Fibra y salud
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Fibra y salud Lorena Almeida
Congreso Internacional de Nutrición y Salud
Dr. José María Bengoa
Domingo, 27 de octubre, 2013
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Congreso Internacional de Nutrición Dr. José María
Bengoa
FIBRA Y SALUD
L.N. Lorena Almeida
27 Octubre 2013
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Bajo consumo de fibra
• La dieta Epica incluye 15 g de fibra por día – cuando la recomendación es de 25 a 35 g al día.
• En promedio los vegetales y las frutas conMenen entre 1 y 3 g de fibra.
• De ahí la oportunidad de incrementar el contenido de fibra en alimentos industrializados.
Referencia: Slavin. Health implicaMons of dietary fiber. J Am Diet Assoc 2008;108:1716.
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¿Qué es la fibra?
• No existe definición universal ni tampoco un método analíMco que mida todos sus componentes alimentarios.
• Diversas definiciones en la literatura. • Diferencias en el criterio para definir a la fibra se deben básicamente a: – Qué sustancias vegetales deben incluirse – Qué métodos analíMcos deben emplearse
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Definiciones de Fibra DietéMca
La fibra dietéDca son una serie de polisacáridos vegetales y lignina resistentes a la hidrólisis de las enzimas digesDvas humanas.(Trowel, 1976)
Sustancias vegetales no digeridas por las enzimas digesDvas humanas, que incluyen sustancias de la pared celular vegetal celulosa, hemicelulosa, pecDna y lignina) así como polisacáridos intracelulares, tales como gomas y mucílagos. (Spiller, 1993)
Partes comesDbles de plantas o carbohidratos análogos, que son resistentes a la digesDón y absorción en el intesDno delgado humano, y fermentación parcial o total en el IntesDno grueso. (Stauffer, 2006)
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Clasificación de la fibra
Orden conceptual de conocimientos sobre la fibra. Ha Ma, 2000
Clasificación según grado de hidrosolubilidad. Escudero, 2006
Clasificación según grado de fermentabilidad. García Peris, 2000
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Fibra, Mpo, caracterísMcas, fuentes y funciones
Fibra Soluble Gomas, mucílagos, pectinas
Fibra insoluble Celulosa, hemicelulosa, lignina
Características § Solubles en agua § Capacidad para mezclar grasas
§ Insolubles en agua § Capacidad de atrapar agua
Fuentes § Avena, parte interna de leguminosas
§ Salvado, cascara de cereales y leguminosas, verduras fibrosas
Funciones en el alimento, en la naturaleza y en la industria
§ Texturizantes, espesantes y estabilizadores de alimentos
§ Estructura de pared celular vegetal § Añadidas para incrementar
contenido de fibra de ciertos alimentos
Funciones en el organismo
§ Facilitan excreción de grasas (colesterol)
§ Regulan absorción de azúcares simples (regulan glucemia)
§ Dan consistencia a las heces y elevan su nivel de humedad
§ Facilitan digestión y reducen velocidad tránsito intestinal
§ Menor absorción de sustancias nocivas
Gallo, 2001
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Estudios han demostrado la superioridad de la Fibra Natural de Salvado de Trigo (FNST)
• Es un alimento completamente natural • Ayuda a limpiar profundamente el intesMno, manteniendo el organismo en ópMmas condiciones.
• Facilita la eliminación de desechos • Da una sensación de saciedad • Es la única fibra dentro de los cereales reconocida por la FDA y con el “Estándar de Oro” por el Ministerio de Salud de Canadá para promover la regularidad
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Beneficios funcionales de la fibra Fibra (Fibra Funcional) Función Fuente
Celulosa Laxante Alimentos Vegetales Goma Guar Reducción de lípidos en sangre
Mejora la respuesta a la glucosa Caraotas o frijoles
Inulina/Oligofructosa/ (FOS)
PrebioMco Raíz de achicoria Alcachofa de Jerusalen (Tuberculo)
Beta-‐glucan0 (β-‐glucan0) y salvado de avena
Reducción de lípidos en sangre Mejora la respuesta a la glucosa
Avena y cebada
PecMna Reducción de lípidos en sangre Mejora la respuesta a la glucosa
Vegetales
Polidextrosa Laxante SinteMzada de la dextrosa (glucosa)
Psyllium Laxante Disminuye lípidos en sangre
Psyllium husk (planta)
Dextrinas resistentes Disminuye lípidos en sangre Mejora la respuesta a la glucosa
Maíz y trigo
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Fibra y Saciedad: Mecanismos
Incrementa la masticación y la producción de saliva
Incrementa la distención gástrica
Disminuye la absorción de nutrientes co,o la glucosa y la respuesta a la insulina
Liberación de las hormanas del intesMno
(GLP-‐1, PYY, ghrelin)
ReMene agua osmóMcamente, con lo que aumenta el diámetro del colon y disminuye la presión interna
Adaptado de Howarth et al. Nutr Reviews 2001; 59(5).
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Otros efectos generales de la fibra
• Crecimiento y mantenimiento de flora bacteriana normal.
• Atrapa sustancias químicas
• Unión a ácidos biliares y por tanto, menor reabsorción de éstos.
• Previene absorción
de algunos tóxicos.
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Conclusiones
El consumo de fibra es importante en cada etapa de la vida Las recomendaciones de su consumo varían entre 25 y 35 g al día No todas las fibras son igualmente efecMvas para la salud Los efectos demostrados de un Mpo de fibra pueden no aplicar para otros