Frutas secas
-
Upload
rauldegemini -
Category
Documents
-
view
488 -
download
2
description
Transcript of Frutas secas
Los frutos secos son semillas cubiertas por una cáscara más o menos dura, según las especies.
Todas ellas se caracterizan por incluir en su composición pocos hidratos de carbono, muchas
grasas y menos del 50% de agua.
Son de los pocos alimentos que contienen fósforo, el cual -en este caso- no forma
combinaciones ácidas en el organismo humano. Actualmente, los frutos secos constituyen una
excelente alternativa a las proteínas animales. Las semillas oleaginosas de consumo más usual
son: almendras, castañas, nueces, piñones, avellanas y pistachos, además de pepitas de
girasol, de calabaza y de sésamo.
Hoy en día, en los países desarrollados es fácil obtener frutos secos precedentes de zonas
tropicales, tales como el anacardo, las pacanas o las nueces del Brasil. También se puede
incluir entre las semillas oleaginosas el cacahuete, que, pese a pertenecer a la familia de las
leguminosas, contiene nutrientes que son muy semejantes a los del resto de este grupo.
Los frutos secos poseen nutrientes imprescindibles para el organismo como vitaminas,
minerales y fibras. No obstante su alto contenido en azúcares y grasas ha hecho que muchos
consumidores se nieguen a incluirlos en sus dietas por miedo a incrementar demasiado el
número de calorías ingerido. Endocrinos y expertos en nutrición de todo el mundo reconocen
que los frutos secos son muy buenos para el organismo, "siempre que no se abuse de ellos. [8]
8 http://alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/frutos%2520secos.htm
La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a
diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a
reducir el contenido de humedad en el cuerpo. Este proceso de
deshidratación tiene dos finalidades que son:
1) aumentar sus posibilidades de preservación
2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento.
Los frutos secos como las nueces, avellanas, piñones entre otros son
considerados alimentos altamente energéticos y su grasa es
saludable. [2]
[2]http://frutas.consumer.es/documentos/desecadas/ciruela_pasa/intro.php
• Aportan gran cantidad de energía al ser ricos en azúcares, grasas y proteínas, por lo que son ideales en invierno, sobre todo cuando se realizan trabajos que requieran gran esfuerzo físico o si se hace una actividad física prolongada, como les ocurre a los deportistas.
Del mismo modo son muy recomendables en casos de anemia o astenia.
Son ricos en antioxidantes como la vitamina E, el selenio y el zinc, que te ayudarán a prevenir el envejecimiento, y también en vitaminas del grupo B, que favorecen el buen funcionamiento de los músculos, el cerebro y el sistema nervioso.
El 85% de las grasas que contienen son poli saturados (ácidos grasos omega 3 y 6), por lo que te ayudan a mejorar la circulación sanguínea, reducir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares
Pon una foto
metiendo fruta en
el horno
Durante la preparación de nuestro producto
tenemos que cortas frutas y mezclarlas de tal
forma que parezca una ensalada.
FRUTAS
DESHIDRATADAS MEDIDA CALORÍAS
Pasas/ Calorías
Pasas1 unidad 3 calorías
Almendra/Calorías
Almendras1 unidad 11 calorías
Coco rallado/ Calorías
Coco1/4 taza 210 calorías
Maní / Calorías del
Maní1 unidad 10 calorías
Nuez / Calorías
nueces1 unidad 28 calorías
La información contenida en el presente documento sobre calorías delas frutas deshidratadas o frutos secos es sólo una guía básica.3
En la tabla anterior muestra, la cantidad de calorías obtenidas porconsumir este nuestro producto. Es importante destacar que laaportación calórica de nuestras frutas secas es menor a que consumiruna bolsa de chica de papas fritas y si a eso le agregamos que eseproducto tiene conservadores y saborizantes artificiales, nuestroproducto es considerablemente mejor ya que no requiere desaborizantes artificiales, ni de conservadores. Nuestro producto ofrecela ventaja de un sabor natural y se pude conservar por periodos largossolamente en un lugar fresco.
3 Sánchez García Elisa, Revista “Cocina Fácil” Editorial Televisa. Impreso en México. No. 21 año 2012. 35pp.
La manzana amarilla eso nos sale $20.00
por 2 kilos
Ciruela pasa $8.00 1/4
Kiwi $5.00 ¼
Azúcar $10.00 1/2
Miel $12.00
Bolsas $ 11.00
Listón $7.00 2m Total. $74.00p.
El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos depreservación de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a lamínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar yquedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas dealteración.
Los métodos modernos de deshidratación, buscan otros fines que lasimple preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas vecesde volumen, la comodidad del empleo también es una característica muybuscada (café o leche solubles por ejemplo).
La concentración de sólidos solubles, aumenta al punto que la fruta resisteel deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren más sulfitodurante la preparación y almacenamiento que los productos congelados.
Cada una de las variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras unacuidadosa selección y lavado, se trata de diferente forma. [4]
Nos dice los beneficios del secado de la fruta lo saludable que es paracada uno de nosotros y que es un proceso muy antiguo de secar a la frutadonde se tiene características de cada fruta y de sus vitaminas dado quenos ayudan al organismo.
4http://html.rincondelvago.com/creacion-de-empresa-de-comercializacion-de-frutas.html
PASOS:
Recepción y pesado de la fruta
PASOS: Recibir, pesar y almacenar la fruta.
° Descamisar
PASOS: Transportar a máquina volteadora y
selección de fruta más pequeña.
° Limpiado de fruta
PASOS: Quitar basura en la fruta, se
eliminan hojas y ramas de la fruta.
Frutas:
500 gramos de plátano
1kg de manzana
1kg de uva
500 gramos kiwi
500 gramos fresa
Cuchillo
Cepillo
Secadora Tiempo
horno
° Lavado y cepillado
PASOS: Lavado y cepillado de la fruta con aspersores y ventiladores.
° Inspección
PASOS: Selección por defectos graves (plaga, podrida o gusano) y madurez.
° Cortado
PASOS: Transporte a máquina cortadora, cortado en rodajas de 3 mm.
° Deshidratado
PASOS: Transporte a máquina deshidratadora, se introducen rodajas a máquina, se transmite calor para el secado de la fruta y se espera 1 hora. Aproximadamente.