7/25/2019 Gastronomia de Oaxaca

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Gastronomia de Oaxaca-Valles

Centrales.Nuestros valles centrales son un compendio de cultura y tradicin

cuando te encuentres visitndolos encontraras en cada localidad lugaresen donde podrs probar nuestra deliciosa comida tradicional como elmole negro, rojo, amarillo, coloradito, chichilo, el tasajo asado contortillas, las tlayudas con asiento de puerco, el caldo de "gato", lasentomatadas, las enchiladas, las quesadillas, los elotes cocidos conlimn y sal, las garnachas, los tamales de diferentes guisados envueltosen hojas de maz o pltano, los tacos de chapulines asados, y paraacompaarlos te ofrecen sus bebidas como el chocolate de leche oagua, el chocolateatole con pan de dulce o yema!ara refrescarte en el recorrido puedes pasar al mercado en dondepodrs degustar las nieves de leche quemada, nuez, vainilla, sorbete,fresa, limn y tuna# las aguas frescas de diferentes sabores$ chilacayota,horchata, limn, tuna, guanbana y ciruela! %e invitamos a quecompruebes por ti mismo los secretos milenarios de nuestra cocina,tenemos muchas opciones para ti&'&%()N *+ &-+(&../N /01.%2N 3/%/-+N4

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gastronomia de oaxaca valles centrales

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La cocina en Oaxaca es un deleite y un arte, detallado, esmerado, atentosiempre al la tradicion, a las exigencias de la buena mesa, materias primas de

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calidad elaborado todo siempre a mano con esmero y amor a su historia. Oaxaca

conserva todo ello en abundancia. De una naturaleza prodigiosa y frtil.

Oaxaca es el que cuenta con ms variedad de moles, cuya fama ha

trascendido el mundo, atrapando a millones de paladares de diferentes

regiones.

El MOLE ROJOcon pollo es ms picante y con un sabor ms definido. Se prepara

con chocolate, chiles guajillo y ancho, cebolla, jitomate, ajo, organo,

canela, nueces, cacahuate y ajonjol.

El MOLE NEGROcon guajolote es el ms complejo y barroco. !leva seis tipos de

chiles y sus semillas tostadas" chilhuacle, mulato, pasilla, ancho, guajillo y

chipotle# adems, pltano macho, pasas, jengibre, cebolla, ajo, jitomate,tomate verde, almendras, nueces, pepitas de calaba$a, ajonjol, cacahuates,

clavo, pimienta, comino, canela, tomillo, organo, mejorana, hojas de

aguacate, pan, tortillas, chocolate, a$%car, sal y manteca.

&eliciosos platillos son elaborados con estos ingredientes de la Sierra de

Oaxaca.

http://www.ambidextro.com/sierraoaxaca/mole/molerojooaxaca.phphttp://www.ambidextro.com/sierraoaxaca/mole/molenegrooaxaca.phphttp://www.ambidextro.com/sierraoaxaca/mole/molenegrooaxaca.phphttp://www.ambidextro.com/sierraoaxaca/mole/molerojooaxaca.php

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'artiendo del rbol del cacao, una planta ecuatorial, a la que se le recoge un

fruto, que es muy parecido a un peque(o mel)n, rugoso con la corte$a dura.

Se le extraen las semillas que son como almendras y se las deja fermentar al

aire removindolas de tanto en tanto. * partir de ese momento comien$a una

elaboraci)n artesana.

!a primera referencia que se conoce del chocolate se remonta a +- cuando

/rist)bal /ol)n es obsequiado en 0uajana 12onduras3 por el jefe indgena con

unas bayas de cacao que empleaban como moneda de cambio.

Oaxaca tiene variedad de chocolate como CHOCOLATE AMARGO , CHOCOLATE

ALMENDRADO , CHOCOLATE GOURMET. Elaborados en la Sierra de Oaxaca.

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/af se denomina la bebida que se obtiene por infusi)n a partir de los frutos y

semillas del cafeto 1/offea3, que contiene una sustancia estimulante llamada

cafena. 'or extensi)n, tambin designa el lugar de consumo del mismo, una

cafetera o bistro.

El cultivo del caf est muy desarrollado en numerosos pases tropicales, que

concentra poco ms de un tercio de la producci)n mundial. El caf es uno de

los principales productos de origen agrcola comerciali$ados en los mercados

internacionales, y a menudo supone una gran contribuci)n a las exportaciones

de las regiones productoras.

El caf es la segunda mercanca comerciali$ada en el mundo, tras el petr)leo.

Se estima en + millones el n%mero de personas que vive del cultivo del

caf, incluyendo millones de peque(os productores. /ada a(o se beben

4--,--- millones de ta$as de caf. CAF DE LA SIERRA DE OAXACA

El /af

El /hocolate" 5*limento de los dioses6

El 7ole

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VALLES CENTRALES

martes, 4 de diciembre de 2012

&/:/'/Oaxaca es un lugar majestuoso, su riqueza cultural est representada en varios

lenguajes, etnias y costumbres, donde el folclor de sus tradiciones maravilla a quienes lo

visitan y hacen que la alegra se desborde en sus calles y pueblos.

Los conquistadores aztecas nombraron a este bello lugar uaxyacac que significa sobre

la nariz o en la puntas de los huajes, que es la planta que predomina en esta regi!n.

"n lugares como la cueva #uil $asquitz y en %agul se han hallado pinturas rupestres de

los primeros pobladores de la regi!n, por lo que se estima que fue en el a&o '()) a. *.

que habitaron el valle los primeros grupos.

+na de las actividades ms realizadas en Oaxaca es la alfararera. "n ciertas

comunidades como en tzompa, esta actividad es toda una tradici!n para sus habitantes,

que a diario producen con sus manos hermosas vajillas, jarrones, fruteros, cntaros y

hasta juguetes creados con barro, as como la loza vidriada.

+nos de sus principales platillos son- las empanadas de flor de calabaza, chilaquiles de

frijol, tamales oaxaque&os, arroz chepil, pozole mixteco.

ero este no es su /nico atractivo tambi0n las tradiciones estn a flor de piel como es la

del 1a de muertos, 1onaj, festejos de semana santa la #uelaguetza y $oche de

2banos.

Oaxaca est formado por 3 regiones-

4ixteca

*a&ada

*osta

5ierra 5ur

5ierra $orte

*uenca del apaloapan

6alles *entrales

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7stmo

1e las cuales a continuacion le hablaremos de los 6alles *entrales

Valles Centrales de Oaxaca llamado simplemente Los Vallespor los propios oaxaque&os,

es una regi!n geogrfica y cultural del centro del estado de Oaxaca, en el sur de 40xico.

5e trata de un conjunto de tres valles fluviales localizados entre el $udo 4ixteco, la 5ierra

8urezy la 5ierra 4adre del 5ur. "stos tres valles conforman una especie de 9%9, cada

uno de cuyos brazos posee un nombre especfico- al noroeste se encuentra el valle de

"tla: al oriente, el valle de ;lacolula: y al sur, el valle de

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La producci!n textil que procesaba el algod!n y la lana se ha limitado en la actualidad a

esta /ltima fibra, con la cual se elaboran, en telares semimecnicos, cobijas, rebozos,

ce&idores y blusas que se ti&en con anilina y en algunos lugares tradicionalistas con

sustancias naturales, como en ;eotitln del 6alle.

http://es.wikipedia.org/wiki/Teotitl%C3%A1n_del_Vallehttp://es.wikipedia.org/wiki/Teotitl%C3%A1n_del_Valle

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1entro de la alfarera es famosa la cermica de tzompala cual es vidriada de color

verde y la de 5an >artolo *oyotepeccon su caracterstico barro negro sin vidriar, con un

sonido metlico, para cuya cocci!n se utilizan hornos antiguos. dems se producen

canastos, huaraches y petates tejidos con carrizo o palma, entre otras artesanas.

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Atzompa&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=San_Bartolo_Coyotepec&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=San_Bartolo_Coyotepec&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Atzompa&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=San_Bartolo_Coyotepec&action=edit&redlink=1

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?LO2- +na de sus principales fuentes de alimentos son la pi&a, el arroz, la ca&a, el

mango, el pltano, la sanda, la naranja, y el lim!n.

*O4715 ;77*5

*hapulines doraditos, empanadas de amarillo, salsita de gusanos de maguey, totopos,

quesillo, chorizo bien frito o memela con asiento.

http$;;vallescentralescostumbrestradiciones!blogspot!m@;lugaresturisticosdeoa

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