N.º 34 • PRIMAVERA 2011

uando faltan dos meses para cumplir mi segundo

mandato como presidente de la Federación Empre-

sarial de Hostelería de Valencia (FEHV), es buen momen-

to para recordar los principales avances que, durante estos

ocho años, han marcado la historia de la Federación.

El más importante de todos, sin lugar a dudas, ha sido el

salto de calidad que ha dado la FEHV como organización

empresarial, como foro de debate sectorial y como centro

de innovación y asesoramiento para el colectivo hostelero.

Hace ocho años éramos una organización empresarial his-

tórica y tradicional pero con escasos recursos y personal,

poca presencia territorial y limitada proyección mediática y

reconocimiento institucional.

Afortunadamente, hoy en día, podemos decir que hemos

crecido y duplicado el número de asociados en la provincia

de Valencia, lo que nos ha proporcionado una mayor poten-

cia asociativa y capacidad de defensa y representación en

todos los ámbitos institucionales tanto de la Administración

como del conjunto de organizaciones empresariales. Asimis-

mo, durante estos años, junto con la restauración y el ocio,

hemos asistido a la refundación de la asociación que integra

a las pymes hoteleras, los hostales y pensiones valencianos

y hemos ayudado a caminar a nuevas asociaciones en los

subsectores de los salones de eventos, las empresas de ca-

tering y la restauración organizada y las franquicias.

La Federación de Valencia preside también la Confede-

ración de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana,

consolidada ya como la organización empresarial más nu-

merosa de cuantas existen en el sector turístico de la Comu-

nitat Valenciana.

Gracias a la profunda transformación vivida en el aso-

ciacionismo del sector hostelero, hemos alcanzado uno de

nuestros principales objetivos como pequeños empresarios

del sector turístico combatiendo la histórica discriminación a

las que las pymes turísticas han estado sometidas debido al

escaso peso político, mediático e institucional de la hostele-

ría durante etapas anteriores. A pesar de que las pymes re-

presentamos el 90% de la economía, por desgracia el lobby

de las multinacionales y los sectores industriales han tapa-

do el turismo y la hostelería, lo que ha difi cultado el respe-

to y la consideración por parte de las Administraciones que,

con frecuencia, han convertido al sector en el chivo expiato-

rio de tantos y tantos confl ictos y luchas absurdas como la

provocada en estos momentos por la Ley del Tabaco pero

también, en los últimos años, por el problema de la Ley de

Costas, el ruido, el botellón y la farragosa complejidad téc-

nica y burocrática que tanto desincentiva la actividad de las

pequeñas empresas.

Hemos dado la cara en todo momento durante todo este

tiempo ante cada uno de estos problemas. En unos casos

con mayor acierto y en otros casos con menos, pero siem-

pre con la mejor voluntad y empeño. Con sangre, sudor y lá-

grimas hemos conseguido subir muy alto el listón de la hos-

telería y el turismo valenciano.

Elecciones… en la Federación

Editorial

3

C

Juan Carlos GelabertPresidente de la FEHV

Editorial 3 Saluda 5 Temporada alta 6 SABOREACV.ES 8 Ley de Costas 10 Ley del Tabaco 13 Temas legales y normativa 16 Nuevos asociados 18 Sectores hostelería 20 Gabinete de prensa 28 Proyectos 30 Formación 35 Prevención 36 Higiene 37 Nueva página web FEHV 40 Certámenes y ferias 42 Noticias FEHV 44 Consultoría Integral 48 La guinda 50 La receta 52 La Firma (Domènec Biosca) 54 Noticias proveedores 56 La tortilla 58

Sumario

4

Asociaciones integradas en la FEHV:Asociación de Bares y Cafeterías de Valencia • Asociación de Restaurantes de Valencia • Asociación de Pubs de Valencia • Asociación de Pymes Hoteleras de Valencia • Asociación de Discotecas de Valencia • Asociación de Salones de Banquetes y Catering de Valencia • Asociación de Restauración Organizada de Valencia • ASEMHTSA (Asociación de Empre-sarios de Hostelería y Turismo de La Safor) • Asociación de Empresarios de Hostelería y Tu-rismo de Cullera y la Ribera Baja • Adetursa (Asociación para el Desarrollo Turístico de Sa-gunto) • Tourcaroig (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comarca del Macizo del Caroig) • AHVAL (Asociación de Hostelería de La Vall d’Albaida) • Asociación de Hostelers de L’Olleria • Asociación Hostelera El Perelló • Asociación Empresarial de Hostelería de Al-zira • Asociación de Restaurantes de la Playa de Pinedo • Gremi d’Hostaleria de Sueca • Andemar

Edita: Fundación de Hostelería de Valenciac/ Ontinyent, 3 y 5 46008 ValenciaTfno.: 96 351 51 76Fax: 96 351 71 49Presidente FEHV:Juan Carlos GelabertPresidente Fundación:Manuel EspinarRevista: Dirección: Dpto. de Comunicación FEHVDirCom: Vicente PizcuetaCoordinación técnica: Belén SolazRedacción: José Vicente Sánchez

Producción:

Depósito Legal: V-3261-1998

Saluda

5

alencia va a acoger, una vez más, la Final del Cam-

peonato de España –Copa su Majestad el Rey–, una

ocasión para la que, a buen seguro, lucirá sus mejores ga-

las, porque hará de anfi triona con dos de los mejores equi-

pos de nuestro fútbol para cuyas afi ciones es ya una vieja y

habitual conocida, porque en la Ciudad del Turia el fútbol del

más alto nivel es algo habitual.

Una ciudad y una comunidad que por su belleza son refe-

rentes en este sector tanto para el turismo nacional como in-

ternacional y, lo son también porque ofrecen como comple-

mento una gran oferta hotelera y gastronómica. Productos

de gran calidad, hospitalidad y profesionalidad, ingredientes

que por sí mismos son ya garantía de éxito.

El Campeonato de España Copa S.M. el Rey es nuestra

competición más genuina porque, desde su inicio, permite

medirse a rivales de muy diferente nivel y su fi nal es la gran

fi esta de nuestro fútbol, en la que las dos afi ciones son loca-

les. Además, durante varios días conviven en armonía y ge-

neran riqueza de forma directa en algunos sectores como

es el de la hostelería, con un volumen de demanda difícil-

mente superable por cualquier otro evento.

Hace dos años, el Athletic Club de Bilbao y el Fútbol Club

Barcelona protagonizaron una gran fi nal y, desde los días

previos, 35.000 afi cionados llenaron la ciudad de color y am-

biente. Estoy convencido de que en esta ocasión no va a ser

distinto ya que, una fi nal Barcelona - Real Madrid garantiza

una gran afl uencia de público, que se verá incrementada al

celebrarse el encuentro al inicio de la Semana Santa, época

en que la Comunitat Valenciana y la ciudad de Valencia son

el destino de vacaciones para un gran número de personas.

Un gran reto, por tanto, al que sin duda el sector de la hos-

telería de Valencia sabrá dar, como en ocasiones anteriores,

cumplida respuesta, contribuyendo con el esfuerzo de miles

de profesionales a que esta sea una fi nal inolvidable.

Angel María Villar LlonaPresidente de la Real Federación Española de Fútbol

V

Saluda del presidente de la Real Federación Española de Fútbol

“La fi nal de la Copa del Rey supone un

gran reto al que sin duda el sector de la

hostelería de Valencia sabrá dar, como en

ocasiones anteriores, cumplida respuesta”

or sexto año consecutivo y por

primera vez desde la llegada del

AVE, la Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV) ha rea-

lizado un estudio de perspectivas em-

presariales sobre el ejercicio fallero. A

partir de un muestreo aleatorio entre

los bares, restaurantes, pubs y disco-

tecas de la ciudad de Valencia se ela-

boró un cuestionario para conocer las

expectativas del sector ante las Fallas

de 2011. Los resultados obtenidos fue-

ron los siguientes:

El primer dato que ofreció el estu-

dio es que las Fallas siguen marca-

das por la crisis. Las difi cultades eco-

nómicas repercuten negativamente

tanto en el presupuesto del ejercicio

fallero de las comisiones y el progra-

ma de actividades como en el poder

adquisitivo de los valencianos para

disfrutar de la semana fallera. Con

respecto a los datos concretos de la

hostelería se repite la caída del -2,7%

tal y como ocurrió en 2010, acumulan-

do ya tres años consecutivos de retro-

ceso económico.

A pesar de la regresión de estos

años, las Fallas son el período del año

en el que la actividad hostelera se resis-

te más a la crisis, ya que, por razones

evidentes, son las fechas del año en

las que los valencianos quieren disfru-

tar más de sus fi estas por lo que evitan,

dentro de sus posibilidades, el recorte

del gasto que se produce en el resto del

año. Esta situación se pone de manifi es-

to al comparar el impacto económico de

la crisis durante los últimos años que ha

supuesto una caída del 20% en el sec-

tor hostelero en su conjunto, dato muy

superior al descenso que se ha produci-

do en los tres últimos años de celebra-

ción de las Fallas, en la que la actividad

de los bares, restaurantes y discotecas

ha caído solo un 8,1%.

El impacto turístico de las Fallas: las Fallas del AVE y el fi n de semana

Otro de los debates provocados por

la crisis es el calendario de celebración

de las fi estas josefi nas que este año ha

cobrado especial importancia al caer

San José en sábado. En este sentido,

se repiten los resultados de años ante-

riores, en los que un 62% de los hoste-

leros (casi 2 de cada 3) apuestan por

celebrarlas en una fecha fi ja, concreta-

mente el tercer fi n de semana de mar-

zo. En esta línea, para el 67% de los

encuestados, el hecho de que la recta

fi nal de las Fallas caiga en fi n de sema-

na infl uye mucho o bastante en el ba-

lance económico de las fi estas.

La importancia de que San José tenga

lugar en fi n de semana se pone de ma-

nifi esto en los datos sobre la proceden-

cia de los turistas que acudirán a las Fa-

llas este año. Según el estudio, el 40%

de los visitantes son de fuera de la pro-

pia provincia de Valencia (frente al 25%

de 2009, en el que San José cayó en

jueves). En este contexto, la llegada del

Temporada alta

P

La actividad hostelera resiste mejor la crisis en Fallas

Las primeras Fallas del AVE

generan expectativas en el

sector turístico

Temporada altaEvolución cifra negocio4,00

3,00

2,00

1,00

0,00

-1,00

-2,00

-3,00

-4,00

2,80 2,602,27

-2,60 -2,77 -2,77

% var2006 2007 2008 2009 2010 2011

AVE es uno de los aspectos más des-

tacados en la encuesta. Entre las res-

puestas recibidas, hay que señalar las

constantes referencias a la llegada del

AVE que ha condicionado los horarios

de las reservas en los restaurantes.

Con respecto al turismo extranjero,

el 10% del total de visitantes son de

otros países que realizan una escapa-

da de fi n de semana a Valencia (“city

break”) o visitan a sus compañeros y

amigos estudiantes Erasmus, cada

vez más protagonistas de las fi estas

falleras.

Con respecto al gasto medio de los

visitantes y turistas, la cifra se mantie-

ne en los restaurantes, que alcanza

los 26,3 euros este año pero, por des-

gracia, se ha reducido el gasto en los

bares que ha caído de los 18,7 euros

en 2009 a 16 euros en 2010 y, a ape-

nas, 13,9 euros este año. Con lo cual,

en estos dos últimos años el descenso

ha sido del 25,6%.

Una vez fi nalizadas las fi estas falle-

ras, el balance general para el sec-

tor hostelero valenciano ha sido po-

sitivo. Las expectativas previstas

en el estudio realizado por la FEHV

se han cumplido y, en algunos ca-

sos, se han mejorado, ya que se

han logrado los mejores datos des-

de 2008. De esta manera, se reafi r-

ma la teoría de que las Fallas son la

época del año que mejor resiste la

crisis. La razón de este balance po-

sitivo se debe a la unión de varios

factores como el buen tiempo, el

AVE o las fechas en las que han caí-

do las Fallas.

La buena climatología que acompa-

ñó al tramo fi nal de las Fallas, con

días soleados típicamente prima-

verales; los numerosos turistas del

centro de España, llegados en el

AVE Madrid-Valencia; y los capri-

chos del calendario, que han pro-

piciado que haya habido hasta tres

fi nes de semana con actividades fa-

lleras este año, entre ellos la cre-

mà, han contribuido a animar a más

gente a disfrutar de las fi estas, mini-

mizando de esta manera los efectos

negativos que la crisis provoca en

el gasto medio del consumidor.

Balance de Fallas positivo como adelantó FEHV

8

Qué es SABOREACV.ES?

La innovación científi ca y tecnoló-

gica trajo la revolución a la cocina de

autor que ha convertido a la gastrono-

mía española en la mejor del mundo.

El proyecto SABOREACV.ES, pues-

to en marcha por la Confederación de

Hostelería y Turismo de la Comuni-

dad Valenciana (CONHOSTUR) con

el apoyo y colaboración de la Conse-

lleria de Turismo de la Generalitat y el

Instituto Europeo del Viaje, debe su-

poner una segunda revolución tecno-

lógica de la gastronomía de la mano

de las nuevas tecnologías de la co-

municación.

El principal objetivo de SABO-

REACV.ES consiste en incorporar la

oferta de los restaurantes y locales de

ocio a los sistemas de comercializa-

ción y venta por internet, equiparándo-

se a las líneas aéreas, hoteles, coches

de alquiler y espectáculos.

En este sentido, SABOREACV.ES

se convierte en la primera plataforma

tecnológica de Europa especializa-

da en la oferta de ocio y restauración.

Además es un sistema de preventa a

precio cerrado para conocer y esco-

ger entre la mejor oferta de restauran-

tes y locales de ocio de la Comunitat

Valenciana.

Se trata de una herramienta crea-

da para el gran público pero especia-

lizada para los operadores turísticos:

touroperadores, Organizador Profesio-

nal de Congresos (OPC), agencias de

viajes, etc.

SABOREACV.ES es un portal web

para obtener información sobre la ofer-

ta gastronómica de los mejores bares,

restaurantes y locales de ocio de la Co-

munitat Valenciana. Igualmente, contie-

ne toda una oferta de productos y ser-

vicios paquetizados como productos

turísticos a precio cerrado y comercia-

lizados mediante un sistema de tiques.

Los primeros productos comercia-

lizados desde la plataforma SABO-

REACV.ES son:

“20,11 El Precio del Año”: un pro-

ducto dirigido a facilitar la oferta de

los bares y restaurantes de gama me-

dia y media alta a un precio asequi-

ble. Coincidiendo con la llegada del

año 2011, se ha creado este producto

que pone a tu disposición una amplia

oferta de menús con un mismo precio:

20,11 €.

Este funciona a través de la compra

de tiques, por valor de 20,11€ y que

se pueden adquirir fácilmente a través

de la web. Así, los amantes de la bue-

na mesa disfrutarán de la mejor ofer-

ta culinaria valenciana a un precio muy

competitivo.

Por fi n el turismo gastronómico

¿SABOREACV.ES: comienza la segunda revolución tecnológica de la gastronomía española

Anna GuaspTécnico Dpto. Proyectos

SABOREACV.ES

“Premium Comunitat Valenciana”:

recoge lo mejor de la gastronomía tradi-

cional y sus productos propios bajo una

selecta y amplia red de restaurantes de

alta gama y establecimientos de ocio. El

público, a través de internet y el turista

de negocios, por medio de las OPC ac-

cederá al sistema de distribución de ti-

ques que pondrá a disposición del tu-

rismo de negocios y del ocio, lo mejor

de los fogones valencianos por un pre-

cio cerrado, facilitando la organización

de congresos, reuniones y vacaciones.

¿Cómo funciona?SABOREACV.ES funciona a través

de un sistema de tiques a precio cerra-

do que los clientes podrán comprar a

través de internet, como si de una en-

trada a un espectáculo o un billete de

avión se tratase. Este les permitirá dis-

frutar de una comida o cena en el esta-

blecimiento que elijan de los que con-

forman la red Saborea. El cliente hará

la reserva por teléfono una vez adqui-

rido el tique y este será su medio de

pago en el restaurante. Los tiques se

podrán comprar a través de Internet,

o a través de canales de comerciali-

zación tradicional como las agencias

de viaje, etc. De esta manera, gracias

a SABOREACV.ES cualquier persona

desde cualquier lugar del mundo podrá

acceder, planificar y disfrutar de una

manera fácil, cómoda y moderna de la

rica y variada oferta gastronómica de

la Comunitat Valenciana gracias a la

plataforma www.saboreacv.es.

¿Cómo participar? Los establecimientos que quieran

participar en este proyecto deberán

cumplir algunos requisitos básicos

como estar inscritos en el registro de

empresas turísticas, disponer de car-

tas traducidas (como mínimo en un

idioma diferente al castellano o al va-

lenciano), tener página web o correo

electrónico y disponer de conexión

a Internet en el establecimiento. Asi-

mismo, los locales que quieran par-

ticipar en el proyecto SABOREACV.

ES bien a través de “20,11 El Precio

del Año” o “Saborea Premium” debe-

rán presentar un menú con un precio

cerrado (de 20,11 euros en el caso

de “20,11 El Precio del Año”, y de en-

tre 30, 40 y 50 euros en el caso de

“Premium”).

De igual modo, se valorará también

para el caso de la red Premium que el

establecimiento tenga implantado al-

gún sistema de calidad, esté en pose-

sión de algún premio o reconocimiento

turístico o gastronómico o que aparez-

ca como referencia en alguna de las

guías especializadas del sector. No

obstante estos criterios se valorarán

caso por caso.

¿Quiénes forman parte? Actualmente, se han adherido a esta

iniciativa más de 100 locales de Valen-

cia, Castellón y Alicante, aunque el pla-

zo de participación continúa abierto.

El proyecto se presentó durante la

celebración de una jornada profesio-

nal, el pasado 12 de abril, en el Res-

taurante La Sucursal en la que par-

ticiparon la Conselleria de Turismo,

CONHOSTUR, y el Instituto Europeo

del Viaje, artífi ces del proyecto.

9

SABOREACV.ES

en internetSABOREACV es la primera

plataforma tecnológica de

Europa especializada en la

restauración y el ocio

El principal objetivo

de SABOREACV.ES es

incorporar la oferta de

los restaurantes y locales

de ocio a los sistemas de

comercialización y venta

digital equiparándose a las

líneas aéreas, los hoteles o

los coches de alquiler

Ley de Costas

10

a Federación Española de Hos-

telería (FEHR) se reunió el pa-

sado 28 de febrero, con la Dirección

General de Sostenibilidad de la Cos-

ta y el Mar del Ministerio de Medio Am-

biente. En ella,estuvo presente tam-

bién la FEHV. Por parte del Ministerio

de Medio Ambiente acudió el propio

director general, Pedro Antonio Ríos,

acompañado por sus técnicos; junto

a empresarios del sector de hostele-

ría que estuvieron representados por

Juan Carlos Gelabert, presidente de la

FEHV; Emilio Gallego, secretario ge-

neral de la FEHR y Vicente Pizcueta,

portavoz de FEHV. Este encuentro tuvo

lugar tras la reunión previa que mantu-

vieron los representantes de la Gene-

ralitat, el Gobierno y el Ministerio el 15

de febrero y que había permitido reacti-

var el proceso negociador.

En la nueva reunión entre ambas

partes se transmitió al nuevo director

general el punto de vista empresarial

y las claves de un confl icto que nun-

ca debió haberse producido. En este

sentido, tuvo lugar una breve exposi-

ción sobre todos los antecedentes de

la crisis de los chiringuitos de la Co-

munitat Valenciana como consecuen-

cia de los cambios de criterio en la

aplicación de la Ley de Costas en la

Comunitat Valenciana desde 2007

hasta ahora. Asimismo, durante la re-

unión se estudiaron las posibilidades

de aproximación y solución de esta

crisis analizando caso por caso en las

playas de San Juan, Malvarrosa, Pi-

nedo, El Saler o Puerto de Sagunto.

Como avance del encuentro hay

que decir que el intercambio de infor-

mación fue muy fructífero y provecho-

so, teniendo en cuenta la gravedad

del confl icto que hemos vivido duran-

te los últimos años y las posibilidades

de solución del mismo. Los empresa-

rios solo buscan ofrecer un servicio

de calidad a los clientes de las prin-

cipales playas urbanas del mediterrá-

neo español. Por ello, las necesidades

mínimas de metros cuadrados no de-

berían de ser un obstáculo para resol-

ver defi nitivamente este problema. El

ministerio se comprometió a estudiar

la propuesta de los empresarios y a

aprovechar la prórroga de 2011 para

encontrar una solución al problema de

los paseos marítimos en la Comunitat

Valenciana.

L

El director general de Sostenibilidad de la Costa y del Mar del Ministerio de Medio

Ambiente y Medio Rural y Marino, Pedro Antonio Ríos (derecha) y el conseller de

Gobernación, Serafín Castellano acordaron, el pasado 15 de febrero, una prórroga

de un año para todos los locales ubicados en la zona marítimo-terrestre afectados

por la Ley de Costas en las mismas condiciones del año 2009.

En esta reunión, que proporciona seguridad jurídica a los locales con problemas

que se encuentran en Pinedo, El Saler, La Malvarrosa y Puerto de Sagunto, también

se acordó la creación de una comisión mixta entre el Estado y la Generalitat para

decidir conjuntamente sobre todas las cuestiones que afectan a la zona de dominio

público marítimo terrestre y, en especial, las concesiones y autorizaciones de todos

los locales de esta zona, hasta que se produzca el traspaso de competencias de

los chiringuitos al Consell por parte del Ministerio.

Continúan las reuniones para solucionar la crisis de los chiringuitos

Ley del Tabaco

a Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV)

publicó, durante el mes de marzo, el

segundo estudio con los datos del im-

pacto económico en el sector hostelero

de la Ley del Tabaco relativo al pasado

mes de febrero. A partir de las encues-

tas realizadas en bares, restaurantes

y locales de ocio se obtuvo una mues-

tra fi able para comparar los datos eco-

nómicos de febrero de 2011 con los de

2010 y con los dos primeros meses de

entrada en vigor de la Ley del Tabaco.

El primer dato llamativo del estudio

fue la consolidación de la tendencia ne-

gativa en el sector hostelero, con una

caída del 18,1% de la facturación como

consecuencia del impacto de la ley anti-

tabaco. Unos datos que pueden frustrar

las expectativas de recuperación eco-

nómica en España frente a la crisis.

En contra de los datos optimistas

del Ministerio de Sanidad, que anun-

ciaba un incremento de la actividad en

el ocio y en la hostelería, por segun-

do mes consecutivo los datos econó-

micos en el sector contradicen esas

previsiones. Hasta ahora, ninguna

empresa ha apreciado signos de cre-

cimiento en su facturación. El 32%

de los establecimientos de hostelería

mantienen su actividad sin cambios y

el 68% han visto descender su volu-

men de negocio.

La caída de la facturación en febrero

de 2011 con respecto al mismo período

de 2010 ha sido del 18,1%, consolidán-

dose la tendencia negativa provocada

por la ley antitabaco que está llevando

a la ruina a los establecimientos hos-

teleros de nuestro país. Si tenemos en

cuenta que el retroceso de un 10% en

el dinamismo del sector hostelero, su-

pondría un descenso del 0,6% en el

PIB nacional y que la previsión de cre-

cimiento de la Comisión Europea para

2011 en España es del 0,8% en estos

momentos se podría decir que el im-

pacto de la ley antitabaco destruye las

expectativas de recuperación económi-

ca y superación de la crisis en España

durante 2011.

Por otra parte, para el 21% de los en-

cuestados, el volumen de negocio de

sus locales hosteleros ha caído más de

un 30%, lo que da buena muestra de la

gravedad de la situación y el daño que

está causando la Ley del Tabaco sobre

la facturación de los establecimientos

hosteleros.

Los efectos negativos de la Ley del

Tabaco y la consiguiente caída de ven-

tas en los establecimientos hosteleros

van a tener una repercusión directa so-

bre el personal que trabaja en los mis-

mos. Para el 47% de los empresarios

encuestados, si se mantiene la tenden-

cia negativa de estos primeros meses

del año se verán obligados a despedir a

algunos de sus trabajadores.

Por último, cabe destacar que el co-

lectivo hostelero ha iniciado una cam-

paña de recogida de fi rmas entre em-

presarios y clientes de los locales en

contra de la ley antitabaco y durante

el mes de febrero ya se habían suma-

do un total de 80.000 personas.

13

L

El impacto económico negativo de la ley antitabaco impedirá la salida de la crisis en España durante 2011

Hosteleros valencianos protestan en la Calle Colón

de Valencia contra la Ley del Tabaco

adrid fue el escenario, el pasa-

do 21 de febrero, de la primera

jornada de lucha del colectivo hoste-

lero español contra la prohibición to-

tal de fumar. La lucha de la hostelería

contra la Ley del Tabaco sigue en pie

y el calendario de movilizaciones del

sector tiene su próxima fecha clave el

9 de mayo en la capital del país. Em-

presarios hosteleros, llegados de toda

España, buscarán repetir el éxito an-

terior del colectivo contra la prohibi-

ción de fumar.

La delegación valenciana fue una

de las grandes protagonistas de esta

jornada, tanto por los más de 500

empresarios y trabajadores de hos-

telería que se desplazaron a la ca-

pital de España en nueve autobuses

en una jornada maratoniana que co-

menzaba a las 06:30 de la mañana

y fi nalizaba pasadas las 21:00, como

por la intervención que el presiden-

te de la Federación de Hostelería de

Valencia, Juan Carlos Gelabert, rea-

lizó frente a las puertas del Ministe-

rio para informar a todos los manifes-

tantes de las graves consecuencias

que para el sector hostelero tiene la

ley antitabaco.

Hosteleros de Chiva, Paterna, Béte-

ra, Alzira, Ontinyent, Torrent, Chelva,

Utiel-Requena, Gandia, Valencia, Ali-

cante, Castellón y muchos otros pun-

tos de la geografía valenciana par-

ticiparon con pancartas, cánticos e

incluso tracas en la concentración y

en el posterior recorrido por algunas

M

14

El día 9 de mayo, todos a Madrid

Ley del Tabaco

Juan Carlos Gelabert, presidente de FEHV y Rufi no Brioso, propietario del Asador 7 de

Julio atienden a los medios de comunicación en la concentración de Valencia

Los hosteleros valencianos suben al autobús que les llevó a Madrid donde desplegaron pancartas en contra de la Ley del Tabaco

Los hosteleros valencianos ya lideraron la primera jornada de lucha contra la Ley del Tabaco que tuvo lugar el pasado 21 de febrero en la capital de España

de las principales avenidas de Ma-

drid como la calle Goya, el Paseo de

la Castellana o la plaza de Colón, para

fi nalizar frente a la sede del Ministerio

del Interior a fi n de pedirle al vicepre-

sidente, Alfredo Pérez Rubalcaba, que

suspenda la polémica Ley del Tabaco.

Esta primera jornada de lucha en

Madrid supuso el punto culminante de

la primera fase de protestas del colec-

tivo empresarial español, que ya ha-

bía manifestado públicamente su dis-

conformidad con esta ley a través de

diferentes actos de protesta en Ga-

licia, Castilla y León, el País Vasco o

Castilla-La Mancha, durante todo el

mes de febrero.

La hostelería valenciana no fue

una excepción y el 7 de febrero or-

ganizó una concentración frente a la

sede de la Delegación del Gobierno

en Valencia para poner de manifi esto

la creciente tensión que se está pro-

duciendo en el sector hostelero como

consecuencia de los gravísimos datos

de retroceso económico provocados

por la Ley del Tabaco y que ponen al

borde de la desesperación a un núme-

ro cada vez mayor de autónomos y mi-

croempresas hosteleras valencianas.

El siguiente paso en el calenda-

rio de protestas será el próximo 9 de

mayo en Madrid, con una nueva jorna-

da de lucha a la que volverán a asis-

tir hosteleros de toda España para pe-

dir nuevamente la suspensión de una

ley antitabaco que supone la auténtica

ruina para el sector hostelero del país.

15

Ley del Tabaco

Juan Carlos Gelabert realizó

una intervención frente a

las puertas del Ministerio

para informar a todos los

manifestantes de las graves

consecuencias que para el

sector hostelero tiene la ley

antitabaco

Diversas pancartas muestran el rechazo de los hosteleros a la Ley del Tabaco

Marcha pacífi ca de los hosteleros por el Paseo de la Castellana de Madrid

Juan Carlos Gelabert, durante su intervención ante el resto de los hosteleros

Temas legales y normativa

l pasado 10 de diciembre, el

DOCV recogía la Ley de Espec-

táculos Públicos, Actividades Recrea-

tivas y Establecimientos Públicos (Ley

14/2010), en cuya redacción ha parti-

cipado la Federación Empresarial de

Hostelería de Valencia (FEHV).

Esta ley ha introducido importan-

tes novedades en el régimen de trami-

tación de las licencias de apertura de

los establecimientos públicos, inclu-

yendo las principales reivindicaciones

que desde la Federación se han veni-

do demandando para la adaptación de

esta normativa a la evolución sufrida

por el sector de hostelería en los últi-

mos años.

Principales aspectos de la nueva ley

1. Simplifi car y agilizar los trámi-

tes administrativos para la obten-

ción de la licencia de actividad.

2. Se establece un procedimien-

to más rápido y sencillo para ob-

tener la licencia de apertura de los

establecimientos públicos a través

de la declaración de responsable,

lo que agilizará al máximo los trá-

mites administrativos y procurando,

en todo caso, que la puesta en fun-

cionamiento de estos, no se retrase

más allá de un mes desde la presen-

tación de la documentación técnica

exigible.

Con este sistema, se termina con

el largo procedimiento para obte-

ner las licencias, regulado en la nor-

mativa anterior, ya que desaparecen

las licencias de actividad y funcio-

namiento, tal y como ahora se co-

nocían, simplifi cándose en una sola

licencia de apertura. Además, la in-

tervención de los Organismos de

Certifi cación Administrativa (OCA) en

el procedimiento para la obtención de

licencia, evitará retrasos a la hora de

que se resuelva el procedimiento de

su obtención.

3. Se introduce una nueva cate-

goría de establecimiento público

en el catálogo anexo a la ley como

es la fi gura del Salón Lounge, defi ni-

do como: establecimiento destinado

al servicio de bebidas y, en su caso,

comidas para ser consumidas en ba-

rra o en mesas. Podrán contar con sis-

tema de reproducción para ameniza-

ción musical y con servicio de cocina

en relación con su objeto.

4. Además, la nueva ley registra as-

pectos novedosos, que durante lar-

go tiempo han sido demandados por el

sector como:

- El establecimiento del cambio de

titularidad como un simple acto de co-

municación o declaración formal al

ayuntamiento correspondiente, en el

plazo de un mes desde que se hubie-

ra formalizado el mismo.

- La inclusión del concepto de ame-

nización musical frente al de am-

bientación musical como actividad

accesoria y siempre que el equipo

instalado no exceda de los máximos

previstos, en la normativa (no más de

70 decibelios). La amenización musi-

cal deberá acreditarse técnicamente.

- La regulación de las activida-

des complementarias o accesorias a

la actividad principal destinadas a la

amenización o animación de los clien-

tes, para las que ya no será necesa-

rio solicitar autorización extraordinaria

(por ejemplo, la realización de monó-

E

Rafael FerrandoServicio Jurídico de FEHV

16

La Federación colabora en la redacción de la nueva Ley de Espectáculos Públicos

Juan Carlos Gelabert, junto al conseller de Gobernación, Serafín Castellano

logos o que los pubs puedan tener

servicio de karaoke).

- Se regulan los carteles informati-

vos obligatorios que deben tener los

establecimientos públicos, introdu-

ciendo a los anteriores obligatorios

(tabaco, horario, alcohol, hojas de re-

clamación y servicio específico de

admisión) un nuevo cartel que recoja

los datos identifi cativos del estableci-

miento a efectos de reclamaciones o

peticiones de información.

Esta nueva normativa supone todo

un hito para el sector de la hostele-

ría porque constituye una agilización

de los trámites administrativos, favo-

rece la fl exibilidad de las actividades

de hostelería adaptándolas a las ac-

tuales tendencias y se perfila como

una herramienta más de lucha contra

la crisis.

Para más información sobre la nue-

va Ley de Espectáculos pueden po-

nerse en contacto con el Departamen-

to Jurídico de la FEHV en el 963 515

176 ext.: 19 o en atencionalasociado@

fed-hosteleria.com (Rafael Ferrando).

Temas legales y normativa

En estos momentos, se está tramitando el nuevo reglamen-

to de desarrollo de la Ley 14/2010, de Espectáculos Públi-

cos, Actividades Recreativas y Establecimientos Públicos,

en cuya redacción también ha participado activamente la

Federación Empresarial de Hostelería de Valencia.

Entre los principales aspectos que recoge el reglamento se

encuentran los siguientes:

Modifi cación sustancial. Se clarifi ca el concepto de modi-

fi cación sustancial que, con el nuevo reglamento, quedará

reservado solamente para las obras que supongan una alte-

ración de la estructura o cambios de distribución que afec-

ten o reduzcan las condiciones de seguridad para personas

y bienes.

Cambio de titularidad. El nuevo reglamento regula el

cambio de titularidad como un acto de comunicación de los

datos del nuevo titular de la actividad al ayuntamiento, sin

que suponga la necesidad de obtener una licencia nueva.

Arrendamientos de actividad. Por primera vez en la nor-

mativa de espectáculos, se regula la obligación de anun-

ciar al Ayuntamiento, en el plazo de un mes, de los contra-

tos de arrendamientos de locales. Esta medida permitirá

que, con independencia de quien aparezca como propie-

tario del local, los arrendatarios de los locales puedan reali-

zar directamente y por sí mismos actuaciones ante el ayun-

tamiento como solicitar terraza o cualquier otro permiso en

su nombre.

Código Técnico de Edifi cación. Frente a la referencia am-

bigua que se realizaba en la anterior legislación de espec-

táculos, el nuevo reglamento recoge que, tanto para el

cálculo de los aforos como para otras cuestiones técnicas

(alturas, dotaciones higiénicas, etc.) se aplicará el Código

Técnico de Edifi cación.

Servicio específi co de admisión. El nuevo reglamento

mantiene la obligación de disponer de personal específi co

que preste el servicio de admisión solamente para las dis-

cotecas, salas de fi esta, salas de baile y para los pubs (solo

los que tengan un aforo superior a 200 personas). Este per-

sonal deberá obtener la acreditación para poder ejercer es-

tas funciones una vez superado un examen convocado por

la Conselleria de Gobernación.

Conceptos básicos de la Nueva Ley de Espectáculos

18

Nuevos asociados

IL RITROVO (Sueca 46, Valencia) 960 619 393

En pleno corazón de Ru-

zafa, encontramos Il Ritrovo,

un restaurante cuyo propieta-

rio, Massimo, ha conseguido

trasladar los sabores de su

Piamonte natal a una oferta

gastronómica de cocina italia-

na actualizada, pero huyendo

de los clásicos. La decora-

ción del local es minimalista

y cuidada y aporta una sen-

sación de amplitud para que

el cliente se sienta cómodo y

disfrute del elegante hilo mu-

sical de jazz.

La carta de Il Ritrovo es

corta y va cambiando perió-

dicamente, salvo unos platos

que, por la gran aceptación

que tiene entre su varia-

da clientela, Massimo califi-

ca como intocables entre los

que destacan “El Tonato” (car-

ne asada con salsa de atún);

“Gnocchi” con crema de bole-

tus o su gin tonic semisólido.

Vinos españoles e italianos

y “grappas” típicas del norte

de Italia. Disponen de menú

de mediodía y cena y cierran

los lunes y los domingos por

la noche.

Román nos recibe en su re-

cién estrenado gastrobar si-

tuado en la zona de la Ave-

nida de Aragón de la ciudad

de Valencia. La estética de La

Tonyina, en la que sus clási-

cas y cálidas paredes de ma-

dera contrastan con la atrevi-

da cocina abierta al público

y la barra en el centro del lo-

cal, refl eja a la perfección la fi -

losofía gastronómica de Ro-

mán: cocina de calidad para

todos los públicos pero sin el

corsé de un escenario de res-

taurante de alta gama.

En la carta de La Tonyina

se pueden encontrar todo

tipo de tapas con productos

de toda la vida preparados

de una manera informal y di-

vertida pero usando las más

innovadora técnicas como la

cocina a baja temperatura.

Destacan sus “tostas” (como

un montadito pero más gran-

de) con pan ecológico muy

elaboradas o su crema ca-

talana de “foie”. Tiene capa-

cidad para 44 comensales y

cierra los domingos y los lu-

nes por la noche.

LA TONYINA (Chile 3, Valencia) 963 259 171

El restaurante Ignacio, con

más de 50 años de historia,

es todo un referente gastronó-

mico en Chiva y alrededores.

La profunda remodelación in-

tegral que se acometió en el

local hace tres años le per-

mitió modernizar sus instala-

ciones pero, manteniendo la

fi losofía gastronómica que ha-

bían hecho famoso al Ignacio,

pasando a llamarse Insigne.

Desde el pasado 1 de ene-

ro, Carolina y José han toma-

do las riendas del local y de un

equipo de trabajo joven y diná-

mico de nueve personas que

ofrece a su fiel clientela una

interesante cocina de merca-

do, con especial atención en

sus arroces. La variedad y la

creatividad de la cocina de In-

signe queda plasmada tan-

to en su carta que cambian

cada tres meses como en su

menú diario y, sobre todo, en

su “Menú Insigne” que ofrecen

los fi nes de semana. Su gran

capacidad para 300 personas

lo convierte en el lugar idóneo

para organizar cenas de em-

presa, y eventos de todo tipo

como bodas o comuniones.

RESTAURANTE INSIGNE (Antigua N-III Km. 311 Autovía A-3 Salidas 323 - 326) 962 524 470

19

Nuevos asociados

Bar Jayma

Bar Mexicano

Colectividades Xkqui Menú

Restaurante Shere Khan

Pub Nueve Reinas

Restaurante Easo Berri

Restaurante Miss Sushi

Restaurante La Vianda

Discoteca Vintage

Cafetería Ikebana Coffe & Tea

Cafetería Bodega Olayita Baleares

Bar El Garrote

Restaurante Asador Arrocería Jepys

Discoteca Bounty Valencia

Pub Pinball

Cafetería Merci

Cafetería Desnivel

Bar Grossopomodoro

Restaurante Asador Buenavista

Bar Taberna El Escondite

Restaurante Daniel

Bar Las Torres

Bar Misitio

Restaurante la Marina Lounge

Califato Café

Bar el Gallo

Bar la Farola

Cafetería Hospital Malvarrosa

Bar Cervecería Hermanos

Barberá

Restaurante Mas Blayet

Restaurante AB Vinatea

Bar tu Museo Deportivo Manolo el del

Bombo

Restaurante La Cuna del Bou

Restaurante Bio Gourmet Kimpira

Bar Horchatería en Alboraya

Restaurante La Mussola

Bar Casley

Restaurante Asador del Carme

Mediterrani Art Restaurante

Ginebre Restaurant Gin Club

Bar Jumar

Restaurante Dalianegra

El Café de Patricia

Bar Oasis

Bar Cervecería El Rayo

Bar Hamburguesería Peggy Sue’s

Listado de nuevos asociados

DOMM CLUB (Prolongación del Paseo de la Alameda, 43 Valencia) 963 305 975

Juan Miguel nos abre las

puertas del Domm Club, un no-

vedoso concepto de restauran-

te y local de copas. Abierto de

lunes a domingo, de 12 de la

mañana a 03:30 de la noche,

Domm Club sorprende por su

oferta gastronómica, tanto para

comidas como para cenas, ba-

sada en la cocina mediterránea

especializada en arroces. Cabe

destacar su menú de mediodía

a 11,95 euros y la inmensa te-

rraza al aire libre, con capaci-

dad para 160 personas donde

disfrutar de la amplia carta de

tapas y cócteles y de las privile-

giadas vistas al cauce del Turia

y la Ciudad de las Artes.

El interior del local destaca

por su barroca decoración, cui-

dada iluminación, tres barras

donde se sirven todo tipo de

combinados de primeras mar-

cas y tres pantallas que lo con-

vierten en el punto de encuen-

tro ideal para futboleros o el

escenario idóneo para organi-

zar un catering para eventos y

celebraciones. Y, a partir de las

00:30, Domm Club se convierte

en local de copas donde disfru-

tar de las mejores sesiones de

house comercial.

COPENHAGEN (Literato Azorín, 8 Valencia) 963 289 928

Los amantes de la cocina

vegetariana o aquellos a los

que simplemente les gusta la

comida sana y natural están

de enhorabuena porque Ce-

lia y Olga acaban de abrir en

el emblemático barrio de Ru-

zafa de Valencia el restaurante

Copenhagen. Un local con ca-

pacidad para 60 comensales

cuya cuidada decoración pro-

porciona un ambiente acoge-

dor y tranquilo, ideal para co-

mer sano y disfrutar de una

relajada sobremesa.

Copenhagen ofrece una

carta con platos muy cuida-

dos en la que se recoge la fi -

losofía sana y saludable de

la cocina vegetariana com-

binada con los tintes asiáti-

cos que aporta uno de sus

cocineros japoneses. Mate-

rias primas de primera cali-

dad del cercano Mercado de

Ruzafa, productos ecológicos

y vinos biodinámicos que pro-

vienen de proyectos de jóve-

nes emprendedores. Desta-

can las croquetas de boletus

y avellanas tostadas, el pisto

manchego con huevo de ave

de corral o el fl an de horcha-

ta con chufa salteada. Abierto

de martes a domingo para co-

midas y cenas con un intere-

sante menú del día con aperi-

tivo, primero, segundo, postre

y bebida a 10 euros.

l pasado 29 de diciembre, tuvo

lugar el acto de entrega del “Pre-

mio a la promoción del valenciano en

la hostelería” concedido por la Fede-

ración Empresarial de Hostelería de

Valencia (FEHV) y la Conselleria de

Educación. Se trata de la cuarta edi-

ción de estos premios que, con carác-

ter anual, reconocen el trabajo de las

empresas hosteleras en la utilización,

promoción y difusión del valenciano a

través de sus establecimientos.

El local galardonado en esta edición

fue el Restaurante Casa El Famós, de

Valencia por la utilización integral del

valenciano en el conjunto de las pie-

zas presentadas a concurso (nombre

del establecimiento, rotulación, car-

tas, publicidad en medios de comuni-

cación, carta de menús, tarjetas, etc.)

La histórica taberna y bodega El Fa-

mós, conocida en estos momentos

como el restaurante Casa El Famós,

es una auténtica joya de la arqueo-

logía gastronómica valenciana, con

más de 200 años de antigüedad y un

genuino testimonio etnológico vivo de

la huerta, el arroz y la cultura valen-

ciana en su conjunto.

Casa El Famós es el séptimo de los

restaurantes valencianos que han re-

cibido este galardón y que reúne algu-

nos de los más prestigiosos y emble-

máticos establecimientos hosteleros

de la Comunitat Valenciana. Entre los

establecimientos premiados en edicio-

nes anteriores, se encuentran nom-

bres tan ilustres de la restauración va-

lenciana como el Restaurante Camí

Vell de Alzira, la Pastisseria Tano de

Gandia, el Restaurante “El Mirador del

Castell” de Xàtiva, Bar “El Niu” de Sue-

ca y los restaurantes “El plaer de ma

vida” y “L’Alfàbega”, ambos en Valencia.

Actividades de la campaña de promoción del valenciano en hostelería

La campaña de promoción del va-

lenciano en la hostelería arrancó en

2004, gracias a la colaboración de la

Conselleria de Educación y la FEHV

con la fi nalidad de utilizar el canal de

la hostelería como vehículo de con-

cienciación y difusión del valenciano.

Fruto de estas seis campañas –una

por cada año–, se han desarrollado

diferentes actividades e iniciativas di-

rigidas a conseguir este objetivo, en-

tre los que cabe destacar la creación

del Club del Valenciano en la Hostele-

ría que reúne a más de 60 locales que

utilizan el valenciano como lengua ve-

hicular de la marca, promoción y difu-

sión de sus servicios.

Junto con el Club del Valenciano se

han puesto en marcha toda una se-

rie de servicios dirigidos a los esta-

blecimientos hosteleros como la tra-

ducción de las cartas y menús de los

establecimientos, la programación de

cursos de valenciano para el personal

hostelero o ayudas para la edición y

creación de soportes informativos que

utilicen el valenciano en las pymes

hosteleras: señalética, rótulos, cartas,

menús, listas de precios, etc.

Dentro de esta campaña se ha

creado también la Guía Básica del

Valenciano para la Hostelería que re-

coge 100 expresiones básicas y 350

palabras traducidas, centradas en la

atención al cliente y jerga habitual uti-

lizada en el día a día por los empre-

sarios y empleados de los estableci-

mientos de hostelería.

Como novedad de la Campaña

2010 se han editado guías de con-

versación en ocho idiomas, además

del valenciano, que se repartirán en-

tre los establecimientos hosteleros

miembros del Club del Valenciano en

la Hostelería.

Sectores hostelería Restauración

E

“El Famós” recibe el premio a la promoción del valenciano en la hostelería

20

Casa El Famós es

una auténtica joya de

arqueología gastronómica

con más de 200 años de

historia documentadas en

la huerta de Valencia

El Club del Valenciano en

la Hostelería impulsa la

utilización y la atención

en valenciano en los

bares y restaurantes de la

Comunitat

El conseller de Educación, Alejandro Font de Mora entrega el diploma al propietario

de Casa El Famós en presencia del presidente de la Asociación de Restaurantes, José

Palacios y del presidente del Club del Valenciano en la Hostelería, Antonio López

Sectores hostelería Restauración

a cuarta edición de Cuina Ober-

ta, la iniciativa de Turismo Valen-

cia en colaboración con la Federación

Empresarial de Hostelería de Valen-

cia (FEHV) y que consiste en organizar

una semana de precios especiales en

los mejores restaurantes de la ciudad

para incentivar el consumo e incremen-

tar el interés del turista por visitar Valen-

cia, ha vuelto a ser un auténtico éxito

de participación ciudadana y hostelera.

Buena muestra de ello son los nú-

meros que arroja esta última edición,

celebrada del 14 al 20 de febrero, en

67 de los mejores restaurantes de Va-

lencia y que ha registrado las mejores

cifras de ocupación desde el lanza-

miento de esta iniciativa en 2009. Un

total de 17.400 menús se sirvieron du-

rante esos siete días tanto en comidas

como en cenas, lo que ha supuesto

un impacto económico de alrededor

de 600.000 euros en los restaurantes

valencianos.

Al éxito de público hay que añadir

el alto grado de aceptación por par-

te del colectivo empresarial hostele-

ro, que cada vez se muestra más re-

ceptivo y participativo en iniciativas

de este tipo. De hecho, un 96% de-

fi nen como “buena o excelente” esta

cuarta edición de Cuina Oberta que

ha logrado, una vez más, dinamizar

el ocio gastronómico de la ciudad de

Valencia ofreciendo menús de cali-

dad a precios asequibles para todos

los bolsillos.

Premio Cruzcampo Gran Reserva para La Sucursal

El menú servido por el restauran-

te La Sucursal, un habitual de Cui-

na Oberta desde la primera edición

en 2009, ha sido elegido por el públi-

co en www.valenciacuinaoberta.com

como el Mejor Menú Cuina Oberta.

El menú de La Sucursal, elegido por

el público, se componía de: lomo de

caballa en ligero escabeche con ro-

mescu de almendras y calçots; hue-

vo de corral asado a baja temperatu-

ra con espárragos y emulsión de atún;

pieza de vaca con ñoquis de polenta

y queso azul; y strudel de peras con

helado de pannacotta. Una exquisitez

que los comensales de Valencia Cui-

na Oberta pudieron degustar por solo

30 euros.

L

La Sucursal gana el Premio al Mejor Menú Cuina Oberta 2011

El restaurante recibió el Premio Cruzcampo Gran Reserva al Mejor Menú Cuina

Oberta de manos del director de Turismo Valencia, José Salinas; el de Relaciones

Institucionales del Arco Mediterráneo de Heineken España, Carlos Luis Mataix; y la

responsable de Sponsoring de Cruzcampo, Ada Bernal

a crisis, la Ley del Tabaco y el

problema de las ZAS le han he-

cho mucho daño a la noche. La activi-

dad del sector ha bajado un 30% en

los últimos años y las difi cultades eco-

nómicas de los locales de ocio son

cada vez mas importantes.

En este contexto, la Comisión del

Ocio de la FEHV, integrada por re-

presentantes de los bares, restau-

rantes, pubs y discotecas de las

principales zonas de ocio de Valen-

cia y provincia, mantiene una inten-

sa agenda de reuniones y proyectos

para defender el ocio como actividad

social y económica.

La Comisión está dirigida por Ge-

mma Piqué, presidenta de la Asocia-

ción Valenciana de Bares y Cafeterías

y empresaria del barrio del Carmen, y

está integrada por los representantes

de algunos de los locales y empresas

de ocio y restauración más emblemá-

ticos de la oferta de ocio valenciana.

Durante los últimos meses, las prin-

cipales noticias relacionadas con el

ocio nocturno en las que ha participa-

do la Comisión son los siguientes:

En primer lugar, es necesario des-

tacar la aprobación de la nueva Ley

de Espectáculos que, sin duda, puede

considerarse como la mejor de Espa-

ña y la primera en adaptarse a la Di-

rectiva de Servicios Europea. Esta ha

sido el resultado de más de dos años

de intenso trabajo y negociación lide-

rados por la Conselleria de Goberna-

ción y en el que han participado re-

presentantes de las Administraciones

locales, colectivos vecinales y consu-

midores, sindicatos y organizaciones

empresariales.

Con respecto a la Ley del Tabaco, el

sector del ocio, uno de los principales

perjudicados, ha participado en todas

las manifestaciones y actos de protes-

ta. En estos momentos, está prepa-

rando su participación en la manifes-

tación nacional del próximo 9 de mayo

en Madrid.

En relación a la problemática del

ruido, el servicio jurídico de la FEHV

en coordinación con la Comisión del

Ocio, sigue muy atento a la tramita-

ción administrativa del expediente a la

Zas del barrio del Carmen, así como

a la defensa jurídica de los locales

de Juan Llorens y la zona de Woody,

la reactivación del debate a las Zas

de Xúquer y la puesta en marcha de

campañas de sensibilización contra el

ruido en Halloween, Navidad o Fallas.

Por último, el Comité de resolución

de confl ictos, promovido por la Comi-

sión, ha puesto en marcha gestiones

claves para la resolución de confl ictos

provocados por la actividad de algún

establecimiento que debe servir de

ejemplo del compromiso empresarial

del sector por promover un ocio segu-

ro, responsable y de calidad.

La Comisión del Ocio trabaja para defender el ocio como actividad social y económica

L

Sectores hostelería Ocio nocturno

a FEHV acogió, el pasado mes

de febrero, la Asamblea constitu-

yente de la nueva Asociación de Res-

tauración Organizada de Valencia.

Esta nueva entidad está integrada por

51 miembros, representantes de las

franquicias y empresas de cadenas

de restauración reconocidas tanto en

el ámbito nacional como internacional.

De hecho, esta organización agrupa a

compañías y cadenas tan importantes

en el sector como McDonald’s, Cer-

vecería 100 Montaditos, Gambrinus,

Neco, Burguer King y Kentucky Fried

Chicken, entre otros.

Esta nueva asociación pretende

responder al importante crecimiento

y expansión que las franquicias y ca-

denas de restauración han vivido du-

rante la última década y que ha he-

cho que, en estos momentos, este

subsector de la hostelería ocupe más

del 25% de la cuota del mercado de

la restauración. Se trata sin duda de

la transformación más importante que

ha sufrido la hostelería convencional

durante los últimos 50 años y cuyo

crecimiento se espera que alcance

hasta el 50% del mercado durante los

próximos diez años.

En este contexto y debido al gran

peso económico y representativo

dentro del sector de la restauración

de este colectivo, es lo que ha lleva-

do a la FEHV a promover la creación

de esta nueva asociación para contar

con la representación de las cadenas

de restauración en el marco de la pa-

tronal hostelera valenciana.

Entre los objetivos principales de

la nueva asociación destacan, en pri-

mer lugar, su apuesta por impulsar la

productividad en el sector de la res-

tauración, principal fin y caracterís-

tica de las cadenas de restauración

organizada que pasa por la elabora-

ción e implantación de los manuales

de acogida de los trabajadores y los

procesos de mejora continua apoya-

dos en la puesta en marcha de pla-

nes de formación especializados. En

segundo lugar, hay que reseñar su

intención de renovar la categoriza-

ción profesional y la tipifi cación de los

puestos de trabajo, adaptándolos al

Acuerdo Laboral Estatal de Hostele-

ría (ALEH) y en tercer lugar, hay que

recalcar la apuesta por la calidad y la

seguridad alimentaria como marca

de garantía de la restauración fran-

quiciada y organizada.

La asamblea eligió como presiden-

te al valenciano Vicente Rocabert,

empresario del sector de la restaura-

ción con más de 30 años de experien-

cia y fundador de la cadena de buffet

Neco. El nuevo presidente ha partici-

pado activamente en el asociacionis-

mo empresarial del sector turístico y

hostelero destacando su etapa como

presidente de la FEHV en el año 1993

y su papel como “Síndic Hostaler” de

la FEHV en 2005.

Nace la Asociación de Restauración Organizada que integra a las principales cadenas de restauración

L

Vicente Rocabert

Francisco Guiral

José Luis Vidal

Iñaki Vázquez

Salvador Esteve

Junta Directiva de la Asociación

Vicente Rocabert fue

elegido presidente de

la nueva asociación

empresarial hostelera

23

Sectores hostelería Restauración organizada

De izquierda a derecha, Francisco Guiral, Iñaki Vázquez, Vicente Rocabert, Javier

Baixauli y José Luis Vidal

Sectores hostelería Turismo

caban de cumplirse los 100 pri-

meros días de funcionamiento del

AVE Madrid-Valencia. Desde su inaugu-

ración, el pasado 19 de diciembre, más

de 500.000 viajeros han disfrutado de

este nuevo servicio de alta velocidad

que une ambas ciudades en algo más

de hora y media, lo que supone el 74%

de los viajeros en este trayecto.

El tren se ha convertido en el medio

de transporte preferido por los viajeros,

por encima del avión o el autobús, gra-

cias a su rapidez (una hora y 35 minu-

tos), su frecuencia (30 trenes diarios en

ambos sentidos) o la comodidad de sus

plazas, convirtiéndose en un elemento

clave para atraer turistas a la Comunitat

Valenciana.

Así lo creen desde Turismo Valencia

Convention Bureau que certifi ca que el

tráfi co de viajeros entre las dos ciuda-

des ha crecido un 16% en los dos pri-

meros meses del año, generando un

importante impacto económico en los

establecimientos turísticos valencia-

nos. Este punto de vista es comparti-

do por la Cámara de Comercio de Ma-

drid cuyo presidente de la Comisión de

Turismo, Jesús Gatell, cree que el AVE

supone una oportunidad para fomentar

las alianzas estratégicas entre dos ciu-

dades tan importantes.

Respecto a cuales son las motivacio-

nes de los viajeros para visitar ambas

ciudades, los madrileños que cogen el

AVE vienen buscando el mar, la playa,

el clima y la oferta gastronómica, mien-

tras que los valencianos viajan a la ca-

pital de España por su oferta cultural.

Finalmente, la coincidencia de la fi nal

de Copa del Rey y el inicio de la Sema-

na Santa ha obligado a Renfe a organi-

zar un operativo especial, ofreciendo

5.000 plazas extras para el 20 de abril,

fecha del partido Madrid-Barça, refor-

zando la frecuencia de los trayectos e

incluso poniendo a disposición un últi-

mo tren de vuelta a Madrid, cuyo horario

está condicionado a la de la fi nalización

del encuentro. A partir del día siguiente,

Jueves Santo, trenes dobles darán una

mayor oferta de asientos para cubrir la

gran demanda de turistas madrileños

que viajan a Valencia para pasar estos

días festivos.

A

Desde el pasado 19 de diciembre, el AVE ha dado servicio a 510.000 pasajeros

entre Valencia y Madrid.

La media de pasajeros diarios ha ido creciendo progresivamente desde la inau-

guración de la línea: 4.300 viajeros al día en enero y 5.200 en febrero, para al-

canzar los 5.800 en marzo.

El período de Fallas ha sido el de mayor afl uencia de pasajeros entre Madrid y

Valencia, con una cifra de 60.000 viajeros durante esos días.

La frecuencia de viajes entre Valencia y Madrid es de 30 trenes al día, 15 por

sentido.

Los datos de los 100 primeros días del AVE

Más de medio millón de viajeros en los primeros cien días del AVE Madrid-Valencia

omo ya ocurriera hace dos

años, Valencia ha vuelto a ser

la ciudad elegida para albergar la fi -

nal de la Copa del Rey de fútbol, un

acontecimiento deportivo de primer

nivel que atraerá a más de 50.000

personas a la ciudad y cuya reper-

cusión económica en el sector hos-

telero valenciano resulta tremenda-

mente positiva. Buena muestra de

ello, son los cerca de dos millones

de euros que los afi cionados del F.C.

Barcelona y del Athletic de Bilbao se

dejaron en los establecimientos de

hostelería de Valencia en la fi nal ce-

lebrada en 2009.

Al propio interés que genera un

evento como es la fi nal de la Copa del

Rey hay que añadir varios factores

que convierten a este acontecimien-

to en una fecha vital en el calendario

hostelero de nuestra provincia.

En primer lugar, la competición ha

deparado el duelo más atractivo que

puede deparar a día de hoy el fút-

bol español: Real Madrid-Fútbol Club

Barcelona. Los dos equipos más en

forma de la actual temporada se ve-

rán las caras en Valencia con el pri-

mer título de prestigio que se pone en

juego este año. La expectación ge-

nerada tanto por los medios de co-

municación, como por las dos afi cio-

nes más numerosas de nuestro país,

auguran un lleno total en las más de

55.000 butacas de Mestalla y en los

aledaños del estadio, donde hinchas

culés y merengues esperan poder

celebrar in situ la consecución de la

Copa del Rey.

Además del puro atractivo depor-

tivo del choque Barça-Madrid, la im-

portancia de la fi nal de Copa en Va-

lencia para el sector hostelero radica

en su estratégica fecha de celebra-

ción: el miércoles 20 de abril, día pre-

vio a Jueves Santo y que constituye el

inicio de la campaña hostelera de Se-

mana Santa.

Muchos afi cionados de ambos equi-

pos desplazados de Madrid, Bar-

celona y del resto de España para

presenciar el partido en directo, apro-

vecharán el viaje para quedarse y dis-

frutar de los días festivos, que se alar-

garán, en algunos casos, hasta el

lunes 25 de abril, en los tradiciona-

les destinos turísticos de nuestra geo-

grafía en Semana Santa. Localidades

como Gandia, Cullera o la propia ciu-

dad de Valencia recibirán a miles de

turistas en busca de los primeros ra-

yos de sol de la temporada, del buen

clima de nuestra región y de la riqueza

monumental y gastronómica de la pro-

vincia de Valencia.

Se trata, sin duda de un aconte-

cimiento que la hostelería valencia-

na debe aprovechar para demostrar

su capacidad en la organización de

eventos multitudinarios de este tipo

y ofrecer, como es habitual, un ser-

vicio profesional de calidad y efi cien-

te a los miles de afi cionados y turis-

tas que lleguen a la ciudad a partir del

20 de abril.

C

Sectores hostelería Turismo

2626

La fi nal de la Copa del Rey en Valencia marca el inicio de la campaña hostelera de Semana Santa

Afi cionados del Athletic de Bilbao, en la Plaza de la Virgen, antes de asistir a la fi nal de la Copa del Rey contra el Barcelona en 2009

Sectores hostelería Hospedaje

nte la demanda de habitaciones

para la fi nal de la Copa del Rey,

la Asociación de Pymes Hoteleras per-

tenecientes a la FEHV inició, el pasado

2 de abril, una campaña de comunica-

ción para ofertar las 609 habitaciones

que tenía disponibles para la noche de

la fi nal de la Copa del Rey. Esta acción

promocional dirigida por el presidente

de la Asociación, Vicente Tadeo, ha su-

puesto una iniciativa sin precedentes

para el colectivo de hostales y hoteles

de una, dos y tres estrellas integrados

en la asociación de Hospedaje de la

Federación de Hostelería.

Ante la gran demanda existente de

habitaciones, con motivo de la fi nal de

la Copa del Rey y teniendo en cuenta

la disponibilidad que en esos momen-

tos existía en los establecimientos ho-

teleros, se decidió emitir un comuni-

cado para dar a conocer, a través de

los medios, la existencia de este im-

portante paquete de habitaciones dis-

ponibles a lo largo y ancho del terri-

torio de la provincia de Valencia. Con

respecto al detalle del número de ha-

bitaciones, la ubicación de los hoteles

y sus respectivos números de teléfo-

no, se ha utilizado la página web de la

FEHV (www.fed-hosteleria.com).

Ni que decir tiene que esta idea ha

servido para tomar conciencia de la

importancia de impulsar nuevos ca-

nales de comercialización en el seg-

mento de las pymes hoteleras, hos-

tales y pensiones teniendo en cuenta

que, por ubicación y precio, juegan

un papel muy importante en la acti-

vidad turística y en el alojamiento de

los trabajadores de los segmentos

de población más populares.

La Asociación de Pymes Hoteleras

integra 76 establecimientos en dife-

rentes categorías, desde hoteles de

una, dos y tres estrellas a hostales,

pensiones y fondas, con un stock de

2.082 habitaciones, repartidos princi-

palmente en Valencia y su área metro-

politana, pero con presencia en todas

las comarcas del interior de la provin-

cia de Valencia.

A

La Asociación de Pymes Hoteleras de la FEHV se vuelca con la fi nal entre Madrid y Barça

La Asociación de Pymes

Hoteleras hizo pública

la disponibilidad de

habitaciones libres para

el 20 de abril ante la gran

demanda existente

Gabinete de prensa

28

Levante 22/12/10

El País 17/02/11 ADN 02/02/11

Las Provincias 16/02/11

Levante 21/01/11 Europa Press 10/03/11

Gabinete de prensa

29

El Mundo 20/02/11

Levante 30/12/10

Las Provincias 24/02/11

Europa Press 22/03/11

Las Provincias 26/03/11

La Razón 25/03/11

ADN 22/03/11

30

a Confederación Empresarial de

Hostelería y Turismo de la Co-

munitat Valenciana (CONHOSTUR), el

Impiva y la Cámara de Comercio han

sido las encargadas de organizar estas

III Jornadas de Diseño para la Hostele-

ría, una iniciativa cuyo objetivo es des-

tacar la importancia del diseño y las

nuevas tecnologías como herramien-

tas estratégicas para mejorar la com-

petitividad de las empresas turísticas y

hosteleras en tiempos de crisis.

Durante el mes de enero, las Cáma-

ras de Comercio de Valencia y Alican-

te y el Planetario de Castellón fueron

el escenario elegido para desarrollar

estas jornadas técnicas que contaron

con la participación de importantes

profesionales de reconocido prestigio

en el mundo del diseño, el interioris-

mo y la hostelería y que compartieron

sus experiencias y conocimientos con

todos aquellos empresarios hostele-

ros de la Comunitat Valenciana que

asistieron a estas jornadas.

Tanto en las intervenciones de los

ponentes, como en el posterior co-

loquio, destacó la importancia de la

adaptación del turismo a las nuevas

tendencias de mercado y de consu-

mo, para convertirlas en las herra-

mientas que han permitido y facilitado

el salto cualitativo que las empresas

hosteleras valencianas han dado en

los últimos diez años.

Con respecto a los debates que

centraron las jornadas, cabe recal-

car la importancia que ha cobrado el

diseño de las terrazas, teniendo en

cuenta su nuevo protagonismo debi-

do a la nueva Ley del Tabaco y que

para los diseñadores debe abordarse

con rigor y como una proyección del

local que debe ser coherente tanto

desde el punto de vista estético como

funcional. Asimismo, hay que acome-

ter una profunda refl exión sobre la er-

gonomía del mobiliario así como so-

Proyectos

30

CONHOSTUR y el Impiva organizan las III Jornadas de Diseño para la Hostelería en Valencia, Castellón y Alicante

El diseño en la hostelería es fundamental para potenciar la experiencia turística gastronómicaL

AlicanteEn la jornada estuvieron presentes Da-

niel Moragues, director general del Im-

piva; Miguel García Navarro, vicepresi-

dente de la Comisión de Turismo de la

Cámara; M.ª José San Román, presiden-

ta de APEHA; y Javier Baixauli, geren-

te de la Confederación Empresarial de

Hostelería y Turismo de la Comunidad

Valenciana (CONHOSTUR).

Manuel García, diseñador de interiores;

Belén Moratalla, diseñadora gráfi ca del

colectivo Malacula; Javier Portolés, di-

rector de Innovación del Grupo TAU; y

José Mancebo, responsable de promo-

ción turística de la Cámara de Comercio.

Los diseñadores proponen

nuevas fórmulas para

proyectar las terrazas

teniendo en cuenta el

nuevo protagonismo que

van a tener debido a la Ley

del Tabaco

31

bre la funcionalidad de su apilado y

de los materiales empleados para

evitar el ruido.

Otros de los aspectos relevantes en

las jornadas fue la incorporación de

las nuevas tecnologías a la actividad

hostelera así como el papel de las pla-

taformas tecnológicas y las webs 2.0

tanto para la comercialización como

para las reservas. Otro punto impor-

tante fue la creciente utilización de

nuevos gadgets como el I-Pad para la

selección de menús y elaboración de

comandas y la mejora de los tiempos

de respuestas en la coordinación en-

tre los camareros de sala y la labor de

la cocina.

Las jornadas han permitido reivindi-

car la importancia del sector turístico

como espejo y escaparate del mejor

diseño y la innovación en el conjun-

to de sectores productivos de la Co-

munitat Valenciana que pueden dar a

conocer sus novedades al gran públi-

co a través del sector hostelero. La ce-

rámica, el textil, el mueble, etc. tienen

en los establecimientos hosteleros un

magnífi co escaparate para su promo-

ción que, al mismo tiempo, contribu-

ye a mejorar la imagen y a modernizar

los propios locales.

Proyectos

31

ValenciaEn la jornada participaron Javier de An-

drés, vicepresidente de la Asociación de

Restaurantes de Valencia; Carmen Ba-

selga, decana del Colegio Ofi cial de Di-

señadores de Interior y comisaria de las

jornadas; Vicente Lluch, secretario de la

Comisión de Turismo de la Cámara de

Comercio de Valencia; y Juan Carlos Ge-

labert, presidente de la Confederación

Empresarial de Hostelería y Turismo de

la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR),

que clausuró el acto. El chef del restaurante Portal Fosc, Jordi Garrido; el diseñador gráfi co Ibán Ramón; el diseñador de in-

teriores Julio Guixeres y el representante de la empresa de lámparas Luzifer Lamps Sandro Tothill.

Webs 2.0 e I-Pads serán

imprescindibles en los

próximos años en la

actividad hostelera

CastellónLa jornada contó con la presencia de Javier Moliner, vicealcalde de Castellón; Ja-

vier Baixauli, gerente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de

la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) ; y Agustín Platillero, presidente de Res-

tauración de la Asociación de Hostelería y Turismo de Castellón (ASHOTUR).

Javier Portolés, director de innovación del Grupo TAU; Beatriz Gascó, conceja-

la de Turismo del Ayuntamiento de Castellón; el chef del restaurante Aqua del

Hotel Luz de Castellón, Pedro Salas; la diseñadora gráfi ca, Marisa Gallén; y el

diseñador de interiores, Iván Ibáñez.

l proyecto de dignificación de

la paella como principal icono

de nuestra gastronomía sigue sien-

do uno de los objetivos principales

de la Federación de Hostelería de la

Provincia de Valencia (FEHV). Desde

hace dos años, la FEHV, a partir de la

iniciativa de la Plataforma en Defensa

de la Paella Valenciana, dirigida por

Rafael Vidal y con la colaboración de

la DO Arroz de Valencia y de colecti-

vos como la Cofradía del Arroz y Men-

jar i Viure, llevan a cabo una intensa

labor documental para elaborar un ár-

bol genealógico de la gastronomía del

arroz y los antecedentes de la paella,

así como la defi nición de la receta de

la paella tradicional valenciana. En es-

tos momentos, seguimos enfrascados

en la búsqueda de un mecanismo de

homologación de la receta que permi-

ta fi jar y establecer los estándares de

calidad necesarios para prestigiar la

paella valenciana.

Paralelamente al tema de la pae-

lla, la FEHV está impulsando el pro-

yecto de la ruta del arroz dentro de los

planes de marketing y promoción gas-

tronómica como uno de los objetivos

centrales para 2011. En este caso, la

labor cuenta con la colaboración de

la conselleria de Turismo y, muy es-

pecialmente, del Parque Natural de

L’Albufera en cuyo territorio se en-

cuentran once municipios de L’Horta

de Valencia con interés de participar

en este interesante proyecto. Ni que

decir tie-

ne que

estamos

ante una

de las asig-

naturas pen-

dientes de la

promoción tu-

rística de Valen-

cia y que gracias

a proyectos como

este potenciamos el

atractivo natural de L’Albufera,

la Devesa y, en general, de toda la

huerta valenciana.

Proyectos

La paella es el principal icono de nuestra gastronomía

E

34

Proyectos

l pasado 8 de marzo, tuvo lu-

gar la I Jornada de Innovación

i-CREO (Centro de Refl exión Estra-

tégica de Oportunidades de Innova-

ción) en ADEIT. Durante la misma,

el director general de Impiva, Daniel

Moragues presentó los resultados

obtenidos a lo largo de todo el reco-

rrido y existencia del programa, es

decir, de 2006 a 2010. Las principales

conclusiones a las que se han llega-

do durante estos años de trabajo son:

todos los expertos en innovación que

han participado en la red i-CREO tra-

bajan en 35 entidades que represen-

tan a 23 sectores productivos.

Desde que se puso en marcha la

Red se han aportado a las empresas

650 propuestas de oportunidades de

innovación, propiciando su participa-

ción en más de 900 proyectos secto-

riales, nacionales e internacionales;

se han suscrito 250 convenios inter-

sectoriales; y se han mantenido 2.500

contactos directos con empresas va-

lencianas. Tras la presentación de es-

tos datos, se realizaron cuatro talleres

empresariales de innovación junto a

los diferentes técnicos i-CREO que ac-

tualmente forman la Red, en los que se

presentaron y trabajaron, junto con los

asistentes, tendencias y oportunidades

de innovación de la Red alrededor de

cuatro grandes temáticas como son:

movilidad, habitat, comercio e infancia.

l 25 de febrero se presentó el

Clúster Turístico de la Comuni-

tat Valenciana en las instalaciones

de Feria Valencia, coincidiendo con

la celebración de la 7.ª Edición de la

Feria Internacional de Turismo de la

Comunitat Valenciana. Al acto asis-

tieron empresarios del sector, aso-

ciaciones empresariales turísticas y

diferentes agentes turísticos involu-

crados en el Clúster. También cola-

boraron diferentes institutos tecno-

lógicos asociados al mismo y que

dieron a conocer a todos los asis-

tentes distintos proyectos estrella

de innovación para el sector turísti-

co. Los institutos tecnológicos que

participaron durante la presentación

fueron: el Instituto de Biomecánica

de Valencia (IBV), el Instituto Tec-

nológico Agroalimentario (Ainia), el

Instituto Valenciano de Tecnologías

Turísticas (INVAT·TUR) y el Instituto

Tecnológico de Óptica, Color e Ima-

gen (AIDO).

E

Éxito de la I Jornada de Innovación i-CREO

E

El Clúster turístico de la Comunitat Valenciana se presentó en la Feria Internacional TCV

Verónica NolteTécnico i-CREO

El director general del Impiva, Daniel Moragues, junto a los técnicos de la Red i-CREO

Ponentes de la presentación del Clúster Turístico de la Comunitat Valenciana

Formación

35

a formación continua constituye

un elemento esencial en el desa-

rrollo de las empresas, garantizando

la competitividad y calidad que exige

el mercado de trabajo. Entre las polí-

ticas de mejora de la empleabilidad, la

formación para el empleo es, proba-

blemente, la que conlleva mayor una-

nimidad en cuanto a su efi cacia para

la inserción, la reinserción y el recicla-

je profesional, dada su capacidad para

mejorar las competencias profesiona-

les y la relación del trabajador con su

entorno productivo.

En este sentido, en las circunstan-

cias actuales del mercado de trabajo,

resulta esencial la existencia de pro-

gramas formativos que cubran las ne-

cesidades reales de cualifi cación de

los trabajadores. Por ello, año tras

año, la FEHV presenta su Plan de

Formación dirigido, prioritariamen-

te, a trabajadores en activo del sector

de hostelería. Los interesados pue-

den ver el total de acciones formativas

en el “Catálogo de cursos de forma-

ción” para el primer semestre de 2011

ya disponible en la sede de la FEHV y

que se puede consultar también en la

página web de la Federación de Hos-

telería www.fed-hosteleria.com en for-

mato digital.

Así mismo, desde el Departamento

de Formación, colaboramos con nues-

tras empresas asociadas en el diseño

y gestión de su propio plan formativo,

realizando todos los trámites necesa-

rios para la utilización del crédito de

formación del que disponen.

Según este sistema de fi nanciación

las empresas, las empresas, una vez

fi nalizada la formación, podrán bonifi -

carse los gastos originados por su im-

partición, en el pago de los Seguros

Sociales, recuperando parcial o total-

mente la inversión en este concepto.

La Fundación de Hostelería de Va-

lencia, debido a su experiencia en la

gestión de formación continua para el

sector de hostelería, actúa como en-

tidad organizadora ante la Fundación

Tripartita para la Formación en el Em-

pleo facilitando al máximo tanto la tra-

mitación como la impartición de las ac-

ciones formativas a las empresas.

Desde aquí os animamos a invertir en

la formación de vuestros trabajadores.

Se trata, en defi nitiva, de que utilicen

el crédito del que disponen a lo largo

de este año por formación, a fi n de que

repercuta en una mejora en la produc-

tividad empresarial.

Para todos aquellos que estén inte-

resados, pueden ponerse en contac-

to con el Departamento de Formación

de la FEHV, llamando al teléfono 963

515 176 y preguntando por Alicia Ne-

bot. Ext.: 46.

La formación continua es un factor clave para el sector

L

Isabel MartínezResponsable Dpto. Formación

egún ha publicado el Ministe-

rio de Trabajo e Inmigración, la

Inspección de Trabajo ha situado a

la hostelería en el punto de mira de

su campaña contra el empleo sumer-

gido. Además, se han reforzado las

medidas dirigidas a vigilar exhausti-

vamente el cumplimiento de la legis-

lación en materia de seguridad labo-

ral durante este año 2011. Esto implica

un mayor número de inspecciones en

los establecimientos hosteleros va-

lencianos, cuyos propietarios deben

estar preparados y tener toda su do-

cumentación en regla para evitar la

apertura de expedientes o, en el peor

de los casos, sanciones administrati-

vas o económicas.

En este sentido, cabe recordar que,

por ejemplo, si un local no tiene contra-

tado un servicio de prevención, la mul-

ta mínima es de 3.005,06 euros. Por

eso, desde la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia (FEHV)

queremos recordar que está a vuestra

disposición el Servicio de Prevención

Mancomunado, al que pertenecen ac-

tualmente más de 150 empresas hos-

teleras valencianas. Este servicio está

especializado en la Prevención de

Riesgos Laborales. Sus profesionales

pueden asesorarle y prepararle tanto

para las inminentes inspecciones de

trabajo que se avecinan en los próxi-

mos meses, como en cualquier otro

aspecto relacionado con esta materia.

Para cualquier consulta, pueden

ponerse en contacto con el Dpto. de

Prevención en el 963 515 176 ext.: 47

o en prevencionderiesgos@fed-hos-

teleria.com (Lourdes Fayos).

Prevención

¿Tu local está preparado para superar con éxito una inspección de trabajo?

S

El Servicio de Prevención

Mancomunado de la

FEHV le puede asesorar

y preparar ante una

inminente inspección

de trabajo

La hostelería está en

el punto de mira de la

Inspección de Trabajo

Lourdes FayosResponsable Dpto. Prevención FEHV

a FEHV apuesta por la calidad

desde el año 2002 como símbo-

lo de la excelencia en los estableci-

mientos hosteleros valencianos. Para

ello su departamento de Calidad e Hi-

giene se ha especializado en el ase-

soramiento para la implantación de

los sistemas de autocontrol basados

en los principios del Análisis de Peli-

gros y Puntos de Control Críticos del

(APPCC) , y sistemas de gestión de la

calidad ISO 9000 y “Q” de Calidad Tu-

rística en Servicios de Restauración.

El sistema de gestión de la calidad

“Q” aporta a los establecimientos tu-

rísticos que la ostentan prestigio, di-

ferenciación, fi abilidad, rigurosidad y

promoción, y todo ello con el aval de

la Secretaría General de Turismo y las

Comunidades Autónomas.

Los establecimientos que poseen la

“Q” de Calidad han pasado unas es-

trictas auditorías que certifi can que su

prestación de servicio es garantía de

calidad, seguridad y profesionalidad.

Todo ello para asegurar a los clientes

la mejor experiencia turística posible.

Desde 2008, han sido trece los es-

tablecimientos asociados que han con-

seguido el sello “Q”, lo que les convierte

en referentes en la Comunitat Valencia-

na, ya que son únicamente 23 las em-

presas de restauración tradicional en la

provincia de Valencia que han conse-

guido tan prestigioso reconocimiento.

Las últimas empresas en lograr

la certificación durante 2010 fueron:

Restaurante Sabe a Gloria, Hispa-

nia-Masía de las Estrellas, Cami Vell

Restaurant, La Lola, La Noria Salón

de Banquetes, Restaurante Casa Gi-

jón y Casa Montaña. Desde la FEHV,

queremos agradecer el esfuerzo que

realizan estas empresas para lograr

distintivos tan exigentes y que elevan

la calidad de la gastronomía valen-

ciana. A su vez, les animamos a que

apuesten por la calidad en la gestión

de sus negocios y ponemos el De-

partamento de Calidad e Higiene de

la FEHV a su disposición para que

puedan lograr la implantación de es-

tos sistemas.

Para más información, pueden pre-

guntar por Rubén Martínez y Javier

Periago en los teléfonos 963 515 176

y 963 519 284 (ext.: 20).

Calidad e higiene

L

Rubén MartínezDpto. de Calidad e Higiene

Comer con “Q” de Calidad

Jesús Ortega, del Restaurante La Lola, recoge el diploma de la Q de Calidad

38

39

l nuevo portal web de la Federa-

ción ya está en marcha. El próxi-

mo mes de mayo ya estará operati-

va la nueva página www.fehv.es en

la que podrá encontrar un portal re-

novado, dinámico y actualizado a las

nuevas necesidades de la tecnología

actual. La Federación ha estado tra-

bajando muchos meses para poder

culminar un proyecto dirigido y pensa-

do especialmente para los asociados.

Esta llega en un momento en el que

la FEHV está impulsando las nuevas

tecnologías de la información, las re-

des sociales y el uso del correo elec-

trónico. En este sentido es necesario

destacar el trabajo realizado, desde

el pasado año, a través de iniciativas

como el proyecto TIC en colaboración

con el Impiva o las nuevas acciones

de formación gratuitas que se inclu-

yen en la oferta formativa de la Fe-

deración para 2011 y que van permi-

tir que los establecimientos puedan

aprovechar el potencial de internet y

las redes sociales para comercializar

de su oferta gastronómica.

La web de la Federación se distin-

gue por su organización y diseño que

están pensados para ofrecer una ima-

gen atractiva y una estructura fácil a la

hora de encontrar la información. En la

página de inicio, encontrarás las noti-

cias y la agenda para que puedas es-

tar al día de la información de actuali-

dad, las jornadas, ferias o principales

citas del sector, así como de la oferta

formativa de cursos y ofertas de em-

pleo, información muy útil y demanda-

da por los profesionales del sector.

La web está estructurada en dife-

rentes áreas: Federación, Fundación,

Servicios, Área Turística y Prensa,

desde las que encontrará rápidamen-

te la información de todos los servi-

cios que ofrece la Federación (aseso-

ría, prevención de riesgos, atención

al asociado, formación y recursos hu-

manos), descripción de las ventajas

para el asociado, la información de

noticias, comunicados, información

de los proyectos y subvenciones, etc.

Por otro lado, se ha creado también el

Área Turística destinada a todos las

iniciativas relacionadas con la promo-

ción gastronómica en las que se está

trabajando. Por el momento, será el

espacio principal destinado al Club de

Restauración para Ce liacos y la red

Saborea.

Una de las novedades que aporta la

nueva web es que los asociados dis-

pondrán de una contraseña para ac-

ceder al área privada donde se podrá

consultar información ampliada de

Visita la nueva web de la Federación: www.fehv.es

Nueva página web FEHV

E

40

www.facebook.com/hosteleriavalencia

http://www.youtube.com/user/PrensaFEHV

http://twitter.com/fehvhosteleria

http://www.facebook.com/20.11SaboreaCV

http://www.youtube.com/user/Saborea2011

http://www.fl ickr.com/photos/saborea2011/

http://www.facebook.com/Clubderestauracionceliacos

http://www.fl ickr.com/photos/56842580@N03/sets/

facebook.com/saboreacomunitatvalenciana

http://www.fl ickr.com/photos/56867868@N04/

Empresarios hosteleros

durante una sesión

formativa en nuevas

tecnologías

La FEHV y sus proyectos en las redes sociales

41

los servicios, las circulares informati-

vas de la Federación, la normativa del

sector y mucho más.

Del mismo modo, la nueva página

web estará conectada con las redes

sociales y desde ella se accederá di-

rectamente al perfi l de la Federación

en Facebook y al canal de la FEHV en

You Tube.

Desde el Departamento de Comu-

nicación de la Federación, estamos a

su disposición para poder atender sus

consultas sobre la nueva web. Asimis-

mo, queremos recordarle que es muy

importante que nos facilite su correo

electrónico si todavía no lo ha hecho.

En 2010 dimos un salto cualitativo en

el canal de co-

municación de la

Federación y los

asociados que

disponen de correo electrónico ya re-

ciben periódicamente las noticias e in-

formaciones de interés sin tener que

esperar a recibir la carta.

La FEHV en las redes socialesQueremos destacar también el

crecimiento y evolución de la pre-

sencia de la Federación en las redes

sociales. Su página alcanza ya los

600 fans y en Twitter nos siguen casi

un centenar de amigos. Pero lo más

importante es que hemos ido con-

siguiendo que nuestros seguidores

nos propongan ideas, nos hagan co-

mentarios y compartan las noticias y

el día a día de la Federación.

Por otro lado, la FEHV también está

presente en la red a través de sus pro-

yectos. El proyecto Saborea Comuni-

tat Valenciana, 20,11 el precio del año,

Saborea Premium y el Club de Res-

tauración para Celiacos tienen sus

páginas en Facebook. Te invitamos

desde aquí a que las conozcas y te

hagas amigo.

Nueva página web FEHV

Certámenes y ferias

42

l Restaurante Camí Vell de Al-

zira celebró, el pasado mes de

febrero, sus II Jornadas Gastronó-

micas en las que participaron, ade-

más de su propietario Antonio López

y sus hijos Antonio e Iván, varios de

los mejores cocineros de la provincia

de Valencia.

Del 21 al 26 de febrero, Jesús La-

peña del Restaurante Juan XXIII en

Benifaió; Sebastián Romero, del Res-

taurante la Sequieta en Alaquàs; Rafa

Calabuig, del Restaurante El Tinell en

Ontinyent; Ximo Sáez, del restaurante

Ximo Sáez de Valencia y Quique Ba-

rella, del Restaurante El Alto de Co-

lón en Valencia, ofrecieron sus sucu-

lentas creaciones culinarias a todos

aquellos que se acercaron al Restau-

rante Camí Vell de Alzira.

Cerraron las jornadas los anfi triones

Iván y Antonio López, quienes prepa-

raron un menú de 24 tapas diferentes

como carta de presentación de “Camí

Vell Barras” el nuevo proyecto gastro-

nómico de la familia. En él se apues-

ta por la cultura de la comida en barra

y el tapeo pero, sin olvidar la calidad y

la creatividad de la cocina de este em-

blemático local de Alzira.

equena volvió a convertirse en la

capital del embutido, el pasado

mes de marzo, con la organización de

su tradicional Feria del Embutido Ar-

tesano que este año alcanzó su deci-

moctava edición. Del 4 al 6 de marzo,

Requena fue el escenario de un inten-

so calendario de actividades gastro-

nómicas y de ocio de las que pudieron

disfrutar miles de visitantes llegados

de diferentes puntos de la provincia

de Valencia y del resto de España,

entre los que se repartieron más de

12.000 kilos de embutido de la zona.

Esta ha sido la primera edición del

certamen desde la puesta en marcha del

AVE Madrid-Valencia, una infraestructu-

ra básica que, junto a iniciativas como

las de la Feria del Embutido se convier-

ten en fundamentales para potenciar el

atractivo turístico de esta interesante lo-

calidad del interior de Valencia.

a Feria Internacional de Turismo

Comunitat Valenciana (TCV) ce-

lebró su séptima edición, el pasado

mes de febrero, con una buena res-

puesta por parte del numeroso públi-

co asistente que pudo disfrutar de un

amplio abanico de propuestas de ocio

y turismo que ofrecen los municipios

Valencianos a precios inmejorables.

Como viene siendo habitual, la Fe-

deración Empresarial de Hostelería

de Valencia (FEHV) estuvo presen-

te en TCV, cita ineludible del calen-

dario de eventos turísticos anual, y

en esta ocasión por partida doble ya

que, además del tradicional stand en

el que se ofrecía a los visitantes los

servicios de la FEHV, también parti-

cipó con un espacio dedicado al pro-

yecto Saborea CV, en el que se dio

a conocer los detalles incluidos en el

mismo: Club de Restauración para

Celíacos de la CV, 20.11 El precio del

Año y Premium.

El Restaurante Camí Vell de Alzira celebró sus II Jornadas Gastronómicas

La XVIII Feria del Embutido Artesano consolida el atractivo turístico de Requena

La FEHV estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo de la Comunitat Valenciana

E

L

R

43

Certámenes y ferias

on motivo de la celebración de

la “Mostra de Valencia: Festi-

val Internacional de Cine de Acción y

Aventura”, la Federación Empresarial

de Hostelería de Valencia (FEHV) y

los organizadores del certamen cine-

matográfi co llevaron a cabo el proyec-

to “Menú de la Mostra”, una original ini-

ciativa para acercar a los clientes de

los restaurantes y bares valencianos

la posibilidad de participar en las ac-

tividades del festival.

Del 7 al 14 de abril, días que duró

la Mostra, 17 locales asociados a la

FEHV customizaron sus instalacio-

nes con material promocional del fes-

tival como salvamanteles o posters de

la campaña y adaptaron su menú del

día transformándolo en el “Menú de la

Mostra”.

Durante esos siete días, los comen-

sales que pidieron el Menú de la Mos-

tra, pudieron canjear su tique de comi-

da, sin coste adicional, por una entrada

para asistir a alguna de las películas

que se proyectaron en el festival.

Para lograr una mayor difusión de

esta campaña y facilitar al cliente su

participación, se editó una guía infor-

mativa con el plano de la ubicación de

los bares y restaurantes colaborado-

res que se entregó en todos los puntos

de información del festival distribui-

dos, esos días, por la ciudad de Valen-

cia. Además, el listado de locales de

hostelería colaboradores con el festi-

val se publicó también en las páginas

web y en las redes sociales en las que

está presente la Mostra y la FEHV.

Esta interesante iniciativa contó con

una gran acogida por parte del públi-

co valenciano que, gracias al Menú de

la Mostra, pudo disfrutar por el mismo

precio del mejor cine y una sobresa-

liente gastronomía de Valencia.

C

Un menú de cine con “Saborea la Mostra”

BAR HOSTALET

RESTAURANTE BALDO

NOVECENTO

RESTAURANTE VAIXELL

CASA BOTELLA

SHIJA SABORES DE LOS BALCANES

RESTAURANTE CARPE DIEM

RESTAURANTE PUJOL 8

RESTAURANTE SHISH MAHAL

RESTAURANTE NAVARRO

RESTAURANTE ARROZ Y TARTANA

RESTAURANTE COMMO

RESTAURANTE EL CASERIO

RESTAURANTE DONDE QUIERAS

RESTAURANTE LE BISTROT DE

FRANÇOIS

RESTAURANTE ARIES

RESTAURANTE LES MONGES

Restaurantes participantes en el Menú de la Mostra

“Saborea la Mostra” fue

una original iniciativa de

la Federación Empresarial

de Hostelería de Valencia

(FEHV) para acercar a los

clientes de los restaurantes

y bares valencianos la

posibilidad de participar en

las actividades del festival

e acuerdo con el calendario

asociativo, durante el pasa-

do mes de marzo, tuvieron lugar las

elecciones de la Asociación de Res-

taurantes, y la Asociación de Ba-

res. En ambas, resultaron reelegi-

dos para el cargo de presidente sus

actuales representantes: José Pala-

cios, de la Asociación Valenciana de

Empresarios de Restaurantes Fede-

rados (AVERF) y Gemma Piqué, de

la Asociación Valenciana de Bares y

Cafeterías.

La apuesta por la continuidad en

las asociaciones de bares y restau-

rantes supone un impulso a la actual

trayectoria de ambas asociaciones en

un momento tan delicado como el ac-

tual y en el que la lucha contra la cri-

sis, la puesta en marcha de proyec-

tos como Saborea CV y la defensa

del sector en confl ictos como los pro-

vocados por la Ley del Tabaco, la Ley

de Costas y las ZAS exigen la máxi-

ma unidad empresarial.

Asimismo, el pasado mes de febre-

ro, se constituyó la nueva Asociación

de Restauración Organizada median-

te la elección de su presidente, Vicen-

te Rocabert, al que entrevistamos en

este número de la revista para dar a

conocer los objetivos de este colectivo.

Por otro lado, el próximo mes de

mayo tendrán lugar las elecciones

dentro de la Asociación de Pubs y

también en el seno de la Asociación

de Discotecas.

Con las elecciones de cinco nue-

vos presidentes, culmina un proceso

electoral sin precedentes en las orga-

nizaciones empresariales que pone

de manifi esto la fortaleza asociativa

del colectivo hostelero basado en la

participación, la capacidad de diálogo

y la implicación y movilización de las

pymes hosteleras en la defensa de

sus intereses empresariales y la rei-

vindicación de su importancia econó-

mica y social.

Todo este proceso fi nalizará el próxi-

mo mes de junio con la elección del

nuevo presidente de la Federación de

Hostelería que debe completar un pro-

ceso electoral que permitirá avanzar y

legitimar la trayectoria de la FEHV.

Elecciones en las asociaciones sectoriales de la Federación de Hostelería

D

44

Presidente: José Palacios López

Javier de Andrés Salvador

Francisco Sanmiguel Ibáñez

Manuel Espinar Robles

Vicente Luis Tadeo Santana

Alejandro del Toro Ibáñez

Pascual Gijón Fernández

Juan Martí Civera

Ignacio Falomir Gil

Antonio López López

Presidente: Gemma Piqué y Codina

Emiliano García Domene

Carlos Domingo Moreno

Pascual Gijón Fernández

Juan Carlos Gelabert Aparicio

José Roca Boix

José Rausell Muñoz

Alejandro Vives Peñarrocha

José Joaquín Alite García

Ernesto Ródenas Giménez

Junta Directiva de la Asociación Valenciana de Empresarios de Restaurantes Federados

Asociación Empresarial de Cafés-Bares y Cafeterías de Valencia y provincia

Elegida en la Asamblea General Electoral de dicha Asociación el 23-03-11

Noticias FEHV

Gemma Piqué, José Palacios y Vicente Rocabert tras su elección como presidentes

de sus respectivas asociaciones

Noticias FEHV

45

l pasado mes de febrero, se cons-

tituyó la Asociación de Restau-

ración Organizada de Valencia. Esta

nueva organización reúne empresas

y cadenas tan importantes del sec-

tor como McDonald’s, Cervecería 100

Montaditos, Gambrinus, Neco, Bur-

guer King, o Kentucky Fried Chicken,

entre otros.

El presidente de esta nueva aso-

ciación es el valenciano Vicente Ro-

cabert, empresario del sector de la

restauración con más de 30 años de

experiencia y fundador de la cadena

de buffet Neco. Vicente Rocabert ha

participado activamente en el asocia-

cionismo empresarial del sector turís-

tico y hostelero destacando su eta-

pa como presidente de la Federación

Empresarial de Hostelería de Valen-

cia en al año 1993, y su papel como

“Síndic Hostaler” de la FEHV en 2005.

Rocabert afronta ahora esta nueva

etapa al frente de la restauración or-

ganizada:

¿Cómo surge la creación de la

Asociación de Restauración Orga-

nizada?

Surge de la inquietud de una serie

de empresarios, que ve como su mo-

delo de negocio presenta característi-

cas que los hace diferentes al tipo de

hostelería más tradicional. De estos

aspectos diferenciadores nacen pro-

blemas diferentes y, por tanto, búsque-

da de soluciones nuevas. Trabajar en

cadena supone una serie de ventajas

e innovaciones a la hora de plantear

nuestro negocio pero, en algunas oca-

siones, la estructura de las Administra-

ciones públicas no está familiarizada

con nuestra organización y ahí es don-

de está la principal razón para la pues-

ta en marcha de nuestra Asociación.

Queremos trasmitir a las Administra-

ciones y al resto de los agentes econó-

micos nuestras necesidades para de-

sarrollar nuestros negocios.

¿Qué tipo de empresas compo-

nen la asociación?

Todos trabajamos bajo el sistema

de franquicia. Algunos tienen un solo

establecimiento, mientras otros tienen

varios.

¿Cuáles son los objetivos princi-

pales de la Asociación?

Dar a conocer nuestras necesi-

dades y conseguir que la normati-

va se adapte a nuestras característi-

cas. Queremos mantener una relación

muy directa con las distintas Admi-

nistraciones que intervienen en la re-

gulación del sector para poder expli-

carles nuestras innovaciones en la

forma de trabajar y buscar conjunta-

mente soluciones a algunas limitacio-

nes con las que nos encontramos. Por

supuesto, la formación y la tecnología

serán otros caballos de batalla.

¿Qué principales líneas de actua-

ción va a plantear la Asociación?

Darnos a conocer, repartirnos las

funciones, integrarnos en la FEHV y

presentarnos al resto de empresarios

del sector. Hemos empezado ya con

temas de formación y estamos plan-

teando nuestras inquietudes a los

agentes económicos.

Como presidente, ¿qué espera

del trabajo de la Asociación en los

próximos meses?

Lo principal es la toma de contac-

to con toda la sociedad hostelera, que

nos conozcan y echar a andar. Inte-

grarnos en la estructura de la Federa-

ción y trabajar con ella.

“Nuestro modelo de negocio presenta características que lo hace diferente al tipo de hostelería más tradicional”

E

Vicente Rocabert, presidente de la Asociación de Restauración Organizada de Valencia

astrónoma, Feria para la Res-

tauración, Hostelería, Alimen-

tación y Comercio Especializado, ce-

lebrará su próxima edición, del 5 al 7

de junio de 2011, en Feria Valencia.

El certamen, que tiene un carácter bi-

anual, se convierte en el único punto

de encuentro de los profesionales de

la restauración y el comercio especia-

lizado que tiene lugar en la Comuni-

tat Valenciana y que se dirige al sec-

tor horeca.

Gastrónoma presenta dos espacios:

Restalimed, Alimentación y Produc-

tos Auxiliares y Bodegalia, donde se

da un especial protagonismo al sector

del vino y sus productos auxiliares. Am-

bos espacios, unidos en Gastrónoma,

serán la nueva cita dirigida a un mis-

mo perfi l de visitante: los profesionales

de la restauración, la hostelería, la ali-

mentación y el comercio especializado.

Como viene siendo habitual, apro-

vechando la celebración de este im-

portante evento para el sector, la Fe-

deración Empresarial de Hostelería

de Valencia (FEHV) vuelve a orga-

nizar la tradicional Cena de Gala de

la Hostelería Valenciana. Se trata de

una cita ineludible en la que empresa-

rios hosteleros y representantes so-

ciales y políticos relacionados con el

sector disfrutan de una velada disten-

dida y agradable junto a compañeros

de profesión.

Sin duda, la idea es repetir la buena

experiencia de la edición anterior, ce-

lebrada en 2009. Cerca de 400 invita-

dos asistieron al evento en Feria Valen-

cia para compartir una divertida cena

en buena compañía, con una entreteni-

da ambientación musical y con distintas

sorpresas como el sorteo de diferentes

premios, como un crucero por el Medi-

terráneo, por gentileza de los socios y

proveedores de la FEHV. El acto tam-

bién sirvió para entregar los Premios de

la Hostelería Valenciana a las persona-

lidades y empresarios cuya trayectoria,

compromiso y trabajo por el sector les

hicieron merecedores de este galardón.

La Federación y todo su equipo ya

trabajan en la organización de esta

nueva edición de la Cena de Gala de

la Hostelería Valenciana de cuyos de-

talles les informaremos próximamente

a través de los diferentes canales de

comunicación de los que disponemos

(página web, redes sociales, correo

electrónico, circulares, etc.).

G

Noticias FEHV

La hostelería valenciana tiene una cita en Gastrónoma 2011

Concepto gráfi co de

Gastrónoma 2011

Ambiente antes de la Gala de la

Hostelería Valenciana

Todos los premiados en la Gala

de la Hostelería Valenciana

Juan Carlos Gelabert junto a

algunos de los premiados e

invitados a la Cena de Gala

48

ruto del diálogo social, el Go-

bierno, CEOE, Cepyme, CC.OO.

y UGT han firmado un acuerdo glo-

bal de naturaleza social y económi-

ca para 2011. Este se desglosa en

tres tipos: la reforma y fortalecimien-

to del sistema público de pensiones,

el desarrollo de políticas activas de

empleo y otras medidas de índole la-

boral, entre otras, en el ámbito de po-

líticas industrial, energéticas y de in-

novación.

En este artículo nos centraremos en

las reformas de carácter laboral:

Jubilación: El derecho a la jubilación se sitúa

entre los 63 y 67 años.

En caso de jubilación ordinaria, se in-

corpora el concepto de carrera laboral

completa ante la Seguridad Social, es

decir, haber cotizado 38 años y 6 meses.

Para los que acumulen carrera labo-

ral, la edad de jubilación será a partir

de los 65 años y para el resto a los 67

años (que podrán cobrar el 100% de la

prestación de jubilación siempre que

hayan cotizado 37 años).

La jubilación anticipada y de forma

voluntaria deberá ser a partir de los

63 años de edad, con un mínimo de

33 años cotizados. Salvo en situación

de crisis, que se podrá acceder con 61

años de edad. Y, por último, el trabaja-

dor se puede acoger a la jubilación par-

cial a partir de los 61 años.

No obstante, se han considera-

do colectivos a los que no se aplica-

rá de forma extensiva los requisitos

indicados cuando cumplan determina-

das condiciones. Es el caso de muje-

res que hayan interrumpido su vida la-

boral por nacimiento o adopción, que

podrán adelantar la edad de jubilación

nueve meses por cada hijo, con un

máximo de dos años; y para los jóve-

nes, la formación profesional o univer-

sitaria tendrá la misma protección que

los contratos formativos.

En el caso de los autónomos, se es-

tablecerá que las bases medias de co-

tización del Régimen Especial de Tra-

bajadores Autónomos (RETA) crezcan

de forma similar a las medias del Régi-

men General.

Por último, hacer referencia a las

posibles alternativas de financiación

complementaria, indicándose que se

examinará la conveniencia de estable-

cer financiación adicional al sistema

de la Seguridad Social.

Plan de choque: Con el objetivo de mejorar el merca-

do de trabajo, se acuerdan dos vertien-

tes: una de carácter estructural y otra

coyuntural. Indicaremos algunas de

ellas.

- De carácter estructural:

orientada a medio y largo plazo, en-

caminadas a la mejora de la empleabi-

lidad y a la búsqueda activa de empleo.

Todo ello, mediante el fortalecimiento

de los servicios públicos de empleo.

- De carácter coyuntural:

• Programa excepcional de em-

pleo para la transición hacia la con-

tratación estable: dirigido a jóvenes

de hasta 30 años y parados de larga

duración, mediante una reducción de

las cuotas empresariales a la Seguri-

dad Social del 100% para empresas

que creen nuevos puestos de traba-

jo incrementando su plantilla median-

te contratación a tiempo parcial de es-

tos colectivos.

• Programa de recualifi cación profe-

sional de personal que haya agotado

la protección por desempleo: mediante

itinerarios individualizados, participa-

ción activa y acompañado de una ayu-

da del 75% del Indicador Público de

Renta de Efectos Múltiples (IPREM),

durante un máximo de seis meses

para quien no alcance rentas iguales.

• Mejora de la empleabilidad, me-

diante acciones combinadas de orien-

tación y formación.

Por último, hacer una breve referen-

cia al Fondo de Capitalización, men-

cionado en este acuerdo, donde se es-

tablece que, antes del 18 de junio, el

Gobierno debe aprobar un proyecto de

ley por el que, sin aumentar las cotiza-

ciones, se regule un fondo de capitali-

zación para los trabajadores, mante-

nido a lo largo de su vida laboral, por

una cantidad equivalente a un número

de días de salario por año a determinar

en los supuestos de despido, movilidad

geográfi ca, formación o jubilación. Para

su elaboración, se creará un grupo de

expertos en contratación, derecho indi-

vidualizado, costes de despido, fi nan-

ciación, etc.

F

Acuerdo para la reforma del sistema público de pensiones y el desarrollo de políticas activas de empleo

Consultoria integral

Sonia MoralesConsultoría Laboral de FEHV

l pasado 23 de diciembre, entró

en vigor la reforma del Código Pe-

nal que introduce la “responsabilidad

penal de las personas jurídicas” en Es-

paña, siguiendo las recomendaciones

de la Unión Europea. Esta responsabi-

lidad se podrá exigir con independen-

cia de que pueda o no individualizarse

la responsabilidad penal de la persona

física responsable. La nueva normativa

persigue que las empresas colaboren

activamente en la prevención y la de-

tección de los delitos. Con lo cual, es

necesario que estas pongan en mar-

cha sistemas de supervisión y control

del cumplimiento legal.

¿A quién afecta? A sociedades

anónimas, sociedades de responsa-

bilidad limitadas, sociedades civiles

con personalidad jurídica, asociacio-

nes, fundaciones y cooperativas, que

suponen dos de cada tres federados.

¿Cómo les afecta? Hay dos vías

de imputación de responsabilidad pe-

nal a las personas jurídicas:

• Por delitos cometidos en nombre

o por cuenta de la sociedad, y en su

provecho, por sus representantes le-

gales y administradores de hecho o

de derecho.

• Y por delitos cometidos, en el ejerci-

cio de actividades sociales y por cuenta

y en provecho de las mismas, por per-

sonal sometido a la autoridad de los

anteriores, porque no se haya ejercido

sobre los mismos el “debido control”.

Así, la empresa puede ser sanciona-

da no solo por los delitos cometidos por

representantes legales y administra-

dores, sino también por los cometidos

por trabajadores, si la empresa no toma

las medidas de control adecuadas para

evitar que los lleven a cabo.

¿Qué consecuencias puede te-

ner? Las penas varían según el deli-

to cometido y van desde multa, sus-

pensión de actividades, suspensión

o prohibición de actividades, clausu-

ra de locales, intervención judicial e

habilitación para obtener subvencio-

nes y ayudas públicas. Incluso puede

llegar hasta la disolución de la perso-

na jurídica.

¿Cómo reducir los efectos? Vías

para atenuar la responsabilidad penal

de las personas jurídicas:

a) Confesión de la infracción.

b) Colaboración en la investigación

del hecho aportando pruebas.

c) Reparación o disminución del

daño causado por el delito.

d) Establecimiento de medidas efi -

caces para prevenir y descubrir deli-

tos futuros. “Plan de prevención de

delitos”.

Ante cualquier duda, pueden po-

nerse en contacto con María Isabel

Tolosa, consultora fi scal del Área de

Consultoría Integral, llamando al telé-

fono 963 515 176 ext.: 16.

La responsabilidad penal de las personas jurídicas

E

Consultoría integral

Isabel TolosaConsultoría Fiscal de FEHV

El Mundo 11/02/2011

El Mundo 08/02/2011 Las Provincias 03/01/2011

La guinda

a Ley del Tabaco es de risaLEl Mundo 02/02/2011

El Mundo 03/01/2011

Las Provincias 08/02/2011

http://juancarlerias.blogspot.com/

50

Las Provincias 02/01/2011

La guinda

51

“Soy la única que no fuma”

Levante 15/01/2011

El Mundo 10/02/2011

Como todos los años, la hostelería ha es-

tado presente en muchas de las escenas de

los monumentos falleros de toda la ciudad

de Valencia. Las críticas al botellón, el reco-

nocimiento al trabajo de los hosteleros du-

rante las fi estas y, sobre todo, los problemas

causados por la Ley del Tabaco han sido los

temas estrella de los artistas y las comisio-

nes para hacer gala de su ingenio y gracia

hostelera como en la falla de la Plaza del

Negrito (a la derecha).

ngenio y gracia hostelera en las Fallas 2011I

MENÚ 20.11 EL PRECIO DEL AÑO

Un leve sofrito de puerros en aceite de oliva,

revuelto con huevo y sábana de gulas.

Primer plato

Media maneta de cerdo deshuesada y rellena de setas y

“foie”, todo esto envuelto en pasta crujiente, sobre una base

de jugo de ternera.

Segundo plato

Manzana pelada y sin corazón, envuelta en caramelo

y con la guinda del pastel.

Dirección: Plaza Obispo Amigó 5, 46007 – Valencia. Tel.: 963 855 025

Postre

La receta

52

Para nuestra sección de la receta, les ofrecemos una apetitosa propuesta gas-

tronómica que el Restaurante Montes, único establecimiento de la ciudad de Va-

lencia recomendado por la Guía Michelin gracias a su excelente relación calidad-

precio excelente, ha preparado dentro del proyecto de la FEHV “20.11. El precio

del Año”.

Por tan solo 20,11 euros, podrá disfrutar de un sabroso menú en este restaurante

típico valenciano, con más de 70 años de historia, especializado en platos de cu-

chara, guisos y productos frescos de temporada. Entre su amplia y variada oferta

culinaria, el Restaurante Montes nos hace esta sabrosa selección de primer plato,

segundo y postre. ¡Buen provecho!

Restaurante Montes

Primer plato: Revuelto de puerros con “gulas”.

Segundo plato: Manetas crujientes rellenas de setas y “foie”.

Postre: Manzana asada con caramelo.

El líder se hace o nacen estos momentos de tantos nue-

vos y complejos cambios, los

profesionales, creo que inconscien-

temente –prefi ero pecar de inocente–,

se desnudan quitándose los brillantes

ropajes que les cubrían en el facilón y

lujurioso mercado de demanda donde

los vientos soplaban a favor del éxito,

con sufi ciente fuerza para superar sus

errores, fruto de sus limitaciones tanto

técnicas, como humanas. Muchos de

los profesionales que ahora han aca-

bado en el doloroso paro, creían que

el mérito del éxito era su liderazgo y

que la pleitesía que le rendían los que

se le acercaban, era fruto de su poder.

Ahora quizá desnudos, se están en-

terando que la pleitesía era al cargo,

ocupe quien lo ocupe, y su poder se

lo daba la marca de su empresa valo-

rada en el mercado y enterándose que

en el mercado de oferta, tarde siem-

pre es tarde.

La supervivencia de una buena marca

[…] requiere de profundos cambios de

todo tipo, poniendo la organización de

las empresas y a sus profesionales pa-

tas arriba. El gran reto radica en des-

cubrir, dentro y fuera de la empresa,

a los líderes capaces de gestionar el

cambio con éxito, sabiendo resolver la

oposición mental y, a veces física, de

los que solo quieren mantener su es-

tatus, privilegios, rutinas, ubicaciones,

y prebendas, sin darse cuenta que sus

sueldos solo los pagan las ventas, nin-

gún cliente retribuye su trabajo si no

sabe y consigue la felicidad solicitada.

Como dice el mejor tenista del mundo,

Rafa Nadal: “para ser el mejor hay que

tener talento y trabajar como el que

más”. Para ayudarle a mirarse al espe-

jo, les detallo los diez talentos que de-

ben tener como mínimo los líderes:

1. El talante vertical técnico.

2. El talento transversal relacional.

3. La cultura empresarial del mercado

de oferta.

4. Los valores de las buenas perso-

nas, incluida la honestidad a prueba

de privilegios.

5. Una convicción absoluta de su mi-

sión.

6. Una gran capacidad de trabajo.

7. Una obsesión por las soluciones po-

sitivas.

8. Un optimismo prudente.

9. Un alto nivel de autocrítica.

10. Una manifiesta proximidad a su

gente y hacia los clientes y los pro-

veedores.

Obviamente, cuantos más profesio-

nales nos rodeen encallados en sus

privilegios, haciendo dictados del pa-

sado, más difícil nos lo estamos po-

niendo para poder aprovechar las nue-

vas exigencias de los clientes y volver

a tener éxito. Por el contrario, cuan-

tos más líderes con estas diez carac-

terísticas nos envuelvan, más fácil lo

tendremos para poder aprovechar los

cambios que nos rodean cargados de

nuevas oportunidades.

Ojalá esta reflexión escrita, fruto de

una larga y dolorosa reunión con quin-

ce directivos de un grupo hotelero en

crisis como consecuencia de la mio-

pía, vanidad, lujuria y egoísmo de es-

tos directivos que se enamoraron de sí

mismos, les sirva para apostar por los

nuevos talentos.

Como siempre, me tienes en dbiosca

@educatur.com a tu disposición tanto

en las coincidencias como en las dis-

crepancias.

Domènec Biosca

Autor de la Col·leció:

“La nueva dirección comercial”

www.educatur.com

E

La fi rma

zux Ingeniería y Seguridad imple-

menta en el sector de la hostelería un

novedoso sistema para mejorar el ser-

vicio que recibe el cliente ya que ahorra

tiempo de espera tanto para realizar el

pedido como para pedir la cuenta. Este

ahorro se traduce en una mayor como-

didad de los clientes y un mejor entorno

de trabajo para los empleados que no

deben estar tan pendientes de las ma-

nos levantadas de los clientes que soli-

citan al camarero.

Service Call es un sistema avisador

de camareros inalámbrico en el que el

cliente, con tan solo presionar un botón

llamará al camarero para que atienda un

pedido o cualquier otro requerimiento.

El camarero recibe la llamada a través

de un reloj localizador, el cual despliega

en pantalla el número de mesa que soli-

cita su servicio y lo que requiere.

El cliente, a través de un sencillo avi-

sador de tres botones, puede llamar

al camarero para realizar un pedido o

pedir la cuenta.

La pantalla de control registra las me-

sas que han solicitado un servicio y si

han sido atendidas o no, lo que permi-

te al encargado controlar la atención

a los clientes por parte de los cama-

reros. El software de gestión incluido

con la pantalla permite, posteriormen-

te, obtener estadísticas de los servi-

cios atendidos. Así mismo, la pantalla

puede utilizarse con fi nes promociona-

les para mostrar el nombre de la em-

presa o mensajes especiales mientras

está en modo espera.

Con esta nueva herramienta, al dismi-

nuir los tiempos de espera aumenta la

productividad debido a que hay una

mejor rotación de mesas y el cliente se

siente satisfecho por haber recibido un

buen servicio.

I

Noticias proveedores

Mejore la atención al cliente y el rendimiento del personal con el

nuevo sistema Service Call de Izux

Noticias proveedores

rinapa, una de las empresas líde-

res de la Comunitat Valenciana en

distribución de alimentos congelados,

refrigerados y de alimentación seca se

ha incorporado este año como socio

colaborador a la Federación Empresa-

rial de Hostelería de Valencia

Con una amplia gama de produc-

tos, compuesta por más de mil re-

ferencias en pescado, marisco,

cefalópodos, carne, verduras, preco-

cinados, charcutería, conservas, re-

postería y soluciones de 5.ª gama,

capaz de satisfacer cualquier nece-

sidad de un establecimiento de hos-

telería; y con una fl ota de más de 20

vehículos que aseguran el mejor ser-

vicio de entrega en menos de 24 ho-

ras, Frinapa se incorpora a la Federa-

ción de Hostelería de Valencia, para

apoyarla y respaldarla en sus ini-

ciativas y con el objetivo de ofrecer

a todos sus asociados importantes

ventajas comerciales y descuentos

especiales en sus productos.

Los interesados pueden consul-

tar sus ofertas y productos en el te-

léfono: 961 493 820 (Dpto. Comer-

cial de Frinapa).

F Frinapa se incorpora como socio colaborador de la FEHV

l pasado 21 de marzo, la Fede-

ración Empresarial de Hostelería

de Valencia (FEHV), representada por

su presidente Juan Carlos Gelabert y

Pilar Soriano, como directora general

de Umivale Prevención, firmaron un

acuerdo de colaboración en el ámbito

de la salud laboral, en las instalacio-

nes de Umivale Prevención de Quart

de Poblet. Gracias a este convenio, se

verán benefi ciadas las empresas del

sector de la hostelería y sus respecti-

vos trabajadores.

Con este acuerdo, se pretende fa-

cilitar una adecuada gestión de las

exigencias normativas en materia

de prevención de riesgos laborales

a las empresas adheridas a la Fede-

ración. Con la fi rma del convenio, las

empresas del sector de la hostelería

disfrutarán de condiciones económi-

cas ventajosas para un buen cumpli-

miento de sus obligaciones preventi-

vas. Además, el acuerdo se completa

con un extenso programa de activida-

des encaminadas a fomentar la sensi-

bilización, la concienciación y la infor-

mación en materia de prevención de

riesgos y salud laboral.

Con sus más de 45 centros propios,

umivale prevención protege a más

de 197.000 trabajadores en su servi-

cio de prevención técnica y a más de

232.000 por la especialidad de Vigi-

lancia de la Salud. En coherencia con

su modelo de excelencia, Umivale Pre-

vención cuenta en la actualidad con

un equipo humano de 280 trabajado-

res. Una plantilla en la que predomi-

nan las mujeres (60%) y con una edad

media por debajo de 40 años (70%).

La FEHV y Umivale colaborarán en materia de prevención

E

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as Fallas del 2011 han sido las

mejores Fallas de la crisis. Gra-

cias al AVE, al buen tiempo y a la co-

incidencia del calendario de las fi estas

en fin de semana, hemos tenido las

mejores Fallas de los últimos 4 años. Y

han sido las mejores Fallas para todos.

Para los falleros porque han disfru-

tado de 9 días seguidos de fi esta (a

partir del viernes 11 de marzo de for-

ma ininterrumpida) y además tuvieron

y tuvimos el domingo 20 para descan-

sar sin resacas ni depresiones. Para

la ciudad han sido unas Fallas tam-

bién muy organizadas que han bene-

fi ciado a aquellos que tienen que tra-

bajar porque la celebración de unas

Fallas a caballo de dos fines de se-

mana permitió que durante la semana

fallera, entre semana, la ciudad fun-

cionara correctamente con una cierta

“normalidad”.

Para los visitantes y para el turis-

mo han sido también unas fi estas muy

buenas que han podido aprovechar

hasta tres fi nes de semana de activi-

dad fallera con mascletás, castillos,

cabalgatas y exposiciones que han

permitido disfrutar durante más días

a los turistas falleros y evidentemente

multiplicar la actividad del sector turís-

tico en su conjunto.

Las Fallas son una experiencia úni-

ca en el mundo. Bulliciosas, divertidas,

animadas; espectaculares, plásticas y

estruendosas. Un placer para los sen-

tidos, pero también entrañables, fami-

liares y acogedoras.

Lo tienen todo. Sólo nos falta con-

seguir que las Fallas de Valencia sean

reconocidas como lo que son: las me-

jores fi estas populares a nivel interna-

cional y una auténtica joya por descu-

brir para millones de turistas a escala

mundial.

Si queremos, podemos.

L

La tortilla

Vicente PizcuetaDirector de Comunicación de la FEHV

Las Fallas, el mejor escaparate de Valencia