Estudio De Factibilidad Para Produccion Y Comercializacion De Carne De Caracol Y Posterior Venta En...

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE

CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE

BOGOTA

PRESENTADOR POR:

LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ

MIGUEL ANDRES QUIJANO

JAIME ELIZADER SILVA

ANDERSON CASTILLO PARADA

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ADMINISTACION DE EMPRESAS

BOGOTA D.C.

2009

FORMULACION DE PROYECTOS

Página 2

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE

CARACOL Y POSTERIOR VENTA EN LOS RESTAURANTES DE LA ZONA DE T DE

BOGOTA

PRESENTADO A

PROFESOR NABOR ERAZO

PRESENTADO POR

LUCY JOHANNA ACERO ENRIQUEZ

MIGUEL ANDRES QUIJANO

JAIME ELIZADER SILVA

ANDERSON CASTILLO PARADA

CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ADMINISTACION DE EMPRESAS


BOGOTA D.C.

2009


Página 3

TABLA DE CONTENIDO

Introducción Página

CAPITULO 1

Objetivo General

Objetivo especifico

1.1 Planteamiento del Problema 12

1.2 Justificación 13

1.3 Objetivo General 14

1.4 Objetivos Específicos 14

1.5 Metodología 15

1.6 Antecedentes y Marco de Referencia 15

1.7 Análisis del Sector 16

Conclusión

CAPITULO 2

Objetivo General

Objetivo especifico

2.1 Análisis del Mercado 20

2.1.1 Informacion Arancelaria 21

2.1.2 Producción Mundial 21

2.2 Análisis de la Competencia 23

2.2.1 Principales Países Competidores 22

2.3 Encuesta de Lanzamiento 23

Conclusión

CAPITULO 3


Página 4

Objetivo General

Objetivo especifico

3.1 Estrategia de Mercado 29

3.1.1 Concepto de Producto 29

3.1.2 Estrategias de Distribución 31

3.1.3 Estrategia de Precios 31

Conclusión

CAPITULO 4

Objetivo General

Objetivo especifico

4.1 Inversión 33

4.2 Ingresos 33

4.3 Egresos y Flujo 33

Conclusión

CAPITULO 5

Objetivo General

Objetivo especifico

5.1 Estudio Técnico 35

5.1.1 Etapa Reproductiva 37

5.1.2 Hibernación 37

5.1.3 Reactivamiento 37

5.1.4 Incubación 38

5.1.5 Fase Infantil 38

5.1.6 Fase Juvenil 39

5.1.7 Engorde 39


Página 5

5.1.8 Selección 39

5.1.9 Embalaje 40

5.2 Maquinaria y Equipos 41

5.2.1 Fase Reproductiva 42

5.2.2 Fase de Cría 42

5.2.3 Fase de Engorde 43

5.4 Insumos y Materias Primas 44

5.5 Capital Humano 45

Conclusión

CAPITULO 6

Objetivo General

Objetivo especifico

6.1 Modelo Administrativo 46

6.1.1 Misión 46

6.1.2 Visión 46

6.2 Principios y Valores 46

6.2.1 Servicio 46

6.2.2 Respeto 46

6.2.3 Lealtad 46

6.2.4 Responsabilidad 47

6.2.5 Visión de Conjunto 47

6.2.6 Fundamento 47

6.3 Estrategias 47

6.3.1 Capacidad Directiva 47

6.3.2 Capacidad Competitiva 47

6.3.3 Capacidad Financiera 47

6.3.4 Capacidad Tecnológica 48

6.3.5 Capacidad de Recursos Humanos 48

6.4 Razón Social 48


Página 6

6.5 Estructura Organizacional 48

6.5.1 Sector Administrativo 49

6.5.1.1 Financieros 49

6.5.1.2 Humano 49

6.5.2 Sector Productivo 49

6.5.3 Sector Comercial 49

6.5.4 Perfil de los cargos 50

6.5.4.1 Gerente 50

6.5.4.2 Jefe de Producción 51

6.5.4.3 Administrativos 51

6.5.4.4 Operarios 51

6.6 Minuta de constitución 51

6.6.1 Políticas Sectoriales 52

6.6.1.1 Ley 1011 53

6.6.1.2 Reglamento Técnico Sobre Los Requerimientos Técnicos Para El Establecimiento De

Caracoles Destinados Para El Consumo Humano. 53

6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introducción Y Zoocria De

Parentales De Especies Exóticas. 53

Conclusión

CONCLUSIONES 55

BIBLIOGRAFIA


Página 7

TABLA DE GRAFICAS

1. Comportamiento Consumo De Carne De Caracol Comunidades Europeas

2. Exportación Carne De Caracol Comunidades Europeas Años 2000 A 2005

3. Formula Para Calcular La Cantidad De Encuestas A Aplicar

4. Aplicación Encuesta Sobre La Población

5. Primera Parte De La Encuesta

6. Segunda Parte De La Encuesta

7. Población Exitosa Aplicación De La Encuesta

8. Comparativo Carne De Caracol Con Otras Carnes

9. Componente Proteínico Carne De Caracol

10. Precios Internacionales Para La Carne De Caracol

11. Proyección Ventas Horizonte 10 Años

12. Ficha Técnica Del Producto

13. Distribución Consumo De Alimento Por Kilo De Caracol

14. Consumo De Elementos De Aseo Por Año


Página 8

TABLA DE IMÁGENES

1. Caracol Hélix Aspersa

2. Modelo Encuesta Aplicada

3. Escargot

4. Distribución Criadero

5. Diagrama Proceso Técnico

6. Organización Interna De La Empresa Por Sectores

7. Organigrama CARNACOL


Página 9

ANEXOS

1. Árbol De Problema

2. Relación Medio Fines

3. Inversión

4. Egresos Y Flujo

5. Minuta de Constitución


Página 10


Página 11

INTRODUCCION

El proyecto esta orientado a desarrollar un estudio que permita determinar la factibilidad de producir y comercializar la carne de caracol para los mercados de comida extranjera ubicados en el norte de Bogotá, exactamente la zona T

La demanda mundial de caracol hace que los colombianos vuelvan sus ojos sobre su importancia. El cultivo de caracol, llamado helicicultura día a día crece y acapara más adeptos a nivel mundial y Colombia no quiere quedarse atrás de esta tendencia.

El plan de negocios se basa en el estudio de factibilidad, para el montaje de una planta de producción que realice la cría del caracol para consumo humano, y luego su posterior comercialización en los restaurantes de comida extranjera, que son el punto base para el resultado de nuestro proyecto.

Este estudio se desarrolla en cinco fases que describen al equipo de trabajo de manera medible el éxito del proyecto:

1. Ubicación del proyecto, región y sector económico.

2. Investigación de mercados, basada en la información que las investigaciones nos entreguen y las encuestas aplicadas a la muestra tomada entre los restaurantes de comida extranjera ubicada en la zona norte de Bogotá (Zona T).

3. Estudio técnico y de Ingeniería, el cual hará claro todo el proceso

La tercera etapa es el estudio técnico e ingeniera, el cual desarrolla todo lo concerniente al proceso productivo, maquinaría, equipos, herramientas y tecnologías, así como la localización óptima del proyecto.

La cuarta etapa, desarrolla el estudio administrativo y jurídico legal, con miras a proponer la constitución y aspectos legales y organizativos de la empresa que operara el proyecto.

La quinta etapa, cuantifica la inversión: las necesidades de capital, mano de obra y materiales indispensables para la ejecución del proyecto, así como los estados financieros que facilitan la toma de decisiones.

La sexta etapa, delinea la implementación administrativa de la organización.

Una vez desarrolladas las seis etapas, se puede establecer la factibilidad de la implementación del proyecto, minimizando el nivel de error y maximizando la posibilidad de éxito.


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CAPITULO 1

Objetivo general.

Realizar el planteamiento que respalde la presentación del proyecto.

Objetivo Especifico

Plantear y justificar la presentación del problema.

1.1 Planteamiento del Problema

Propuesta de factibilidad para el montaje de la producción y comercialización de carne de

caracol, donde se pueda aprovechar una actividad del proyecto dentro del mercado de las

comidas exóticas de Bogotá. Dado que existe en desaprovechamiento potencial en el consumo

de carne de caracol.

Algunos extranjeros que visitan a Bogotá como los españoles, Marroquies, Italianos y Franceses

tienen la necesidad de consumir carne de caracol cuando visitan a la ciudad. La necesidad de

los visitantes por alimentos más ecológicos y con proteínas, ha influido en el crecimiento del

consumo de carne de caracol, pues este animal goza de un 13.5 por ciento de proteínas, con la

mitad de las calorías del pollo y la carne de res y tiene nueve veces menos grasa que las

anteriores. Desde el punto de vista dietético contribuye a reducir los niveles altos de colesterol y

triglicéridos. Otro de los aspectos de fama de los caracoles, es que debido a su alto contenido de

cinc, forman parte de una larga lista de alimentos afrodisíacos, junto a los mariscos, el

cardamomo, las trufas de temporada, la menta, el romero, las almendras, el chocolate, el

jengibre, los mejillones y el apio.

El proceso de recolección y posterior preparación es bastante dispendioso. En algunos países se

encuentran frescos y deben comprarse vivos. Es necesario entonces revisar uno por uno,

buscando que los caparazones estén en prefecto estado, que no desprendan ningún mal olor, ni

baba de color verde. Una vez pasado este punto es necesario dejarlos ayunar al menos durante

cinco días, así limpiarán su aparato digestivo. Posteriormente se les debe alimentar durante un

par de días con harina de maíz para engordarlos. De igual manera deberán ser pasados por un

baño de abundante agua fría, vinagre y sal para que suelten la baba, removerlos constantemente

y cambiar el agua cuantas veces sea necesario hasta que salga totalmente limpia.

Los platos preparados con caracoles resultan ser un auténtico manjar por sus infinitas recetas

para prepararlos, desde los comunes ajillos hasta las más finas hierbas, le conceden un sabor

particular que le permite presentarse no sólo como platillo de entrada, sino también como

acompañamiento de vinos y platos mayores1.

1 Helicicultura, una producción en nuestros campos colombianos para el fomento de las industrias en el

país y la creación de fuentes de empleo. Tesis, Universidad Tecnológica de Bolívar, Facultad de ciencias

económicas y administrativas, Jorge Enrique Lucero Guzmán, Licencia Esther Palencia M. 2006.


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Entre las recetas más mencionadas se encuentran las albóndigas de caracol, los caracoles a la

parrilla, el carpaccio de caracol, los caracoles con jamón ibérico y los conocidos escargots

(horneados con mantequilla de perejil y ajo), la lista es infinita.

En cuanto a su oferta, se les puede encontrar en diferentes presentaciones y varios tipos son

aptos para el consumo humano. Los más populares son el bígaro europeo y africano (caracol de

tierra o de jardín) y la caracola de las Antillas (caracol de mar). De la misma forma se consiguen

congelados y precocidos, con lo cual únicamente es necesario acompañarlos de la salsa

deseada2.

1.2 Justificación

Clientes y consumidores extranjeros solicitan el plato de carne de caracol y en algunas

ocasiones no lo encuentran por lo tanto no pueden satisfacer su necesidad creando malestar

dentro de los clientes y personal que visita a Bogotá, Puede que algunas pymes estén

trabajando en el mercado de carne de caracol pero su baja participación en la producción del

mismo y los costos muy elevados crean una barrera para el desarrollo de este proyecto en

Colombia y específicamente en Bogotá dentro de los estratos 5 y 6 en Bogotá, Se crean

empresas informales pero no tienen un direccionamiento estratégico La baja rentabilidad en los

negocios, carencia de medios de trabajo para el crecimiento empresarial

Bogotá es llamado Capital de Empresa porque en ella se crean aproximadamente 56.000

empresas cada año y en la actualidad hay registradas cerca de 250.000, pero lo importante es la

sostenibilidad de estas nuevas sociedades. Así, se posicionó como la ciudad de América Latina

con mayores políticas de apoyo al emprendimiento, según un estudio realizado por América

Economía Intelligence.

Este factor fue decisivo para que la Capital, por sexto año consecutivo, avanzó en el escalafón

de mejores ciudades para ubicar actividades productivas, vivir y hacer negocios. Pasó del puesto

11 al octavo entre 42 ciudades de Latinoamérica y hoy se ubica como la más competitiva de la

región Andina.

La Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), a través de Bogotá Emprende, tiene la meta de crear

anualmente 3.000 empresas con el apoyo del centro de emprendimiento, y que cuenten con su

plan de empresa. Hasta ahora se han beneficiado cerca de 250.000 personas y se han creado

cerca de 3.000 empresas.

La presidenta de la CCB, María Fernanda Campo, explica que se ha adelantado una estrategia

de emprendimiento importante a partir de la cual se generan iniciativas para que se creen más y

Cartagena de indias. ___ siendo esta una de las referencias más formales que se tienen de entre muchas

más informales y opiniones que se investigaron. 2 http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/2_antecedentes.html.


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mejores empresas en el contexto de una economía globalizada y un mercado cada vez más

exigente.

En la ciudad existen espacios como la Feria de Jóvenes Empresarios, única en América Latina y

cuyo objetivo es incentivar el emprendimiento en los jóvenes. Hasta ahora se han realizado

cuatro versiones del evento en el que se han beneficiado aproximadamente 1.200 jóvenes que

lograron negocios por 20.000 millones de pesos.

Así mismo, existe el Programa de Soluciones Financieras para facilitar a las mipymes el acceso

al crédito. De igual manera, a través de la línea de crédito con garantía automática del 70% con

recursos de la CCB y del Fondo Nacional de Garantías para la creación de empresa y desarrollo

de las pymes de Bogotá y la región, se han beneficiado 650 mipymes con el desembolso de

32.700 millones de pesos.

Imagen 1

Caracol Helix Aspersa

1.3 Objetivo General

Realizar un estudio de factibilidad que permita determinar el mercado en factores de Demanda,

Rentabilidad, Precio, Calidad, Competencia y Canales de distribución.

1.4 Objetivos Específicos

Realizar un estudio técnico para determinar la ubicación y tamaño de los procesos

técnicos para la producción y comercialización de carne de caracol.

Realizar un estudio Administrativo y jurídico legal que permita establecer el

direccionamiento estratégico de la organización teniendo en cuenta el marco jurídico

con una liquidez elemental a la empresa estimulando una buen marketing de los

productos.

Realizar un estudio financiero para un horizonte de 5 Años que nos permita establecer

el monto de inversión, con estados financieros, indicadores y la evaluación económica

para la toma de decisiones.


Página 15

1.5 Metodología

Inicialmente se solicita conocer las variables internas y externas del proyecto, para su viabilidad

mediante la evaluación de pre-factibilidad y factibilidad del mismo teniendo muy encuentra los

objetivos citados previamente:

Plantear encuestas con pauta de aceptación, que me limiten las opciones de producción

y comercialización por intermedio de un estudio de productos y clientes.

Analizar las insuficiencias del mercado en cuanto a producción y comercialización de la

carne de caracol en Bogotá.

Estudiar la tendencia de las transacciones que tiene Colombia con los otros países

dentro del marco de distribución física internacional frente a las importaciones de carne

de caracol.

Establecer posibles inversionistas que puedan capitalizar el plan de negocios visitar

Cultivos de carne de caracol habilitados dentro de las zonas aledañas a Bogotá.

1.6 Antecedentes y Marco de Referencia

La demanda del famoso escargot en Europa despertó el interés de los colombianos en el cultivo

de caracol, una oportunidad interesante por la relativa facilidad de producción y la retribución

económica que podría significar en el mercado internacional.

Así le sucedió a Oscar Gómez, quien atraído por el negocio se capacitó y empezó a explorar el

mundo de la zoo cría de estos anímales. Sin embargo, con él fueron muchos los que se iniciaron

en la industria y empezaron a trabajar individualmente, encontrándose más adelante con que la

comercialización no era viable.

El caracol es un producto que realmente es de altísimo consumo y altos valores económicos

interesantes a nivel internacional. Pero en Colombia, dentro de la cultura alimenticia no está

considerado este producto, por lo que el mercado local es nulo.

Por otro lado, quienes iniciaron el „boom‟ y prometieron la comercialización no pudieron cumplir

porque la venta internacional, a pesar de tener un gran mercado en la Unión Europea, tiene

restricciones legales en Colombia para el cultivo por no ser un animal originario del país, es

exótico. Así, en el año 2006 se expidió una ley en la que se autoriza la actividad.

Pero la ley tiene un problema, debe surtirse el proceso de reglamentación correspondiente por

parte del Ministerio de Medio Ambiente o el Ministerio de Agricultura. En esa gestión es donde

hay un estancamiento, pues desde 2006 ninguna de las dos carteras ha asumido la

responsabilidad de expedir la esperada reglamentación que abriría las puertas externas a los

industriales del sector.


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Así las cosas, mientras no exista una legalidad plena en el país sobre el cultivo del caracol, no es

posible exportar el producto a la Unión Europea. Gómez atribuye el congelamiento del trámite a

intereses políticos y económicos3.

1.7 Análisis del Sector

Los registros encontrados en la CAMARA DE COMERCIO INTERNACIONAL indican que

durante los últimos siete años se ha realizado únicamente una exportación en el año de 2004,

por la empresa CIALZ VONAMAR LTDA. Con destino a Estados unidos.

Datos suministrados en el ministerio de comercio exterior indica que se han realizado otras

exportaciones, pero al comparar estas bases se toman como referencia la cámara de comercio

internacional ya que estos son registró que se realizan directamente en el aeropuerto.

El desarrollo de la Helicicultura en Colombia debe estar orientado más que al consumo del

mercado interno al externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la

gastronomía en el mundo entero.

Las especies de caracoles comestibles más utilizados en gastronomía son requeridos solamente

por los países de cultura occidental como es Francia, España (incluidos los del este), EE.UU.,

Canadá, Brasil, Venezuela, Japón y otros lugares donde hay un servicio de comida de alta

calidad. Francia el mayor consumidor mundial de caracoles terrestres para la gastronomía, es el

más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles (conservas y

otros).

La evolución del consumo de carne de caracol en los países de la UE como España es de

destacar ya que los valores correspondientes a caracoles vivos, sin incluir los conservados o

congelados vienen incrementando en alto porcentaje anualmente.

El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural define: “Francia, España e Italia son los principales

consumidores del mundo. Francia Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas

anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado doméstico debe recurrir a la

importación. Italia también importa un 50% de las 12.000 toneladas que consume por año”.

Se menciona que España, por su parte, compra a terceros países 4.000* toneladas por año.

Entre los principales exportadores se destacan Polonia, Lituania y Grecia. En América latina

existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y Argentina, los cuales son

los únicos países latinoamericanos habilitados para exportar caracoles al Viejo Continente. Las

exigencias de la Unión Europea (UE), no obstante, son menores para el producto vivo que

congelado o semi elaborado4.

Brasil sólo produce para su mercado doméstico.

3 www.caracolandia.com

4 www.agronet.gov.co


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Tabla 1

Comportamiento Consumo de carne de Caracol Comunidades Europeas

En la anterior tabla podemos observar que las importaciones realizadas por España se

encuentran en mayor porcentaje que Francia con excepción del año de 2005, debido a que el

registro encontrado en la EUROSTAT indica el lugar de recepción del producto (Entrada a la

UE.) y no el país de destino final.

Las importaciones realizadas del producto a los países potencialmente elegibles se observa que

ha venido en una descendente importación en el transcurso del tiempo a diferencia de España

que se encuentra abriendo nuevos mercados internos para su consumo y procesamiento de

productos, Italia es un país que a venido aumentando su producción a nivel nacional pero

mantiene un promedio de importaciones estable. Todos ellos son consumidores y a la vez

importadores, ya que la demanda está insatisfecha.


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Tabla 2

Exportación de Carne de Caracol Comunidades Europeas Años 2000 a 2005

Como anteriormente se menciono se calcula que el consumo mundial actual de caracoles

comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y según algunos estudios, se estima que

en los próximos veinte años esa demanda se multiplicará por cinco, es decir que pasará a ser de

1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa

circunstancia para la instalación de nuevos criaderos.

Según la tabla anterior muestra que Polonia, lituana, Grecia y Francia son los principales países

exportadores de caracol sin concha, vivos, frescos, secos, pero nuestro interés será dirigido a


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España, ya que estas estadísticas indican las exportaciones de toda especie comercial de

caracol como es el helix, pomatia, achatina, Otala y otros que en cuanto a su producción y

comercio no es interesante para la producción colombiana5.

CONCLUSION

La información obtenida en el desarrollo del anterior capitulo, permite establecer los lineamentos

que la idea necesita para su desarrollo. Estableciendo los puntos básico del desarrollo y

direccionado los intereses de los participante y expectativas que se tiene de este.

Es desde este análisis donde los integrantes del proyecto, analizan la viabilidad y determina si el

proyecto puede tener éxito de aplicación, basados en la idea principal ò en caso de descartarse

re direccionar el objetivo.

5 http:// www.lumache-elici.com


Página 20

CAPITULO 2

Objetivos Generales

Investigar la posibilidad económica y financiera de la cría de caracoles comestibles

terrestres (Hellis Aspersa).

Objetivos Específicos

Confirmar la sostenibilidad de la helicicultura.

Conocer por estadísticas, el consumo gastronómico en los hoteles y restaurantes de

los caracoles Hellis Aspersa.

2.1 Análisis del Mercado

La creciente demanda y su relevante valor económico, impulsó el desarrollo de sistemas de

crianza y la instalación de criaderos de caracoles en Europa, estableciéndose como una

actividad comercial rentable, reconocida internacionalmente.

Aún así, la producción mundial está muy lejos de satisfacer la demanda del mercado, ésta

aumenta año tras año. Bélgica, Italia, España, Marruecos, Japón, estados Unidos, Grecia,

Suecia y otros, son grandes consumidores y a pesar de contar con producción propia deben

recurrir a la importación.

Esta especie es la de mayor demanda mundial para su uso en la alta cocina. Francia, el mayor

consumidor, ronda las 50.000 toneladas de consumo al año. Helix aspersa.

Como los precios en el mercado son iguales para todos los productores y no contemplan las

particularidades de costos de cada uno, los productores que menores costos tengan, serán los

que más ganen. Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el

negocio será más rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor se adapte al

mercado”.

En cuanto al mercado, con la única excepción de Inglaterra, todos los países de la Unión

Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad. A la cabeza se sitúa Francia,

que intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria y puede ser considerada

la capital mundial de la helicicultura.

La carencia del caracol en los países europeos, se debe a los usos cada vez más abusivos de

herbicidas, pesticidas y productos fitosanitarios, que están esquilmando Europa.

En América latina existen tres países dedicados al comercio internacional: Chile, Perú y

Argentina. Brasil sólo produce para su mercado doméstico. En Colombia la especie de caracol

Hélix Aspersa, que está siendo criada para su comercialización, fue introducida ilegalmente al

país hacia 1974. Se cultiva en los departamentos de: Antioquia, Boyacá, Caldas, Casanare,

Cundinamarca, Meta, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nariño6.

6 Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto

apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe

Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008


Página 21

2.1.1 Información arancelaria

Enfoque del Producto desde la Perspectiva Mundial

Nomenclatura de clasificación

Para abarcar los datos de comercio exterior sobre caracoles y para el presente estudio se

tomará como referencia la siguiente subpartida arancelaria:

- 0307.60.00 caracoles, excepto los de mar, vivos, frescos, refrigerados,

congelados, secos.-1605.90.00 los demás crustáceos preparados o

conservados.

2.1.2 Producción mundial

Cada año se comercializan en el mundo unas 300 000 toneladas de carne de caracol, entre

caracoles vivos, caracoles frescos, caracoles congelados, preparados y en conserva. ¿ De

donde proviene todo este caracol?. La mayor parte procede de la recogida silvestre, esta

recogida se realiza sobre todo entre el mes de julio y septiembre.

Durante estos meses se estima que se recoge así el 60% de la producción total mundial. En

Europa se consumen caracoles en todos los países excepto Inglaterra. El 80% de la producción

mundial de caracoles se consume en la fiesta de fin de año. En relación a las exportaciones al

mercado internacional se ha de reseñar que se ha incrementado el consumo de caracoles en

Europa, EE.UU. y, últimamente, Oriente, debido a que las producciones locales y las

importaciones realizadas desde terceros países (Marruecos) no logran satisfacer la demanda

existente.

Se debe producir lo que el mercado demanda, particularmente Francia, Italia y EE.UU., Japón y

países de Medio Oriente. Los tres primeros tiene un consumo elevado y a su vez disminución del

caracol en estado silvestre, lo que les obligó a desarrollar sistemas de cría de alta rentabilidad,

pero como a pesar de ello quedan insatisfechas las demandas internas, es que se vieron en la

obligación de incrementar las importaciones.

El principal productor a nivel mundial es Marruecos, este país exporta a España 4000 ton/año.

En cuanto al estado del mercado internacionalmente hoy en día el mayor consumidor a nivel

mundial es el mercado Francés cada año, se consumen en Francia 50.000 toneladas de

caracoles (equivalente fresco) lo que representa un consumo de 1 kg/hab/año .

La mayor parte es obtenida de la recolección en el medio natural. Francia importa cada año

25000 toneladas, que principalmente provienen de países del Este, Turquía y Grecia. Desde

1980 la producción en criaderos se ha desarrollado rápidamente: algunas centenas de kilos en

1980, 50 toneladas en 1990, 700 toneladas en 1998. La producción en criaderos tiene la ventaja


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de crear empleos, limitar la "explotación" del medio natural, obtener productos con cualidades

sanitarias y tecnológicas más controladas y limitar el déficit de la balanza comercial. El tipo de

caracol preferido por los franceses es el Hélix aspersa máxima o caracol de Bourgignon mucho

más grande que el consumido en España.

Italia, cuenta con un consumo anual que promedia las 12.000 tn En Italia existen, hoy 8.200

empresas profesionales helicicolas para un total de unos 90.000.000 metros cuadrados

dedicados a tales crías. El mercado, ya capaz de absorber con facilidad la producción, ha ido

creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al consumo, hoy por el 75% cubierto por la

importación de los Países del Este, en los cuales, estacionalmente tiene lugar la recogida

natural.

Yugoslavia y Turquía se destacan como productoras y exportadoras. Comercializan carne de

caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados u otros

productos por su alto contenido en calcio7.

Europa y Asia son consumidoras e importadoras porque la demanda está insatisfecha. Por lo

tanto, esta actividad agrícola puede llegar a convertirse en una importante entrada de divisas

porque tienen la exportación asegurada, además de generar puestos de trabajo y ser una

actividad altamente ecológica.

Otros países como Argentina exportan como máximo 20 ton/año a Europa y EE.UU.

En cuanto al precio internacional del caracol este varía en cada país según la época del año y

tamaño del caracol, rondando entre 3 a 4,50 $/kg.

2.2 Análisis de la Competencia

La mayor rivalidad que enfrentamos son los países del hemisferio norte de Europa (Grecia y

Turquía esencialmente) que son los principales abastecedores de caracol a Francia pero sólo

entre los meses de mayo a octubre, en cambio en los meses de noviembre sus producciones

prácticamente se paralizan por las bajas temperaturas que genera el invierno europeo.

En Francia e Italia, las especies Hélix Pomatia y Hélix Aspersa son las que tienen mayores

volúmenes de importación porque esos países no son capaces de cubrir su demanda con la

producción local.

En el caso de España, se infiere que importa principalmente la variedad Hélix Aspersa porque su

principal proveedor es Marruecos y ese país produce sólo dicha especie.

7 Transformación de la carne de caracol (hélix aspersa var. máxima) para la obtención de un producto

apto para el consumo humano, Universidad del Cauca, Facultad de ciencias agropecuarias, Andrés Felipe

Gómez Omen yYamilé Molano Solarte, Popayán, 2008


Página 23

Grecia también muestra mayores volúmenes de importación de caracoles y pese a que éste importa

grandes volúmenes de caracol, la especie Hélix Aspersa no es importada ya que la producción local

de esa variedad es suficiente para abastecer su industria. Sin embargo, sí importa otras especies

como la Hélix Pomatia, Hélix Lucorum y Achatina Fulica8.

2.2.1Prinicipales Países Competidores.

Francia

Es el país referente en la helicicultura, ya que dispone de una tecnología única y vanguardista, que

no es comparable a ninguna de las que existen en otros países. En Francia se utilizan

principalmente sistemas de crianza cerrados con o sin climatización. Francia difunde una tecnología

avanzada de la helicicultura con base al desarrollo de una industria de transformación

agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a

la transformación de caracoles.

Italia

Se utilizan principalmente el sistema de crianza a ciclo biológico completo, que representa un

porcentaje del 95 % de los sistemas de cría de este país. Italia cuenta con más de 6.600

helicicultores y usa únicamente para cría abierta 7.500 ha para cubrir con su producción solamente

el 35 % del consumo interno.

España

En España se comercializan todas las especies de caracol, con excepción del caracol de Borgoña.

Se han diseñado sistemas de fabricas que se encargan de procesos de congelación, gaseado y pre

cocido del caracol con el propósito de tecnificar su exportación.

2.3 Encuesta de Lanzamiento

Con el fin de obtener una vista sobre la aceptación del producto, se realizo una encuesta así:

Tabla 3

Formula Para Calcular la Cantidad de encuestas a Aplicar

8 http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles


Página 24

n Tamaño de la Mues tra 66

N P oblacion 100

(N-1) P oblacion Menos un (1) elemento 203

Z Intervalo de Confianz a 1,96

P P robabilidad de Éxito (Que Ocurra el fenomeno) 50,0%

q P robabilidad de fracas o (Que No ocurra el fenomeno) 50,0%

E Error Mues tral 5,0%

Concepto Simbolo Valor Dato Dato 2

Intervalo de Confianza Z 95% 1,96 3,8416

Poblacion N 100 100

Probabilidad de Éxito P 50% 0,5

Probabilidad de Fracaso q 50% 0,5

Error Muestral E 5% 0,05 0,0025

Poblacion Menos un (1) Elemento (N-1) 203 202

Resultado Numerador 96,04

Resultado Denominador 1,4654

Numero de Encuestas 66

FORMULA PARA CALCULAR EL TAMAÑO DE MUESTRA DE UNA POBLACION FINITACANTIDAD DE ENCUESTAS A

APLICAR

Basados en una escala muestra de 203 restaurantes, se tomo una población de 100 restaurantes

donde se aplico la siguiente encuesta.

El objetivo de la encuesta es conocer la aceptación que pueda tener tanto el producto como la

organización interesada en lanzarlo, y determinar estrategias de introducción o acoplamiento de la

idea.

Tabla 4

Aplicación Encuesta Sobre la Población

NO ENCUESTADOS

51%MUESTRA NO ENCUESTADA

17%

MUESTRA ENCUESTADA

32%

Restaurantes Que Incluyen Comida Extranjera en su Menu y se

encuentran Ubicados en el Norte de

Bogota (Zona T)

En la aplicación de la encuesta se planteo la división de esta en dos partes de cuyos resultados se

espera conocer de primera mano el índice de favorabilidad que puede tener la propuesta, así mismo

la posibilidad de potenciales clientes para este.


Página 25

En la primera parte de la encuesta se trata de indagar el conocimiento del producto en el mercado,

y tendencias de solicitud del mismo de parte de los consumidores.

La segunda parte permitirá conocer, la demanda potencia que puede tener el producto, y en un

sentido técnico, que tan complacidos se pueden sentir o no los potenciales clientes sobre la

introducción de la empresa en el mercado.

Imagen 2

Modelo Encuesta Aplicada

Agradecemos de su tiempo en la diligencia de esta encuesta.

La encuesta no le llevara mas de (5) minutos.

1. ¿A su restaurante lo visitan turistas extranjeros?

Si

No

2. ¿En un dia promedio su restaurante es visitado por extranjeros?

Cero veces

Una a dos veces

Tres a Cuatro veces

Cinco a Seis veces

Superior a Siete veces

3. ¿En las visitas hechas le solicitan platos de comida extranjeros?

Si

No

4. ¿Conoce sobre las recetas con carne de Caracol?

Si

No

5. ¿Su restaurante ha considerado preparar platos con este ingrediente?

No lo necesito

No es atrayente

Precio excesivo

Dificil encontrarlo

Otro (especifique por favor)

6. ¿Cuenta usted con un proovedor de este producto?

Si

No

6. ¿Su proovedor es Nacional?

Si

No

Especifique por favor

7. ¿Cual ò cuales de los siguientes aspectos le atraen de su proovedor?

Calidad

Precio

Marca

Cumplimiento

Ninguno de los anteriores


8. ¿Ha considerado cambiar de proovedor?

Si

No

¿Porque?

9. ¿Consideraria cambiar su proovedor por uno que le ofreciera?

Calidad

Precio

Variedad

Promocion

Facilidad de pago


10. ¿Qué opinion le merece el nombre de Carnacol?

Muy Interesante

Interesante

Neutro

Poco Interesante

Nada Interesante

CarnaCol, es una empresa dedicada a la crianza y comercializacion de carne de Caracol en Colombia para

consumo humano.

La informacion que nos proporcione sera utilizada para conocer el grado de aceptacion en el mercado

colombiano de CarnaCol.

Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la opcion uno o dos. Le solcitamos

continuar con la encuesta, de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion.

Agradecemos su tiempo en la atencion de esta encuesta.


Página 26

La aplicación de esta encuesta nos entrego los resultados que se interpretan así:

Tabla 5

Primera Parte de la Encuesta.

SI80%

NO20%

1. ¿A su restaurante lo visitan turistas extranjeros?

Cero veces3%

Una a dos veces9%

Tres a Cuatro veces21%Cinco a

Seis veces47%

Superior a Siete veces20%

2. ¿En un dia promedio su restaurante es visitado por

extranjeros?

Si35%

No65%

3. ¿En las visitas hechas le solicitan platos de comida extranjeros?

Si21%

No79%

4. ¿Conoce sobre las recetas con carne de Caracol?

No lo necesito

36%

No es atrayente29%

Precio excesivo5%

Dificil encontrarlo

15%

Otro (especifique por

favor)

15%

5. ¿Su restaurante ha considerado preparar platos con este ingrediente?


Página 27

En este punto la encuesta se diseño para obtener datos básicos, que permitieran obtener

información básica sobre el producto.

Es desde aquí donde evaluaríamos el horizonte de nuestro proyecto.

Si su respuesta a la pregunta numero cinco (5) fue diferente a la

opcion uno (1) o dos (2). Le solcitamos continuar con la encuesta,

de lo contrario agradecemos su tiempo de atencion.

Tabla 6

Segunda Parte de la Encuesta

Si54%

No46%

6. ¿Cuenta usted con un proovedor de este producto?

Si31%

No69%

Especifique por favor

0%

7. ¿Su proovedor es Nacional?

Calidad46%

Precio23%

Marca15%

Cumplimiento8%

Ninguno de los anteriores

8%


favor)

0%

8. ¿Cual ò cuales de los siguientes aspectos le atraen de su proovedor?

Si69%

No31%

¿Porque?0%

9. ¿Ha considerado cambiar de proovedor?

Calidad8%

Precio31%

Variedad15%

Promocion23%

Facilidad de pago15%


favor)

8%

10. ¿Consideraria cambiar su proovedor por uno que le ofreciera?

Muy Interesante

8%

Interesante23%

Neutro31%

Poco Interesante

23%

Nada Interesante

15%

11. ¿Qué opinion le merece el nombre de Carnacol?

La anterior encuesta nos presenta su resumen así:


Página 28

Tabla 7

Población Exitosa Aplicación de la Encuesta

ENCUESTA INCOMPLETA

80%

ENCUESTA COMPLETA

20%

Poblacion Exitosa en la Aplicación de la Encuesta

CONCLUSION

La informacion obtenida del estudio de mercado ya les encuestas aplicadas, demuestra que aunque

el producto tiene gran atractivo internacional y su demanda ha sido creciente. Hasta el punto de

encontrarse insatisfecha, la encuesta presenta un resultado no favorable, dado que de la totalidad

de encuestas aplicadas, y la manera como se planteo, se tuvo el impacto contrario, ya que durante

la segunda fase se perdió caso el 80% de los encuestados, lo que puede interpretarse que el

mercado colombiano aun no se encuentra listo para estas nuevas tendencias.


Página 29

CAPITULO 3

Objetivo General

Proveer los beneficios del consumo de carne de caracol tanto para la salud como alta calidad de

carnes a nivel mundial.


Informar la importancia del consumo en los hoteles y restaurantes de primer nivel para

atender el turismo internacional.

Obtener buenos estándares de calidad y aumentar cantidades de producción para permitir

satisfacer al cliente.

Informar que han sido seleccionadas como especies fundamentales, para la producción en

cautiverio y la calidad de su carne.

3.1 Estrategias de Mercadeo

3.1.1 Concepto del Producto ò Servicio

La necesidad de las personas por alimentos más ecológicos y con proteínas, coincide con el

crecimiento del consumo de carne de caracol de tierra el principal producto, por su valor

altamente nutritivo. Según el Instituto Internacional de Helicicultura, rama en la que se integra la

crianza de caracoles, la carne de estos moluscos proporciona nueve de los 10 aminoácidos que

el cuerpo humano requiere diariamente.

Y aquí encontramos una tendencia en el sector de alimentos que puede ser una interesante veta

de negocio, en especial si se emprende un criadero de caracoles, más allá del jardín. Cabe decir

que a la carne pre cocida de este molusco se le denomina escargot9.

Los restaurantes que tradicionalmente han ofrecido especialidades con escargots tienen

proveedores regulares, pero hay nuevos negocios que están integrando en sus menús platillos

con caracoles, que exigen suministros, además de la compra de enlatados. Estos restaurantes

están comprando la carne de caracol entre 3.5 Usd y hasta 4.0 Usd el kilo10.

9 http://www.barrameda.com.ar/dp.

10

http://www.acrux.org/caracoles/pmf.htm

http://www.barrameda.com.ar/dp


Página 30

Imagen 3

Escargot

A nivel nutricional, la carne de caracol es considerada como una de las más pobres en grasa,

muy por debajo de la carne de pescado, en contra parte, es muy rica en agua y proteínas, este

último ítem, hace que sea uno de sus parámetros de diferenciación más importantes, ya que la

búsqueda continua de nuevas fuentes de aminoácidos, proteínas y otros micro y macro

nutrientes.

Tabla 8

Comparativo Carne de Caracol con Otras Carnes

En productos totalmente orgánicos, le otorgan una posición privilegiada en el mercado mundial,

además, una de las propiedades de esta carne es la absorción de olores y sabores, por lo que si

se asegura una alimentación con hierbas aromáticas en días previos al sacrificio, se garantiza un

producto final con sabores y olores delicados, con un mínimo de inversión.


Página 31

Tabla 9

Componente Proteínico de la Carne de Caracol

3.1.2 Estrategias de Distribución

Congelados vivos en bolsas plásticas de 2 a 5 kilos promedio. Pre cocidos congelados en bolsas

plásticas de 2 a 5 Kg. colocadas de a 2 o 4 en cajas de cartón de 0,40x0, 60x0, 30 mts. Vivos

operculados refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas

de cartón para congelados en contenedores Refrigerados de 6 a 8 grados centígrados.

3.1.3 Estrategias de Precios

Como en toda transacción comercial, los precios de venta están relacionados con una cantidad

de factores determinados por la oferta y la demanda, el tipo del producto, la cantidad, la calidad,

los entes reguladores de precios, el momento, etc. El caracol con destino gastronómico no puede

escapar a esta regla de juego.

Todos nuestros datos que ofrecemos a la helicicultura que lo solicite están basados en estudios

de mercados recientes, referencias directas de los compradores y estadísticas de los centros

mundiales de producción y consumo.

Es muy importante destacar, que al comprador, además de interesarle la calidad del producto y

la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, el cumplimiento de los plazos de

entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente.

En pocas palabras, si este año le vendió 10 Toneladas el comprador quiere que todos los años le

ofrezca como mínimo la misma cantidad, como ejemplo de precios, damos a continuación

valores de venta orientativos y reales, obtenidos por perfiles de mercado (año 2002-2007), de

caracoles “Helix aspersa” en $S de acuerdo a la cantidad, preparación y nivel de

comercialización.

Los Precios Para Estas Presentaciones Son:


Página 32

Tabla 11

Precios Internacionales para la Carne de Caracol

US$ 1,8 el kilo

Frasco de 140 grs US$ 6 a 8

Frasco de 350 grs US$ 12 a 14

Pulpa de caracol Bolsas de 120 grs US$ 7 a 9

Caracol congelado

procedidoBolsas de 1 Kg US$ 6,5

Caracoles vivos

Caracoles en conserva

Para nuestro proyecto, basaremos el precio de venta en 3,5 USD el kilogramo (Ver Tabla 11)

CONCLUSION

El producto ofrecido, tiene un gran potencial en el mercado externo. Y sus bondades en

comparación con similares sus bondades son altas, estos diferenciales se convierten en una

favorable que la organización debe evaluar para linear con los interés.


Página 33

CAPITULO 4

4.1 Inversión

A fin de estructurar un proceso llamativo para los posibles inversionistas, el objetivo principal del

proyecto es saber de cuanto deberá ser la inversión necesaria para crear el producto (Anexo 1).

La tabla se diseño partiendo de la necesidad de invertir en los requisitos mínimos que el proyecto

requerirá, y manteniendo una tasa de oportunidad del 18%.

Esta proyección se entrega con una TRM al día 29 de Noviembre 2009.

4.2 Ingresos

La proyección de ventas, se estructura en base a un horizonte de 10 años, y se toma como un

mínimo de crecimiento anual del 0,9%.

Tabla 12

Proyección ventas Horizonte 10 Años

Año Tipo de Ingresos Cantidad de Kgrs Precio Und (USD) Total (USD) Precio Und (COL)

1 Kgr Caracol Vivo 0 $3,50 $0,00 $ 0,00

2 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,53 $176.575,00 $ 348.583.770,50

3 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,56 $178.150,00 $ 351.693.041,00

4 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,59 $179.725,00 $ 354.802.311,50

5 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,63 $181.300,00 $ 357.911.582,00

6 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,66 $182.875,00 $ 361.020.852,50

7 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,69 $184.450,00 $ 364.130.123,00

8 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,72 $186.025,00 $ 367.239.393,50

9 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,75 $187.600,00 $ 370.348.664,00

10 Kgr Caracol Vivo 50.000 $3,78 $189.175,00 $ 373.457.934,50

Al igual que la proyección financiera, la inestabilidad de la moneda de negociación nos permite

tomar como horizonte le promedio de la TRM del último mes.

4.3 Egresos y Flujo

La siguiente proyección permite visualizar el comportamiento de los gastos durante un horizonte

de 10 años (Anexo 2).


Página 34

CONCLUSION

Se presentar un horizonte positivo para la organización, y sus objetivos, basados en lo rentable

de un producto inexplotado en le país, y que comparado con otros ha sido éxito desde el punto

de vista gastronómico, económico y cultural.

Estas condiciones permiten estimar que una demanda adecuada ha de ser favorable tanto para

la organización como sus accionistas. Reflejando una rápida recuperación y crecimiento de la

inversión.


Página 35

CAPITULO 5

Objetivo General

Estudiar los tipos de producción existentes, según la disponibilidad como productores

(particularidades del terreno, zona, espacio y características económicas)


Establecer información biológica, orgánica, de cría y comercial acerca de esta nueva y

desconocida actividad, para cualquier persona interesada en desarrollarla.

Dar a conocer los aspectos técnicos y metodológicos de la cría y comercialización de

caracoles.

5.1 Estudio Técnico

Hay diferentes métodos de cría de caracol que se utilizan dependiendo de diferentes factores

económicos, geográficos y climatológicos, estos métodos se dividen en tres grandes grupos11:

Cría intensiva: Se realiza en salas totalmente cerradas, controlando las condiciones

ambientales (temperatura, humedad y fotoperiodo). Ventajas: Necesita de menor

espacio, Mayor producción en menor tiempo. Desventajas: Altos costos de inversión,

mano de obra y maquinaria.

Cría extensiva: Se realiza a cielo abierto dependiendo totalmente de las condiciones

climáticas y geográficas del terreno. Ventajas: Bajos costos de producción. Desventajas:

Producción lenta, exposición a depredadores y periodos de hibernación.

Cría mixta: Se caracteriza porque parte del proceso productivo se desarrolla en recintos

cerrados, en tanto otra se desenvuelve al aire libre. Es un sistema que abarata costos

respecto del intensivo, permitiendo mayores niveles de producción respecto del

extensivo.

11

http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html


Página 36

Imagen 4

Distribución Criadero

El método seleccionado para la línea de producción de caracol vivo es el sistema de cría mixta

donde se aprovecha las ventajas climatológicas que tienen los países tropicales y subtropicales

como Colombia respecto a los del hemisferio norte por lo que se denomina la contra-estación.

Cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial óptimo, en el norte es

invierno y los moluscos están hibernando, motivo por el cual, para que el consumo no se vea

disminuido los países de aquellas latitudes deben importar desde el sur. Este hecho permite que

se pueda utilizar un sistema de cría mixto aprovechando la economía de la extensiva y mayor

producción de la intensiva.

En el sistema mixto se caracterizan las fases de: Reproducción, El desove, la fase de cría

realizada en el sistema climatizado, y el engorde en el sistema abierto. La línea de producción de

caracol vivo cumple estas fases y le agrega otras que complementa el proceso del producto

desde que nace hasta que es empacado.

Todos los datos que se manejan son cálculos hechos para una producción de 50 Toneladas de

caracol vivo al año es decir 4.17 toneladas o 187.650 caracoles mensuales asumiendo el hecho

de que 1 Kg de caracol vivo son 45 caracoles (revisar peso del caracol en la ficha técnica del

producto). Esto es para un terreno de cultivo de 5 hectáreas de tierra dividido como lo muestra la

figura. Las fases que describen la línea de producción de caracol vivo se enumeran, especifican

e ilustran así (Ver tabla12).


Página 37

5.1.1 Etapa reproductiva

Esta es la fase en que los caracoles copulan, fecundad y desovan. Los caracoles son

hermafroditas incompletos es decir necesitan intercambiar información genética inseminándose

el uno al otro para fecundar sus óvulos, este proceso dura unas cuatro horas, luego de unas tres

semanas de la fecundación los caracoles desovan en promedio 100 huevos. Dentro de la a línea

de producción en esta fase se considera:

Periodo: 2 meses

Peso: 20 - 25 grs.

Caracoles por metro cuadrado: 80

Mortalidad: 8%, que se conserva en toda la fase de reproducción.

Balanceado diario por caracol: 0.20 gr

Modo de almacenamiento: En dos salas climatizadas de 112.2 m2 c/u donde se

encuentran 132 jaulas de reproducción de 1 m2de superficie y un sistema de riego que

mantiene la humedad de la jaula entre 80 y 90%.

Numero de caracoles reproductores: 5270 caracoles en cada sala y se asume que

solamente la mitad de ellos desovan 100 huevos por caracol

Temperatura: 18 - 24 ºC, optima para mantener activo al caracol.

5.1.2 Hibernación

Una de las cosas que se hacen con los caracoles para mantener y garantizar su óptimo

desarrollo es que después de la etapa reproductiva se les hace pasar un pequeño invierno

donde el caracol experimenta una disminución de su actividad, en esto consiste la hibernación.

Periodo: 1 mes

Peso: 20 - 25 grs.




Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se

encuentran 68 jaulas de 1 m2de superficie y un sistema de riego que mantiene la

humedad de la jaula entre 80 y 90%.

Temperatura: 14 ºC.

5.1.3 Reactivamiento

Es la etapa de transición del invierno hasta las nuevas condiciones óptimas para la reproducción,

gradual mente se climatizan los caracoles para que retornen a su actividad reproductiva

aumentando su alimento y la temperatura.


Página 38

Periodo: 1 mes

Peso: 20 - 25 grs.



Balanceado diario por caracol: 0.15- 0.2 gr

Modo de almacenamiento: En una sala climatizada de 112.2 m2 c/u donde se



Temperatura: 14 – 24 ºC.

5.1.4 Incubación

Los huevos puestos por los caracoles se recogen en tarrinas y pasan a ser encubados, los

caracolillos nacen aproximadamente 21 días después de ser desovados, la eclosión sucede

cuando el embrión sea ha desarrollado completamente en el interior del huevo, y se queda allí

alimentándose de su cascara durante diez días.

Periodo: 1 mes


Eclosionan del 95 al 97 % de los huevos.

Modo de almacenamiento: Se utiliza una estantería de madera ubicada dentro del

invernadero donde se colocan las tarrinas marcadas con la fecha de recolección.

Temperatura: 20 ºC.

Numero de huevos: 263.500

Crianza: la fase de crianza se divide en dos etapas dependiendo de la fragilidad y el cuidado

del caracol.

5.1.5 Fase Infantil

Los pequeños caracoles se sacan de las tarrinas y son puestos en unas jaulas donde se adaptan

al ambiente y comienzan su crecimiento es la fase de mayor mortalidad y la más delicada en el

manejo.

Periodo: 1.5 meses

Peso: 0.10 – 0.15 grs.


Mortalidad: 10 al 15 %


Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizadas de 186.48 m2 donde se




Página 39

Numero de caracoles: 222.293 caracoles en invernadero


5.1.6 Fase Juvenil

En esta etapa el caracol ya posee todas las características de un caracol adulto normal, y es un

poco menos delicado aunque aun es muy pequeño.

Periodo: 1 mes

Peso: 10 – 12 grs.


Mortalidad: 5 al 10 %


Modo de almacenamiento: En un invernadero climatizado de 333 m2 donde se



Numero de caracoles: 197.593 caracoles en invernadero.


5.1.7 Engorde

Es la última etapa del cultivo como tal, aqui el caracol es puesto en un invernadero a cielo

abierto, donde se le suministran la humedad y alimento necesario para alcanzar el peso

esperado de venta.

Periodo: 2.5 meses

Peso: 20 – 25 grs.


Mortalidad: 8 %


Modo de almacenamiento: En un invernadero a cielo abierto de 1900 m2 donde se

encuentran los caracoles con sistema de riego que mantiene la humedad de la jaula

entre 80 y 90%

Numero de caracoles: 183.808 caracoles en el campo.

Temperatura: 18 - 24 ºC, del ambiente

5.1.8 Selección

En esta fase se clasifican los 183.808 caracoles que llegan del engorde y los 3.842 provenientes

de la reproducción que ya han tenido tres posturas, se escogen 5270 para que pasen a ser los

nuevos padres y 187.650 pasas a ser empacados en el embalaje.


Página 40

5.1.9 Embalaje

Esta es la fase donde el producto al cabo de 8 meses se recoge en su concha por el frio y es

empacado en cajas de poliestireno y bolsas refrigeradas, listas para comercializar. En un mes se

habrán obtenido 4.17 Ton de caracol vivo listo para exportar o aproximadamente 300 cajas de 15

Kg.

Imagen 5

Diagrama Proceso Técnico


Página 41

Tabla 12

Ficha Técnica del Producto

5.2. Maquinaria y Equipos12

Invernadero:

Sistema de riego: Sirven para mantener las condiciones de humedad tanto del ambiente

como las del suelo dentro de los habitáculos que se utilizan en la fase reproductiva y en

la fase de cría.

Equipos de aire acondicionado: Se usan para controlar la temperatura dentro del

invernadero y en la zona de hibernación de los reproductores.

12

Basado en http://www.redagraria.com/ganaderia/Caracoles/7_sistemas_cria.html


Página 42

Descripción: Gas tipo R 410A, capacidad de frio de 12000 btu o de 3.51 Kw, se utiliza

más de una unidad en el invernadero.

5.2.1 Fase Reproductiva

Jaula de reproducción: Lugar donde se alimentan y se reproducen los 45 caracoles

reproductores.

Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de tierra

húmeda hasta unos 6 cm como mínimo.

Tarrina o potes: Lugar donde los caracoles ovopositan, están ubicados dentro de los

habitáculos.

Descripción: son recipientes plásticos transparentes de 7 cm. de alto y 6 cm. de diámetro,

llenos de tierra.

5.2.2 Fase cría

Repisas: Permiten ubicar los potes o tarrinas donde están los huevos puestos por los

reproductores.

Descripción: De madera sin medidas especificas que se ubican dentro los invernaderos.

Jaula de cría: Lugar donde se traen los caracoles que han eclosionado, tienen una

estructura similar a los habitáculos de los reproductores.


Página 43

Descripción: 1 m2 de área superficial con una altura por 0.4 m de altura, rellenas de

tierra tierra humedad hasta unos 6 cm como mínimo.

5.2.3 Fase de Engorde

Que se realiza a Campo Abierto.

Sistema de riego: Mantiene las condiciones de humedad del suelo por medio de la

proyección de un chorro de agua sobre un disco que gira gran velocidad.

Uso General

Canasta o Baldes: Usados para transportar caracoles de un lugar a otro, por ejemplo

de la fase de cría a la fase engorde, o para la extracción de todos los animales

muertos o enfermos. Fabricados de plástico.

Balanza: Necesaria para hacer control de peso de los caracoles en las diferentes

fases.

Descripción: Balanza Industrial (15000x5gr). Cuerpo y teclado estanco de acero inoxidable.

Doble display LED, batería interna recargable y res 220V.

Bomba de agua: Utilizada para bombear el agua a los sistemas de riegos ubicados en el

campo de la línea de producción.

Descripción: Bomba Perisferica 120v/1ph. Puede utilizarse con tanques de 24, 60, 80 litros

Guadaña: De uso ocasional para podar algunos sectores cuando se haga necesario.


Página 44

Descripción: Potencia de de 40 cc / 1.7 kw, tanque de 1 litro y peso de 7.7 kg.

Carretillas: Sirven para transportar las tarrinas, baldes de caracoles o insumos dentro de

la línea de producción

Herramientas de trabajo: Todos aquellos implementos que necesitan los obreros para

realizar sus labores diarias u ocasionales como son botas, machetes, tijeras de podar,

navajas, guantes, azadones, etc.

5.4 Insumos y Materias Primas

Alimentación: Dado de que un kilogramo de caracol en su producción consume tres kilogramos

de alimento balanceado, cuya distribución en peso es la siguiente:

Tabla 13

Distribución Consumo de Alimento por Kilo de Caracol

El precio del alimento balanceado por kilogramo es de $US 0.245. El balanceado es un alimento

no perecedero por lo tanto se puede adquirir mensualmente sin afectar la producción.

Limpieza y sanidad: Anualmente se realiza una limpieza de todo el establecimiento.

Donde se aplican un desinfectante del suelo, nematicidas, insecticidas y fungicidas. Esta

operación se realiza una sola vez en el año, por esta razón la adquisición se hace

anualmente. El costo por unidad mínima y la cantidad requerida para las 5 hectáreas

que abarcan la línea de producción es:

Tabla 14

Consumo de Elementos de Aseo por Año


Página 45

Empaquetamiento: El caracol vivo se empaquetara para su distribución en cajas de

poliestireno de una capacidad de 15 kg de caracol. El valor del embalaje de una caja es

de $US 1.2. La compra de las cajas se realiza anualmente.

Agua, Gas, Electricidad: Necesaria para mantener las condiciones de humedad,

temperatura y calefacción de los caracoles.

5.5 Capital Humano

Debido a la delicadeza de la materia primara que se está trabajando (Caracoles), se hace

necesario que los trabajadores de la línea de producción conozca del adecuado manejo que se

le deben dar a estos animales, por lo tanto se requiere cierto grado de capacitación en

helicicultura.

Para la línea de producción establecida y la producción que se desea cumplir, se necesita el

siguiente personal:

Obreros (10): Encargados de desarrollar las tareas como; limpieza de los comedores y

bebederos y reposición de la comida, inspección general y limpieza de las jaulas,

retirando animales muertos sospechosos de enfermedad o restos de alimentos,

sustitución de los ponederos y traslado de los que poseen posturas a la fase de cría,

traslado de caracoles de la fase de cría a la de engorde, selección y empaquetamiento

de los animales para su posterior distribución.

Por ser una producción agropecuaria, se necesita gente relacionada con el campo y

como mínimo con educación básica primaria. Por el poco desarrollo de la helicicultura en

Colombia, no es común encontrar obreros con experiencia, por lo tanto el requerimiento

de experiencia del manejo de caracoles no se hace necesario, pero si es de carácter

obligatorio que previamente haya recibido algún tipo de capacitación sobre Helicicultura.

Ingeniero Agrónomo (1): Debe realizar tareas como: verificación de las condiciones

ambientales, identificar y combatir posibles enfermedades o plagas que puedan estar

afectando a los caracoles, impartir instrucciones y supervisar las tareas desarrolladas

por los obreros, verificar la calidad de los caracoles seleccionados ya sea para

comercializar o para que pasen a la fase de reproducción, y capacitar ocasionalmente a

los nuevos obreros.

CONCLUSION

Consientes que el estudio desarrollado anteriormente es una ventana sobre el deber ser de la

organización.

Se observa que una debida preparación y adecuación técnica es el primer paso para el éxito y

atractivo del proyecto, es aquí donde se determina que gran parte de la inversión deberá darse

en este proceso, a fin de asegurar un resultado de calidad que de manera inversa asegura su

compra y su consumo.


Página 46

CAPITULO 6

Objetivo General

Realizar el modelo administrativo de lineamiento para la organización

Objetivo especifico

Presentar el modelo administrativo de la organización

Diseñar un cultura organizacional para la empresa

6.1 Modelo Administrativo

6.1.1 Misión

Producir y comercializar carne de caracol para consumo humano, de calidad a precios

competitivos; comprometidos con el mejoramiento continuo de nuestros procesos técnicos,

administrativos y comerciales. Con el propósito de satisfacer las necesidades de nuestros

clientes.

6.1.2 Visión

Carnacol busca en el 2015 ser una empresa reconocida en el mercado Bogotano, por ofrecer

carne de caracol de excelente calidad y precios competitivos, destacándose por su compromiso

y responsabilidad en pro del cliente y la organización.

6.2 Principios y Valores

6.2.1 Servicio

Buscamos la Excelencia por medio de una constante actitud de servicio y mejora de nuestros

clientes.

6.2.2 Respeto

Valoramos a nuestros Clientes, Colaboradores y compañeros de trabajo, generando relaciones

de confianza y respeto mutuo para una sana convivencia.

6.2.3 Lealtad

Tenemos un alto sentido de compromiso con nuestra empresa y actuamos de manera fiel a los

principios éticos, políticos, normas y valores.

6.2.4 Responsabilidad


Página 47

Cumplimos con los compromisos adquiridos con la empresa, hacia nuestros clientes y

proveedores.

6.2.5 Visión de Conjunto

Pensamos y actuamos desde una perspectiva de conjunto. El interés colectivo prima y prevalece

sobre el interés individual;

6.2.6 Fundamentos Económicos

Creamos riqueza para la empresa, para nuestros empleados y clientes, y para nuestros

inversionistas.

6.3 Estrategias

6.3.1 Capacidad Directiva

Los cargos directivos tienen un nivel de educación superior acorde con los cargos que

actualmente desempeñan.

Los cargos directivos son desempeñados por personas jóvenes en un rango de edades

entre 25-30, lo que permite a la empresa ser más receptiva al cambio y estar

actualizada.

Carencia de la definición de funciones de cada cargo directivo.

6.3.2 Capacidad Competitiva

El tiempo de respuesta al cliente es rápido en especial para los clientes locales, el cual

es de un día después de haberse realizado el pedido.

Los productos de la empresa son económicos y de buena calidad.

Falta de una certificación de buenas prácticas de manufactura para poder acceder a

nuevos mercados.

Ausencia de un programa de mejoramiento continúo que le permita a la empresa ser

más competitiva.

6.3.3 Capacidad Financiera

No hay una intención de presupuesto para inversión en tecnología.

No hay planeación financiera, los departamentos de la empresa no poseen presupuestos

para sus proyectos y/o actividades.

6.3.4 Capacidad Técnica-Tecnológica


Página 48

La capacidad de la planta con los equipos existentes es aproximadamente del 70%, Por

lo tanto se da abasto para suplir la demanda actual y de tener reservas en caso de

incrementarse la misma.

sistema de información que tiene la empresa es antiguo, no arroja datos consistentes al

realizarse los inventarios y no da soporte a las necesidades del cliente.

6.3.5 Capacidad en Recursos Humanos

Buen clima organizacional, todos los empleados en la empresa deberán tener trato

respetuoso entre ellos.

Los empleados deberán tener un amplio conocimiento y sentido de pertenencia por la

empresa.

6.4 Razón social

Con el fin de dar credibilidad a nuestra empresa y mantenerla legal. Para dar a conocer nuestro

producto se desean los servicios y los productos de un empresario que piense en las personas

con dificultades económicas, por este motivo nuestra responsabilidad social es.

6.5 Estructura Organizacional

Con el fin de maximizar la unidad productiva de la organización, se ha optado por designar un

modelo administrativo, que se divida en tres sectores.

Imagen 6

Organización de la Empresa por Sectores

6.5.1 Sector Administrativo


Página 49

Este sector contempla la forma administrativa, como la empresa debe desenvolverse en el

entorno competitivo que ingresa, desglosando en los tres sectores básicos de un aspecto

administrativo.

6.5.1.1 Financiero

El área financiera actual se contempla como una forma de la economía aplicada que hace

énfasis a conceptos teóricos tomando también información de la contabilidad, que es igualmente

otra área de la economía aplicada.

1. El análisis de datos financieros

2. La determinación de la estructura de activos de la empresa

3. La fijación de la estructura de capital

6.5.1.2 Humano

Consiste en la planeación, en la organización, en el desarrollo y en la coordinación.

Control de técnicas capaces de promover el desempeño eficiente del personal, a la vez que la

organización representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella a alcanzar

los objetivos individuales relacionados directos o indirectamente con el trabajo.

6.5.2 Sector Productivo

La sección de producción en la industria puede considerarse como el corazón de la misma, y si

la actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa dejaría de ser productiva.

6.5.3 Sector Comercialización

La función de comercialización es esencial para los resultados económicos de la empresa puesto

que se ocupará de estudiar el mercado, la psicología de los clientes reales y potenciales, los

nichos de mercado, la situación de la oferta y la demanda, así como los flujos económicos y las

tendencias sociales e industriales que afecten de manera directa o indirecta a la comercialización

de los productos.

Es ahí donde su labor como sector comercial tiene su punto de unión, siendo quien asesore

sobre cómo presentar y orientar para la venta del producto.

De esta misma manera, la empresa presenta una escala de mando, que demuestra la

importancia que se le debe dar a cada proceso.


Página 50

6.5.4 Perfil de los Cargos

Imagen 7

Organigrama CARNACOL

6.5.4.1 Gerente

Los Gerentes estarán capacitados, para que haciendo uso de su formación profesional sean

creativos, innovadores y optimice recursos en busca de la convivencia armónica con la

naturaleza para una mejor calidad de vida.

Humanos: ética y visión de futuro, que intervenga en la puesta en funcionamiento de

planes y programas, orientados a la búsqueda de un desarrollo sin deteriorar la base de

los recursos naturales disponibles.

Administrativos: con capacidad de gestión y ejecución ambiental ante los diferentes

entes: Locales, Regionales, Nacionales e Internacionales, en los términos ambientales

exigidos y planteados por la ley.

Técnicos: participar en definición de alternativas viables en los diferentes procesos de

desarrollo.

6.5.4.2 Jefe de Producción


Página 51

Se necesita que los ingenieros agrónomos tengan educación superior, sean competitivos, con

capacidad de solucionar problemas y posean un alto grado de capacitación y experiencia en la

cría de caracoles.

6.5.4.3 Administrativos

Un funcionario administrativo deberá ser profesional Tecnólogo, según su área de aplicación.

Para estar en capacidad de:

• Identificar y desarrollar iniciativas empresariales

• Integrarse y apoyar cualquier área funcional de la empresa u organización.

6.5.4.4 Operarios

Conocedores de la necesidad de capacitación, los operarios deberán ser funcionarios con

capacitación SENA en los procesos productivos que la organización requiera.

6.6 Minuta de Constitución13

Por decisión de todos los miembros, se acordó la selección de una sociedad de tipo limitada por:

Las sociedades de responsabilidad limitada no tienen la obligación de conformar una junta

directiva. En este tipo de sociedades la administración le corresponde a la junta de socios.

La legislación comercial colombiana no consideró la figura de la junta directiva de las sociedades

de responsabilidad limitada, debió quizás a que estas sociedades están conformadas por pocos

socios y resultaría en muchos casos imposible nombrar una junta directiva pro escasez de

personas.

Es normal que una sociedad limitada esté conformada por dos o tres socios que además son

familia, por lo que resulta imposible elegir una junta directiva.

Sin embargo, si la sociedad limitada opta por estatutos constituir una junta directiva, podrá

hacerlo en cuanto la ley no lo prohíbe, y tal caso deberá ajustarse a lo contemplado por el código

de comercio en los artículos 197 y 198 del código de comercio.

Sobre el respecto la Superintendencia de sociedades mediante concepto oficio 220-003724 del 1

de febrero de 2005, expuso lo siguiente:

“…Al respecto me permito manifestarle que aunque legalmente en la sociedad de

responsabilidad limitada no está prevista la existencia de la Junta Directiva, es posible pactar la

presencia de dicho cuerpo dentro de sus órganos de administración y, en tal evento, la forma de

elección y la duración de sus miembros en el ejercicio del cargo deberá sujetarse a los artículos

197 y 198 del Código de Comercio.

13

http://www.gerencie.com/sociedades-de-responsabilidad-limitada-no-estan-obligadas-a-conformar-

junta-directiva.html


Página 52

Así las cosas, es preciso acatar lo determinado por el primer inciso del artículo 197 del Estatuto

Mercantil, que dispone que siempre que en las sociedades se trate de elegir a dos o más

personas para integrar una misma junta, comisión o cuerpo colegiado, se aplicará el sistema del

cuociente electoral y, lo prescrito por el último inciso de la norma citada que establece que las

personas elegidas no podrán ser reemplazadas en elecciones parciales, sin proceder a nueva

elección por el sistema del cociente electoral, a menos que las vacantes se provean por

unanimidad.

Al propio tiempo, el artículo 199 ibídem, señala que lo previsto en los incisos segundo y tercero

del artículo 198 ejúsdem, se aplicará respecto de los miembros de las juntas directivas, revisores

fiscales y demás funcionarios elegidos por la asamblea o por la junta de socios, y a su vez, el

segundo de ellos dispone que aunque las elecciones se hacen para los períodos determinados

en los estatutos, los nombramientos pueden ser revocados libremente en cualquier tiempo.

Por último, de conformidad con lo mandado por el artículo 425 ídem, aplicable a las sociedades

limitadas por remisión expresa del artículo 372 del mismo Código, aunque la asamblea

extraordinaria no puede tomar decisiones sobre temas no incluidos en el orden del día, en todo

caso sí podrá remover a los administradores cuya designación le corresponda; concordante con

lo anterior está el artículo 22 de la Ley 222 de 1995 que señala quienes se entienden

administradores, dentro de los cuales están los miembros de junta directiva de una sociedad…”

En resumen podemos decir que las sociedades de responsabilidad limitada no están obligadas a

conformar una junta directiva pero tampoco les está prohibido, así que podrán conformarla

siempre y cuando se ajusten a la ley.

6.6.1 Políticas Sectoriales

En Colombia se encuentra la ley 1011 donde se reconoce la helicicultura como una actividad

comercial, pero para su aplicación se espera el pertinente decreto reglamentario para la aprobar

de exportación de este producto con utilización de pie de cría nacional. Actualmente se

encuentra vigente el decreto 1220 por el cual se reglamenta el Título VIII de la Ley 99 de 1993

sobre licencias ambientales donde se exige la importación del pie de cría de países con

establecimientos aprobados, como es el caso de Argentina, Perú, Ecuador, Chile y España entre

otros.

El decreto regulatorio no se ha aprobado ya que los diferentes organismos encargados no se

han pronunciado en su totalidad. Según datos informales el ICA a señalado que no es posible la

utilización de pie de cría nacional ya que puede estar contaminado por químicos entre otros y /

desechos. Por otra parte El ministerio de protección social tiene hasta el momento un documento

borrador por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben

cumplir los establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados

para el consumo humano, en espera de su aprobación.

El Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Se encuentra trabajado bajo el

decreto 1220 en espera de la aprobación del decreto reglamento de la Ley 1011.

Hasta el momento no se ha encontrado más reportes o pronunciaciones pertinentes al tema.

En el momento la reglamentación a nivel nacional que se tiene es:


Página 53

Decreto 1220

Ley 1011

Términos técnicos para su establecimiento (Borrador)

Estudio de impacto ambiental.

6.6.1.1 Ley 101114 Por medio de la ley 1011 de 2006 el Gobierno autorizo y reglamentó la explotación del caracol terrestre del género Hélix y sus diferentes especies en zoocriaderos, siempre y cuando no se ponga en riesgo el medio ambiente. Al sancionar la Ley 1011 del 23 de enero de 2006, expedida por el Congreso, se reglamentó esta actividad conocida como Helicicultura, y se establecieron zonas de vocación helicícola en el país, las cuales deben mantener un sistema de administración ambiental apropiado. 6.6.1.2 Reglamento Técnico Sobre Los Requerimientos Técnicos Para El Establecimiento De Caracoles Destinados Para El Consumo Humano15. El ministerio de protección social por medio de la resolución No. De 2007 por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos de procesamiento de caracoles de tierra y caracoles destinados para el consumo humano, en ejercicio de sus atribuciones legales y tomando en cuenta que mediante la Ley 170 de 1994. Colombia aprueba el “Acuerdo de la Organización Mundial del Comercio”, el cual contiene, entre otros, el “Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio” que reconoce la importancia de que los Países Miembros adopten medidas necesarias para la protección de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios dentro de las cuales se encuentran los reglamentos técnicos. 6.6.1.3 Estudio De Impacto Ambiental Para Las Actividades De Introducción Y Zoocría De Parentales De Especies Exóticas16. Los Términos de Referencia deben ser entendidos como un documento guía para elaborar el Estudio de Impacto Ambiental cuando se solicita Licencia Ambiental. En este caso, para la introducción de parentales de especies de fauna con el fin de establecer un zoocriadero en el territorio nacional. El Estudio de Impacto Ambiental tiene como objetivo principal adelantar los ensayos biológicos, en condiciones controladas, y evaluaciones respecto al riesgo ambiental y sanitario que implica la especie a zoocríar sobre el (los) ecosistema (s) representados en el área en donde se pretenda establecer.

14

http://www.elabedul.net/Documentos/Leyes/2006/Ley_1011.pdf 15

www.minambiente.gov.co/.../tdr_introduccion_y_zoocria_parentales_especies_exoticas.doc 16

co.vlex.com/vid/resolucion-1259-43241071


Página 54

CONCLUSION Siendo pionero en la nueva organización de las ideas de negocio y su forma de interpretación administrativa, la organización, asegura encontrarse dentro de los requisitos de un comercio globalizado, seguros de poder afrontar las expectativas de nuestro capital humano comprometido e idóneo. Y una fiel imagen de la capacidad colombiana de orden y emprendimiento.


Página 55

CONCLUSIONES

La helicicultura es una actividad productiva donde se logra verdaderas ganancias siempre y cuando los volúmenes de producción sean altos. Esto se avala con el valor futuro neto y la TIR para el caso planteado de las 5 hectáreas con una producción anual de 50 toneladas y además con la información encontrada en distintas fuentes. La mejor estrategia para desarrollar proyectos helicicultores verdaderamente productivos es que las inversiones se hagan de manera asociativas, es decir, que varios inversionistas interesados se unan para conformar el proyecto, ya que los costos de inversión para una producción de grandes volúmenes requieren altos costos de inversión. Para este caso el proyecto muestra un potencial desarrollo en el mercado externo, contrario al lo visto en la encuesta donde nos demostró que el mercado colombiano, aun no está preparado para estas nuevas tendencias de manera masiva. Nos permito conocer el verdadero alcance y la real aplicación de los conceptos vistos a lo largo de todo el curso. Con este trabajo nos dimos cuenta de que si podemos estructurar proyectos productivos que tenga una influencia positiva en la economía local y de esta forma ayudar al desarrollo de un sector económico o de la región.


Página 56

BIBLIOGRAFIA

MINERVINI Nicola, La Ingeniería de la Exportación, El Manual del Exportador, Mc Graw Hill Interamericana Editores, Edición Revisada, México 2001. JARILLO José Carlos. Echezarraga Jon. Estrategia Internacional. Serie McGraw Hill Management. Edit, McGraw Hill, Madrid, 1991. CANALS Jordi. La Internacionalización de la Empresa. Serie McGraw Hill Management. Edit, McGraw Hill, Madrid, 1994. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Helicicultura: Una Alternativa Productiva [en línea]. http://www.agronet.gov.vo/documentos_agronet/. [Octubre 2006]. CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTA [en línea]. www.ccb.org.co MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO DE COLOMBIA. [en línea]. www.mincomercio.gov.co


Página 57

ANEXO 1


Página 58

ANEXO 2

ANALISIS DE OBJETIVOS

Relación Medios-fines

C

A

U

S

A

S

Objetivo General

E

F

E

C

T

O

S

El desconocimiento del mercado en termino de clientes: "Consumidor, Precio, Canales comercializacion y el Marketing"

Desconocimiento del mercado en terminos de

demanda y clientes potenciales,

competencia, canales de comercializacion,

Introduccion de otras

culturas de consumo

Gastronomico en el

Falta de emprendimiento y

capacidad visionaria del negocio

Se carece de recursos financieros "Rentabilidad, Tasa de retorno, valor interno y indicadores

financieros"

Empresas Mipymes sin direccionamiento estrategico

Desaprovechamiento de mercado potencial para la producción y comercial de la carne de caracol en Bogotá, donde las entidades de comercio y turismo no han

profundizado en el incentivo al consumo de esta, basados en las caracteristica beneficas y exoticas del mismo.

La produccion y cultivo ¿quien los afecta y

cuanto se demora?

Clientes y consumidores extranjeros no encuentran platos con carne de caracol para satisfacer sus

necesidades

Pueden haber PYMES con baja productividad y altos costos para la produccion de carne de caracol

Empresas informales sin direccionamiento estrategico empresarial

Baja rentabilidad de los negocios y carencia de capital de trabajo para su crecimiento

Falta de una politica de emprendimiento por

parte del estado


Página 59

ANEXO 3


Página 60

ANEXO 4


Página 61

Tipo

de

Egre

soAñ

o 1

Año2

Año

3Añ

o 4

Año

5Añ

o 6

Año

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1

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ANEXO 5


Página 62

CONSTITUCION DE SOCIEDAD LIMITADA

Otorgantes, comparecientes con minuta:

1.-Lucy Johanna Acero Enríquez mujer, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y residente en esta ciudad e identificado (a) con cédula de ciudadanía 52. 543.987 de Raquira Boyacá, estado civil sociedad conyugal disuelta.

2.-Miguel Andrés Quijano varón, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y residente en esta ciudad e identificado (a) con cédula de ciudadanía 1.023,456.789 de Medellín Antioquia, estado civil soltero (a).

3.- Jaime Elizader Silva León, varón, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y residente en esta ciudad e identificado (a) con cédula de ciudadanía 70.567.987 de Funza Cundinamarca estado civil con sociedad conyugal vigente. 4.- Anderson Castillo Parada varón, colombiano (a), mayor de edad, domiciliado y residente en esta ciudad e identificado (a) con cédula de ciudadanía 80.634.163 de Bogotá Cundinamarca, estado civil casado.

Manifestaron su voluntad de constituir una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada que se regirá por los siguientes ESTATUTOS:-

ARTICULO PRIMERO.- SOCIOS.- (Lucy Johanna Acero Enríquez, Miguel Andrés Quijano, Jaime Elizader Silva León, Anderson Castillo Parada).

ARTICULO SEGUNDO.- RAZON SOCIAL CARNACOL LTDA."

ARTÍCULO TERCERO.- DOMICILIO.- Bogotá Cundinamarca, Podrá establecer Sucursales, Agencias y dependencias en otros lugares del país o del exterior conforme a la ley. Dirección para notificaciones judiciales y Administrativas:

Carrera 5 No 27B-63 Funza Cundinamarca

Correo Electrónico: [email protected]

ARTICULO CUARTO.- DURACION.- Diez (10) Años, contados a partir de la fecha de la presente escritura. Noviembre 29 de 2009

mailto:[email protected]


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ARTICULO QUINTO.- OBJETO SOCIAL.- La sociedad tendrá como objeto principal las siguientes actividades:

Crianza de Caracoles Para Consumo Humano

Comercialización de Carne de Caracol Para Consumo Humano

ARTICULO SEXTO.- CAPITAL.- (monto del capital por el que se constituye la sociedad) dividido en una (1) cuotas o partes de interés social, de un valor nominal de Treinta y Cinco Millones Cuatrocientos Mil Pesos ($35.400.000), cada una, las cuales corresponden a los socios en proporción a sus aportes, totalmente pagados y recibidos a satisfacción de la sociedad, conforme se describe a continuación:

SOCIOS CUOTAS VALOR

Lucy Johanna Acero Enríquez. ($35.400.000)

Miguel Andrés Quijano. ($35.400.000)

Jaime Elizader Silva León. ($35.400.000)

Anderson Castillo Parada. ($35.400.000)

TOTALES 141.600.000 .

PARAGRAFO. La responsabilidad personal de los socios queda limitada al monto de sus respectivos aportes.

ARTICULO SEPTIMO.- CESION DE CUOTAS.- Las cuotas o partes de interés social no están representadas por títulos ni son negociables libremente en el mercado y solamente son cedibles mediante el otorgamiento de la correspondiente escritura pública de reforma estatutaria.- Toda cesión en cuanto a procedimiento y condiciones previas y finales se sujetará en un todo a lo previsto y ordenado por los Artículos 363 y siguientes del Código de Comercio.

PARAGRAFO.- La Sociedad llevará un Libro de Registro de Socios inscrito en la Cámara de Comercio del domicilio social, con los requisitos y para los efectos consagrados en el Código de Comercio.

ARTÍCULO OCTAVO.- ADMINISTRACION.- La administración de la sociedad corresponde en derecho a todos y cada uno de los socios, éstos la delegan expresamente en la Junta de Socios y ésta a su vez en la Gerencia.

Gerente General


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Gerente Comercial

Gerente Financiero y Administrativo

Gerente de Producción

ARTICULO NOVENO.- JUNTA DE SOCIOS - REUNIONES.- La Junta de Socios la constituyen todos los socios reunidos personalmente, representados por sus apoderados o mandatarios o en las formas autorizadas por la Ley, con el quórum requerido. Las reuniones de la Junta de Socios serán ordinarias o extraordinarias y se celebrarán en la sede social de la empresa. Las reuniones ordinarias tendrán lugar por lo menos una (1) vez al año en la fecha que determine la Junta, por convocatoria del Gerente, hecha mediante comunicación por escrito dirigida a cada uno de los socios con quince (15) días hábiles de anticipación y ellas tendrán por objeto examinar la situación de la sociedad, designar los administradores y demás funcionarios de su elección, determinar las directrices económicas de la compañía, considerar las cuentas y balances del último ejercicio, resolver sobre las distribución de utilidades y acordar todas las providencias necesarias para asegurar el cumplimiento del objeto social. Si convocada la junta ésta no se reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con la anticipación indicada, entonces se reunirá por derecho propio el primer (1er) día hábil del mes de abril, a las 10 a.m., en las oficinas de la administración del domicilio principal.

Las reuniones extraordinarias de la Junta de Socios se efectuarán cuando la Gerencia o un número plural de socios o sus apoderados representantes de la cuarta (1/4) parte o más del capital social lo soliciten. La convocatoria para las reuniones extraordinarias se hará en la misma forma que para las ordinarias, pero con una anticipación de cinco (5) días comunes a menos que en ellas hayan de aprobarse cuentas y balances generales de fin de ejercicio, pues entonces la convocatoria se hará con la misma anticipación prevista para las ordinarias.

Las reuniones de la Junta de Socios serán presididas por el Socio o apoderado del socio que designe la misma Corporación por mayoría de votos; el Presidente señalará la persona que debe actuar como Secretario y su nombramiento podrá recaer en cualquier persona sea o no Socio de la Compañía. Habrá quórum en la reunión de la Junta de Socios cuando concurra un número de ellos que representen por lo menos el noventa por ciento (90%) de las cuotas inscritas del capital social.

En las reuniones de la Junta de Socios cada uno tendrá tantos votos como cuotas o partes de interés social posea en la Empresa y las decisiones que se adopten para que tengan validez, deberán ser aprobadas por la mayoría de los votos presentes o debidamente representados a menos que se trate de adoptar resoluciones referentes a la disolución y liquidación de la Compañía, reforma de sus estatutos o la aprobación de un traspaso de cuotas o partes de interés social a terceros, casos en los cuales dichas decisiones deberán ser aprobadas por un número de votos que representen por lo menos el setenta por ciento (70%) en que se encuentra divido el capital social.

De todas las reuniones y decisiones de la Junta de Socios se dejará constancia en un Libro de Actas debidamente rubricado y foliado y cada acta será firmada por todos los concurrentes, el presidente y el secretario de la respectiva reunión. Cualquier resolución de la Junta de socios que entrañe una modificación a los estatutos sociales, cesión, disolución o liquidación será elevada a Escritura Pública.-----------------------------------


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ARTICULO DECIMO.- REUNIONES NO PRESENCIALES.

Cada vez que los Socios puedan deliberar por cualesquiera medios de telecomunicaciones, las decisiones tomadas en las conferencias serán válidas y jurídicamente vinculantes.

Las deliberaciones por telecomunicaciones deberán ser siempre sucesivas o simultáneas. La evidencia de la telecomunicación y de las resoluciones pertinentes, como una confirmación por fax o correo electrónico, se incluirá en las actas respectivas, de conformidad con los requisitos establecidos en estos Estatutos.

ARTICULO DECIMO PRIMERO.- ATRIBUCIONES.- Son atribuciones de la Junta de Socios: ---------------------------------------------

1.- Autorizar la reforma de los estatutos sociales. -----------------------------

2.- Nombrar al Gerente y su suplente. (o los cargos que se creen).

3.- Reunirse ordinaria o extraordinariamente cuando lo estime conveniente o necesario.

4.- Aprobar o improbar los balances. --------

5.- Decretar la venta total de los bienes sociales.------------------------------

6.- Decretar y distribuir las utilidades. -------

7.- Crear agencias, sucursales o filiales. -----

8.- Crear y proveer los cargos que la ley o los estatutos señalen. -----------

9.- Acordar las reservas para la protección del capital social.

10.- Decretar la disolución y liquidación de la Sociedad; ------------------

11.- Aprobar la cesión de cuotas o partes de interés social.------------------

12.- Las demás funciones que le corresponden como suprema autoridad directiva y administrativa de la Sociedad.---------------------------------------

ARTICULO DECIMO SEGUNDO.- GERENCIA.- El uso de la razón social de la Compañía y su representación legal y administrativa estarán a cargo de un Gerente con su respectivo Suplente, (o de los cargos que se creen) quien remplazará al Gerente en sus faltas absolutas, temporales o accidentales con las mismas facultades y atribuciones de éste, designados por la Junta de Socios. En el Gerente delegan los socios la personería de la empresa y su administración con las más amplias facultades dispositivas y administrativas.


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ARTICULO DECIMO TERCERO.- FUNCIONES.- Además de los actos de disposición y administración concernientes al giro ordinario de las operaciones de la Sociedad, son atribuciones del Gerente: --------------

a.- Representar legalmente a la sociedad y celebrar toda clase de actos o contratos sin límite de cuantía. (los socios pueden limitar por cuantía)

b.- Ejecutar las decisiones y órdenes de la Junta de Socios y convocarla cuando así lo requieran los intereses sociales.----------------------------------

c.- Custodiar los bienes sociales.-------------------------------------------------

d.- Informar cada seis (6) meses a la Junta de Socios acerca de los negocios ejecutados y a ejecutarse. ----------

e.- Rendir los informes respectivos y presentar los balances anuales correspondientes.

f.- Constituir apoderados o mandatarios que representen a la sociedad judicial administrativa o extrajudicialmente. ----------------------------------

g.- Nombrar y remover los empleados de la sociedad que no sean de la competencia de la Junta de Socios y fijarles su remuneración.--------------

ARTICULO DECIMO CUARTO.- BALANCE.- El treinta y uno (31) de Diciembre de cada año se cortarán las cuentas, se hará el inventario y se formará el balance de liquidación del respectivo ejercicio para ser sometidos al estudio y aprobación de la Junta de Socios; una vez aprobados, de las utilidades liquidas resultantes se destinará el diez por ciento (10%) para la constitución de la reserva legal que debe ascender al cincuenta por ciento (50%) del capital social. Además de la anterior reserva, la Junta de Socios podrá crear o decretar las que considere convenientes o necesarias, siempre y cuando tengan una destinación específica y se aprueben con la mayoría prevista en estos Estatutos. Una vez deducidas las reservas, el saldo restante de las utilidades se distribuirá entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes.------------ Ninguno de los socios podrá retirar suma alguna de la Sociedad, salvo las utilidades que le correspondan después del balance actual respectivo. -----

Los sueldos se estimarán como gastos generales de la Sociedad. ----------

Las pérdidas si las hubiere, se distribuirán igualmente entre los Socios en proporción a sus respectivos aportes.------------------------------------------------------------------------------

ARTICULO DECIMO QUINTO.- DISOLUCION.- La Sociedad se disolverá:

a.- Por expiración del término fijado para su duración o de las prórrogas que se hubieren acordado oportunamente.


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b.- Si las pérdidas redujeren el capital de la sociedad y las reservas, a menos del cincuenta por ciento (50%) de aquél.

c.- Por decisión de todos los socios.

d.- Por cualquiera otra causa legal.----------------------------------------------------------------

ARTICULO DECIMO SEXTO.- LIQUIDACION.- Disuelta la Sociedad, su liquidación se hará por el Gerente o por la persona o personas que la Junta de Socios designare. La liquidación se efectuará de conformidad con las disposiciones legales vigentes.

PARAGRAFO.- Si al tiempo de la liquidación existieren bienes en especie para ser distribuidos entre los Socios, éstos bienes se avaluarán por el liquidador y serán adjudicados a prorrata de lo que le corresponda a cada socio como utilidades o participación.

ARTICULO DECIMO SEPTIMO.- MUERTE O INCAPACIDAD DE UN SOCIO.- En caso de muerte o incapacidad legalmente decretada de uno de los Socios, la sociedad continuará con sus herederos, quienes nombrarán una sola persona para que los represente.- Dentro de los treinta (30) días siguientes a la muerte del Socio, los demás tendrán derecho a adquirir las cuotas o aporte del fallecido, por el valor comercial en la fecha de su muerte. Si no se llegare a ningún acuerdo respecto del precio y condiciones de pago, serán determinados por peritos designados por las partes. Si fueren varios los Socios que desearen adquirir, las cuotas se distribuirán entre ellos a prorrata de las que posean en la Sociedad.

ARTICULO DECIMO OCTAVO.- NOMBRAMIENTOS.- Designase como Gerente de la sociedad a Anderson Castillo Parada, identificado con cédula de ciudadanía. 80.634.163 de Bogotá Cundinamarca y como Suplente del Gerente a Jaime Elizader Silva León, identificado con la cédula de ciudadanía 70.567.987 de Funza Cundinamarca, quienes aceptaron los nombramientos. CLAUSULA COMPROMISORIA.- Los socios aceptan solucionar sus diferencias por trámite conciliatorio en la Notaría Catorce (14) de Bogotá. En el evento que la conciliación resulte fallida, se obligan a someter sus diferencias a la decisión de un tribunal arbitral, renunciando a hacer sus pretensiones ante los jueces, designando tres (3) árbitros, quienes podrán transigir y fallarán en equidad en un plazo máximo de ocho (8) días calendario.

Estudio De Factibilidad Para Produccion Y Comercializacion De Carne De Caracol Y Posterior Venta En...

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