FUNCIONES DEL EMPRESARIO: Planificar: Decidir la estructura y objetivos futuros de la empresa, intentando

que esta permanezca en el mercado o que incremente su cuota. Organizar: Disear el funcionamiento presente de la empresa, atribuyendo las

distintas responsabilidades a cada rea. Dirigir: Tomar las decisiones necesarias. Controlar: Ver que se cumplan sus especificaciones y si se cumplen o no los

objetivos. En las empresas actuales estas funciones son delegadas a otros miembros del grupo directivo. Un empresario necesita delegar.

ORGANIGRAMA es la representacin grfica de la estructura de la empresa. Tenemos distintos tipos como:

Organigrama lineal: las estructuras siguen un orden descendiente desde los rganos directivos. Dentro de este tipo nos encontramos con el organigrama vertical.

El horizontal es igual que el vertical pero la jerarqua va de izquierda a derecha. Se diferencian en que el vertical enfatiza ms la jerarqua.

Organigrama en lnea y Staff: El organigrama lineal se complementa con un organigrama de asesores. El Staff son especialistas, de carcter consultivo, que no tienen poder de decisin dentro de la empresa. En el organigrama se representa con una lnea de puntos.

Organigrama matricial: Se utiliza cuando hay un mando compartido, cuando un trabajador puede recibir rdenes de distintos departamentos. En este caso una jerarqua se representa verticalmente y otra horizontalmente.

Organigrama circular: La jerarqua parte del centro hacia afuera. Organigrama en (Landa): Se utiliza cuando una seccin de la empresa tiene

mucha importancia, entonces tiene sus propios departamentos.

ENTORNO Hay dos tipos de entorno: Entorno especfico: aquel que tiene que ver con la actividad propia de la

empresa, como por ejemplo los proveedores, los clientes, el tipo de trabajadores, las subvenciones.

Entorno general: cualquier aspecto que pueda influir en la actividad econmica de un pas: poltica, las normas jurdicas, la cultura, la situacin geogrfica, los recursos naturales, las migraciones, cualquier aspecto que pueda influir en nuestra actividad.

El anlisis DAFO: Para evaluar el entorno y cmo influye tenemos el anlisis de nuestras debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades.

EL MERCADO Existen cuatro tipos de mercado:

1. La competencia perfecta: ninguno de los agentes puede influir en el precio o la cantidad.

2. Oligopolio: dos o ms empresas controlan el mercado y pueden ponerse de acuerdo. Cuando son pocos demandantes los que controlan el mercado hablamos de oligopsonio.

3. Monopolio: Una sola empresa controla el mercado, y fija el precio de venta. El monopolio se puede dar por distintas causas:

a. Monopolio legal: por ley solo puede haber una empresa. b. Monopolio por tamao de mercado: no hay suficiente espacio para dos

empresas.

c. Monopolio por barreras de entradas: existen ciertas barreras que impiden entrar a otra empresa, por ejemplo grandes inversiones en infraestructuras.

4. Competencia monopolstica: es el tipo de competencia ms habitual y se basa en controlar una parte del mercado llamada cuota de mercado, para lo cual las empresas intentan diferenciarse y diferenciar su producto.

TIPOS DE MERCADOS EN HOSTELERIA: Atendiendo al tipo de clientes que podemos tener: Mercado cautivo: el cliente no tiene otra opcin que consumir nuestro

producto, suele ocurrir en aquellas empresas que prestan servicios a hospitales, colegios, crceles, etc.

Mercado semicautivo: el cliente tiene que desplazarse de donde est sino quiere consumir nuestro producto, por ejemplo centros comerciales y polgonos.

Mercado de libre competencia: competimos con todos los que estn a nuestros alrededores y el cliente puede entrar y salir libremente.

Otra clasificacin que se puede hacer es: Restauracin colectiva: para un grupo determinado como ocurre en cterin,

bodas y eventos o en la restauracin cautiva. Restauracin comercial: para individuos, suele coincidir con la restauracin libre. Si tenemos en cuenta la clasificacin nacional de actividades econmicas para el sector de la hostelera tenemos los siguientes grupos: Hoteles, otros alojamientos, alojamientos de corta estancia y campos. En cuanto a restaurantes tenemos: restaurante y puestos de comida, establecimientos de bebidas, otros servicios de comidas y previsin de comidas preparadas. Los servicios de bebidas son aquellos locales que tienen junta la zona de barra y las mesas, mientras que los servicios de restauracin las tienen separadas. El sector de las colectividades diferencia entre tres categoras: Comida en ruta, estara el cterin areo y el tren. Restauracin en eventos, bodas y banquetes, congresos y convenciones,

eventos deportivos. Instituciones como colegios, hospitales y crceles.

ACTIVO Activo no corriente

Inmovilizado material Edificios, Maquinaria

Inmovilizado inmaterial Marca, Patentes, Fondo de comercio

Inversiones financieras permanentes Acciones

Activo corriente

Existencias Realizable Clientes, Anticipos

Tesorera

Caja, Bancos

PASIVO Patrimonio neto Capital Reservas Resultado ejercicio Pasivo no corriente Prstamos hipotecarios Prstamos a largo plazo

Pasivo corriente

Proveedores Prstamos a corto plazo