UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

GRUPO: 103001_5

5 PRODUCTOS QUE CONTENGAN O SEAN ELABORADOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS O RESIDUOS AGRÍCOLAS

ACTIVIDAD MOMENTO 2

POR:

DORALBA EUGENIA MARTINEZCÓD 32557963

TUTORAMARY ORTEGA GONZÁLEZ

YARUMAL, SEPTIEMBRE DE 2015

ACTIVIDAD INDIVIDUAL MOMENTOS DOS

Cada estudiante debe reportar como mínimo 5 productos presentes en el mercado que contengan o sean elaborados a partir de subproductos o residuos agrícolas. A manera de informe se debe presentar la lista de productos con cada uno de sus ingredientes y su funcionalidad.

1. GELATINA BLANCA:1.1 INGREDIENTES: Panela, agua, colágeno de res, fécula de maíz,

esencias naturales1.2 FUNCIONALIDAD/PROPIEDADES: La grenetina1 es una sustancia

sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida, que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a través de una serie de procedimientos, es separado de la grasa. Su elemento principal es una proteína llamada colágeno la cual, disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas, adquiere especial consistencia conocida como coloidal, la cual se encuentra justo entre los estados líquido y sólido. Una de sus propiedades es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula, cuaja o solidifica a bajas temperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas.

La gelatina de pata es un alimento natural y comestible. El proceso para la fabricación de la gelatina blanca ha sido prácticamente el mismo, ya que se trata de un trabajo artesanal que es transmitido por generaciones manteniendo su particular receta. En la tabla 1 se evidencian las características nutricionales según la medida de 100gr.

Tabla 1. Tabla nutricional de la gelatina de pata

NUTRIENTES CANTIDADEnergía 152

Proteína 23.70Grasa Total (g) 5.60Colesterol (mg) 0

Glúcidos 0Fibra(-) 0

1 Definición consultada de: http://www.biomanantial.com/propiedades-usos-grenetina-gelatina-a- 1356-es.html (Propiedades y usos de la gelatina)

Calcio(mg) 7Hierro (mg) 2.10Yodo (µg) 0

Vitamina A (mg) 0Vitamina C (mg) 0Vitamina D(µg) -Vitamina E (mg) -Vitamina B12 (µg) -

Folato(µg) -

Fuente: http://www.vitalimentos.es

GRENETINA ANIMAL: PROPIEDADES Y USOS EN LA MEDICINA:

• Se emplea en dietas para tratar problemas en articulaciones.

• Contiene proteínas y sales minerales (menos del 1%).

• Produce aumento de hidroxiprolina2

• Fortalece huesos y combate artritis.

• Es de fácil digestión.

• Contiene arginina3.

• Produce sensación de saciedad: tiene la peculiaridad de retener líquidos, evitando que éstos salgan inmediatamente del estómago y brindando sensación de saciedad.

• Ayuda a tratar trastornos estomacales como gastritis y acidez estomacal ya que ayuda a neutralizar la producción excesiva de ácidos gástricos, que son “encapsulados” por las moléculas de grenetina, volviéndolos menos dañinos y reduciendo el riesgo de gastritis.

• Ayuda a prevenir estreñimiento.

• La gelatina, elaborada con grenetina, es recomendada con frecuencia por médicos para que se incluya en las dietas de personas con obesidad y diabetes. Esto ayuda a reducir la tentación de las golosinas, siempre y cuando las gelatinas no contengan azúcar ni azúcar de dieta, está última mucho más nociva que la primera.

2 Componente del colágeno que tiene acción regenerativa sobre las articulaciones.3 aminoácido con el cual el organismo elabora creatina, compuesto vital para las células musculares que es capaz de aumentar el peso de un atleta sin añadir grasa.

• La grenetina contiene calcio, por lo que se recomienda su consumo a niños, a mujeres embarazadas o que estén en periodo de lactancia, para evitar el faltante de este mineral durante estás importantes etapas.

USOS EN LA COSMÉTICA:

• Fortalece e hidrata cabello, piel y uñas.

• Atrasa las líneas de expresión.

Cuadro1. Información básica Gelatina de Pata Blanca.

INFORMACIÓN BÁSICA DE LA GELATINA DE PATA BLANCA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Gelatina de pata blanca es un postre bajo en grasa y alto en Hierro proteína, saludable de gran

contenido nutricional para el cuerpo, ideal por su textura y suavidad

CARÁCTERÍSTICAS Amigable con el medio ambiente, textura y olor peculiar   

BE

NE

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IO D

EL

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OD

UC

TO

En este producto se encuentran componentes benéficos que solo se encuentran en las medulas espinales de y algunos peces, como lo es el colágeno, y siendo la gelatina de pata gran portador de esta proteína, al obtenerse directamente de las medulas espinales.Por su buen contenido nutricional debe consumirse habitualmente ya que contiene altas cantidades de colágeno, es bajo en grasas y calorías. El aporte de colágeno no es solo para rejuvenecer el rostro como se cree sino ayuda a mejorar la salud de las articulaciones.La vitamina C también hace parte de la gelatinaayudando a mantener los buenos niveles de colágeno, siendo una de las principales causantes de que cuerpo contenga sanos los tejidos del organismo.La gelatina de pata aporta bastante en materia deconservar la juventud de la piel, además de fortalecer y contribuir al buen funcionamiento de los tejidos como músculos, huesos, tendones, ligamentos, etc.…

COMPOSICIÓN Ingredientes: Colágeno, Pata de res, Panela, Maicena.Información nutricional (100g)Grasa 0.30%, Proteína 3g, Carbohidratos 68.47%,Calorias317Kcal, Calcio 54mg, Hierro

1.2mg.1

USOS

Postre ligero en espacios de tiempos cortos y de fácilaccesibilidad con un alto valor nutricional

Fuente: Las autoras

ESTUDIO DE MERCADOS PARA LA EMPRESA “GELATINA LA NIEVE.SAS”. DOLLY ANDREA GALLEGO NARVÁEZ LEIDY TATIANA RODRÍGUEZ SARMIENTO. UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD TECNOLÓGICA TECNOLOGÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ 2014. Recuperado de http://www.udistrital.edu.co:8080/documents/138588/2858664/ESTUDIO+DE+MERCADOS+GELATINA+DE+PATA+LA+NIEVE+S.A.S.pdf