Ficha Tecnica Cutter
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SENA CENTRO AGROPECUARIO “BUGA” FICHA TECNICA DE EQUIPOS CUTTER PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Preparado por: JHON HARRINSON FRANCO Ajustada por: JHON HARRINSON FRANCO Aprobado por: NELSON JAVIER SANCHEZ Fecha: 15 DE JULIO Versión: 2013 DESCRIPCIÓN FÍSICA Cutter pequeña maquina construida en acero inoxidable con volumen de 15 litros, trabaja con electricidad. MODELO CUT BC74 FECHA DE COMPRA NO REGISTRA MARCA JAVAR SERIAL 100421-03 COD DE INVENTARIO NO REGISTRA ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Está construida en acero inoxidable. Cuenta con sistema de frenado de cuchillas. Tapa cabezal. Tazón giratorio. Una cuchilla. Motor de dos velocidades. Cable de electricidad. Capacidad en la artesa de 4 a 9 Kg, con una potencia de 1.9/3 hp conexión 110 v. Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocidad artesa 10/20. PARTES PARTES 1. Tazón giratorio. 2. Motor de dos (2) velocidades. 3. Cable de electricidad. INSTRUCCIONES DE USO Se conecta al cable de electricidad. Se adiciona la carne o mezcla. Oprima el botón de inicio (se puede poner a trabajar en dos SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL VALLE 2 3 1 1
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SENA CENTRO AGROPECUARIO
“BUGA”
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
CUTTER
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS
Preparado por: JHON HARRINSON FRANCO
Ajustada por: JHON HARRINSON FRANCO
Aprobado por: NELSON JAVIER SANCHEZ
Fecha: 15 DE JULIO Versión: 2013
INSTRUCCIONES DE USO
Se conecta al cable de electricidad. Se adiciona la carne o mezcla. Oprima el botón de inicio (se puede poner a trabajar en dos velocidades diferentes). Se gradúa dependiendo de la cantidad de carne o mezcla. Después de haber obtenido la emulsión fina se saca y se hace su respectiva limpieza
y desinfección.
CARACTERÍSTICAS DE USO
Diseñado para trabajo pesado. Estructuras robustas y de gran utilidad en salsamentarías, carnicerías, hoteles ,
restaurantes, grandes cocinas, etc.FUNCIONAMIENTO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL VALLE
DESCRIPCIÓN FÍSICA
Cutter pequeña maquina construida en acero inoxidable con volumen de 15 litros, trabaja con electricidad.
MODELO CUT BC74FECHA DE COMPRA NO REGISTRA
MARCA JAVARSERIAL 100421-03COD DE INVENTARIO
NO REGISTRA
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS: Está construida en acero inoxidable. Cuenta con sistema de frenado de
cuchillas. Tapa cabezal. Tazón giratorio. Una cuchilla. Motor de dos velocidades. Cable de electricidad. Capacidad en la artesa de 4 a 9 Kg, con
una potencia de 1.9/3 hp conexión 110 v. Velocidad de cuchilla 1500/3000-velocidad
artesa 10/20.
PARTES
PARTES1. Tazón giratorio.2. Motor de dos (2) velocidades.3. Cable de electricidad.
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SENA CENTRO AGROPECUARIO
“BUGA”
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
CUTTER
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE
EQUIPOS
Preparado por: JHON HARRINSON FRANCO
Ajustada por: JHON HARRINSON FRANCO
Aprobado por: NELSON JAVIER SANCHEZ
Fecha: 15 DE JULIO Versión: 2013
El cutter es un equipo que sirve para el cortado, mezclado y emulsionado de carnes , frutas y verduras, hasta obtener una emulsión muy fina , sin que tenga perdida de color o sabor del producto.
MANTENIMIENTO
Revisión previamente de las cuchillas. Evitar la presencias de objetos extraños o desechos de productos en el interior del
equipo. Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y correctivo cada vez que
haya mal funcionamiento del equipo.PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo. Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino de 2 – 5% con una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón. Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
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Ajustada por: JHON HARRINSON FRANCO
Aprobado por: NELSON JAVIER SANCHEZ
Fecha: 15 DE JULIO Versión: 2013
CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO
Implantación adecuada para su manejo. Mientras el equipo esté en funcionamiento no se debe introducir la mano en la
artesa.
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