Fabricacion piensos. Higiene, trazabilidad y piensos medicamentos
-
Upload
alcazar-juan -
Category
Food
-
view
232 -
download
5
Transcript of Fabricacion piensos. Higiene, trazabilidad y piensos medicamentos
¿Que es la SEGURIDAD ALIMENTARIA?
PRINCIPIOS BÁSICOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
TRAZABILIDAD
PREVENCIÓN
SISTEMA A.P.P.C.C
RESPONSABILIDAD
¿Es la comida un peligro?
SEA BUENOESTE BUENOSEA BARATO
Peligro VS Riesgo
Consumo alimentario
¿Que comemos?
¿Cuánto gastamos?
Comercio Alimentario España
101.250.00 € - 2230 €/hab/año.
Casa: 69.225.000 € - 68% - 1.524,2 €/hab/año.Fuera: 32.025.000 € - 32% - 705,2 €/hab/año.
Producto %
Carne 22,1
Pesca 13,1
Leche 3,5
Der. Lácteos 8,3
Huevos 1,3
Frutas 9,3
Hortalizas 7,9
Pan 5
Aceite 2,2
Refrescos y gas 2,4
Vinos 1,5
PANEL CONSUMO ALIMENTARIO
Consumo alimentario
Consumo alimentario
Producción PIENSOS España
8-10% Piensos fabricados son PIENSOS MEDICAMENTOSOS.
Producción = 30 millones de toneladas.
- Principal productor UE (volumen similar a Francia y Alemania).
- 5.563 millones de € de facturación.
- 14.000 empleos directos.
Producción PIENSOS España
Cabaña Ganadera España
TRAZABILIDAD
REGISTROS:
“La tinta mas débil dura mas que la memoria mas brillante.”
RASTREABILIDAD:
Posibilidad de saber de donde viene y a donde ha
ido
LOTEF.I.F.OF.E.F.O
A.P.P.C.C
CONTROL PRODUCTO vs PROCESOCONTROL AUTORIDAD vs AUTOCONTROL
PREVENCIÓN
VIABILIDAD TECNICAVIABILIDAD ECONOMICA
Evaluación periódica
A.P.P.C.C
PRERREQUISITOS
MANUAL A.P.P.C.C
GUÍAS:- BUENAS PRACTICAS HIGIENE- BUENAS PRACTICAS
FABRICACIÓN
PRERREQUISITOS
DESCRIPCIÓN DE:
OBJETIVO
RESPONSABLES
PROCEDIMIENTOS
EQUIPOS, INSTRUMENTOS,
ETC
REGISTROS
PRERREQUISITOS
PLAN TRAZABILIDAD
PLAN AGUA
PLAN HOMOLOGACIÓN PROVEEDORES
PLAN LIMPIEZA
PLAN D.D.D
PLAN CONTROL PRODUCCIÓN
PLAN RESIDUOS
PLAN MANTENIMIENTO
PLAN FORMACIÓN ETC…
PRERREQUISITOS
PLAN DE CONTROL DE PRODUCCIÓN:
- HOMOGENEIDAD DE LA MEZCLA
- CONTAMINACIÓN CRUZADA
PLAN CONTROL PRODUCCIÓNParametro Homogeneidad C. Cruz
Marcadores MicrotrazadoresOligoelementosMedicamentos
MicrotrazadoresMedicamentos
Lugar toma muestra Salida mezcladora Salida pienso fabrica
Nº muestras 8-10 8 mezcla trazador20 1ª mezcla posterior
Método analítico Limite detección 1%
Frecuencia Mínimo anual
Resultados < 10% < 1%: aceptable1-3%: medidas
PDOC-CNCAA 3/2014 - MAGRAMA
GUÍAS BUENAS PRACTICAS
Propias empresa / sector
Relativas a:
Higiene
Fabricación
GUÍAS BUENAS PRACTICAS
GUÍAS BUENAS PRACTICAS
Requisitos generalesControl contaminantes y contaminación cruzadaUso de aditivos (dosificación y homogeneidad)Diseño de instalacionesFormación e higiene del personalMantenimiento preventivoEntradas / Compras (Especificaciones aceptabilidad)Control proceso producción.Manejo producto acabadoTransporte y entrega
MANUAL A.P.P.C.C
OrganigramaDiagrama flujo procesoInstalacionesDescripción producto y usoIdentificación peligrosEvaluación RiesgosCuadro gestión- PCC- Limites Críticos- Vigilancia- Medidas preventivas / correctivas- Responsables- Registros
EQUIPO A.P.P.C.C
Equipo multidisciplinar:- Materias primas- Ingeniería- Salud animal- Nutrición animal
Compartir funciones y responsabilidades
EQUIPO A.P.P.C.C
ConocimientosHabilidadesExperiencia
Compartir funciones y responsabilidades
ORGANIGRAMA
COMUNICACIÓNCOORDINACIONCOOPERACION
DESCRIPCIÓN INSTALACIONES
Recepción Dosificación Molienda Mezcla Expedición
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO
Representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.
IDENTIFICAR PELIGROS
FÍSICOS
QUÍMICOS
BIOLÓGICOS
EVALUACION PERIODICA
TIPOS DE PELIGROS
Físicos• Cuerpos
extraños• Radioactividad
Químicos• Residuos• Contaminantes
Biológicos• Virus• Bacterias• Hongos• Parásitos
EVALUACIÓN DE RIESGOS
PROBABILIDAD
GRAVEDAD
DETECTABILIDAD
MEDIDAS PREVENTIVAS
PRINCIPIO DE CAUTELA
CUADRO DE GESTIÓN(Control de Peligros)
Descripción de como conseguimos controlar los peligros relevantes de manera eficaz.
PUNTO CRITICO DE CONTROL
Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
ÁRBOL DE DECISIÓN
LIMITE CRITICO
Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase.
SISTEMA VIGILANCIA
Parámetros a evaluar
Método
Frecuencia
Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control.
MEDIDAS PREVENTIVAS / CORRECTIVAS
RESPONSABLE
¿ÉXITO?
11 DE JULIO 2010
ESPAÑA 1 – HOLANDA 0
Campeones del Mundo
¿FRACASO?
13 DE JUNIO 2014
ESPAÑA 1 – HOLANDA 5
Eliminados 1ª Fase
TODOS LOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO TIENEN
ALGUNA RESPONSABILIDAD
REGISTROS
Debe quedar constancia documental de las acciones realizadas.
VERIFICACIÓN
Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de HACCP.
AUDITORIAS / REVISIONES
Internas / Externas
Periódicas
Exhaustivas
Imparciales
Acciones correctivas / mejoras
AUDITORIAS / REVISIONES
VALIDACIÓN
Constatación de que los elementos del plan de HACCP son efectivos.
FUNDAMENTO TECNICOPRINCIPIOS APPCC
(Fallo habitual auditorias FVO)
MARCAS GARANTÍA / CALIDAD
MARCAS GARANTÍA / CALIDAD
PLIEGOS DE CONDICIONES
IFS
BRC
ISO 22.000
BARRERAS TÉCNICO - SANITARIAS
FALLOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA:
- RESTRICCIONES COMERCIALES- PERDIDAS ECONÓMICAS
BARRERAS TÉCNICO - SANITARIAS
BARRERAS TÉCNICO - SANITARIAS
INFORMACIÓN - CONTROLSEGURIDAD ALIMENTARIA
Mundial Europeo Nacional
PELIGROSSEGURIDAD ALIMENTARIA
Informe
RapidAlert
SystemFood and
Feed
2013
PELIGROSSEGURIDAD ALIMENTARIA
PELIGROS SEGURIDAD ALIMENTARIA
FÍSICOS:
- Cuerpos extraños- Radioactividad
QUÍMICOS:
- Contaminantes- Residuos
BIOLÓGICOS
- Virus- Bacterias- Hongos- Parásitos
FÍSICOS
Cuerpos extraños:
MetalesVidriosMadera
Etc…
FÍSICOS
Radiactividad:
QUÍMICOS
Contaminantes:
Generalmente:
Uso no intencionadoOrigen ambiental
- Metales pesados- Dioxinas / PCB´s- Micotoxinas- Plaguicidas
QUÍMICOS
DIOXINAS:
2,3,7,8 – TCDD
Tetraclordibenzo-p-dioxina
DermatitisInmunotoxicoCarcinógenoAlteraciones reproductiva
Reglamento UE:
R.225/2010 – Alimentación animal
QUÍMICOS
Residuos:
PlaguicidasMedicamentosDesinfectantesDetergentes
QUÍMICOS
PANEL CONTAM (Panel on contaminants in the food chain)
Factores técnicos:
Limite de detecciónLimite de cuantificación
Riesgo consumidores:
- Nivel presente en alimentos- Patrones de consumo/dieta/grupos de riesgo.
NOAEL:
No observed adverse effect level.
QUÍMICOS
PANEL FEEDAP (Panel on additives and products or substances used in animal feed)
Aditivos:ZootécnicosTecnológicosNutricionalesSensorialesCoccidiostaticos
Qualified Presumption Safety(QPS)No incorporan genes resistencia antibióticos y No producen toxinas.Seguridad ANIMALES:NOEL – dosis *100 durante 90 días.Seguridad USO PRODUCTO (manipuladores)Irritación piel y mucosasTamaño partícula < 50μm ≥ 1%Seguridad MEDIO AMBIENTE:Aguas superficiales y acuíferosEFICACIA:In vitro / In vivoSeguridad CONSUMIDOR:ADI / LMR
QUÍMICOS
INFORME EFSA RESIDUOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS
2012 = 772.540 muestras analizadas
318.081 - Aleatorio427.193 – Dirigido23.102 – Sospechoso
1.071 muestras NO CONFORMES – 0,25%
QUÍMICOS
INFORME EFSA RESIDUOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS
LEGISLACIÓN UE – REFERENCIA:
- Directiva 96/23/CE- Reglamento 324/2004- Reglamento 124/2009- Reglamento 470/2009- Reglamento 37/2010- Reglamento 610/2012
QUÍMICOS
A. Efecto anabolizante no autorizadoa.1 estilbenosa.2 antiroideosa.3 esteroidesa.4 lactonas acido resorcilicoa.5 beta agonistasa.6 sustancias no autorizadas
B. Medicamentos veterinarios y contaminantesb.1 Antibióticos y sulfamidasb.2 Otros medicamentosb.3 Contaminantes ambientales.
186.524 muestras 0.07 %
263.269 muestras 0.36 %
Sustancias prohibidas
Sustancias LMR
QUÍMICOS
B. Medicamentos veterinarios y contaminantes
b.1 Antibióticos y sulfamidasb.2 Otros medicamentos
b2a. Antihelminticosb2b. Coccidiostatosb2c. Carbamatos y piretroidesb2d. Sedantesb2e. AINESb2f. Corticoides.
b.3 Contaminantes ambientales.
0,18%
0.09%0,15%0.0%
0.05%0,16%0.26%
QUÍMICOS
B. Medicamentos veterinarios y contaminantes
b.1 Antibióticos y sulfamidasProducto %
Leche 0,06
Acuicultura 0,06
Conejo 0,07
Huevos 0,09
Pollo 0,12
Cerdo 0,13
Bovino 0,24
Ovino / Caprino 0,42
Miel 1,50
QUÍMICOS
B. Medicamentos veterinarios y contaminantes
b.3 Contaminantes ambientales.b3a. Organoclorados y PCBb3b. Organofosforadosb3c. Metales pesadosb3d. Micotoxinasb3e.Colorantes.b3f. Otros
0,21%0,04%2,9%
0.33%1,95%0,08%
BIOLÓGICOS
VIRUS BACTERIAS
HONGOSPARÁSITOS
5.363 BROTES55.453 AFECTADOS5118 HOSPITALIZACIONES41 MUERTOS
NorovirusHepatitis AHepatitis E
RabiaFiebre Nilo Occidental
VIRUS
BIOLÓGICOS
BIOLÓGICOS
CAMPILOBACTERSALMONELLAE.COLILISTERIAYERSINA BRUCELOSISTUBERCULOSISFIEBRE Q
BACTERIAS
MICROBIOLÓGICOS
- TRIQUINOSIS- ANISAKIS- TOXOPLASMA- CISTICERCOS- EQUINOCOCOS- ETC…
BIOLÓGICOS
PARÁSITOS
TRIQUINOSIS
TOXOPLASMA
ANISAKIS
CISTICERCOS
EQUINOCOCOS
NUEVOS PELIGROSSEGURIDAD ALIMENTARIA
Unidad de Riesgos Emergentes (EMRISK)
Riesgo emergente:
Nuevo peligro no identificado anteriormente o aumento del nivel de exposición
Proceso:
- Identificar riesgos emergentes- Establecer fuentes de recogida de información efectivas- Análisis de datos.
NUEVOS PELIGROS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
OMG
MICOTOXINAS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
OTROS –
Alergias = Lactosa, Gluten, etc…
NUEVOS PELIGROS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
OMG (Organismos Modificados Genéticamente)
PlantasMicroorganismosAnimales
Resistencia plagasResistencia herbicidasCondiciones ambientalesModificación composición
Efectos ambientalesEfectos económicos-patentes.
NUEVOS PELIGROS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
MICOTOXINAS
AspergillusFusarium Penicilium
Múltiples toxinasDistribución heterogéneaBajas concentracionesMicotoxinas enmascaradas
No métodos descontaminaciónNo DILUCION
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
Red Europea de Vigilancia Veterinaria de Consumo de Antibióticos (ESVAC)
Plan de acción contra resistencias antimicrobianas 2012-2015.
ANTIBIÓTICOS
Penicilina: 1928
Uso antibióticos: 1940
Europa: 25.000 muertes/año por resistencias a antibióticos.
Alexander Flemming. (1881-1955)
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
Principio act. %
Tetraciclinas 37
Penicilinas 22
Sulfamidas 10
Macrolidos 8
Fluroquinolonas 1,7
Cefalosporinas 0,2
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
Presentación %
Premix 35,7
Polvo oral 33,7
Liquido oral 22,3
Inyectable 7,5
Intramamario 0,7
Otros 0,3
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
PIENSOS MEDICAMENTOSOS:
-Coste : ↑ 0,4 – 25%Evitar contaminación cruzada control calidadAutorizaciones administrativasGasto prescripciónTransporte
Sistema medicación agua: - ↑ 5-10% coste pienso- Inicio-fin tratamiento rápido.- Manejo sencillo frente a silos pienso
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
Premix Polvo Liquido Inyecta Otros
Tetraciclinas 45,7 32,9 18,7 2,3
Penicilinas 17,2 51,3 17,8 11,9
Sulfamidas 35,6 35,2 23,7 4,8
Macrolidos 36,9 25,9 30,4 6,6
Fluroquinolonas 80,5 19,5
Cefalosporinas 85,4 19,5
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
2010 2011 2012 Var (%)
España 241 250 242 ↑0,2
Francia 132 117 103 ↓ 22
Italia 427 370 341 ↓20
Alemania 211 205 ↓ 3
Portugal 178 161 157 ↓12
Irlanda 54 49 58 ↓ 7
Reino Unido 68 51 66 ↓2
↓ 15,4% 2010 a 2012
PCU (Population Correction Unit) – Rango UE 26 – 3,8 -396,5 mg/PCU
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
USO ANTIBIÓTICOS:
PrecioRegistro
Sistema productivoDensidad ganadera zona / paísTamaño explotación
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
18 de noviembre
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
RESISTENCIAS ANTIBIÓTICOS
Bacterias indicadoras. SalmonellaE.ColiCampilobacterEnterococos
Antibióticos testados:Ampicilina, Ciprofloxacina, Cefotaxime, Gentamicina, Acido Nalidixico, Sulfamidas, Tetraciclinas, Cloranfenicol, Estreptomicina.
% Resistencias:0 – 80%
NUEVOS RIESGOS
BIOLÓGICOS:- Norovirus- Clostridium- Cryptosporidium- Opistorchis felineus- E. coli (extraintestinal)- Lumpy skin disease
QUÍMICOS:- Bisfenol A- Cyanotoxina- Sinergia tóxicos- Epigenetica- Impresión 3D- Canela- Micotoxinas enmascaradas
FÍSICOS/MEDIO AMBIENTE:- Plástico (microparticulas)- Etiquetado pescado- Rendimiento trigo
Nada es veneno. Todo es veneno. La diferencia esta en la dosis.
Paracelso (1.493-1.551)
Dieta equilibrada y variada
El hombre es el único animal que come sin tener hambre, bebe sin tener sed y habla sin tener nada
que decir. Mark Twain (1.835-1.910)
¿Que es la SEGURIDAD ALIMENTARIA?
PRINCIPIOS BÁSICOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
TRAZABILIDAD
PREVENCIÓN
SISTEMA A.P.P.C.C
RESPONSABILIDAD