CocinaCOCINA ESCOLARCHECK LIST DIARIO CONFORME A NOM-093-SSA1-1994 Y NOM-251-SSA1-2009MES: ______________________ 2015REA: C O C I N AFECHAS: Del _____ Al _____

INDICADORLMMiJVLMMiJVLMMiJVLMMiJVLMMiJVCMARA DE REFRIGERACINAlimentos no se encuentran en el pisoTarimas y anaqueles limpios y en buen estadoAlimentos almacenados en recipientes cerradosPiso, techo y paredes limpias y en buen estadoRegistro diario de temperatura (7oC o menos)Termmetro o dispositivo de temperatura visible y funcionandoREFRIGERADORSolo alimentos para consumo de los niosAlimentos almacenados en recipientes cerradosAlimentos crudos colocados en la parte inferiorLimpio y en buen estadoRegistro diario de temperatura (7oC o menos)Termmetro o dispositivo de temperatura visible y funcionandoCONGELADORAlimentos almacenados en recipientes cerradosPuertas, rejillas y paredes, limpias y en buen estadoRegistro diario de temperatura (-18oC)Termmetro o dispositivo de temperatura visible y funcionandoALMACN DE ABARROTESAnaqueles y tarimas limpias y en buen estadoLos alimentos no se colocan en el piso (15 cm sobre el nivel)Alimentos almacenados en recipientes cerrados y etiquetadosALMACENAMIENTO DE DETERGENTESRecipientes p/sust. qumicas o detergentes etiquetados y cerradosSeparados del rea de manipulacin o almacn de alimentosESTACIN DE LAVADO DE MANOSEstacin de lavado de manos con material completo: jabn, cepillo y toallas desechablesREA DE COCINADescongelacin en refrigerador o por coccinLavado de alimentos de origen vegetal con auga, jabn y estropajoDesinfeccin de alimentos de origen vegetal posterior al lavadoUso de utensilios que minimicen contacto directo de manos c/alimentoLavado y desinfeccin de tablas y cuchillos para alimentos crudosLavado y desinfeccin de trapos y jergas exclusivos para mesas y superficies de trabajorea de lavado limpia y funcionandoSecado de loza y cubiertos a temperatura ambienteAlmacenamiento de loza y cubiertos en rea especfica limpiaLos alimentos preparados estn cubiertosLas jarras del agua, al no estar en uso, se encuentran boca abajoEstufas y campa de extraccin limpias en todas sus partesHorno limpio en todas sus partesPlancha limpia en todas sus partesMesas de trabajo y barras de servicio limpiasLicuadoras lavadas despus de cada usoEntrepaos, gavetas y repisas con superficies limpiasPisos limpios, secos Paredes limpias y lisas, en buen estadoDepsitos para basura con bolsa de plsticoPLOMERAInstalacin sin reflujosDesagues con buen funcionamiento y libres de basuraTarjas y llaves en funcionamiento y en buen estadoCONTROL DE PLAGASAusencia de plagasAcceos y ventanas en todas las reas con mallas de alambre o mosquiteros a prueba de insectos y roedores Tienen bitcora de control de plagasTienen comprobante del servicio de fumigacin que cuente con licencia PERSONALApariencia pulcra, maquillaje discretoUniforme completo, limpio y en buen estadoAusencia de joyera u ornamentosCabello cubierto completamente. Uso de cubrebocasManos limpias. Uas cortas al ras y sin esmalteEl personal evita comer, beber, mascar, escupir, toser o estornudar en el rea cercana a la preparacin de alimentosSe evita que el personal con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutneas labore en el rea de preparacin de alimentos

OBSERVACIONES:

ENCARGADA DEL READIRECCINREA MDICA