaturados.

Tabla 2. Contenido de Vitaminas de 100 gramos de aguacate hass

Vitaminas Contenido Unidad

A 85 ug.

D 10 ug.

E 1,53 mg.

K 8 ug.

B1 17 mg.

B2 0,1 mg.

B6 0,25 mg.

C 15 mg.

Niacina 1,8 mg.

Ácido pantoténico 0,87 mg.

Retinol 17 mg.

Ácido fólico 32 ug.



21

Tabla 3. Contenido químico de 100 gramos de aguacate hass

Elemento Cantidad Unidad

Calcio 24 mg.

Hierro 0,5 mg.

Zinc 0,4 mg.

Magnesio 45 mg.

Sodio 4 mg.

Potasio 604 g.

Fibra 0,4 g.

Carbohidratos 5,9 g.

Proteínas 1,8 g.

Grasa total 18,4 g.


Tabla 4. Contenido de ácidos grasos de 100 gramos de aguacate hass

Ácidos grasos Contenido Unidad

Saturados 3 g.

Monoinsaturados 8,9 g.

Poliinsaturados 2 g.


En la Figura 2 se muestra su cambio de color en la piel mientras está en proceso de

madurez, volviéndose más oscuro y opaco mientras más maduro se encuentra. Para la

variedad hass este comportamiento se ha convertido en una barrera donde los

consumidores relacionan la coloración negra del aguacate con su proceso de pudrición,

factor que es totalmente contrario e indica que justamente está en el momento perfecto

para consumo.


22

Figura 2. Muestra del cambio de color en la madurez del aguacate hass

FUENTE: Traducido por el autor y recuperado de http://www.avocadocentral.com/how-to/how-to-pick-how-to-buy-avocados

1.1.3. Industria del aguacate a nivel mundial

En la actualidad se sabe que la industria de aguacate en el mundo ha cuadruplicado su

producción en los últimos 40 años (ICA, 2012), llegando a 4.276.592 toneladas y 472.571

hectáreas en 2011 según los datos oficiales de la Organización de las Naciones Unidas

para la Agricultura – FAO. En la Figura 3, se detallan las participaciones más importantes

en la producción de aguacate en el mundo.

Figura 3. Producción de aguacate en el ámbito mundial, por continente

FUENTE: Elaborado por el autor a partir de los datos de la FAO – 2011

America 67%

África 18%

Asia 12%

Europa 2%

Oceanía 1%

Otros 3%

Producción de aguacate (datos oficiales a 2011)

America África Asia Europa Oceanía


23

Se puede identificar claramente el arraigo que tiene esta fruta del continente americano y

más aún se ve en la Tabla 5, donde se muestran los seis países con mayor producción

de aguacate que acaparan más del 50% de la producción mundial

Tabla 5. Los seis mayores productores de aguacate del mundo

País Producción 2011

[toneladas] Participación mundial

[porcentaje]

México 1.264.141 29,56%

República Dominicana 295.080 6,90%

Indonesia 275.953 6,45%

Estados Unidos de América 238.544 5,58%

Colombia 215.095 5,03%

Perú 212.857 4,98%

Subtotal 2.501.670 58,50%

Total mundial 4.276.592 100,00%


Sin embargo, en temas de comercialización internacional de aguacate el panorama que

muestran las cifras de exportación no se relaciona directamente con el de producción, en

la Tabla 6, se presentan los cinco países con mayores exportaciones de aguacate, su

participación en la producción a nivel mundial y el porcentaje de su producción que es

destinada para exportación. Es importante resaltar que los cinco principales países

exportadores de aguacate son responsables del 79,56% de las exportaciones totales de

la fruta y destinan un promedio de 39,92% de su producción nacional para tal fin.

También se observa que sólo el 20,14% de la fruta producida en el mundo se envía a

mercados extranjeros.

Tabla 6: Los cinco países con mayores exportaciones de aguacate

País Exportación

2011 [toneladas]

Participación exportaciones

2011 [porcentaje]

Destinación de su producción para

exportación 2011 [porcentaje]

México 347.209 40,31% 27,47%

Chile 102.820 11,94% 65,81%

Países bajos1 82.980 9,63% N/A

1 Aparece como un gran exportador, pero no contribuye a la producción mundial, esto es debido a

que la gran mayoría de aguacates que llegan a Europa entran por el puerto de Róterdam, y de ahí se exportan a otros países del continente.


24

País Exportación

2011 [toneladas]

Participación exportaciones

2011 [porcentaje]

Destinación de su producción para

exportación 2011 [porcentaje]

Perú 81.431 9,45% 38,26%

España 70.866 8,23% 84,94%

Subtotal 685.306 79,56% 39,92%

Total 861.337 100,00% 20,14%


En la Tabla 7, se muestran los cinco países principales en importación de aguacate, un

subtotal de estos cinco, así como un total para el mundo. Se evidencian mayores

importaciones de fruta que las exportaciones totales en el mismo año, esto es debido a

países que cumplen funciones exclusivamente de puente o tránsito entre importadores y

exportadores, normalmente países con puertos marítimos importantes como Países

Bajos, Israel, China, entre otros, estos países aportan muy poco a la producción mundial,

son grandes importadores y su exportación es levemente inferior a las cantidades

importadas, es ahí donde se evidencia la diferencia entre las 951.573 y las 861.337

toneladas importadas y exportadas en 2011 respectivamente. Es importante notar que

sólo Estados Unidos de América es un productor importante de aguacate que además se

encuentra en la lista de los principales importadores, esto demuestra su demanda

insatisfecha y una oportunidad comercial para los demás países productores. También

cabe resaltar que los mercados destino de las exportaciones son muy focalizados, ya que

los cinco principales importadores concentran el 71,62% de las importaciones totales,

esto facilita las operaciones comerciales para exportadores como el caso colombiano.

Tabla 7: Los cinco países con mayores importaciones de aguacate

País Importaciones

2011 [toneladas]

Participación importaciones

2011 [porcentaje]

Estados Unidos de América 415.416 43,66%

Países bajos 104.936 11,03%

Francia 87.858 9,23%

Japón 37.173 3,91%

Canadá 36.127 3,80%

Subtotal 681.510 71,62

Total 951.573 100,00%

FUENTE: Elaborado por el autor a partir de los datos de la FAO - 2011


25

1.1.4. Industria de aguacate en Colombia

Actualmente Colombia ocupa el quinto lugar en producción de aguacate a nivel mundial

(FAO, 2011), eso ha sido en gran parte porque históricamente en éste país se han tenido

cultivares (cultivos de una sola variedad) silvestres de aguacate en diferentes regiones.

La zona de los Montes de María inició un proceso productivo fuerte, sin grandes

tecnificaciones ni cuidados, llegando incluso a enviar aguacate a las grandes plazas de

mercado de Colombia en Bogotá, Medellín y Cali en los años setenta. Pero dadas las

condiciones de conflicto armado y cambios climáticos que afectaron la región se han

perdido grandes hectáreas y arboles entre los 10 y 50 años de edad, con problemas

como Phytophthora Cinnamomi Rands y Verticillium sp (Yabrudy Vega, 2012).

Posteriormente se inició un fuerte apogeo por variedades más importantes para el

mercado internacional y es así como desde hace diez (10) años se vienen adelantando

siembras de aguacate hass en los departamentos del Tolima, Risaralda, Quindío, Caldas

y Antioquia, siendo este último el que ha tenido mayor dinámica de crecimiento en los

últimos años (Consejo Nacional del Aguacate, 2010). Y tanto ha sido el apogeo por el

desarrollo de una industria tecnificada de aguacate hass con fines de exportación, que

ahora se considera dentro de todos los tratados comerciales como uno de los productos

más promisorios para la exportación desde Colombia (ProExport, 2012).

En la Figura 4, se presenta una gráfica que muestra el estado de producción de aguacate

en Colombia por las variedades más importantes de los cultivos en el país.

Figura 4. Producción de aguacate en Colombia, por variedad

FUENTE: Elaborado por el autor a partir de (Consejo Nacional del Aguacate, 2010)

En la Figura 5, se pueden observar las variedades más importantes de la producción de

aguacate en Colombia, donde se detallan sus diferencias en tamaño, forma y color de

pulpa y cáscara. Estas diferencias son las que, acompañadas de las diferencias

culturales de cada población del país, hacen que cada variedad sea más consumida en

un territorio que en otro.

26%

25%

49%

Producción en Colombia

Hass

Papelillos

Criollo


26

Figura 5. Variedades más importantes de aguacate en Colombia (de izquierda a derecha: Hass, Papelillo y Criollo)


Y como se mencionó antes, los departamentos con mayor importancia en producción se

detallan en la Figura 6 mostrando la importancia del departamento de Antioquia, Eje

Cafetero (Caldas, Risaralda y Quindío) y Tolima, y aunque Bolívar también se resalta, se

debe más a su tradición con abundantes cultivares silvestres de aguacate criollo con

poco potencial de exportación y renovación (Camero, 2011).

Figura 6. Regiones productoras de aguacate en Colombia


Y así mismo, en la Figura 7, se presenta específicamente para las regiones productoras

de la variedad hass

18%

6%

7%

13%

20%

20%

8%

8%

Producción en Colombia

Antioquia

Valle del cauca

Santander

Eje cafetero

Tolima

Bolivar

Cesar

Otros


27

Figura 7. Regiones productoras de aguacate hass en Colombia


1.1.5. A nivel departamental: aguacate hass en Antioquia

Particularmente Antioquia cuenta con el 42% del aguacate tipo hass de toda Colombia

(Terravocado, 2012) y las más importantes entidades del gremio se han localizado en

este departamento, como son: Centro de Investigación (CI), La Selva de Corpoica,

Asociación de Productores de Aguacate de El Retiro (Aproare), Corporación Antioqueña

del Aguacate (Corpoaguacate), Centro de Investigaciones Biológicas (CIB), Terravocado,

entre otras. Con el ánimo de potenciar esta industria cada una de estas instituciones ha

hecho esfuerzos en temas de apropiación de conocimiento, congresos, comercialización,

viveros, productos derivados de aguacate, entre otras cosas hasta convertirse en la sede

del III Congreso Latinoamericano del Aguacate en 2009, sin embargo no ha habido una

completa integración que permita el flujo de información y conocimiento entre los

diferentes actores, apenas en el IV Encuentro de la Cadena Productiva del Aguacate en

Colombia realizado el pasado 15 y 16 de noviembre de 2012 se propuso la integración de

una entidad como dirigente gremial para organizar la industria y potenciar sus

capacidades (Corpoaguacate, 2012).

1.2. MARCO DE ANTECEDENTES

El desarrollo de la industria y las negociaciones internacionales de aguacate en el mundo,

comenzaron a partir de la entrada en el mercado del aguacate hass que fue

aproximadamente en el año 1960 (Comité de Paltas Hass, 2012), como se ve es un

negocio relativamente nuevo y algunos países como Estados Unidos, Nueva Zelanda,

México, Australia, España, Chile, Israel y Sudáfrica quienes son actualmente los países

más importantes en producción y exportación de aguacate, han trabajo muy de la mano

con programas gubernamentales y sus principales universidades para lograrlo, es por eso

42%

2% 1%

12%

35%

8%

Producción de Hass

Antioquia

Valle del cauca

Santander

Eje cafetero

Tolima

Otros


28

que las entidades que mayor investigación realizan en aguacate hass son: Hass Avocado

Board, Massey University, University of California Riverside, The New Zealand Institute

for Plant & Food Research, entre otras. De esta forma se demuestra que el progreso

industrial de una nación es más exitoso si se apalanca en el conocimiento científico de

las universidades y sus instituciones locales. Colombia debe aprender de esto y fortalecer

su industria vinculando activamente a las universidades, investigadores y demás

instituciones que contribuyan al progreso de la industria.

1.2.1. Dificultades en la difusión de conocimiento

Pero no es sólo el desarrollo científico, sino la capacidad de difundir y apropiar ese

conocimiento por parte de los actores que realmente lo requieren y en el momento que lo

requieren. Diversas dificultades en entornos sociales y empresariales tienen su causa en

conflictos en el proceso de comunicación y difusión de la información y el conocimiento;

así pues la cadena productiva del aguacate en el mundo, en Colombia y particularmente

en Antioquia no es la excepción. Y es que involucra a diferentes actores nunca antes

caracterizados ni realmente agrupados como son: los campesinos productores de

aguacate y que son principalmente, quienes deberían tener disponible y de primera mano

el conocimiento para aplicarlo a su unidad productiva, pero la triste realidad demuestra

que son los últimos en conocer los nuevos adelantos y quedan predestinados a

reaccionar tarde, lo que disminuye su productividad y competitividad hasta que son

arrasados por grandes productores, empresarios e industriales con suficientes contactos

y recursos, esta situación no deja otra alternativa a los campesinos que salir a protestar

por sus derechos y su sensación de impotencia. Como argumenta la publicación

“Situación y avances en la poscosecha y procesamiento del aguacate” la transferencia de

conocimiento a los eslabones de productores y comercializadores, que son quienes

podrían aplicar directamente los nuevos adelantos y desarrollos tecnológicos, es uno de

los problemas de la cadena productiva del aguacate que se debería subsanar en primera

instancia (Forero, García, & Cárdenas, 2007).

De esa forma se han creado diferentes plataformas y metodologías como: Escuelas de

Campo para Agricultores – ECA, SENA Virtual, que apoyan y entregan información a los

actores demandantes de conocimiento independientemente de su rigurosidad técnica,

idioma y demás características particulares, aunque realizan un gran esfuerzo por llegar a

los pequeños productores quienes son más del 70% de la base productiva presentan

mayores retos de apropiación, acceso y requerimientos de uso de un léxico más sencillo

que no pierda profundidad y que garantice una buena apropiación del conocimiento y un

correcto aprendizaje.

1.2.2. Difusión de conocimiento en la industria mundial del aguacate

De estos sistemas son de resaltar algunos como el sitio web www.avocadosource.org

mantenido por la Fundación Hofshi, donde se tiene un repositorio de publicaciones, datos

de producción, herramientas que resultan del trabajo de algunos investigadores y se


29

dejan disponibles para la consulta, la mayoría de trabajos están en inglés y son de un

nivel técnico alto, por lo que se infiere que son más enfocados al público científico o con

alto grado de escolaridad; también por la gran penetración de Internet en los países más

desarrollados, entidades como el California Avocado Commission2, Aguacates de

México3, Comité de Paltas Hass de Chile4, New Zealand Avocado Growers Association &

Avocado Industry Council5, Avocados Australia6, ProHass de Perú7, The South African

Avocado Growers Association8, Asociación Española de Comercializadores de

Aguacate9, son asociaciones de productores de aguacate que han visto la oportunidad de

promocionar sus regiones, productores y ofrecer servicios a sus asociados a través de

Internet, por eso se encuentra asesoría técnica, videos, procedimientos y bastante

información que les permite a muchos usuarios de esos sitios tomar decisiones sobre sus

negocios e industria.

Concretamente el New Zealand Avocado Growers Association & Avocado Industry

Council desde el 2001 ha tomado la dirección de la investigación en Nueva Zelanda y ha

enfocado claramente estos resultados a problemas concretos de la industria, pero su

éxito radica en la transferencia de conocimiento a problemas concretos de la industria

dejando un poco de lado la importancia de la publicación de informes científicos (Dixon &

Pak, 2008). Ellos usan mecanismos como: Reporte anual de investigaciones, un manual

para el productor de aguacate, cartillas de manejo del cultivo dependiendo de su estado,

hojas técnicas resumidas en dos páginas, días de acompañamiento en campo para

resolver las dudas de los cultivadores, presentaciones en congresos mundiales y

organización de un congreso local cada dos años, artículos en la revista “AvoScene” y la

página web que mencionamos anteriormente.

Para Estados Unidos, específicamente en California donde se produce más del 90% del

aguacate del país, la situación no es muy diferente. California Avocado Commission junto

con el Hass Avocado Board trabajan en escenarios de colaboración con las mejores

universidades del país, resaltándose la Universidad de California en Riverside donde se

desarrollan investigaciones pertinentes para los actores demandantes de información en

toda la cadena de aguacate y específicamente para los productores se realiza una

contraprestación donde la universidad cuatro veces al año envía a varias personas a

diferentes sectores productores de California a dictar una charla que les transfiere

conocimiento que pueden aplicar en cada etapa del cultivo (Lovatt, 2012).

2 www.californiaavocado.com

3 www.theamazingavocado.com

4 www.paltahass.cl

5 www.nzavocado.co.nz

6 www.avocado.org.au

7 www.prohass.com.pe

8 www.avocado.co.za

9 www.lafrutadelcorazon.com


30

En Chile existe el Centro de Transferencia y Extensión, El Palto, con reciente creación en

2010 ya ha demostrado que su función aporta al incremento de la competitividad de la

cadena de aguacate en Chile, ellos saben que deben cerrar las brechas que hay entre la

demanda y la oferta tecnológica y de conocimiento y esa es su función mediante

seminarios, talleres, cursos de capacitación, días de campo, jornadas de capacitación,

ferias tecnológicas, entre otros (Centro de Transferencia y Extensión del Palto, 2011).

1.2.3. Difusión de conocimiento en la cadena colombiana del aguacate

En Colombia es poco lo que se ha hecho, debido a que el aguacate que se cosechaba

anteriormente no había sido tratado como una industria sino que en su mayoría eran

cultivos silvestres. Una vez inició el cultivo industrial de aguacate hass, ha comenzado a

gestarse un movimiento en pro de establecer la industria de aguacate hass en Colombia

con fines de exportación y lograr, como está en el discurso de varios dirigentes locales,

que el aguacate hass llegue a ser el segundo o tal vez primer producto exportable desde

Colombia. Entidades como: el Consejo Nacional del Aguacate, Aproare SAT, la

Corporación Antioqueña del Aguacate, SENA y Corpoica han liderado temas de difusión

de conocimiento a través de encuentros anuales de la cadena productiva del aguacate

donde este año (2012) se realizó el encuentro número IV, tanta ha sido la motivación que

en el 2009 se consiguió la sede para el III Congreso Latinoamericano del Aguacate en

Medellín. El SENA ha desarrollado un curso virtual por TV (SENA TV, 2012) y Corpoica

publicó un libro en 2008 específicamente de aguacate (CORPOICA - Centro de

investigación La Selva, 2008). Antioquia ha sido líder en los procesos de difusión, pero

aún en este momento no se tiene un mecanismo claro, permanente y confiable que reúna

a todos los actores de la cadena productiva y los mantenga relacionados para compartir

experiencias y difundir correctamente el conocimiento adquirido.

1.2.4. Herramientas TIC para agricultura

Diferentes instituciones públicas y privadas han estado interesadas en fomentar el acceso

a información relevante a comunidades agrícolas aisladas, sin embargo son pocos los

esfuerzos, pero interesantes los progresos que reportan estos hechos en América Latina

y particularmente en Colombia (CEPAL - Naciones Unidas, 2012).

Son de resaltar iniciativas innovadoras mundiales de aplicación de tecnologías de

información y comunicación como las que se presentan en la Tabla 8

Tabla 8. Iniciativas innovadoras TIC para el sector agrícola

Iniciativa Descripción

ICT in agriculture:

TIC en Agricultura es un libro patrocinado por el Banco Mundial que recopila experiencias exitosas en la implementación de soluciones de tecnologías de información y comunicación para acercar a los pequeños productores con el conocimiento, las redes y las instituciones.

WeFarm El internet para las personas que no tienen internet, este es el eslogan de


31

Iniciativa Descripción

esta iniciativa, hace referencia a un sistema de consulta y conversación entre productores de café para generar conocimiento. El sistema enlaza cualquier tipo de celular por mensaje de texto a un sistema de foros y respuestas de expertos, donde un pequeño productor puede hacer una consulta por mensaje de texto desde su celular y puede recibir la respuesta de un experto o comentarios de sus pares agricultores del mismo país u otros países. En este momento está en validación en Perú, Kenia y Tanzania.

FruTIC

Proyecto que busca aumentar la productividad y competitividad de la industria citrícola en Argentina, toma datos del clima, fenología de las plantas, plagas y enfermedades, los ordena en una base de datos y los mantiene disponibles para acceder a ellos de forma gratuita con registro previo. Puede accederse a ellos a través de un PC o un teléfono móvil.

e-Krishok En Bangladesh esta iniciativa es una herramienta en online que sugiere a los agricultores la dosis correcta y el tipo de fertilizante que se debe utilizar en base a la ubicación y el tipo de cultivos.

¿Qué tan fresco es

su pescado?

Esta es una aplicación para iOS que muestra la importancia no sólo para es eslabón productivo de la cadena, sino también para el consumidor final que puede usar las TIC para sus responsabilidades como consumidor consciente

Cargadores solares en

Ghana

Es un proyecto de entrega de hardware a comunidades alejadas, que aunque no es directamente información o interfaz, es crucial para comunidades donde el acceso a energía eléctrica es limitado, y estos cargadores son la única fuente energía para mantener funcionales dispositivos interfaz como radios, teléfonos, tabletas, entre otros dispositivos.

FUENTE: Tomado del documento (IICD, 2011).

En Colombia la agricultura ha tenido un atraso de varias décadas, esto se demuestra con

más de 44 años sin realizar un censo nacional agropecuario (DANE, 2014) y la cadena

productiva del aguacate no es la excepción; es por esto que proponer una estrategia de

inclusión de TIC es importante para aumentar la productividad y competitividad de la

industria, teniendo en cuenta que más del 70% de la base productiva son campesinos

con menos de 5 hectáreas cultivadas (Terravocado, 2014), con poco acceso a hardware

y redes de comunicación.

Se han realizado algunos progresos en los años recientes y para esta industria son de

resaltar las iniciativas descritas en la Tabla 11 sobre las que hay que articular procesos

para un avance más continuo, pero que han mostrado resultados satisfactorios en los

procesos de difusión de conocimiento en la cadena productiva del aguacate en el mundo.


32

Tabla 9. Herramientas para difusión en la cadena productiva del aguacate

Herramienta Descripción

Avocado Source

Es el portal más importante que almacena información sobre memorias de congresos mundiales y regionales que se hacen de la cadena productiva del aguacate en el mundo. Es dirigido por la Fundación Hofshi de California.

InfoHass Portal web de noticias y exportaciones de aguacate de México, tiene una cuenta en twitter y un programa radial con transmisión AM, FM y en línea.

Siembra Es un portal de reciente inauguración que pretende gestionar todas las agendas de investigación, desarrollo e innovación en el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agropecuaria en Colombia.

Portal de Cadenas Agrícolas

Existen en Colombia en el portal web del Instituto Colombiano Agropecuario ICA una serie de páginas que explican algunos de los productos agrícolas más importantes para la economía nacional, aunque es una buena fuente de consulta básica, se queda corto en actualización y detalles claros de los casos particulares de Colombia, particularmente en Aguacate.

Agronet

Es la más importante iniciativa del Gobierno de Colombia en sistematizar la información agropecuaria en el país. Tiene además un registro de teléfono celular y periódicamente se envían mensajes de texto a los números registrados con precios en los diferentes mercados e información relevante, sin embargo para la cadena productiva del aguacate no es muy útil, ya que no es estable en la periodicidad y no diferencia entre variedades de aguacate.

Vive Digital Programa del Ministerio de TIC del Gobierno de Colombia, para masificar el uso del internet como mecanismo para reducir la pobreza y generar empleo.

Antioquia Digital

Es un programa de la Gobernación de Antioquia que busca aumentar la calidad de la educación mediante la apropiación de las tecnologías de información y comunicación y el acceso a internet en instituciones públicas del departamento.

SENATV

El Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia tiene un canal de televisión virtual que en algunos momentos presenta programas en canales públicos y privados. Esta estrategia facilita el aprendizaje por medio de visualización de los procedimientos y es el segundo medio de comunicación con mayor presencia en los hogares campesinos.

Frutisitio

Es el portal del proyecto Agricultura Específica por Sitio, Compartiendo Experiencias – AESCE liderado por el Centro de Investigación de Agricultura Tropical – CIAT, Asociación Hortofrutícola de Colombia – ASOHOFRUCOL y el Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola. Logró el registro de más de 4.000 productores agrícolas y la difusión de experiencias como pilar de la construcción de conocimiento.

Escuela de Campo para

Agricultores – ECA

Es una metodología desarrollada por la FAO y adaptada para Colombia por ASOHOFRUCOL, pretende transmitir conocimiento a los productores agrícolas a través de metodologías de “Aprender haciendo” esto ha generado muy buenos resultados y facilita el acercamiento entre la asistencia técnica, el gobierno y los productores campesinos.

FUENTE: Recopilado por el autor de experiencia profesional y entrevistas de profundidad con miembros de la cadena productiva del aguacate.


33

1.3. MARCO TEÓRICO

Para conocer la población de estudio, fue necesario realizar una caracterización de la

cadena productiva del aguacate hass, se seleccionó una metodología del Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia validada en otras cadena productivas;

posteriormente se identificó el Método Delphi como el adecuado para desarrollar la línea

base de temáticas pertinentes para luego ser priorizadas para la cadena productiva y

finalmente se evaluaron metodologías desarrolladas para la gestión, difusión y

transferencia de conocimiento, de las cuales se alimentó un modelo propio para ser

aplicado a las particularidades de la cadena productiva del aguacate en Colombia.

1.3.1. Organización de cadenas productivas en Colombia

El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia – MADR ha venido

desarrollando una serie de actividades encaminadas a convertir el sector agrícola en lo

que el gobierno actual del presidente Juan Manuel Santos llama la locomotora del

progreso, condensado en el Plan Nacional de Desarrollo 2010-2014. Una de esas fue la

consolidación del “Manual metodológico para la definición de agendas de investigación y

desarrollo tecnológico en cadenas productivas agroindustriales” (Ministerio de Agricultura

y Desarrollo Rural, 2009). Allí se contempla un referente teórico para caracterizar la

estructura de las cadenas productivas agroindustriales y se ha seguido de esa forma al

punto que hoy se tienen desarrolladas las agendas de lácteos, madera, camarón, palma

de aceite, entre otras; sin embargo la cadena productiva del aguacate aún no cuenta con

esta agenda. Este trabajo tiene como referente dicha publicación para caracterizar los

actores de la cadena productiva del aguacate y aportar a la construcción de la estructura

de clúster que sirva de insumo para el posterior desarrollo de esta agenda que debe estar

a cargo de CORPOICA en los próximos años.

Este trabajo pretende seguir la metodología para caracterización de la cadena productiva

del aguacate hass en Colombia obteniendo un diagrama similar mostrado en la Figura 8


34

Figura 8. Esquema de cadena productiva básica

FUENTE: Tomado del documento (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009)

1.3.2. Metodología Delphi

En la búsqueda de consenso para las diferentes áreas del saber, se tienen particulares

dificultades en las investigaciones cualitativas, para esas situaciones es de especial

interés evaluar la metodología Delphi, la cual permite mediante entrevistas o encuestas

sucesivas a expertos concertar su opinión (Godet, 2000).

1.3.2.1. Aplicación internacional

En 2002 fue publicado un libro llamado “The Delphi Method: Techniques and

Applications” el cual hace una recopilación hasta 1974 de más de 600 artículos donde se

analiza, usa y presenta el crecimiento de dicha técnica, que fue introducida al mundo en

1950 por la investigación del departamento de defensa de Estados Unidos (Linstone &

Turoff, 2002).

En este libro se muestra como ha tenido relevancia la aplicación de este método y la

efectividad que podría presentar la conversación simultánea con la aplicación de nuevas

técnicas como teleconferencias, encuestas en línea y demás herramientas tecnológicas

que permitan una interacción más cercana entre los diferentes juicios de los diferentes

contextos de los expertos encuestados. Da cuenta también de la multitudinaria diferencia

temática en la que se utiliza el método y la alta efectividad que se logra, resaltando que

tal vez la parte más importante del método es la correcta selección de los expertos, los

cuales deben abarcar el mayor espectro de contextos para lograr un consenso más

acertado.


35

En dicho libro se pueden ver un sinnúmero de países en los cuales se ha implementado

esta técnica, sin embargo hay un estudio más nuevo que recopila información valiosa

para dar un consenso general sobre la aplicación de una metodología Delphi, dicho

estudio es llamado “The Delphi Technique: Making Sense Of Consensus” y en este se

analiza cómo es posible concluir con bastante sentido sobre el consenso de juicio de

expertos. Este documento plantea que un estudio general utilizando la metodología

Delphi debería contemplar las siguientes cuatro rondas (Hsu & Sandford, 2007).

Ronda 1: generalmente es una encuesta de preguntas abiertas donde los

expertos condensan su opinión general sobre el tema y se convierte en el insumo

para el desarrollo de un cuestionario estructurado sobre el tema.

Ronda 2: se envía a los expertos el cuestionario con el fin de priorizarlo y

agruparlo, de esta ronda se busca generar un cuestionario organizado por

categorías y sus temáticas priorizadas.

Ronda 3: el cuestionario es enviado a los expertos de nuevo con los resúmenes

de la aplicación de la segunda ronda, ahí se quiere que ellos ratifiquen su

aceptación del consenso o especifiquen claramente la razón de por qué no están

de acuerdo con él.

Ronda 4: es la ronda final y es la última oportunidad para los expertos de afirmar o

negar su opinión sobre el consenso. Allí sólo se espera un ligero incremento de

éste. A pesar de que lo normal es tener una aplicación de la técnica Delphi de 4

rondas, es posible encontrar aplicaciones de 3 o 5 rondas dependiendo de la

variación para llegar al consenso.

Es de resaltar finalmente un estudio extenso, riguroso y reciente ejecutado en España

con el objetivo de encontrar los problemas, oportunidades y prioridades de I+D+i para el

sector de aceite de oliva en ese país (Sanz Cañada, Hervás Fernández, Sánchez

Escobar, & Coq Huelva, 2011). En este estudio se sigue una estrategia de tres fases

donde se realizaron 24 entrevistas de profundidad a expertos, tres paneles presenciales

de ocho expertos cada uno y dos análisis Delphi de dos rondas a 35 expertos cada uno,

así como un complemento con dos mesas redondas de presentación de resultados. De

esta forma se logró el objeto de estudio y es el insumo principal para el portal web

ALENTA, la principal plataforma tecnológica de la cadena productiva del aceite de oliva

en España (Parque Científico-Tecnológico GEOLIT, 2011).

1.3.2.2. Aplicación en Colombia

En Colombia existen diversos grupos de investigación académicos y algunas empresas

de investigación de mercado principalmente que realizan trabajos donde se aplica de

forma exitosa la metodología Delphi. Es de resaltar el Grupo de Investigación en Gestión

de la Tecnología y la Innovación (antes llamado Política y Gestión Tecnológica) de la

Universidad Pontificia Bolivariana que ha publicado diferentes textos y resultados de

proyectos donde se ha aplicado exitosamente el método Delphi combinado con la técnica


36

de escenarios para desarrollar proyectos de prospectiva; algunas publicaciones para

resaltar han sido: “Prospectiva en Gestión Tecnológica: Aplicación del Método Delphi y

Escenarios” (Amazon, 2011) y “Estudio de Prospectiva en Ingeniería Industrial al 2025

en países miembros de la OEA” (Zartha Sossa, 2012).

1.3.3. Difusión de conocimiento

La problemática de difusión de conocimiento no radica únicamente en la trasferencia de

información, publicaciones o documento; ésta supone además, la intensión y correcta

apropiación de dicha información para ser utilizada como mecanismo para aumentar la

productividad y competitividad, así como la rentabilidad y la innovación (Godet, 2000).

Sólo desde los años 1990 se ha introducido el término en los ambientes empresariales y

se ha visto como es un componente fundamental para garantizar la sostenibilidad en el

mercado por la correcta adopción o creación de innovación. Se ha logrado identificar y

dar calidad de activo a los recursos de conocimiento explícito y tácito con los que cuentan

las organizaciones (Middleton, 1999). En su artículo el señor Middleton hace una revisión

importante de los apuntes de autores como Marshall, Prusak y Shpilberg (1996) que

plantean la necesidad de hacer explícito el conocimiento tácito de funcionarios para que

se convierta en un activo de la organización, sin embargo en contraparte está Wiig (1996)

que expone que el valor del conocimiento está más en el uso que en su disponibilidad.

La conversión de conocimiento explícito a tácito es lo que lograría apropiar correctamente

las prácticas, usos y experiencia en los actores de la organización o la cadena productiva.

Este proceso es llamado interiorización y precisamente inicia en los ejercicios de difusión

de conocimiento (NONAKA & TAKEUCHI, 1995).

1.3.3.1. Metodologías

Continuando con la idea de los ejercicios de difusión de conocimiento para conseguir

convertir conocimiento explícito en tácito, se estudia el modelo Karagabi KMModel que

desarrolla un procedimiento sistemático para aprovechar los recursos de conocimiento de

las cadenas productivas para aumentar su eficiencia y eficacia, así como su ventaja

competitiva. Este modelo se ha aplicado a cadenas productivas intensivas en

conocimiento y desarrollo tecnológico que requieren personal capacitado en herramientas

tecnológicas para adoptar las metodologías.

Sin embargo, para hablar exclusivamente del procedimiento inicial de difusión de

conocimiento aún se presentan dificultades a la hora de implementar soluciones

complejas en entornos de bajo nivel académico. A continuación se hace una descripción

del proceso de difusión de conocimiento de los entes que deberán apoyar la conversión

de conocimiento explícito a tácito en la cadena productiva del aguacate.

La investigación formal en semilleros, grupos o centros dedicados a tal fin, tienen

procedimientos de difusión que generalmente han apuntado a clasificaciones y ranking


37

dentro de la misma universidad que patrocina dichas investigaciones. Lo generalmente

aceptado luego de tener un resultado de investigación es publicar los resultados en un

congreso de la temática, desarrollar un artículo para una revista científica indexada, un

trabajo de grado de pregrado o postgrado, libro y rara vez se publican resultados en

medios de difusión masiva como periódicos, televisión o revistas comerciales de la

industria como lo demuestra el texto “Estrategias de difusión del conocimiento de los

investigadores en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires”

(Romanos de Tiratel, Contardi, & Giunti, 2010). Esta es una problemática generalizada en

la opinión del autor de este trabajo porque los investigadores normalmente no están

capacitados y orientados a obtener rentabilidad de sus resultados de investigación y por

ese motivo no tienen suficiente interés y tiempo para asegurarse de que el sector

industrial y productivo asociado al resultado de investigación use ese nuevo

conocimiento.

Las universidades y centros públicos de fomento a la innovación iniciaron ya hace algún

tiempo unas oficinas que buscan sacar provecho de los resultados de investigación de su

comunidad académica y realizan proyectos de extensión y transferencia al sector privado

con el fin de introducir nuevos conocimientos a la industria, acercando la investigación

académica al mercado y elevando la productividad y competitividad de los gremios, sin

embargo las estrategias de promoción no han sido suficientes y en otros casos los costos

de dichas transferencias son muy elevados para los pequeños actores de la cadenas

productivas.

Otras plataformas se han empezado a utilizar en diferentes contextos a partir de la

introducción y crecimiento de la infraestructura de Internet que reduce sustancialmente

los costos de las publicaciones y facilita el acceso a la información de muchos actores

demandantes de nuevo conocimiento. Esto mismo se ha incrementado con la aparición y

fortalecimiento de herramientas de búsqueda como Google, Bing, Yahoo, entre otras, que

cierran aún más la brecha entre la oferta y la demanda de conocimiento.

1.3.3.2. Herramientas prácticas de difusión de conocimiento

Es muy extendido en el ámbito académico las estructuras de bases de datos para la

organización y búsqueda de información científica que soporte nuevas investigaciones,

sin embargo, en el contexto privado no es muy difundido debido a su costo de suscripción

y poco tiempo para realizar búsquedas, queda sólo relegado a grandes compañías con

centros de investigación propios cuya tarea es netamente la producción de nuevo

conocimiento para ser utilizado como ventaja competitiva en la industria. A continuación

se listan diferentes herramientas prácticas por las cuales se ha hecho difusión de

conocimiento, han sido reportadas en la literatura y permanecen en la memoria de

algunos productores de aguacate hass de Colombia.

Presentaciones en congresos

Posters


38

Artículos publicados en revistas científicas

Libros

Capítulos de libros

Trabajos de grado

Escuela de Campo para Agricultores – ECA

Repositorios de publicaciones e información virtual

Envío de mensajería celular

Periódicos

Revistas comerciales especializadas


39

2. DISEÑO METODOLÓGICO

Para lograr los objetivos fue indispensable diseñar un procedimiento que orientara las

actividades y condujera a feliz término este proyecto, se escogió el método de estudio de

caso como el mejor mecanismo para estudiar un sistema complejo y real que permite

realizar experimentación directa y evaluar resultados (INALDE, 2014). Se complementó el

diseño metodológico con el sistema propuesto por el Karagabi KMModel que exige

desarrollar una caracterización inicial de actores, segmentos y eslabones que intervienen

en los procesos de orientación al conocimiento, aquí se utilizó la metodología de cadenas

productivas del MADR (FASE I), posteriormente se generó la base del mapa de

conocimiento con la aplicación de las rondas Delphi de temas prioritarios y

pertinentes(FASE II); y finalmente se diseñó una estrategia de difusión de conocimiento

como primer insumo para convertir conocimiento explícito disponible en conocimiento

tácito para ser usado por los actores demandantes de conocimiento de la cadena

productiva del aguacate hass(FASE III).

2.1. FASE I: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA

2.1.1. Contexto y actores principales.

En esta fase se llevó a cabo una revisión de los actores que intervienen en el proceso de

creación y difusión de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass con base

en la experiencia del autor y entrevistas con personalidades influyentes en la cadena

productiva del aguacate en Colombia. Se clasificaron en eslabones y segmentos, así

como su relación frente al conocimiento como: generador, demandante o ambas; también

se logró identificar las características del conocimiento usado en cada segmento. En este

punto se consiguió estructurar una base de datos que sería insumo para elaborar la

encuesta Delphi posteriormente

Este trabajo planteó generar una estrategia de difusión para el departamento de

Antioquia sólo para la variedad hass, como piloto para otros departamentos y demás

variedades de aguacate; sin embargo, esta fase del proyecto contempló el análisis de la

mayor cantidad de actores de la cadena productiva de aguacate en Colombia, con el fin

de lograr dar pie a la generación de redes colaborativas y complementarias de trabajo a

nivel nacional.


40

2.1.2. Relación entre actores.

Posterior a la determinación de cada uno de los actores influyentes en la industria de

aguacate en Colombia y su agrupación en segmentos de los eslabones, se analizó cada

una de sus relaciones y se diseñó un diagrama de la cadena productiva del aguacate de

la variedad hass en Antioquia, donde se muestra el esquema de colaboración con los

actores del mismo departamento al igual que la estructura de comunicación con los entes

de otros departamentos o actores nacionales. Para lograrlo, se alineó el procedimiento

con el que ha determinado el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia en

su Manual metodológico para agenda de I+D+i en cadenas agroindustriales.

2.2. FASE II: TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS.

2.2.1. Encuesta Delphi por medio electrónico

Una vez detectados los segmentos demandantes de conocimiento e información, se

identificó el estado en que se encontraban y sus condiciones particulares de acceso a

este conocimiento. Para lograrlo se aplicó el método Delphi de dos rondas por correo

electrónico buscando la mayor posibilidad de un desarrollo digital y virtual, aunque de

antemano se conocía las limitaciones de algunos productores de aguacate para acceder

a Internet. Para enviar las encuestas se utilizó el servicio Mailchimp10 de envío de

mensajes masivos y para recopilar las respuestas fue usado el servicio de

SurveyMonkey11.

Esta encuesta fue aplicada a actores pertenecientes a la cadena productiva de aguacate

en Colombia, aunque también se incluyeron algunos actores importantes internacionales

que dieron orientaciones para el mejor desarrollo de la cadena productiva de aguacate en

Colombia y enfocar la industria para ser competitiva a nivel mundial.

2.2.2. Temas pertinentes

Inicialmente se recopilaron 51 ideas importantes detectadas en reuniones informales y de

comentarios de expertos en la cadena productiva. Estas ideas se ordenaron y agruparon

en ocho grandes temas y cada uno de ellos con 6 o 7 subtemas, esta fue la estructura de

la primera ronda de la encuesta Delphi donde se preguntaba a los encuestados su rol en

la cadena productiva y posteriormente se preguntaba por la importancia que tenía cada

uno de los subtemas para la cadena productiva; ellos podían decir si era prioritario,

pertinente, normal o irrelevante; al compilar todos los resultados se definió un umbral y a

partir de éste se definieron los temas pertinentes para la cadena productiva del aguacate.

10 http://mailchimp.com/ - Servicio de mensajería masiva.

11 https://es.surveymonkey.com/ - Servicio de encuestas online


41

2.2.3. Temas prioritarios

Con el umbral anteriormente mencionado se definieron los temas más importantes y se

construyó la segunda ronda de la encuesta Delphi, esta vez solicitando a los encuestados

que ordenaran de mayor a menor el nivel de prioridad que le daban a cada uno de los

subtemas. Así se logró identificar los temas más importantes y pertinentes que sirvieron

de insumo para los pilotos de difusión y servirán para los actores oferentes de

conocimiento para la cadena productiva del aguacate.

2.3. FASE III: ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN.

2.3.1. Inclusión de TIC.

Con base en el marco de antecedentes de herramientas de inclusión de TIC en

agricultura, se realizó un análisis de las necesidades de virtualización y apropiación de la

información en los actores demandantes de conocimiento y se desarrolló una propuesta

integral que resaltara el uso de tecnologías de información y comunicación más

apropiadas para acercar la información disponible a los actores demandantes de

conocimiento de la cadena productiva del aguacate hass.

2.3.2. Estrategia de difusión

Con base en la caracterización de la cadena productiva y la estrategia de inclusión de

TIC fue desarrollada una estrategia de difusión de conocimiento que tenía en cuenta el

diseño de concepto de la estrategia, las tácticas, el calendario, presupuesto y finalmente

la estrategia de supervisión y control. Se espera que esto sirva de insumo para el

desarrollo de un proyecto al detalle para la difusión de conocimiento de la cadena

productiva del aguacate y sea replicable a nivel nacional, a otros departamentos y otras

cadenas productivas.

2.3.3. Piloto de difusión y lecciones aprendidas

Finalmente se realizó una prueba piloto con seis sesiones de capacitación en el

departamento de Antioquia para productores de aguacate hass que se seleccionaron de

la zona oriental, norte y/o sur-occidental del departamento y dos más en Tolima y Caldas.

Estas sesiones fueron registradas con medios audiovisuales y se evaluaron los posibles

errores en el planteamiento inicial de la estrategia y metodología. Una vez concluido el

piloto, se redactó un documento guía de lecciones aprendidas que complementa la

estrategia definitiva para la difusión del conocimiento en la cadena productiva del

aguacate hass en Antioquia, y que además permite extrapolar estos resultados y

metodologías a otros departamentos productores de aguacate hass y otras variedades.


42

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En este capítulo se presentan los resultados y evaluaciones del estudio por la

metodología del caso de la difusión de conocimiento en la cadena productiva del

aguacate hass, teniendo en cuenta las tres fases de desarrollo: Caracterización de la

cadena, temas prioritarios y pertinentes; y finalmente la estrategia de difusión que

pretende convertir conocimiento explícito en tácito para ser usado eficientemente.

3.1. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS

3.1.1. Organización de la cadena productiva

La estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia está en

un proceso de crecimiento y estructuración, debido a las recientes adaptaciones que

debe llevar a cabo para adaptarse a los mercados en los cuales pretende incursionar, es

el caso particular de las negociaciones de protocolos de admisibilidad de aguacate hass

de Colombia a EEUU, donde se tuvo que estructurar una nueva organización de carácter

privado que representara los intereses de los productores y exportadores de aguacate

hass de Colombia (Instituto Colombiano Agropecuario, 2013).

A partir del conocimiento adquirido en varios años de trabajo con la cadena productiva del

aguacate y entrevistas con diferentes personalidades importantes en materia de la

industria del aguacate en Colombia, el autor (Daniel Gómez) resalta en la Tabla 10 los

principales actores de la cadena productiva del aguacate en Colombia:

Tabla 10. Criterios de segmentación por eslabón

Actor Rol en la cadena productiva

Gobierno nacional de Colombia

Máximo regente de las políticas y orientaciones productivas del país

Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural

Órgano rector de políticas sociales y económicas relacionadas con el sector agrícola y rural en Colombia

Consejo Nacional del Aguacate

Órgano consultivo del Gobierno Nacional en temas relacionados con la cadena productiva del aguacate en el País

Secretarías de agricultura

departamentales

A nivel departamental, es la máxima autoridad en temas agropecuarios y rurales.


43

Actor Rol en la cadena productiva

Entidades gremiales privadas

Buscan la asociatividad como mecanismo de representatividad ante el gobierno en pro de los intereses del sector

Asociaciones de productores de

aguacate

Estructuras más pequeñas, generalmente informales que velan por los intereses de un grupo pequeño de productores de una región

Proveedores de insumos

Empresas privadas que satisfacen las necesidades de conocimiento, herramientas y consumibles para realizar la actividad productiva

Productores independientes

Presentes en la cadena productiva, normalmente son apáticos a cualquier intento de realizar sinergias.

Empresas agroindustriales

privadas

Empresas dedicadas a explotar comercialmente la actividad agrícola productiva y de transformación primaria

CORPOHASS de Colombia

Entidad gremial creada para la interlocución entre los productores de aguacate con intenciones de exportación y el APHIS del Gobierno de Estados Unidos para permitir el ingreso de aguacate de Colombia a ese país.

Entidades privadas con vocación de

exportación de aguacate hass

Empresas de la base productiva, constituidas con enfoque de exportación de aguacate en fresco y derivados de primera transformación

Clientes en el mercado

internacional

La razón de ser y punto final de la cadena productiva, los clientes son los que perciben el valor generado en la cadena y pagan por ello para que se distribuya en todos los actores y se cumplan los objetivos de rentabilidad.

FUENTE: Elaborado por el autor a partir de su experiencia y entrevistas a expertos

Y a partir de esto, propone el siguiente esquema, relacionado en la Figura 9, como la

base para entender las relaciones jerárquicas entre dichos actores y como un mecanismo

para el correcto relacionamiento y escalamiento de las solicitudes de cada uno de los

interesados en el gremio.


44

Figura 9. Estructura organizacional de la cadena productiva del aguacate en Colombia

FUENTE: Elaboración propia

3.1.2. Clasificación de eslabones en Colombia

Mediante conocimiento directo y referencias de las principales entidades que han

intervenido en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia, se realiza la Tabla

11, la cual pretende mostrar un panorama de actores y la posible segmentación

ajustando la metodología del MADR (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2009).

Tabla 11. Criterios de segmentación por eslabón

Eslabón Criterio de Segmentación

Entorno organizacional

Tipo de oferta, público atendido, fuente del capital, objeto social


Tipo de insumo abastecido, mercado y/o público a abastecer, grado de especialización del proveedor.

Productores y/o cultivadores

Residencia, tenencia de la tierra, área, mano de obra, nivel tecnológico, grado de especialización, participación en el mercado, capital de explotación

Agroindustria (poscosecha y

Propiedad de la máquina, ubicación de la planta de poscosecha y transformación, capacidad de producción, nivel de organización,

Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural – MADR

Presidencia de la República de Colombia

Secretarías de agricultura

departamentales

Consejo Nacional del

Aguacate – CNA

Entidades gremiales privadas

Asociaciones de productores

Productores independientes

CORPOHASS

de Colombia

Agroindustria privada

Vocación de

Exportación

Me

rca

do In

tern

acio

na

l

Pro

vee

do

res d

e in

sum

os


45

Eslabón Criterio de Segmentación

transformación) nivel tecnológico, nivel de integración entre productores de aguacate.

Comercializadores mayoristas

Tamaño, mano de obra, nivel de integración, nivel de organización, cantidad de aguacate negociado, parámetros de calidad, capacidad de almacenamiento del fruto, capacidades para exportación.

Comercializadores minoristas

Formalización, poder de negociación, número de puntos de venta directa, cantidad de aguacate negociado, parámetros de calidad

Consumidor final Tipo de producto consumido (principal criterio de segmentación), poder de adquisición, sector al que pertenece, tasa de consumo

Entorno institucional

Alcance de la normativa establecida, tipo de regulación, público atendido

FUENTE: Elaborado por el autor a partir de entrevistas a expertos

Como estrategia para clasificar y permitir una mayor comprensión de los eslabones de la

cadena productiva se realiza una segmentación de cada uno de los eslabones.

3.1.2.1. Entorno organizacional

Se logra agrupar en este eslabón una serie de actores externos a la cadena productiva

del aguacate, pero que apoyan de muchas maneras el progreso de esta industria. Estos

segmentos se describen en la Tabla 12:

Tabla 12. Segmentación del entorno organizacional

Segmento Descripción

Entidades de formación e investigación

Universidades, centros de investigación o laboratorios independientes, públicos o privados, cuyo objeto sea aportar nuevo conocimiento a la cadena productiva del aguacate.

Entidades gremiales y de apoyo

Instituciones que agrupan diferentes actores de la cadena productiva del aguacate con el fin de hacer valer sus intereses.

Entidades gubernamentales

Instituciones del gobierno que buscan apoyar desde su quehacer al progreso de la cadena productiva, en Colombia se pueden identificar las siguientes: Secretarías de agricultura, Ministerio de agricultura, Umata, entre otros.

Entes reguladores Encargados de determinar normas para el correcto funcionamiento y legislación de esta cadena productiva, aquí se encuentra el ICA, Invima, Icontec, Conpes, entre otros.

FUENTE: Elaborado por el autor a partir del análisis de la cadena productiva del aguacate hass


46

3.1.2.2. Proveedores de insumos

A este eslabón pertenecen todas aquellas personas jurídicas y naturales que prestan

servicios y/o venden insumos agrícolas a los productores de aguacate, existe un flujo de

materia y conocimiento hacia los Productores y/o cultivadores a la vez que se retorna

capital por los servicios o bienes entregados. En la Tabla 13 se describen los segmentos

en los que se puede dividir este eslabón.

Tabla 13. Segmentación de los proveedores de insumos


Proveedores de material vegetal

Aquí se incluyen viveros, centros de investigación, entre otros.

Servicios de asistencia técnica

Pueden ser independientes, asociados o empresariales.

Empresas de insumos y agroquímicos

Proveen fertilizantes, pesticidas, insecticidas, entre otros.

Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas

Proveen maquinaria, herramientas, equipos de tecnificación de cultivos, entre otros.


3.1.2.3. Productores y/o cultivadores

En la industria de producción de aguacate tipo hass hay que resaltar algunos detalles

importantes. Como se mencionó en los antecedentes la producción de aguacate en

Colombia ha tenido un crecimiento orgánico y sólo hace 10 años se inició un movimiento

empresarial de productores de aguacate con visión de exportación, es así como se han

iniciado los primeros grandes cultivos de aguacate en Colombia, luego, motivado por

dicha tendencia y diferentes proyecciones del negocio y vocación departamental

(Velásquez Peláez, 2008) las instituciones gubernamentales han fomentado el cultivo de

aguacate en pequeños productores regalando material vegetal y ofreciendo asesoría para

el desarrollo del cultivo, lo que ha proliferado la producción de aguacate en diversas

esferas y tipologías de productores. Es así como en la Tabla 14 se encuentra descrita la

principal forma de segmentación de los productores de aguacate.

Tabla 14. Segmentación de los productores de aguacate por tamaño


Pequeños Menos de 400 árboles de aguacate y menos de 2 hectáreas cultivadas


47


Medianos Entre 401 y 1.500 árboles de aguacate, entre 2 y 7 hectáreas cultivadas aproximadamente.

Grandes Más de 1500 árboles y más de 7 hectáreas cultivadas


La estructura proliferada de la producción de aguacate en Colombia caracteriza a esta

industria como de pequeños minifundios, y unidades productivas poco tecnificadas que

podrían tener muchos problemas compitiendo contra otros oferentes en mercados

internacionales, por citar un ejemplo, no existe en Colombia un reporte de un solo

productor que tenga más de 400 hectáreas cultivadas de aguacate y formalizado sólo

existe un productor en Sevilla, Valle, llamado Frutales Las Lajas con aproximadamente

300 hectáreas, comparado con algunas grandes empresas de Perú como Camposol que

cuenta con 2.600 hectáreas cultivadas en aguacate hass y con una proyección de

producción de más de 60.000 toneladas por año. Esto es algo que se debe tener muy en

cuenta al momento de adaptar modelos asociativos y compromisos de exportación

porque no es un impedimento para llegar al mercado internacional, pero si es un contexto

en el que deben aplicarse muchos controles asociativos para preservar la calidad y

trazabilidad del fruto en el mercado internacional, así lo hace México con un promedio de

ocho hectáreas por productor (Instituto Nacional de investigaciones forestales, agrícolas y

pecuarias, 2008).

A esa segmentación se le añade también la procedencia de los administradores de los

cultivos, ya que se ha podido verificar la existencia también de otros tipos de productores,

independiente del tamaño de su cultivo, estos se describen en la Tabla 15.

Tabla 15. Segmentación de los productores de aguacate por procedencia


Campesinos Propietarios de la tierra dedicados toda su vida a las actividades agropecuarias de su parcela, que vieron en el cultivo de aguacate una oportunidad para mejorar los ingresos y diversificar su producción.

Citadinos Profesionales con experiencias empresariales exitosas que vieron en el cultivo de aguacate una oportunidad para diversificar su portafolio financiero.

Empresarios Personas naturales o jurídicas que desarrollaron un modelo productivo y comercial a partir del cultivo y comercialización del aguacate y tienen procedimientos administrativos acorde con la ley y formación de los negocios en Colombia.



48

La anterior clasificación va más acorde a la condición cultural de la persona y sus

intenciones con el cultivo, por la poca dedicación y formación que tienen los que

pertenecen a la categoría de citadinos el autor prevé la posibilidad de que pasen a alguna

de las dos otras características de productores, al vender su tierra a campesinos para

que la trabajen o al especializarse y formalizar su cultivo como una empresa agrícola.

De igual forma también es posible segmentar a los productores dependiendo de su

vocación y mercado natural de su producción, en la Tabla 16 se describen estos

segmentos.

Tabla 16. Segmentación de los productores de aguacate por enfoque de mercado


Con predio certificado para exportación

Si la intensión del productor es llegar al mercado internacional, debe cumplir con las regulaciones internacionales pertinentes como: buenas Prácticas Agrícolas certificado por el ICA, certificación de predio exportador ante el ICA y certificado Global GAP.

Sin certificación para exportación

Cuando el productor tiene como intensión vender su fruta sólo en el mercado nacional colombiano, este debe contar con Buenas Prácticas Agrícolas certificado por el ICA.


3.1.2.4. Agroindustria (poscosecha y transformación)

Es poco lo que se ha desarrollado sobre agroindustria del aguacate en Colombia, debido

en principio al gran consumo interno como fruta fresca, pero desde el inicio de la industria

orientada a la exportación ha sido muy frecuente mencionar los productos de alto valor

agregado como estrategia de sostenibilidad de la industria. Lo anterior con base en la

experiencia y conocimiento de la industria del autor (Daniel Gómez).

Es así como empezaron a fundarse empresas como Biocate12, Aproare13, Juancamole14,

Taco Nacho15, y más recientemente Terravocado16 y Agropulpa17, empresas que trabajan

por elevar el nivel de percepción de valor de los productos derivados del aguacate o bien

del fruto mismo. Este eslabón puede caracterizarse por dos clases de segmentos bien

diferenciados y descritos en la Tabla 17.

12 Empresa pionera en la idea de aceite de aguacate en Colombia

13 Sociedad Agraria de Transformación, compañía pionera en clasificación y exportación de

aguacate en Colombia 14

Empresa reconocida por su producción de guacamole en el Eje Cafetero 15

Referente de producción de guacamole y productos mexicanos en Medellín 16

Empresa referente en innovación en la agroindustria de aguacate hass en Colombia 17

Compañía en liquidación pionera en criocongelación y aguacates por mitades


49

Tabla 17. Segmentación de la agroindustria


Empacadores Son empresas cuya función está claramente diferenciada en las labores de poscosecha y empaque del aguacate para enviar a distribuidores mayoristas o supermercados, generalmente cuentan con una máquina clasificadora del aguacate y su estructura y recursos les permite desarrollar la logística para exportación de fruto fresco

Transformación Son empresas que compran materia prima a asociaciones, a empacadoras o a productores directamente con el fin de elaborar productos derivados del fruto como guacamole, aceite, y algunos otros insumos industriales


Este eslabón en la cadena productiva aún no está completamente diferenciado y en

muchos casos, los productores y/o cultivadores de aguacate evaden estos actores para

vender su fruta directamente con los comercializadores mayoristas y minoristas

dependiendo del volumen de su cosecha.

3.1.2.5. Distribuidores mayoristas

Esta característica la tienen los compradores de fruta que pueden comprar grandes

volúmenes, almacenarlos y distribuirlos con su cadena logística. Aquí hay algunos

únicamente intermediarios hasta otros con gran capacidad de distribución, en la Tabla 18

se describen estos segmentos.

Tabla 18. Segmentación de los distribuidores mayoristas


Distribuidores mayoristas Empresas que se encargan de distribuir el fruto fresco o procesado en plazas de mercado o incluso llegan a grandes almacenes o comercializadores minoristas.

Almacenes de cadena Estos comercializadores son compañías que por su modelo logístico pueden comprar grandes volúmenes de fruta directamente a los productores o a los empacadores y distribuirlos en su amplia red de puntos de contacto con consumidores finales.

Exportadores Son empresas legalmente registradas para tal fin, que seleccionan proveedores con condiciones de exportación y se encargan de la clasificación por medio de las empacadoras y de la cadena logística para llegar a los clientes internacionales.


50


Distribuidor internacional Son las empresas que se encargan de establecer los canales internacionales de distribución final para el producto, sea en fresco o procesado


3.1.2.6. Comercializadores minoristas

Hacen parte de este eslabón de la cadena diversos actores que por las condiciones de

desarrollo del mercado colombiano, han sido tradicionales y fundamentales para el gran

consumo interno que tiene el país sin suficiente promoción formal de consumo del fruto.

En la Tabla 30 se describen los segmentos de este eslabón.

Tabla 19. Segmentación de los distribuidores minoristas


Pequeños supermercados

Estos actores compran su fruta a distribuidores mayoristas y limitan su distribución a sus canales propios, son tiendas en formato mediano con gran variedad de productos de hogar y alimentos.

Tiendas especializadas Hacen parte de este segmento las “Legumbrerías” (tiendas de frutas y verduras), charcuterías o tiendas de alimentos selectos (delicatessen) en general todas las tiendas pequeñas especializadas y de distribución final de productos.

Restaurantes No realizan directamente labores de comercialización exclusiva del fruto, pero ofrecen en sus menús las adiciones de aguacate para almuerzos y cenas, es por esto que están clasificados en este eslabón.

Distribuidores callejeros informales

Existe este tipo de modelo de distribución en Colombia donde se venden frutas en carretas en las esquinas de las calles principales y realizan recorridos internos en los barrios ofreciendo sus productos.


Es de anotar que a este último actor es a quien se le atribuye el crecimiento del consumo

interno de frutas y verduras en barrios de estrato bajo y medio de la ciudad, y según

opiniones del autor, será un actor clave en el aumento del consumo interno de aguacate

hass, teniendo como base que el inicio del año 2013 cuando se presentó la caída más

importante que ha tenido el precio del aguacate hass en Colombia, fue la primera vez en

la historia que los distribuidores callejeros informales tuvieron este fruto de venta en sus

carretas, lo que permitió a muchas personas probar este fruto por la rebaja en los precios

y los buenos márgenes que dejaba su distribución al menudeo.


51

3.1.2.7. Consumidor final

En la Tabla 20 se agrupan todas aquellas personas naturales o jurídicas consumidoras

finales, segmentadas de la siguiente forma:

Tabla 20. Segmentación del consumidor final


Consumidores de fruta fresca

Son aquellas personas naturales que consumen aguacate en su vida diaria, generalmente como complemento a su alimentación.

Consumidores de productos derivados

Pertenecen a este segmento aquellas personas naturales o jurídicas que consumen cualquiera de los subproductos derivados del aguacate como producto final o incluso como materia prima para otras industrias, como: aceites, guacamole, aguacate en polvo, colorantes, pesticidas, entre otros.


También existen empresas que utilizan otros subproductos del aguacate como materias

primas industriales, pero aún no están suficientemente formalizados como para tenerlas

en cuenta en la cadena productiva del aguacate en Colombia

3.1.2.8. Entorno Institucional

Aquí se describen aquellas normas, leyes o dictámenes que rigen el comportamiento y

legalidad de la cadena productiva del aguacate en Colombia, pueden ser nacionales o

internacionales. Para Colombia se han identificado las siguientes:

Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.18

GLOBAL GAP.19

Resolución ICA 4174 de 2009.20

NTC 1248.21

NTC – 1248-2.22

NTC – 1248-3.23

18 Concepto básico en procura de la inocuidad de la fruta

19 Normatividad internacional concertada sobre la implementación de BPA

20 Por medio de la cual se reglamenta la certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en la

producción primaria de fruta y vegetales para consumo fresco en Colombia 21

Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre el aguacate como producto agrícola 22

Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre el empaque del aguacate 23

Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre el almacenamiento y transporte del aguacate


52

NTC – 5209.24

NTC – 5400.25

Normalización Internacional de Frutas y Hortalizas – OCDE.26

CODEX STAN 197-1995.27

UNECE STANDARD FFV-42.28

Acuerdo de Competitividad de Aguacate 2020.29

Protocolos de admisibilidad.30

Plan Nacional de Desarrollo.31

Agenda Visión Colombia segundo centenario.32

Plan Frutícola Nacional.33

Apuesta exportadora del Gobierno Nacional.34

Documento Conpes 3514.35

Documento Conpes 3527.36

Acuerdos del Consejo Nacional del Aguacate.37

3.1.3. Segmentación de eslabones de la cadena productiva

La Tabla 21, resume la segmentación de los eslabones resultantes luego de la

verificación por parte de algunos integrantes importantes de la cadena productiva del

aguacate. Este proceso de verificación se llevó a cabo en entrevistas presenciales donde

se plasmó la opinión de cada uno de ellos para formar lo que se presenta en la tabla a

continuación:

24 Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre variedades mejoradas y sus especificaciones

en aguacate 25

Norma Técnica Colombiana del ICONTEC sobre Buenas Prácticas Agrícolas 26

Normalización internacional de frutas y hortalizas para la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico 27

Norma internacional sobre las variedades comerciales en el CODEX Alimentarius 28

Estándar de Naciones Unidas para la comercialización de aguacate 29

Plan maestro del gobierno colombiano para aumentar la productividad y competitividad de la cadena productiva del aguacate 30

Reglamentación de admisibilidad fitosanitaria para comercio de productos frescos entre países 31

Plan Nacional de lineamientos para el desarrollo del país 32

Visión estratégica de los sectores económicos priorizados para Colombia 33

Plan de desarrollado por ASOHOFRUCOL para la estructuración de las cadenas productivas hortofrutícolas en Colombia 34

Plan maestro de exportación del gobierno de Colombia 35

Documento del Consejo Nacional de Política Económica y Social relacionado con la política nacional fitosanitaria y de inocuidad para las cadenas de frutas y de otros vegetales 36

Documento del Consejo Nacional de Política Económica y Social relacionado con la política nacional de productividad y competitividad. 37

Documentos estratégicos del órgano consultivo del gobierno de Colombia referente a la cadena productiva del aguacate en el país.


53

Tabla 21. Segmentación de los eslabones de la cadena productiva

Eslabón Segmento

Entorno Organizacional Entidades de formación e investigación



Entes reguladores

Proveedores de insumos Proveedores de material vegetal




Productores y/o cultivadores Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas)

Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas cultivadas)

Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas)

Agroindustria (poscosecha y transformación)

Empacadoras

Transformación de fruta


Distribuidores mayoristas

Almacenes de cadena

Exportadores

Distribuidor internacional


Supermercados

Tiendas

Restaurantes


Consumidor final Consumidores de fruta fresca

Consumidores de productos derivados de aguacate

Entorno Institucional Regulación nacional

Regulación internacional



54

3.1.4. Esquema general de la cadena productiva del aguacate

Acorde con las descripciones anteriores, el autor propone en la Figura 10 un esquema de la organización de los actores de la

cadena productiva del aguacate que sirva como base para representar a todos los integrantes de la industria.

Figura 10. Esquema general de la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia


Entorno Institucional Regulación nacional – Regulación Internacional – Certificaciones – Acuerdos de Competitividad – Documentos Conpes - Protocolos



Servicios de

asistencia técnica


Empresas de maquinaria y

tecnologías agrícolas


Productores pequeños

(menos de 2 hectáreas cultivadas)

Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas

cultivadas)

Productores grandes (más de 7 hectáreas

cultivadas)

Agroindustria

Empacadoras

Transformación de

fruta


Distribuidores

mayoristas

Almacenes de cadena

Exportadores



Supermercados

Tiendas

Restaurantes

Distribuidores

callejeros informales

Consumidor final

Consumidores de fruta fresca

Consumidores de

productos derivados

de aguacate

Entorno organizacional Entidades de formación e investigación – Entidades gremiales y de apoyo – Entidades gubernamentales – Entes reguladores

Flujo de Material o producto

Flujo de capital y transacciones

Flujo de información y/o servicios de apoyo


55

3.1.5. Clasificación de segmentos en Colombia

De acuerdo al numeral 3.1.2 donde se hizo la clasificación de eslabones de la cadena

productiva del aguacate en Colombia, se identifican en la Tabla 22 algunos segmentos

que vale la pena resaltar y clasificar como demandantes u oferentes de conocimiento, así

como elementos claves de la difusión de conocimiento y el tipo de conocimiento que

requieren con el objetivo de facilitar las labores de difusión, generando contenidos más

atractivos y pertinentes para cada público.

Tabla 22. Clasificación de segmentos principales por eslabón

Eslabón Segmento Clasificación Tipo de conocimiento

Entorno Organizacional


Demandantes de conocimiento científico o de vanguardia y oferentes de conocimiento práctico

Explícito


Oferentes de conocimiento de difusión y ordenamiento gremial

Tácito


Oferentes de conocimiento de apoyo institucional

Explícito

Entes reguladores Oferentes de conocimiento normativo

Explícito



Demandantes de conocimiento y oferentes de conocimiento en buenas prácticas de siembra

Tácito


Oferentes de conocimiento aplicado y demandantes de conocimiento práctico

Tácito


Oferentes de conocimiento en buenas prácticas

Tácito


Oferentes de conocimiento en buenas prácticas y planeación de crecimiento del negocio

Explícito


Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas)

Demandantes de conocimiento de mercado, práctico, empresarial y de tendencias

Tácito

Productores medianos (entre 2

Demandantes de conocimiento de mercado, práctico, empresarial y

Tácito


56

Eslabón Segmento Clasificación Tipo de conocimiento

y 7 hectáreas cultivadas)

de tendencias


Demandantes de conocimiento de mercado, práctico, empresarial y de tendencias

Tácito


transformación)

Empacadoras Oferentes de conocimiento de mercado y demandantes de conocimiento normativo

Explícito


Demandantes de conocimiento y oferentes de conocimiento de mercado

Explícito


Distribuidores mayoristas

Oferentes de conocimiento de mercado

Tácito

Almacenes de cadena

Oferentes de conocimiento de mercado y tendencias locales

Tácito

Exportadores Oferentes de conocimiento de mercado y tendencia mundial

Explícito


Oferente de tendencias de consumo internacional

Explícito


Supermercados Oferente de información de consumo

Explícito

Tiendas Oferente de datos de consumo Tácito

Restaurantes Oferente de tendencias gastronómicas

Tácito


Fuente de datos de mercado real Tácito

Consumidor final Consumidores de fruta fresca

Demandante de conocimiento de mercado y beneficios del producto

Tácito


Demandante de conocimiento de beneficios del producto

Tácito

Entorno Institucional

Regulación nacional

Oferente de conocimiento normativo local

Explícito

Regulación internacional

Oferente de conocimiento normativo internacional

Explícito

FUENTE: Elaborado por el autor a partir de entrevistas a expertos


57

3.2. TEMÁTICAS PERTINENTES Y PRIORITARIAS.

3.2.1. Definición previa de temáticas

En la búsqueda de referentes bibliográficos que permitieran determinar el espectro de

temáticas y conocimientos previos para desarrollar una buena cadena productiva del

aguacate en Colombia, se resaltan a continuación los más influyentes que sirvieron de

base para la construcción de la primera encuesta Delphi:

- Tecnología para el Cultivo del Aguacate: desarrollado por CORPOICA en su

centro de Investigación La Selva en Rionegro, Antioquia, Colombia. Donde

participaron investigadores como: Jorge A. Bernal E., Cipriano A. Díaz D., Álvaro

Tamayo V., Oscar de J. Córdoba G., Martha E. Londoño Z., Pablo J. Tamayo M. y

Mauricio Londoño B. en 2008. Esta fue la primera base teórica en Colombia

dedicada exclusivamente a Aguacate.

- Postcosecha y Transformación de Aguacate: Agroindustria Rural

Innovadora: publicación de CORPOICA del Centro de Investigación Nataima de

Espinal – Tolima cuyos autores fueron Sandoval Aldana Angélica, Forero Longas

Freddy y García Lozano Jairo en 2010. Esta publicación es un buen referente para

identificar algunos de los más básicos procesos agroindustriales que conducen a

obtener productos derivados de aguacate como estrategia de productividad y

competitividad para la cadena productiva.

- Manejo fitosanitario del cultivo del aguacate Hass (Persea americana Mill)

Medidas para la temporada invernal: publicado por el ICA en el año 2012 fue

una recopilación de documentos y textos relacionados con el aguacate y aunque

su título es particular para la variedad hass, no se hace la suficiente distinción en

el documento y presenta algunos errores graves de edición como el que se anota

en la página 13 con el siguiente comentario “Se debe usar semilla de costal

proveniente de plazas de mercado…”. Sin embargo se resalta la calidad gráfica de

contenido de imágenes, márgenes y facilidades de lectura, lo que es muy

conveniente para el público al que está dirigido.

- 3er Encuentro de la Cadena Productiva del Aguacate: en este evento se

desarrolló un seminario internacional de actualización tecnológica para el cultivo

de aguacate. Fue liderado por la Corporación Antioqueña del Aguacate –

Corpoaguacate en 2011 y tuvo una asistencia de más de 400 personas al evento.

- Demandas de la cadena productiva del aguacate: el portal

http://www.siembra.gov.co/ recopila un trabajo adelantado por varios actores de la

cadena productiva del aguacate donde se presentan 10 demandas priorizadas

para aumentar la productividad y competitividad de la cadena productiva. A la

fecha el portal se encuentra en validación y mejoras, pero será la principal fuente

de consulta sobre la Agenda Nacional de Investigación, Desarrollo Tecnológico e

Innovación del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agroindustrial (SNCTA)


58

- Entrevistas con personajes influyentes en la cadena productiva del aguacate

en Colombia: Se tuvo en cuenta para recopilar las principales temáticas,

entrevistas con las siguientes personas:

o Juan Camilo Ruiz: presidente de la Corporación Antioqueña del Aguacate,

es el organismo gremial más importante de la cadena productiva del

aguacate en Antioquia

o Andrés Eduardo Mejía: secretario del Consejo Nacional del Aguacate, es

el órgano consultivo de la cadena productiva del aguacate para el

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de Colombia

o Carlos Mario Valencia: técnico operativo en la dirección de

comercialización encargado de la cadena productiva del aguacate para la

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del departamento de Antioquia.

Finalmente se desarrolla una estructura de 8 temas y un total de 51 subtemas divididos en

esos 8 temas, el detalle de la estructura se presenta en la Tabla 23.

Tabla 23. Listado de temas y subtemas para realizar la encuesta Delphi

Temas Subtema

Contexto del aguacate y su industria

Historia y distribución del aguacate en el mundo

Usos del fruto y su relación con la cultura

Taxonomía o clasificación del aguacate

Botánica, razas y variedades de aguacate

Genética y variedades mejoradas

Comercio mundial (Producción, importaciones y exportaciones)

Establecimiento del cultivo

Ecología y adaptación climática del cultivo

Condición de terreno y muestreo de su calidad

Biología de la reproducción del aguacate

Cultivo, injerto y portainjerto

Propagación del cultivo tradicional

Biotecnología y nuevas técnicas de propagación

Mantenimiento del cultivo

Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate

Manejo Integrado del Cultivo

Riego y drenaje

Nutrición foliar y al suelo

Enfermedades de flores, frutos y suelo

Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo

Cosecha Metodologías de recolección de frutos

Indicadores de madurez y selección de frutos

Fenología o ciclos de vida del árbol de aguacate

Manipulación y transporte interno en la finca


59

Temas Subtema

Buenas prácticas agrícolas

Equipos y herramientas

Certificaciones

Poscosecha Situaciones favorables para el daño

Almacenamiento y maduración

Calidad interna y externa del fruto

Clasificación para el mercado destino

Transporte y manipulación

Logística y eslabones que intervienen


Características de la pulpa

Características de la cáscara

Características de la semilla

Mercados potenciales (gastronómico, cosmético y nutraceútico)

Aprovechamiento integral

Buenas prácticas de manufactura

Certificaciones de producción

Comercialización y promoción

Estructura de costos y gestión administrativa

Precios de venta y oportunidad de mercado

Negociación y estacionalidad

Economía y márgenes de la industria

Estrategias de promoción y fomento al consumo

Exhibición y almacenamiento del producto en punto de venta

Beneficios en salud para los consumidores

Entorno institucional y gremio

Organigrama de la cadena productiva del aguacate en Colombia

Eslabones y actores de la cadena productiva del aguacate

Normatividad y reglamentación vigente para la industria

Créditos y financiamiento

Red de contactos y trabajo conjunto

Asociatividad, representación y gremios

FUENTE: Recopilado por el autor a partir de encuestas de profundidad y análisis de la literatura

3.2.2. Expertos consultados

En la Tabla 24, se presenta la cantidad de personas que fueron consultadas y

completaron toda la Encuesta Delphi por email, clasificadas por eslabón, segmento y las

diferentes rondas. En el ANEXO 2 al final de este documento se presentan los campos

que se solicitaba llenar a cada uno de los expertos y registrados para participar, esto para

cumplir con la Ley de Habeas Data de Colombia.


60

Tabla 24: Cantidad de expertos consultados para la encuesta Delphi

Eslabón Segmento Primera Ronda

Segunda Ronda

Entorno Organizacional


30 13

Entidades gremiales y de apoyo 10 8

Entidades gubernamentales 5 3

Entes reguladores 0 0


Proveedores de material vegetal 9 2

Servicios de asistencia técnica 37 22

Empresas de insumos y agroquímicos 11 11


4 0



41 24

Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas cultivadas)

34 21


34 17


transformación)

Empacadoras 0 0

Transformación de fruta 1 3


Distribuidores mayoristas 5 1

Almacenes de cadena 1 0

Exportadores 0 0

Distribuidor internacional 0 0


Supermercados 0 1

Tiendas 0 0

Restaurantes 0 0

Distribuidores callejeros informales 1 0

Consumidor final Consumidores de fruta fresca 7 4


3 1

Entorno Institucional

Regulación nacional 0 0

Regulación internacional 0 0

Total 233 131

FUENTE: Elaborado por el autor a partir de respuestas de los encuestados


61

También es importante resaltar la procedencia de los expertos para determinar la

posibilidad de realizar inferencias sobre el estado de la cadena productiva del aguacate

en los ámbitos mundial, nacional y regional y como puede verse en la Figura 11, que

presenta la procedencia de los 131 expertos que participaron en la segunda ronda de la

encuesta, se identifica que el 47% pertenecen a la ciudad de Medellín, y se muestra que

el 6% son extranjeros y de países importantes en la producción de aguacate, anotación

que es relevante como mecanismo de validación internacional, sin embargo demuestra

que los resultados de esta encuesta son aplicables para inferir sobre el estado de la

cadena productiva del aguacate en Colombia y particularmente en Antioquia.

Figura 11. Procedencia de los expertos consultados en la segunda ronda


3.2.3. Temas pertinentes

Inicialmente fue elaborada una invitación para registrarse como experto del trabajo y fue

enviada a todos los contactos de la base de datos elaborada en la Fase I de este trabajo,

la cual tuvo una excelente respuesta, registrando más de 350 personas, esta invitación

puede verse en el ANEXO 3. Posteriormente para lograr determinar la importancia de

cada uno de los 51 subtemas agrupados en 8 grandes temáticas, fue desarrollado el

cuestionario para la primera ronda de la Encuesta Delphi, donde se preguntaba por el rol

62

27

3

1

1

1

1

27

3

2

1

1

1

Medellín, Colombia

Bogotá, Colombia

Pereira, Colombia

Cali, Colombia

Envigado, Colombia

Pamplona, Colombia

Popayán, Colombia

Otros, Colombia

Estados Unidos

México

Perú

Costa Rica

España

0 10 20 30 40 50 60 70

Procedencia de expertos


62

del encuestado en la cadena productiva del aguacate y luego se solicitaba clasificar como

prioritario, pertinente, normal o irrelevante a cada uno de los subtemas.

A continuación se presentan algunos detalles importantes a resaltar de los resultados de

la encuesta, sin embargo los resultados completos se pueden ver en el ANEXO 4.

Como se mencionó antes, los encuestados podían clasificar cada uno de los subtemas

como prioritario, pertinente, normal o irrelevante; dándole un puntaje de 3, 2, 1 o 0

respectivamente. Se calculó un promedio ponderado para cada subtema y se definió un

umbral con base en las respuestas para definir cuáles eran pertinentes y cuáles no tanto.

El umbral definido fue 2.5 puntos, a continuación en la Tabla 25 se presentan los temas

con su respectivo promedio ponderado y marcando con verde los subtemas que

superaron el umbral; que por tanto son considerados para este trabajo como los temas

pertinentes para la cadena productiva del aguacate hass.

Tabla 25: Promedio ponderado de subtemas

Tema Opciones de temáticas Promedio

Contexto del aguacate y su

industria

Historia y distribución del aguacate en el mundo 1.35 Usos del fruto y su relación con la cultura 1.82

Taxonomía o clasificación del aguacate 1.73 Botánica, razas y variedades de aguacate 1.98

Genética, biotecnología y variedades mejoradas 2.55 Comercio mundial (Producción, importaciones y

exportaciones) 2.59


Ecología y adaptación climática del cultivo 2.51 Condición de terreno y muestreo de su calidad 2.69

Biología de la reproducción del aguacate 2.33 Cultivo, injerto y portainjerto 2.52

Propagación del cultivo tradicional 1.98 Biotecnología y nuevas técnicas de propagación 2.65


Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate 2.71 Manejo Integrado del Cultivo 2.73

Riego y drenaje 2.46 Nutrición foliar y al suelo 2.79

Enfermedades de flores, frutos y suelo 2.74 Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo 2.73

Cosecha Metodologías de recolección de frutos 2.48 Indicadores de madurez y selección de frutos 2.69

Fenología o ciclos de vida del árbol de aguacate 2.45 Manipulación y transporte interno en la finca 2.48

Buenas prácticas agrícolas 2.73 Equipos y herramientas 2.29

Certificaciones 2.62 Poscosecha Situaciones favorables para el daño 2.40

Almacenamiento y maduración 2.58


63

Tema Opciones de temáticas Promedio

Calidad interna y externa del fruto 2.66 Clasificación para el mercado destino 2.58

Transporte y manipulación 2.51 Logística y eslabones que intervienen 2.42


Características de la pulpa 2.32 Características de la cáscara 2.05 Características de la semilla 2.09


2.48

Aprovechamiento integral 2.46 Buenas prácticas de manufactura 2.40

Certificaciones de producción 2.43 Comercialización y

promoción Estructura de costos y gestión administrativa 2.54 Precios de venta y oportunidad de mercado 2.67

Negociación y estacionalidad 2.48 Economía y márgenes de la industria 2.32

Estrategias de promoción y fomento al consumo 2.65 Exhibición y almacenamiento del producto en punto

de venta 2.44

Beneficios en salud para los consumidores 2.39 Entorno

institucional y gremio


2.20


2.25


2.38

Créditos y financiamiento 2.52 Red de contactos y trabajo conjunto 2.44

Asociatividad, representación y gremios 2.61


Es importante ver que todos los temas, excepto “Transformación de fruta”, presentan

subtemas que superaron el umbral, esto da cuenta de la existencia de pertinencia de

algunos temas más que otros; además que también muestra confusión o no tanta

pertinencia de la etapa de transformación del aguacate debido a que la industria es joven

y la mayoría de integrantes de la cadena productiva no están pensando en eso aún.

3.2.4. Temas prioritarios

Luego de tener claridad sobre los temas más importantes, se quería identificar la prioridad

de cada uno de ellos sobre otros, se preparó entonces la segunda ronda de la Encuesta

Delphi, desarrollando un cuestionario que presentara a los encuestados los subtemas que

habían superado el umbral y se pedía ordenar de mayor a menor nivel de importancia

cada subtema dentro de su tema principal. Los resultados completos se presentan en el


64

ANEXO 5 a este documento y en la Tabla 26 se muestra el orden de importancia dentro

de cada tema, comparándolo con su promedio ponderado de la primera ronda de la

encuesta.

Tabla 26: Priorización de subtemas

Tema Opciones de temáticas Promedio Prioridad

Contexto del aguacate y su

industria

Genética, biotecnología y variedades mejoradas

2.55 1


2.59 2



2.69 1

Ecología y adaptación climática del cultivo

2.51 2

Cultivo, injerto y portainjerto 2.52 3 Biotecnología y nuevas técnicas de

propagación 2.65 4


Manejo Integrado del Cultivo 2.73 1 Nutrición foliar y al suelo 2.79 2

Enfermedades de flores, frutos y suelo 2.74 3 Poda y labores culturales en el cultivo

de aguacate 2.71 4


2.73 5

Cosecha Buenas prácticas agrícolas 2.73 1 Indicadores de madurez y selección de

frutos 2.69 2

Certificaciones 2.62 3 Poscosecha Calidad interna y externa del fruto 2.66 1

Almacenamiento y maduración 2.58 2 Clasificación para el mercado destino 2.58 3

Transporte y manipulación 2.51 4 Transformación de

fruta Ningún tema superó el umbral

Comercialización y promoción


2.67 1


2.65 2


2.54 3

Entorno institucional y

gremio

Asociatividad, representación y gremios 2.61 1

Créditos y financiamiento 2.52 2



65

Se evidencia cierta relación importante entre el promedio ponderado resultado de la

primera ronda de la encuesta, con la priorización lograda después de la segunda ronda,

esto da cuenta de consenso entre los actores y por este motivo se decidió no realizar más

rondas de la encuesta Delphi.

Teniendo en cuenta que la segunda ronda pedía ordenar los subtemas dentro de cada

uno de los temas, no es posible determinar cuál de los temas es más importante que los

otros, sin embargo, el resultado del promedio ponderado de la primera ronda evidencia

algunos subtemas que superaron el umbral de 2.7 puntos, lo que indica que es posible

inferir que las temáticas de “Mantenimiento del cultivo” y “Cosecha” son las más

importantes para los actores de la cadena productiva del aguacate en Colombia y

evidencian su estado actual de desarrollo, también se sustenta esto con los resultados

obtenidos en el tema “Transformación de fruta” que a pesar de no haber tenido ningún

subtema por encima del umbral de 2.5 puntos, se obtuvo más de 20 comentarios

argumentando la importancia de pensar en el uso que se le va a dar a los aguacates de

descarte para ser transformados en pulpa, guacamole, aceites, entre otros; esto da

cuenta de una preocupación, pero muestra también confusión y poca claridad en las

técnicas, el mercado y la realidad de esa etapa de la cadena productiva.

3.3. DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO

3.3.1. Propuesta de inclusión de TIC

Teniendo en cuenta adelantos e iniciativas de implementación de tecnologías de

información y comunicación a cadenas agrícolas, se pretende desarrollar una propuesta

adecuada para facilitar a todos los actores de la cadena productiva del aguacate en

Colombia y particularmente para la variedad hass en Antioquia un sistema de difusión de

información accesible. La propuesta incluye los siguientes sistemas que se explican a

continuación y se presentan en la Figura 12.

- Sito web: este debe ser el pilar fundamental del sistema de información, ha de ser

un repositorio de documentos, videos, audios y herramientas; así como un

observatorio de precios, comercio, producción, rendimiento y clima. Finalmente se

propone que sea el puente principal entre los actores de la cadena productiva,

especialmente entre los productores y los expertos.

- Emisora radial: se ha identificado que la radio sigue siendo el medio de difusión

más importante para las comunidades agrícolas campesinas (CEPAL - Naciones

Unidas, 2012). Es por esto que este medio debe estar a disposición para

comunicar a la base productiva.

- Canal de TV: siendo la televisión el segundo medio de comunicación con mayor

presencia en los hogares campesinos según las Naciones Unidas, la propuesta

incluye el desarrollo de programas para difundir virtualmente y se espera que


66

desarrollando convenios con canales regionales puedan transmitirse a la

comunidad.

- Boletín impreso: es de mucha utilidad para todos los miembros de la cadena

productiva del aguacate una serie impresa que resalte los temas más importantes

para el gremio y que sirva para consultas posteriores.

- Boletín por email: se propone que de manera mensual se estructure un boletín

de información de la cadena productiva que logre establecer una comunidad de

seguidores virtuales fuerte y fiel.

- Aplicación móvil: cada vez es mayor el impacto de los teléfonos inteligentes en

las comunicaciones diarias, así que es importante no sólo para la base productiva

o investigadores sino también para los consumidores finales del fruto o de

productos derivados para que conozcan las ventajas y nuevas alternativas del

consumo consciente.

- Sistema de SMS: finalmente como mecanismo de acercamiento a la información,

se debe desarrollar un sistema de envío de mensajes de texto para informar a los

productores los temas más claros, pero no debe ser un sistema de una sola vía,

debe permitir a los productores hacer consultas y que sean respondidas por

alguien en persona al otro lado. El sistema debe involucrar la interacción entre

personas y no simplemente sistemas sin identidad.

Figura 12.Propuesta de inclusión de TIC


Sitio web - Repositorio

Medios directos Medios de entorno

Boletín impreso

Boletín por email

Aplicación móvil

Emisora

Radial

Canal de

TV

Sistema SMS


67

3.3.2. Estrategia de difusión de conocimiento

Con base en la estructura caracterizada de la cadena productiva del aguacate en

Colombia y particularmente de la variedad hass en Antioquia, y el análisis de las

necesidades de conocimiento se plantea la necesidad de desarrollar una estrategia para

aumentar la productividad y competitividad de la industria con base en la difusión de

conocimiento a todos los actores de la cadena productiva. Se toma como base el

Karagabi KMModel que sugiere la caracterización inicial de la cadena productiva, una

estructura de mapa de conocimiento y posteriormente un desarrollo arquitectónico para

hacer el proceso de conversión de conocimiento explícito a tácito, a continuación se

detalla el desarrollo de la estrategia para lograr ese último punto.

- Concepto de la estrategia

o Misión: construir y poner a punto un sistema de difusión de conocimiento

para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia

o Visión: en tres años consolidar el sistema como la mejor fuente de

consulta y agremiación independiente para los actores demandantes y

oferentes de conocimiento, que sea referente para otros departamentos e

industrias agrícolas.

o Implicados: Todos los actores de la cadena productiva del aguacate hass

de Antioquia, aunque incluye algunos actores oferentes de conocimiento

internacional o de otros departamentos de Colombia.

- Táctica

o Desarrollo de sitio web: Se requiere para lograr el objetivo diseñar e

implementar la base de lo que será el sistema de información y difusión de

conocimiento. El sitio web servirá como repositorio de documentos, videos,

audios y herramientas, así como observatorio de precios, comercio,

producción, rendimientos y clima, además que permita el contacto con

diferentes expertos al servicio de la cadena productiva. Esto incluye

también la promoción para el registro de la base de datos de personas

implicadas en la cadena productiva con al menos su celular, correo

electrónico y rol dentro de la cadena.

o Elementos de difusión: Se debe estructurar entonces el plan de los

elementos de difusión como son: radio, televisión, boletín por email, boletín

impreso y mensajes de texto. Estos cinco sistemas deben estar alineados

con una programación anual de publicaciones con miras a que un

productor que sólo pueda escuchar la radio por ejemplo, pueda estar

enterado de lo mismo que el que revisa sólo su boletín de email, y de la

misma forma con los otros medios


68

o Aplicación móvil: Esta aplicación funciona como un acceso directo a

contenidos puntuales del sitio web como son: monitoreo en tiempo real del

clima, precios y comercio, entre otros. Además se pretende que esta

aplicación tenga una utilidad adicional para que los consumidores de esta

fruta y sus derivados puedan acceder a información de beneficios

nutricionales, recetas, precios, los productores de la región, entre otros

detalles importantes para el movimiento creciente de consumidores

conscientes y responsables.

o Evento presencial anual: Continuando una tradición que se gestó en

Antioquia luego de celebrar en Medellín el III Encuentro Latinoamericano

del Aguacate en 2009, se empezó a realizar cada año un Encuentro

Nacional de la Cadena Productiva del Aguacate, donde se reunían

investigadores, productores, empresarios y gobierno a debatir las

novedades y estados de la cadena productiva. Este espacio no puede

perderse y es por esto que se incluye en esta estrategia como mecanismo

de representación institucional y real de la cadena productiva. Este

Encuentro será además el principal insumo con el que se alimentará el

repositorio del sitio web.

- Calendario propuesto: La estrategia está diseñada para operar por 3 años y de

ahí en adelante ser totalmente autosuficiente a partir de recursos del mismo

gremio o desarrollo de campañas de financiamiento con promociones a empresas

interesadas en ese segmento del mercado. Se sugieren cuatro fases para el

desarrollo completo de la estrategia y su calendario por trimestres se muestra en

la Tabla 27

o Fase I – Desarrollo de plataformas: aquí se pretende desarrollar el sitio

web, recopilar información y fuentes de ingreso de datos, así como la

plataforma móvil de acceso.

o Fase II – Desarrollo del plan de medios: se construirá un plan de difusión

de conocimiento con base en los resultados de pertinencia y prioridad de

información de este trabajo para los cinco medios: radio, televisión, boletín

impreso, boletín por email y mensajes de texto.

o Fase III – Promoción de registro: se hará una transferencia de las bases

de datos, resultado de este trabajo, previa autorización por parte de los

registrados para participar de este nuevo sistema de difusión de

conocimiento. Se pedirá actualizar datos y se realizarán campañas de

difusión para registro de nuevos interesados

o Fase IV – Difusión de conocimiento: inicia la ejecución del plan de

medios y se hace una presentación de avances anual en los Encuentros

Nacionales de la Cadena Productiva del Aguacate

o Fase V – Evaluación y refinanciamiento: seis meses antes de finalizar

los 3 años de ejecución del proyecto, se genera un informe completo de


69

impactos en la cadena productiva del aguacate donde se dé cuenta de los

éxitos y fracasos en el desarrollo de la estrategia con miras a desarrollar un

plan de mejoramiento y financiación para continuar si así se considera en

ese momento.

Tabla 27: Calendario de la estrategia de difusión

T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12

Fase I X X

Fase II X X

Fase III X X X

Fase IV X X X X X X X X X

Fase V X X


- Presupuesto: Para desarrollar este estrategia, se estima inversión de recursos en

hardware, aplicaciones tecnológicas y recurso humano que se detalla anual en la

Tabla 28

Tabla 28: Presupuesto de la estrategia de difusión

Ítem Unitario Cant. Año 1 Año 2 Año 3

Recurso tecnológicos

Sitio Web 15 1 15

Aplicación Móvil 7 1 7

Diseño de boletines 2 1 2

Formatos de TV, Radio 3 1 3

Desarrollo de plan de medios 20 1 20

Recurso Humano

Dirección de la estrategia 4 36 48 48 48

Administrador de plataforma 3 36 36 36 36

Asistente de consultas 2 36 24 24 24

Consultores 2 72 48 48 48

Difusión en medios 0 0 0

Radio 0.5 72 12 12 12

TV 1.5 36 18 18 18

Impresiones 1 72 24 24 24

SMS 0.2 144 9.6 9.6 9.6

Administrativos 0 0 0


70

Ítem Unitario Cant. Año 1 Año 2 Año 3

Arriendo 1.5 36 18 18 18

Servicios 0.3 36 3.6 3.6 3.6

Varios 0.1 36 1.2 1.2 1.2

Encuentro de la cadena 45 3 45 45 45

Total 334.4 287.4 287.4

FUENTE: Elaborado por el autor [Datos en Millones de Pesos Colombianos COP]

- Supervisión y control: Para lograr el objetivo de presentar los avances de la

estrategia de difusión de conocimiento cada año en los encuentros de la cadena

productiva, es necesario que mensualmente el director del proyecto recopile los

informes de ejecución presupuestal, así como los reportes de impacto de cada uno

de los medios utilizados para la difusión. Eso servirá además para desarrollar una

buena documentación de lecciones aprendidas que facilitará al final del proyecto

dar continuidad o no, con base en argumentos sólidos y concretos.

3.3.3. Piloto de difusión de conocimiento

Para la selección de los lugares donde se llevaron a cabo las rondas de difusión, se

identificaron principalmente en el departamento de Antioquia tres zonas con sus

respectivos municipios influyentes en la producción de aguacate. Esta recopilación se

presenta en la Tabla 29. Por la distribución e importancia de cada uno de estos municipios

se decidió desarrollar rondas de difusión en los Municipios de El Peñol, El Santuario, El

Retiro y Entrerríos, sin embargo también se desarrollaron otras rondas de difusión en

Urrao, La Pintada, Herveo en el Tolima así como Anserma en Caldas.

Tabla 29: Municipios productores de aguacate hass en Antioquia

Zona Municipios

Norte Entrerríos, Santa Rosa, San Pedro de los Milagros, Belmira

Oriente El Retiro, Abejorral, Guarne, El Carmen de Viboral, Sonsón, Marinilla, El Santuario, El Peñol, Granada.

Suroeste Jardín, Támesis, Venecia, Jericó, Urrao

FUENTE: Elaborado por el autor a partir de reuniones del gremio


71

- Contenido de la charla: Para validar la metodología, la charla a los productores

de aguacate de cada una de esas zonas estaba enfocada en presentar la

compañía Terravocado y sus líneas de trabajo (Desarrollo de productos derivados

de aguacate, comercialización de equipos para tecnificación de cultivos y

comercialización de fruta fresca). Además de eso se desarrolló una presentación

de los resultados de la Encuesta Delphi obteniendo buena aceptación por parte de

los asistentes.

- Asistentes: fueron desarrolladas 8 rondas de difusión en diferentes municipios de

Antioquia, Caldas y Tolima con una participación total de 166 asistentes. En la

Tabla 30 se presentan los detalles.

Tabla 30: Asistentes a las rondas de difusión de conocimiento

Municipio Asistentes

El Peñol 22 asistentes

El Santuario 27 asistentes

El Retiro 46 asistentes

Entrerríos: 8 asistentes

Urrao 32 asistentes

La Pintada 9 asistentes

Herveo en el Tolima 5 asistentes

Anserma en Caldas 17 asistentes

FUENTE: Elaborado por el autor en las rondas de difusión

3.3.4. Lecciones aprendidas

Al revisar los detalles de las presentaciones orales y con material visual realizadas a los

productores de aguacate, sus actitudes, comentarios y percepciones; es posible

determinar unos puntos que en alguna medida podrían ser triviales, pero pueden ser

cruciales para el buen desarrollo de una jornada de difusión de conocimiento.

- Cantidad de oradores: fue interesante percibir que cuando se contaba con la

presencia de dos oradores con el mismo criterio, los productores eran más reacios

a comentar sus opiniones, mientras que si era un solo orador, ellos se percibían

más seguros para presentar su criterio y defenderlo. Se sugiere entonces no

intimidar a los asistentes y fomentar el diálogo para convencer con experiencias o

conocimiento tácito más que explícito.

- Tiempo de presentación: fue notorio ver mayor compromiso de parte de los

asistentes cuando se les mencionaba que la reunión no duraría más de una hora,


72

esto los motivaba a sacar el mayor provecho y ser más concisos. Se recomienda

entonces desarrollar una logística de charlas cortas y temas específicos que les

permita a los productores decidir si quedarse o irse de la charla.

- Refrigerio: cuando la reunión se tardaba más de dos horas, fue importante para

dar un nuevo ánimo al evento, invitar a un refrigerio a los asistentes, de esta forma

se logra la compenetración de sus opiniones de una manera informal que luego

resalta en el inicio de la nueva sesión. Se recomienda además tener en cuenta las

costumbres gastronómicas de los asistentes con el fin de no distraer el tema de la

conversación y enfocar la audiencia en el contenido de la charla

- En compañía de alguien de confianza: fue muy importante para lograr el éxito

de las sesiones ir acompañado del agrónomo de confianza del grupo de

productores, éste inicialmente hace una introducción de lo que se quiere presentar

y facilita mucho la disposición de los productores a escuchar al orador. De igual

manera se recomienda realizar reuniones con poca asistencia y en lo posible de

productores de la misma región que se conozcan, de esta forma es más fácil

compenetrar a la audiencia y facilitar la conversión de conocimiento explícito en

tácito.

- Hablar lo que ellos quieren escuchar: se notó gran diferencia cuando el discurso

estaba enfocado a los logros del orador y su experiencia personal comparado con

un discurso enfocado a los beneficios del uso de la información para los

productores. Fue más apreciado el momento cuando se preguntaba a la audiencia

que querían escuchar o que esperaban de la charla, para de esa forma enfocar en

esos temas el contenido de la sesión, esto facilitó generar mayor expectativa así

como compromiso para sesiones futuras.

- Formato: fue importante acompañar la charla con material gráfico impreso para

regalar a los productores, de esta forma se logró mayor participación y consultas.

También el uso de proyector con imágenes y letra con un tamaño mayor a 28

puntos fue ideal. Fue importante detallar la incidencia directa del número de

diapositivas en la dispersión de los asistentes, siendo entonces importante limitar

las diapositivas a aproximadamente 1 por cada 5 minutos de charla.

- Lenguaje: si bien se notó una cierta declaración de respeto cuando se usaron

términos técnicos en las presentaciones, la mayoría de los productores de

aguacate evidenció mayor cercanía y confianza cuando se utilizaba vocabulario

genérico y trivial para referirse a los temas de la presentación.

- Vestimenta: se notó que una vestimenta casual favorece la cercanía en la

comunicación entre los productores de aguacate y el orador. En cambio un traje

formal con corbata genera desconfianza y poco interés.


73

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El proceso de generación y apropiación de conocimiento de las cadenas agrícolas, tiene

ciertas características especiales que se debieron tratar con cuidado para lograr identificar

los actores que intervienen en dicho proceso. La correcta determinación de la situación de

demandante u oferente de cada actor, así como la condición específica del conocimiento

a tratar (técnico, teórico, practico, de mercado, etc.) o dicho de otro modo, el conocimiento

explícito o tácito y sus condiciones particulares de acceso, profundidad, léxico, entre

otros, hizo posible desarrollar una base completa para el desarrollo de todo el trabajo

posterior. Es significativo entonces recalcar la importancia de la caracterización previa de

la población para facilitar la permeabilidad del objetivo en la comunidad. Es de resaltar

además la importancia de llegar hasta el final de la conversión a conocimiento tácito a la

base productiva de la cadena, ya que sin lugar a dudas el conocimiento que se puede

usar es más importante que el que simplemente está disponible.

Así entonces, la caracterización particular de la cadena productiva del aguacate hass era

esencial para tener una idea global de la población de estudio, fue así como, si bien es

una cadena productiva reciente, no dista mucho del comportamiento de otras cadenas

productivas enfocadas a la exportación como la uchuva y fue posible adaptar

metodologías del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para caracterizar y

diagramar el modelo de la Cadena Productiva del Aguacate Hass que servirá como

insumo para posteriores presentaciones de organismos gubernamentales y para un mayor

entendimiento de los eslabones, segmentos y actores principales que intervienen y se

relacionan en toda la cadena de valor. El diagrama base y la descripción detallada de

cada actor, segmento y eslabón permite la generación de políticas particulares que

faciliten la integración entre los actores y promueva la generación de valor en cada

segmento, lo que permitirá un mayor retorno financiero a la base productiva más pobre

cautivando al consumidor final y convenciéndolo para pagar lo justo por el valor recibido.

En la medida que fue desarrollado el proceso de caracterización de actores, se fue

recopilando una base de datos de diferentes actores nacionales e internacionales que

intervienen en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia y el mundo, fue así

como se logró recopilar más de 3.500 correos electrónicos de actores de diferentes

segmentos de la cadena productiva. A todos ellos se les hizo una invitación a participar

como expertos en las Encuestas Delphi y se obtuvo una respuesta positiva en la primera

ronda de 233 personas que dieron importancia relativa a 51 subtemas agrupados en 8

grandes temas, luego de aplicar un filtro de umbral, se logró determinar como pertinentes

para la cadena productiva 23 subtemas y sólo un gran tema “transformación de fruta” no


74

tuvo ningún subtema pertinente. Fue entonces cuando se aplicó la segunda ronda con

una aceptación de 131 expertos que ordenaron de mayor a menor nivel de importancia los

subtemas dentro de cada tema dando claridad de las necesidades de conocimiento más

apremiantes para la cadena productiva. Es de notar que las dos rondas fueron

complementarias en sus metodologías para valorar y priorizar la importancia, siendo la

primera ronda, la que más indicios del estado de la cadena productiva podía dar. De esos

resultados y de la caracterización de la cadena se infiere que la mayoría de los

productores de aguacate están apenas empezando a recolectar sus primeras cosechas,

no tienen muy claro el mercado internacional ni la industria de transformación y por ahora

sus prioridades de conocimiento están enfocadas a la estabilización y mantenimiento del

cultivo, así como a sus primeras experiencias de cosecha.

En esta experiencia también resultó importante ver la distribución de participación de los

expertos en las rondas y más particularmente la participación de la base productiva

clasificada en pequeños, medianos y grandes productores, donde más del 70% estaban

representados en pequeños y medianos; sin embargo es notable la gran participación de

pequeños productores de aproximadamente el 18% en las dos rondas de la encuesta,

esto permite inferir la gran cantidad de otros más productores de aguacate hass pequeños

que no tienen acceso a internet y que no pudieron participar. Fue por eso entonces que se

analizaron algunas experiencias internacionales particularmente de la FAO y la CEPAL

que relataban casos exitosos de la inclusión de tecnologías de información y

comunicación a los sistemas productivos agropecuarios con excelentes resultados y

avances; también se revisaron casos nacionales y se propuso una aplicación de TIC a la

cadena productiva retomando particularmente el uso de la radio y la televisión como

mecanismos de acceso a comunidades campesinas aisladas.

Fue luego propuesta una estrategia que involucrara la aplicación de TIC y se afianzará

con los eventos y trabajos actuales de organizaciones como CORPOAGUACATE,

ASOHOFRUCOL, SENA, DANE, entre otros. Surgió entonces un proyecto para

desarrollar en 3 años que facilitara la integración de plataformas exclusivamente al

servicio de la cadena productiva del aguacate hass, cambiando el modelo de multi-

producto, al enfoque en el usuario interesado en el aguacate hass, con un Sitio Web como

repositorio principal, observatorio y vínculo entre los expertos y los demandantes de

conocimiento, pero también fuente de información para elaborar boletines virtuales,

impresos, programas de radio, televisión y un sistema de comunicación interactivo por

mensajes de texto que facilitara la comunicación entre personas y no simplemente

máquinas.

Al final de este trabajo se logró desarrollar un piloto de difusión donde se enfrentaron

estas teorías a la base de productores campesinos con limitado acceso a internet y

comunicaciones. Con la ayuda de sus agrónomos de confianza, se pudo desarrollar una

actividad de validación exitosa de los resultados de la caracterización de la cadena


75

productiva, los temas prioritarios y pertinentes y la estrategia de difusión. Además de eso,

se documentaron lecciones aprendidas de temas sencillos como la vestimenta, el

lenguaje, la cantidad de oradores, el tiempo de exposición, la generación de confianza,

entre otros aspectos que facilitan la comunicación. Se logró identificar un buena forma de

comunicación cercana con los productores sin embargo la conversión de conocimiento

explícito a tácito requiere otro tipo de experiencias de difusión de conocimiento más

específicas como talleres de campo, trabajo colaborativo en fincas de cada productor, ya

que según se pudo constatar, las nociones arraigadas por varios años y heredadas por

generaciones produce una barrera directa a la adopción de nuevas técnicas y esto

acompañado de que por la naturaleza del cultivo, cualquier cambio de prácticas culturales

tiene unos tiempos de evaluación y respuesta superiores a un año dificultan el proceso de

adopción de conocimiento. Esto fue sólo el inicio, pero evidencia una gran demanda de

conocimiento por parte de la base productiva, aunque también requiere una serie de

elementos culturales que faciliten la socialización y logren la compenetración suficiente

para alcanzar el objetivo de convertir conocimiento explícito a tácito que pueda usarse.

Es así como este trabajo partió de la base de conocer una comunidad para desarrollar un

programa que puede ser replicable a otros departamentos productores de aguacate hass

en Colombia y aumentar la productividad y competitividad de esta industria naciente.


76

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UPB.pdf&ei=U2R1Uc7WK4fm8QTZ1YCIDg&usg=AFQjCNEY5YWK_j7KstNCpMP


81

ANEXO 1. ANTEPROYECTO

ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE CONOCIMIENTO PARA LA CADENA

PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN ANTIOQUIA

MODALIDAD:

Trabajo de grado de Maestría

AUTORES:


DIRECTOR:

Bibiana Arango Alzate

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA


MEDELLÍN

Diciembre 2012

ANEXO 1 - ANTEPROYECTO

82

Información General del Proyecto

Título del proyecto ESTRATEGIA DE DIFUSIÓN DE

CONOCIMIENTO PARA LA CADENA

PRODUCTIVA DEL AGUACATE HASS EN

ANTIOQUIA

Instituciones participantes Terravocado, UPB

Grupo de investigación con el que

esté vinculado

Grupo de Investigación en Política y Gestión

Tecnológica

Línea de investigación a la que se

vincula el proyecto Gestión de Conocimiento y la Innovación

Duración del proyecto 5 meses

Costo Total del proyecto $ 10.335.000

Entidad(es) que financian Terravocado, UPB

Persona responsable del proyecto (director del trabajo de grado)

Nombre

Bibiana Arango Alzate (Se presentó cambio

de director en medio del desarrollo del

proyecto)

Empresa / Institución Universidad Pontificia Bolivariana

Nivel de formación más alto Doctorado

Correo electrónico [email protected] Teléfono

Evaluación del anteproyecto (para ser diligenciado por la UPB)

Fecha de evaluación

Resultado

Aprobado con

modificaciones Pendiente Rechazado

Observaciones

FIRMA


83

TABLA DE CONTENIDO

1 Problema .................................................................................................................. 84

1.1 Contexto y caracterización del problema ........................................................... 84

1.2 Formulación del problema ................................................................................. 84

2 Antecedentes ............................................................................................................ 84

3 Justificación .............................................................................................................. 86

4 Objetivos del proyecto .............................................................................................. 87

4.1 Objetivo General: ............................................................................................... 87

4.2 Objetivos Específicos: ....................................................................................... 87

5 Resultados y productos esperados del proyecto ....................................................... 88

6 Marco de referencia .................................................................................................. 88

6.1 Marco contextual ............................................................................................... 88

6.2 Marco situacional ............................................................................................... 88

7 Procedimiento o Diseño Metodológico ...................................................................... 89

8 Plan operativo ........................................................................................................... 91

8.1 Actividades y cronograma .................................................................................. 91

8.2 Responsables y responsabilidades .................................................................... 93

8.3 Presupuesto ...................................................................................................... 93

9 Consideraciones éticas ............................................................................................. 93

10 Propiedad intelectual ................................................................................................ 94

11 Bibliografía ................................................................................................................ 94


84

Descripción del Proyecto

1. Problema

1.1. Contexto y caracterización del problema La producción de aguacate en el mundo ha sido dominada por México y particularmente

por cultivos en regiones subtropicales como Chile, Nueva Zelanda, California, entre otros.

Bastante literatura se ha escrito para lograr una industria rentable de este fruto en dichos

lugares, pero poco es lo que se conoce sobre el trato de estos cultivos en las regiones

tropicales como el caso colombiano.

Y si poco se ha escrito, más aún, poco es el conocimiento que se ha podido apropiar en

Colombia, dónde la industria de aguacate, particularmente de la variedad hass orientada a

la exportación no tiene más de 10 años (SENA TV, 2012). Esto es más importante si se

sabe que el aguacate es un cultivo de crecimiento tardío, dónde el resultado de la buena

siembra sólo se puede evaluar aproximadamente 3 años después, siendo ya muy difícil

enmendar los errores del pasado.

Este hecho ha generado que la gran mayoría de los productores que han emprendido un

proyecto productivo de aguacate hass en Antioquia han tenido algunas pérdidas

económicas representadas en frutos e incluso plantaciones completas por motivos como:

malas prácticas de siembra, cosecha y postcosecha, selección errada del terreno de

siembra, mala fertilización, mala fumigación, entre otros factores. Algunos de estos por

falta de capital para contratar agrónomos y asesores experto y en otros casos por la

misma falta en su calidad de fruto.

Concretamente existe una problemática de comunicación y asociatividad que permita

equiparar la velocidad con la que se difunde y apropia conocimiento con la velocidad a la

que los centros de investigación generan o adaptan nuevo conocimiento, que potencie la

industria aumentando su productividad y competitividad.

1.2. Formulación del problema ¿Cómo difundir conocimiento apropiado, pertinente y con fundamento científico que

mitigue las pérdidas económicas de los productores de aguacate en Colombia y

particularmente de la variedad hass en Antioquia?

2. Antecedentes El desarrollo de la industria y negociaciones internacionales de aguacate en el mundo,

comenzaron a partir de la entrada en el mercado del aguacate hass que fue

aproximadamente en el año 1960 (Aguacate Hass: La fruta del corazón, 2012), como se

ve es un negocio relativamente nuevo y algunos países como Estados Unidos, Nueva


85

Zelanda, México, Australia, España, Chile, Israel y Sudáfrica quienes son actualmente los

países más importantes en producción y exportación de aguacate, han trabajo muy de la

mano con programas gubernamentales y sus principales universidades para lograrlo, es

por eso que las entidades que mayor investigación realizan en aguacate hass son: Hass

Avocado Board, Massey University, University of California Riverside, The New Zealand

Institute for Plant & Food Research, entre otras. De esta forma se demuestra que el

progreso industrial de una nación es más exitoso si se apalanca en el conocimiento

científico.

Pero no es sólo el desarrollo científico sino la capacidad de difundir y apropiar ese

conocimiento por parte de los actores que realmente lo requieren y en el momento que lo

requieren. De esa forma se han creado diferentes plataformas y metodologías que apoyan

a los actores demandantes de conocimiento dependiendo su rigurosidad técnica, idioma y

demás detalles, que por pequeños que sean, deben tenerse en cuenta para facilitar el

aprendizaje y apropiación.

De estos sistemas son de resaltar algunos como el sitio web www.avocadosource.org

mantenido por la Fundación Hofshi, dónde se tiene un repositorio de publicaciones, datos

de producción, herramientas que resultan del trabajo de algunos investigadores y se dejan

disponibles para la consulta, la mayoría de trabajos están en inglés y son de un nivel

técnico alto, por lo que se infiere que son más enfocados al público científico o con alto

grado de escolaridad; también por la gran penetración de internet en los países más

desarrollados, entidades como el California Avocado Commission, Aguacates de México,

Comité de Paltas Hass de Chile, New Zealand Avocado Growers' Association & Avocado

Industry Council, Avocados Australia, ProHass de Perú, The South African Avocado

Growers Association, Asociación Española de Comercializadores de Aguacate, todas las

anteriores son asociaciones de productores de aguacate que han visto la oportunidad de

promocionar sus regiones, productores y ofrecer servicios a sus asociados a través de

internet, por eso se encuentra asesoría técnica, videos, procedimientos y bastante

información que les permite a muchos usuarios de esos sitios tomar decisiones sobre sus

negocios e industria.

Concretamente el New Zealand Avocado Growers' Association & Avocado Industry

Council desde el 2001 ha tomado la dirección de la investigación en Nueva Zelanda y ha

enfocado claramente estos resultados a problemas concretos de la industria, pero su éxito

radica en la transferencia de conocimiento a problemas concretos de la industria dejando

un poco de lado la importancia de la publicación de informes científicos (Dixon & Pak,

2008) . Ellos usan mecanismos como: Reporte anual de investigaciones, un manual para

el productor de aguacate, cartillas de manejo del cultivo dependiendo de su estado, hojas

técnicas resumidas en 2 páginas, días de acompañamiento en campo para resolver las

dudas de los cultivadores, presentaciones en congresos mundiales y organización de un


86

congreso local cada 2 años, artículos en la revista “AvoScene” y la página web que

mencionamos anteriormente.

Para Estados Unidos, específicamente en California dónde se produce más del 90% del

aguacate del país, la situación no es muy diferente. California Avocado Commission junto

con el Hass Avocado Board se alían con las mejores universidades del país, resaltándose

la Universidad de California en Riverside dónde se desarrollan investigaciones pertinentes

para los actores demandantes de información en toda la cadena de aguacate y

específicamente para los productores se realiza una contraprestación dónde la

universidad 4 veces al año envía a varias personas a diferentes sectores productores de

California a dictar una charla que les transfiere conocimiento que pueden aplicar en cada

etapa del cultivo (Lovatt, 2012).

En Chile existe el Centro de Transferencia y Extensión El Palto con reciente creación en

2010 ya ha reportada que su función aporta al incremento de la competitividad de la

cadena de aguacate en Chile, ellos saben que deben cerrar las brechas que hay entre la

demanda y la oferta tecnológica y de conocimiento y esa es su función mediante

seminarios, talleres, cursos de capacitación, días de campo, jornadas de capacitación,

ferias tecnológicas, entre otros (Centro de Transferencia y Extensión del Palto, 2011).

En Colombia es poco lo que se ha hecho, debido a que el aguacate que se cosechaba

anteriormente no había sido tratado como una industria sino que en su mayoría son

cultivos silvestres. Una vez inició el cultivo industrial de aguacate hass, ha comenzado a

gestarse un movimiento en pro de establecer la industria de aguacate hass en Colombia

con fines de exportación y lograr, como está en el discurso de varios dirigentes locales,

que el aguacate hass llegue a ser el segundo o tal vez primer producto exportable desde

Colombia. Entidades como: el Consejo Nacional del Aguacate, Aproare SAT, la

Corporación Antioqueña del Aguacate, SENA y Corpoica han liderado temas de difusión

de conocimiento a través de encuentros anuales de la cadena productiva del aguacate

dónde este año (2012) se realizó el encuentro número IV, tanta ha sido la motivación que

en el 2009 se consiguió la sede para el III Congreso Latinoamericano del Aguacate en

Medellín. El SENA ha desarrollado un curso virtual por TV (SENA TV, 2012) y Corpoica

publicó un libro en 2008 específicamente de aguacate (CORPOICA - Centro de

investigación La Selva, 2008). Antioquia ha sido líder en los procesos de difusión, pero

aún en este momento no se tiene un mecanismo claro, permanente y confiable que reúna

a todos los actores de la cadena productiva y los mantenga relacionados para compartir

experiencias y difundir correctamente el conocimiento adquirido.

3. Justificación Siendo la industria de aguacate tan importante pilar y con tanta proyección para la

economía nacional y particularmente el aguacate tipo hass para los departamentos de

Antioquia, Tolima, Cauca, Quindío, Risaralda y Caldas. Se hace necesario implementar

un sistema de integración entre todos los actores de la cadena agroindustrial, que permita


87

un flujo permanente de conocimiento entre todos estos actores, tanto en las necesidades

de los productores como en las necesidades de los investigadores para solucionar

problemas pertinentes. Es así como se sustenta la importancia de este trabajo como una

primera aproximación a una estrategia de difusión de conocimiento entre los actores de la

cadena agroindustrial de aguacate tipo hass en Antioquia, así como su relación con todos

los actores de la misma cadena en el País, que permita orientar las capacidades de

investigación interna hacia problemas pertinentes y aumente la competitividad y

productividad de esta industria; y a la vez sirva de modelo replicable en otros

departamentos y otras variedades de aguacate en Colombia.

Conociendo que ya en el departamento y en Colombia se han establecido algunas

instituciones con un liderato importante en esta cadena, son personas de esas entidades

quienes asesorarán este trabajo para lograr una correcta integración libre de barreras por

conflicto de intereses, manteniendo siempre la premisa de que a mayor franqueza y

sinceridad, se logra mayor confianza y compromiso.

4. Objetivos del proyecto

4.1. Objetivo General: Proponer una estrategia de difusión de conocimiento para la cadena productiva del

aguacate hass en Antioquia.

4.2. Objetivos Específicos:

Determinar los principales actores que intervienen en el proceso de generación y demanda de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Colombia.

Diagramar una estructura de clúster para la cadena productiva del aguacate en Antioquia y su relación con entes externos al departamento.

Determinar mediante el método Delphi las temáticas de mayor importancia y pertinencia de difusión para los demandantes de conocimiento.

Proponer la aplicación de tecnologías de información y comunicación (TIC) para mejorar la disponibilidad de la información para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.

Sugerir una estrategia de difusión para los actores demandantes de conocimiento en la cadena productiva de aguacate hass en Antioquia.

Complementar la estrategia de difusión mediante lecciones aprendidas de la aplicación de un piloto de 4 sesiones con productores de la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.


88

5. Resultados y productos esperados del proyecto

- Base de datos de los actores principales en la cadena productiva del aguacate en Colombia.

- Propuesta de diagrama de clúster para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.

- Listado de temáticas prioritarias y pertinentes para los actores demandantes de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.

- Propuesta de uso de TIC para la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia.

- Documentación de lecciones aprendidas en el proceso de difusión de conocimiento para productores de aguacate hass de Antioquia, con posibilidad de extrapolar a otros contextos.

- Documento guía para un exitoso proceso de difusión de conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, que sirva de modelo para otros departamentos y permita potenciar la industria aumentando su productividad y competitividad.

6. Marco de referencia

6.1. Marco contextual Por promedios acumulados desde 1990 hasta 2010 Colombia es el quinto productor de

aguacate a nivel mundial (FAO, 2012), sin embargo, no figura dentro de los países

exportadores, debido a dos factores: el primero radica en que el consumo interno del país

es uno de los mayores del mundo y por otro lado que la vocación productiva ha sido

enfocada en variedades no exportables como Lorena, Choquette, Santana, Papelillos,

entre otros (Consejo Nacional del Aguacate, 2010). Apenas hace 10 años se inició en

algunos departamentos como Antioquia, Cauca y Tolima el desarrollo de industria

tecnificada de aguacate hass con fines de exportación, y tanto ha sido el apogeo que

ahora se considera dentro de todos los tratados comerciales como uno de los productos

más promisorios para la exportación desde Colombia (ProExport, 2012).

6.2. Marco situacional Particularmente Antioquia cuenta con el 42% del aguacate tipo hass de toda Colombia

(Terravocado, 2012) y las más importantes entidades del gremio se han localizado en

este departamento como: Centro de Investigación (CI) La Selva de Corpoica, Aproare

Sociedad Agraria de Transformación (SAT) Corpoaguacate, Centro de Investigaciones

Biológicas (CIB), Terravocado, entre otras. Con el ánimo de potenciar esta industria cada

una de estas instituciones ha hecho esfuerzos en temas de apropiación de conocimiento,

congresos, comercialización, viveros, productos derivados de aguacate entre otras cosas,


89

sin embargo no ha habido una completa integración que permita el flujo de información y

conocimiento entre los diferentes actores, apenas en el IV encuentro de la cadena

productiva del aguacate realizado el pasado 15 y 16 de noviembre de 2012 se propuso la

integración de una entidad como dirigente gremial para organizar la industria y potenciar

sus capacidades (Corpoaguacate, 2012)

7. Procedimiento o Diseño Metodológico Para lograr estos objetivos es indispensable diseñar un procedimiento que oriente las

actividades y conduzca al feliz término de este proyecto, a continuación se describen las

fases que contempla el proyecto:

a) Fase I: Contexto y actores principales. En esta fase se pretende llevar a cabo una revisión de los actores que intervienen en

el proceso de creación y difusión de conocimiento en la cadena productiva del

aguacate. Se clasificará cada uno de los actores frente a su relación con el

conocimiento como: generador, demandante o ambas; también se busca identificar las

características del conocimiento usado en cada eslabón.

Este trabajo plantea la estrategia de difusión para el departamento de Antioquia sólo

para la variedad hass, como piloto para otros departamentos y demás variedades de

aguacate; sin embargo, esta fase del proyecto contemplará el análisis de la mayor

cantidad de actores del sistema en Colombia, con el fin de lograr dar pie a la

generación de redes colaborativas y complementarias de trabajo en la cadena

productiva nacional.

b) Fase II: Relación entre actores. Posterior a la determinación de cada uno de los actores influyentes en la industria de

aguacate en Colombia, se analizarán cada una de sus relaciones y se logrará un

diagrama de clúster para la cadena productiva del aguacate tipo hass en Antioquia,

dónde se muestre el esquema de colaboración con los actores del mismo

departamento al igual que la estructura de comunicación con los entes de otros

departamentos o actores nacionales.

c) Fase III: Prioridades de difusión. Una vez detectados los actores demandantes de conocimiento e información, se debe

identificar el estado en que se encuentran y sus condiciones particulares de acceso a

este conocimiento. Es por esto que se aplicará el método Delphi de 2 rondas

buscando la mayor posibilidad de un desarrollo digital y virtual, aunque de antemano

se conocen las limitaciones de algunos productores de aguacate para acceder a

internet, con éste método aplicado a una muestra de actores representativos de cada

grupo de interés, se espera determinar los temas prioritarios y además pertinentes

para el estado de los actores demandantes de conocimiento. Esta fase será sólo


90

aplicada a actores pertenecientes al departamento de Antioquia, ya que se requiere

que conozcan el contexto local y sus necesidades particulares.

d) Fase IV: Inclusión de TIC. A continuación se analizarán las capacidades de virtualización y penetración de

internet en los actores demandantes de conocimiento y se desarrollará una propuesta

sobre la mejor estrategia de integración entre las tecnologías virtuales, la información

disponible y los actores demandantes.

e) Fase V: Estrategia de difusión. Para finalizar el proyecto, habiendo determinado las características de los actores

demandantes de conocimiento, se redactará una estrategia y metodología apropiada

para difundir las temáticas que resultaron prioritarias y pertinentes para el contexto de

la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, en el documento se plasmará el

enfoque particular para cada uno de los actores demandantes de conocimiento dados

sus requerimientos particulares de forma, calidad, practicidad y profundidad de la

información

f) Fase VI: Prueba piloto y validación de estrategia. Finalmente se realizará una prueba piloto con 4 sesiones de capacitación para

productores de aguacate hass que serán seleccionados de la zona oriental, norte y/o

sur-occidental del departamento. Estas sesiones serán registradas con medios

audiovisuales y se evaluarán los posibles errores en el planteamiento inicial de la

estrategia y metodología. Una vez concluido el piloto, se redactará un documento guía

de lecciones aprendidas que complemente la estrategia definitiva para la difusión del

conocimiento en la cadena productiva del aguacate hass en Antioquia, y que además

permita extrapolar estos resultados y metodologías a otros departamentos productores

de aguacate hass y otras variedades.


91

8. Plan operativo

8.1. Actividades y cronograma

Numeración Actividades

1. Fase I

1.1. Entrevista con los asesores.

1.2. Recopilación de bases de datos.

1.3. Depuración de base de datos.

1.4. Clasificación y determinación de actores principales.

2. Fase II

2.1. Revisión bibliográfica de aplicación de diagrama de clúster a otras cadenas.

2.2. Identificación de relaciones entre actores de la cadena.

2.3. Propuesta de diagrama de clúster.

2.4. Validación del diagrama con los actores principales.

3. Fase III

3.1. Elaboración de árbol temático con los asesores.

3.2. Desarrollo de cuestionario y aplicación de primera ronda Delphi.

3.3. Análisis de resultados y construcción de segunda ronda.

3.4. Aplicación de segunda ronda Delphi.

3.5. Elaboración de informe final.

4. Fase IV

4.1. Revisión de estado de uso de TIC en cadenas productivas.

4.2. Análisis de perfil de los demandantes de conocimiento.

4.3. Desarrollo de una propuesta de inclusión de TIC a la cadena productiva de aguacate hass en Antioquia.

5. Fase V

5.1. Revisión bibliográfica de estrategias de difusión de conocimiento.

5.2. Selección y mezcla de estrategias de acuerdo a los perfiles de actores detectados.

5.3. Desarrollo de documento guía con estrategia y metodología de difusión.

6. Fase VI

6.1. Selección de 4 grupos de productores de aguacate hass de Antioquia.

6.2. Realización de las sesiones piloto de difusión de conocimiento.

6.3. Documentación de lecciones aprendidas.

6.4. Depuración de estrategia y metodología de difusión de conocimiento para la cadena productiva de aguacate tipo hass de Antioquia.


92

Cronograma en semanas

Mes Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Fecha 4 11 18 25 4 11 18 25 1 8 15 22 29 6 13 20 27 3 10 17

1.

1.1.

1.2.

1.3.

1.4.

2.

2.1.

2.2.

2.3.

2.4.

3.

3.1.

3.2.

3.3.

3.4.

3.5.

4.

4.1.

4.2.

4.3.

5.

5.1.

5.2.

5.3.

6.

6.1.

6.2.

6.3.

6.4.


93

8.2. Responsables y responsabilidades

Nombre del participante

Institución Función dentro

del proyecto Productos que

generará


Terravocado Ejecutor Trabajo de grado

Bibiana Arango Alzate

UPB Director Dirección

Juan Camilo Ruiz Pérez

Corpoaguacate Asesor Asesoría

Andrés Eduardo Mejía

Consejo Nacional del Aguacate

Asesor Asesoría

Andrés Felipe Gómez

CIB Asesor Asesoría

Martha E. Londoño

Corpoica Asesor Asesoría

Andrés Sanmartín

Aproare SAT Asesor Asesoría

8.3. Presupuesto

Terravocado UPB

RUBROS Especie Efectivo Especie Efectivo TOTAL

PERSONAL $ 8.000.000 $ 0 $ 400.000 $ 1.000.000 $ 9.400.000

EQUIPOS Y

SOFTWARE $ 350.000 $ 400.000 $ 150.000 $ 0 $ 550.000

MATERIALES,

INSUMOS Y

SERVICIOS

TÉCNICOS $ 0 $ 190.000 $ 0 $ 0 $ 190.000

OTROS $ 0 $ 195.000 $ 0 $ 0 $ 195.000

TOTAL $ 8.350.000 $ 785.000 $ 550.000 $ 1.000.000 $ 10.335.000

9. Consideraciones éticas Teniendo en cuenta las diferentes vocaciones de los diferentes actores que se

entrevistarán en este trabajo, se hará una correcta verificación de la información

publicable con el fin de preservar los diferentes intereses de cada una de las partes. De


94

igual forma en todas las pruebas de difusión de conocimiento se hará la correcta mención

de los autores generadores de dicho conocimiento y sus datos de contacto para su

contacto posterior si así ellos lo permiten.

10. Propiedad intelectual Siendo el objetivo de este trabajo la publicación y difusión de conocimientos, el único

requisito de guardo de propiedad intelectual es aquella que manifestado por su autor,

tenga criterios de confidencialidad. En todos los demás sentidos, la información es libre de

publicarse manteniendo en todo momento la citación correcta de los autores pertinentes.

11. Bibliografía Aguacate Hass: La fruta del corazón. (30 de Noviembre de 2012). Aguacate Hass.

Obtenido de http://www.aguacatehass.es/index.php?op=b1&lang=esp&core=b

Centro de Transferencia y Extensión del Palto. (12 de Julio de 2011). Centro de

Transferencia y Extensión del Palto: Aumentando la competitividad de la cadena.

Obtenido de http://ctepalto.cl/2011/07/centro-de-transferencia-y-extension-del-

palto-aumentando-la-competitividad-de-la-cadena/

Consejo Nacional del Aguacate. (5 de Abril de 2010). Cadena Productiva Aguacate

Colombia 2010. Bogotá: Web.

Corpoaguacate. (17 de Octubre de 2012). QUÉ VAMOS A VER?? Obtenido de

http://us5.campaign-

archive1.com/?u=f75d0dd1c4db6904b42451a51&id=8c920b48c4&e=c08ddb711a

CORPOICA - Centro de investigación La Selva. (2008). Tecnología para el Cultivo del

Aguacate. Rionegro: PRODUMEDIOS.

Dixon, J., & Pak, H. (2008). Avocado Research by the New Zealand Avocado Industry.

Auckland, Nueva Zelanda.

FAO. (30 de Noviembre de 2012). Producción por Aguacate en Colombia. Obtenido de

http://faostat3.fao.org/home/index.html#VISUALIZE

Lovatt, C. (5 de Noviembre de 2012). Entrevista con Carol Lovatt sobre la transferencia de

conocimiento en la cadena de aguacate de California. (Terravocado, Entrevistador)

ProExport. (6 de Febrero de 2012). En Fruit Logistica 2012 Colombia mostrará potencial

como productor de frutas exóticas . Obtenido de

http://www.proexport.com.co/noticias/en-fruit-logistica-2012-colombia-mostrara-

potencial-como-productor-de-frutas-exoticas

SENA TV. (30 de Agosto de 2012). Manejo Tecnologico del Cultivo de Aguacate .

Obtenido de


95

http://www.youtube.com/watch?v=sV11J7gUxN4&list=PLNUUKVnfk1SNl2aCLs42I

enA6GUHRXxh-&feature=plpp_play_all

Terravocado. (28 de Octubre de 2012). Aprovechamiento Integral del Aguacate . Medellín,

Antioquia, Colombia: Web.


96

ANEXO 2. ESTRUCTURA DE BASE DE DATOS

Campo Tipo

Correo Electrónico Principal

Campo de verificación de email

Apellidos Texto

Nombres Texto

Organización Texto

País Selección de país

Teléfono Fijo o Celular Verificación numérica

Segmento del eslabón al que pertenece

Selección de segmento Entidades de formación e investigación Entidades gremiales y de apoyo Entidades gubernamentales Entes reguladores Proveedores de material vegetal Servicios de asistencia técnica Empresas de insumos y agroquímicos Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas) Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas cultivadas) Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas) Empacadoras Transformación de fruta Distribuidores mayoristas Almacenes de cadena Exportadores Distribuidor internacional Supermercados Tiendas Restaurantes Distribuidores callejeros informales Consumidores de fruta fresca Consumidores de productos derivados de aguacate Otro

¿Otro? ¿Cuál? Texto

Formato preferido HTML Texto


97

ANEXO 3. INVITACIÓN A PARTICIPAR COMO EXPERTO


98

ANEXO 4. INFORME PRIMERA RONDA DELPHI

Medellín, 29 de Octubre de 2013

PRIMERA RONDA DE LA ENCUESTA DEL GREMIO DE AGUACATE HASS

FICHA TÉCNICA Objetivo de la encuesta Determinar las temáticas pertinentes y prioritarias para los diferentes eslabones de la cadena productiva del aguacate. Con el fin de aumentar la productividad y competitividad de la industria. Metodología La encuesta se realizó de manera virtual y siguió la técnica Delphi la cual busca lograr un consenso de conceptos y opiniones de expertos, llamados actores, que representan diferentes eslabones de la cadena productiva. Convocatoria de expertos Esta convocatoria se realizó a partir de bases de datos de diferentes instituciones académicas, gremiales y del gobierno. Se envió invitación a participar como experto y responder la primera ronda de la encuesta. A continuación se muestra la aceptación y segregación de las personas participantes

Etapa Cantidad Porcentaje

Envío de invitación 3603 100,00%

Apertura del correo electrónico 1284 35,64%

Registro de clic en la encuesta 424 11,77%

Diligenciamiento de la primera hoja de la encuesta 280 7,77%

Diligenciamiento del total de la encuesta 233 6,47%

Organización de la encuesta y puntuación de temas La encuesta se dividió en dos hojas. La primera garantizaba clasificar e identificar la

persona que estaba respondiendo y su punto de vista. La segunda hoja presentó una lista

de temas, cada uno con sus correspondientes subtemas; donde se podía clasificar su

importancia seleccionando entre: irrelevante, normal, pertinente y prioritario. Internamente

se le asigna un valor de 0 a 3 dependiendo de la importancia de cada subtema, siendo

tres un subtema prioritario y cero uno irrelevante

La encuesta comprendió 10 preguntas, las primeras 2 hacían parte de la clasificación del

actor, y las siguientes 8 correspondieron a cada uno de los 8 temas generales abordados

para la consulta. En este informe se presenta el resultado de las preguntas excluyendo la

número 2, para no divulgar el correo electrónico del encuestado.

ANEXO 4 - INFORME PRIMERA RONDA DELPHI

99

INFORME

Caracterización de los encuestados

Cada encuestado debía ubicarse en el segmento de la cadena productiva del aguacate que más se relacionara con sus

actividades o roles en la industria, aunque también se contaba con la opción de agregar otro. A continuación se muestra un

esquema que facilitaba la selección del segmento:


100


101

Según la gráfica anterior, ¿En qué parte de la cadena productiva del aguacate se ubica usted?

Opción Porcentaje Respondieron

Entidades de formación e investigación 11.8% 33

Entidades gremiales y de apoyo 3.9% 11

Entidades gubernamentales 2.5% 7

Entes reguladores 0.7% 2

Proveedores de material vegetal 3.6% 10

Servicios de asistencia técnica 17.1% 48

Empresas de insumos y agroquímicos 5.7% 16

Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas 1.4% 4

Productores pequeños (menos de 2 hectáreas cultivadas) 16.4% 46

Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas cultivadas) 13.6% 38

Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas) 14.6% 41

Empacadoras 0.4% 1

Transformación de fruta 0.4% 1

Distribuidores mayoristas 1.8% 5

Almacenes de cadena 0.4% 1

Exportadores 0.4% 1

Distribuidor internacional 0.0% 0

Supermercados 0.0% 0

Tiendas 0.4% 1

Restaurantes 0.0% 0

Distribuidores callejeros informales 0.4% 1

Consumidores de fruta fresca 3.2% 9

Consumidores de productos derivados de aguacate 1.4% 4

Total 100% 280


102


103

Q3 Tema: Contexto del aguacate y su industria: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante

para aumentar la productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.

Posibles respuestas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio ponderado

Respondieron

Historia y distribución del aguacate en el mundo 24 67 109 33 1.35 233

Usos del fruto y su relación con la cultura 56 95 66 16 1.82 233

Taxonomía o clasificación del aguacate 44 96 80 13 1.73 233

Botánica, razas y variedades de aguacate 72 91 64 6 1.98 233

Genética, biotecnología y variedades mejoradas 153 58 18 4 2.55 233


157 60 13 3 2.59 233

Respuestas recopiladas 233

Respuestas saltadas 47


104


105

Q4 Tema 4: Establecimiento del cultivo: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para

aumentar la productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.


Respondieron

Ecología y adaptación climática del cultivo 139 75 17 2 2.51

233

Condición de terreno y muestreo de su calidad 173 49 9 2 2.69

233

Biología de la reproducción del aguacate 109 97 22 5 2.33

233

Cultivo, injerto y portainjerto 137 82 11 3 2.52

233

Propagación del cultivo tradicional 72 99 47 15 1.98

233

Biotecnología y nuevas técnicas de propagación 163 59 10 1 2.65

233




106


107

Q5 Tema: Mantenimiento del cultivo: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para



Respondieron

Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate 175 52 3 3 2.71 233

Manejo Integrado del Cultivo 178 49 4 2 2.73 233

Riego y drenaje 126 92 11 4 2.46 233

Nutrición foliar y al suelo 192 35 5 1 2.79 233

Enfermedades de flores, frutos y suelo 181 45 6 1 2.74 233

Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo 179 46 7 1 2.73 233




108


109

Q6 Tema: Cosecha: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para aumentar la

productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.


Respondieron

Metodologías de recolección de frutos 127 92 14 0 2.48 233

Indicadores de madurez y selección de frutos 168 57 8 0 2.69 233

Fenología o ciclos de vida del árbol de aguacate 125 89 18 1 2.45 233

Manipulación y transporte interno en la finca 134 78 21 0 2.48 233

Buenas prácticas agrícolas 183 38 12 0 2.73 233

Equipos y herramientas 99 105 27 2 2.29 233

Certificaciones 163 56 10 4 2.62 233




110


111

Q7 Tema: Poscosecha: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para aumentar la

productividad y competitividad del segmento que usted representa de la cadena productiva del aguacate.


Respondieron

Situaciones favorables para el daño 116 98 16 3 2.40 233

Almacenamiento y maduración 147 74 11 1 2.58 233

Calidad interna y externa del fruto 162 63 7 1 2.66 233

Clasificación para el mercado destino 148 73 10 2 2.58 233

Transporte y manipulación 137 79 16 1 2.51 233

Logística y eslabones que intervienen 126 84 19 4 2.42 233




112


113

Q8 Tema: Transformación de fruta: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para



Respondieron

Características de la pulpa 104 101 26 2 2.32 233

Características de la cáscara 68 116 42 7 2.05 233

Características de la semilla 77 106 43 7 2.09 233

Mercados potenciales (gastronómico, cosmético y

nutraceútico)

141 66 24 2 2.48 233

Aprovechamiento integral 132 80 18 3 2.46 233

Buenas prácticas de manufactura 125 79 26 3 2.40 233

Certificaciones de producción 137 66 24 6 2.43 233




114


115

Q9 Tema: Comercialización y promoción: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para



Respondieron

Estructura de costos y gestión administrativa 139 80 14 0 2.54 233

Precios de venta y oportunidad de mercado 165 58 10 0 2.67 233

Negociación y estacionalidad 135 77 19 2 2.48 233

Economía y márgenes de la industria 108 94 29 2 2.32 233

Estrategias de promoción y fomento al consumo 160 64 9 0 2.65 233

Exhibición y almacenamiento del producto en punto de

venta

128 82 21 2 2.44 233

Beneficios en salud para los consumidores 119 88 23 3 2.39 233




116


117

Q10 Tema: Entorno institucional y gremio: De la siguiente lista de subtemas, valore cuál de ellos es prioritario, pertinente, normal o irrelevante para



Respondieron

Organigrama de la cadena productiva del aguacate en

Colombia

93 99 36 5 2.20 233

Eslabones y actores de la cadena productiva del

aguacate

99 94 39 1 2.25 233

Normatividad y reglamentación vigente para la industria 114 94 24 1 2.38 233

Créditos y financiamiento 148 60 24 1 2.52 233

Red de contactos y trabajo conjunto 130 78 22 3 2.44 233

Asociatividad, representación y gremios 160 57 13 3 2.61 233




118

Lo que sigue: Por la metodología utilizada, es indispensable realizar una segunda ronda de la encuesta,

donde algunos subtemas serán eliminados de acuerdo a la relevancia estableciendo un

umbral y la técnica de selección permitirá que los participantes puedan llegar a un

consenso definitivo sobre los subtemas más relevantes para la cadena productiva del

aguacate. Y una vez completo, será un insumo indispensable para las capacitaciones,

reuniones, eventos y todas las actividades que pueda programar el gremio en búsqueda

de aumentar la productividad y competitividad de la industria.

Por este motivo agradecemos e invitamos a todas las personas que han ayudado a

construir este panorama, para que continúen involucrados en esta encuesta y de igual

manera a la segunda ronda para que sea llevada a cabo de la mejor manera posible.

De nuevo, muchas gracias y quedamos atentos a sus opiniones y comentarios.

________________________

Daniel Humberto Gómez Franco Gerente general de Terravocado [email protected] +57 004 448 3772 +57 301 430 3616


119

ANEXO 5. INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI

INFORME FINAL DE LA ENCUESTA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AGUACATE

FICHA TÉCNICA

Objetivo de la encuesta Determinar las temáticas pertinentes y prioritarias para los diferentes eslabones de la cadena productiva del aguacate. Con el fin de aumentar la productividad y competitividad de la industria. Metodología La encuesta se realizó de manera virtual y sigue la técnica Delphi la cual logra identificar un consenso de conceptos y opiniones de expertos, llamados actores, que representan diferentes eslabones de la cadena productiva. Convocatoria de expertos La convocatoria se realizó a través de bases de datos de diferentes instituciones académicas, gremiales y del gobierno. Se envió invitación a participar como experto y responder la primera y segunda ronda de la encuesta. A continuación se muestra la aceptación y segregación de las personas participantes

Etapas de la Primera Ronda Cantidad Porcentaje

Envío de invitación 3.603 100,00%

Apertura del correo electrónico 1.284 35,64%




Etapas de la Segunda Ronda Cantidad Porcentaje

Envío de encuesta 3.351 100,00%

Apertura del correo electrónico 830 24,77%




Participantes que completaron las dos rondas 98 2,92%

ANEXO 5 - INFORME FINAL ENCUESTA DELPHI

120

Organización de la encuesta y puntuación de temas La primera ronda de la encuesta se dividió en dos secciones. La primera garantizaba

clasificar e identificar la persona que estaba respondiendo y su punto de vista. La

segunda presentó una lista de temas, cada uno con su correspondiente subtema; donde

se podía clasificar su importancia seleccionando entre: irrelevante, normal, pertinente y

prioritario. Internamente se le asigna un valor de 0 a 3 dependiendo de la importancia de

cada subtema, siendo tres un subtema prioritario y cero uno irrelevante

La primera ronda comprendió diez preguntas, las primeras dos hacían parte de la

clasificación del actor, y las siguientes correspondieron a cada uno de los ocho temas

generales abordados para la consulta. Con esto se pretendía generar una idea de las

temáticas pertinentes para la cadena productiva del aguacate

La segunda ronda de la encuesta fue desarrollada con base en los resultados de la

primera y tenía como finalidad priorizar los temas pertinentes y esto se logró eliminando

algunos subtemas que obtuvieron un puntaje inferior a 2.5 y se envió de nuevo la

encuesta permitiendo a los encuestados darle un único valor de importancia a cada

subtema. De esta forma se logró una escala de importancia priorizada para cada tema.

En este informe se presentan los resultados de la eliminación de temáticas para el

desarrollo de la segunda ronda, así como los resultados finales del estudio, donde se

mencionan también algunos comentarios de encuestados que recalcan la importancia de

incluir nuevos temas; no se encontraron diferencias significativas entre los resultados de

los que participaron en la primera ronda y los que no, así que se presentan los resultados

completos de la encuesta. Se excluye la pregunta número 2, para no divulgar el correo

electrónico de los encuestados.


121

INFORME DE ELIMINACIÓN DE TEMÁTICAS

Retomando las respuestas a todas las temáticas de la Primera Ronda de la Encuesta

Delphi, se realizó un compilado donde se presenta el promedio de respuesta de cada una

y de una manera consciente se seleccionó un umbral de 2.5 para resaltar los temas que

presentaron mayor interés para la cadena productiva del aguacate, los cuales han sido

llamados: temáticas pertinentes. Con base en estos resultados se desarrolló la Segunda

Ronda de la Encuesta Delphi con el fin de priorizar cada uno de los subtemas dentro de

su tema principal.

Para efectos de cálculo, la clasificación entre: Prioritario, Pertinente, Normal e Irrelevante;

tenía una puntuación de 3, 2, 1 y 0 respectivamente. Así por ejemplo en el primer

subtema (Historia y distribución del aguacate en el mundo) del tema 1 “Contexto del

aguacate y su industria”, el promedio se calculó así:

Tema: Contexto del aguacate y su industria

Opciones de temáticas Prioritario Pertinente Normal Irrelevante Promedio Cuenta

Historia y distribución del aguacate en el mundo

24 67 109 33 1.35 233

Usos del fruto y su relación con la cultura 56 95 66 16 1.82 233

Taxonomía o clasificación del aguacate 44 96 80 13 1.73 233

Botánica, razas y variedades de aguacate 72 91 64 6 1.98 233

Genética, biotecnología y variedades mejoradas

153 58 18 4 2.55 233


157 60 13 3 2.59 233

Respuestas 233

Saltaron la pregunta 47

Tema: Establecimiento del cultivo


Ecología y adaptación climática del cultivo 139 75 17 2 2.51 233


173 49 9 2 2.69 233

Biología de la reproducción del aguacate 109 97 22 5 2.33 233

Cultivo, injerto y portainjerto 137 82 11 3 2.52 233

Propagación del cultivo tradicional 72 99 47 15 1.98 233

Biotecnología y nuevas técnicas de propagación

163 59 10 1 2.65 233

Respuestas 233



122

Tema: Mantenimiento del cultivo


Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate

175 52 3 3 2.71 233

Manejo Integrado del Cultivo 178 49 4 2 2.73 233

Riego y drenaje 126 92 11 4 2.46 233

Nutrición foliar y al suelo 192 35 5 1 2.79 233

Enfermedades de flores, frutos y suelo 181 45 6 1 2.74 233


179 46 7 1 2.73 233

Respuestas 233


Tema: Cosecha


Metodologías de recolección de frutos 127 92 14 0 2.48 233

Indicadores de madurez y selección de frutos

168 57 8 0 2.69 233

Fenología o ciclos de vida del árbol de aguacate

125 89 18 1 2.45 233

Manipulación y transporte interno en la finca

134 78 21 0 2.48 233

Buenas prácticas agrícolas 183 38 12 0 2.73 233

Equipos y herramientas 99 105 27 2 2.29 233

Certificaciones 163 56 10 4 2.62 233

Respuestas 233


Tema: Poscosecha


Situaciones favorables para el daño 116 98 16 3 2.40 233

Almacenamiento y maduración 147 74 11 1 2.58 233

Calidad interna y externa del fruto 162 63 7 1 2.66 233

Clasificación para el mercado destino 148 73 10 2 2.58 233

Transporte y manipulación 137 79 16 1 2.51 233

Logística y eslabones que intervienen 126 84 19 4 2.42 233

Respuestas 233



123

Tema: Transformación de fruta


Características de la pulpa 104 101 26 2 2.32 233

Características de la cáscara 68 116 42 7 2.05 233

Características de la semilla 77 106 43 7 2.09 233


141 66 24 2 2.48 233

Aprovechamiento integral 132 80 18 3 2.46 233

Buenas prácticas de manufactura 125 79 26 3 2.40 233

Certificaciones de producción 137 66 24 6 2.43 233

Respuestas 233


Tema: Comercialización y promoción



139 80 14 0 2.54 233


165 58 10 0 2.67 233

Negociación y estacionalidad 135 77 19 2 2.48 233

Economía y márgenes de la industria 108 94 29 2 2.32 233


160 64 9 0 2.65 233

Exhibición y almacenamiento del producto en punto de venta

128 82 21 2 2.44 233

Beneficios en salud para los consumidores

119 88 23 3 2.39 233

Respuestas 233


Tema: Entorno institucional y gremio



93 99 36 5 2.20 233


99 94 39 1 2.25 233


114 94 24 1 2.38 233

Créditos y financiamiento 148 60 24 1 2.52 233

Red de contactos y trabajo conjunto 130 78 22 3 2.44 233

Asociatividad, representación y gremios 160 57 13 3 2.61 233

Respuestas 233



124

METODOLOGÍA DE ENCUESTA DELPHI EN LA SEGUNDA RONDA

Una vez determinados los temas que superaron el umbral de 2.5 puntos, se agruparon los

subtemas y se preguntó a los encuestados que ordenaran de mayor a menor nivel de

importancia cada uno de los subtemas dentro de su respectivo tema principal. De esta

forma se le asignó un puntaje del 1 al número de subtemas de cada tema principal. Por

ejemplo para el “Tema: Contexto del aguacate y su industria” donde sólo dos subtemas

superaron el umbral de 2.5, el puntaje máximo de un subtema es 2, sin embargo para el

“Tema: Mantenimiento del cultivo” donde cinco subtemas superaron el umbral, el puntaje

máximo de cada subtema es 5. De cualquier forma la prioridad de cada subtema en su

tema principal está asociado al orden de mayor a menor en el puntaje obtenido.

A continuación se presentan los resultados de la segunda ronda de la encuesta Delphi y

por ende los subtemas pertinentes y priorizados para la cadena productiva del aguacate

hass.


125

INFORME DE SEGUNDA RONDA - TEMAS PRIORITARIOS

Caracterización de los encuestados

Cada encuestado debía ubicarse en el segmento de la cadena productiva del aguacate que más se relacionada con sus

actividades o roles en la industria, aunque también se contaba con la opción de agregar otro. A continuación se muestra un

esquema que facilitaba la selección del segmento:


126


127

Según la gráfica anterior, ¿En qué parte de la cadena productiva del aguacate se ubica usted?

Opción Porcentaje Cuenta


19.0% 32

Servicios de asistencia técnica 16.7% 28 Productores medianos (entre 2 y 7 hectáreas

cultivadas) 16.1% 27

Productores grandes (más de 7 hectáreas cultivadas) 12.5% 21 Entidades de formación e investigación 8.9% 15 Empresas de insumos y agroquímicos 7.1% 12

Entidades gremiales y de apoyo 6.0% 10 Consumidores de fruta fresca 3.6% 6

Entidades gubernamentales 2.4% 4 Proveedores de material vegetal 2.4% 4

Transformación de fruta 1.8% 3 Consumidores de productos derivados de aguacate 1.2% 2

Empresas de maquinaria y tecnologías agrícolas 0.6% 1 Empacadoras 0.6% 1

Distribuidores mayoristas 0.6% 1 Supermercados 0.6% 1

Entes reguladores 0.0% 0 Almacenes de cadena 0.0% 0

Exportadores 0.0% 0 Distribuidor internacional 0.0% 0

Tiendas 0.0% 0 Restaurantes 0.0% 0

Distribuidores callejeros informales 0.0% 0

Total 100% 168


128

TEMA: CONTEXTO DEL AGUACATE Y SU INDUSTRIA

Subtemas Puntaje Prioridad

Genética, biotecnología y variedades mejoradas 1.62 1 Comercio mundial (Producción, importaciones y exportaciones) 1.38 2


129

TEMA: ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO


Condición de terreno y muestreo de su calidad 2.83 1 Ecología y adaptación climática del cultivo 2.47 2

Cultivo, injerto y portainjerto 2.44 3 Biotecnología y nuevas técnicas de propagación 2.25 4


130

TEMA: MANTENIMIENTO DEL CULTIVO


Manejo Integrado del Cultivo 3.61 1 Nutrición foliar y al suelo 3.43 2

Enfermedades de flores, frutos y suelo 2.96 3 Poda y labores culturales en el cultivo de aguacate 2.79 4 Insectos y ácaros en flores, ramas, frutos y suelo 2.21 5


131

TEMA: COSECHA


Buenas prácticas agrícolas 2.48 1 Indicadores de madurez y selección de frutos 2.00 2

Certificaciones 1.52 3


132

TEMA: POSCOSECHA


Calidad interna y externa del fruto 3.22 1 Almacenamiento y maduración 2.42 2

Clasificación para el mercado destino 2.41 3 Transporte y manipulación 1.95 4


133

TEMA: TRANSFORMACIÓN DE FRUTA

Lamentablemente en este tema, no quedó ningún subtema superando el umbral de 2.5 para ser considerado pertinente. Sin

embargo se dio la oportunidad a los encuestados de comentar sobre este aspecto, a continuación se publican los comentarios

recibidos. Esto da cuenta de una preocupación generalizada, sin embargo también denota poca claridad en los detalles de

subtemas pertinentes y prioritarios en cuanto a transformación de fruta.

Comentarios

Industria y sus derivados darle valor agregado al tipo industrial ó tercera

establecer procesos de productivos de trasformación que garanticen la calidad del producto y su conservación, después de generarle valor

Importante AGROINDUSTRIA que hacer con el producto que no se vende Capacitación por parte de los organismos gubernamentales y apoyo para adquirir maquinaria requerida por ejemplo para

transformación en aceite. Los subproductos agroindustriales del aguacate, para que la fruta de mediana o mala calidad no llegue al mercado de fruta

fresca. Sería muy provechoso tener una alternativa de transformación para la producción clasificada como industrial, que hacia

adelante puede ser un porcentaje interesante. producción de aceites y/o cremas

manejo eficiente de la pudrición radicular causada por P. cinnamomi y plagas cuarentenarias Guacamoles

La muerte descendente Producción de guacamole -pasta de aguacate-Producción de aceite

IMPORTANTÍSIMO SABER QUE HACER CON LOS AGUACATES SOBRANTES EN LA FINCA (BIEN POR TAMAÑO O POR PEQUEÑOS DAÑOS) COMO TRANSFORMARLOS Y EN QUE.

Es vital para mejorar el valor agregado y aprovechar los excedentes de cosecha, ver, extracción de aceites esenciales y su comercialización.

Lamentable que no haya quedado ningún subtema en esta parte. Es pertinente incluir aprovechamiento del fruto Agroindustria de transformación y el fenómeno de las superfrutas

Sería interesante identificar las oportunidades agroindustriales del aguacate, los esfuerzos de transformación en ese sentido y como los productores pueden insertarse en ese renglón

Es obligatorio darle valor agregado al aguacate para que sea sostenible en el tiempo Aprovechamiento integral del aguacate

Prácticas para la conservación de la fruta


134

Comentarios

La normatividad por parte del ICA, para los registros de viveros, que sea exigente con esto sobre la venta de material vegetal.

El volumen de fruta de 3a será enorme hay que transformarlo para darle mayor valor y bajar la presión del precio interno extracción de aceite.

Ingredientes naturales No entiendo cómo pueden quedar excluidos subtemas tan importantes como: características de la pulpa, de la cascara, de

la semilla. También el de mercados potenciales(gastronómico, cosmético y nutraceutico) y el más importante: B:P. de manufacturación

valores agregados del aguacate Desarrollo de productos con valor agregado de aguacate.

Valor agregado industrializado Obtención y comercialización del aceite para uso comestible y cosmético

Se logra resaltar entre los comentarios, una preocupación por la fruta de descarte que tal vez no es apta para el comercio y puede

ser aprovechada en productos derivados como aceite, pulpas, guacamole, entre otros productos de mayor valor agregado: sin

embargo se evidencia también poco conocimiento del mercado y el eventual proceso de producción con estándares

internacionales.

Se considera entonces, que si bien la transformación de la fruta es un paso importante para completar una cadena productiva de

mayor valor agregado, tal vez el estado actual de conocimiento y desarrollo de la cadena productiva no ha llegado a tal punto de

evolución para considerarlo prioritario.


135

TEMA: COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN


Precios de venta y oportunidad de mercado 2.11 1 Estrategias de promoción y fomento al consumo 2.00 2

Estructura de costos y gestión administrativa 1.89 3


136

TEMA: ENTORNO INSTITUCIONAL Y GREMIO


Asociatividad, representación y gremios 1.68 1 Créditos y financiamiento 1.32 2


137

Consenso

Por la metodología utilizada, se logró un buen consenso y no es requerido realizar una

nueva ronda de encuestas. Los resultados revelan el estado de conocimiento general de

la cadena productiva del aguacate, sus deseos y falencias que se expresan en los

subtemas que ocuparon las primeras posiciones en cada uno de los grandes temas.

Agradecimiento

Fue de mucha ayuda la dedicación que tuvieron todas las personas que participan en una

o en las dos rondas de encuestas, gracias a ellos es posible además continuar una

evaluación comparativa entre los diferentes roles de la cadena productiva y analizar

puntos de vista, sea desde el sector académico, productivo, comercial, del gobierno,

entre otros.

Usos permitidos

Este trabajo fue financiado por la Gobernación de Antioquia en calidad de trabajo de

grado de Maestría y está disponible con todos los datos para quien quiera utilizarlo. Se

espera que sirva de inicio para desarrollar una completa agenda de difusión de

conocimiento que ayude a aumentar la productividad y competitividad de esta industria.

De nuevo, muchas gracias y quedamos atentos a sus opiniones y comentarios.

________________________

Daniel Humberto Gómez Franco Gerente general de Terravocado [email protected] +57 004 448 3772 +57 301 430 3616

Estrategia de difusión de conocimiento para la cadena productiva del aguacate hass - Trabajo de...

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