8: EXCELSIOR: VIERNES 17 DE NOVIEMBRE DE 2017

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El territorio de Yucatán es ca-leidoscópico por el fluir de las aguas de tres cenotes, el vuelo rosa y cobalto de los flamen-cos y las perspectivas áreas de los vestigios mayas de Dzibil-chaltún: entre otras activida-des que esperan a los viajeros.

Conocer los cenotes Noh Mozón, Nah-Yah y Kankirix-ché es imprescindible. Entra por la comunidad de Pixyá para llegar a los cuerpos de agua. Una vez en la entrada a Noh Mozón, se debe des-cender 30 escalones hasta el espejo de agua cuyos efectos de luz son muy atractivos. Ahí el objetivo es realizar una in-mersión de 40 minutos a una profundidad de entre 18 y 27 metros. En el cenote Nah-Yah, el resultado del descenso di-fiere: al voltear hacia arriba, en medio de la oscuridad de la caverna sumergida a 24 me-tros, los rayos de luz se refrac-tan de una forma casi etérea.

Kilómetros después, el ce-note Kankirixché es una re-velación. Aunque el espejo de agua no es tan profundo como los otros, la oquedad interior hospeda inmóviles formacio-nes rocosas –estalactitas, es-talagmitas y protuberancias por todos lados– que ofrecen miles de vistas lumínicas.

Para recuperar energías solo hay que dirigirse al Barrio

YUCATÁN PARA DISFRUTAR

APETITO DE AVENTURA Entrar a la caverna del cenote Nah-Yah buceando es una actividad imperdible en el territorio yucateco

Al sureste de México, Yucatán goza de un crisol de actividades ideales para los aficionados de la adrenalina y el buen comer

GUÍA ÚTIL

Stephens Nombrado en honor a John Lloyd Stephens, explorador estadounidense que recorrió gran parte de la zona maya, ofrece una excelente propuesta de cocina internacional que integra algunos de los ingredientes más emblemáticos de la cocina yucateca. presidenteicmerida.com

Rosas & Xocolate A siete años de su apertura, se ha convertido en un ícono de Mérida. Este hotel boutique de 17 habitaciones

ofrece una experiencia de hospedaje exclusiva, así como una propuesta culinaria destacada a través de platillos confeccionados con los mejores ingredientes de la región, y por supuesto, con rosas y chocolate. rosasandxocolate.com

Oliva Enoteca Cuando Stefano Marcelleti comenzó a servir las recetas de su natal Roma, nunca imaginó que se convertiría en uno de los favoritos. Haciendo uso de ingredientes frescos y

de primera calidad (algunos se consiguen localmente y otros se exportan desde Italia), ofrece un menú de alta cocina italiana con toques contemporáneos. olivamerida.com

K’u’uk Hospedarse en Mérida es sinónimo de comer bien. Prueba de ello es este restaurante, comandado por su chef propietario Pedro Evia, quien promueve ingredientes locales y técnicas de vanguardia. kuukrestaurant.com

Hacienda San José Caminos con arcos de flores en medio de la vegetación tropical, enmarcan esta explantación henequenera cercana a Chichén Itzá. Habitaciones dobles desde $182 USD. haciendasanjosecholul.com

Rosas & Xocolate Hotel boutique ubicado en Paseo Montejo. Su spa ofrece xocolaterapias, con pasta de cacao 100% puro. Master suite desde $215 USD. rosasandxocolate.com

Hacienda Temozón Perteneciente a The Luxury Collection Hotels, sus amplias áreas verdes armonizan con una imponente arquitectura. Habitaciones dobles desde $182 USD. haciendatemozon.com

DÓNDE COMER

DÓNDE HOSPEDARSE

de Santiago en Mérida. Ahí yace Mérida Space, un cen-tro culinario con delicates-sen que ofrece cenas privadas de acuerdo con el concepto cook it raw, es decir, cocinar sin la intervención de la elec-tricidad. El artífice es el italia-no Alesandro Porcello, quien trabajó durante 17 años en el restaurante Noma (Copenha-gue). Los platillos destacados: la sopa de lima con chicharrón de pollo, camarones y caracol con trigo, y la calabacita con berenjenas y queso de bola.

Para seguir consintiendo al estómago, en Néctar, locali-zado en el centro de la ciudad, encontrarás una filosofía ba-sada en una cocina evolutiva liderada por el chef Roberto Solís. Son imperdibles las ce-bollas negras, cuya apariencia la brinda el tempura de reca-do negro y las cenizas de chi-le, rellenas de una mayonesa de chile xcatic. Por su parte, el pescado en salsa de calabaza, aporta una nueva dimensión a este manjar marino.

Cuando el Sol se oculta, en Chichén Itzá se atestigua un espectáculo sin comparación: Noches de Kukulkán, una proyección multimedia que reviste la pirámide dedicada a la serpiente emplumada de

los mayas con haces de luz láser. En algunos momentos de la narración sobre algunos pasajes de la historia de este pueblo, la imagen del por-tentoso monumento antiguo se confunde con el alquímico fondo de las estrellas.

Por otro lado, no hay que dejar de visitar el sitio arqueo-lógico de Dzilbilchaltún. En 19 kilómetros cuadrados de te-rritorio coexisten vestigios ar-queológicos de color ocre que contrastan con el azul profun-do del cenote Xlakáh, uno de los más grandes y profundos descubiertos en Yucatán.

También es recomenda-ble llegar desde temprano al puerto de Chuburná, donde existe una pequeña embarca-ción que te lleva a los kayaks. En medio de un gran manglar de casi 200 años, encontra-rás el ojo de agua Dzul-Há. Ahí la sugerencia es empezar a remar con delicadeza pues eso garantiza un avance más rápido, además será más fá-cil apreciar el verde turquesa del agua y al cielo que se tiñe de rosa con el vuelo, a unos 15 metros, de cientos de flamen-cos que graznan para recor-dar al visitante que éste es su territorio y que ellos lo custo-dian cual estoicos guerreros.

Entre templos, juegos de pelota y columnatas, Chichén Itzá es esa imponente antigua ciudad maya considerada Nueva Maravilla del Mundo Moderno

No olvides incluir al cenote Kankirixché en tu itinerarioPechuga de pato en el restaurante de Rosas & Xocolate Mujeres locales dan la bienvenida en la Hacienda San José

En tonos rosados y cafés, el hotel boutique Rosas & Xocolate hace honor a su nombre de forma armoniosa

Arco de entrada en la Hacienda San José

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VIERNES 17 DE NOVIEMBRE DE 2017 : EXCELSIOR10ESCAPE DE FIN DE SEMANA

SITIOS MÁGICOS PARA CONOCERAprovecha este fin de semana largo para descubrir algún destino cercano a la Ciudad de México. Anímate a tomar tus maletas y ponerte en marcha hacia la aventura

La parrilla más chic DÓNDE COMER: BOVINE

UNA PÉREZ@foodandtravelmx

Dos grandes de la industria de la hospitalidad y la restau-ración se unen en Bovine, un proyecto recién inaugurado en San Miguel de Allende: la experiencia, el buen gusto y el savoir faire de Bruce James, director de Hotel Matilda, y los sabores pulidos, la técnica y el riguroso control de calidad del chef Paul Bentley, que ha-cen de Magno Brasserie uno de los sitios más aplaudidos en Guadalajara.

Esta nueva brasserie con-temporánea está en el segun-do piso de Código Postal. Los elementos art déco, las made-ras oscuras, los detalles en la-tón y la barra rescatada de una antigua cantina crean una at-mósfera sofisticada y atempo-ral. Mientras que en el menú, la parrilla reina con los cortes de carne madurados en casa y servidos en su punto, como el medio pollo a la leña con limón eureka quemado y el chuletón de cerdo Berkshire para compartir.

El chef Bentley se mueve ágilmente entre los sabores de mar y los de tierra. Aquí, los mariscos son tratados con su habitual delicadeza: los ostio-nes de San Blas se presentan con una mignonette de aci-dez perfectamente calibrada y el callo de hacha súper tier-no encuentra su contrapun-to en el aderezo de toronja y aceite de chiles. Por supuesto, también hay vegetales, servi-dos muy a la francesa, como los poros asados con salsa gribiche (emulsión de yemas crudas y cocidas con hierbas y encurtidos) y la ensalada de endivias con nueces y vina-greta de anchoas. Mención aparte merece la charcutería de la casa: los que aplaudi-mos de pie la tabla de embu-tidos de Magno, somos felices de hallar en Bovine el paté de

Cada rincón exhala buen gusto a través de una decoración sofisticada y acogedora, que evoca a las brasseries

El gran castillo de estilo inglés, situado en medio del lago, le da un toque único a la Exhacienda de Chautla

El chef Paul Bentley maneja con maestría los sabores del mar y de la tierra. En Bovine, los mariscos son tratados con delicadeza

campagne con pepinillos y mezcla de hojas verdes, y la sedosa mousse de hígado de pollo al oporto.

Los postres son un gui-ño francófilo más y es difícil decidirse entre el logradí-simo pay de limón, el cru-jiente Paris-Brest relleno de crema de avellana y la tar-ta frangipane de almendra

con manzanas. Para aca-bar de enamorarnos, cuen-ta con buena coctelería clásica, una cuidada se-lección de whiskies y Mesa Casa Dragones, un salón privado donde se ofrecerán cenas-maridaje y catas de este tequila. CH: $850. Canal 16, San Miguel de Allende. bovinerestaurant.com.mx

DULCE FABIOLA VEGA@Dulzirri

PRISMAS BASÁLTICOS En Hidalgo, a dos horas y me-dia de la Ciudad de México, estas formaciones rocosas han sido talladas por la acción del agua de manantial duran-te millones de años, provo-cando que su geometría sea casi perfecta. Déjate sorpren-der con su forma particular y refréscate debajo de las cas-cadas; igualmente puedes disfrutar de un día de campo en sus áreas verdes. Mientras estás de visita prueba lo mejor de la gastronomía hidalguen-se, tal es el caso del tasajo, los pastes y la barbacoa.

LAS ESTACASMientras nadas en las aguas cristalinas de este parque acuático, estarás rodeado de exuberante vegetación. Las Estacas cuenta con el río Yautepec con un largo de poco más de un kilómetro, y en cuya corriente podrás ha-cer diferentes actividades como buceo, kayak, esnór-quel e incluso pesca. En este lugar, también se acampa y se puede visitar el spa, además sus aguas minerales son sa-ludables para la piel. Se ubi-ca en Tlaltizapán Morelos, aproximadamente a dos ho-ras de la Ciudad de México.

LOS MANANTIALES DE CUERNAVACAEn este balneario natural se disfruta de la naturaleza y aire puro. Se trata de un lugar eco-turístico que cuenta con varias cascadas y pozas con agua de manantial que brota a 28°C, además de una zona de cam-pamentos y asadores, dormi-torios y restaurantes donde probarás los platillos típicos de la región. Se localiza en el estado de Morelos, a un poco más de dos horas de la Ciudad de México.

LAGO DE TEQUESQUITENGOEs un lugar ideal para conocer

los atractivos turísticos del sur de Morelos. Se trata de un lago donde se realizan diferen-tes actividades como bucear para ver el pueblo sumergi-do, hacer pesca deportiva de mojarra, esquí y moto acuá-tica, y abordar yates y lan-chas. Por las noches, el lago brinda un lindo espectáculo, pues la luna se llega a reflejar nítidamente.

EXHACIENDA DE CHAUTLAEsta construcción tiene una historia que data, por lo me-nos, de 1777 cuando el rey Carlos III comenzó con los traspasos de esta propiedad.

Desde entonces la casa pasó a ser escuela agrícola, hogar de campo, e incluso la primer planta hidroeléctrica latinoa-mericana. Pertenece al go-bierno del estado de Puebla desde 1984 y por esta razón cuenta con un museo. Tam-bién es posible ir a pescar, acampar, alquilar cabañas, realizar un pícnic e incluso rentar la capilla que tiene para eventos en general.

TAXCO DE ALARCÓNEl “lugar del juego de la pelo-ta”, por su etimología náhuatl, se alza a través de blancas paredes, calles empinadas y techos color terracota. Este bello poblado de Guerrero, enclavado en cerros y mon-tañas, es un emocionante reto para los caminantes que lo vi-sitan. Cuenta con cientos de talleres de orfebrería, por lo que visitar alguno de ellos es un obligado. Por otra parte, el hotel Posada de la Misión tie-ne un tesoro con 500 años de antigüedad, que fue resguar-dado por nativos tlahuicas y chontales que habitaban en la zona. Se trata de la Mina Pre-hispánica de Taxco, descu-bierta accidentalmente hace tres años, cuando se realiza-ron remodelaciones al hotel. No dejes de visitar el Templo de Santa Prisca, con estilo no-vohispano y churrigueresco.

Los Prismas Basálticos están ubicados a dos horas y media de la Ciudad de México

Taxco, en Guerrero, es un destino ideal para quienes gustan de caminar y descubrir poblados con encanto

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