Exposición a pesticidas a través de los alimentos y ... Henriquez_Exposición a... · Factores de...
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Exposición a pesticidas a través de los alimentos y efectos sobre
la salud de la población insular
Dr. LUIS ALBERTO HENRÍQUEZ HERNÁNDEZ
21 de abril de 2016. Las Palmas de Gran Canaria.
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En pocos años la población mundial llegará a 8.000.000.000 habitantes
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Producción industrial de alimentos “baratos” (asequibles para todo el
mundo)
Demanda constante de grandes cantidades de alimentos de origen vegetal y animal
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“ Comer puede ser peligroso”
Pero no comer es mortal
Factores en la comida
Consumidor:“TODO ES MALO”
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“ Comer puede ser peligroso”
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Contaminación biótica (visible o no)
Contaminación abiótica (visible o no)
¿Inocuidad de los alimentos?
- Pesticidas
- Fertilizantes
- Antibióticos/desparacitadores
- Contaminantes ambientales
(Metales pesados, PAHs, COPs
- Elementos radiactivos…
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1. Aditivos en la alimentación animal
Sustancias de diferente naturaleza (química o biológica) utilizados con fines tecnológicos sobre el alimento o bien directamente sobre el animal
para estimular las producciones
Sustancias conservadoras
Medicamentos de uso profiláctico y terapéutico
(antibióticos, antiparasitarios)
Antibióticos estimulantes del crecimiento
Coccidiostáticos
Factores de crecimiento - Finalizadores
SEGURIDAD ALIMENTARIA
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2. Procesado de los alimentos
Sustancias químicas que aparecen en el alimento durante el procesado del mismo o
de sus materias primas
Sustancias indeseables por procesamiento tecnológico del alimento
Cocinado (PAHs)
Migración de componentes de los materiales de envasado al alimento
Benzo(a)pireno, PAHs, Nitrosaminas, ftalatos, bisfenoles ect.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
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3. Contaminantes ambientales
Sustancias de origen industrial (antropogénico) o natural que pueden
incorporarse a los diferentes eslabones de la cadena alimentaria
Metales pesados, PAHs
Contaminantes orgánicos persistentes (dioxinas, algunos
pesticidas, retardantes de llama, PCBs etc.)
Micotoxinas, toxinas bacterianas, toxinas algales, toxinas
marinas, fitotoxinas,…
SEGURIDAD ALIMENTARIA
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4. Agroquímicos
Sustancias de diferente naturaleza (química o biológica) utilizados con fines tecnológicos
sobre los cultivos o bien directamente sobre los productos vegetales para favorecer su
crecimiento, su conservación o combatir las plagas
Fertilizantes
Plaguicidas
Específicos post cosecha y
simientesSEGURIDAD ALIMENTARIA
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Muchos de ellos tienen efectos adversos sobre la
salud
EN LOS ALIMENTOS PUEDEN APARECER RESIDUOS DE LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS EMPLEADAS
Agroquímicos
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DEFINICIÓN DE PESTICIDA
Sustancia química capaz de acabar con alguna forma de vida
US EPA: cualquier sustancia o mezcla de sustancias diseñada para prevenir, destruir o mitigar una peste (plaga)
TODO PESTICIDA ES TÓXICO POR DEFINICIÓN:NO PUEDEN EXISTIR PESTICIDAS “INOCUOS”
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12%
10%
78%
Industria
Hogar
Agricultura
Más de 600 millones de kilos empleados anualmente en Estados Unidos
Otros 300 millones de kilos en la Unión Europea
El uso de pesticidas es generalizado en todos
los países desarrollados
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En total se estima que cada año se arrojan a la superficie del planeta unos tres millones de toneladas de productos químicos
de uso agrícola
¿Es imprescindible cultivar los alimentos con tanto veneno?
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Beneficios del uso
de los pesticidas
Efectos adversos
sore la salud
Medio ambiente
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Mejora de los rendimientos de las cosechas: menos “hambrunas”
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Control de plagas que actúan
como vector de algunas
enfermedades (Malaria, Zika…)
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DOMÉSTICOHIGIENE PERSONAL
GANADERO (Zoosanitarios) INDUSTRIA ALIMENTARIA
AGRÍCOLA
(Fitosanitarios)
AMBIENTAL (Salud Pública)
Usos de los plaguicidas
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INTOXICACIONES AGUDAS:
25 millones de personas al
año. Relativo control
Efectos adversos sobre la salud
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… Sin embargo, existen
INTOXICACIONES CRÓNICAS
que pasan desapercibidas …
¿ cuáles son?
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…Efectos adversos sobre la salud
(intoxicaciones crónicas)
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“Sulfatando” en Gran Canaria (década de 1960)
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60% trabajadores
residuos en orina
4% de las
esposas de los
trabajadores
Environmental Health Perspectives, 112(3), 321-6, 2004 El día de fumigación
con glifosato
12% de los hijos
de los
trabajadores
* Autorizado en la platanera
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-Tiocarbamatos
- Triazinas
- Herbicidas
fenoxiacéticos
- Glifosato*
- CARBARIL, 2, 4-D
* Autorizado en la platanera
Exposición antes de la
concepción
Aumentan el
riesgo de aborto
espontáneo por
exposición antes/durante
la gestación
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En 2010 se
demostró que el
glifosato produce
defectos en el
desarrollo del feto
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Aumentan el
riesgo de
padecer
cáncer:
- Alaclor
- Aldicarb
- Carbaryl
- Clorpirifós*
- Diazinón
- Dicamba
- Pendimetalina
- Permetrina
- Trifluralina
-….
* Insecticida OF Autorizado en la platanera
Estudia de 32 plaguicidas
de uso común
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Exposición profesional a
organofosforados como el
fenamifós* y otros OFs se
asocia con problemas
neurológicos severos como:
- Disminución en la velocidad del
funcionamiento mental y la
capacidad de concentración y de
memoria.
- Mayor vulnerabilidad a
padecimientos Psiquiátricos:
depresión y tendencias suicidas
- Dificultad de coordinación de
movimientos
- Problemas de visión
- Inestabilidad afectiva
- Dificultad en el habla
- Demencia
- Parkinson y Alzheimer ??
* Nematicida autorizado en la platanera (no se
recomienda aspersión por su posible absorción
dérmica.
Estudio realizado en 18.782 agricultores
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¿Siguen pensando
que es una buena
idea usar plaguicidas
sin protegerse?
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PESTICIDAS
NO PERSISTENTES
SE DEGRADAN EN EL
MEDIO
TENEMOS CAPACIDAD
DE ELIMINARLOS DE
NUESTRO ORGANISMO
Se usan en la actualidad
PERSISTENTES
NO SE DEGRADAN EN EL MEDIO O
LO HACEN MUY LENTAMENTE:
PERSISTEN
NO TENEMOS CAPACIDAD DE
ELIMINARLOS DE NUESTRO
ORGANISMO
Pesticidas organoclorados (POCs)
Prohibidos
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Efectos adversos sobre el MEDIO AMBIENTE
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Los que son persistentes se redistribuyen
Pozos y galerías*
contaminadas
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Recirculación y persistencia de los
contaminantes
Algunos son
bioacumulables y
biomagnificables
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Se incluyen en la cadena alimentaria
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“LA VERDADERA GLOBALIZACIÓN”
Efecto saltamontes
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Los alimentos son la principal fuente de pesticidas
en nuestros días
NUMEROSOS ESTUDIOS QUE LO DEMUESTRAN
LE PEDÍ MEJILLONES, NO CLORPIRIFOS,
OXAMILO Y GLIFOSATO
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Mediana[ng/g grasa]
CONCENTRACIÓN DE POCs
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Media[ng/Kg p.c./día]
ENCA30.4 Kg
386 ml leche /día
ENCA70.1 kg
291.4 ml leche/día
INGESTA DE Pesticidas clorados LECHE
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44,03
9
15,29
8,05
3,34
28,59
11
14,68
1,41 0,82
14,44
8
3,75
1,35 1,01
[POCs] Nº POCs/muestra [Ciclodienos] [HCHs] [Endosulfan]
Locales Peninsulares Ecológicos
Mediana[ng/g grasa]
CONCENTRACIÓN DE POCs
Todos los quesos tuvieron residuos de algún POC22 quesos del mercado nacional
HCB 100% de las muestras
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Mediana[ng/g grasa]
CONCENTRACIÓN DE POCs
*
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Media[ng/Kg p.c./día]
X 2
ENCA30.4 Kg
20.6 g queso /día
ENCA70.1 kg
26.1 g queso / día
INGESTA DE Pesticidas clorados QUESO
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Concentración de POCs en carne y productos cárnicos
Mediana
[ng/g grasa]
0
200
400
600
800
1000
1200
Vacuno Pollo Cerdo Cordero Cabra Conejo Jamón serrano
Jamón cocido
Chorizo Salchichón Beicon Mortadela
DDTs
HCHs
HCB
∑POCs
a
a: valores de ∑POCs expresados en ng/g peso fresco
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La exposición a pesticidas a través de la dieta
Induce a una intoxicación crónica en la
población que pasa completamente
desapercibida (no hay intoxicación aguda)
PERO QUE PASA FACTURA EN SALUD
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Y si está en nuestra comida,
¿cabe la posibilidad de que yo
también esté expuesto?
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Monitorización de POCs en sangre de una muestra representativa de la población canaria
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Carga total de DDT y concentraciones de p,p’-DDE en suero
Muestra representativa de la Comunidad Autónoma de Canarias (N=682)
(Science of the Total Environment 2005)
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
550
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
p,p'-DDE DDT total
Co
nc
en
tra
ció
n s
éri
ca
(n
g/g
) -
Me
dia
na
EDAD
1: <18 años
2: 18-34 años
3: 35-49 años
4: 50-64 años
5: 65-75 años
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0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 120
5
10
15
20
0,62
17,9
14
11,3
8,5
3,3
1,7
0,3
14,9
9,4
1,10,3
16,8
Nº de pesticidas presentes en cada muestra
Fre
cu
en
cia
(%
)Nº de residuos de pesticidas detectados en sangre de la
población canaria
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Exposición ambiental / alimentaria a pesticidas
desde que estamos en el útero
dosis bajas
¿ potencia baja ?Islas Canarias
Líquido amniótico – 2º trimestre
GIMAS
Disruptores endocrinos
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Disruptor endocrino
“Sustancia exógena que causa efectos
adversos sobre la salud de un organismo
intacto o su progenie como consecuencia de
cambios en la función endocrina mediante
interferencia con la síntesis, secreción,
transporte, unión o eliminación de hormonas
naturales en el cuerpo responsables del
mantenimiento de la homeostasis, reproducción,
desarrollo y/o comportamiento”.
European Workshop on Endocrine Disruptors
Reino Unido
EPA Office of Research and Development 1997
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Exposición a disruptores endocrinos
Datos epidemiológicos: desórdenes reproductivos en los últimos 50 años. Tumores hormonodependientes como mama y ovario
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¿La exposición crónica a residuos de
pesticidas afecta a la salud?
![Page 55: Exposición a pesticidas a través de los alimentos y ... Henriquez_Exposición a... · Factores de crecimiento - Finalizadores: SEGURIDAD ALIMENTARIA. 2. ... Concentración de POCs](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040602/5e96760c3065bd4bda4426ca/html5/thumbnails/55.jpg)
LOS PESTICIDAS PUEDEN AFECTAR, DE UN MODO U OTRO,
A LA MAYORÍA DE ÓRGANOS Y SISTEMAS,
TANTO DEL HOMBRE COMO DE LOS ANIMALES.
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Quizás la exposición constante a dosis bajas de pesticidas
sea más relevante como factor de riesgo de algunas
enfermedades crónicas multicausales que la exposición
breve a dosis altas
Efectos a dosis bajas
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Infertilidad – alteraciones
reproductivas
Malformaciones congénitas
Problemas del desarrollo y del aprendizaje
Problemas neurológicos y mentales
¿Diabetes?, ¿Asma?
Cáncer
Disrupción hormonal y metabólica
Alteraciones inmunológicas
Temblor esencial, ¿Parkinson?, ¿Alzheimer?
Efectos de los pesticidas a dosis muy
bajas/largo plazo
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Cáncer cerebral y otros cánceres del sistema nervioso central, cáncer de
próstata, cáncer pancreático, cáncer de mama, cáncer de ovario, cáncer de
hígado,…
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![Page 60: Exposición a pesticidas a través de los alimentos y ... Henriquez_Exposición a... · Factores de crecimiento - Finalizadores: SEGURIDAD ALIMENTARIA. 2. ... Concentración de POCs](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040602/5e96760c3065bd4bda4426ca/html5/thumbnails/60.jpg)
Cáncer
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Relevanciade las mezclas
![Page 62: Exposición a pesticidas a través de los alimentos y ... Henriquez_Exposición a... · Factores de crecimiento - Finalizadores: SEGURIDAD ALIMENTARIA. 2. ... Concentración de POCs](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040602/5e96760c3065bd4bda4426ca/html5/thumbnails/62.jpg)
Infertilidad – alteraciones reproductivas
Malformaciones congénitas
Problemas del desarrollo y del aprendizaje
Problemas neurológicos y mentales
¿Diabetes?, ¿Asma?
Cáncer
Disrupción hormonal y metabólica
Alteraciones inmunológicas
Temblor esencial, ¿Parkinson?, ¿Alzheimer?
Obesidad / síndrome metabólico
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Alteraciones metabólicas
obesidadPOFs
POCs
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Diabetes infantil
DIABETES / INFANTIL
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OBESIDAD
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obesidad infantil
OBESIDAD INFANTIL
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La exposición a pesticidas es un factor de riesgo
para el padecimiento de enfermedades complejas
Por ello, hemos de seguir el
“PRINCIPIO DE PRECAUCIÓN”
![Page 68: Exposición a pesticidas a través de los alimentos y ... Henriquez_Exposición a... · Factores de crecimiento - Finalizadores: SEGURIDAD ALIMENTARIA. 2. ... Concentración de POCs](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040602/5e96760c3065bd4bda4426ca/html5/thumbnails/68.jpg)
¿ HAY SOLUCIÓN ?
![Page 69: Exposición a pesticidas a través de los alimentos y ... Henriquez_Exposición a... · Factores de crecimiento - Finalizadores: SEGURIDAD ALIMENTARIA. 2. ... Concentración de POCs](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022040602/5e96760c3065bd4bda4426ca/html5/thumbnails/69.jpg)
… CONCLUSIÓN DE TODO ESTO …
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Beneficios
de los
pesticidas
Salud
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¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!
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SERVICIO DE TOXICOLOGÍA CLÍNICA Y ANALÍTICA.GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN MEDIO AMBIENTE Y SALUD.
Universidad de Las Palmas de Gran Canaria