GASTRONOMIA Entre montañas, estepas y tierras ásperas es muy complicado desarrollar la...
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CHIHUAHUA
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GASTRONOMIA Entre montañas, estepas y tierras ásperas es muy complicado desarrollar la agricultura, más aún cuando las temperaturas fluctúan entre el calor inclemente y el frío casi congelante; por esta razón, los primeros chihuahuenses tuvieron que secar las carnes, granos y vegetales que podían acumular en las épocas de buen clima. Así aseguraban su supervivencia. Y esa atávica conservación de los alimentos es ahora la esencia de la gastronomía mestiza de Chihuahua. El origen de una tradición culinaria basada en la sencillez y la sobriedad, la misma que tiene entre sus sabores estelares a los chiles deshidratados (picante característico de las mesas mexicanas), infaltables en varios platillos emblemáticos como el caldo del oso.
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Otro de los emblemas de la cocina chihuahuense es la cecina -unas
delgadas capas de carne deshidratada-, utilizada para diversos potajes de la
zona, como la machaca con huevo, un delicioso preparado con trozos de
carne, huevos revueltos y tortillas de harina.
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Si lo que prefiere es algo más contundente, entonces nada mejor que
los frijoles maneados que se sirven cocidos y fritos, pero sin aplastar,
acompañados de queso ranchero en tiras, el mismo que se prepara con
leche de chiva o res
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También debe probar la deliciosa carne asada, una sencilla pero suculenta
receta, donde la carne es acompañada por cebollita de rabo, papas, cebollas grandes, igualmente asadas, además
de tortillas y salsas de chiles.
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El caldo del oso es una especie de sustancia picante a base de chile colorado de la tierra y trozos de
pescado, especial para los trasnochadores. Tan codiciado como
este potaje es el chile con queso, que consiste en rodajas del chile chilaca o
california, acompañado con queso fundido o asado.
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http://www.chihuahuamexico.com.mx/gastronomia/gastronomia-en-chihuahua.php
http://www.enjoymexico.net/mexico/chihuahua-gastronomia-mexico.php
REFERENCIAS DE INTERNET