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ESTUDIO DE LAS VARIEDADES DEOLIVO CULTIVADAS EN ESPAÑA

El cultivo del olivo ocupa en nuestro paísmás de 2 millones de hectáreas y sus produc-tos representan alrededor del 11 por 100 dela producción total agrícola. A pesar de suimportancia la estructura varietal del mismoes aún insuficientemente conocida. En efecto,los trabajos existentes sobre el tema descri-ben un escaso número de variedades y/o pre-sentan un claro confusionismo en las deno-minaciones varietales, ya que consideran di-ferentes a las variedades que presentannombres distintos e idénticas aquellas queresponden a la misma denominación.

Con el fin de resolver esta situación elDepartamento de Pomología de la E.T.S. deIngenieros Agrónomos de la Universidad de

Córdoba lleva a cabo un estudio cuyos obje-tivos son los siguientes:

a) Realizar la prospección de los cultivaresautóctonos de las diferentes zonas oleícolasde España.

b) Identificar las variedades localizadas,definir sus áreas de difusión y recopilar lainformación local existente sobre sus caracte-rísticas agronómicas y tecnológicas.

c) Introducir en colección los cultivaresconsiderados diferentes.

PLAN DE TRABAJO

El esquema siguiente recoge las distintasfases del trabajo y los resultados en la zonahasta ahora estudiada.

PROSPECC ION79 Comarcas olivareras

15PRINCIPALES

PROPAGACION INTRODUCC ION118 Municipios Estaquillado EN655 Arboles marcados semileñoso COLECCION250 Denominaciones varietales 14

SECUNDARIAS

25DIFUNDIDAS

64LOCALES

DESCRIPCION POMOLOGICA— Identificación 201 IMPORTANCIA 83— Establecimiento de sinonimias y CULTIVARES Y AREA DE ESCASAMENTE

denominaciones erróneas DIFERENTES DIFUSION CULTIVADAS

La fase de prospección se lleva a cabo enestrecha colaboración con los servicios deextensión agraria cuyos agentes comarcalesnos ponen en contacto con agricultores bue-nos conocedores de las variedades de olivode su comarca. Durante la visita se recogeinformación sobre las características agronó-

micas y tecnológicas de cada variedad ymuestra de frutos y otros órganos para suposterior descripción e identificación, asícomo material para su propagación.

Hasta la fecha se han prospectado 14 pro-vincias (Andalucía, Extremadura y Castilla-LaMancha excepto Albacete) y se prevé comple-

tar las demás zonas olivareras en el trienio1984-86. Una monografía que recoge losresultados del trabajo en Andalucía se en-cuentra próxima a aparecer (Barranco et al.,1983 b). En la página final de esta Revistase incluye un ejemplo de la ficha descriptivade la variedad Picual.

Para la identificación de las variedades seha utilizado un esquema descriptivo queincluye 55 caracteres del árbol, ramos, hojas,inflorescencias, frutos y endocarpios. En basea estas descripciones se han establecido lascorrespondientes sinonimias y denominacio-nes erróneas. De este estudio, han resultado201 cultivares distintos que han sido introdu-cidos en un banco de germoplasma de olivoexistente en el I.N.I.A. (CRIDA-10) de Cór-doba.

CARACTERISTICAS DE LA ESTRUCTURAVARIETAL EN OLIVO

Las características más sobresalientes de laestructura varietal del olivo en la zona indi-cada han sido la diversidad de los cultivares yla restringida difusión geográfica de los mis-mos. En efecto, se han localizado 201 varie-dades distintas, muchas de las cuales apare-cieron con numerosas denominaciones, quese han considerado sinónimas. Esta diversi-dad de cultivares es explicable por un origenhíbrido de las variedades actuales y por unafalta de selección del material vegetal. Estaúltima causa se debe posiblemente a que enla olivicultura tradicional, donde los nivelesde producción y rendimiento graso no hansido frecuentemente críticos para la elimina-ción de los cultivares menos interesantes,perviven numerosas variedades. Hoy día, lasituación es distinta y existe una marcadatendencia a la especialización varietal. Así, enlas nuevas plantaciones sólo se han utilizadolos cultivares más interesantes, `Picuar paraaceite y 'Manzanilla' (sinonimia 'Manzanilla deSevilla') para mesa. Prueba de esta tendenciaa la especialización es la menor diversidadvarietal observada en aquellas zonas donde laintensidad de cultivo es mayor (Campiña).Análogamente, y en sentido contrario, en laszonas de «Sierra » , donde el cultivo se encuen-tra en condiciones cercanas a la marginali-

dad, la eliminación de los cultivares de bajointerés agronómico ha sido muy escasa (Ba-rranco y Rallo, 1983 a).

La otra característica relevante de la estruc-tura varietal es la limitada difusión de los cul-tivares. Así, un 70 por 100 de los mismos noconsiguen superar los límites de una solacomarca. Incluso, con frecuencia, los cultiva-res principales dominan en una zona, perofuera de ella su influencia decae rápidamente,desapareciendo su cultivo en comarcas relati-vamente próximas.

Esta circunstancia tiene diferentes interpre-taciones basadas en el origen autóctono delos cultivares y en algunos otros factores quehan mantenido la situación inicial. Entreéstos caben incluir las siguientes causas: a)exigencias específicas de adaptación al mediode muchos de los cultivares de olivo, y b)dificultad del transporte del voluminoso mate-rial vegetal necesario para las nuevas plan-taciones.

VARIEDADES PRINCIPALESLos 201 cultivares hasta ahora localizados

se han clasificado según su importancia ydifusión. Se han considerado variedades prin-cipales aquellas cuya superficie plantada re-presenta más del 50 por 100 de la superficiede olivar de una comarca o cuando su super-ficie total es mayor que la de alguna de lasanteriores; 15 variedades pertenecen a estacategoría en la zona estudiada. En la figura 1aparece la distribución de las variedadesdominantes en las distintas comarcas. Noaparece la variedad principal 'Picudo' pues apesar de ser importante en numerosas co-marcas de Andalucía no llega a dominar enninguna de ellas. Por otro lado, aparece unavariedad secundaria, 'Manzanilla Prieta', quees la más cultivada en la sierra Onubenseaunque no llega a representar el 50 por 100del olivar de la misma.

Los cuadros 1 y 2 recogen algunas caracte-rísticas agronómicas y tecnológicas de lasvariedades principales, cuyos frutos se desti-nan fundamentalmente para aceite o paramesa, respectivamente.

La mayoría de las varidades cuya produc-ción se destina a la obtención de aceite pre-

Fig. 1.—Distribución de las variedades de olivo domi-nantes en Andalucía, Extremadura, Ciudad Real, Toledo,Cuenca y Guadalajara. La zona prospectada abarca1.724.000 hectáreas, que representan el 82 por ciento de

la superficie total de olivar.

Variedad ha x 100C.

Picual Cornicabra Hojiblanca Lechín de Sevilla Manzanilla de Sevilla Verdial de Badajoz Manzanilla CacereñaVerdial de Huevar Gordal Sevillana Morisca Verdial de Vélez-M.Aloreña Castellana Lechín de Granada Manzanilla Prieta

Cuadro 1.—CARACTERISTICAS AGRONOMICAS Y TECNOLOGICAS DE ALGUNOS CULTIVARES DEOLIVO PARA ACEITE

Cultivar

Características

Madura-ción

Resisten-cia al

desprend.Destino

Rendi-mientograso

Calidadaceite

Tamañofruto

Inciden-cia

repilo

Inciden-cia tuber-

culosis

Inciden-cia

mosca

'Picual' o E Md E E'Cornicabra' Td E o E Bu Md E ME E'Hojiblanca' Td E O-A ME E E'Lechín de Sevilla' Md o Md Bu P-Md E'Verdial de Badajoz' Td E o E Md Md ME Md'Picudo' Td E o E MBu ME ME E'Verdial de Huevar' Td E o E Bu Md E'Morisca' Md Md o E Md Md E E'Verdial de Vélez-M.' Md Md o ME MBu E Md'Lechín de Granada' Td E o ME Bu E E

KCastellana' Md E o Md Md Md Md ME E

A: Aderezo E. Elevada Md: Medio. T: Temprana.B: Baja G: Grande O: Aceite. Td: TardiaBu: Buena. M: Muy. P: Pequeño.

1.

2.

3.4.

5.

6.

7.8.9.

10.11.12.13.14.5.

602

242

217

185

85

74

56

34

30

26

20

17

Características

Madura-ción

Rendi-mientograso

Calidadaceite

Tamañofruto

Calidadpulpa

Inciden-cia

repilo

Inciden-cia tuber-

culosis

Inciden-cia

mosca

KAlorena'

'Manzanilla de Sevilla''Manzanilla Cacereña''Gorda! Sevillana'

Md

MdMd

AA-0

AA-0

Md

MBMd

BuBu

Md-GMd-GMGMd

MBuBuMd

MBu

MEMd

Md

E

Md

E

MdE}

Cultivar Destino

Cuadro 2.—CARACTERISTICAS AGRONOMICAS Y TECNOLOGICAS DE ALGUNOS CULTIVARES DEOLIVO PARA MESA

A: Aderezo. E: Elevada. Md: Medio. T: TempranaB: Baja

G: Grande. O: Aceite. Td: TardíaBu Buena

M: Muy

P: Pequeño.

sentan graves limitaciones para su difusión.Un fruto de tamaño pequeño, una fuerza deretención del fruto elevada que dificulta larecolección mecánica y un rendimiento grasoinsuficiente son algunas de las limitacionesque presentan los cultivares reseñados, conmás frecuencia. Ello ha restringido la difusiónde la mayoría de las variedades. Sólo `Picual',un cultivar productivo, de producción cons-tante y de elevado rendimiento graso, quepresenta además otras buenas característicasagronómicas ha conseguido aumentar su su-perficie en los últimos años.

Entre las variedades de mesa, que represen-tan el 10 por 100 de la superficie olivareraprospectada, la más apreciada por su produc-tividad y excelente calidad es 'Manzanilla' (sin.'Manzanilla de Sevilla'). `Gordal Sevillana',apreciada por el tamaño de su fruto, es defertilidad irregular y de escasa calidad defruto, lo que ha conducido a que se hayareducido su superficie plantada en los últimosaños. 'Aloreña' es una variedad de buenacalidad, pero presenta el inconveniente de unprecoz reblandecimiento del fruto aderezado.'Manzanilla Cacereña' es un cultivar que sehabía destinado tradicionalmente para la pro-

ducción de aceite. Recientemente, al igualque 'Hojiblanca', está destinado gran parte desu producción para mesa. Con diferentestipos de aderezo, además del tradicional 'enverde', y con menores costes de producciónque 'Manzanilla' están consiguiendo abrirnuevos mercados.

CONSIDERACIONES FINALES

La importancia del estudio varietal en cual-quier especie es obvia pues proporciona lainformación necesaria para conocer las carac-terísticas de las diferentes variedades, pasoprevio imprescindible en cualquier programade selección. En olivo, esta necesidad es aúnmás parentoria teniendo en cuenta que aúnse cultivan las mismas variedades que en laantigüedad.

Asimismo, la urgencia de la prospección eidentificación en las restantes zonas del paísestá motivada por la estandarización varietalque se está produciendo en algunas comar-cas junto con los numerosos arranques enotras que conducen a una pérdida de materialirreparable. Esta erosión genética puede limi-tar, en un futuro, las posibilidades de mejoraen la especie.

Diego Barranco NeveroDepartamento de Pomología

E.T.S.I.A. Universidad de Córdoba

NOTAS

BARRANCO, D. y RALLO, L., 1983 a: Origen y difusiónde los cultivos de olivo en Andalucía. I.T.E.A.,vol. extr. n. 9 2, 57-69.

BARRANCO, D.; GóMEZ-VALLEDOR, G. y RALLO, L., 1983 b:Las varidades de olivo cultivadas en Andalucía.490 pp. aprox. Sevilla (en prensa).

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