Zona sur:3Caractersticas generales:3

Zona sur:Caractersticas generales:El Sureste de Mxico, es una regin de los Estados Unidos Mexicanos, formada por los estados de Tabasco, Campeche, Quintana Roo y Yucatn, que se extiende prcticamente llana, salvo por la presencia de las lomas y cerros que componen la sierra Atravesada. La sierra atravesada tiene unos 250 km de longitud, y tiene su punto ms alto en el paso de Chivela, a unos 2500 msnm. Ms al oriente, cerca del lmite entre Oaxaca y Chiapas, se localiza el cerro Azul, que alcanza una altitud de 2300 msnm.

El clima En el Mundo Maya presenta, asimismo, pronunciadas variantes. En tanto que el predominante en los Altos de Chiapas y Guatemala es templado - con un promedio de temperatura anual de entre 15 a 25 C- las tierras bajas, al situarse a una altura menor a los 900 msnm, poseen el clima clido caracterstico de la llamada tierra caliente, con temperaturas que van de 25 a 23 C. La precipitacin pluvial en las tierras bajas del sur es alta, con un promedio entre 2,000 y 3,000 mm al ao. La estacin de lluvias comienza en mayo y alcanza su punto mximo en agosto para terminar en enero. En el norte la precipitacin es considerablemente menor, en tanto que en algunos lugares llega a 950 mm anuales, en otras es de apenas 450 mm por ao.

La flora Utilizada para realizar la clasificacin de esta regin se integra por chicozapote, guanbana, jabn, lima, machiche, mamey, pich, pukt, ramn, tsalam, yaaxnic y zapote.La fauna est compuesta por armadillo, caracol, cazn, esmedregal, langosta, manat, mono, pulpo, torcaza, tucn y zarigeya.Los platillos tpicos de la regin son: guisos de cazn y esmedregal, mucbilpollo y pibil pollo, pulpo en su tinta, ostin, pejelagarto, brazo de reina, monos, tamales de elote pescado a las brasas sin descamar untado con achiote, sopa de mariscos, venado, tortuga, langosta en su jugo, cochinita pibil con escabeche, papadzules y sopa de lima.

Su alimentacin consista primordialmente del cacao o chocolate, aparentemente el primer alimento cultivado por este pueblo. Lo utilizaban para elaborar monedas y por otro lado, lo consideraban como la bebida de los dioses que solamente los integrantes de la nobleza podan consumirla; a la llegada de los espaoles, se convirti en una bebida comn.Otro alimento esencial era el maz, el centro de la vida, sagrado para ellos porque constitua el 80% de su alimentacin cotidiana y se consideraba como la base de la creacin de los seres humanos, tal como lo menciona el Popol Vuh.Los mayas tambin coman carne. Sobrevivan de sus cazas y pescas, las cuales consistan principalmente de aves de corral como pavos, gallinas, patos, y animales como jabal, ardilla, conejo y venado. Las preparaciones actuales ms conocidas de esta carne son al pibil, sancochado o frito.Platillos tpicosCon el paso del tiempo, la gastronoma maya ha sufrido algunos cambios ligeros en la preparacin de los diversos platillos que la componen pero la esencia se ha conservado y fusionado junto con las prcticas de los espaoles desde su llegada a territorios mexicanos. A continuacin, describimos brevemente algunos de los muchos platillos de esta regin.

Cochinita pibilCarne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de pltano y cocida al horno. Es comn acompaarla con cebolla morada en naranja agria, en tacos o tortas.

PanuchosBase de tortilla de maz con una capa de frijoles refritos, acompaados con pollo, carne deshebrada o huevo, lechuga, tomate, pepinos y aguacate.

SalbutesTortilla de maz frita en aceite o manteca de cerdo, servida con lechuga, tomate en rodajas, cebolla, carne de pavo o pollo y aguacate. Es prcticamente igual a un panucho, nicamente sin la capa inferior de frijoles refritos.

PapadzulesTacos rellenos de huevo duro, picados y baados con salsa de pepita.

Sopa de limaCaldo de pollo con su carne y jugo de limas agrias, sazonado con cebolla, chiles dulces y jitomates fritos. Se adorna con tortillas en juliana fritas y rodajas de lima.

Huevos motuleosEstrellados, servidos en una cama de tortilla frita en manteca de cerdo y frijoles en pasta sobre la cual se sirven los huevos baados en salsa de jitomate, con trozos picados de jamn, chcharo, zanahoria, pltano macho, crema y queso rallado.

PolcanesMuy parecidos a los sopes. Es una tortilla de masa de maz rellena de pasta de ibes (variedad de frijoles blanco parecido a la alubia), cebolln y pepita molida. Se fren y sirven con repollo aderezado con naranja agria encima.

Poc-chucCarne de cerdo asado, marinada con sal en agua tibia y acompaada de cebolla asada y salsa Xnipec (jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro).

Frijol con puercoCarne de puerco cocida en frijol, servida con arroz y acompaada de salsa de chiltomate, rbano, cilantro y cebolla.

Relleno negroCarne de puerco cocida con una pasta negra de condimentos de la regin, servida en tacos o emparedados.

BebidasDe horchata y jamaica son las ms comunes.

PostresLos llamados dulces tradicionales que llevan frutos de temporada como ciruela, zapote, cocotal, camote y calabaza. La caracterstica principal de estos postres, adems del cacao, es la miel.

La fama de esta gastronoma se debe a la extravagante combinacin en sus condimentos y especias: pepitas de calabaza, achiote, chiles de diversos tipos como el dulce y el habanero, cilantro, cebolla morada, organo, entre muchos otros.Estos platillos no slo han provocado el contento de millones de turistas y residentes en las regiones sureas del pas sino que tambin, como consecuencia de esto, se han conservado las tradiciones y costumbres culinarias de Mxico a lo largo de miles de generaciones. Qu mejor que deleitar al paladar con estas delicias de origen maya.