GLÚCIDOS: OSAS Carbohidratos Azúcares. Culturas P.I.O. muy abundante Celulosa 50% C ENERGÉTICOS y...
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GLÚCIDOS: OSAS
• Carbohidratos• Azúcares. ≠ Culturas• P.I.O. muy abundante• Celulosa 50% C• ENERGÉTICOS y
estructurales.• MONOSACARIDOS• DISACÁRIDOS• POLISACÁRIDOS• HETERÓSIDOS
2.1. Concepto y clasificación
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GLÚCIDOS: OSAS
• Simples ó monomeros.• Osas.• A) Propiedades: Blancos,
dulces, solubles, cristalizables…• ENERGÉTICOS• REDUCTORES• B) Concepto: Polialcohol con
una función química aldehído o cetona
2.2. Monosacáridos
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MONOSACÁRIDOS: CLASIFICACIÓNMONOSACÁRIDOS: CLASIFICACIÓN
• 2.2.c.- DOS CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN:– Según GRUPO funcional:
• Aldosas (Función aldehido)
• Cetosas (Función Cetona)
– Según el Nº de átomos de Carbono:
• Triosas: 3 átomos de Carbono: Gliceraldehido.
• Tetrosas: 4 átomos de Carbono: Eritrosa.
• PENTOSAS: 5 átomos de Carbono: Ribulosa.
• HEXOSAS: 6 átomos de Carbono: Glucosa.
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GLÚCIDOS: 2.2.c
NÚMERO
DE
CARBONOS
FUNCIÓN
ALDEHIDO
(ALDOSAS)
FUNCIÓN
CETONA
(CETOSAS)
3 C
(TRIOSAS)
GLICERALDEHIDO DIHIDROXICETONA
5C
(PENTOSAS)
RIBOSA
DESOXIRRIBOSA
RIBULOSA
6C
(HEXOSAS)
GLUCOSA
GALACTOSA FRUCTOSA
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GLÚCIDOS:• TRIOSAS: 3C
– Gliceraldehido.
– Dihidroxicetona
• PENTOSAS: 5C:– Ribosa
– Desoxirribosa
– Ribulosa
• HEXOSAS: 6C– Glucosa
– Galactosa
– Fructosa
2.2.c Monosacáridos
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2.2.d.-ISOMERÍAS• Concepto• Fundamento:Basada en la existencia de
Carbonos asimétricos ¿?• Cuando las cuatro valencias del Carbono
son diferentes.• Tipos:• Estereoisómeros• Epímeros• Enantiómeros• Anómeros.• Actividad óptica
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TIPOS DE ISOMERÍAS
DIASTEROMERÍA
ANOMERÍA
ENANTIOMERÍA
EPIMERÍA
ESTEREOISOMERÍAESTEREOISOMERÍA ÓPTICA Ó
D
L
“ACTIVIDAD ÓPTICA”
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TIPOS DE ISOMERÍAS
ESTEREOISOMERÍA
GEOMÉTRICA
DE POSICIÓN
ÓPTICA
DE CADENA
DE FUNCIÓN
ESTRUCTURAL
ISOMERÍA
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2.2.e.- ACTIVIDAD ÓPTICA
Característica o Propiedad diferenciadora de los monosacáridos
Al pasar la luz polarizada por una disolución de un monosacárido, esta luz se desvía hacia:
- Derecha (+): DEXTRÓGIRO
- Izquierda (-): LEVÓGIRO
MUTARROTACIÓN: Modificación en la actividad óptica
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ISOMERÍA ÓPTICA
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0H-H+
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GLÚCIDOS:CICLACIÓN
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2.2.-f MONOSACÁRIDOS CICLADOS
α-FRUCTOFURANOSA
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GLÚCIDOS: ISOMERÍAS
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GLÚCIDOS: ANOMERÍAS
Es un tipo de isomería que aparece al ciclarse los monosacáridos. El Carbono carbonilo que era simétrico, se vuelve ASIMÉTRICO, y aparecen dos nuevas formas de presentación en el espacio α y β
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GLÚCIDOS: 2.3.- DISACÁRIDOS• Oligosacáridos simples.• Formado por 2 Monosacáridos• Enlace O-Glucosídico• Blancos y dulces. • Solubles y cristalizables.• ENERGÉTICOS• REDUCTORES ¿?• Ejemplos:
– Maltosa– Celobiosa– Lactosa– Sacarosa
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2.3.- DISACÁRIDOSMALTOSA α: Formación del enlace O-Glucosídico
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2.3.- DISACÁRIDOSCELOBIOSA β: Formación del enlace O-Glucosídico
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2.3.- DISACÁRIDOSMALTOSA α
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2.3.- DISACÁRIDOS
LOCALIZACIÓN
REINO
VEGETAL ANIMAL
LIBRE SACAROSA LACTOSA
ASOCIADOS
MALTOSA
CELOBIOSA
MALTOSA
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2.3.- DISACÁRIDOS
MALTOSA β
LACTOSA β SACAROSA
CELOBIOSA β
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DISACÁRIDO REDUCTOR
Carbono carbonilo ¿Alguno libre?
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DISACÁRIDO NO REDUCTOR
Carbono carbonilo
¿Alguno libre?
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SACAROSA
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2.4.- POLISACÁRIDOS• Polímeros: Formados por la unión de muchos monosacáridos: de 11 a cientos de miles.• Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace.• Peso molecular elevado. • No tienen sabor dulce. • Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales. • No poseen poder reductor. • Estructurales β (1-4): Quitina• Reserva energética (enlace α (1-4) : Glucógeno.•a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo - Almidón y celulosa. •b) Heteropolisacárido: formado por más de un tipo de monosacárido - Hemicelulosa, Pectina, la goma arábiga y el agar-agar
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2.4.- HOMOPOLISACÁRIDOS
ENLACE
FUNCIÓN
REINO
VEGETAL ANIMAL
α (1-4)
RESERVA ALMIDÓN GLUCÓGENO
β (1-4)
ESTRUCTURAL CELULOSA QUITINA
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2.4.- HETEROPOLISACÁRIDOS
• Hemicelulosa:– Formado por cadenas de Glucosas β, con ramificaciones
de galactosa, xilosas (5)… que establecen unión con las cadenas de celulosa.
• Pectina: Otro componente de la pared celular vegetal, también ramificada (galacturónico) y muy hidratado: Ca++
• Mucopolisacáridos: Ác. Hialurónico. Forman geles
Galacto y Glucurónico
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ALMIDÓN AL ÓPTICO
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ALMIDÓN AL ÓPTICO
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ALMIDÓN AL ÓPTICO
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ALMIDÓN AL ELECTRÓNICO
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ALMIDÓN • Definición• Compuesto por dos polisacáridos:
– Amilosa: Helicoidal
– Amilopectina: Ramificada
• Proceden de la polimerización
de la glucosa α sintetizada en la fotosíntesis.
• Localizado en semillas de cereales y legumbres. En patatas y frutos: castaña y bellota.
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ALMIDÓN: AMILOSA
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ALMIDÓN: AMILOSA
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ALMIDÓN: AMILOPECTINA
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ALMIDÓN: AMILOPECTINA
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ALMIDÓN-GLUCÓGENO
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GLUCÓGENO
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GLUCÓGENO AL ELECTRÓNICO
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FIBRAS CELULOSA
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ESTRUCTURA CELULOSA
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ESTRUCTURA CELULOSA
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ESTRUCTURA CELULOSA
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ESTRUCTURA CELULOSA CRISTALINA
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QUITINA
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QUITINA
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2.5.-HETERÓSIDOSGLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRAS MOLÉCULAS
CON PROTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS: Protrombina, FSH, LH
PEPTIDOGLUCANOS: Paredes bacterianas
LIPOPOLISACÁRIDOS: Bacterias Gram -
CON LÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS: Gangliosidos y Cerebrósidos
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8.- Lipopolisacáridos
5.- Peptidoglucano
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2.6.- FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
1.- ENERGÉTICA
DISACÁRIDOS: Lactosa
MONOSACÁRIDOS: Glucosa
POLISACÁRIDOS: Celulosa, Quitina3.- ESTRUCTURAL
MONOSACÁRIDOS: Ribosa, Desoxirribosa
2.- RESERVA ENERGÉTICA
Polisacáridos: Almidón
4.- METABÓLICAS: Ribulosa: Fijación del CO2; Hormonal: FSH