EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO POLIFENÓLICO EN RESTOS FLORALES DE ... · EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO...
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EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO
POLIFENÓLICO EN RESTOS FLORALES DE
AZAFRÁN A DIFERENTES TEMPERATURAS Y
HUMEDADES RELATIVAS
Natalia Moratalla LópezIII FORO TÉCNICO DEL AZAFRÁN DE LA MANCHABurjassot, 4 de octubre de 2017
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INTRODUCCIÓN
AZAFRÁN ESPECIA (Crocus sativus L.)PRODUCCIÓN
BIO-RESIDUO AGRÍCOLA
� Tépalos
� Estambres
� Estilos
> 90% en masa
de las flores
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INTRODUCCIÓN (Cont.)
RESTOS FLORALES FLOR DE AZAFRÁN
SON FUENTE NATURAL DE ANTIOXIDANTES YCOMPUESTOS FENÓLICOS
RÁPIDO DETERIORO
EXISTEN ESTUDIOS: NUTRICIONALES Y
ANTIOXIDANTE
DESARROLLO NUEVO PRODUCTOS
NECESITAN
ESTABILIZARSE
NECESITAN
ESTABILIZARSE
DESHIDRATACIÓN:� CONVECCIÓN 90ºC� VELOCIDAD AIRE 4 m s-1
GARANTIZAR: NO DETERIORO CARACTERÍSTICAS ¿CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO?
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MATERIALES Y MÉTODOS
1.- FLORES ENTERAS Y RESTOS FLORALES: “MOLINETA DE MINAYA”
(MINAYA, ALBACETE).
2.- DESHIDRATADOS, MOLIDOS Y TAMIZADOS (500 µm).
4.-DURANTE 100 DÍAS, EXTRACTOS DE FLORES ENTERASY RESTOS FLORALES FUERON ANALIZADAS.
3.-CONDICIONES ALMACENAMIENTO
� CAJA 1: Acetato de potasio (23% RH).
� CAJA 2: Bromuro de sodio (57% RH).
� CAJA 3: Cloruro de sodio (75% RH).
25 ºC 40 ºC
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RESULTADOS
Figura 1. Índice de polifenoles totales( IPT).
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RESULTADOS (Cont.)
Figura 2. Contenido total de antocianinas (TA).
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RESULTADOS (Cont.)
Figura 3. Concentración delfinidina 3,5 di-O-glucósido (mg/mL).
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RESULTADOS (Cont.)
Tabla 1. Constante de velocidad de deterioro del contenido total de antocianinas (k) (s-1) y period de vida media (t1/2) (días).La señal:--- indica que no se observó degradación.
25 ºC MUESTRA HR k t1/2
Flor entera 23 --- ---
Restos florales 23 --- ---
Flor entera 57 0.50 6.45
Restos florales 57 0.75 5.20
Flor entera 75 0.40 8.18
Restos florales 75 0.52 7.50
40 ºC MUESTRA HR k t1/2
Flor entera 23 0.17 19.39
Restos florales 23 0.21 18.73
Flor entera 57 6.97 0.46
Restos florales 57 7.27 0.53
Flor entera 75 10.01 0.32
Restos florales 75 10.59 0.37
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CONCLUSION
� MEJORES CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: 25ºC Y 23% H.R.
� A 25ºC Y 23% H.R.: ITP PRESENTAN MÍNIMA VARIACIÓN.
� MAYOR DEGRADACIÓN DE AT A 40ºC Y 75% H.R.
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GRACIAS POR SU
ATENCIÓN