GOMA ARABIGA

GOMA ARABIGALa goma arbiga es una sustancia producida por las acacias para cerrar sus heridas y evitar de esta manera la entrada de grmenes, etc. Para provocar su produccin se suelen producir cortes longitudinales paralelos y poco profundos de 40/60 mm. Otros mtodos marcan cuadrados u otras formas en la corteza. La cantidad obtenida vara mucho entre los rboles (100/2000 g por rbol) con una media aproximada de 250 g por rbolCOMPOSICION Y PROPIEDADES Qumicamente se trata de un polisacrido con cantidades variables de D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosay algunos cidos derivados como elcido D-glucornico o el 4-O-metil-D-cido glucornico.Se trata de una sustancia de color amarillento a pardo, inflamable aunque con un elevado punto de inflamacin (>250 C), muy soluble en agua (aprox. 500 g/l) y con un LD50> 16.000 mg/kg.

USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIACONFITERIA.- en la mayor parte de los productos de confitera la goma Arbiga desarrolla dos funciones importantes: retardar o prevenir la cristalizacin del azcar y emulsificar la grasa para mantenerla homogneamente distribuida en todo el producto.PANIFICACION.- la goma arbiga se puede usar en la industria panificadora por su propiedad de baja absorcin de humedad, es soluble en agua fra, forma soluciones claras con viscosidades, adems tiene propiedades adhesivas.PRODUCTOS LACTEOS.-la goma debido a su propiedad de absorcin de agua se ha utilizado frecuentemente como estabilizador en los productos congelados como helado, nieves y sherbets. La funcin de la goma en estos productos es producir una fina textura inhibiendo la formacin y crecimiento de cristales de hielo.BEBIDAS.- Ha sido utilizado como emulsificante preferido en muchas emulsiones de saborizantes tales como naranja, lima, limn, cereza .FIJADOR DE SABORES