Fabricació manipulació i ............
Transcript of Fabricació manipulació i ............
![Page 1: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/1.jpg)
MOUNIR EL AHMADI
![Page 2: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/2.jpg)
FABRICACIÓ MANIPULACIÓ
I CONSERVACIÓ DELS
ALIMENTS
![Page 3: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/3.jpg)
1.....FABRICACIÓ................. 2.....MANIPULACIÓ..................
3.......CONSERVACIÓ......................
INDEX
![Page 4: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/4.jpg)
L'aliment és qualsevol substància normalment ingerida pels éssers vius amb finalitats:
nutricionals: regulació del anabolisme i manteniment de les funcions fisiològiques, com l'escalfament corporal.
psicològics: satisfacció i obtenció de sensacions gratificants.
FABRICACIÓ
![Page 5: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/6.jpg)
les begudes alcohòliques no tenen interès nutricional, però sí que tenen un interès fruïtiu. Per això, són considerades aliment. Per contra, no es consideren aliments les substàncies que no s'ingereixen o que, una vegada ingerides, alteren les funcions metabòliques de l'organisme. D'aquesta manera, la goma de mastegar, el tabac, els medicaments i altres drogues no es consideren aliments,(El pa, considerat un aliment bàsic per excel·lència).
![Page 7: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/7.jpg)
El propòsit de les normes de manipulació dels aliments és proporcionar una informació clara i de fàcil comprensió que permeti que les persones que preparen aliments coneguin els possibles perills que s'hi associen i la forma d'evitar-los.
Amb aquest propòsit, aquestes normes pretenen aconseguir que totes les persones implicades en el procés de preparació i consum dels aliments contribueixin, amb la seva capacitació, a prevenir el risc de la TA.
MANIPULACIÓ
![Page 8: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/8.jpg)
En aquestes normes considerem TA el conjunt de malalties transmeses per aliments i causades per microbis, i que es manifesten amb trastorns sobretot digestius. Els microbis troben en els aliments les substàncies nutritives necessàries per viure i multiplicar-se, quan les condicions de temperatura i temps són favorables.
Les TA no són el resultat de l'atzar ni la concurrència
de factors imprevisibles. La relació causa-efecte està establerta perfectament entre determinades pràctiques incorrectes i les TA. Si s'eviten les pràctiques incorrectes, no es produiran toxiinfeccions alimentàries.
El coneixement dels principis bàsics de la innocuïtat
dels aliments i la importància d'efectuar correctament certes pràctiques de preparació, són els elements que en garanteixen la seguretat
![Page 9: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/10.jpg)
Hi ha moltes maneres de conservar un aliment, per exemple les següents:
Conservació per fred : l'aplicació del fred és un dels mètodes més estesos per a la conservació dels aliments. El fred va a inhibir els agents alterants d'una forma total o parcial. Els avantatges són nombrosos, d'una banda permeten conservar els aliments a llarg termini, principalment a través de la congelació. Refrigeració:
conservació
![Page 11: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/12.jpg)
Conservació per calor:
Pasteurització: Consisteix a escalfar l'aliment a 72°C durant 15 o 20 segons, i refredar-lo. S'utilitza sobretot en la llet i en begudes aromàtics com sucs de fruites, cerveses, i algunes pastes de formatge. Els aliments pasteuritzats es conserven només uns dies ja que encara que els gèrmens es destrueixen, se segueixen produint modificacions.
![Page 13: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/14.jpg)
Esterilizació: Consisteix a col·locar l'aliment en un recipient tancat i sotmetre'l a una elevada temperatura durant bastant temps, per a assegurar la destrucció dels gèrmens
![Page 15: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/15.jpg)
. Les tècniques per a l'enllaunat d'aliments, duen utilitzant-se gairebé dos-cents anys. Aquest mètode d'envasat genera productes segurs i amb una vida perllongada, ja que es poden emmagatzemar a temperatura ambient. Per això tantes persones consumeixen aliments enllaunats
Enllaunat
![Page 16: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/17.jpg)
No és necessari agregar conservadors químics a l'aliment enllaunat, això es deu al fet que l'envàs està hermèticament tancat i amb el procés tèrmic adequat es dóna origen a un producte comercial estèril.
Podem trobar a
ltres
maneres de co
nservació
![Page 18: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/18.jpg)
T
HE END
![Page 19: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/19.jpg)
Aliments Transgènics
![Page 20: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/20.jpg)
----¿Que son?---------
-----¿Quina utilita tenen?---------------
----- ¿Quines son les caracteristiques?-------------------
Índex
![Page 21: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/21.jpg)
Un aliment transgènic és aquell aliment obtingut d'espècies a les que s'han afegit de manera artificial gens que no els són propis mitjançant tècniques de biotecnologia i enginyeria genètica.
¿Que son?
![Page 22: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/22.jpg)
Mitjançan tecniques de biotecnologia i enginyeria genetica. Amb aquestes tècniques s'aconsegueixen aliments amb qualitats particulars.
¿Quina útilitat tenen?
![Page 23: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/23.jpg)
* Catalunya triplica en cinc anys la superfície de cultiu de blat de moro modificat.
* Espanya té 32.164 Hs. sembrades de transgènics. * Catalunya és la tercera comunitat autònoma
espanyola que més terres dedica al cultiu de blat de moro transgènic, després de Aragó i Castilla la Mancha.
* El 80 % de les collites es destinen a alimentació animal i el 20% restant a alimentació humana.
* Els transgènics al mon: Estats Units: 42,8 milions de Hs. sembrades, 63%
del cultiu mundial.
Cultius arreu del món
![Page 24: Fabricació manipulació i ............](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062320/55c18703bb61eb9b398b464b/html5/thumbnails/24.jpg)
Argentina: 13,9 milions de Hs. el 21%. Canadà: 4,4 milions de Hs. el 6% Brasil: 3 milions de Hs. el 4% Xina: 2,8 milions de Hs. el 4% Sud-Àfrica: 0,4 milions de Hs. el 1%. * Europa actualment té una moratòria des de el 1.998 que
impedeix l´aprovació de nous gens per ser incorporats a les llavors.
* El perill més important és la contaminació, a través de la pol·linització, de cultius convencionals i biològics.
* Pot arribar a donar-se el cas de que es perdessin espècies autòctones i lliures de manipulació genètica.
Mes cultivadors