Fisiologia Del Gusto y Del Olfato
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UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS FISIOLOGICAS
CATEDRA DE FISIOLOGIA
FISIOLOGIA DE LOS ORGANOS DE LOS SENTIDOS
FISIOLOGIA DE LOS SENTIDOS QUIMICOS:
OLFATO Y GUSTO
Dra. Tibisay Rincón Ríos, MgSc, PhD
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SENTIDOS QUIMICOS
OBJETIVOS
• Describir la Anatomía Funcional de los órganos involucrados
• Conceptuar las modalidades estimulatorias
• Precisar sus mecanismos
• Obtener información acerca de las patologías asociadas a los órganos químicos
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SENTIDOS QUIMICOS
Olfato y Gusto
• Son sentidos viscerales (Relación con Tracto GI)
• Se relacionan el uno con el otro
• Son Quimiorreceptores
• Requisitos del estímulo
•Volátil
• Hidrosoluble
• Liposoluble
• Los tipos de Receptores
• Olfato: Teleceptores: No relevan en el tálamo
• Gusto: Si hacen relevo en el tálamo
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FISIOLOGIA DEL
SENTIDO DEL OLFATO
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FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO
OBJETIVOS
•Describir las características morfofisilógicas de las fosas nasales
• Conceptuar sus modalidades estimulatorias
• Precisar los mecanismos de la olfación
• Obtener información general acerca de algunas anormalidades en la percepción de este sentido
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FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO
ANATOMIA FUNCIONAL
• La Mucosa Olfatoria:
• Los Receptores: Células Olfatorias (células bipolares ciliadas originadas en el SNC)
• Las Células de Bowman: El Moco
• Los Glomérulos olfatorios, el Bulbo Olfatorio El Primer par craneal
• La Corteza Olfatotia: Orbito-frontal del lado derecho. Representación cortical asimétrica
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Anatomia de las fosas nasalesMembrana Olfatoria
Células piramidales de la Corteza
órbito frontal (piriforme)
Estrías olfatorias intermedial y lateral
Bulbo olfatorio
Glomérulos Olfatorios
Células Mitrales
Células receptoras
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FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO
La Mucosa Olfatoria: Los Receptores
•Seres Microsmáticos: El Humano. Area de 5 cm2 y 10-20 x 106 receptores.
•Seres Macrosmáticos: Perros y otros animales donde la superficie de la mucosa olfatoria es mayor
•La subjetividad. Mayor desarrollo en mujeres y durante la ovulación.
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FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO
LAS MOLECULAS ODORIFERAS
• Son pequeñas: hasta 20 átomos de carbono
• Tienen diferencias estructurales
• Deben ser volátiles, hidrosolubles o liposoluble
QUIMIOSELECCION A DISTANCIA
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SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIAS
• ALCANFORADO
• ALMIZCLADO
• FLORAL
• MENTOLADO
• ETEREO
• PICANTE
• PUTRIDO
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ALGUNOS UMBRALES OLFATORIOS
Substancia Mg/L de aire
Eter etílico 5.83
Cloroformo 3.30
Piridina 0.03
Esencia de menta 0.02
Yodoformo 0.02
Acido butírico 0.009
Propilmercaptano 0.006
Almizcle sintético 0.00004
Metilmercaptano (ajo) 0.0000004
Dificil diferenciar intensidad
Con la edad aumenta el umbral olfatorio
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EL ORGANO VOMERONASAL
• Está bien desarrollado en roedores y otros mamíferos
• Es otra área de la mucosa olfatoria situada en el tercio anterios del tabique nasal
• Función: Percibir olores que son ferohormonas para la reproducción e ingesta alimenticia
• Se conecta con las Amígdalas y el Hipotálamo
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FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO
• El Olfateo
• Fibras dolorosas nasales: terminaciones libres del trigemino sensibles al dolor
• Sustencias irritantes
• Contribuyen al estornudo, lagrimeo e inhibición respiratoria
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Mecanismo Olfatorio
• Hay proteínas fijadoras de sustancias odorífaras
• Las moléculas odoriferas se acoplan a Proteina G heterotriméricas
• Algunas actúan a través de cAMP, Fosfolipasa C y el fosfatidil-inositol
• Abren canales cationicos (de Na+ y Ca++) y se genera un potencial de acción
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POTENCIAL DE MEMBRANA: - 55 mV
Sustancia olorosa
Célula Olfatoria
Potencial de Acción
(llega a - 30 mV)
20 m/seg
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FISIOLOGIA DE LA OLFACION
Estimulación de la célula olfatoria
Subunidad
Adenilatociclasa
ATP
AMPc
Na+
Sustancia Olorosa
MucusReceptor protéico
Canales de Na+
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EL FENOMENO DE ADAPTACION DEL OLFATO
•Es el proceso mediante el cual se desensibiliza el sistema olfatorio para un determinado olor
•Después de un minuto de exposición a un estímulo
•De las regiones olfatorias del cerebro salen fibras nerviosas retrógradas que viajan por la vía olfatoria y terminan en las células inhibitorias del bulbo, las células granulares
• Es un mecanismo de defensa
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TRANSMISION DE LAS SEÑALES OLFATORIAS
Haz olfatorio
Area Olfatoria medial Area Olfatoria lateral
(más antiguo) (menos antiguo y más reciente)
(comportamiento básico)
(aprendizaje) (análisis consciente del olor)
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ANORMALIDADES
• ANOSMIA: Ausencia del sentido del olfato
• HIPOSMIA: Dismunición de la sensibilidad olfatoria
• DISOSMIA: Distorción del sentido del olfato
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UMMMMMMMM
ESTO HUELE BIEN
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FISIOLOGIA DEL
SENTIDO DEL GUSTO
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FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL GUSTO
OBJETIVOS
• Describe las caracteristicas anátomofsiológicas de la lengua y region faringea.
•Conceptuar sus modalidades estimulatorias.
•Precisar los mecanismos de la gustación.
•Obtener información general acerca de algunas anormalidades en la percepción de este sentido.
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Fisiología del Gusto* INTRODUCCION
* DEFINICION: Es una función de los Botones gustativos
condicionada por:
* El Olfato.
* El tacto de la boca.
* Estimulación de terminaciones nerviosas
* Experiencia previa (SNC)
* IMPORTANCIA
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Fisiología del Gusto
SENSACIONES DEL GUSTO:
* Sensaciones Primarias:
* SABOR AGRIO O ACIDO: H+
Parte dorsal de la lengua.
* SABOR SALADO: Na +
Bordes de la lengua.
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Fisiología del Gusto
SENSACIONES DEL GUSTO:
* Sensaciones Primarias:
* SABOR DULCE: Azúcares, alcoholes, etc.
Punta de la lengua
* SABOR AMARGO: Alcaloides
Parte posterior de la lengua
* Sensaciones secundarias: Combinaciones
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Fisiología del Gusto
* UMBRAL DEL SABOR.
* INDICE RELATIVO DE SABOR (inverso del umbral del sabor).
* Agrio: ACIDO CLORHIDRICO
* Amargo: QUININA
* Dulce: SACARINA 1.0
* Salado: NaCl
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Fisiología del Gusto
* DISCRIMINACION DE INTENSIDAD: Cambio de 30%.
* CEGUERA PARA EL GUSTO:
15-20 % de la Población lo padece..
* ORGANO RECEPTOR: Botón Gustativo (BG):
* Células de sostén: sustentaculares, basales, Tipo 1 y 2.
* Células gustativas: Tipo 3. Propios receptores gustativos.
* Poro Gustativo: las células gustativas se disponen alrededor de este orificio
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Fisiología del Gusto
* BOTONES GUSTATIVOS :
* Inervación: fibras nervisas gustativas
* Ubicación: * Papilas Caliciformes: (V) Posterior.
* Papilas fungiformes: Anterior.
* Papilas foliáceas: Lateral.
* Papilas filiformes: Dorso de la
lengua. NO poseen botones gustativos.
* Paladar, pilares amigdalinos,
epiglotis, esófago proximal.
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Fisiología del Gusto
* BOTONES GUSTATIVOS :
* Cantidad: 3 a 10 mil. Degeneración.
* Especificidad de los botones gustativos.
* Mecanismo de la estimulación de los B.G:
* Potencial receptor.
* Cascada: Unión agente químico-receptor. Apertura de canales iónicos. Arrastre por saliva.
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Fisiología del Gusto
* Mecanismo íntimo de la estimulación de los B.G.:
* ACIDO: Los H+ bloquean los canales de K+.
* SALADO: El Na+ despolaiza a la célula.
* DULCE: El AMPc disminuye la conductancia al K+.
* AMARGO: Está implicada una Proteína G liberadora de Calcio.
* Generación de impulsos nerviosos por el botón gustativo.
![Page 31: Fisiologia Del Gusto y Del Olfato](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081801/55cf995d550346d0339cfdb0/html5/thumbnails/31.jpg)
Fisiología del Gusto
Transmisión de las señales gustativas hacia el SNC
2/3 anteriores de la lengua Tracto solitario Cuerda del tímpano (rama del facial) Nucleo ventral posteromedial delRegiones posteriores Tálamo(nervio glosofaríngeo) Area gustativaBase de la lengua y región faríngea (Parietal)(nervio vago)
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Fisiología del Gusto
* REFLEJOS GUSTATIVOS INTEGRADOS.
* PREFERENCIA GUSTATIVA.
*** ANORMALIDADES:
* AGEUSIA: Ausencia del sentido del gusto.
* HIPOGEUSIA: Disminución en la sensibilidad gustativa.
* DISGEUSIA: Distorsión del gusto.
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GRACIASFUE TODO UN GUSTO………………