FoodDesign “Aspectos funcionales del Food Design, como la forma sigue a la función en el diseño de alimentos”

D.Ind. Maximiliano Izzi - Montevideo 27 de junio de 2016

“Form follow function” Louis Sullivan

¿Qué es el Food Design?

“crear algo que sea coherente en términos de apariencia, gusto y forma de uso” Marc Brétillot

Algunos tipos de pastas funcionas como pequeñas cucharas, que ayudan a transportar la salsa a la boca.

La torta Gugelhupf, tiene un agujero en el medio para facilitar la cocción

Procesamos los alimentos para que se adapten a nuestro estilo de vida

Producción – Transporte - Consumo

Con los granos del trigo hacemos harina y cocinamos una variedad de panes, para facilitar su digestión.

La comida tiene una variedad de requerimientos, que tienen un impacto decisivo en su diseño como producto.

"La forma sigue a la función"

Conservar Producir

Transportar

Dónde y cómo comemos

Dependencia Comida Funcional

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Diseño de la superficie

Conservar - Aparte de su valor nutritivo, la durabilidad es el segundo de los requisito, que los productos alimenticios tienen que cumplir.

Conservar - azúcar

Conservar – fermentación - vinagre

Producir - El método usado tiene un impacto en la apariencia y la percepción sensorial de lo que se ha preparado.

Producir – Huellas visuales del molde

Producir – Cocción

Producir – Forma por imitación

Transportar – que sea fácil de transportar dependerá de los respectivos medios de transporte. Cosas que se puede llevar en la mano podría no ser adecuadas para un camión

simit

Transportar – rodar

Coopers Hill Festival del Queso rodante

Transportar – espacio

Transportar – normas de espacio

Cómo y dónde comemos

Cómo y dónde comemos – porción y tamaño

Cómo y dónde comemos

Cómo y dónde comemos

Dependencia

La aparición de muchos alimentos es el resultado de la adaptación a otros alimentos. El diámetro estándar del fiambre alemán es de 90 mm por lo que encajar en el pan o semmel

Dependencia

“long egg”

Diseño de la superficie

Hay alrededor de 600 diferentes tipos de pasta, que sirve para demostrar que la forma tiene en realidad efecto en el gusto. Los mismos ingredientes - agua y sémola – siempre dan lugar a una experiencia de sabor diferente dependiendo de cómo la forma de la pasta, se mezcla con la salsa.

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Compartir La división de los alimentos en trozos individuales , es un ritual que también ha dejado sus huellas en el diseño. Independientemente de si se corta, rompe o muerde, preferimos los alimentos que nos permitan hacer esto de una forma sencilla, rápida y apetitosa.

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Compartir – Predeterminar el lugar de corte como factor de diseño

Comida funcional Las personas quieren comida que no sólo alimente, sea atractiva y saludable, sino que también nos debería mantenerse en forma y joven, protegernos de la enfermedad o incluso curar enfermedades en el mejor ejemplo.

Comida funcional – Food synergy

VITAMINA C + HIERRO = Triplica la absorción de hierro

VITAMINA D + CALCIO = 65 % mayor absorción de Calcio

Todos hacemos Food Design

Muchas gracias ¿Preguntas?

Referencias: «Food Design XL» - Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter, Ambra Verlag edición Octubre 15, 2009. http://www.marcbretillot.com/