Evolución de la implementación industrial de las altas presiones

Hiperbaric.com

Evolución de la implementación industrial de las altas presiones

Diego Wilches PérezAplicaciones y Desarrollo de Procesos

JornadaNuevas Tecnologías en Seguridad y Calidad de los Productos Lácteos

14 de noviembre 2013Cáceres, España

Hiperbaric.comHiperbaric©2013

Hiperbaric

Hiperbaric (anteriormente NC Hyperbaric) diseña, fabrica y comercializa a nivel industrial equipos de altas presiones hidrostáticas (HPP‐High Pressure Processing) para alimentos desde 1999.

Líder en el mercado con másde 110 equipos industrialesinstalados en más de 25paises y más de 70 empresasdiferentes dedicadas a carne,verdura, fruta, lácteos yproductos de la pesca..


¿Dónde está Hiperbaric?

La fábrica de Hiperbaric está en Burgos ‐ España

Hiperbaric USA, seencuentra en Miami, Florida


Evolución del total de equipos HPP instalados en el mundo

Número total de máquinas en producción a mediados de 2013:222No se incluyen: 15 máquinas desmanteladas (todas instaladas antes de 2003)


Máquinas Industriales HPP en industria alimentaria

Producción Global de productos HPP en 2012 : + 350 000 000 Kg / + 770 000 000 lbs


Productos HPP en el mercado

• Aumento de vida útil• Destrucción of patógenos• Mantenimiento de la bioactividad en productos funcionales.

Lácteos

Country Year ProductSpain 2007 Cheese and mayonnaise sandwich filling New Zealand 2008 Colostrum shots UK 2010 Cheese based snacks Spain 2012 Fresh cheese Spain 2012 Smoothies with yogurt Korea 2013 Drinkable yogurtUK 2013 Cheddar cheese


Col+ (New Zealand)

Equipos nuestros instalados

0102030405060708090100

Unprocessed

Residu

al IgG (%

)

Calostro

Heat HPP


Deli 24 (UK)



Commercial example: cheese snacks (II)

Cheese Jerky Snack (Switzerland)


Rodilla(España)Relleno para sandwich, ensaladillas con base láctea, crema o queso…



Salsas y dressings con base láctea

Bolthouse (USA)



Goodfoods (USA)



Trader Joe’s (USA)

Salsa de guacamole con yogurt griego• Menor contenido en grasa• Menor contenido calórico


Pulmuone (Korea)Hiperbaric 135 & 300 para zumossmoothies y yogur bebible.



Romantics (España) – Smoothies con yogurt


Clientes confidenciales

‐ Queso fresco con vida útil extendida (Compañía multinacional)


Conservación de bioactividad de ingredientes funcionales:o Alimentos con compuestos o ingredientes termosensibles como inmunoglobulinas, factores de crecimineto, lactoferrinaso Calostro.

Bebidas:o Duplicar la vida útil con cultivos vivoso Bebidas no fermentadas probióticas.

Aplicaciones en el sector lácteo



Productos a base de vegetales

• Aumento de vida útil. Mayor Seguridad Alimentaria.• Conservación de color, aroma y vitaminas.• Reducción de la actividad PPO en el aguacate.• Reducción de la degradación del almidón en el arroz.

Country Year ProductsJapan 1990 Fruit jams and fruit and vegetable sauces Japan 1994 Pre‐cooked & hypoallergenic rice USA 1997 Avocado products : guacamole, saucesItaly 2001 Fruit jamsUSA 2002 Avocado productsMexico 2003 Avocado productsMexico 2003 Avocado productsMexico 2003 Avocado productsCanada 2003 Apple products : jam and sauceUSA 2004 TofuSpain 2005 RTE vegetable mealsUSA 2006 Tomato saucesAustralia 2008 Fruit pures & coulisMexico 2008 Avocado productsPeru 2008 Avocado productsChile 2008 Avocado productsPeru 2010 Avocado productsN. Zeland 2010 Avocado productsChina 2010 Fruit jamsMexico 2010 Avocado productsEspaña 2011 Avocado products


Fressure Foods (Nueva Zelanda)Hiperbaric 55 para guacamole


http://www.youtube.com/watch?v=ZjxIRZLk2‐U


Avomix (España)Hiperbaric 55 para guacamole



Macè (Italia)Hiperbaric 135 para la preparación de fruta, postres, zumos y smoothies



Frutas el Remolino – Frutaful (España)

Frutaful: Puré de fruta español



• Aumento de vida útil• Destrucción de patógenos : Listeria, Salmonella, coliformes…• Productos sin aditivos o con bajo contenido en sal

Country Year Products Spain 1998 Sliced cooked ham and “tapas” USA 2001 Sliced cooked products and proscuitto ham USA 2001 Poultry products USA 2002 Pre‐cooked chicken and beef strips Spain 2002 Sliced cooked meats products, Serrano cured ham Italy 2003 Proscuitto ham, salami & pancetta Germany 2004 Cured and smoked sliced and diced ham Japan 2004 Nitrites‐free bacon, sausages and sliced meat USA 2005 Ready‐to‐eat meat based products Spain 2005 Cured meat products & Serrano ham Canada 2006 Cured & cooked meat products USA 2006 Whole roasted chicken USA 2006 Sliced cooked turkey and chicken Canada 2006 Ready‐to‐eat meat meals USA 2007 Chicken sausages USA 2008 Cooked pork & beef sliced productsUSA 2008 Pet foodCanada 2008 Sausages and bacon Canada 2009 German style cooked meat products USA 2009 Sliced RTE meats Canada 2010 Proscuitto ham and cured meats Australia 2010 Sliced and diced preservative free poultry products Switzerland 2011 Cooked pork sliced products and sausages USA 2011 Proscuitto ham and cured meats USA 2011 RTE sliced meatsRumania 2011 RTE pork productsSpain 2011 Serrano ham and cured meats

ProductosCárnicos


Zwanenberg (Holanda)Hiperbaric 55 para steack tartare y salchichas untables.



FressureTM – Hamburguesas de carne

Cargill (USA)

Vida útil de 21 días frente a 10 días para el mismo producto no procesado


JamcalComercial Logística de Calamocha (España)

Hiperbaric 135 para jamón curado




Angst (Suiza) Hiperbaric 55 para salchichas

http://www.metzgerei‐angst.ch/


Moira Mac’s (Australia)Hiperbaric 135 para productos listos para consumo (RTE) a base de pollo sin

aditivos.




http://vimeo.com/52707912

Quantum (USA)Productos cocinados a

base de carne Hiperbaric 420


West Liberty Foods (USA) Productos cárnicos – 3 x Hiperbaric 420

“West Liberty Foods is committed to producing food safe products. High pressure pasteurization is another technology that allows us to do so,” says Gerald Lessard, Vice President and Chief Operations Officer for West Liberty Foods. “We are pleased to become part of the history of Hiperbaric with their 100th unit now installed at West Liberty Foods.”




• Aumento de vida útil.• Apertura de bivalvos• Fácil extracción de mariscos• Destrucción de Vibrio

Productos de la pesca

Country Year ProductsUSA 1999 OystersUSA 2001 OystersUSA 2001 OystersUSA 2001 OystersUSA 2003 CrabCanada 2004 SeafoodCanada 2004 LobstersN. Zealand 2004 Mussels shucking for medsItaly 2004 Desalted codUSA 2005 LobstersCanada 2006 SeafoodJapan 2007 ShellfishUSA 2008 CrabSpain 2009 RTE fish mealsUSA 2010 OystersCanada 2010 LobstersNew Zealand 2010 Green musselsFrance 2011 Losters & clams


Cinq Degrés Ouest (Francia)Hiperbaric 55 para la

extracción de carne de productos del mar

http://www.youtube.com/watch?v=uBRi9LA13LU



Mitsunori (Japan)Hiperbaric 55 para la extracción de almejas


http://www.youtube.com/watch?v=OYSbc1_l7tM


La Gran Empresa de Gambas (Reino Unido)Cangrejos de río

http://www.bigprawn.com/

“Nuestro cangrejos son salvajes capturados y nocultivados, cosechados en China específicamentesiguiendo nuestro proceso de encurtido. Saborfresco, gran colorido, de gran calibre, con unatextura suculenta y jugosa. Las colas de cangrejode río son ahora reconocidas como el ingredientede más rápido crecimiento en el Reino Unido.”Vida útil: 6 semanas desde su producción


Sandridge (USA)Hiperbaric 420 para un amplio abanico de ensaladillas a base de productos

de la pesca sin conservantes


http://www.youtube.com/watch?v=BBnNxJ2DV2o



Zumos y bebidas

• Aumento de vida útil. Mayor Seguridad Alimentaria• Mantenimiento de color, sabor y vitaminas.• Destrucción de patógenos.

Country Year Product France 1994 Citrus juices Portugal 2001 Apple & citrus blended apple juice Italy 2001 Fruit and vegetable juices Czech Republic 2004 Broccoli & apple, beetroot, carrot juices USA 2007 Juices and superfood smoothies Spain 2007 Smoothies & juices Australia 2008 Smoothies & juices Northern Ireland 2008 Wheatgrass & Broccoli sprout juices The Netherlands 2009 Smoothies & Juices USA 2010 Citrus juices Korea 2010 Juices and smoothies Brazil 2010 Zumos Italia 2010 Smoothies UK 2011 Apple juices USA 2011 Coconut water Korea 2011 Citrus juices


CJ (Korea) ‐ Hiperbaric 300 para zumos de fruta




KiwiFresh (Nueva Zelanda)Hiperbaric 55 para zumo de naranja

http://www.homegrownjuice.co.nz/


Cascina Belmonte ‐ d’Uva (Italia) Zumo de uva

“Hemos conseguido desarrollar un producto que reúne el frío de las altas presiones, evitando las altas temperaturas y cualquier tipo de sustancia química. El resultado es un producto innovador. Fruta fresca sin más y de calidad”.

http://blog.d-uva.com/lideahttp://blog.d-uva.com/dUVAMerlot


Coldpress (Reino Unido)

Clarified apple juices

Lanzando un zumo estable


Harmeless Harvest (USA)

Agua de Coco

“Lo conseguimos! Hemosdesarrollado y comercializadoel primer agua de coco orgánicoy sin aditivos.”


INVO (España)

Agua de Coco, zumos y smoothies



Villa de Patos (México) Hiperbaric 55 para agua de coco, aguamiel de maguey, zumos y

smoothies


ICOKefir (Reino Unido)

Kefir de coco: leche de coco fermentada


Anti+ (Canadá)Zumo de arándanos


Too Good To Waste – Tommies (Holanda)Gazpacho

http://www.youtube.com/watch?v=NwZB3RtOce8&goback=%2Eanp_1785303_1355741956052_1#



Kofola (Republica Checa)Hiperbaric 55 para zumos de

verduras

http://company.kofola.cz/

http://www.ugo.cz/


Savse (Reino Unido) Smoothies de verduras

“Un nuevo batido vegetal llamado Savse, inventado en la antigua república soviética de Georgia, según su creador, va a revolucionar el consumo de verduras en el Reino Unido '.El brócoli licuado se basa en una antigua receta familiar georgiana perfeccionado por Nina Koutibashvili en la década de 1980. Las recetas mezclan grandes cantidades de verduras con frutas para crear un sabor dulce. No se añade azúcar ni conservantes.En pruebas de sabor a ciegas, el 98% de los catadores fueron incapaces de detectar la presencia de brócoli en los batidos Savse, a pesar de ser su ingrediente principal”

http://www.just-drinks.com/news/savses-savse-broccoli-bee


Blueprint (USA)

Fruta y zumos de verduras, cleanses


Nuestros nuestros instalados

Preshafood ‐ Reboot your life (Australia)Hiperbaric 300 para zumos de frutas y verduras


Noshdetox (Reino Unido)Zumos y smoothies

www.noshdetox.com/productdetails.aspx?productid=P2

http://www.foodbev.com/news/nosh‐detox‐raw‐smoothies#.Uc7E6vn0F8Fhttp://www.foodbev.com/news/the‐raw‐fruity‐cold‐pressed‐juice‐from‐n#.Uc7FPvn0F8G


http://www.phdcleanse.co.nz/our-process

Pure Health Delivered (Nueva Zelanda)

Zumos de frutas y verduras naturales, cleanses


www.dietox.com/

Dietox (España)


http://www.lifejuiceshop.com/

Life Juice (USA)

Zumos y Cleanses


Suja Juice (USA)

Hiperbaric 120 para zumos funcionales


Onjuice (USA)

Zumos de frutas y vegetales

http://onjuice.com/aboutHPP.aspx


Jugofresh (USA)

Zumos Organicos prensados en frío, smoothies, cleanses y comida vegana sin cocinar.


Love Grace Foods (USA)

Zumos Organicos, smoothies, y cleanses


Premios Bevnet 2012: 4 de las 10 candidaturas a mejor zumo

Reconocimientos a zumos HPP en 2012


Spiralps (Suiza)

Bebida a base de Alga Spirulina


1Above: aerotonic flight beverage (Nueva Zelanda)

http://www.fly1above.com/

Bebida funcional con electrolitos y polifenoles


16 Empresas haciendo maquila (26 máquinas)

Empresas que hacen maquila

• USA: American Pasteurization Company, Ameriqual, Safepac, Millard Refrigeration, Quantum, GL Foods, Universal Cold Pasteurization, Eddy Packing, HPP Food Services, Stay Fresh.

• Canadá: Natur+l XTD (y el centro tecnológico: CDBQ)• Taiwan: Kee Fresh• Holanda: Pascal Processing, Vision Foods• Reino Unido: Deli 24• España: APA Processing (y el centro tecnológico IRTA‐CENTA)


Procesado de zumos Coldpress en APA Processing


Equipo HPP industrial estándar

Diseño horizontal. Facilita la trazabilidad. Fácil instalación

Diseño especial para industria alimentaria (Acero inoxidable, fácil limpieza)

Sistema de Carga/ Descarga automático

Capaz de trabajar a presión de hasta 600 MPa (6.000 bar‐ 87.000 psi)

Producción desde 200 kg hasta 2,5 Toneladas/ h


Gama de equipos Hiperbaric

Una gama completa para producción. Desde 200 kg/hora a 600 MPa (6000 bar – 87000 psi) hasta más de 3000 kg / hora


Hiperbaric 420 standard configuration

Desarrollo de Equipos


Línea de Procesado Automático

Línea completamente automatica con equipos Hiperbaric 420 integrados


Procesado Automático (Pouches) (1)

‐ Línea completamente automática con 3 equipos Hiperbaric 420‐ Transporte automático de contenedores a través de Automatic Guided

Vehicles (AGV)‐ Producción Máxima hasta: 45.000 toneladas, 97,5 Millones de libras / Año


Procesado Automático (Pouches) (2)

‐ Código de barras en contenedor que facilita la trazabilidad.‐ El Código de Barras se introduce a través de ERP una vez llenado el contenedor.‐ AGV equipado con lector código de barras.‐ Zona para almacenamiento de contenedores, previo al procesado HPP, para

ajustar los turnos.


Conclusión

El crecimiento del Procesado por Altas Presiones (HPP) Las altas presiones permiten llevar a cabo una pasteurización atérmica post

envasado, aprobada por la FDA, USDA, Health Canada, así como las AutoridadesEuropeas en Seguridad Alimentarioa.

Herramienta única para la apertura de bibalvos y extracción de carne fresca de mosluscos.

Crecimiento continuo en investigación, productividad y automatismo de equipos HPP

Los productos HPP tienen cada vez más éxito en un mercado que demanda:

Sin patógenos

Mayor vida útil

Sin aditivos

Natural

Alta calidad, sensorial y nutricional.


¡Sois bienvenidos !

HIPERBARIC S.A.CONDADO DE TREVIÑO 609001 BURGOS, ESPAÑATel.: +34 947 473 874 Fax: +34 974 473 531Web: www.hiperbaric.comEmail: [email protected]

HIPERBARIC USA CORPORATION2250 NW 84th Ave #101, Miami, FL 33122Phone: +1‐305‐639‐9770Web: www.hiperbaric.comEmail: [email protected]

Nuestro agradecimiento a: Gracias a nuestros clientes en Europa, América, Asia and Oceanía que han conseguido que Hiperbaric se haya convertido en el líder mundial de equipos HPP de industria alimentaria, desde 2005.

Gracias por vuestra atención

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