Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]
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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA
UPIBI
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
• Nombre de los Integrantes:
• Abundis García Miriam Fabiola
• López Esparza Víctor Adrian
• Samperio Arteaga Fidel Ángel
• Profesora:
• Diana Martínez Allende
• Grupo:
• 8BV1
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PRODUCTO
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NOMBRE DE LA EMPRESA
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JUSTIFICACIÓN
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• El mercado actual está marcando una tendencia al consumo de
alimentos más sanos; bajos en grasas, alimentos funcionales entre
otros. Los embutidos, como las salchichas, son de los productos
cárnicos más consumidos por ser productos fáciles de cocinar y
económicos. Sin embargo estos productos presentan un
considerable aporte de grasa a la dieta diaria y carecen de fibra
dietética, que es un componente esencial en la dieta humana.
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• Su consumo no tiene limitaciones a nivel económico. Principalmente
el consumo se basa en que a los niños les gusta, y los padres lo
compran porque creen que es nutritivo, además, de ser de fácil
preparación. Sin embargo estos productos tienen algunos
inconvenientes como son altos porcentajes de grasa, carbohidratos y
sodio.
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• Se propone hacer una salchicha únicamente con carne depollo ya que es una fuente de proteína de excelentecalidad, además el contenido de hidratos de carbono esbajo, por lo que es un alimento con bajo índice glucémico, esdecir no provoca alza en los niveles de concentración deglucosa en sangre. Además aporta niacina, tiamina, ácidoascórbico y minerales comopotasio, magnesio, hierro, calcio, yodo y fósforo según elconsejo nacional de la carne, agregando fibra dietaria, y unconservador natural (achiote), que además, tiene buen sabor.
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ACHIOTE
• El Achiote es un arbusto que crece en las zonas cálidas de México,
principalmente en Yucatán y Campeche. Los frutos, cápsulas
espinosas, contienen numerosas semillas de color naranja brillante
de las que se obtiene un colorante escarlata. El principal
constituyente colorante del Achiote es la bixina, que se encuentra enla cubierta exterior de la semilla del fruto.
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USOS
• Consumo humano, para condimentar aves, pescados, carne de
cerdo y dar color a los alimentos. Además, como colorante es de
gran interés comercial debido a que su uso está exento de
certificación y puede ser empleado nacional e internacionalmente en
la industria alimentaría, de cosméticos y farmacéutica.
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Propiedades medicinales
• Astringente
• Cicatrizante
• Antibacterial
• Antioxidante
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MERCADO META
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Personas que padezcan de
obesidad e hipertensión.
Rango de edades de 7 a 70
años.
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CARACTERÍSTICAS DEL
PRODUCTO
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MisiónSomos una empresa a nivel nacional que elabora
embutidos con condimentacion y valor nutricionaldistintivos a la competencia , con el fin de ayudartanto economica y nutricionalmente a la poblacionque requiere el consumo de nuestros productos.
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VISIÓN
• Los aspectos a revisar son:
Ser una empresa a nivel nacional que cubra las necesidades nutricionales de la
poblacion mexicana, brindando un producto carnico de calidad bajo los estandares
requeridos y cubriendo las espectativas del condumidor .
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NORMA Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Productos de la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y
curados emulsionados y cocidos. Especificaciones sanitarias.
MICROORGANISMOS LIMITE MAXIMO
• Mesofílicos aerobios 100 000 UFC/g
• Escherichia coli Negativo
• Hongos y levaduras < 10 UFC/g
• Staphylococcus aureus 100 UFC/g
• Salmonella spp negativo en 25 g
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LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
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Localizacion de la planta
Se buscó la infraestructura relevante para el desarrollo del proyecto con base en parques industriales de cada estado (tabla #)
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Se consideraron los siguientes aspectos:
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Ubicación de proyecto: Basados en el estado se encuentra la
mayor cantidad de materia prima
UBICACIÓN 1
• Estado: Jalisco
– Guadalajara
– Zona Geográfica “B”
• Lugar: Parque Tecnológico Guadalajara
• Área Total de la Empresa:3,414 m2
• Dirección: Paseo del Norte 5600, Fracc. Guadalajara Technology Park, Zapopan Jalisco, Mexico C.P. 45010
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UBICACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO Y PLANOS DE LOCALIZACIÓN
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• Servicios que se requieren para el desarrollo de
las operaciones y/o procesos industriales.
• Se va a contar con servicio de: agua, luz
(electricidad), transporte de la materia prima,
comunicación.
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MAQUINARIA Y EQUIPOS
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EMBUTIDORA DE 25KG TORREY MODELO ET-25
ESPECIFICACIONES: ( Modelo ET-25) 2011 Hecho en Mexico.
• MOTOR: 1HP
• CAPACIDAD EN (LITROS/KG): 25,2LTS/22KG
• VOLTS: 220V
• RESERVA DE ACEITE: 4LTS
• PESO NETO: 126KGS
• PESO NETO CON EMPAQUE: 140K
• MAXIMA VELOCIDAD DE LLENADO: 31,96KG/MIN
• MAXIMA PRESION HIDRAULICA: 1700PSI
• ACERO INOXIDABLE
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PRECIO: $46999 IVA INCLUIDO
• Sistema hidráulico que permite elevar el embutido sin
importar la temperatura y consistencia.
• Reduce burbujas, debido a la presión controlada.
• Con tres diferentes tamaños de embudo para gran
diversidad de fundas y múltiples embutidos.
• Cilindro desmontable para fácil limpieza.
• Con la embutidora puedes preparar.
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MOLINO (PICADORA DE CARNE)
Modelo: QJH-C12A Torrey modelo 2011
Material: acero inoxidable y aluminio.
Potencia: Motor de 3/4 HP , 110V
Eficiencia: 264 libras por hora
Fácil de armar y desarmar
Navaja de corte
De fácil limpieza y mantenimiento
Peso ligero y bajo nivel sonoro
Operación segura y eficiente de energía
Dimensión total: 15-1/2 "x 8-1/4" x 16 1 / 4 "
Diámetro de corte de la placa: 2-3/4 "
Diámetro agujero en Bellas placa de corte: 3 / 8 "
Diámetro de los agujeros en la gruesa placa de corte: 7 / 16
La alimentación de la tabla: 12-3/4 "x 8-3/4" x 1-3/4
orificio de alimentación
$5039
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Mezcladora o cutter
• Equipado con un sistema preciso para el control de la temperatura amplia gama de aplicaciones tecnológicas ,los cutters pueden ser utilizados para la preparación de carne homogeneizada para embutidos.
• Asegura la mejora del sabor del producto listo y el aumento de la rentabilidad de la producción aplicables a las plantas de carne de diferente potencialidad, siendo que los cutters están disponibles en 3 capacidades, es decir, de 200, 330 y 550 litros.
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PROCESO DE ELABORACION
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DISEÑO DE LA PÁGINA WEB
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Salchichas “DOÑA ZOILA”
por tradición
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Copyright © 2011
*****Al estilo pibil*****
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Mitos y realidades sobre la salchicha
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REDES SOCIALES
La Lideresa
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ESTUDIO DE MERCADO
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• Se diseño una encuesta
aplicándose a más de 50
personas arrojándonos los
siguientes resultados.
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41%
9%14%
32%
4%
¿Cuál de los siguientes nombres considera más atractivo?
SalchipolloPibilandiaLa VictoriaLa YucatecaDoña Zoila
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23%
24%
7%
11%
4%
15%
15%
1%
¿Qué tipo de embutidos consume?
Salchicha
Jamón
Tocino
Chuleta
Queso de PuercoChorizo
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![Page 41: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/41.jpg)
• Según el consejo Nacional de la carne, de los embutidos, la
salchicha es el producto más consumido en México con un
48%, con respecto al jamón (42%), chorizo y longaniza (3%) y otros.
De ese 48% de la población el 82% la consume de pavo y el 16% de
cerdo y otros.
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40%
24%
12%
24%
¿Qué tipo de carne consume con mayor frecuencia?
Pollo
Pavo
Puerco
Otros
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59%
27%
14%
0% 0%
¿Con qué frecuencia los consume?
3 veces a la semana
1 vez a la semana
1 vez cada quince dias
1 vez al mes
cada 3 meses o más
![Page 45: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/45.jpg)
23%
14%
33%
2%
2%
4%
2%
4%
8%
8%
¿Qué tipo de marcas consume?
San RafaelZwanFudDe SaboriPeryAlysVivaIberomexKirOtros
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COMPETENCIA
![Page 47: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/47.jpg)
40%
37%
23%
¿Cuál de los siguientes tipos de carne considera más nutritiva?
PolloPavoPuerco
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65%
26%
9%
¿En donde le gusta compara más este tipo de productos?
SupermercadosTiendas LocalesCarnicerías
![Page 49: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/50.jpg)
20%
55%
25%
¿En que presentación le gusta más las salchichas que consume?
A granel
Paquete de 8 piezasPaquete de 16 piezas
![Page 51: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/51.jpg)
41%
59%
¿Considera que la salchicha es?
Nutritiva Antinutritiva
![Page 52: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/52.jpg)
64%
36%
¿Ha consumido usted la tradicional conchinita pibil?
Si No
![Page 53: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/53.jpg)
30%
70%
¿Conoce usted la pasta de achiote?
Si No
![Page 54: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/54.jpg)
71%
29%
¿Estaria dispuesto a consumir "salchicha de pollo al estilo pibil"
?
Si No
![Page 55: Formulación y Evaluación de Proyectos [Salchicha Pollo 1/3]](https://reader030.fdocumento.com/reader030/viewer/2022013115/55a03ad31a28ab63218b45ba/html5/thumbnails/55.jpg)
29%
34%
37%
¿Cuánto estaria dispuesto a pagar por este producto ?
123
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79%
21%
¿Considera que este producto podría ser nutritivo?
Si No