8/10/2019 Examen HACCP - A.docx

1/2

EXAMEN CURSO IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP, BPM E

HIGIENE

Nombres y Apellidos: Fecha:

1.

Qu significa las siglas HACCP en espaol? (2 puntos)

a)

Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control

b) Anlisis de Peligros y Puntos de Control

c) Anlisis de Sucesos y Puntos importantes en su control

d) Anlisis de Puntos de Control y de Peligros

2. El SISTEMA HACCP es : (2 puntos)

a)

Un sistema Reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos

b) Un sistema de Gestin para garantizar la calidad de los alimentos.

c)

Un sistema Preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.d) Es un sistema independiente.

3. No es ejemplo de Peligros Biolgico: (2 puntos)

a)Bacillus cereus

b) Salmonella

c) Plaguicidas

d) E. Coli

e) Listeria Monocytogenes

4. Qu Significa POES? (2 puntos)

a) Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

b)

Procedimientos de Higiene

c) Primero en ingresar primero en salir

d) Primero en salir primero en ingresar

5. En el Sistema HACCP se analiza los Peligros: (2 puntos)

a) Buenos y malos

b) Qumicos, Fsicos y biolgicos

c)

Bacterias y enfermedadesd)

Ninguna de las anteriores

6. El Sistema HACCP tiene requisitos previos (pre-requisitos) para lo cual se ha diseado

2 documentos que se adjuntan junto al Plan HACCP al solicitar la habilitacin

Sanitaria del Establecimiento. Cules son? (2 puntos)

a) Manual de Buenas Prcticas Para Lavarse Las Manos y Programa de Higiene.

b)

Manual de Higiene y Manual de Buenas Prcticas

c) Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y el Programa de Higiene y

Saneamiento.

d)

BPM y GMP

e) Ninguna de las anteriores.

Nota:A

8/10/2019 Examen HACCP - A.docx

2/2