7/24/2019 Examen de Cocina

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Arroz Pilaw: 80 gr. arroz, 170 ml. caldo, 10 g. mantequilla, sal.

Huevo revuelto: aceite de oliva, mantequilla

Huevo pasado por agua:3m. (agua entre 80 y 85)

Huevo for: 4 m. aceite de oliva, sal, imienta.

Huevo mollet:5m. (agua entre 80 y 85)

Huevo al plato:5m. ! 180 " #uevos en cazuela de $arro so$re $ase de tomate, en la lanc#a y aca$ado al #orno.

Huevo cocote: %m. ! 180 mantequilla y $a&o mar'a.

Huevo cocido: 11m. (agua entre 80 y 85)

Salsa Mahonesa:1 yema, 150cl.aceite de girasol, zumo de limn o vinagre.

Salsa Holandesa:"emas,"50g.mantequilla, 1*4 dl.vinagre, sal, imienta y zumo de limn

Salsa Bearnesa:" emas, "50g. mantequilla, 1dl. vinagre de estragn, 1 dl.vino $lanco,estragn icado,"c#alota icada, imienta negra en grano, sal y imienta.

Salsa Espaola: +ondo oscuro rou! oscuro (#arina tostada mantequilla) Salsa Diala:reduccin de vino $lanco y vinagre a la que se le a&ade c#alota icada, imienta, cayena y tomate en ur- y la salsa esa&ola.Para carnes emparrilladas !sore todo pollo"#

Salsa Bechamel:%0 a 100g.de #arina y mantequilla ! litro de lec#e, sal, imienta $lanca y nuez moscada .

Salsa Morna$:$ec#amel con queso rallado y yemas de #uevo. Para hortalizas $ platos de huevos#

Salsa Souisse:$ec#amel a la que se a&ade un ur- de ce$olla re#ogada en mantequilla y esto+ada con vino $lanco (el ur- de$e quedar seco). e a&ade nata ara /nalizar. Para hortalizas% pescados $ carnes lancas

Salsa Suprema:veloute de ave a la que se a&aden yemas de #uevo y nata. Para platos de ave#

Salsa &Americana' aceite, ce$olla, ao, uerro, zana#oria, vino $lanco, $randy y +umet.

Salsa Baracoa: ce$olla, ao, errins, soa, $ovril, ta$asco, az2car moreno o miel.

Pasta (uerada:150 g. #arina, 75 g.mantequilla, 1#uevo, sal.

Pasta )resca:100 g. #arina, 1#uevo, aceite de oliva virgen (cuc#arada),5g.sal.

Pasta *rl$:"50g.#arina, 5 cl.aceite de girasol, "8 cl. cerveza, sal.

+empura: 100 g. #arina, 100 cl. agua muy +r'a, #uevo o no

,aronara:$acn o anceta, #uevos +rescos, queso armesano, ao, aceite de oliva,imienta negra molida y sal.

Escaeche:"artes de aceite, 1arte de vinagre, 1arte de vino $lanco, ce$olla, zana#oria en uliana, ao un gole, laurel, imienta negra en grano y sal (clavo, nuez moscada ocional). ocido todo 1 m.al /nal.

Sopa de ceolla:" ce$ollas cortadas en uliana, 1 diente de ao, 10 ml. de cognac, 300 ml. de caldo de ave, aceite de oliva, sal. imienta $lanca, 1 #oa de laurel, tomillo

Stea- +artar: carne, c#alota, mostaza, icante, imienta molida, sal, aceite, yema de #uevo y mezclar.

,eviche:e$olla, cilantro, imiento roo, zumo de lima, imienta negra, icante.