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Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional Investigadoras: Patricia Carrillo y Marta Ruiz
Carazo, Nicaragua
Junio, 2014
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Ubicación:
6 comunidades de
cuatro municipios
del departamento
de Carazo,
Nicaragua
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
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Variedades evaluadas: INTA Ferroso (propuesta para liberación) vs. una convencional
Población que participó en el estudio: 96 participantes productores y/o consumidores de frijol
Preparación del frijol: Cocción de ambas variedades (no hubo receta)
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
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¿Discriminan entre el cultivo
mejorado y el convencional?
¿Cuán aceptable es el cultivo mejorado en
comparación con el convencional?
¿Prefieren el cultivo mejorado o
el convencional?
¿Cuál es la diferente?
Escriba la categoría del frijol que
prefiere, desde la más preferida (1)
hasta la menos preferida (2):
____________ ____________
Metodología para las evaluaciones sensoriales (mostrar video) Preguntas de la investigación
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RESULTADOS
Evaluación sensorial de una variedad de frijol mejorada nutricionalmente vs. una convencional
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Al haber logrado detectar las diferencias entre ambas variedades, se sigue
haciendo otro tipo de pruebas (hedónicas o afectivas)
Pruebas discriminatorias: ¿Pueden diferenciar el INTA Ferroso del Rojo cincuenteño?
De 31 participantes que
fueron seleccionados
por agudeza sensorial
17 reportaron diferencia
Por tanto,
Sí discriminaron entre el INTA
Ferroso y el convencional
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
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Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional ¿Quiénes somos los que participamos? Característica
Resultado
Frecuencia (%)
Sexo femenino (n=96) 36 37.5
Edad en años* (n=96) 47.58 ±16.7
Ocupación (n=96)
Agricultor o Productor 57 59.4
Ama de Casa 30 31.3
Otros 9 9.3
Número de Hijos* (n=96) 3.91 ± 3.5
Frecuencia de consumo frijoles
Diario (n=96) 95 99
Día por medio (n=96) 1 1
Veces al día que consume* (n=96) 2.86 0.34
Cantidad Lbs frijol crudo preparado diario* 1.73 ±0.98
Alimentos con los que acompaña (n=96)
arroz 90 93.8
huevo 66 68.8
queso/cuajada 58 60.4
tortilla 29 30.2
carne/pollo/pescado/cerdo/chorizo 26 27.1
crema 19 19.8
guineos/plátano/maduro 12 12.5
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Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
Prueba de Aceptabilidad por atributos sensoriales: ¿cuán aceptable es?
Comunidad olor color Sabor Textura
1 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
No hay diferencia
2 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
Sí hay diferencia
3 Sí hay diferencia No hay diferencia Sí hay diferencia Sí hay diferencia
4 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
No hay diferencia
5 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
No hay diferencia
6 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
No hay diferencia
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Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
Aceptabilidad General: ¿En general, cuán aceptable es?
Comunidad Resultado
1 Son similares
2 Son similares
3 Hay diferencia
4 Son similares
5 Son similares
6 Son similares
Todas las comunidades Son similares
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Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
Preferencia General: ¿Cuál de los dos frijoles prefiere?
Comunidades Resultado
1
Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional
2
Evidencia moderada que no hay diferencia entre el
mejorado y convencional
3 Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional. Hubo inclinación al mejorado
4
Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional. Hubo inclinación al mejorado
5
Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional
6
Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional
Todas las
Comunidades
Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y
convencional. Hubo inclinación al mejorado
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Resumen:
• Los participantes sí discriminaron entre el INTA Ferroso y el convencional
• La mayoría de los participantes no reportó diferencias entre el INTA Ferroso y el convencional
en la prueba de aceptabilidad general y por atributos sensoriales. En otras palabras, ambas son
similares
• A un nivel de evidencia fuerte, la mayoría reportó que no hay diferencias de preferencia entre
el INTA Ferroso y el convencional. En donde hubo un nivel de evidencia ligera, la preferencia se
inclinó hacia el INTA Ferroso
• En conclusión, la variedad mejorada (INTA Ferroso), sería aceptada y preferida por las
comunidades donde se realizó el estudio, sobre todo, si se le da la debida promoción a sus
propiedades nutricionales.
Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional
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A todos los participantes de las distintas comunidades que colaboraron
voluntariamente en darnos su opinión en las pruebas sensoriales
Al CNIAB, INTA Central, INTA Pacífico Sur e INTA Carazo, así como al Centro
Experimental Campos Azules y La Compañía, a todas sus autoridades y técnicos
respectivamente, que nos acompañaron y participaron activamente en toda la
fase preparatoria, de coordinación, visitas de reconocimiento a las
comunidades, convocatoria, recolección de datos y nos proporcionaron el
material (grano de ambas variedades) a evaluar.
Agradecimientos
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MUCHAS GRACIAS