DISEÑO DE UNA CAMARA FRIGORIFICA DE MEDIA TONELADA DE CAPACIDAD PARA LA CONGELACION DE FRESA
frigorifica 2c15
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INDUSTRIA FRIGORÍFICA ARGENTINA
91.24-71.06 MACROECONOMÍA Y ESTRUCTURA ECONÓMICA ARGENTINA
ROLDÁN, CATALINAVARESE, BENJAMÍNVARISCO, JOAQUÍNVENTURINO, MARÍA VICTORIA
ABDO, EDUARDODI BELLA, LUCASROGGY, AGUSTÍN
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• INTRODUCCIÓN
• TIPO DE PRODUCTO
• MARCO REGULATORIO
• PRINCIPALES EMPRESAS
• MANO DE OBRA
• INSUMOS
• MERCADOS
• CONSUMO LOCAL
• CUOTA HILTON
• EXPORTACIONES
INDICE DE TEMAS
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INTRODUCCIÓN
La importancia de este sector productivo radica en:
Contribución al PBI
Cantidad de puestos de trabajo
Volumen de las exportaciones
Sector Primario Sector Secundario Sector Terciario
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TIPO DE PRODUCTO
La carne bovina fue desde 1960 hasta 1978, la carne más consumida del mundo
El ganado porcino toma el primer lugar
Mas tarde la carne de ave pasa del tercer lugar al segundo superando al ganado bovino
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MARCO REGULATORIO
Para la habilitación de
mataderos, la legislación
vigente (Decreto n° 4238/68:
Reglamento de inspección de
productos, subproductos y
derivados de origen animal),
exige que se cumpla con las
condiciones higiénico-
sanitarias establecidas por el
Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria
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Tipos de contaminación
Emisión de gases en el transporte
Evacuación de líquidos y sólidos en corrales y piletas donde se efectúa lavado y desinfección
Exceso uso de agua
Contaminación de suelos por evacuación de deshechos
Emisión de clorofluorocarbonos (CFC), como el Freón 12, que son usados para refrigerar en las cámaras frigoríficas. Estos generan un gran deterioro en la capa de Ozono
Para los embalajes se utilizan productos que no son reciclables
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Medidas que se toman Se deberán presentar los planos respectivos
Los corrales y anexos deben tener una capacidad acorde con la
posibilidad de eliminación de deshechos
Se deberá contemplar el lugar de deposición final del deshecho y el
aislamiento del curso de evacuación
La sala de necropsia debe estar correctamente aislada para la
conservación del ambiente circundante ya que los líquidos de
evacuación pueden contener elementos patógenos de especial
tratamiento
Gestión de residuos
En la playa de faena hay que extremar las regulaciones higiénico-
sanitarias
Desinfectar las instalaciones
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PRINCIPALES EMPRESAS – Actividad y mercado
TIPO DE ACTIVIDAD:
• Plantas ciclo 1: faena y conservación en frío.
• Plantas ciclo 2: Reciben media reses, se despotan y conservan.
• Plantas ciclo completo: Realizan las dos actividades anteriores.
MERCADO:
oHabilitados para exportación (30% de la fanea)
oHabilitados para mercado interno con control nacional (50 % de
la faena)
oHabilitados para mercado interno con control provincial.
oMataderos rurales para ciudades pequeñas o pueblos.
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PRINCIPALES EMPRESAS – Actividad y mercado
• Swift: Subsidiaria de la empresa
brasilera JBS S.A. con 5 plantas: Rosario,
San José, Pontevedra, Berazategui y
Zárate.
• Finexcor: Perteneció a Cargill hasta el
2011 y fue vendida a un grupo de
empresarios nacionales. 60 %
exportación y 40 % mercado interno.
Plantas en Bernal y en Santa Fe. Poseen
1500 empleados.
• Quickfood (Paty) : Empresa de capital
brasileño. Posee en total 18 plantas de
faena, 13 plantas procesadoras de
productos industrializados, 3 plantas de
faenas de corderos y 4 de porcinos.
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MANO DE OBRA - Precios y costos
El salario por obrero se incrementó a una
tasa acumulativa anual del 7%, pero el
costo laboral por obrero solo aumentó en
una TAA de 4,3%, dado que hubo una
suba de casi el 10% anual de la
productividad por hora trabajada.
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INSUMOS
Crecimiento significativo de la producción de pollos y cerdo:
Reducción de las importaciones y
Aumento en la exportación
Ahorro de
divisas
187%
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Ganado vacuno
Producción total de carne creció un 50 por ciento en
el periodo 2003-2014.
Reconversión del mercado de insumos
• Una fuerte sequía en 2007-
2008
• Cierre de exportaciones
• Fuerte liquidación de
hembras y novillos
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MERCADOS - GLOBAL
CARNE BOVINA
• USA, Brasil, UE y China son los grandes
actores
• Argentina está en el 5to lugar.
EXPO
IMPO
• Tendencia a la concentración de la
faena
PERFIL MUNDIAL VS ARGENTINA• Único estándar de calidad
• Gran concentración de empresas
• Fuerte marco regulatorio
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MERCADOS - GLOBAL
CARNE PORCINA
• Carne roja de mayor consumo mundial.
• Producción tradicional vs
industrializada.
CARNE AVICOLA
• Crecimiento sostenido: Rusia, UE.
• Producción tradicional vs
industrializada.
• USA
• China
• Brasil
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MERCADOS - LOCAL
Capacidad de faena: 20mill. cabezas / año
469 establecimientos habilitados
• 87% bovinos
• 33% porcinos
• 25% ovinos
• 12% caprinos
• 2% equinos
CARNE VACUNA
Argentina 65 kilos
EEUU 45 kilos
Brasil 33 kilos
Australia 33 kilos
Consumo por habitante/año
AGRUPACIONES REGIONALES
REGION CONCENTRADOR ABASTECEDORNORTE Tucumán Salta - Catamarca - Jujuy
CUYO Mendoza San Luis - La Rioja
SUR Río Negro Santa Cruz
SANTA FE Santa Fe Córdoba - S d Estero - Formosa
BS AS Buenos Aires La Pampa - E Rios - Chaco
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CONSUMO LOCAL
Máximo en 2009:
68,6 kg/hab/año
Mínimo en 2011:
53,4 kg/hab/año
Enero-Julio 2015:
60,5 kg/hab/año
Reducción del rodeo
bovino entre 2007 y
2009
![Page 18: frigorifica 2c15](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022050909/5695d1021a28ab9b0294c560/html5/thumbnails/18.jpg)
2005: Plan de promoción
“Hoy Cerdo” para aumentar
el consumo de carne
porcina. Además, difusión a
los consumidores sobre las
características del nuevo
cerdo: “totalmente magro y
con una excelente calidad
de carne”.
2012: consumo en
Argentina de 8,8
kg/hab/año promedio.
Representa el 8% del total
de carnes consumidas
(vacuna 55% y aviar 37%).
AVES FAENADAS Enero-Agosto 2015:
Total: 488.105.219
Promedio diario: 3.012.995
![Page 19: frigorifica 2c15](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022050909/5695d1021a28ab9b0294c560/html5/thumbnails/19.jpg)
CUOTA HILTON
Es un cupo a arancel preferencial para realizar exportaciones a su mercado de cortes vacunos de alta calidad a otras naciones.
La Unión Europea quien establece las condiciones de ingreso a su mercado.
Argentina posee actualmente una cuota con 29.500 toneladas anuales.
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Cuota Hilton - Incumplimientos
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EXPORTACIONES
Argentina es desplazada por Australia del primer lugar como exportador en los años 70.
En el año 2004,Brasil alcanza el primer puesto que ocupó siete años seguidos.