Funciones Del Personal de Un Bar
1
3. Funciones del Personal del Bar: 1. Jefe de Bares: Es la persona responsable del funcionamiento y organización de su sección Realmente este cargo solo existe en los grandes hoteles en donde haya funcionamiento de 3 a 5 bares como también banquetes y Room Service. Deberá establecer horarios de personal, aprobar pedidos de cada bar, revisar los inventarios, pasar memorandos informativos a su personal, supervisar que las técnicas de servicio en cada bar sean las correctas, control general de su personal, revisar los stocks de almacén, sugerir promociones, informar al gerente de A y B de cualquier anomalía y estar pendiente del porcentaje de costo de su sección estableciendo las medidas correctivas del caso para lograr su rentabilidad. 2. Barman: Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en el bar, sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus conocimientos, técnica y rapidez dependen el buen servicio del bar. El barman deberá tener profundo conocimiento sobre bebidas en cuánto a marcas, origen, procesos de producción, clases de acompañantes, formas ideales de beberlas etc. Además dominará perfectamente la mezcla de bebidas o cocteles. Es un superior de su sección pues estará pendiente de la atención que se preste a los asistentes, también es responsable de las bebidas que se encuentran en la sección como también de todos los materiales y demás elementos dejados a su cargo. Supervisa también la organización y el aseo del sitio de trabajo. Dirige al personal de meseros del bar y al ayudante e informa al jefe de Bares de cualquier problema que se pueda presentar. Deberá tener grandes relaciones públicas pues su contacto con los clientes es directo y permanente. Efectúa inventarios generales del Bar. 4. Meseros de Bar: Es el personal encargado de hacer el servicio directo a las mesas de la sección. Deberá conocer las técnicas de manejo de materiales de servicio, tener buenos conocimientos generales sobre bebidas alcohólicas ya que al sugerir ventas deberán explicar los componentes de un licor o coctel, tener muy buenas relaciones públicas, iniciativa personal. Se encargan de la buena presentación del bar como del mise y en place de mesas, barras y mesas auxiliares. 5. Ayudante de Bar: Como su nombre lo indica es la persona encargada de ayudar y auxiliar al Barman, tiene como funciones: Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la parte de servicio (dentro de la barra), elaborar los adornos complementarios para coctelería y varios, en algunos casos prepara los jugos. En el momento del servicio auxilia al barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalería y complementos del coctel. Recibe los pedidos del almacén contando cantidades y revisando calidad. En ciertos casos y según sus conocimientos puede reemplazar al barman. De acuerdo a la categoría del bar u hotel puede ser necesario un capitán del bar cuyas funciones serán similares a las del capitán de meseros vistas en la unidad 1 del bloque modular ayudante de mesa.
description
Funciones del personal de un bar
Transcript of Funciones Del Personal de Un Bar
3. Funciones del Personal del Bar:1. Jefe de Bares: Es la persona responsable del funcionamiento y organizacin de su seccin Realmente este cargo solo existe en los grandes hoteles en donde haya funcionamiento de 3 a 5 bares como tambin banquetes y Room Service. Deber establecer horarios de personal, aprobar pedidos de cada bar, revisar los inventarios, pasar memorandos informativos a su personal, supervisar que las tcnicas de servicio en cada bar sean las correctas, control general de su personal, revisar los stocks de almacn, sugerir promociones, informar al gerente de A y B de cualquier anomala y estar pendiente del porcentaje de costo de su seccin estableciendo las medidas correctivas del caso para lograr su rentabilidad.2. Barman: Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en el bar, sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus conocimientos, tcnica y rapidez dependen el buen servicio del bar. El barman deber tener profundo conocimiento sobre bebidas en cunto a marcas, origen, procesos de produccin, clases de acompaantes, formas ideales de beberlas etc. Adems dominar perfectamente la mezcla de bebidas o cocteles. Es un superior de su seccin pues estar pendiente de la atencin que se preste a los asistentes, tambin es responsable de las bebidas que se encuentran en la seccin como tambin de todos los materiales y dems elementos dejados a su cargo. Supervisa tambin la organizacin y el aseo del sitio de trabajo. Dirige al personal de meseros del bar y al ayudante e informa al jefe de Bares de cualquier problema que se pueda presentar. Deber tener grandes relaciones pblicas pues su contacto con los clientes es directo y permanente. Efecta inventarios generales del Bar.4. Meseros de Bar:Es el personal encargado de hacer el servicio directo a las mesas de la seccin. Deber conocer las tcnicas de manejo de materiales de servicio, tener buenos conocimientos generales sobre bebidas alcohlicas ya que al sugerir ventas debern explicar los componentes de un licor o coctel, tener muy buenas relaciones pblicas, iniciativa personal. Se encargan de la buena presentacin del bar como del mise y en place de mesas, barras y mesas auxiliares.5. Ayudante de Bar:Como su nombre lo indica es la persona encargada de ayudar y auxiliar al Barman, tiene como funciones:Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la parte de servicio (dentro de la barra), elaborar los adornos complementarios para coctelera y varios, en algunos casos prepara los jugos. En el momento del servicio auxilia al barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalera y complementos del coctel. Recibe los pedidos del almacn contando cantidades y revisando calidad. En ciertos casos y segn sus conocimientos puede reemplazar al barman.De acuerdo a la categora del bar u hotel puede ser necesario un capitn del bar cuyas funciones sern similares a las del capitn de meseros vistas en la unidad 1 del bloque modular ayudante de mesa.
