formulacion bocadillo
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Kg bocadillo 50 Ingredientes° Brix final 75Pulpa 60 % Pulpa Guayaba
Jarab Invert(5% de edul)Rendimiento pulpa 70 % Sacarosa (95%)
pH 3.9 Acido Citrico (ml 50%)Brix 10 Total inicial
Agua a evaporarFruta necesaria 42.8571429 Kg Total final
1 kg de pulpa requiere 7,5ml para bajar pH de 3,9 a 3,6 por titulacion1
Temperatura concentracion 90 -95 °CPrevenir la cristalizacion sustituir 15% de sacarosa por glucosaAdicion acido citrico al finalpH entre 3,4 a 3,7Adicion pectina de 20 a 25 °Brix y 80°CAdicion azucar a granel a 35-40 °Brixadicion azucar inicial 10% del total de azucar
![Page 2: formulacion bocadillo](https://reader036.fdocumento.com/reader036/viewer/2022081817/56d6be761a28ab301692418b/html5/thumbnails/2.jpg)
H*(I/100) H*(K11/100) K*(I/100)100 °Brix S.S.A (g) TOTAL (g) S.S.T. (*)g
Pulpa Guayaba 60 10 6 30000 3000Jarab Invert(5% de edul) 4.9 70 3.43 2450 1715Sacarosa (95%) 65.5 100 65.5 32750 32750Acido Citrico (ml 50%) 0.45 32 0.144 225 72
131 57.7 65425 37537Agua a evaporar 31 15425
100 75 50000 37537
1 kg de pulpa requiere 7,5ml para bajar pH de 3,9 a 3,6 por titulacion7.5 225
Temperatura concentracion 90 -95 °CPrevenir la cristalizacion sustituir 15% de sacarosa por glucosaAdicion acido citrico al finalpH entre 3,4 a 3,7Adicion pectina de 20 a 25 °Brix y 80°CAdicion azucar a granel a 35-40 °Brixadicion azucar inicial 10% del total de azucar
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g pulpa 5000K bocadillo 8.33333333
344653446500
114.883333 %