Exquisitos de Aviles
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J U E V E S , 2 0 D E N O V I E M B R E D E 2 0 0 8
EXQUISITOS DE AVILÉS Éste dulce que os presento fueron creación de la ya desaparecida
confitería Galé en Avilés , cuentan que su orígen data de principios
del sigloXX y que consistía en unos bollos de masa parecida a la
marañuela con relleno de almendra y decoración de baño blanco. Es
la primera vez que los hago y os puedo asegurar que son una
auténtica delicia en honor a su nombre. Sin mas os dejo la receta y
os aconsejo que los hagais porque el resultado os va a sorprender
seguro!.
Ingredientes para la masa: la receta original pone 250 grs de harina,
yo tuve que añadirle bastante más, casi el doble, el tema está en ir
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añadiendo la harina progresivamente y muy poco a poco hasta que
os quede una masa manejable , no muy dura pero consistente.
250 grs de mantequilla en pomada.
6 huevos
400 grs de azúcar
la ralladura de una cáscara de limón o incluso dos, depende de si os
gusta el aroma a limón, a mi personalmente me encanta.
Ingredientes para el relleno:
200 grs de almendra molida.
200 grs de azúcar.
1/2 litro de leche. (Yo sustituí 100 c.c.de la leche por nata líquida,
y me gustó el resultado)
50 grs de harina de maíz fina (maicena)
150 grs de azúcar(aparte de los 200 grs anteriores).
Decoración final: azúcar glass mezclada con un poquito de agua.
Elaboración:
Masa: se dispone la harina en forma de volcán y en el cráter
ponemos el resto de los ingredientes citados (mantequilla, huevos,
azúcar y ralladura de limón). Se amasa muy bien a mano hasta
conseguir una masa homogénea que no se peque a las manos. Se
mete a la nevera una hora y media aproximadamente para que
endurezca y podamos trabajarla mejor. Transcurrido éste tiempo la
sacamos y con ayuda de un rodillo la estiramos formando una
lámina y cortamos porciones circulares.
Ahora elaboraremos el relleno: Con la leche , la maicena y los 150
grs de azúcar elaboramos una crema tipo bechamel, del siguiente
modo: calentamos la leche con el azúcar y ya caliente añadimos la
maicena y revolvemos con ayuda de unas varillas continuamente
para que no se pegue, cuando ya ha espesado le añadimos la
almendra molida y el azúcar (200 grs de cada) previamente
mezclados.Revolvemos y ya tenemos el relleno.
Confección: Depositamos un poquito de relleno en cada círculo de
pasta y lo cerramos por la mitad de modo que quede como una
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media luna. Repetimos la misma operación con otro círculo de masa
y lo colocamos encima del anterior como veis en la foto,
presionamos un poco para que se pegue y así vamos formando los
exquisitos. Finalmente los barnizamos con mantequilla derretida y
metemos al horno a 200º hasta que tomen un tentador color
dorado.Se sacan y ya fríos cubrimos con un baño blanco de azúcar
glass.
Bueno, espero que os haya gustado la receta de hoy, y si la haceis
ya me contareis el resultado.
Sugerencia: Como os comentaba más arriba si acompañais éste
bocado con un buen vaso de leche fría y mojais los exquisitos en él
os aseguro que es un placer de dioses!
PUBLICADO POR MARTA EN JUEVES, NOVIEMBRE 20, 2008 ETIQUETAS: MASAS DULCES
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Aquí comienza mi nueva
aventura culinaria. Éste es...
D A T O S P E R S O N A L E S
MARTA
VER TODO MI PERFIL
Mar dijo...
Martuki, se ve delicioso, no conocía esta receta, pero
cuando se ven tan buenas me las apunto para hacerlas
Un beso
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 02:45
Piescu dijo...
Marta, estaba esperando impaciente esta receta. Realmente
tienen una pinta de muerte... Estoy deseando ponerme con
ella. Ya te contaré.
Besos
rosa
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 03:52
martuki dijo...
Mar:si los haces ya me contarás que tal, seguro que no te
defraudan, un beso!!
piesquín:ya me contarás, seguro que los bordas!!un beso
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 04:03
Su dijo...
ay
ay
que ricosssss
enhorabuena repostera de lujo
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 04:24
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V I S I T A S
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M I M Ú S I C A
Discover Keith Jarrett!
Pilar - Lechuza dijo...
No conocía estos exquisitos y eso que hace unos años estuve
en Aviles!! Me parece que nos van a gustar mucho en casa.
Sólo tengo una duda; dices que la maizena se la añades a la
leche caliente, no la disuelves antes en un poco de leche
fría?
Bueno, espero tu respuesta para poder hacer esta maravilla.
un abrazo
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 04:27
martuki dijo...
Su: me alegro que te hayan gustado pero para lujo las cosas
que tu nos preparas!!!un beso
Pilar-Lechuza:si, Pily, toda la razón tienes!! se me olvidó
poner que antes se disuelve en un poco de leche! ay que
despiste!! por lo demás la he releído y creo que está bien, si
los haces ya me cuentas!un besote
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 05:16
CocinArte dijo...
Esto es pecatto di cardinale..asomándome a tu blog, no
tengo nada más que tentaciones...jeje.
Muakaass
Núria
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 05:21
Inmaculada (Adi) dijo...
Íba a decirte que estarían requetebuenos, pero me parece
que su mismo nombre les hace más justicia... exquisitos y
además, siendo una receta con la tradición que cuentas a
cuesta, motivo más que suficiente para compartirla y
guardarla amorosamente.
Un beso.
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 05:42
martuki dijo...
cocinarte:hola guapa! tu blog también es una tentación tras
otra con la diferencia de que las tuyas no engordan tanto,
pero un día haz una pequéña excepción y pruébalos, vaerás
que ricos!un besote
inmaculada (adi):si,es un dulce de esos de toda la vida muy
rico y además sencillo de hacer, qué mas se le puede pedir?
la pena es que según me ha contado mi madre es difícil
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encontrar un sitio donde los hagan como en aquella antigua
confitería, será porque ahora usan más aditivos y margarinas
vegetales de mala calidad en vez de la mantequilla de toda
la vida??un beso.
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 06:11
Las Bollis dijo...
que ricos marta tienen que estar buenisimos y rellenitos y
todo mmmm.
besos!!
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 06:32
comoju - Cova dijo...
Creo que mi marido que es de Avilés, te agradecerá cuando
le haga esta recetilla jajaja
Un saludo
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 06:55
martuki dijo...
bollis: son muy ricos,el relleno les da el punto jugoso!!un
besooo.
comoju-cova: pues a complacerle, que son muy facilinos de
hacer y están muy buenos, un beso!!
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 08:06
Batxi dijo...
Riquísmos Martuki, te han quedado fenomenal.
Un beso, Batxi
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 09:58
Carmen dijo...
Martuki, no sé cómo decirte lo que he sentido al ver ésta
receta, además de deliciosa (doy Fe) me has traido tantos
recuerdos en un segundo....
Nos fuimos a Avilés y allí he vivido durante muchos años
hasta que nos vinimos definitivamente a Oviedo a vivir
(menos mal pq la maleta de la Piquer a mi lado se queda
corta...) Galé era mi preferida junto a la que había o hay
debajo de los arcos frente a la Iglesia San Francisco, cuántos
recuerdos!!!!!
Página 6 de 11La manzana roja - Bienvenidos a mi espacio de cocina: EXQUISITOS DE AVILÉS
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Mil gracias por esa exquisitez que me ha venido su sabor en
forma de magníficos recuerdos.
No sabía la receta, así que la anoto ya!!
Mil gracias, besinos.
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 10:49
cibercuoca dijo...
Hola Qué rico postre, no lo conocía, muchas gracias por la
información.
Besos
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 11:07
Juan dijo...
Hola Martuki. Yo solo me conformo con ver la foto. Esto es
para maestras como sois vosotras. Me han entrado sudores al
ir leyendo todo el trabajo que lleva. Y es una pena porque
seguro que están para no dejar ni una.
Saludos
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 11:38
martuki dijo...
Batxi:muchas gracias, me alegro que te hayan gustado!.Un
saludo
Carmen: la comida tiene un poder evocador importante, y
yo me alegro de que mi receta te haya traído buenos
recuerdos,qué afortunada tu haber conocido la confitería,
yo solo la conozco a través de mi madre que me hablaba de
ella. Un beso enorme.
cibercuoca:son muy ricos,a ver si te animas y me cuentas!un
besote
Juan: no son nada difíciles Juan, de verdad, parece más
complicado de hacer de lo que es en realidad, pero es más
por el rollo que yo suelto pa explicarlo,luego al hacerlos te
das cuenta de que son muy facilitos, y es de esas recetas
agradecidas. un saludo!
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 12:28
Jacky dijo...
Hola Martuki se ven exquisitos estos esxquisitos ¿he llegado
a tiempo para tomarme uno? saludos
20 DE NOVIEMBRE DE 2008 13:58
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Perenken dijo...
Seguro que este dulce me encanta, sólo hay que leer los
ingredientes... ñam ñam y con esa pinta tan rica poco más
hay que decir.
Besotes
21 DE NOVIEMBRE DE 2008 02:10
martuki dijo...
jacky:coge cuantos quieras guapa!! estas invitada, paga la
casa jajaja
perenken:a tí te digo como a jacky, tas invitado, coge
cuantos quieras!
21 DE NOVIEMBRE DE 2008 04:01
Norma dijo...
martuki corazon pues lo que has echo se lleva el nombre
exquisitos de aviles vaya que se ven deliciosos eso debe de
saber ummmm buenisimo
me encanta como te quedo
besotes
21 DE NOVIEMBRE DE 2008 04:35
martuki dijo...
norma: gracias guapetona!!la verdad quedan muy ricos y
jugosos gracias al relleno de almendra. un besote!!
21 DE NOVIEMBRE DE 2008 06:50
nieves dijo...
¿Puedes creer que nunca probé los exquisitos? Y la receta
sólamente la he visto una vez publicada a una chica de aquí
de gijón, que es una MAESTRA en cocina asturiana.
Creo que nos regalas una receta de lujo. De modo que la
anoto pues seguro que en casa se llevarán una inmensa
alegría si les preparo este postre.
Un abrazo.
21 DE NOVIEMBRE DE 2008 13:45
martuki dijo...
Nieves, os va a encantar segurísimo, son una exquisitez,
aunque yo los probé en una confitería de Avilés y nada que
ver con los caseros ,recuerda!!mójalos en un vasito de leche
Página 8 de 11La manzana roja - Bienvenidos a mi espacio de cocina: EXQUISITOS DE AVILÉS
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fría y tómatelos a mi salud jejeje!!verás que no te
decepcionan!cualquier duda me preguntas.un besote
21 DE NOVIEMBRE DE 2008 14:56
CRIS dijo...
Hola Martuki,desconocía estos dulces y los encuentro de
muerte. Un día con paciencia, hay que ponerse en la cocina
y probar de hacerlos.Tienen pinta de terminarse rápido.
Un saludo
22 DE NOVIEMBRE DE 2008 13:23
martuki dijo...
Cris:la verdad son muy ricos, duraron un suspiro en casa
jejeje.Un beso
22 DE NOVIEMBRE DE 2008 14:51
Joel dijo...
Martuki,
Te devuelvo el comentario que dejaste en elmaresmio.
Agradecemos mucho tus palabras en ese post entre quijotes
y mares, pero sobretodo de amores. Es usted tan linda como
cada una de las recetas que leo aquí. Será usted la culpable
de que intente lamer el monitor a falta del platillo original.
;)
Le dejo un abrazo con mucho cariño. Gracias por pasar por
el mar, por mi mar...
José Balmart -elmaresmio-
http://josebalmart.com
22 DE NOVIEMBRE DE 2008 19:56
begojj dijo...
Hola guapa,.. gracias por tu visita no conocía tu blog,.. me
pasaré por aqui más a menudo, besitos bego
23 DE NOVIEMBRE DE 2008 02:28
martuki dijo...
Joel:gracias a tí por tu visita,me alegro que te haya gustado
mi pequeña cocina virtual,mi pequeño refugio!un saludoo!
23 DE NOVIEMBRE DE 2008 04:23
martuki dijo...
Página 9 de 11La manzana roja - Bienvenidos a mi espacio de cocina: EXQUISITOS DE AVILÉS
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begojj:estás invitada cuando quieras,será un placer tenerte
por aquí, un besote!!
23 DE NOVIEMBRE DE 2008 04:24
Joana dijo...
Hoy estoy con ganas de meterme a hornear en la cocina, a
ver si tengo los ingredientes y pruebo esta receta.
Besazos
23 DE NOVIEMBRE DE 2008 05:52
martuki dijo...
joana:después de ver la maravilla de galletas triple
chchocolate que has hecho , ésto te aseguro que lo haces tu
con la gorra!un besote grande guapa!!
23 DE NOVIEMBRE DE 2008 07:05
Pilar dijo...
¡Vaya con los exquisitos!, tienen una pinta sensacional y
además parecen muy originales, se tendrán que probar. Un
beso
23 DE NOVIEMBRE DE 2008 08:02
Rosa dijo...
No conocía esta receta pero se ven tan deliciosos que dan
ganas de ponerse a hacerla.
Besos
23 DE NOVIEMBRE DE 2008 11:30
martuki dijo...
Pilar:me alegra que te gusten, muchas gracias por tu visita!
Rosa:para deilicas las de tu blog, y tus fotos!!qué maravillaa
23 DE NOVIEMBRE DE 2008 12:55
delantal dijo...
Esto tiene una pinta colosal. INtentaré hacerlos.
29 DE NOVIEMBRE DE 2008 03:18
martuki dijo...
delantal:si los haces te gustarán seguro!!encima hechos con
tus manos !!exito asegurado!un beso
30 DE NOVIEMBRE DE 2008 06:55
Página 10 de 11La manzana roja - Bienvenidos a mi espacio de cocina: EXQUISITOS DE AVIL...
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Hilda dijo...
Hola...
estoy re-descubriendo tu blog y admirando todo lo que
tienes...
Te dejo el comentario en esta entrada porque es la primera
vez que los veo publicados en un blog (aparte del mio,
jejeje)
Te felicito por el trabajo que tienes hecho.
Hilda
23 DE ENERO DE 2009 15:49
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