PROYECTO GELA PAISA GELATINA PAISA

Análisis de la

información de la

encuesta de gela

paisa Tabulación de la encuesta

SENA

08/03/2012

Hoy la fábrica de gelatina no se centra en las manos de una familia,

pues son muchas las que en la actualidad se dedican a la elaboración

y venta. Así lo que comenzó como una arte más recursivo, como fue

el aprovechamiento de la excelente producción de panela paso a

convertirse en el presente en la actualidad que alimenta de la vida de

muchos.

Análisis de la información de la

encuesta de gela paisa

2012

1 Gala paisa gelatinas paisas Verónica Álvarez

(Veronica, 09-03-2012)

Requisitos mínimos de la normatividad

Con el decreto 3075 de 1997 producto cárnicos y sus derivados

gelatina de pata de res. Establece los requisitos y prácticas que deben

establecerse durante la manipulación, preparación, elaboración,

envasado y almacenamiento transporte y distribución de la gelatina

teniendo en cuenta los puntos críticos del control en cada fase de los

procesos.

Introducción

La gelatina se elaborado a partir del colágeno hidrolizado de la patas

de res con adición de azúcar, canela, fécula de maíz; es un producto

alimenticio que favorece el aumento dehidroxiprolina, componente

del colágeno que tiene acción regenerativa sobre las articulaciones,

fortalece los huesos y combate la artritis.

Propiedades y uso de la gelatina de pata de res .Lo que empezó

como una receta casera se fue transformando en empresas familiares

en los diferentes departamentos y son muchos los que sobreviven y

dependen de la venta de este dulce que cautiva a los turistas por su

tradicional elaboración y sabor

Análisis de la información de la

encuesta de gela paisa

2012

2 Gala paisa gelatinas paisas Verónica Álvarez

Con el objetivo del proyecto es elaborar un producto que cumpla con

las normas y estándares de calidad tenido como base la información

recopilada de las encuetas realizadas con el fin de presentar un

producto que genere confianza a los consumidores y que se sientan

ateridos por la presentación calidad y sabor.

A la materia prima se le realizara un seguimiento permanente para

ver que está estas excelentes condiciones de higiene para la

transformación y elaboración de la gelatina.

De 20 personas encuestadas el 100% suele consumir dulce de los cuales

encontramos con más preferencia por su valor nutricional y calorías que le

aportan al cuerpo la gelatina de pata con un 12% y el otro 5% prefiere los

bocadillos, el 2% le gustan más las panelista.

Es claro que de 20 encuestas el 100% responde que consume o a llegado a

consumir la gelatina de pata de res y este producto suele ser más adquirido en

las tiendas de barrios por un 11% de personas, mientras que 8% lo compra en

los supermercados esto debido a que hace falta un local bien ubicado donde las

personas pueda consumir la gelatina fresca acompañada de un vaso de leche o

con la mazamorra.

De 20 encuestas el 7% de personas consume la gelatina de pata de res cada 8

días, y el 4% cada 15 días, mientras que el 8% lo suele consumir cada vez que

realiza las compras. Es claro que él 9% de encuestados lo que más les gusta de

la gelatina de pata es el precio y sabor, y el otro, se encontró que el 5% de

encuestados no le gusta una parte del proceso de la elaboración de la gelatina, y

el otro 3% se siente inconforme con el precio, en cambio el 10% no le gusta la

presentación del producto. Ese bidente que el 12% suele consumir con más

frecuencia la gelatina por paquete de 10 y el otro 7% lo compra por unidad.

Análisis de la información de la

encuesta de gela paisa

2012

3 Gala paisa gelatinas paisas Verónica Álvarez

De la presentación de la gelatina la que más les llama la atención 11% es la

blanca y el 8% prefiere la gelatina negra, de los cuales el 16% le es difícil el

poder adquirir la gelatina negra, mientras que el 4% sabe dónde tiene que ir para

comprarla. Es evidente que la gelatina de pata de res la más fácil de adquirir es

la blanca que se puede encontrar en los puntos de venta.

De 20 personas encuestadas el 90% cree que la manipulación de la materia

prima y de pendiendo de las empresas y personal que la manipula lleva una

buena higiene.

Conclusiones partiendo de la información que me arrogan las encuestas se

puede decir que el proyecto está bien encaminado y entre las preguntas

realizadas se nota que el consumo de la gelatina por la comunidad es alto gracias

a que muchas personas lo consume por su alto nivel de calorías y proteínas que

le aportan al cuento.

Teniendo en cuenta que el 10% de los encuetados no le gusta la presentación

del producto para se podría implementar una buena imagen y presentación del

producto diseñando una buena imagen y publicidad que atraiga a los

consumidores.

De la pregunta 11 al saber que los consumidores de la gelatina de pata de res le

es difícil encontrar en los puntos de venta la gelatina en la presentación negra se

comenzaría o comercializarla en los diferentes puntos de venta para y se pueda

adquirir con facilidad.

Análisis de la información de la

encuesta de gela paisa

2012

4 Gala paisa gelatinas paisas Verónica Álvarez