Gastronomía de Turquía

8/18/2019 Gastronomía de Turquía

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Gastronomía de Turquía

Desayuno famoso de la ciudad de Van

La gastronomía de Turquía corresponde al conjunto decostumbres culinarias de los habitantes de las regiones deTurquía. La cocina de Turquía es muy conocida en la ac-tualidad y parece haber influido a otras gastronomías enel uso de especias, asado de carnes, etc. Es conocida por

sus características puente entre las cocinas del OrienteMedio y la cocina balcánica, y se puede decir que se en-cuentra en una posición destacada entre las cocinas deorigen mediterráneo debido no solo a la posición geográ-fica del país, sino que tiene en común con las otras gastro-nomías un predominio del uso y empleo de las verdurasy del aceite de oliva como ingredientes en la mayoría desus platos.

1 Ingredientes

La gastronomía turca se caracteriza por emplear una grandiversidad de ingredientes en la elaboración de sus platos,se puede decir que casi todos ellos son muy equilibradosdesde el punto de vista nutricional, por ejemplo se mez-clan muy bien las carnes con los arroces, mezclas muysabias que tuvieron su origen en el apogeo del imperiootomano (1453-1650) cuando se extendió desde Europay Egipto (véase Gastronomía del Imperio Otomano). Eluso de las especias se puede extender a diversos platosturcos, una de las características es su uso abundante y

que se comercializa en parte de los mercados callejeros(véase Bazar de las Especias segundo mercado cubiertojunto con el Gran Bazar).

Horno tradicional, casi extinguido, de la cocina turca denomi-nado Kuzine , en el que se están asando unas berenjenas para

preparar ensalada de berenjenas.

“Patlıcan salata” o ensalada de berenjenas de la cocina turca.

1.1 Verduras

Las verduras se comen frecuentemente como acompa-ñamiento de platos de carne, aunque es posible ver co-mo se rellenan los pimientos, los tomates, etcétera. Lasberenjenas (Patlıcan) tienen un protagonismo especial enla cocina turca, se dice que tienen cerca de cuarenta for-mas de cocinar las berenjenas, forman parte esencial deplatos como el imam bayıldı, “türlü" güveç o el karnıyarıkque se combina concarne picada; una especialidad del sury sureste de Turquía son los patlıcan kebabs tal y como elTokat Kebab una especialidad de la provincia de Tokat,

se puede encontar en la ensalada de berenjenas, şakşuka,el patlıcan dolma, el patlıcan beğendi y la moussaka. Loscalabacines por regla general con una especie de mez-

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2 1 INGREDIENTES

cla de arroz, carne de cordero y pasas, a estas verdurasrellenas se le denomina en la cocina turca dolmas (enturco significa: relleno). El más famoso de los dolmas esel yaprak que va recubierto con una hoja de vid, se sueleservir frío y van rellenos de arroz, carne de diferentes ti-pos y pasas. En el terreno de las legumbres existe la sopa

de lentejas rojas. Una de las ensaladas más populares enla cocina turca es la Çoban salatası.

El arroz (los platos que lo contienen se denominan pilaf )es uno de los acompañamientos más comunes, por ejem-plo el muy popular bulgur pilavı (pilav elaborado con ce-reales - bulgur que se emplea como sustituto del arroz).Los platos elaborados con kuru fasulye (legumbres se-cas) tales como el nohut (garbanzos), mercimek (lentejas),börülce (judías carillas), etc., a veces se combina concebollas, pasta de tomate, etc. El arroz es considerado unaforma económica de alimentación.

Los populares meze (entremeses) se sirven acompaña-dos de rakı y entre los más conocidos se tiene: los deberenjena elaborados de diversas artes, los de tomates,los que contienen pepinos, las cebollas frescas, el quesoblanco turco parecido a la feta, los tomates y pimientosrellenos de arroz (dolma), el pollo circasiano (elabora-do con una salsa a base de nueces), los mejillones, fa-va que son un puré de habas, çiroz (caballa ahumada),lakerda (pescado en salazón), leblebi (garbanzos tosta-dos), las aceitunas negras y verdes, rábanos, la pastırma(una especie de cecina), y el sucuk (salchichón turco sa-zonado).

1.2 Carnes

Un plato de Beyti , fotografiado en Ankara , Turquía.

Entre los ingredientes cárnicos se tiene como la más con-sumida la carne de cordero, muy empleada en todo el te-rritorio debido a su tradición pastoril desde antaño. Porejemplo, el Kuzu çevirme (es un cordero lechal asado so-bre el fuego) fue en tiempos una importante ceremonia

culinaria que hoy en día rara vez se puede ver. El adjem pilaf espalda de cordero asada y cortada en dados. Enalgunas regiones de Turquía la carne es servida en oca-

siones especiales o durante el Kurban Bayramı como eletli pilav (pilav con carne) que con el tiempo ha pasado aser un plato de la dieta popular.

“Köfte” a la parrilla de la cocina turca, acompañado de pata-tas fritas, pilav de arroz con cabellos de ángel , un tomate y un

pimiento verde asados, sobre una cama de pide troceado.

El plato más internacionalizado de Turquía es el tradicio-nal Döner kebab, también con su versión de comida rápi-da (llamada dürüm), con contenido de carne asada sobreun eje giratorio (Döner en turco significa algo que giray kebap significa carne asada). El döner se puede comersolo o acompañado de arroz (Pilav Üstü Döner ). Existendiversas variedades en diferentes lugares de Turquía co-mo el İskender kebab, plato de la localidad de Bursa que

se prepara con döner, yogur, se le añade una salsa de to-mate especial y mantequilla fundida.

El döner puede elaborarse con diferentes carnes comocordero, ternera, y recientemente (no es tradicional) pue-de estar compuesto de pollo (llamado tavuk döneri ). Elshish kebab es un kebab tradicional de trozos de corderoo ternera marinados, acompañado de tomate y pimientosy asados sobre la brasa en un fierrito; existen variantesde este plato con aves y pescado. En la ciudad de Adanase hace un kebab especial con carne asada denominadoAdana kebab que contiene verduras a la parrilla, una va-riante de este último es el Urfa kebab (la diferencia básica

es que mientras el primero es picante, el segundo no lle-va, o lleva muy poco, pimiento picante). Casi todos lostipos de kebab se comen con pide como pan.

También es conocido el lahmacun, que contiene una basede pan y sobre ella se echa carne picada, cebolla y algunasespecias junto con el limón y el perejil este plato provienedel sudeste de Turquía. Se ha considerado desde siempreuna comida rápida, tomada con ayran. El börek es un pla-to similar a la empanada que se elabora con yufka (basesde pasta muy finas) y rellena de carne, queso o espinacas,se suele servir como entrante o como segundo plato.

Köfte es un plato tradicional turco de carne picada hecho

a la plancha, parrilla, al horno o como guiso, con caldo, enla olla. En este último caso se lo denomina sulu köfte, y separece a albóndigas con salsa de tomate. Si este plato es

https://es.wikipedia.org/wiki/Sulu_k%C3%B6ftehttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6ftehttps://es.wikipedia.org/wiki/Yufkahttps://es.wikipedia.org/wiki/Empanadahttps://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6rekhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayranhttps://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Perejilhttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lahmacunhttps://es.wikipedia.org/wiki/Urfa_kebabhttps://es.wikipedia.org/wiki/Adana_Kebaphttps://es.wikipedia.org/wiki/Adana_(ciudad)https://es.wikipedia.org/wiki/Shish_kebabhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ternerahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_ovejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Bursahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C4%B0skender_kebabhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_turcohttps://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%BCr%C3%BCmhttps://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pidahttps://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%B6ner_(comida_turca)https://es.wikipedia.org/wiki/Pide_(pan_plano_turco)https://es.wikipedia.org/wiki/Cabello_de_%C3%A1ngel_(pasta)https://es.wikipedia.org/wiki/Pilavhttps://es.wikipedia.org/wiki/Eid_ul-Adhahttps://es.wikipedia.org/wiki/Corderohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ankarahttps://es.wikipedia.org/wiki/Beytihttps://es.wikipedia.org/wiki/Sucukhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cecinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Past%C4%B1rmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Armoracia_rusticanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceitunahttps://es.wikipedia.org/wiki/Torraohttps://es.wikipedia.org/wiki/Torraohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salaz%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lakerdahttps://es.wikipedia.org/wiki/Caballahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%87irozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Habahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mejill%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto_del_nogal)https://es.wikipedia.org/wiki/Dolmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Fetahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Rak%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/Mezehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vigna_unguiculata_unguiculatahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lentejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttps://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Bulgurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%87oban_salatas%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pasahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vidhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yaprakhttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_turcohttps://es.wikipedia.org/wiki/Dolmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pasahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arroz


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1.6 Lácteos 3

Adana kebap.

servido añadiéndole una salsa de huevo-limón, se le llama

ekşili köfte.

1.3 Arroz, bulgur y şehriye

En la cocina turca, los platos hechos a base de arroz,bulgur o pasta (“arpa şehriye” - orzo y “tel şehriye” -vermicelli, cuando no son usados para la sopa) se llaman

pilav.

1.4 Mariscos y pescados

El pescado abunda en Turquía, un país con tres mares asu alrededor y otro propio. Especialmente es recomenda-ble el lüfer (Pomatomus saltatrix , anjova), kalkan, istavrit (la caballa), çinekop (que se trata del lüfer , en su estadiode 15 a 18 cm), y çipura ( Dorada - Sparus auratus). Loshamsi (anchoas)son una categoría aparte de los que sehacen muchos platos; se destaca el plato conocido comoHamsili Pilav o Pilav con hamsi.

Los mariscos cada vez se van incorporando más enla gastronomía del país. Algunos platos tales como losmejillones fritos y cholgas rellenas de pilav pueden en-contrarse en muchas ciudades y todos los pueblos coste-

ros. También son famosos el karides güveç y kalamar tava(calamares fritos).

1.5 Especias

Es frecuente el empleo de especias frescas como las ho-jas del cilantro (Kişniş y a veces denominada con el nom-bre español de “cilantro”) que se vende habitualmente enlos mercados turcos y es muy frecuente en los platos, lassemillas de la alcaravea, el azafrán del que Turquía esuno de sus mayores comerciantes (existen ciudades de-

dicadas a su cultivo exclusivo desde muy antiguo, comoSafranbolu - véase Historia del cultivo del azafrán), la fa-mosa pimienta aleppo, el sumac, menta en hojas que aro-

matiza algunos platos, el isot (un tipo de pimentón pica-do), etc.

1.6 Lácteos

Cacık preparado más espeso para consumir como meze.

El yogur es uno de los elementos básicos de la cocina tur-ca, y es empleado con mucha frecuencia como en el cacık (sopa fría de pepino con yogur). Algunas veces acompañaa platos de carne como los kebabs ylos köfte,oentraenlacomposición de cremas de legumbres o de verduras, co-mo en el Patlican Salatasi , una crema fría de berenjenas.En ocasiones se puede ver en platos de aperitivo comolos mezze y una especialidad denominada mantı (bolas demasa que contienen carne picada). En las ciudades, el yo-gur acompaña al arroz o al pan. Una de las bebidas mástípicas de Turquía es el ayran, elaborado con yogur lí-quido, sal y limón. El yogur (y a menudo el ayran) es unalimento imprescindible del desayuno tradicional turco.

Es frecuente el empleo de mantequillaen la cocina, siendola más conocida el süzme yağ (mantequilla clarificada)que se emplea frecuentemente en pastelería.

Algunos de los quesos más famosos de Turquía son blan-cos (frescos) y suelen combinarse con yogur y leche deoveja. Los quesos turcos incluyen; beyaz peynir que sig-nifica queso blanco, el tulum (İzmir, Ödemiş, Erzincan,etcétera), kaşar , lor , graviera, Mihaliç , Ezine, otlu peynir (queso con hierbas), hellim, örgü, çerkez, çökelek , etcéte-ra.

2 Platos

Algunos platos turcos se repiten en muchos países de lacuenca mediterránea y del Mar Negro debido a la expan-sión del Imperio otomano durante algunos siglos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_otomanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Negrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hellimhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ezinehttps://es.wikipedia.org/wiki/Lorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ka%C5%9Farhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tulumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pasteler%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla_clarificadahttps://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%BCzme_ya%C4%9Fhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayranhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6ftehttps://es.wikipedia.org/wiki/Kebabhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cac%C4%B1khttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mezehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cac%C4%B1khttps://es.wikipedia.org/wiki/%C4%B0sot_(Urfa_biberi)https://es.wikipedia.org/wiki/Mentahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sumachttps://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta_aleppohttps://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_azafr%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Safranboluhttps://es.wikipedia.org/wiki/Comercio_y_uso_del_azafr%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Azafr%C3%A1nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alcaraveahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cilantrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Kalamar_tavahttps://es.wikipedia.org/wiki/Karides_g%C3%BCve%C3%A7https://es.wikipedia.org/wiki/Pilavhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cholgas_rellenashttps://es.wikipedia.org/wiki/Mejillones_fritoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscoshttps://es.wikipedia.org/wiki/Pilavhttps://es.wikipedia.org/wiki/Anchoahttps://es.wikipedia.org/wiki/Doradahttps://es.wikipedia.org/wiki/Caballahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mar_de_M%C3%A1rmarahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vermicellihttps://es.wikipedia.org/wiki/Orzohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bulgurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Adana_kebap


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4 2 PLATOS

2.1 Sopas - Çorba

Bulgur pilavı.

Un almuerzo típico en Turquía empieza con una sopa li-gera (çorba). Las sopas, como en la mayoría de los países,se nombran detrás de su ingrediente principal, siendo lasmás comunes las de lentejas, las de yogur, o trigo (a me-nudo molido) denominado mercimek çorbası y tarhanaçorbası. Las sopas forman parte de la dieta turca cotidia-na, como la sopa de lentejas rojas o verdes. También exis-ten sopas tradicionales como İşkembe (sopa de callos) y l apaça çorbası, siendo éstas últimas generalmente servidascomo alimento de invierno. Antes de la popularizacióndel desayuno turco, la sopa era el primer plato ingeridodel día por mucha gente. Las sopas más comunes en Tur-

quía son:

• Tarhana

• Yayla

• Buğday aşı/sopa de yogur/sopa de ayran (puede serservida fría o caliente)

• Domates (Sopa de tomate)

• Mercimek (lentejas)

• Ezo gelin (sopa a base de lentejas y otros ingredien-tes)

• Düğün (Sopa de “bodas”)

• İşkembe

• Paça

• Şehriye Sopa de pasta hecho de pasta tipo “cabellosde ángel” (Tel şehriye) o “pepitas” (Arpa şehriye)

• Pescado

• Tavuk (sopa de pollo)

Una ensalada y algunos platitos de meze ofrecidos en un restau-rante turco como “amuse-bouches”.

Yaprak sarma al estilo turco.

2.2 Meze

2.3 Dolma y Sarma

Dolma esla formapronominal en turco dolmak oloqueeslo mismo 'lo que se rellena', y significa simplemente ‘algorelleno’.[1] El dolma ocupa un lugar especial en la cocinaturca. Puede ser consumido frío como un meze o calientecomo un plato principal. Puede ser relleno con arroz o

con carne. Si se prepara con carne, se sirve caliente conuna salsa hecha de yogur y ajo.

“Yaprak sarma” (dolma con aceite de oliva) son elabora-das con hoja de vid cocinadas en aceite de oliva y rellenasde arroz especiado. Este tipo no contiene carne, se sirvefrío y se conoce también como sarma que significa “loque se envuelve” en idioma turco. (La palabra “sarma” seemplea también en la denominación de algunos postres,tales como el fıstık sarma —pistachos enrollados—). Sila dolma no contiene carne, se le denomina a veces comoyalancı dolma que significa “dolma falsa”. Generalmen-te se añaden fruta secas como piñones y pasas de uva a

las “sarma"s y “dolma"s con aceite de oliva (“zeytinyağlısarma” o “zeytinyağlı dolma” en la cocina otomana. Lashojas de vid (“yaprak”) pueden ser rellenas no solo con

https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Imperio_Otomanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pasashttps://es.wikipedia.org/wiki/Fruta_secashttps://es.wikipedia.org/wiki/Yalanc%C4%B1_dolmahttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C4%B1st%C4%B1k_sarmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sarmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Hoja_de_vidhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mezehttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_turcohttps://es.wikipedia.org/wiki/Forma_pronominalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Dolmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sarmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_pollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tavukhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C5%9Eehriyehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%A7ahttps://es.wikipedia.org/wiki/%C4%B0%C5%9Fkembehttps://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%BC%C4%9F%C3%BCnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ezo_gelinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mercimekhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayranhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bu%C4%9Fday_a%C5%9F%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/Yaylahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tarhanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Desayuno_turcohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pa%C3%A7ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Calloshttps://es.wikipedia.org/wiki/Lentejashttps://es.wikipedia.org/wiki/Tarhanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Mercimekhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lentejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bulgur_pilav%C4%B1


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3.1 Té 5

arroz y especias, sino que también con mezcla de arrozy carne. En este caso, se sirven calientes con yogur etliyaprak sarma.

Melón dolma, junto con el membrillo o el manzana dol-ma, fue en su momento una especialidad culinaria pala-

ciega (el melón crudo relleno con carne, arroz, almendrasy todo ello cocinado al horno). En la Turquía actual se ela-boran una gran variedad de dolmas. A pesar de esto nose puede dar una lista detallada de los ingredientes quese emplean en su elaboración, siendo los más comuneslos elaborados con calabacín (“kabak”), berenjena (“patlı-can”), tomate (“domates”), calabaza (“balkabağı"), chile(“biber”), col (“lahana”) (blanca o roja), acelga (“pazı") ymejillones (“midye”). Un dolma diferente es el mumbardolması en el que se emplean las membranas de los intes-tinos de la oveja y se rellenan con una mezcla de arroz.

2.4 Pastas

Su Böreği

• Börek

• Pide

• Lahmacun

3 Bebidas

El más famoso y solicitado en los días de fuerte calor esel refrescante ayran que es una especie de yogur líquidocon una gota de zumo de limón y sal, que se suele tomaracompañando la comida. Se toman con gran asiduidadzumos de frutas (meyve suyu). Existen otras bebidas lo-cales como el salgam. Algunas comidas, especialmentebasadas en arroz o pasta se acompañan con una sopa fríade pepino rallado con base de yogur con ajo y que se co-noce con el nombre de cacık.

En el apartado de las bebidas alcohólicas, la más conocidaes el licor denominado Rakı (muy similar al Anís españolo al tsipouro griego) que se consume tras las comidas (so-

bre todo en las cenas) con un poco de agua fría; en estecaso el rakı se pone de color opalescente. Existe tambiénuna bebida espirituosa denominada boza.

Ayran , con espumitas de crema de leche, que es la bebida sinalcohol más común en la cocina turca para acompañar la pastay platos de carne.

Un Lahmacun recién horneado y con sus acompañamiento de

limón y perejil encima

La producción vinícola de Turquía no es pequeña comocabe pensar en un país de mayoría musulmana. Existeuna variedad de vino tinto, blanco, rosado y espumoso,es muy posible que los antiguos griegos introdujeran elcultivo de vino en la parte oeste de Anatolia. Los que másse aprecian son los de la marca 'Doluca'.

3.1 Té

Del té (Çay en turco), se puede decir que actualmentees la bebida más consumida de Turquía, de procedenciaclaramente china. El cultivo se realiza en el nordeste del

https://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_turcohttps://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_(bebida)https://es.wikipedia.org/wiki/Anatoliahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lahmacunhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayranhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bozahttps://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%ADs_(licor)https://es.wikipedia.org/wiki/Rak%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttps://es.wikipedia.org/wiki/Etanolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cac%C4%B1khttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salgamhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayranhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lahmacunhttps://es.wikipedia.org/wiki/Pide_(comida)https://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6rekhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mumbar_dolmas%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/Mumbar_dolmas%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/Mytilidaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris_var._ciclahttps://es.wikipedia.org/wiki/Colhttps://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttps://es.wikipedia.org/wiki/Calabazahttps://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttps://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_pepohttps://es.wikipedia.org/wiki/Al_hornohttps://es.wikipedia.org/wiki/Almendrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Membrillohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mel%C3%B3n_dolmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Etli_yaprak_sarmahttps://es.wikipedia.org/wiki/Etli_yaprak_sarma


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6 4 POSTRES

país, principalmente en la provincia de Rize y en algunaszonas de Giresun. El té cultivado y recolectado se pro-cesa hasta obtener el té negro para el consumo. El té seelabora en una doble tetera en la que se hallan dos reci-pientes apilados el de arriba es la tetera para hacer el té yel recipiente inferior sirve para hervir el agua. Existe un

dicho en Turquía acerca del té,Tavşan kanı çayımız, quehace referencia a que un buen té debe tener el color de lasangre de conejo (Tavşan kanı), es decir ligeramente ro-jo. El té se sirve muy caliente vertido en pequeñas tazaso vasos, y nunca se toma mezclado con leche.

En el terreno de las infusiones se tiene el té de manzana(Elma çayı), Té de salvia (Ada çayı), Té de Escaramujo(Kuşburnu çayı) y el Salep que es una bebida muy toma-da en invierno y que es elaborada con la fécula de lostubérculos del satirión y otras orquídeas cocida en lechey acompañada de canela.

3.2 Café

Café turco o kahve

Mención aparte es el café turco (Kahve en turco), mun-

dialmente conocido aunque sea paradójico que no existacultivo de café en Turquía. Lo que le ha otorgado la famaes su cuidada elaboración. Está tostado y su presencia esoscura, además se muele muy fino hasta llegar a ser casipolvo. Su elaboración se realiza en recipientes especialesde cobre llamados cezve.

El café se sirve con o sin azúcar. Es costumbre precisarantes de preparar la taza, la cantidad de azúcar que sedesea en el café. De esta forma se tiene el Sade que nolleva azúcar, el Orta que es de un ligero contenido azuca-rado (éste es elque se sirve por defecto si no se especifica)y el muy dulce şekerli . Al servir el café se deja reposar

con la intención de dejar decantar los posos en el fondode las tazas, y una vez servido no se suele echar azúcar.El café turco no se toma con leche.

Vino blanco turco “Buzbağ", un coupage de las cepas Emir y Na-rince.

3.3 Rakı, cerveza y vino turco

4 Postres

Ekmekkadayıfı recién hecho, esperando ser partido en porcionesy servido con " kaymak ".

El Baklava, palabra turca utilizada en los países de toda laesfera del Imperio Otomano y sus alrededores, es un pas-tel de hojaldre con nueces o pistachos y jarabe de miel.La repostería turca tiene un amplio rango de “baklava”como postres que incluyen el şöbiyet, el bülbül yuvası,

saray sarması, sütlü nuriye etc. Es uno de los postres mástradicionales de Turquía y fue heredado por los turcosantes de la independencia de Grecia en el año 1822. Muy

https://es.wikipedia.org/wiki/1822https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Greciahttps://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%BCtl%C3%BC_nuriyehttps://es.wikipedia.org/wiki/Saray_sarmas%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/B%C3%BClb%C3%BCl_yuvas%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/%C5%9E%C3%B6biyethttps://es.wikipedia.org/wiki/Pistachohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto_del_nogal)https://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_Otomanohttps://es.wikipedia.org/wiki/Baklavahttps://es.wikipedia.org/wiki/Kaymakhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ekmek_kaday%C4%B1f%C4%B1https://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_turcohttps://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_turcohttps://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_turcohttps://es.wikipedia.org/wiki/Canelahttps://es.wikipedia.org/wiki/Orqu%C3%ADdeahttps://es.wikipedia.org/wiki/Satiri%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%A9culahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salephttps://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Teterahttps://es.wikipedia.org/wiki/Giresunhttps://es.wikipedia.org/wiki/Rize


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7

similar al “Baklava”, está el kadayıf que está elaboradocon láminas de trigo formando una especie de fideos queestán asados y recubiertos en miel, y el ekmek kadayıfı,que es totalmente diferente y no procedente de “kadayıf”.El künefe y el laz böreği son especialidades dulces ricasen sirope y con queso blanco adentro de la masa. Ambos

se combinan por regla general con el kaymak cuando sesirven.

Los lokum, que se denominan también delicias turcas,son elaborados con una especie de goma densa mezcladacon avellanas y pistachos cortados en cubos y envueltosde azúcar en polvo. Generalment se comen en compañíadel café turco. También se tienen los lokma y tulumbaque son muy similares a los churros. Se consume arrozcon leche que en el idioma turco se denomina Sütlaç yuna versión de este postre se sirve en recipientes de ba-rro, porque el sütlaç ha sido horneadodespués de la elabo-ración clásica o tradicional (" fırın sütlaç "). Esta variedad

se llama “Fırın Sütlaç". También existen algunos puddingfamosos como el aşure (elaborado a base de jalea, algu-nos legumbres como garbanzos, avellanas, nueces y al-mendras y adornado con granada). En los desayunos sesuele emplear una mermelada de rosas: gül reçeli ( gül re-chelí ) de sabor muy azucarado y aroma característico arosas. Los turcos nunca toman el yogur como un plato depostre, existe una excepción que es una mezcla que llevanueces y miel (bal).

Otros postres populares incluyen el revani, şekerpare,kalburabastı, dilber dudağı, vezir parmağı, hanım gö-beği, kemalpaşa, tulumba, zerde, höşmerim, irmik tatlı-

sı/peltesi, lokma.

Baklava , el más conocido de los postres turcos.

5 Costumbres de Ramadán

En ramadán hay una dieta especial. Se consumen mu-chas bebidas tradicionales, como la " şerbet ", şıra y algu-nas otras sin alcohol. Las cenas empiezan con unos pla-titos de desayuno turco, consistentes de pastırma, acei-

tunas y varios tipos de quesos. Estos platos, entre todos,se conocen como "iftariyelik ", palabra que significa “pa-ra abrir ayuno”. Durante este mes sale un pide especial

“Güllaç" postre turco de yufka o masa filo, muy liviano, preferidoy tradicional para la época de ayuno de Ramadan.

en las panaderías turcas llamado ramazan pidesi o “pidede ramadán”, que no se comercializa, normalmente, enel resto del año. Se come más postres que nunca. Existenvarios postres, como el güllaç, que por ser muy liviano,es especialmente preferido durante este mes de ayuno.

6 Véase también

• Anexo:Postres en la cocina turca

• Cocina otomana

•

Comida callejera en Turquía

7 Bibliografía

• "Delicias de Turquía", Fabien Bellahsen y DanielRouche, Venezuela, Unilibro Ediciones, 2005

• "The Sultan’s Kitchen: A Turkish Cookbook ", OzcanOzan, 1998

8 Referencias[1] Merriam-Webster Online - Dolma

9 Referencias externas

• Wikimedia Commons alberga contenido multi-media sobre Gastronomía de Turquía. Commons

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8 10 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMÁGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

10 Origen del texto y las imágenes, colaboradores y licencias

10.1 Texto

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•

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