Vamos a destacar los rasgos más importantes de los

géneros de setas más comunes de forma que cuando

encontremos una seta aunque nos resulte difícil saber

exactamente cual es, por lo menos que tengamos una idea

aproximada del género al que pertenece y con ese dato

intentar localizarla en los libros especializados. Seguiremos

el orden alfabético para facilitar la búsqueda.

FELIPE MINGUEZCLICAR PARA PASAR PAGINA

Comprende especies carnosas en su mayoría, todas terrícolas encontrándose

generalmente en campas, praderas, pastizales, etc., aunque existan varias

especies de bosque. Generalmente son blanquecinas dándole popularmente el

nombre de champiñones; son heterogéneas, es decir, que se separa fácilmente el

pie del sombrero, las esporas al madurar son negruzcas, dándole ese color a las

láminas que de jóvenes son rosadas o de color salmón. El sombrero es cerrado de

joven, el pie robusto generalmente y está provisto de un anillo que puede ser doble

y más o menos persistente. La carne es blanca y generalmente toma tintes rojizos o

amarillos. Son setas en general comestibles excepto las del grupo Xanthoderma

que son indigestas o algo tóxicas.

Agaricus comestibles más comunes: Agaricus campestris (Barrengorri, Champiñon

de campa), A. bisporus (Champiñon cultivado), A. silvicola, A. macrosporus, A.

arvensis (bola de nieve), A. augustus, etc..

Agaricus tóxicos o indigestos: A. xanthoderma, A. meleagris, etc..

Son setas carnosas, terrícolas, no hay ninguna lígnicola, setas

heterogéneas, separable el pie del sombrero, cutícula separable y algo

viscosa generalmente, restos del velo general en forma de placas en el

sombrero, pie central con volva en la base del pie y con anillo casi siempre

presente menos en el subgénero Amanitopsis. Esporas blancas. En este

Género se encuentran las setas más tóxicas. Amanitas comestibles

apreciadas son: Amanita caesarea, A. rubescens, A. ponderosa, etc..

Amanitas tóxicas mortales son: A. phalloides, A. verna, A. virosa. Amanitas

muy tóxicas son: A. pantherina, A. muscaria.

El género Boletus y afines (Xerocomus) comprende setas carnosas en las que su himenio está formado por tubos en lugar de láminas, estos tubos terminan en poros más o menos redondeados por donde caen las esporas al madurar. El sombrero suele ser hemisférico, convexo y finalmente algo extendido. El pie de los Boletus es central, puede llevar anillo o no, algunos pies están provistos de retículo y otros de granulaciones, venas salientes o copos más oscuros que parecen escamas. La carne es putrescible y en muchos casos al contacto con el aire toma una coloración azul más o menos intensa, en otros Boletus toma la carne tonos grises o rosados. Los Boletus son setas simbiontes excepto en algún caso como X. parasiticus y B. lignicola. Forman micorrizas con árboles y arbustos, siendo de gran importancia para el bosque. Algunos Boletus micorrizan con varias especies de árboles y otros con uno específico. Existen más de un centenar de Boletus en Europa y la mayoría son comestibles, existiendo unos pocos indigestos o algo tóxicos. Son Boletuscomestibles de gran calidad: B. edulis, B. aereus, B. reticulatus, B. pinophilus, B. appendiculatus, B. regius, B. badius, B. erythropus, etc.. Son Boletus indigestos o algo tóxicos, sobre todo en crudo: B. satanas, B. purpureus, B. lupinus, B. rhodopurpureus, B. rhodoxanthus, etc..

El género Cantharellus comprende pocas especies, ninguna tóxica y alguna buenos comestibles. Las setas de este género tienen forma de copa o trompeta y en lugar de láminas debajo del sombrero tienen pliegues más o menos marcados que en algunos casos parecen verdaderas láminas. Algunas setas son carnosas y otras algo coriáceas. Todas son de sabor y olor agradables, afrutado. Las setas más importantes de este género son: C. cibarius, C. lutescens, C. cornucopioides, C. cinereus, etc..

Está formado por numerosas setas de difícil clasificación, suelen tener colores

parecidos, blanquecinos o grisáceos la mayoría, existiendo pocas especies de colores

vivos. El sombrero suele ser convexo al principio e infundibuliforme (forma de

embudo) al final. Cutícula no separable en su mayoría y láminas decurrentes. La

mayoría son terrícolas y hay bastantes buenas comestibles y algunas bastante

tóxicas. Clitocybes comestibles son: C. alexandrii, C. geotropa, C. nebularis, etc..

Clitocybes tóxicos: C. rivulosa, C. dealbata, C. cerussata.

PARDILLA DEALBATA PLATERA ADORA

Está formado por unas pocas setas entre las cuales no hay ninguna tóxica y si alguna buen comestible. Son homogéneas (no separable el sombrero del pie), sombrero irregular y láminas decurrentes. Esporada rosa y olor de harina normalmente. Solo merece destacar c buenos; C. prunulus (errotari, molinera) y C. truncatus (ahora en el género Rhodocybe).

MOLINERA

Esta formado por numerosas especies de tamaño pequeño o mediano que pueden ser terrícolas, lignícolas o fimícolas. La mayoría de los Coprinus son delicuescentes, las láminas se ponen negras al madurar las esporas acabando por transformarse en un líquido negruzco. Las láminas suelen ser libres y el pie lleva un anillo que puede ser fugaz. Existe algún Coprinus tóxico como el C. atramentarius pero solo si se consume con alcohol y solo uno es buen comestible, el C. comatus(urbeltz, barbuda). Coprinus más comunes: C. comatus, C. atramentarius, C. micaceus, C. desseminatus, C. niveus, etc..

COMATUS

El género Cortinarius está formado por numerosísimas especies muy difíciles de distinguir entre si; es probablemente el género con más especies, más de 1000 según algunos micólogos, y el que resulta más difícil para clasificar sus especies. Son setas carnosas generalmente y terrícolas, variando mucho su aspecto de jóvenes a adultos. El carácter al cual debe su nombre es una cortina que presentan los ejemplares jóvenes, restos del velo general, que parece una tela de araña y que al envejecer desaparece formando una especie de anillo o marca sucia en el centro del pie. Las esporas son de color ocre, que es el color que cogen las láminas al madurar. Los Cortinarius viven en bosques generalmente y solo hay una especie comestible apreciado, el C. praestans, por el contrario hay muchos tóxicos y varios mortales por lo que conviene desechar todas las especies de este Género. Cortinarius comestibles: C. praestans, C . cumatilis, C. largus. Cortinarius venenosos: C. orellanus (mortal), C. splendens, C. phoeniceus(mortal), C. semisanguineus, C. sanguineus, etc..

Está formado por especies homogéneas, de tamaño mediano-grande, carnosas generalmente, los bordes del sombrero enrollados de jóvenes y pie carnoso o en algunos casos frágil, láminas escotadas y la esporada es de color rosa, lo que le da el mismo color a las láminas al madurar. No hay ningún Entoloma que merezca la pena consumir y si algunos tóxicos. En este género se encuentra el E. lividum, que es la seta que produce el 90% de los envenenamientos en el País Vasco teniendo una gran suerte de que esta seta no salga en primavera pues de joven es muy parecida, incluso en el olor, a la Calocybe gambosa (perretxiko) muy apreciada en nuestra zona. Entolomas más comunes: E. lividum, E. vernum, E. rhodopolium, E. clypeatum, etc..

LIVIDUM Falsa pardilla

Las pocas especies de este Género son fácilmente identificables porque presentan el himenio con aguijones en lugar de láminas o tubos, son setas terrícolas y la carne blanca más o menos dura. La especie más representativa y también la mejor comestible es el H. Repandum(tripaki, lengua de vaca), muy conocida y recolectada en nuestra zona.

Comprenden especies de tamaño mediano-grande cuya característica principal son las láminas de aspecto céreo y generalmente decurrentes aunque algunas especies las tienen libres. Son setas que pueden salir en otoño o invierno y en praderas o bosques. No hay ninguna tóxica aunque si alguna sospechosa como H. nigrescens, y la mayoría son comestibles. Son putrescibles y suelen tener vivos colores con algunas excepciones de colores blancos y grises. Especies más importantes: H. marzuolus, H. pratensis, H. poetarum, H. eburneus, H. limacinus, H. nemoreus, et

H.MARZUOLUS H.POETARUM H.RUSULA H.LIMACINUS

Está formado por más de 300 especies de difícil clasificación. Es un género que para clasificar sus especies correctamente hay que recurrir al microscopio pues externamente las formas y los colores son muy parecidos. Son setas de pequeño-mediano tamaño, sombrero generalmente cónico y se resquebraja radialmente, superficie seca y fibrillosa, el pie sin anillo aunque a veces con restos de cortina y en muchos casos acabado en un bulbo. Colores ocráceos la mayoría aunque algunas especies son blancas, rosadas o liláceas. Son setas terrícolas, la esporada es ocre y no hay ninguna comestible y si muchas tóxicas. Alguna como I. patoullardiipuede ser mortal. Especies más comunes: I. asterospora, I. patoullardii, I. geophylla, I. fastigiata, I. maculata, etc..

Tiene alrededor de 150 especies y como su nombre indica son setas que al romperse segregan látex o leche porque entre sus células, que son redondeadas hay unos canales por los que circula dicho látex. Pertenece junto a las Russulas a la familia de las Russulaceas y sus características son parecidas, salvo el látex, del que carecen las Russulas. El sombrero de los Lactarius suelen tener colores apagados, salvo excepciones y algunos suelen tener círculos concéntricos más o menos marcados. Las láminas suelen ser desiguales, con lamélulas y su color blanquecino o crema, con excepciones. El pie es cilíndrico y sin anillo, central, concolor al sombrero y a veces con unas fosetas (escrobiculado). Son terrícolas y viven en bosques, en simbiosis con diferentes árboles. Hay pocos Lactarius buenos comestibles, uno considerado tóxico, el L. torminosus (esnegorri faltsu), y algunos indigestos. Lactarius comestibles más comunes: L. deliciosus (esnegorri, niscalo), L. sanguifluus, L. semisanguifluus, L. quieticolor, L. vellereus, L. salmonicolor, etc.. Lactarius tóxicos: Lactarius torminosus.

L. DELICIOSUS FALSO NÍSCALO L.

CONTROVERSUS

La característica principal de este género es que tiene escamas en el sombrero, escamas persistentes que no desaparecen con la lluvia, los sombreros suelen ser secos, las láminas libres y el pie con anillo que a veces se puede deslizar sobre el pie sin romperse, no tiene volva pero a veces el pie se engrosa en la base formando un grueso bulbo. Las esporas, generalmente son blancas y hay bastantes especies tóxicas y algunas mortales. Por precaución hay que desechar todas las Lepiotas de pequeño tamaño. Antes se decía que todas las Lepiotas de tamaño grande eran comestibles, pero hay una, la Macrolepiota venenata que es considerada algo tóxica o bastante indigesta. Lepiotas comestibles: M. procera (galanperna), M. rhacodes, M. excoriata, M. gracilenta, M. mastoidea, etc.. Lepiotas mortales: L. brunneo-incarnata, L. helveola, L. castanea, L. josserandii, etc.. Lepiotas venenosas: L. acutesquamosa, L. cristata, L. felina, etc..

El nombre de este Género quiere decir “pedo de lobo” y es el nombre con que se conoce popularmente a la mayoría de sus especies. Sus carpóforos tienen forma de pera o de bombilla y tienen una envoltura exterior, lisa o decorada con aguijones o verrugas, que al madurar las esporas se abre al exterior por un orificio o una grieta por donde salen las esporas. No se conocen especies tóxicas y algunas son comestibles en estado joven. Especies más comunes: L. perlatum, L. molle, L. piriforme, L. umbrinum, etc..

El género Marasmius está formado por numerosas setas de pequeño tamaño que viven relacionados con plantas herbáceas o sobre restos vegetales. Son setas imputrescibles que se pueden secar y luego al mojarse recuperan su aspecto normal. El sombrero es pequeño, láminas libre y pie central, largo, delgado y resistente a la torsión. Hay muchas especies con olor a ajo y a almendras amargas. Solo merece la pena para su consumo el M. Oreades (sederuela, carrerilla), comestible excelente, una de las mejores setas comestibles a pesar de su tamaño, y no hay ninguna especie tóxica. Marasmius más comunes: M. oreades, M. alliaceus, M. rotula, M. confluens, etc..

El nombre de este género quiere decir “negro-blanco” y es el contraste entre el blanco de las láminas y el negro u oscuro del sombrero, sobre todo en la M. Melaleuca. Son setas de tamaño mediano-grande con sombrero mamelonado, carnoso en el centro y delgado en los bordes, láminas escotadas y el pie fibroso, estriado longitudinalmente. No hay ninguna Melanoleuca tóxica siendo comestibles la mayoría de ellas. Melanoleucasmás comunes: M. grammopodia, M. cognata, M. melaleuca, M. evenosa, etc..

Pertenece a la clase Ascomycetes y es el género más importante de esta clase desde el punto de vista gastronómico aunque todas sus especies son tóxicas en crudo debido a una hemolisina termolábil que contiene y que se destruye a 60 0 C; a partir de esa temperatura son comestibles. Las Morchellas están provistas de un sombrero en forma de colmena con alvéolos más o menos profundos y alargados y un pie que lo sostiene, del mismo tamaño más o menos; tienen una coloración variable del crema al gris oscuro y se cree que existen una treintena de especies según algunos micólogos y media docena según otros, siendo variedades de estas 6 especies el resto. Salen en primavera relacionadas con árboles de ribera, coníferas, etc.. No son recolectadas en nuestra zona habitualmente pero si son muy cotizadas en otras Comunidades como Cataluña. Morchellasmás comunes: M. Vulgaris, M. Conica, M. Costata, M. Elata, M. Rotunda, etc..

Es un género afín al género Coprinus, tiene pocas especies (alrededor de 20) y muchas de ellas son fimícolas, es decir viven sobre estiércol de diferentes animales. Son setas de pequeño-mediano tamaño, sombrero campanulado o hemisférico, pie delgado y esbelto, algunas especies con anillo fugaz, láminas de color gris negruzco, el sombrero presenta en algunos casos el borde festoneado. No hay especies comestibles y algunas son consideradas alucinógenas, sobre todo el Panaeolus sphinctrinus. Panaeolus más comunes: P. sphinctrinus (seta de los locos), P. semiovatus, P. campanulatus, etc..

Las especies de este género, que pertenece a la Clase Ascomycetes, tienen forma de copa sin pie o con un pie rudimentario muy corto, son de tamaño pequeño-mediano, tienen una cara interna de colores variados y una externa normalmente más clara. Suelen fructificar más especies en primavera y pueden salir en madera, tierra, estiércol y en algún caso particular (Peziza cerea) hasta en paredes de cemento o muros de piedra. Especies más comunes: P. cerea, P. repanda, P. vesiculosa, P. badia, etc..

Las especies de este género están formadas por células redondeadas (esferocistos) como los Lactarius, pero carecen de látex, teniendo la carne quebradiza de una forma similar a la tiza. Está formado por muchas especies (alrededor de 350) difíciles de identificar, aunque es fácil identificar una seta como Russula. Las Russulas suelen ser de colores vivos, salvo algunos grupos dentro del género. Las Russulas de colores vivos pueden ser de color uniforme o a veces de varios colores que se pueden mezclar con las lluvias, de ahí que sea muy difícil clasificar algunas Russulas rojizas, violetas, etc.. Las láminas suelen ser adherentes o libre y algunas tienen lamélulas aunque menos que los Lactarius. Las Russulas no tienen anillo ni volva en el pie y el color de las láminas varía del blanco al amarillento pasando por todas las tonalidades intermedias. Las Russulas pueden tener sabor dulce, acre, insípido o amargo y se puede decir que las Russulas que no pican son comestibles, aunque parece ser que la R. olivácea, que es dulce, en crudo o mal cocinada ha causado algún trastorno digestivo. No hay Russulas tóxicas, todo lo más, las del grupo de la R. emetica pueden causar algún trastorno gastrointestinal. Las Russulas son todas terrícolas y son simbiontes de diferentes árboles, siendo por lo tanto de gran importancia en los bosques y debemos respetarlas dejando sin recoger los ejemplares agusanados o en mal estado. Hay muchas Russulas comestibles y algunas excelentes y muy apreciadas en nuestra zona. Russulas comestibles más importantes: R. virescens (guibelurdin), R. cyanoxhanta (urretxa), R. vesca, R. heterophylla, R. parazurea, etc..

URRETTXA GIBELURDIN VESCA

Todas las especies de este género son lisas en la parte inferior del sombrero, carecen de láminas o de poros y su aspecto es en forma de concha con bordes ondulados, careciendo de pie. Son coriáceas y lignícolas saliendo en las ramas o troncos muertos de árboles, en forma imbricada o formando racimos superpuestos. No tienen ningún valor culinario por su dureza y por carecer de carne. Especies más comunes: S. hirsutum, S. insignitum, S. sanguinolentum, S. rugosum, etc..

Este es uno de los géneros importantes dentro de la Micología tanto por el número de especies como por el número de especies comestibles. Este género abarca especies de tamaño mediano-grande, carnosas, homogéneas, tienen pie central normalmente carnoso, no tienen cortina, ni volva y solo unas pocas anillo. Las láminas son escotadas y las esporas blancas. Normalmente viven en bosques (salvo alguna excepción) y son terrícolas, excepto las del Subgénero Tricholomopsis que son lígnicolas. No hay especies mortales y pocas tóxicas aunque hay bastantes no comestibles por su olor o su sabor amargo. Principales Tricholomas comestibles: T. portentosum (capuchina), T. terreum(negrilla, ziza arre), T. scalpturatum, T. orirubens, T. columbetta (palomita), etc.. Tricholomas tóxicos: T. pardinum, T. sulphureum, T. josserandii, etc.. Recientemente ha salido a la luz un estudio de un hospital de Burdeos según el cual el T. equestre y el T. auratum (seta de los caballeros, zaldun-ziza) pueden producir una rara y grave enfermedad llamada “rabdomiolisis” que puede llegar a ser mortal. A la espera de nuevos estudios sobre el tema se recomienda no consumir estas setas y en todo caso no hacerlo en grandes cantidades pues parece ser que el consumo continuado o en grandes cantidades es más fácil que provoque la aparición de esta enfermedad. Las autoridades recomiendan no consumir más de 100 gr. de setas semanales.

T.TERREUM T. ECUESTRE

PARDINUN

Consta de pocas especies (alrededor de 20) y debe su nombre a la volva que presentan en la base del pie todas sus especies. Se diferencian de las Amanitas en que no llevan anillo y las esporas y las láminas son rosadas. Pueden ser terrícolas, lignícolas y parásitas de otras setas como la V. loweiana y no hay ninguna tóxica. Existen Volvarias cultivadas como la V. bombycina y V. volvacea.

UN SALUDO DE FELIPE