FENOGRECOEnergético y muy proteínico

El fenogreco o alholva es una planta herbácea anual, originaria delsudoeste asiático. Rica en nutrientes y con propiedades medicinalesmuy interesantes como su poder aperitivo y sus beneficios sobre la

piel.

Alcanza una altura de 60 cms., sus flores son blanquecinas y de su fruto, en forma de vaina, se extraen unas semillas ovaladas de color ocre a marrón pálido (de 10 a 20 por fruto)El fenogreco o alholva es una legumbre cuyo nombre latino significa “heno griego”, haciendo referencia al aroma a heno fresco y penetrante que desprende. Las semillas, al tostarlas, impregnan todo de un olor similar al del apio verde, el hinojo o al del regaliz, y como dijimos, muy penetrante.

Aunque se ha cultivado en zonas mediterráneas desde tiempos remotos, en nuestro país se encuentra en la península y Baleares, tanto en terrenos cultivados como en terrenos incultos: habitualmente se utiliza como planta forrajera y no se produce extensivamente.

El Fenogreco, es una variedad de legumbre con usos similares a los de los cereales.

“Con un 30% de proteínas, esta legumbre se puede germinar en casa o utilizarse para enriquecer panes y sopas”.Se aprovechan de ella especialmente sus semillas, extraordinariamente nutritivas y, más ocasionalmente, sus hojas frescas que, aunque tienen pocas aplicaciones culinarias, pueden añadirse a las ensaladas o comerse como verduras.Muy utilizada en la cocina india, ya que suele ser uno de los ingredientes del Curry o masala. Es unos de los ingredientes que suele ir en las mezclas de especias. Para nosotros como tal, es bastante desconocida.En gastronomía, se emplean las semillas tostadas y molidas en la preparación de currys indios (como el curry de Ceilán o la pasta Masala Balti) y en cocina norteafricana.

Los pescados blancos en papillote cobran, gracias a él, un gusto nuevo y penetrante.Tiene, por tanto, un sabor fuerte. Las semillas, como ya comentamos, deben tostarse ligeramente antes de usarlas para quitarles amargor. Una vez tostadas y molidas, se emplean en la elaboración de distintos tipos de panes (como el egipcio) así como para cocinar y rebozar, para condimentar alguna carne o algún pescado, como hacen los africanos.El fenogreco en polvo se utiliza como una especia para aromatizar sopas, verduras, pepinillos, etc. Pero creo que puede resultar un tanto exagerado para nuestros gustos.

Las semillas, pueden consumirse enteras, secas, machacadas o bien germinadas. Puede que esta última alternativa sea más fácil para nuestros gustos en la cocina. Resulta deliciosa en las ensaladas, aportando su textura crujiente, aparte de ser más atenuado su sabor, su empleo está muy de actualidad en este momento. También se puede cocer al vapor. -Las semillas son muy duras, pueden ponerse a remojo toda la noche o hasta que estén blandas y tengan una capa gelatinosa, antes de machacarlas-

Medicinalmente se ha empleado por sus propiedades cardiotónicas (parece ser que aumenta la fuerza de la contracción, así como la frecuencia), hipoglucemiantes, diuréticas, antihipertensivas, etc.Es un poderoso reconstituyente que se administra en casos de falta de apetito, anemia, anorexia, pérdida de peso (se añadía al menú de los harenes para redondear el cuerpo de las mujeres) y algunos casos de diabetes.Se emplea, asimismo, en cuadros de: Estreñimiento. Gastritis. Catarro. Faringitis. Arterioesclerosis. Hemorroides. Abscesos. Forúnculos. Y otras afecciones cutáneas (por su efecto antiinflamatorio).Como se recomienda siempre, hay que informarse exhaustivamente de cualquier sustancia que se vaya a emplear como remedio medicinal: dosis, interacciones, efectos secundarios.

Valor DietéticoPropiedades del fenogrecoLas semillas de alholva tienen un alto valor energético contienen:Glúcidos en un porcentaje que va desde el 40 al 60%.Destaca por su elevado contenido en proteínas de fácil asimilación (un 30%)Rico en fósforo, lo que determina que sea un buen estimulante neuromuscular.Es una buena fuente de vitamina A, hierro.La planta es rica en mucílago.Posee un aceite esencial que le confiere su olor característico.El alcaloide trigonelina, ácidos ascórbico y nicotínico, nicotinamida, principios amargos, cumalinas y lignina.

Esta composición lo convierte en un alimento muy adecuado para fortalecer y reforzar el organismo, así como para tratar dolencias digestivas.- Baja la tasa de azúcar y estimula la diuresis.- En cataplasmas, se utiliza para "madurar" granos enquistados o algún tipo de forúnculos.- Se utiliza mucho el fenogreco en infusión o comprimidos para abrir el apetito.

Información nutricional del fenogreco (por 50 g.)395 Calorías.28 g. de Hidratos de Carbono.14 g. de Proteínas (el 25 por ciento de las necesidades diarias)4 g. de Grasa.

RECETAS

PAPAS CON FENOGRECOAdemás de ser muy sencilla de elaborar, esta receta constituye una

deliciosa manera de degustar el fenogreco (alholva)

Cocinar 500gr de papas nuevas en agua salada hirviendo durante 15 minutos, tras los cuales se escurren y se secan.

En recipiente aparte, se derriten 75 g. de mantequilla y se añaden las papas nuevas y 175 g. de hojas frescas de fenogreco picadas o, 2 cucharadas de hojas secas.

Se saltean ambos ingredientes durante 10 minutos o hasta que se doren.A continuación se espolvorean con 2 cucharadas de polvo de curry y se

cuecen 5 minutos más.Se remueve la mezcla a menudo, se sazona al gusto y se sirve.

TOMATES AL FENOGRECO

Ingredientes:1 taza de fenogreco (alholva) germinado. 4 tomates. 1 taza de perejil. ¼ de taza de albahaca. ½ cebolla. 4 cucharada de aceite de oliva. 2 cucharadas de queso blanco fresco. El zumo de 1 limón.Elaboración:Corta los tomates por la mitad. Extrae la pulpa y reservala en un cuenco. Corta los tomates en trozos.Pica finamente el perejil, la albahaca, la cebolla, el queso y añádelos al cuenco junto con los brotes.Prepara la vinagreta de limón y añádela al cuenco. Aliñamos mezclando.Servir en una fuente y decoramos con aceitunas negras o de Calamata.

El consejoSi quieres realzar el sabor de esta receta cambia el queso fresco por queso de cabra.Otra alternativa al lácteo, sería utilizar tofú en lugar de queso. Yo, para esta opción, me gusta pasar los taquitos de tofú por la plancha untada de aceite y dorarlos.Podemos variar la receta cortando el tomate por la mitad, extrayendo la pulpa y rellenando los tomates con la mezcla. Deliciosa.!

POLLO MASALA (Pakistan)Ingredientes:6 filetes de muslo de pollo. 2 dientes de ajo majados. 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. 2 cucharaditas de fenogreco molido. 10 g. de hierbabuena fresca. 15 g. de hojas de cilantro fresco. 50 ml. de vinagre. 1 cucharadita de sal. ½ cucharadita de clavos de especia molidos. ½ cucharadita de cardamomo molido. 2 cucharaditas de cúrcuma molida.Preparación:Tritura en una batidora, el fenogreco, el jengibre, la hierbabuena, el ajo, el cilantro, la sal, el vinagre la cúrcuma, el cardamomo y los clavos, hasta formar una pasta fina.Pon en una fuente de horno, el pollo, y frótalo entero con la pasta de especias. Cúbrelo con filme de cocina y déjalo dentro del frigorífico 4 horas.

Precalienta el horno a 180º C. y asa el pollo durante 45 minutos hasta que este dorado.Sírvelo acompañado de arroz blanco Basmati.

Autor y Diseño: Orlando BetancorProfesor de Cocina - Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición -

Terapeuta FisioenergéticoPara más Información

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