IDENTIFICACIÓN DE GLÚCIDOSIDENTIFICACIÓN

DE GLÚCIDOS

CAMBIA EL NOMBRE DEL DOCUMENTO PUES DICE POCO

DEFINICIONESMONOSACÁRIDOS:Son la glucosa, fructosa y galactosa. No requieren digestión, pues son pequeñas moléculas. Tienen funciones sobre todo energéticas. Solo se encuentran libres en miel y frutas. Se disuelven en agua y tienen sabor dulce.

Los simbolizaremos como:

DISACÁRIDOS:Son la sacarosa y la lactosa, uniones de dos monosacáridos. Se disuelven en agua y tienen sabor dulce. Tras digerirlos pasan a sangre y tienen función energética.

Los simbolizaremos como:

POLISACÁRIDOS:Larguísimas cadenas de glucosa. Son por ejemplo el almidón y la celulosa o fibra vegetal.

digestión

GLÚCIDO:Sustancia orgánica formada por C, H y O de modo que su fórmula se ajusta a la proporción CnH2nOn.

ALMIDÓN

CELULOSA

Indigeribles

GLUCOSA:Glúcido simple que no necesita digestión por ser monosacárido. La glucosa presente en los alimentos es capaz de pasar sin ningún tipo de digestión a la sangre pues solo está formada por 24 átomos según la proporción C6H12O6. Alimentos con glucosa son las frutas y la miel. Las células la utilizan como combustible para obtener energía.

C6H12O6

LACTOSA:Glúcido simple- tipo disacárido; está presente en la leche. Necesita digestión. La lactosa está formada por la unión de un anillo de glucosa y un anillo de galactosa semejante a la glucosa.La unión entre ambos se rompe durante la digestión. Se obtiene glucosa y galactosa que pasarán a sangre y serán utilizadas como combustibles para obtener energía.

MALTOSA:Disacárido formado por dos glucosas unidas.

SACAROSA:Glúcido simple -tipo disacárido-. Componente prácticamente exclusivo del azúcar de mesa. Necesita digestión. La sacarosa está formada por la unión de un anillo de glucosa y un anillo de fructosa; la unión se rompe durante la digestión. Se obtienen glucosa y fructosa que pasarán a sangre y serán utilizadas como combustibles para obtener energía.

Ya sabéis que todo lo que se pueda poner con dibujo se agradece

ALMIDÓN:Glúcido complejo formado por la unión de millones de glucosas encadenadas, la unión entre glucosas se puede romper durante la digestión. La digestión del almidón comienza en la boca y sigue en el intestino. La digestión del almidón libera glucosas que serán absorbidas hasta la sangre y al llegar a las células podrán ser quemadas para obtener energía. El almidón es una sustancia exclusivamente presente en alimentos vegetales.

HIDRÓLISIS:Reacción química del agua con una sustancia.

LUGOL:Es una disolución de yodo y potasio.

FEHLING:Disolución que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores (monosacáridos y disacáridos salvo la sacarosa). Sirve para demostrar la presencia de glucosa.

*nota:Reductor: reduce el Cu+2 azul a Cu+1 rojo.SI LA REACCIÓN SUCEDE SIGNIFICA QUE HAY DICHOS ¿cuáles? AZÚCARES EN LA DISOLUCIÓN.

OBJETIVOS

Identificación de glúcidos.Hidrólisis del enlace de un disacárido

comprobando que resultan monosacáridos.

MATERIALESMuestras de glúcidos al 5%: ¿Cómo prepararlas?

1.Glucosa 3.Lactosa 5.Almidón 2.Fructosa 4.Sacarosa

5 pipetas para administrar los glúcidos ( estará cada cual marcada y no se deben mezclar)

Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.

Reactivo Fehling A y Fehling B. Pipetas para Fehling A y B.Lugol

HCl diluido al 10% y bicarbonato ¿Cómo prepararlos?

Pinza de madera.

Todo el material debería estar junto en una diapo

Fotos de los materialesGlucosaFructosaLactosaSacarosaAlmidón

Frascolavador

Vidrio de relojVasos deprecipitados

Pipetas para Fehling Ay B

Fehling A y BLugol

Pinza madera

Tubos de ensayo

Mechero

La reacción de Fehling sucede en caliente

Bicarbonato

Indicadores De pH o acidezTras el ClH debería ir estar diapo

Ácido clorhídrico diluido al 10%¿Cómo prepararlo?

PROCEDIMIENTOS1.-REACCIÓN DE FEHLING:¿Cómo se hace? * Tomar la muestra que se quiera analizar ( una cantidad de 3 cc.).

Se etiquetarán los tubos 1Fehling, 2F, 3F, 4F y 5F.

* Añadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.No se ve en esta foto por lo que debería ir junto a la siguiente donde ya están mezclados

*Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de laboratorio.

*La reacción será positiva (indica que hay monosacárido) si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

*la reacción será negativa (indica que no hay monosacárido) si la muestra queda azul, o cambia de tono

¿En qué se basa?

Fundamento:Los monosacáridos ( y la mayoría de los disacáridos) producen una reacción muy típica con el sulfato de cobre (II). Las soluciones de esta sal tienes color azul. Tras la reacción con dichos glúcidos se forma óxido de cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es monosacárido ( o la mayoría de los disacáridos salvo sacarosa).

Glucosa al 5% conFehling

Maltosa al 5% conFehling

Lactosa al 5% conFehling

Almidón al 5% conFehling Sacarosa al 5% con

Fehling

RESULTADOS

2.-REACCIÓN DE LUGOL

¿Cómo se hace?Se usa para identificar polisacáridos.El almidón con unas gotas de Reactivo de Lugol toma un color azul-violeta característico.* Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar. Se etiquetarán los tubos 1L, 2L, 3L, 4L y 5L.

* Añadir unas 3-4 gotas de Lugol a cada uno. No calentar.

* Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva (presencia de almidón).

¿En qué se basa?

Fundamento:La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul-violeta al dejar de absorber la luz violeta.

Glucosa al 5% con Lugol

Maltosa al 5% con Lugol

Almidón al 5% con Lugol

Sacarosa al 5% conLugol

Lactosa al 5% con Lugol

RESULTADOS

3.-DESCOMPOSICIÓN DE LA SACAROSA EN MONOSACÁRIDOS.

Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10% en el tubo 4D.

¿Cómo se hace?

No veo la sacarosa

Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos.

Dejar enfriar y realizar la prueba fehling. ( se recomienda antes de aplicar la reacción de fehling, neutralizar con bicarbonato, fehling sale mejor en un medio que no sea ácido.)

FALTARÍA LAS FOTOS DEL CLH NEUTRALIZÁNDOSE (Y BURBUJEANDO

1º se neutraliza con bicarbonato 2º se hace Fehling

Para saber si el ácido se neutralizó necesitamos emplear un indicador de ph.

NO HABLAS DE LA REACCIÓN DE BURBUJEO

¿En qué se basa?

Fundamento: Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa. Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCL) y en caliente, la sacarosa se descompone en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa).

Observa el resultado. La reacción positiva (color rojo ladrillo)nos dice que hemos conseguido romper

el enlace de la sacarosa y se han liberado sus dos monosacáridos.

Sacarosa + Fehling

Sacarosa + gotas de Hcl + neutralizar con bicarbonato +

Reacción de Fehling

Hidrólisis de lasacarosa

RESULTADOS