Germinados
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GERMINADOSPresenta: Biol. Gabriela Martnez Mtz.
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IntroduccinEn la vida que llevamos actualmente, las personas necesitamos en muchas ocasiones resolver nuestros problemas de alimentacin de manera eficiente, en una ciudad no siempre es fcil encontrar a la mano los alimentos que cubran con los requisitos de una dieta balanceada, esto nos lleva de manera casi involuntaria a ingerir comida chatarra, ya que es sta la ms sencilla de conseguir.Si queremos hacerle un bien a nuestro cuerpo debemos pensar en la semillas. La semilla contiene todos los elementos que dan vida a una nueva planta.
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Las semillas son muy ricas en el complejo de vitaminas B y E. La parte exterior de la semilla del trigo y salvado son muy ricas en silicio el cual es requerido por el sistema nervioso, as como tambin el cobalto y el flor presentes en nueces y salvado de trigo respectivamente; las semillas contienen tambin potasio importante para el sistema nervioso. Las semillas son alimentos muy concentrados, as que se deben comer en pocas cantidades y masticarse bien para poderlas digerir.
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Una muy buena alternativa de consumo de semillas es a travs de los GERMINADOS. Cuando se germinan su composicin qumica cambia un poco ms an mejora .Su naturaleza feculosa se reduce, la vitamina C aumenta su concentracin, y al final cuando se exponen a la luz se forma la clorofila y la vitamina A. Todo el contenido protico de la semilla tambin est presente en el germinado. Los germinados de semillas constituyen el alimento ms fresco y lleno de vida con que podemos nutrir nuestro cuerpo. La clorofila ayuda a nuestro cuerpo a desodorizarlo. Dan vitalidad y se asimilan rpidamente a la corriente sangunea y mantiene estable el nmero de glbulos rojos.
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Estructura de la semilla
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Los GerminadosQu son ?Son semillas que en condiciones de humedad, temperatura y oscuridad , inician su proceso de crecimiento, se hinchan y aumentan muchas veces su tamao.
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Por qu?Con la germinacin ocurre un desdoblamiento de proteinas y carbohidratos que aumentan la calidad nutritiva del germinado y su fcil digestin ; las proteinas se vuelven carbohidratos, las enzimas se transforman en vitaminas las cuales aumentan algunas hasta un 1500%, tambin las sales minerales se multiplican.
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Qu semillas?Alfalfa, Alubias, Amaranto, Ajonjol, Avena, Arroz, Cacahuate, Chcharo, Cebada, Centeno, Chia, Frijol, Garbanzo, Girasol, Haba, Lenteja, Maz, Soya ,Trigo.
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Ajonjol
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Lenteja
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Girasol
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Haba
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Trigo
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Frijol
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Alfalfa
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Cmo hacerlos?El proceso es igual para cualquier semilla, vara nicamente el nmero de horas de remojo y tiempo de germinacin
SemillasTiempo de germinados (das)Frecuencia de lavados (hrs)Tamao aprox. de Raz para consumo (cm)Cantidad de semillaProduccin (tazas)Alfalfa72432 cuch3Amaranto72423 Cuch.1Ajonjol62441 tza2Cebada62431 tza4Frijol5122 tza2Garbanzo5821 tza3Girasol61281 tza3Haba61231 tza4Lenteja62461 tza6Maz72451 tza2Soya5621 tza4-5Trigo62481 tza3.5
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Cmo hacerlos?Utensilios:Un recipiente con capacidad para contener el volumen del germinado que se vaya a producir, se sugiere que sea de forma extendida.
Una manta de cielo (tela porosa)
Semillas de lo que vayamos a germinar
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Cmo hacerlos?ProcedimientoLas semillas a germinar deben ser de la misma especieEscoger las semillas de mejor apariencia (no manchadas y ni rotas)Eliminar todo tipo de basuraLavar las semillas con agua corrientePoner en el recipiente agua suficiente para cubrir las semillas a germinar.Remojar las semillas por 24 hrs a temperatura ambiente (25 C aprox.)Eliminar las semillas que pasadas las 24 hrs. flotan sobre las dems, no germinarn.Empape la manta y colquela extendida dentro del recipiente, ponga las semillas sobre la tela.
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9. Colocar en un lugar oscuro10. Se deben lavar las semillas cada 24 hrs.(para lavarlas, junte las puntas de la tela y retrela del recipiente, pngala bajo el chorro de agua)11. Colocar nuevamente la tela en el recipiente.NOTA:Es necesario verificar que a los 4 das el tallo no tenga una coloracin verdosa, en este caso deber de taparse mejor la luz que entra al recipiente.Cmo hacerlos?
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CosechaSegn la especie de semilla, los germinados estarn listos para su consumo entre los 5 y 7 das.Para cosecharlos desprenda los germinados de la tela ya que algunas races se introducen en ella. Una vez desprendidos, lvelos con agua corriente y squelos dos horas a la luz para que el proceso fotosinttico se lleve a cabo y puedan ser comidos
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Brcoli
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Lenteja
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Alfalfa
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Amaranto
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Soya
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Riqueza nutritiva de los germinadosTrigo: contiene vitamina B, C, E y minerales (fsforo, magnesio, calcio, cinc, silicio y flor).Alfalfa: rica en clorofila, posee efecto depurativo y desintoxicante, contiene vitaminas K, C, A, D, E y minerales (potasio, magnesio, calcio, hierro, silicio y cobalto).Lentejas: rica en protenas, minerales (hierro cinc y manganeso).Garbanzo: muy energticos, gran cantidad de protenas, minerales (fsforo, calcio y hierro). Por tal razn, es recomendable consumir germinados por su excelente contenido nutritivo, adems de que es un alimento fresco, higinico y fcil de asimilar, son un excelente medio para complementar nuestra alimentacin diaria.
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Se ha demostrado que el hombre puede vivir comiendo solamente germinados, sin que le falte nada de lo que su organismo necesita. Una semilla seca contiene entre 5 y 12% de agua, despus de 12 horas de remojo sube a 70%. El cambio de humedad afecta la cantidad de oxgeno que consume, la respiracin de la semilla es muy lenta, pero a travs de sta se efecta el proceso.
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Como comerlosSe pueden comer en sopas, en guisados, ensaladas, en agua y en licuados.
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Forraje VerdeEl mismo procedimiento que utilizamos para producir germinados se utiliza para producir forraje verde con las siguientes diferencias:Las semillas que se utilizan generalmente son cereales, cebada, trigo, avena, sorgo.A los dos das que se colocan en las charolas se riegan con solucin nutritiva al 50%En las charolas se dejan de 12 a 14 das.