Bebidas espirituosas. Whisky, brandys, licores y bebidas ...
Fichas Bebidas - Bourbon
-
Upload
daniel-estremadoyro -
Category
Documents
-
view
216 -
download
0
Transcript of Fichas Bebidas - Bourbon
-
7/28/2019 Fichas Bebidas - Bourbon
1/1
Bourbon
OrigenEEUU, se produce en varios estados, originario deKentucky
Materia Prima51% Maz y mezcla de granos (mash bill)generalmente cebada malteada, acompaada decenteno y/o trigo
Elaboracin
Preparacin del mash bill.
Maceracin
Molido y preparacin del Wort (mosto)
Fermentacin
Una sola destilacin en alambique discontinuo
Aejamiento por ley en barricas nuevas deroble blanco chamuscadas.
No existe un minimo legal de aejamiento,aunque muchas marcas aejan por lo menos 2aos
Dilucin
Tipos segn el proceso
Sour Mash: Larga fermentacin con adicin deresiduos slidos de la fermentacin previa, grancuerpo y gran cantidad de congeneneres. Precisaaejamientos ms largos.
Sweet Mash: Fermentacin simple, mas rpida.Cuerpo ligero a medio y aejamiento ms corto.
Tipos comerciales
Blended Bourbon: Mezcla de bourbon conalcohol de grano destilado en alambiquecontinuo.
Straight Bourbon: Puro bourbon, producto deuna sola destilacin y el mismo alambique.
Bottled in Bond: No es un tipo de bourbon en simismo, solo la indicacin de que ese Straight
Bourbon ha sido aejado por un mnimo de 4aos en bodegas controladas por el estado.
Porcentaje alcohlico 40 a 43%