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Noviembre 2019

Recopilación de Recetas 2018

16° Edición

FestivalGastronómico

La Cuchara Belemita

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Recopilación de Recetas Concurso Gastronómico2018

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IndicePresentaciónAgradecimiento Dedicatoria

Recetas

Platos FuertesCeviche costeñoCrema de zanahoria y papaSopa de tomateSopa de mondongoPicadillo de papaPierna de cerdo al hornoLomo fingido

PostresArroz con lecheMiel de pan

ReposteríaCrocante navideñoQuesadillasQueque secoTamal asado

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PresentaciónLa siguiente publicación incluye la recopilación de las recetas realizadas por las participantes en el tradicional Concurso Gastronómico “La Cuchara Belemita”, correspondiente al año 2018 en su edición número 16; y ejecutado durante los últimos 3 años en conjunto con la Asociación de Desarrollo Integral de La Asunción (ADILA).

Esta alianza estratégica con la Asociación de Desarrollo Integral de La Asunción, quien con su disposición y sensibilización, ha permitido la suma de otras iniciativas afines para fortalecer la actividad; facilitando la participación de la comunidad y posicionándose como una de las actividades más esperadas en el cantón.

El Festival Gastronómico ha sido un medio para el rescate de nuestra identidad a través de la cuchara local y nacional; contribuyendo a la conservación del patrimonio intangible, poniendo en práctica el arte de la cocina, y transmitiendo recetas que nos han acompañado siempre en nuestra mesa.

Espero que este recetario sea de ayuda para los y las lectoras en el quehacer culinario, y sobre todo que se continúe manteniendo vivas esas deliciosas recetas que nos trascienden en el tiempo.

¡Buen provecho!

Karla Villegas GaritaCoordinadora Unidad de Cultura Municipalidad de Belén

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AgradecimientoPartiendo del éxito obtenido en diversas actividades generadas desde la Municipalidad de Belén en el ámbito local; la Unidad de Cultura agradece a la Unidad Ambiental donde una vez más se articula de manera conjunta para lograr realizar un evento con actividades recreativas, culturales, deportivas, familiares y con buenas prácticas ambientales.

Gracias a la aceptación que este Festival ha tenido de parte de la comunidad belemita, este año 2019 la agenda de actividades incluye una oferta diversificada para la población de todas las edades; fortaleciendo la participación ciudadana; y fusionando conceptos de ambiente, cultura y recreación; con el fin de promover la integración de la comunidad.

Un especial agradecimiento al Comité Cantonal de Deportes y Recreación de Belén por facilitar un espacio de interacción familiar en un ambiente sano, de deporte y recreación.

Gracias a la comunidad Belemita, a esos y esas participantes que mantienen viva la tradición culinaria y a quienes nos permiten degustar y conocer sus deliciosas recetas, conservando la esencia en sus platillos.

Y gracias a todas aquellas personas que han colaborado y participado activamente en el desarrollo del Festival Gastronómico, durante estos 16 años de realización.

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DedicatoriaA la Oficina Municipal de Igualdad y Equidad de Género OFIM, y a la Policía Municipal de Belén; quienes junto con la Unidad de Cultura, están cumpliendo 20 años de gestión orientados al mejoramiento de la calidad de vida y desarrollo integral de la población belemita.

Estas unidades que forman parte del Área de Desarrollo Social de la Municipalidad de Belén merecen un reconocimiento por su aporte, contribución y empoderamiento de la gestión social del cantón; así como por su esfuerzo y dedicada labor hacia la comunidad durante estos 20 años.

MUNICIPALIDAD BELEN

Igualdad y equidad de género

1999-2019

2años0

Policía Municipal de Belén

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RecetasLa Cuchara Belemita

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Ceviche costeñoGaspar Rodríguez Delgado

Platos Fuertes

Reseña

Ingredientes

Preparación

Esta receta fue inventada por un amigo propietario de una marisquería en el Mercado Central.

• 1 kilo de pescado • 3 chiles dulces• 4 cebollas • 1 consomé de pollo15 limones • ½ litro de gin • Sal

1. Se pica el pescado en trozos pequeños uniformemente.2. Se pica el chile dulce y la cebolla en rodajas.3. El pescado ya picado se coloca en un recipiente y se le

agrega el limón exprimido, y la sal al gusto.4. Se pone a dorar el chile dulce y la cebolla, y luego con todo y

el aceite se le agrega al pescado con limón.5. Se le pone gin al gusto y se coloca toda la mezcla en el

refrigerador.6. Después de 30 minutos aproximadamente se sirve, procuran-

do que cada porción lleve la misma cantidad de ingredientes usados.

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Recopilación de Recetas Concurso Gastronómico2018Recopilación de Recetas Concurso Gastronómico2018

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Crema de zanahoria y papaGloria Fuentes Rodríguez

Platos Fuertes

Reseña

Ingredientes

Preparación

Esta crema a diferencia de la mayoría de las cremas no lleva leche; lo que la hace muy amigable para las personas intolerantes a la lactosa.

• 3 zanahorias • 3 papas • 1 cebolla picada • ½ barra de mante-quilla • 2 clavos de olor • 1 consomé • 1 hoja de apio • Pimien-ta al gusto

1. En 4 tazas de agua se cocinan las zanahorias y las papas, previamente peladas. Y cuando se sientan suaves, se licuan las zanahorias y las papas juntas, con un poco del agua donde se cocinaron.

2. El apio y la cebolla se cristalizan en la mantequilla y se licuan junto a la zanahoria y la papa.

3. Se pasa toda la mezcla por un colador grueso.4. Se agregan los condimentos y se comprueba la sal.5. Se deja hervir a calor suave.6. Finalmente se agrega agua para obtener 6 tazas de crema.

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Sopa de tomateRosa Elena González Pérez

Platos Fuertes

Reseña

Ingredientes

Preparación

Una de las sopas típicas preparadas por mi abuela; es originaria del pueblo de La Asunción de Belén; es rica, nutritiva, económica y fácil de conseguir los ingredientes, así como prepararla. Hay quienes dicen que es como la sopa azteca, por no contener como ingrediente principal el tomate, pero son totalmente distintas en sabor y preparación.

• 1 kilo de tomate •1 cebolla grande picada• 3 dientes de ajo• ½ kilo de masa de maíz• Sal y orégano al gusto• 1 huevo• 1 taza de leche

1. Se ponen los tomates en agua caliente para quitarles la piel. 2. Cuando están fríos los tomates, se licuan con el ajo, la

cebolla, el orégano y la masa.3. Se pone a cocinar a fuego moderado, siempre moviéndola

para que no se ahúme o se pegue.4. Cuando se vaya a hervir, se le agrega la leche con el huevo

batido.5. Se deja hervir bien y se le baja el fuego.6. Se sirve caliente en tacitas soperas como una entrada.

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Sopa de mondongoAlejandrina Zumbado Pérez

Platos Fuertes

Ingredientes

Preparación

• 1 kilo mondongo• 1 kilo de huesos de res• 1 plátano verde• 1 chayote tierno• 2 papas• 1 paquete de consomé• Chile dulce, apio, culantro, cebolla y ajos

1. Se cocinan los huesos con todos los olores por 40 minutos2. Mientras, se parte el mondongo en cuadritos pequeños, se

pica el chayote en tiritas, la zanahoria en cuadritos y el plátano en rueditas.

3. Cuando el caldo está listo, se le retiran los huesos y se le agrega el mondongo.

4. Se cocina hasta que el mondongo esté suave.5. Luego se le agregan las verduras y se le agrega el consomé. 6. Cuando las verduras están suaves, se retira del fuego y se

sirve.

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Picadillo de papaMaría Eugenia Pérez Zumbado

Platos Fuertes

Ingredientes

Preparación

• 2 kilos de papa• ½ kilo de carne de cecina (en un solo pedazo)• Manteca al gusto• Ajo• Achiote• Pimienta “La Estrella”• 1 cucharada de salsa Lizano • 1 cucharada de chile

1. Se adoba bien la carne y se pone a asolear unas 4 horas. Para asolear la carne se cubre con una manta y se le ponen prensas para evitar las moscas e insectos.

2. Se cocina la papa bien sin pelar, y se deja de manera que no quede muy suave.

3. Se pica la papa y la carne bien finas.4. Se sofríe el ajo con la manteca y el achiote.5. En un recipiente se mezclan la papa, la carne, con sal y

pimienta, la salsa Lizano y el chile; tratando de que quede bien mezclado.

6. Toda esta mezcla se le agrega a los ingredientes que se estaban sofriendo y se mantiene a fuego lento.

7. Cuando hierve, se mezcla con un tenedor y se le termina de dar el sabor a gusto de la persona.

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Pierna de cerdo al hornoAdriana Zamora Ulloa

Platos Fuertes

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo • 2 cucharadas de ajo picado• 2 tazas de jugo de naranja agria• 2 cucharadas de sal• 2 cucharadas de salsa Lizano• 2 cucharadas de mostaza• 2 cucharadas de pimienta negra molida• 2 sobres de consomé de pollo

Reseña

Este platillo ha hecho las delicias de la noche buena y año nuevo en mi familia durante muchos años, incluso si se prepara en otra fecha como un cumpleaños cuando entran a la casa dicen todos “¡Aquí huele a navidad!”

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Preparación

1. Primero se mezcla en un recipiente la mostaza, el jugo de naranja agria, la sal, la pimienta, los sobres de consomé, el ajo picado y la salsa Lizano.

2. Colocamos la pierna de cerdo en una olla que pueda introducirse en el horno.

3. Bañamos esa carne con los ingredientes ya mezclados y cubrimos la olla con papel aluminio.

4. Llevamos al precalentado a 350°F, debe hornearse una hora por cada kilo que pese la pieza de carne.

5. Esta pierna queda jugosa y deliciosa, cuando la sacamos del horno podemos dejarla enfriar un poco y luego desmenuzarla para que la carne se humedezca más con su caldo.

6. Se puede acompañar con puré de papa, suflé de camote y ensalada, y a disfrutar de su sabor.

Preparación

1. Primero se mezcla en un recipiente la mostaza, el jugo de naranja agria, la sal, la pimienta, los sobres de consomé, el ajo picado y la salsa Lizano.

2. Colocamos la pierna de cerdo en una olla que pueda introducirse en el horno.

3. Bañamos esa carne con los ingredientes ya mezclados y cubrimos la olla con papel aluminio.

4. Llevamos al precalentado a 350°F, debe hornearse una hora por cada kilo que pese la pieza de carne.

5. Esta pierna queda jugosa y deliciosa, cuando la sacamos del horno podemos dejarla enfriar un poco y luego desmenuzarla para que la carne se humedezca más con su caldo.

6. Se puede acompañar con puré de papa, suflé de camote y ensalada, y a disfrutar de su sabor.

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Lomo fingidoCarlos González Alfaro

• ½ kilo de carne molida • 2 tazas de masa • 3 huevos• chile dulce, cebolla y ajos bien picaditos• 2 cucharadas de salsa inglesa • 2 paquetes de consomé• Sal, olores y condimento al gusto

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

• 3 huevos• ½ kilo papas

Para el relleno

Preparación

1. Se cocinan los huevos y las papas. Los huevos se pican y las papas se hacen en puré.

2. Luego se revuelven los dos ingredientes.

Para la masa

1. Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme.

2. Se extiende como una tortilla gruesa.3. Se agrega el relleno a todo el ancho de la tortilla.4. Luego se arrolla y se envuelve en hoja de plátano que se

amarra con pabilo5. Se cocina en agua caliente por una hora. 6. Se deja enfriar y se mete a la refrigeradora. 7. Al día siguiente se parte en tajadas no muy delgadas y se fríen

en aceite bien caliente.

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Arroz con lecheXinia Segura Delgado

Postres

Ingredientes

Preparación

1. Se coloca el arroz con la canela, el clavo de olor y las leches a que hierva, junto a la cáscara de limón.

2. Debe hervir bastante, y hasta que esté reventado el arroz, se le pone las pasas, el azúcar, la leche condensada.

3. El huevo se bate bien, y se lo agrego cuando estén hirviendo todos los ingredientes.

4. Lo muevo mucho para que se diluya bien, y de último agrego el ron.

Reseña

Este postre es clásico de nuestros abuelos; mi madre siempre lo hacía y de hecho es mi postre favorito. Lo aprendí a hacer, pero ya con el tiempo he agregado otros ingredientes, los cuales a las personas que lo han degustado, les parece rico.

• 3 tazas de arroz • 4 astillas grandes de

canela• 5 clavos de olor• 6 cáscaras de limón ácido• 1 ½ taza de azúcar

• 1 lata grande de leche condensada

• 1 lata grande de leche evaporada • 2 cajas de leche

• Pasas al gusto • 1 huevo• 1 cucharadita de mantequilla • Ron al gusto

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Miel de panFlor Elena Segura D.

Postres

Ingredientes

Preparación

1. Se parte el pan en rodajas.2. Los huevos se baten en la batidora, primero las claras hasta

que crezcan bien y luego se le agrega la yema.3. Sumerge el pan en el huevo batido y lo paso por el sartén

con un poquito de aceite.4. Se pone el dulce a derretir con la canela y la ralladura de

limón. 5. Luego, el pan ya pasado por el huevo se sumerge en el almíbar hasta que vaya secando.

• ½ bollo de pan melcochón• Canela• 3 huevos• Ralladura de limón

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Crocante navideñoAndrea Poveda Delgado

Repostería

Ingredientes

Reseña

Para una época navideña que fuimos a pasear donde mis tías paternas, mi prima Sandra llevó esta receta y a mí me encantó. Desde entonces le pedí la receta, y para la época navideña lo hacemos en casa.

• 4 huevos • 10 cucharadas de harina

• 1 cucharada de vainilla • ½ taza de azúcar (separada)• 2 tazas de leche

condensada• 1 ½ taza de almendras, nueces

o macadamia• Azúcar pulverizada

• 1 ½ cucharada de cocoa en polvo (opcional)

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Preparación

1. Batir las claras a punto de nieve junto con la mitad de la taza de azúcar.

2. Batir las yemas con la otra parte del azúcar, hasta que tomen un color más claro. Le agregamos la vainilla y poco a poco la cocoa; y se bate a velocidad media.

3. Se juntan las claras con las yemas y se mezcla a mano.4. En una bandeja se coloca un pliego de papel para hornear y

sobre él se pone la leche condensada.5. Seguidamente se colocan las semillas de su preferencia.6. Se coloca la mezcla sobre la leche condensada y las semillas

y se lleva al horno.7. Luego se saca y se enrolla, si lo quiere más crocante lo puede

meter unos 15 minutos más a dorar

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QuesadillasAna María Murillo González

Repostería

Ingredientes

Reseña

Las quesadillas es una receta tradicional belemita, en este caso es el resultado de una herencia familiar. Mi abuela paterna, es quien acostumbraba a deleitarnos con sus deliciosas quesadillas, y muy inteligentemente instruyó a mis hermanas mayores con la receta; quienes a su vez con un espíritu de solidaridad y hermandad me concedieron el honor de realizar este delicioso bocadillo, apto para disfrutar con el café en el desayuno o en horas de la tarde con la bebida que prefieran.

• 2 barras de margarina• ¼ kilo de queso molido • 1 cucharada de achiote• 1 cucharadita de polvo de hornear• 1 ½ tazas de azúcar• 4 huevos• 2 tazas de harina de trigo• 1 cucharada de clavo de olor (en polvo)• 1 cucharadita de nuez moscada (en polvo)• 14 cucharadita de Jamaica (en polvo)

Para el engrudo

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Preparación

1. En un recipiente se mezclan la harina, el azúcar, el queso y el polvo de hornear.

2. Se derrite la margarina y el achiote; se le agrega el clavo de olor, la nuez moscada y la Jamaica.

3.Finalmente se incorporan ambas mezclas y se deja reposar de un día para otro en refrigeración.

1. En un recipiente se mezclan la harina, el polvo de hornear, la margarina y el azúcar.

2. Se incorporan los huevos, y se amasa bien en el recipiente, hasta obtener una pasta consistente.

3. Se preparan bolitas de masa, luego se extienden formando como una tortilla y se rellena con una cucharadita de engrudo.

4. Se colocan en una bandeja y se hornean a 350°F por 40 minutos aproximadamente.

• 4 tazas de harina de trigo• 4 huevos• 3 cucharaditas de polvo de hornear• 2 barras de margarina• 8 cucharadas de azúcar

Para el engrudo

Para la pasta

Para la pasta

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Repostería

Queque secoMaría Eugenia Pérez Zumbado

Ingredientes

Preparación

• 3 barras de lacto crema• 3 tazas de nacarina• 5 huevos• 3 cucharaditas de royal• 1 taza de azúcar• 1 tarro leche condensada• ½ cucharadita de vainilla

1. Batir 5 claras de huevos hasta punto de nieve y se colocan en un tazón.

2. Luego se mezclan en la batidora la mantequilla, azúcar, leche condensada, las yemas de huevo y vainilla.

3. A esa mezcla se le agrega la nacarina y las claras y se conti-núa batiendo.

4. Por último se le agregan las cucharaditas de royal y se bate por un minuto más a baja velocidad.

5. La mezcla se coloca en un molde enharinado y se hornea por 35 minutos a 350 grados.

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• 4 tazas de masa en polvo• 3 tazas de leche agria• 2 tazas de agua hirviendo• 250 gramos de queso semiduro rallado• 1 taza de azúcar• ½ cucharadita de sal• 1 cucharadita de anís en grano• 1 taza de coco fresco rallado• ½ taza de mantequilla• ½ taza de natilla• 1 cucharadita de vainilla

Repostería

Tamal AsadoAdriana Zamora Ulloa

Ingredientes

Reseña

Antes mi mamá hacía estas recetas, como budín, tamal de maicena y tamal asado, y nosotros lo llevábamos de merienda a la escuela; y esos son los sabores que perduran en el recuerdo por muchos años.

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Preparación

Coloque las 4 tazas de masa en un recipiente, agregue las 3 tazas de leche agria y mezcle a mano para hacer la masa.Agregue el queso rallado y la taza de agua fría mezclando siempre con la mano para que la masa se ablande.Pásela a una olla mediana y agregue el azúcar, la sal, el anís, el coco, la mantequilla y la natilla.Mezcle con una cuchara de madera, y agregue las 2 tazas de agua hirviendo.Leve a fuego fuerte y moviendo todo el tiempo con fuerza, cocine hasta que hierva y se espese bien. Hay que hervirlo bien porque de lo contrario no cuaja al enfriar.Engrase bien un molde y vierta en él la mezcla ya hervida, después de agregarle la vainilla; lo retira del calor.Al sacarlo déjelo enfriar por completo y córtelo en cuadritos y a disfrutar de esta delicia.

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