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FREIDOR SAN-SON® MODELO FRYTEC.

MANUAL DE MANEJO RÁPIDO

Freidores comerciales San-Son® 2

SAN-SON® EQUIPOS PARA GANAR DINERO

Introducción. ................................................................................................. 3

Instalaciones.Instalación de gas ........................................................................................... 4Conversión de un tipo de gas a otro ............................................................ 5

Descripción General.Nivelación e instalación mecánica ................................................................ 6 Ventilación ..................................................................................................... 6 Características Principales .............................................................................. 7

Beneficios del Producto. .......................................................................... 8

Vista General. Vista General del panel de servicio ................................................................ 8

Vista General del Freidor FRYTEC .................................................................. 9

Operación ..................................................................................................... 10Código de Colores .........................................................................................14Recomendaciónes de Uso ............................................................................14

LimpiezaLimpieza previa ............................................................................................ 15

Configuración Técnica ............................................................................ 16

ÍNDICE

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Durante 70 años la marca San-Son® ha sido sinónimo de calidad.

Líder en la fabricación de equipos, orgullosamente presenta la mejor línea de hornos de especialidad con una construcción robusta para trabajo pesado y larga vida.

INTRODUCCIÓN

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Cuando llame, por favor tenga disponible la siguiente información:• Número de serie.• Naturaleza del problema o síntomas.• Factura del equipo.Mantenga este manual en un lugar seguro.

NOTA:Al recibir su equipo inspecciónelo, cualquier daño reporte al transportista, ya que San-Son® no se hace responsable por daños del equipo, al ser transportado. Inmediatamente notifique a los siguientes teléfonos:

En la Ciudad de México:• Atención a clientes 21-66-33-76 al 81 Ext. 1072, 2525 • Fax: 53 01 11 03 / 21 66 51 80

Lada sin costo: 01 800 215 07 99

Para cualquier duda o servicio, contacte al Departamento de Servicio ubicado en Protón No. 9, Fraccionamiento Industrial Naucalpan, Edo. de Méx. C.P. 53489, Tels.: 21 66 33 77 al 81 Ext. 2045.

Lea este manual antes de operar su horno.



INSTALACIONESInstalación de gas.

Una vez hecha la instalación, se deberá usar un manómetro que nos permita medir la presión del gas que llega al equipo, la cuál debe ser de 6 oz/in2 con el freidor operando a gas LP y 4.5 oz/in2 a gas natural.

PRECAUCIÓN:Si detecta olor a gas:• Abra las ventanas.• Cierre las válvulas de gas de cualquier equipo que esté presente.• Llame inmediatamente a la Central de Fugas o a su proveedor.

Conversión de un tipo de gas a otro.El equipo fue diseñado para trabajar con gas LP, si desea una conversión a gas natural, contacte a nuestro departamento de Ventas y/o Servicio al Cliente.

NOTA:No intente hacerlo por cuenta propia, invalida su garantía.

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TANQUE ESTACIONARIO.REGULADOR ALTA PRESIÓN, ALTO CONSUMO REGULADOLLAVE DE PASO DE ESFERA PARA GAS.REGULADOR PARA BAJA PRESIÓN ALTO CONSUMO REGULADO A LA PRESIÓN CORRESPONDIENTE A CADA EQUIPO.MANÓMETRO PARA MEDIR LA PRESIÓN.MANGUERA FLEXIBLE.FREIDOR FRYTEC SAN-SON.

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Mantener limpio el ducto de ventilación.

Debe mantenerse una ventilación adecuada alrededor del equipo, para una mejor combustión de gas y dispersión de calor. No coloque nada alrededor del equipo que obstruya entradas de aire en la base.

Ventilación

Placa de Datos.

La información de esta placa incluye modelo, número de serie, presión de operación y consumo a los que opera el freidor.

NOTA:Sólo personal calificado debe dar mantenimiento o reparación a su equipo.

DESCRIPCIÓN GENERAL

Su freidor deberá conectarse a una línea de gas de 1’’ ó 3/4’’ de diámetro, si es menor, provocará deficiencias en el desempeño. El diámetro mínimo para este tipo de freidor y para el uso de gas Natural o LP es de 1/2’’.

Nivelación e instalación mecánica.

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Sistema electrónico para control de temperatura y seguridad.Cambio automático de producción normal a alta producción.Encendido inmediato con solo pulsar un botón.Calentamiento de temperatura ambiente a 180°C en menos de 13 min.Sistema de retención de calor sin rompe-flamas para maximizar el uso de energía (patente en trámite).Tres quemadores de acero con capacidad de 30,000 BTU/HR cada uno con garantía de 5 años.Tina de acero inoxidable con capacidad de 12 a 14 lts. con garantía de 5 años.Laterales de lamina negra.Temperaturas controladas automáticamente para no quemar el aceite y mantener la fritura dentro de un rango útil de freido.Recuperación inmediata de la temperatura para un freído continuo.Código de colores para informar el desempeño y detección de errores.1 año de garantía en tarjeta electrónica.Termopar tipo “J” para monitoreo de temperatura.Dos canastillas niqueladas.Sistema de seguridad para evitar sobrecalentamiento.Patas con regatones regulables.Charola multiperforada de soporte de canastillas y retención de partículas grandes.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

NOTA:La garantía sera valida unicamente por algún defecto de fabricación, cualquier daño ocasionado por mal uso invalidará la garantía. Eso inlcuye la sobrecarga eléctrica.



BENEFICIOS DEL PRODUCTOAlgúnos de los beneficios para el Freidor FRYTEC son: - Ahorro de energía, utilizando únicamente 60,000 BTU/Hr.- Circuito de retorno de calor a las paredes de la tina que maximiza el ahorro de energía antes de salir a chimenena.- Sistema electrónico para control preciso de temperatura y seguridad.- Alta capacidad 15 Kg de papa precocida por hora.- Recuperación inmediata de la temperatura. - No quema el aceite y mantiene la fritura en un rango útil.

VISTA GENERALVista General del Panel de Servicio FRYTEC.

BOTÓN DE USOBOTÓN DE USO

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Zona fría con declive para fácil remoción de desechos.Tubo de drenaje con válvula de esfera manual.Sistema de calentamiento a gas LP o natural (aclararlo a la compra).Presionar el botón de producción para que haga el cambio de operación

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Vista General del Freidor FRYTEC.

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CONEXIÓN DE GAS (PARTE POSTERIOR)1/2 “ NPT TINA CON 3 ZONAS (FREÍDO, CALIENTE Y FRÍA) CON 14 LITROS DE CAPACIDAD

CANASTILLAS PORTA-ALIMENTO DE ALAMBRÓN NIQUELADO

LATERALES DE LAMINA NEGRA

QUEMADOR Y VÁLVULA DE DRENAJE DE ACEITE TIPO ESFERA(INTERIOR DEL FREIDOR)

3 QUEMADORES STORM

PANEL DE CONTROL

SOPORTE DE CANASTILLAS

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Zona de freido

Zona calienteZona fría

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Gas LP 1

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PATAS CON REGATONES REGULABLES9

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1. Regular a la presión indicada según la placa de consumos: (6 (oz/in²) ó 15.5” CA(Columna de Agua) para gas LP.

2. Verificar los datos ténicos para saber bajo que condiciones operará el equipo.

Para tener un punto de partida acerca del uso de su equipo, se presenta a continuación una tabla que indica las temperaturas que permiten una mejor cocción para ciertos alimentos:

OPERACIÓNPreviamente deberá:

Otros

TABLA DE TEMPERATURASTIEMPO

(minutos)TEMPERA CPRODUCTO

Varios

Mariscos

Papas a la francesa

Anillos de cebolla

180 5-7

Camarón

Ostiones

180 2-3

Ostras empanizadas

180 1-4

Filetes

180 3-5

Almejas

180 3-5

180 3-5

Pollo

Fruta

180 6-11

180 3-5

180 5-8

185 2-3

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Asegúrese de que la tina contenga aceite vegetal hasta el nivel requerido, así como el correcto suministro de gas.

El modelo FRYTEC produce 15 kg de papa precocida por hora.

Espere a que el aceite alcance su temperatura. Cuando ésto ocurra los quemadores se apagarán, indicio de que el equipo está listo para trabajar. Cuando coloque la canastilla con alimento, el aceite bajará su temperatura y los quemadores se encederán para recuperar la misma.

NOTA:Si utiliza manteca sólida, encienda el equipo por periodos cortos hasta que la manteca se derrita para no sobrecalentar la tina.

PRECAUCIÓN:No debe trabajar sus quemadores con la tina vacía ya que puede dañarse en cuestión de minutos y anular la garantía.



ENCENDIDO DEL EQUIPOEl Freidor FRYTEC enciende automáticamente y de inmediato.

En caso de que en el trayecto del gas exista aire, la barra de color parpadeará en color amarillo indicando que hay una falla en el suministro de gas, para solucionar el problema presione de nuevo el botón de encendido.

En caso de que no haya gas, el equipo no encenderá y deberá asegúrarse del suministro.

Revise el suministro y asegúrese que el regulador de gas tenga una presión de 6 oz/in2 dinámicas o de 4.5 oz/in2 a gas natural.

Si la conexión de gas es la correcta los quemadores encenderán y la barra de color cambiará a verde, mientras que los quemadores estén prendidos. El parpadeo de la barra iluminada significa que los quemadores están encendidos.

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NOTA:Se puede cambiar entre producción normal o alta presionando el botón producción, y con esto la barra de luz cambiara de verde a rojo.

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Durante la operación en Producción normal, la barra de color parpadeará cuando los quemadores estén activos. Usted siga friendo, el equipo se mantendrá dentro de un rango adecuado para freir y siempre recuperará la temperatura para cualquier alimento.

Ahora espere unos minutos a que el aceite alcance la temperatura de freido. Recuerde que la carga óptima para lograr un alto rendimiento continuo es de 750 grs por canastilla (1.5 Kg. en total).

Con esa carga de alimento a temperatura ambiente el freidor recuperará la temperatura al final del freido.

Si va a freir por varias horas seguidas es recomendable que espere al final de cada hora a que la barra de color deje de parpadear (de 1 a 5 min. aprox.) para que FRYTEC recupere toda su capacidad. Esto no es necesario cuando la barra deja de parpadear durante el freído.

Usted puede cargar las canastillas con menos de 750 grs, solo debe considerar que el tiempo de freído sera menor.El preciso control de temperatura asegura que el aceite NO se queme ni baje a temperaturas que pongan en peligro la integridad del alimento.

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Evite poner sal a los alimentos dentro del freidor o en la canastilla.(LA SAL DAÑA EL EQUIPO).

Para una mejor cocción de los alimentos llenar ¾ partes de la canastilla.

Nunca maneje el freidor con niveles de aceite bajos, recuerde que el aceite debe cubrir el sensor en su totalidad.

Limpie y cubra el equipo si no lo utiliza.

No utilice su equipo como calentador de ambiente.

El equipo debe tener un espacio mínimo al frente de 24’’ (61 cm) para cualquier servicio y operación apropiados.

RECOMENDACIONES DE USO

El freidor cuenta con su propio código de colores, los cuales le ayudarán a saber en que situación está operando el equipo.

1.- COLOR AZUL = Equipo apagado ó en reposo

2.- COLOR VERDE = Equipo operando en Producción normal, cuando la barra parpadea los quemadores estan prendidos y con la luz fija, se alcanzó la temperatura máxima.

3.- COLOR ROJO = Equipo operando en Alta producción, cuando la barra parpadea los quemadores estan prendidos y con la luz fija, se alcanzó la temperatura máxima.

4.- COLOR BLANCO = El equipo encontró una falla por sobrecalentamiento, deje reposar por 10 min.

5.- COLOR AMARILLO = El equipo encontró una falla en el suministro de gas, verificar inmediatamente.

6.- COLOR VIOLETA = El equipo encontró un error de Termopar, revise el sensor de temperatura

CÓDIGO DE COLORES

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Verifique el sistema de ventilación del equipo, todas las ventilas y respiraderos; deben estar libres de cualquier obstrucción.

Periódicamente debe ser revisado por personal calificado como parte de un sistema regular de mantenimiento.

PRECAUCIÓN:

NO debe mojar los quemadores cuando estén calientes.

Debido a que los freidores son lavados y enjuagados con solventes especiales en la fábrica, deberá limpiar la tina antes de su uso agregando agua, hasta la lnea de nivel de aceite (no olvide cerrar la válvula de drenaje y gas).

Vierta limpiador de alta concentración para formar una solución jabonosa, posteriormente deje operando el equipo por 10 minutos, supervisando en todo momento.

Una vez que esté caliente la solución jabonosa, deje enfriar la solución, vacíela completamente y repita el proceso.Finalmente enjuague con agua limpia y seque cuidadosamente, procurando no dejar húmeda la tina.

LIMPIEZALimpieza previa.



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DIMENSIONES CONSUMOS

40 cm.

75 cm.

114 cm.

FRENTE

FONDO

ALTO

TOMA ELECTRICA

60,000 BTU/HrTOTAL

CONFIGURACIÓN TÉCNICA

125VCA~60Hz

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ANOTACIONESRecomendamos llevar un registro del mantenimiento de su equipo.

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Hecho en México.

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