GASTRONOMIA DE DINAMARCA

La gastronomía de Dinamarca ha   sido   tradicional   y   fuertemente   influida  por   la cocina 

francesa, ya que el idioma y la cultura francesa ha tenido una influencia profunda en la 

casa real danesa y la clase alta. También es influida por otros países europeos como Italia. 

La   cocina   antigua   del   campo   es   similar   a   la   de   otros   países   escandinavos   (cocina 

sueca y cocina noruega) y Alemania.

Las   características   generales   asociadas   a   sus   platos,   es   que   consisten   principalmente 

en pescados, mariscos, carne y una variedad de raíces comestibles, verduras y hierbas. Esta 

costumbre   tiene   sus   orígenes   en   el   pasado agrícola del   país,   así   como   la   influencia 

geográfica. Las tradiciones gastronómicas varían mucho entre islas y regiones del país.

Las características generales asociadas a  los platos tradicionales del campo, es que son 

pesados y ricos en grasas, consistiendo principalmente en carbohidratos, carne, pescados y 

patatas.

El restaurante danés Noma, situado en Copenhague, se hizo famoso a nivel internacional 

cuando ganó el título como el mejor restaurante del mundo en el 2010 y2011.1 2 Además 

ha ganado 2 estrellas en la Guía Michelin en el 2008 y 2009. El nombre Noma es formado 

por la frase del danés nordisk mad que significa "comida nórdica" y el menú consiste en 

comida  hecha  por   los   ingredientes   locales.  Representa   la   cocina  danesa  moderna  con 

ingredientes tradicionales.

INGREDIENTES

Verduras

Antes  de  la industrialización de Dinamarca (ca. 1860),   la  economía  estaba basada en  las 

actividades agricultoras que abarcaban la mayoría de la sociedad. Como en la mayoría de 

las   sociedades   agrarias,   la   gente   vivió   prácticamente   autosuficiente,   y   se   conformó 

con alimentos que   podían   producirse   de   forma   autónoma.   La   agricultura   todavía 

desempeña hoy un papel importante en la economía de Dinamarca, siendo también los 

productos   agrícolas   daneses   preferidos   internacionalmente,   aunque   los   productos   de 

Alemania, de los Países Bajos y del resto de Europa, están ganando cuotas de mercado 

cada vez más grandes en los supermercados daneses.

La patata se considera el ingrediente más usual en la cocina danesa y existen un sinfín de 

maneras de prepararla.  También cabe destacar  las diferentes raíces comestibles  y  coles 

como   la col   rizada o   el repollo.  Diferentes cebollas, hierbas y especias.  Una   variedad  de 

frutas   se   utiliza   también   como   ingrediente   en   los   platos   tradicionales,   como   por 

ejemplo manzanas, ciruelas, ruibarbo y diferentes tipos de bayas.

Pescados y mariscos.

Al  ser una nación con múltiples  islas y salidas al  mar y con 7000 kilómetros de  litoral, 

Dinamarca   es   tradicionalmente   una   nación   de   pescadores   y   el  mayor   exportador   de 

pescado en  la Unión  Europea.3 Uno de   los  pescados  más  habituales  en   la  gastronomía 

danesa es el arenque. Existen innumerables formas de preparar los pescados: a la parilla, 

asados,   especiados,   a   la   salsa,   ahumados,  marinados,   en   salmueras,   etc.   Se   come   el 

pescado   y   sus   productos   derivados.   Otros   pescados   populares   son 

el bacalao, platija, atún, salmón y caballa. 

Carnes

En el terreno de las carnes,  la carne de cerdo es  la más habitual.  Se suele preparar de 

diferentes formas, siendo lo más usual que se acompañe de patatas, verduras y frutas. 

Para Navidad se come flæskesteg(cerdo asado) relleno de ciruelas y manzadas e hierbas. La 

carne de vaca y la carne de ternera así como la carne de cordero a la parilla son otras 

carnes que se consume. Para Pascua se come Påskelam(cordero pascual) que se prepara 

en la parilla con especias. Entre los productos cárnicos se encuentra la salchicha (pølser en 

plural), muy habitual en los puestos callejeros y que tiene características peculiares y en las 

carnicerías locales y supermercados además se encuentra el salchichón.

Las   aves   de   corral   (aparte   del pollo que   es   una   comida   muy   común)   se   consideran 

frecuentemente   como   un   ingrediente   de   los   platos   conmemorativos   o   festivos.   Se 

come pato, oca y ganso.   Es   muy   típico   en   Navidad   en   el   que   se 

prepara pato o ganso relleno de ciruelas y manzanas.

LA COCINA TRADICIONAL

En la cocina danesa encontramos todavía elementos que datan del período preindustrial, 

es decir, de antes de 1860, de la época caracterizada por la economía doméstica basada en 

la despensa, surtida de productos como la cerveza y el pan de centeno y el cerdo salado y 

ahumado.

Entre los platos de entonces que todavía hoy se sirven en los hogares daneses están la 

sopa de pan a la cerveza (øllebrød), las gachas de cebada (vandgrød), la sopa de guisantes 

secos (gule ærter), la fritura de manzanas y tocino (æbleflæsk), el bacalao (klipfisk), una 

variedad   de   morcilla   (blodpølse),   picadillo   de   carne   (finker)   y   el   puré   de   col   rizada 

(grønlangkål).

Durante  la segunda mitad del  siglo XIX,  en  la época de  las cooperativas,   la  leche y  las 

patatas adquirieron un papel predominante en la dieta y la instalación de cocinas de leña, 

el uso de las máquinas domésticas picadoras de carne y la consolidación de los comercios 

al   por  menor   contribuyeron   a   abrir   nuevos   caminos   culinarios   con   platos   como,   por 

ejemplo, asado de cerdo con su corteza crujiente (flæskesteg), bacalao hervido con salsa 

de mostaza, caldo con bolitas de pan, de harina y de carne, albóndigas (frikadeller), filetes 

de carne picada (hakkebøf) y otros platos a base de carne picada. En este mismo período 

aparecieron muchos platos a base de frutas: compota de frutos rojos (rødgrød), sopa dulce 

(sødsuppe) y otras compotas, y a los platos tradicionales a base de verduras se sumaron la 

col   guisada   (stuvet   kål),   la   col   lombarda   (rødkål),   las   remolachas   encurtidas   (syltede 

rødbeder) y  la ensalada de pepino (agurkesalat),  así  como los estofados de guisantes y 

zanahorias (stuvede ærter og gulerødder).

La cocina danesa desde 1960

Los grandes cambios y la oferta infinitamente más variada de productos alimenticios que 

han transformado la cocina danesa desde los años sesenta tienen su origen en el aumento 

de la prosperidad, la internacionalización del comercio y el turismo, la transformación de 

los   comercios  al  por  menor  en  tiendas  de  autoservicio,   la   introducción  de   las  cocinas 

eléctricas,  las neveras y los congelados, así como en la  incorporación de las mujeres al 

mercado laboral.

La influencia de los Estados Unidos es manifiesta en las ensaladas, las patatas al horno, la 

barbacoa, el pavo y los platos precocinados a base de pollo. También la cocina italiana se 

ha impuesto en Dinamarca, como se puede apreciar en el consumo de pizza, la pasta y el 

uso extendido de los tomates.

El consumo de carne ha aumentado considerablemente, sobre todo el de carne de cerdo, 

la de mayor consumo, también en el pasado. La tendencia parece indicar una preferencia 

por los cortes de carne preparados para la sartén y la carne picada. Los platos a base de 

patatas y salsas se mantienen, y las salchichas y albóndigas siguen siendo los platos que 

más frecuentemente aparecen en las mesas de los daneses.

EL APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS FRESCOS

Los productos frescos y los platos que, en otros tiempos, estuvieron reservados a la clase 

alta, se han convertido en algo cotidiano a causa de su industrialización. Este es el caso, 

por ejemplo, de los champiñones, el pollo, el caviar (en Dinamarca, equivale, las más de las 

veces, a huevas de barbada), el salmón ahumado y el pato, así como la salsa mahonesa y 

demás salsas frías.

Las importaciones y las nuevas tecnologías han borrado las diferencias de temporada, de 

modo que la mayoría de los productos frescos están disponibles todo el año. Al mismo 

tiempo, una serie de productos exóticos, como la berenjena, el aguacate, la piña, el maíz 

enano,  el  filete de pato de Berbería,  el  calabacín,   las  gambas de  la  China,  el  kiwi  y  el 

pimiento, han pasado a formar parte de la vida cotidiana de los daneses.

Sin   embargo,   en   los   años   ochenta   se   produjo   una   reacción   en   contra   de   dicha 

industrialización,   la nivelación de temporadas y  la  influencia extranjera del  fast food, y 

chefs   como  Erwin   Lauterbach  y   Jan  Hurtigkarl   han   creado  una   cocina  danesa  original 

basada en las mejores verduras y pescados de Dinamarca.

Cultura culinaria

Las comidas del día, que ascendían a cinco en la sociedad preindustrial, se han reducido a 

tres en nuestros días. Los daneses, en su gran mayoría, ingieren el almuerzo fuera de casa, 

ya sea en forma de bocadillos abiertos traído de casa o de un menú del comedor del lugar 

de trabajo.

La   comida  principal   es   la   cena   y   consiste   generalmente  en  un   solo  plato  en   los  días 

laborales. Tan sólo los mayores siguen comiendo gachas o purés de cereales como primer 

plato. La costumbre americana de comer a solas todavía no se ha impuesto en Dinamarca, 

salvo en el desayuno. Las familias danesas hacen un esfuerzo por reunirse alrededor de la 

cena   cocinada   en   casa.   Siguen   siendo   los   solteros   los   que   recurren   a   las   comidas 

precocinadas .

Especialidades danesas

El «smørrebrød» o montado de pan de centeno untado con mantequilla y recubierto de 

pescado, carne o queso existe desde hace mucho tiempo, mientras que el «smørrebrød» 

de lujo servido en las fiestas sólo se remonta a las décadas cercanas al año 1900.

El más célebre es el  «smørrebrød» guarnecido de camarones,  de salmón ahumado, de 

arenque marinado, de filetes de arenque ahumado acompañados de una yema de huevo, 

rábanos y cebollino, de anguila ahumada con huevos revueltos, de asado de cerdo con col 

lombarda, manzanas y ciruelas pasas y de paté de foiegras acompañado de cohombros 

confitados y  pepinillos.  Por  lo  demás,   las  contribuciones danesas a  la  gastronomía son 

bastante reducidas.

En cuanto a la pastelería, cabe mencionar el «kransekage», un pastel hecho con pasta de 

almendras, el pastel de manzana con pan rallado dorado en mantequilla y confitura y, en 

cuanto   a   los   platos   calientes,   el   bacalao   hervido   con   salsa   de   mostaza,   salsa   de 

mantequilla, huevo picado, rábano picante y patatas al vapor, así como el asado de pato, 

de  oca o  de cerdo acompañado de manzanas,  ciruelas  pasas,  patatas  al  caramelo,  col 

lombarda y salsa de extracto de carne.

QUESOS

Dinamarca es famosa a nivel internacional por sus quesos de alta calidad y más del 60% de 

los quesos daneses son exportados. El queso en Dinamarca puede ser parte del desayuno, 

el almuerzo, ensaladas y también es servido como postre con uvas, galletas y vino.

Danablu (IGP)

Esrom (IGP)

Castello Blue (IGP)

Danbo (IGP)

Havarti (IGP)

Mycella

Feta (hecho con leche de cabra y/o vaca)

Requesón ahumado (especialidad de la isla Fyn o Fionia)(IGP)

PLATOS.

En Dinamarca la cena es la comida principal del día.

Platos tradicionales.

Frikadeller,   albóndigas  de  carne  de  cerdo  y   carne  de   ternera  mezclado  con   leche, 

harina, huevos, cebolla y especias.

Hakkebøf med løg, bistec de carne picada con cebollas tiernas caramelizadas servido 

con patatas.

Gammeldags kylling, pollo a la antigua con ensalada de pepinos, compota de ruibarbo, 

patatas y salsa.

Boller i karry, albóndigas en curry con manzana, cebolla y apio servido con arróz.

Æbleflæsk, cerdo con manzana

Stegt flæsk med persillesovs, cerdo frito servido con salsa de perejil y patatas.

Stegt sild, arenque frito

Gravlax o Graved Laks, es un aperitivo que consiste en finas rodajas de salmón curadas 

en sal, azúcar y eneldo servido sobre pan crujiente, decorado con pimienta negra y 

limón.

Medisterpølse, longaniza frita

Gule ærter (traducido guisantes amarillos), sopa preparada de guisantes secos cocidas 

con espaldilla de cerdo, puerro y zanahoria con tomillo y vinagre.

Påskelam (cordero de Pascua), cordero que se prepara a la parilla con especias.

Pato relleno de manzana, ciruelas secas, tomillo y romero (se come para la Noche de 

San Martín (10 de noviembre) y para Navidad).

Flæskesteg, cerdo asado con corteza con hojas de laurel (comida navideña)

Rødkål, Lombarda con grasa de ganzo, azúcar, vinagre, manzana, cebolla, vino tinto e 

hierbas aromáticas como clavos, hojas de laurel, canela, tomillo y pimienta de Jamaica 

(comida navideña).

Kartoffelsuppe, sopa de papa y puerro.

Kartoffelkage, tortilla de papas.

Flødekartofler, papas en crema.

Brune kartofler, patatas doradas con azúcar y mantequilla (comida navideña)

Plato de almuerzo de la isla Bornholm. Albóndigas de pescado, caballa ahumada y camarones con pan negro.

BUFFET Y SMØRREBRØD

Es   muy   habitual   comer   algún buffet frío   (koldt bord)   para   el   almuerzo   compuesto 

generalmente de smørrebrød que son rebanadas de rugbrød o pan de centeno(pan negro) 

untadas con una variedad amplia de chacinas y ensaladillas. Entre los  ingredientes más 

famosos   están   los frikadeller(albóndigas con   huevo),fiskefrikadeller (albóndigas   de 

pescado), sild (arenque), karrysild (arenque   en   salsa   de   curry)   y leverpostej (pasta   de 

hígado parecido al foie gras).

POSTRES TRADICIONALES,

Tarta de fresas

Pastel de manzana

Rødgrød, compota de frutas rojas.

Ensalada de frutas con natillas.

Jordbær med fløde, fresas con nata. Servidas en el verano.

Koldskål, una bebida o sopa fría dulce con sabor a vainilla y limón. Servido típicamente 

en el verano.

Æbleskiver,(en danés, rodajas de manzana) son frutas de sartén tradicionales danesas 

que se come en el mes de diciembre.

Ris á la mande, se hace mezclando arroz con nata montada, vainilla y almendra picada, 

y suele tomarse frío con una salsa de cereza. Servido típicamente en Navidad con una 

almendra entera oculta al igual que el roscón de reyes).

WIENERBRØD.

Wienerbrød (literalmente, "pan de Viena") es una denominación aplicada generalmente a 

un pastel dulce, tradicionalmente de origen danés y que ha sido comercializado a nivel 

internacional.   Los   ingredientes   incluyen   harina,   levadura,   leche,   huevos,   y   cantidades 

generosas de mantequilla (a veces se añade cardamomo a la pasta). Suele encontrarse en 

una especie de pasta enrollada en infinidad de capas en su interior. Los pasteles daneses se 

consumen generalmente cubiertos de chocolate o mazapán, azúcar. Las formas suelen ser 

muy   diversas   y   suelen   ser   circulares,   en   forma   de   ocho,   espirales   (conocidas   como 

caracoles), o con forma de pretzel. En Dinamarca se suelen consumir generalmente los 

domingos  por   la  mañana,   así   como  para   celebrar  ocasiones  especiales.  Acompañados 

siempre con café.

BEBIDAS.

Carlsberg y Tuborg son dos marcas de cerveza de origen danés de fama internacional.

Cherry Heering es un licor de cerezas de origen danés que se acompaña con postres.

Snaps   o Akvavit es   una   bebida   destilada   hecho   por   vodka   aromatizada 

con hierbas y bayas que se acompaña con arenque. El más famoso es el Aalborg.

Gløgg, una bebida alcohólica navideña que se compone principalmente de vino tinto 

caliente con especias como clavos, canela, cardamomo, pasas y almendras picadas.