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GESTIÓN TÉCNICA DEL
CEBO DE TERNEROS:
ASPECTOS CLAVE.Raquel Santos Alcudia. Centros de
Tipificación COVAP.
UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
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INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.
•Principales productores de carne de vacuno del mundo
y de la UE.
Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM
UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
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INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.
•Producción de carne en España.
Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM
UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
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INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.
Fuente: Fuente: Manuel Sánchez, UCO.
UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
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INTRODUCCIÓN: EL CEBO DE TERNEROS EN ESPAÑA Y EUROPA.
•Distribución del censo
de terneros para
sacrificio según edad y
zona de España.
Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM
UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
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UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
INTRODUCCIÓN: CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑA.
•Evolución histórica del consumo de los principales tipos de
carne consumidos en España (2008/2010)
Fuente: MARM,2010. Elaborado por ASOPROVAC.
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INTRODUCCIÓN: CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑA.
Fuente: MARM, elaborado por ASOPROVAC.
UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
•Evolución histórica del consumo de los principales tipos de
carne consumidos en España (2009/2010)
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UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
INTRODUCCIÓN: CONSUMO DE CARNE EN ESPAÑA.
•Evolución histórica de los precios de los principales tipos
de carne consumidos en España (2008/2010)
Fuente: MARM,2010. Elaborado por ASOPROVAC.
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INTRODUCCIÓN: EVOLUCIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE VACUNO.
Fuente: observatorio de precios de alimentos del MARM
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Fuente: MARM,2010. Elaborado por ASOPROVAC.
•Kg de carne consumidos y €/kg carne vacuno por zonas
en España.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Lo ideal es tener acceso al asesoramiento en las explotaciones de origen. No siempre es posible.
•Razas.
Ganadería: Fco. Moreno Torralbo. Vva. Córdoba
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Razas.
Ganadería: “La Fuencisla”.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Razas.
Ganadería: Isidro Moreno. Vva. Córdoba
Limusines en el Valle de Los Pedroches: elaboración propia
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.
Plan profiláctico en las
vacas nodrizas. Como
mínimo:
Desparasitación
Vacunación
enterotoxemia.
Enfermedades
Víricas.
Ganadería: José Cano Moreno Vv. Córdoba.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.
Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Alimentación de los terneros.
Ganadería: Monte Horquera. El Guijo (Córdoba).
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Alimentación de los terneros.
Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Recomendaciones en las explotaciones de origen.
•Peso y edad de entrada.
Terneros recepcionados en COVAP-Almadenejos. Ciudad Real.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
•Transporte.(Reglamento (CE) Nº 1/2005 del Consejo del 22/12/2004, complementado con RD 751/2006 de 16 de Junio).
En el menor tiempo posible.Espacio suficiente por animal.Cama.Comida y agua puede ser necesario.Trato adecuado evitando el estrés.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
•Plan profiláctico a la entrada.
Vacuna de Enterotoxemia.Enfermedades víricas.Desparasitar.Antibiótico de liberación lenta.Revacunación a los 21 días.
•Descarga de los terneros.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
•Pesado individual y clasificación.1º loteado.
Manga de manejo con báscula para pesada, vacunación y clasificación de terneros. COVAP-Alcaracejos.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
•Programa de vigilancia sanitaria:Inspección de los animales dos veces al día.Protocolos de actuación.Tratamiento de primera y segunda elección.Gestión de lazaretos.
•Instalaciones:Nave de recepción.Ventilación.Diseño para fácil manejo.(Tratamientos, loteado,…)Suficiente espacio por animal.Limpieza y desinfección de la nave previa a la entrada.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
Modelos de nave de recepción: con patiosy totalmente techada. C.T.T.COVAP.
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RECEPCIÓN DE TERNEROS EN LOS CEBADEROS
•Alimentación:Piensos o mezclas de iniciación.Con más cantidad de fibra para favorecer la adaptac.Unos 20 días de administración.Los terneros deben llegar destetados y comiendo pienso.
•Estacionalidad de las entradas.Concentración de las entradas en 4 meses al año.Ventas sin demasiada estacionalidad.Optimización de la ocupación del cebadero.
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TRABAJO EN UN CEBADERO. EL DÍA A DÍA.
•Vigilancia.•Reparto del pienso.•Limpieza de bebederos.•Limpieza de camas.•Formación de lotes:
PesoSexoRaza.
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SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO
•Alimentación con mezclas húmedas.
Ingredientes: silo de maíz,núcleo de pienso y paja.
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SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO
•Alimentación con mezclas húmedas.
Mezclas de Iniciación, crecimiento,cebo machos y cebo hembras.
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SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO
•Alimentación con mezclas húmedas.
Reparto dos/tres veces al día.Carro mezclador autopropulsado.Lectura de comederos.Ordenador a bordo.Descarga de datos.
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SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO
•Alimentación con el sistema tradicional de pienso y paja.
Silos de pienso que descargan a los comederos.
Zona de administración de paja
Diferentes tipos de pienso: iniciación, crecimiento,
cebo machos y cebo hembras.
Mano de obra y costes diferenciales.
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SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN EN CEBO INTENSIVO
•Características de los diferentes tipos de piensos.
Adaptación: apetecibilidad, bajo nivel de CNF, alto
nivel de CHF.
Crecimiento: alto nivel de proteína y menor energía.
Alto nivel de minerales y relación equilibrada
CNF/CHF.
Cebo: alto nivel de energía, menor proteína. Mayor
cociente en CNF/CHF. Menos minerales.
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ORGANIZACIÓN EN LOTES EN NAVES DE CEBO
•Cómo se lleva a cabo el loteado final.
•Posibilidad de recolocar a las hembras.
•Ventajas del loteado:
Administración de diferente
tipo de alimentación.
Disminución de la
competencia.
Favorece la salida a
matadero.
Optimización del espacio
(plazas/año).
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TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN
IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS
-Al nacimiento, el animal es identificado mediante un crotal con
un número de diez cifras que refleja el país,comarca,
explotación de nacimiento y número individual del ternero.
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UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 17 de Marzo de 2010
TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN
-Cada animal recibe su DIB, donde además se expresa la fecha de
nacimiento, el número del padre y de la madre. Desde el momento del
nacimiento por tanto el ternero tiene un código de barras individual que
irá almacenando datos a lo largo de toda su vida.
-Todo ello queda archivado en un Programa Informático Oficial.
IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS
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IDENTIFICACIÓN EN EL TRANSPORTE A LOS CTTS.
-Con unos cinco meses de vida, los animales son trasladados a los
Centros de Tipificación, acompañados de :
Guía Oficial de Traslado.
DIB de cada ternero.
Doble crotal.
Albarán de recogida.
TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN
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TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN
-En la descarga se verifica que toda la documentación es correcta.
-Son pesados, vacunados y clasificados según su morfología, y toda
esta información se recoge en una PDA.
-Los datos de los animales son volcados en los Centros de
Información de los Cebaderos en el mismo día de la llegada.
- El código de cada animal irá acumulando datos a lo largo del cebo.
Todo quedará registrado, desde la ubicación del ternero en cada
momento hasta la alimentación o posibles tratamientos recibidos.
IDENTIFICACIÓN A LA LLEGADA A LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN
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TRAZABILIDAD EN LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN
- El código de cada animal irá acumulando datos a lo
largo del cebo. Todo quedará registrado, desde la
ubicación del ternero en cada momento hasta la
alimentación o posibles tratamientos recibidos.
-Todo es verificado por la entidad certificadora
CERTICAR, que revisa no sólo la trazabilidad sino el
proceso completo de cebo.
-Cuando el ternero alcanza el peso óptimo de sacrificio
se prepara su traslado a matadero.
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TRAZABILIDAD EN LOS CTTS:TRASLADO A MATADERO
-Tras la elección e inspección de los terneros, se prepara
la carga que irá acompañada por:
•Guía Oficial de traslado con los DIB de los terneros.
•Documentación que acredita que los terneros están
sanos en el momento de la carga, y que el camión ha
sido desinfectado y desinsectado antes de la misma.
•Albarán de salida donde se recoge
el peso vivo de los terneros
en el momento de la salida.
-Todo ello es verificado de nuevo en el matadero por los
Veterinarios Oficiales.
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TRAZABILIDAD EN LOS CTTS: TRASLADO A MATADERO
TRAZABILIDAD EN EL SACRIFICIO Y DESPIECE
-En el matadero, se irá incrementando la información sobre el
ternero con datos como kg de canal o clasificación SEUROP. A cada
pieza obtenida se le adjudica un número de trazabilidad que nos
permitirá obtener toda la información del ternero desde su
nacimiento.
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SALIDAS A MATADERO DE LOS TERNEROS
•Elección del momento óptimo de sacrificio. En base a:
Raza del ternero.(Razas
autóctonas, menor peso
salida)
Sexo.(Hembras, menor peso
salida)
Especificaciones del
cliente.(Exportación o
mercado nacional)
Número de estancias.(Límite
máximo)
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SALIDAS A MATADERO DE LOS TERNEROS
•Influencia del horario de la carga.
•Influencia del estrés en el
transporte.
•Rendimiento a la canal.
•Clasificación SEUROP en
matadero.
•Influencia de la época del año en
el precio de la carne.
UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
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INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO
•Recogida de información :alimentación.
kg de pienso o mezcla consumidos.
Silos con báscula.
Llenado de silos y anotación de kg descargados.
Ordenador a bordo para mezclas.
Experiencias consumos diferentes tipos de animal.
kg de fibra consumidos. Cama/ alimentación.Hoja de campo.
•Existencias al día de medicamentos, paja y pienso.
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INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO
•Tipos de costes.
Costes fijos del Centro-
Salarios y SS.
Amortizaciones.
Reparaciones
Costes variables del Centro-
Compra terneros.
Alimentación.
Camas.
Sanitarios.
Transporte.
Financieros.
Luz, agua.
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INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO
•Tipos de costes.
Costes directos. Relacionados directamente
con la producción.
Salarios trabajadores producción.
Alimentación y camas terneros.
Reparaciones maquinaria.
Medicamentos/Sanitarios.
Amortización Naves.
Transportes.
Costes indirectos.
Comerciales, administrativos, financieros.
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INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO
•Un ejemplo del coste de cebar un ternero.
PRECIO ADQUISICIÓN PASTERO(€)
(Macho Extra)
450
Estancias(días) 200
Costes fijos/estancia 0.50
Plan vacunación(€)+BAJAS 26
Transporte(€) 20
Alimentación(€) 416
TOTAL COSTES(€) 1012
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INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO
•Un ejemplo de ingresos producidos.
Clasificación
SEUROP
U
KG CANAL 340
€/KG CANAL 3.30
Ingreso € 1122
Prima de sacrificio y calidad (€)
30
•Un ejemplo del resultado del ternero.
Ingresos – Costes + Primas de sacrificio y calidad = 140 €
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INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO
•Un ejemplo del coste de cebar un ternero.
PRECIO ADQUISICIÓN PASTERO(€)
(Macho B)
400
Estancias(días) 200
Costes fijos/estancia 0.50
Plan vacunación(€)+BAJAS 26
Transporte(€) 20
Alimentación(€) 416
TOTAL COSTES(€) 962
UCO: Máster en Zootecnia y Gestión Sostenible, 29 de Marzo de 2011
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INFORMACIÓN ECONÓMICA EN EL CEBO
•Un ejemplo de ingresos producidos.
Clasificación
SEUROP
R
KG CANAL 275
€/KG CANAL 3.20
Ingreso € 880
Prima de sacrificio y calidad (€)
30
•Un ejemplo del resultado del ternero.
Ingresos – Costes + Primas de sacrificio y calidad = 52 €
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