EVALUACIÓN DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LIMÓN PERSA 2010
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EVALUACIÓN DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LIMÓN PERSA (Citrus latifolia Tanaka) DE TERCERA CALIDAD
COMBINADA CON UN SECADO DE HORNO CONVENCIONAL.
INTEGRANTES:T.S.U. VALENCIA LAGUNES IRENE.
T.S.U. DELFÍN GONZÁLEZ YANIS ARLET.T.S.U. BOLAÑOS MORA MONSERRAT.
T.S.U. VIRGEN SAN JUAN LUIS EDUARDO. T.S.U. CAMACHO ORTEGA ISAI.
JUSTIFICACIÓN
Ayala Aponte, Alfredo A.; Giraldo Cuartas, Carlos Julián; Serna Cock, Liliana
Anne Valera y col. Luis Dávila Solar y Luz López Raés
Se busca alternativas que permitan darle un uso al limón que se desperdicia y con ello disminuir las pérdidas económicas.
OBJETIVO GENERAL
• Obtener rodajas deshidratadas de limón persa de tercera calidad a través de la deshidratación osmótica combinada con un secado convectivo para otorgar valor agregado a la lima persa del municipio de Cuitláhuac.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Obtener la formulación óptima para la deshidratación del limón persa mediante un diseño experimental.
• Evaluar la factibilidad de la deshidratación del limón persa mediante cálculos de rendimiento y mermas con el fin de conocer la rentabilidad del producto.
• Realizar un escalamiento del proceso de deshidratación del limón persa mediante una evaluación de los equipos necesarios para el desarrollo del proceso, con el fin de aprovechar los recursos de la región.
• Identificar cada una de las etapas del proceso para establecer parámetros de operación, calidad y condiciones de higiene que permitan obtener un producto de calidad e inocuidad basándose en la normatividad
FORMULACIÓN DEL PRODUCTO
DESCRIPCION DEL PROCESO
DISEÑO DE LA PLANTA
MAQUINARIANOMBRE IMAGEN CARACTERISTICAS TECNICAS BÁSCULA INDUSTRIAL
BANDA TRANSPORTADORA DE RODILLOS.
CAMARA DE AMBIENTE
MAQUINARIA
NOMBRE IMAGEN CARACTERISTICAS TECNICAS TINA DE LAVADO
BANDA DE CANGILONES
CORTADORA DE RODAJAS
MAQUINARIA
NOMBRE IMAGEN CARACTERISTICAS TECNICAS
CANASTILLA
MEZCLADORA
MAQUINARIANOMBRE IMAGEN CARACTERISTICAS TECNICAS TUNEL DE SECADO
EMPACADORA AUTOMÁTICA GRANULAR
CÁLCULOS DE RENDIMIENTOS Y MERMAS
CALCULO DE RENDIMIENTOS CALCULO DE MERMAS
%51.25
)100(255.0
)100(3.5906.150
R
gR
gg
R
gM
gggM
yywM
5.700
6.376.3223.340862
1
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
2
3
4
OSMOSISPELADO Y CORTADO
5
6
7
8
9
1800 mL Solución
150.6 gr de Limón188.2 gr Limón250 gr Limón
340.3 gr Cascara590.3 gr De Limón
2000 mL Solución
SECADO
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO PRODUCTO: DESHIDRATADO OSMÓTICO DE LIMÓN PERSA
DE TERCERA CALIDAD
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
% De humedad: 52.97%
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color: Amarillo / Blanco
Olor: Típico, sin olor a pasadoSabor: Típico a limón
Materias extrañas: Libre en la medida que lo permiten los medios técnicos existentes hoy en día.
CARACTERÍSTICAS NUTRIMENTALES
Proteínas 0,5gCarbohidratos 9.7g
Calcio 18mgFósforo 14mg
Zinc 0.05mgHierro 0.05mg
Vitamina A 1,0ugVitamina C 44,2mg
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO
CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
• Levaduras y Mohos ≤ 100• Recuento total en placa ≤ 100.000
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Almacenado en ambiente fresco y seco (Tª <25ºC, H.R. <78%, recomendada), en su envase no abierto, sin cambios significativos ni exposición directa a una iluminación intensa.
ESTIMACIÓN DE LA VIDA DE ANAQUEL El producto conserva sus propiedades durante 1 mes
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Bolsa de polietileno con un contenido neto de 50g de producto
CONCLUSIONES
GRACIAS POR SU ATENCION